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一、肉夾饃的配方

肉夾饃的饃：3杯中筋面(mian)粉、1杯溫水、1又1/2茶(cha)勺(shao)酵母、2茶(cha)勺(shao)色拉油、1/4茶(cha)勺(shao)鹽。

肉餡部分(fen)：2磅豬腿肉（約900克，半肥瘦最好，但喜歡(huan)瘦一點的）、1鍋(guo)老鹵汁、1瓣蒜、2枚香葉(xie)、2顆(ke)直(zhi)提纖、4顆(ke)丁(ding)香、2枚八角、1/4杯醬油(you)、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1塊姜（拍(pai)扁）、1茶勺花椒(jiao)、1把(ba)干紅辣椒(jiao)、1/2茶勺十三香、1段桂皮、1茶勺蠔油(you)、1枚草果(guo)，拍(pai)破、鹽適量(liang)、水適量(liang)、4個青(qing)辣椒(jiao)、1小把(ba)香菜。

二、自制肉夾饃的家常做法

饃的做法：

1、往面(mian)(mian)包機里面(mian)(mian)放入所有的原(yuan)料，啟動面(mian)(mian)團程序，由面(mian)(mian)包機自動揉面(mian)(mian)發面(mian)(mian)。

2、發好的(de)面(mian)團(tuan)拿(na)出來，揉掉大氣(qi)泡，均勻的(de)分成12等分，或(huo)者根據自己(ji)的(de)喜歡(huan)的(de)大小決定。然(ran)后依次將每個小面(mian)團(tuan)揉圓，用搟面(mian)杖輕輕的(de)搟成小圓餅。

3、小(xiao)圓(yuan)餅(bing)(bing)再度發酵15到(dao)20分(fen)鐘(zhong)后，鍋(guo)用小(xiao)火燒(shao)熱(re)，噴一點點油，把面(mian)餅(bing)(bing)兩面(mian)烙(luo)到(dao)金黃色，平均每面(mian)12分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右，因(yin)為做的(de)(de)小(xiao)餅(bing)(bing)個頭很小(xiao)，就在(zai)鍋(guo)里直(zhi)接烙(luo)熟了(le)，不必再送到(dao)烤(kao)箱里面(mian)烤(kao)，如做的(de)(de)餅(bing)(bing)個頭大(da)的(de)(de)話，在(zai)餅(bing)(bing)的(de)(de)兩面(mian)煎成金黃色以后，需要送入(ru)烤(kao)箱烤(kao)熟的(de)(de)。

肉夾饃的做法過(guo)程：

1、五花肉(rou)(rou)切塊入鍋(guo)，倒入沒(mei)過肉(rou)(rou)的清水(shui)，水(shui)開焯去浮沫(mo)后(hou)再煮3分鐘(zhong)左右(you)，把肉(rou)(rou)撈出，水(shui)倒掉不要。

2、鍋內(nei)再次倒入清水、焯好(hao)的(de)五花肉，大(da)火燒(shao)(shao)開，放入調料：紅燒(shao)(shao)汁3大(da)勺(shao)、香葉(xie)3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陳皮2片后(hou)，改小(xiao)火慢燉。

3、炒鍋燉一小時后，改入砂鍋，繼續小火慢(man)燉，共燉3個多小時，肉(rou)肉(rou)超(chao)級噴(pen)香、酥軟（改不改砂鍋無所謂）。

4、酵母溶于(yu)溫熱(re)（3-40℃）的清(qing)水并靜(jing)(jing)置5分鐘左右，然后倒入面(mian)粉中，先用(yong)筷子把面(mian)攪打成(cheng)雪花(hua)狀，然后用(yong)手(shou)和(he)面(mian)，和(he)成(cheng)光滑的面(mian)團，蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子或保(bao)鮮膜靜(jing)(jing)置發(fa)酵。

5、大(da)約1.5-2個小時(shi)，面(mian)團發酵至(zhi)2倍大(da)，中間(jian)戳洞(dong)不(bu)會縮(suo)，就可以啦。

6、將面團分成7-80g左(zuo)右的小面團，六個。取一(yi)個，搟(xian)成長條(tiao)，然后卷起。

7、卷(juan)好后立(li)起來(lai)，拍扁成餅。

8、餅大小嘛，比手掌略大；厚(hou)度嘛，不到1cm。

9、拍(pai)好的(de)餅放入干干的(de)無油無水的(de)平底鍋中，小火煎熟至兩面金黃色，關(guan)火，燜5-10分鐘。

10、尖(jian)椒(jiao)、香(xiang)菜和頓(dun)好的五花肉(rou)混合，加點兒肉(rou)汁剁碎備(bei)用。

11、烙好的餅，中間橫(heng)著切(qie)開(kai)不要切(qie)斷，把肉碎夾入餅中，然后開(kai)始大(da)快朵頤吧(ba)。

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