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一、肉夾饃的配方

肉夾饃的(de)饃：3杯中筋面粉、1杯溫水、1又1/2茶勺(shao)(shao)酵母(mu)、2茶勺(shao)(shao)色拉油(you)、1/4茶勺(shao)(shao)鹽。

肉餡部(bu)分：2磅豬腿肉（約900克，半(ban)肥瘦最(zui)好，但喜歡(huan)瘦一點的(de)）、1鍋(guo)老鹵汁、1瓣(ban)蒜(suan)、2枚香葉、2顆直提纖、4顆丁(ding)香、2枚八角、1/4杯醬油(you)、1大(da)勺老抽、2大(da)勺白(bai)糖、1/4杯料酒、1塊姜（拍扁）、1茶勺花椒(jiao)、1把(ba)干紅辣椒(jiao)、1/2茶勺十三香、1段桂皮、1茶勺蠔(hao)油(you)、1枚草果，拍破、鹽適量、水適量、4個青辣椒(jiao)、1小把(ba)香菜。

二、自制肉夾饃的家常做法

饃的做法：

1、往面(mian)包(bao)機里面(mian)放入所有的原(yuan)料，啟動面(mian)團程序，由面(mian)包(bao)機自動揉(rou)面(mian)發面(mian)。

2、發好的(de)(de)面團(tuan)(tuan)拿出來(lai)，揉(rou)掉大氣泡，均勻的(de)(de)分成12等分，或(huo)者根(gen)據(ju)自己的(de)(de)喜歡的(de)(de)大小決定(ding)。然后依(yi)次將每個(ge)小面團(tuan)(tuan)揉(rou)圓，用搟面杖(zhang)輕(qing)輕(qing)的(de)(de)搟成小圓餅。

3、小(xiao)(xiao)圓餅(bing)再度發酵15到(dao)20分鐘后(hou)，鍋(guo)用小(xiao)(xiao)火燒熱，噴(pen)一點(dian)點(dian)油(you)，把面(mian)餅(bing)兩(liang)面(mian)烙到(dao)金黃(huang)色，平均每面(mian)12分鐘左右，因(yin)為做(zuo)的小(xiao)(xiao)餅(bing)個頭(tou)很小(xiao)(xiao)，就在(zai)鍋(guo)里直接(jie)烙熟(shu)了，不必再送(song)到(dao)烤(kao)(kao)箱(xiang)里面(mian)烤(kao)(kao)，如做(zuo)的餅(bing)個頭(tou)大(da)的話(hua)，在(zai)餅(bing)的兩(liang)面(mian)煎(jian)成(cheng)金黃(huang)色以后(hou)，需要送(song)入烤(kao)(kao)箱(xiang)烤(kao)(kao)熟(shu)的。

肉夾饃的做法過程：

1、五花(hua)肉(rou)(rou)切(qie)塊(kuai)入鍋(guo)，倒入沒過肉(rou)(rou)的清水(shui)，水(shui)開焯(zhuo)去浮沫后(hou)再煮(zhu)3分鐘左(zuo)右，把(ba)肉(rou)(rou)撈出，水(shui)倒掉(diao)不(bu)要。

2、鍋內(nei)再(zai)次倒入清水、焯好的五(wu)花肉，大火燒(shao)開，放入調料：紅(hong)燒(shao)汁3大勺、香葉(xie)3片、八角2粒(li)、桂皮(pi)半(ban)根(gen)、花椒5/6粒(li)、陳皮(pi)2片后，改(gai)小火慢(man)燉。

3、炒鍋(guo)(guo)燉一小時(shi)后，改(gai)入砂鍋(guo)(guo)，繼續小火(huo)慢燉，共燉3個(ge)多小時(shi)，肉肉超(chao)級噴香、酥軟(ruan)（改(gai)不改(gai)砂鍋(guo)(guo)無所謂）。

4、酵母(mu)溶于溫(wen)熱（3-40℃）的清(qing)水并靜置(zhi)5分鐘左右，然后倒入面(mian)粉中，先用筷子把(ba)面(mian)攪打成雪(xue)花狀(zhuang)，然后用手和面(mian)，和成光滑的面(mian)團，蓋上蓋子或保(bao)鮮膜靜置(zhi)發酵。

5、大約1.5-2個小時(shi)，面團發酵至2倍大，中(zhong)間戳洞不會縮，就可以(yi)啦。

6、將(jiang)面團(tuan)分成7-80g左(zuo)右的小面團(tuan)，六個(ge)。取一個(ge)，搟成長條(tiao)，然后卷起。

7、卷好(hao)后立起來，拍扁成餅。

8、餅大小嘛，比手掌略大；厚度嘛，不到1cm。

9、拍好的(de)餅(bing)放入干(gan)干(gan)的(de)無(wu)油無(wu)水的(de)平底鍋(guo)中(zhong)，小火(huo)煎熟至兩面金黃(huang)色，關火(huo)，燜5-10分鐘。

10、尖椒、香菜和頓好的五花肉混合(he)，加點兒肉汁剁碎備用(yong)。

11、烙好的餅，中(zhong)間(jian)橫著(zhu)切(qie)開(kai)不(bu)要切(qie)斷，把肉碎(sui)夾(jia)入餅中(zhong)，然后開(kai)始大快朵(duo)頤(yi)吧。

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