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一、肉夾饃的配方

肉夾饃的饃：3杯中筋(jin)面粉、1杯溫水、1又1/2茶(cha)勺(shao)酵(jiao)母、2茶(cha)勺(shao)色拉油、1/4茶(cha)勺(shao)鹽(yan)。

肉餡(xian)部分：2磅豬腿肉（約900克(ke)，半肥瘦最好，但喜歡瘦一點(dian)的）、1鍋老鹵(lu)汁、1瓣蒜、2枚香(xiang)葉、2顆(ke)直提纖、4顆(ke)丁香(xiang)、2枚八角(jiao)、1/4杯醬油(you)(you)、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1塊(kuai)姜（拍(pai)扁）、1茶勺花椒、1把干紅辣椒、1/2茶勺十三香(xiang)、1段桂皮、1茶勺蠔(hao)油(you)(you)、1枚草(cao)果，拍(pai)破、鹽適量、水適量、4個青辣椒、1小把香(xiang)菜。

二、自制肉夾饃的家常做法

饃的做法：

1、往面(mian)(mian)包機里面(mian)(mian)放入所有的原料，啟動面(mian)(mian)團(tuan)程(cheng)序，由面(mian)(mian)包機自(zi)動揉面(mian)(mian)發面(mian)(mian)。

2、發好(hao)的面團拿(na)出來，揉掉大氣泡，均(jun)勻的分成(cheng)12等(deng)分，或者根據自己的喜(xi)歡的大小決(jue)定。然后依次(ci)將每個小面團揉圓，用搟(xian)面杖輕輕的搟(xian)成(cheng)小圓餅。

3、小圓(yuan)餅再度發(fa)酵15到20分鐘(zhong)(zhong)后，鍋(guo)用小火燒熱，噴一點點油，把面餅兩面烙(luo)到金黃色(se)，平均每面12分鐘(zhong)(zhong)左右，因為做(zuo)的(de)小餅個頭(tou)很小，就在(zai)鍋(guo)里直接烙(luo)熟(shu)了(le)，不必(bi)再送(song)到烤(kao)箱里面烤(kao)，如做(zuo)的(de)餅個頭(tou)大的(de)話(hua)，在(zai)餅的(de)兩面煎成金黃色(se)以后，需要送(song)入烤(kao)箱烤(kao)熟(shu)的(de)。

肉夾饃的(de)做法(fa)過程：

1、五花肉切塊入鍋(guo)，倒(dao)入沒過肉的清水，水開(kai)焯(zhuo)去(qu)浮沫后再煮3分鐘左右，把(ba)肉撈出，水倒(dao)掉不(bu)要。

2、鍋(guo)內再次倒入清水(shui)、焯好的五花肉(rou)，大火(huo)燒(shao)開，放入調料：紅燒(shao)汁3大勺、香葉3片、八角2粒、桂皮半根(gen)、花椒5/6粒、陳皮2片后，改小火(huo)慢燉。

3、炒鍋(guo)燉一小(xiao)(xiao)時后，改(gai)(gai)入砂(sha)鍋(guo)，繼續小(xiao)(xiao)火慢燉，共燉3個(ge)多小(xiao)(xiao)時，肉肉超級噴香、酥軟(ruan)（改(gai)(gai)不改(gai)(gai)砂(sha)鍋(guo)無所謂(wei)）。

4、酵母(mu)溶于溫熱（3-40℃）的清水并靜置(zhi)(zhi)5分鐘左右，然(ran)后(hou)倒入面粉中(zhong)，先用(yong)筷(kuai)子把面攪打(da)成雪花狀，然(ran)后(hou)用(yong)手和(he)面，和(he)成光滑的面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置(zhi)(zhi)發(fa)酵。

5、大約1.5-2個小時(shi)，面團發(fa)酵(jiao)至2倍大，中間戳(chuo)洞不會縮，就(jiu)可以啦。

6、將面(mian)團分成(cheng)7-80g左(zuo)右的(de)小(xiao)面(mian)團，六個。取一個，搟成(cheng)長條，然(ran)后卷(juan)起。

7、卷好后(hou)立起(qi)來，拍(pai)扁成餅(bing)。

8、餅大(da)小嘛，比(bi)手掌略大(da)；厚度嘛，不到1cm。

9、拍好的(de)餅(bing)放入(ru)干干的(de)無油無水(shui)的(de)平底鍋中，小火煎(jian)熟至兩面金黃色，關(guan)火，燜(men)5-10分鐘。

10、尖椒、香菜(cai)和(he)頓好的(de)五花肉混合(he)，加點兒肉汁剁碎(sui)備用。

11、烙好的餅(bing)(bing)，中(zhong)(zhong)間橫(heng)著切開不要(yao)切斷，把肉碎夾入餅(bing)(bing)中(zhong)(zhong)，然(ran)后開始大快朵頤吧。

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