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一、肉夾饃的配方

肉夾(jia)饃的饃：3杯(bei)中筋面粉、1杯(bei)溫水、1又1/2茶勺酵母(mu)、2茶勺色拉油、1/4茶勺鹽。

肉餡(xian)部分：2磅豬腿肉（約900克，半肥瘦(shou)最好，但喜歡瘦(shou)一(yi)點(dian)的(de)）、1鍋老(lao)鹵(lu)汁(zhi)、1瓣(ban)蒜、2枚(mei)香(xiang)(xiang)葉、2顆直(zhi)提(ti)纖、4顆丁香(xiang)(xiang)、2枚(mei)八(ba)角、1/4杯(bei)醬油(you)、1大(da)勺老(lao)抽、2大(da)勺白糖、1/4杯(bei)料(liao)酒、1塊姜（拍(pai)扁）、1茶勺花椒、1把干(gan)紅(hong)辣(la)椒、1/2茶勺十三香(xiang)(xiang)、1段桂皮(pi)、1茶勺蠔(hao)油(you)、1枚(mei)草果，拍(pai)破、鹽(yan)適量(liang)(liang)、水適量(liang)(liang)、4個青辣(la)椒、1小把香(xiang)(xiang)菜。

二、自制肉夾饃的家常做法

饃的做法：

1、往(wang)面(mian)(mian)(mian)包(bao)機(ji)里面(mian)(mian)(mian)放入所有(you)的原(yuan)料，啟動(dong)面(mian)(mian)(mian)團程序，由面(mian)(mian)(mian)包(bao)機(ji)自動(dong)揉(rou)面(mian)(mian)(mian)發面(mian)(mian)(mian)。

2、發(fa)好的(de)(de)(de)面團(tuan)拿(na)出來，揉(rou)掉大氣泡，均(jun)勻的(de)(de)(de)分(fen)成(cheng)12等分(fen)，或者根(gen)據自(zi)己的(de)(de)(de)喜歡的(de)(de)(de)大小(xiao)決定。然后依次將每個(ge)小(xiao)面團(tuan)揉(rou)圓(yuan)(yuan)，用搟面杖(zhang)輕輕的(de)(de)(de)搟成(cheng)小(xiao)圓(yuan)(yuan)餅(bing)。

3、小(xiao)圓餅(bing)(bing)再(zai)(zai)度發(fa)酵15到(dao)20分(fen)鐘(zhong)后，鍋(guo)用小(xiao)火燒熱(re)，噴(pen)一點點油(you)，把面(mian)餅(bing)(bing)兩面(mian)烙到(dao)金(jin)(jin)黃(huang)(huang)色，平均每面(mian)12分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右(you)，因為做(zuo)的小(xiao)餅(bing)(bing)個頭(tou)很小(xiao)，就在(zai)鍋(guo)里(li)直接(jie)烙熟了，不必再(zai)(zai)送(song)到(dao)烤(kao)(kao)箱(xiang)里(li)面(mian)烤(kao)(kao)，如做(zuo)的餅(bing)(bing)個頭(tou)大的話，在(zai)餅(bing)(bing)的兩面(mian)煎成金(jin)(jin)黃(huang)(huang)色以后，需要送(song)入烤(kao)(kao)箱(xiang)烤(kao)(kao)熟的。

肉(rou)夾(jia)饃(mo)的做法(fa)過程(cheng)：

1、五花肉切(qie)塊入鍋(guo)，倒(dao)入沒(mei)過肉的清水，水開焯去浮沫(mo)后再煮3分鐘左右，把肉撈出，水倒(dao)掉(diao)不要。

2、鍋內再次倒入清(qing)水、焯好的五花肉，大火燒開(kai)，放入調料：紅燒汁3大勺(shao)、香葉3片、八角2粒、桂皮(pi)半根、花椒5/6粒、陳皮(pi)2片后，改小(xiao)火慢(man)燉。

3、炒鍋燉(dun)(dun)一小(xiao)時(shi)后，改(gai)入砂鍋，繼續小(xiao)火慢燉(dun)(dun)，共燉(dun)(dun)3個(ge)多小(xiao)時(shi)，肉肉超級噴香、酥軟（改(gai)不(bu)改(gai)砂鍋無所謂）。

4、酵母溶(rong)于溫熱(re)（3-40℃）的(de)清(qing)水并靜置5分鐘左右，然后(hou)倒入面(mian)粉中(zhong)，先用筷(kuai)子(zi)把面(mian)攪(jiao)打成雪花狀，然后(hou)用手和面(mian)，和成光(guang)滑的(de)面(mian)團，蓋上(shang)蓋子(zi)或(huo)保鮮(xian)膜(mo)靜置發酵。

5、大約1.5-2個小時，面團(tuan)發酵至2倍大，中間戳洞不會縮(suo)，就可(ke)以啦(la)。

6、將面團(tuan)(tuan)分成7-80g左右的小面團(tuan)(tuan)，六個。取一個，搟成長條，然(ran)后卷起。

7、卷好后(hou)立起來，拍扁成餅。

8、餅(bing)大小嘛，比手掌略大；厚度嘛，不到1cm。

9、拍(pai)好的(de)餅放入(ru)干(gan)干(gan)的(de)無(wu)(wu)油無(wu)(wu)水的(de)平底(di)鍋中，小(xiao)火煎(jian)熟至兩面金(jin)黃色，關(guan)火，燜5-10分(fen)鐘。

10、尖椒、香菜和頓(dun)好(hao)的五花肉混合，加(jia)點兒肉汁剁碎備(bei)用。

11、烙好(hao)的餅，中間橫著切(qie)開不要切(qie)斷，把(ba)肉碎夾入餅中，然后(hou)開始大快朵頤吧(ba)。

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