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一、肉夾饃的配方

肉夾(jia)饃(mo)(mo)的饃(mo)(mo)：3杯中筋面(mian)粉、1杯溫水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺鹽。

肉(rou)餡部(bu)分：2磅豬(zhu)腿肉(rou)（約900克(ke)，半(ban)肥(fei)瘦(shou)最好(hao)，但喜歡瘦(shou)一(yi)點的）、1鍋老鹵汁、1瓣蒜、2枚(mei)香(xiang)葉(xie)、2顆(ke)直提纖、4顆(ke)丁香(xiang)、2枚(mei)八角、1/4杯醬油、1大勺(shao)老抽、2大勺(shao)白(bai)糖、1/4杯料酒、1塊姜（拍扁(bian)）、1茶勺(shao)花椒(jiao)、1把干紅辣椒(jiao)、1/2茶勺(shao)十三香(xiang)、1段桂皮、1茶勺(shao)蠔油、1枚(mei)草果，拍破(po)、鹽適(shi)量、水適(shi)量、4個青辣椒(jiao)、1小把香(xiang)菜。

二、自制肉夾饃的家常做法

饃的做法：

1、往面(mian)包機里面(mian)放入所(suo)有的原料，啟動(dong)面(mian)團程序，由面(mian)包機自動(dong)揉(rou)面(mian)發面(mian)。

2、發好的面團拿出來，揉掉大(da)氣泡，均勻的分(fen)成12等分(fen)，或者根據自己的喜歡的大(da)小(xiao)決定。然(ran)后依(yi)次將每個小(xiao)面團揉圓(yuan)，用搟(xian)面杖輕(qing)輕(qing)的搟(xian)成小(xiao)圓(yuan)餅。

3、小(xiao)(xiao)(xiao)圓餅(bing)再(zai)度發酵(jiao)15到20分鐘后(hou)，鍋用小(xiao)(xiao)(xiao)火燒熱，噴一點點油，把面餅(bing)兩面烙到金(jin)黃色(se)，平(ping)均每面12分鐘左(zuo)右，因為做的小(xiao)(xiao)(xiao)餅(bing)個頭很小(xiao)(xiao)(xiao)，就在鍋里直接烙熟(shu)了，不(bu)必再(zai)送到烤箱(xiang)里面烤，如做的餅(bing)個頭大的話，在餅(bing)的兩面煎成金(jin)黃色(se)以后(hou)，需要送入(ru)烤箱(xiang)烤熟(shu)的。

肉夾饃的(de)做(zuo)法過程：

1、五花肉(rou)切塊入鍋，倒入沒過肉(rou)的清水，水開焯去浮沫(mo)后再煮3分鐘左右，把肉(rou)撈出，水倒掉不要。

2、鍋內再次(ci)倒入清水、焯好的五花肉，大火(huo)燒開，放(fang)入調料：紅(hong)燒汁3大勺(shao)、香葉(xie)3片(pian)、八角2粒、桂皮半(ban)根、花椒5/6粒、陳皮2片(pian)后(hou)，改小(xiao)火(huo)慢燉。

3、炒鍋燉(dun)一小時后(hou)，改入砂鍋，繼續小火慢(man)燉(dun)，共燉(dun)3個(ge)多小時，肉(rou)肉(rou)超(chao)級噴香(xiang)、酥軟（改不改砂鍋無所謂(wei)）。

4、酵母溶于溫熱(re)（3-40℃）的清水并靜(jing)置5分鐘左右，然后倒入面(mian)粉中，先用筷子把面(mian)攪打成雪(xue)花狀(zhuang)，然后用手和面(mian)，和成光(guang)滑的面(mian)團(tuan)，蓋上蓋子或保(bao)鮮膜靜(jing)置發(fa)酵。

5、大約1.5-2個小時，面團(tuan)發酵(jiao)至(zhi)2倍(bei)大，中(zhong)間戳洞不會縮，就可以啦(la)。

6、將面團(tuan)(tuan)分成(cheng)7-80g左右的小(xiao)面團(tuan)(tuan)，六個。取一個，搟成(cheng)長條，然后卷(juan)起。

7、卷好后立起來(lai)，拍扁成餅。

8、餅大小嘛，比(bi)手(shou)掌略大；厚度(du)嘛，不到(dao)1cm。

9、拍好(hao)的餅(bing)放入干干的無油無水的平底(di)鍋中，小火(huo)煎熟至兩面金黃色，關火(huo)，燜5-10分鐘。

10、尖椒(jiao)、香菜和頓好(hao)的五花肉混合，加點兒(er)肉汁剁碎備用。

11、烙好的餅，中間(jian)橫著切開不要(yao)切斷，把肉碎夾入餅中，然后開始大快朵頤吧。

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