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一、肉夾饃的配方

肉夾饃的(de)饃：3杯中筋面粉、1杯溫水、1又1/2茶(cha)(cha)勺酵母、2茶(cha)(cha)勺色拉油(you)、1/4茶(cha)(cha)勺鹽。

肉餡(xian)部分：2磅豬腿肉（約900克，半肥瘦(shou)最好，但喜歡瘦(shou)一點的）、1鍋老鹵汁、1瓣蒜、2枚香(xiang)(xiang)葉、2顆直提(ti)纖、4顆丁香(xiang)(xiang)、2枚八角、1/4杯(bei)醬油(you)、1大(da)勺(shao)老抽、2大(da)勺(shao)白糖、1/4杯(bei)料(liao)酒、1塊姜（拍扁）、1茶勺(shao)花椒(jiao)、1把干紅辣椒(jiao)、1/2茶勺(shao)十三香(xiang)(xiang)、1段桂(gui)皮(pi)、1茶勺(shao)蠔油(you)、1枚草果，拍破、鹽適(shi)量(liang)、水適(shi)量(liang)、4個(ge)青(qing)辣椒(jiao)、1小把香(xiang)(xiang)菜(cai)。

二、自制肉夾饃的家常做法

饃的做法：

1、往面(mian)包(bao)機里面(mian)放入所有(you)的原料，啟動面(mian)團程序，由面(mian)包(bao)機自動揉面(mian)發(fa)面(mian)。

2、發(fa)好的面(mian)(mian)團拿出來，揉掉(diao)大(da)氣(qi)泡，均勻的分成12等分，或(huo)者根據(ju)自己的喜歡的大(da)小(xiao)決(jue)定。然后依次將每個(ge)小(xiao)面(mian)(mian)團揉圓，用搟面(mian)(mian)杖輕輕的搟成小(xiao)圓餅(bing)。

3、小(xiao)圓(yuan)餅再度發(fa)酵(jiao)15到(dao)20分(fen)鐘后(hou)，鍋用小(xiao)火燒熱，噴(pen)一點點油(you)，把面(mian)餅兩(liang)面(mian)烙(luo)到(dao)金黃色，平(ping)均每面(mian)12分(fen)鐘左右，因為(wei)做的(de)小(xiao)餅個(ge)頭(tou)(tou)很(hen)小(xiao)，就在鍋里直接烙(luo)熟(shu)了(le)，不必再送到(dao)烤(kao)箱里面(mian)烤(kao)，如做的(de)餅個(ge)頭(tou)(tou)大的(de)話，在餅的(de)兩(liang)面(mian)煎(jian)成金黃色以后(hou)，需要(yao)送入(ru)烤(kao)箱烤(kao)熟(shu)的(de)。

肉夾(jia)饃(mo)的(de)做法(fa)過(guo)程(cheng)：

1、五花肉(rou)切塊入鍋，倒入沒過肉(rou)的清水(shui)(shui)，水(shui)(shui)開焯去浮(fu)沫后再煮(zhu)3分鐘左右，把肉(rou)撈(lao)出(chu)，水(shui)(shui)倒掉不要。

2、鍋(guo)內(nei)再次倒入(ru)清水、焯好的五花(hua)肉，大火燒開，放入(ru)調料(liao)：紅燒汁3大勺、香葉3片(pian)、八角2粒、桂皮半根(gen)、花(hua)椒(jiao)5/6粒、陳(chen)皮2片(pian)后，改小火慢燉。

3、炒鍋燉(dun)一小時(shi)后(hou)，改入(ru)砂(sha)鍋，繼(ji)續(xu)小火慢燉(dun)，共燉(dun)3個多小時(shi)，肉肉超級(ji)噴香、酥(su)軟（改不改砂(sha)鍋無所謂(wei)）。

4、酵母溶(rong)于溫(wen)熱（3-40℃）的(de)清水并靜置5分鐘左右，然后倒入(ru)面粉中，先(xian)用(yong)筷子(zi)把面攪打成雪(xue)花狀，然后用(yong)手和(he)面，和(he)成光滑的(de)面團(tuan)，蓋上蓋子(zi)或保鮮膜靜置發酵。

5、大(da)(da)約1.5-2個小時，面團發(fa)酵至2倍大(da)(da)，中間(jian)戳洞不會縮，就可以(yi)啦。

6、將面團分(fen)成7-80g左右的小面團，六(liu)個。取一(yi)個，搟成長條，然后卷起。

7、卷好后(hou)立(li)起來，拍(pai)扁成(cheng)餅(bing)。

8、餅大小嘛，比手掌略大；厚度嘛，不到1cm。

9、拍好的(de)(de)餅放入干干的(de)(de)無(wu)(wu)油無(wu)(wu)水的(de)(de)平底鍋中，小火煎熟至兩(liang)面金黃色(se)，關火，燜5-10分鐘(zhong)。

10、尖椒、香菜和頓好的五花肉混合，加點兒肉汁剁(duo)碎備用。

11、烙好的(de)餅(bing)，中間橫(heng)著切開不要切斷，把(ba)肉碎夾入(ru)餅(bing)中，然后(hou)開始大快朵頤吧。

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