一、臘牛肉夾饃的歷史由來

臘(la)(la)(la)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)夾(jia)饃(mo)，是(shi)古城(cheng)西安最具特(te)色的(de)清真小吃之(zhi)一(yi)。其中臘(la)(la)(la)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)夾(jia)饃(mo)的(de)主(zhu)角當然是(shi)臘(la)(la)(la)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)，據說(shuo)西安的(de)臘(la)(la)(la)牛(niu)(niu)羊肉(rou)(rou)(rou)有幾(ji)百年的(de)歷史，馳(chi)名中外，就連當年落難的(de)慈禧太后(hou)，聞到(dao)臘(la)(la)(la)牛(niu)(niu)羊肉(rou)(rou)(rou)的(de)香味(wei)后(hou)，顧不得一(yi)路(lu)風(feng)塵仆(pu)仆(pu)，也要(yao)駐足品嘗。臘(la)(la)(la)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)做工(gong)相當講究，要(yao)先腌(a)(a)(a)肉(rou)(rou)(rou)，后(hou)燉肉(rou)(rou)(rou)。腌(a)(a)(a)肉(rou)(rou)(rou)用的(de)是(shi)鹽水(shui)，要(yao)腌(a)(a)(a)一(yi)天的(de)時(shi)間，把(ba)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)中的(de)血水(shui)腥味(wei)都腌(a)(a)(a)出來才行；肉(rou)(rou)(rou)腌(a)(a)(a)好后(hou)再放入老湯(tang)中燉肉(rou)(rou)(rou)，老湯(tang)是(shi)牛(niu)(niu)骨(gu)頭熬的(de)清湯(tang)，燉肉(rou)(rou)(rou)時(shi)還要(yao)依次(ci)加入大(da)料(liao)、花(hua)椒、香砂、茴香、梁姜、白芷、桂皮、草果、鹽以及紅曲米等等獨家配料(liao)；這樣幾(ji)個小時(shi)文火(huo)慢燉之(zhi)后(hou)，燉熟(shu)的(de)臘(la)(la)(la)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)色澤紅潤、又酥又爛，那可真是(shi)香氣四溢、入口即化(hua)。

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臘牛肉(rou)(rou)夾(jia)饃(mo)(mo)(mo)(mo)所用(yong)(yong)的(de)面(mian)餅，不是(shi)(shi)普通的(de)白(bai)(bai)吉(ji)饃(mo)(mo)(mo)(mo)，而是(shi)(shi)西安穆斯林特(te)有(you)的(de)傳(chuan)統食品—饦饦饃(mo)(mo)(mo)(mo)。饦饦饃(mo)(mo)(mo)(mo)的(de)歷(li)史(shi)悠(you)久，可以追溯到唐(tang)朝，從古至今一直是(shi)(shi)西安人(ren)喜愛的(de)主食。西安的(de)著名美(mei)食“羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)泡(pao)饃(mo)(mo)(mo)(mo)”用(yong)(yong)的(de)就是(shi)(shi)饦饦饃(mo)(mo)(mo)(mo)，不過羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)泡(pao)饃(mo)(mo)(mo)(mo)用(yong)(yong)的(de)是(shi)(shi)硬饃(mo)(mo)(mo)(mo)，而臘牛肉(rou)(rou)夾(jia)饃(mo)(mo)(mo)(mo)用(yong)(yong)的(de)是(shi)(shi)發面(mian)饃(mo)(mo)(mo)(mo)。這(zhe)種饃(mo)(mo)(mo)(mo)餅，餅身(shen)潔白(bai)(bai)，紋路金黃，即筋勁(jing)十足又綿軟香甜(tian)。

二、臘牛肉夾饃怎么做好吃

坨坨饃做法：

1、在溫水中溶于(yu)酵母(mu)，五分(fen)鐘后慢(man)慢(man)倒進面(mian)粉里，攪拌均(jun)勻(yun)成絮狀，反復搓揉成光滑(hua)的(de)面(mian)團，放入保鮮袋冷藏。

2、拿出冰箱(xiang)里(li)的面(mian)(mian)團，分(fen)割(ge)成(cheng)小劑(ji)子，并搓(cuo)成(cheng)長(chang)條，再搟成(cheng)長(chang)薄面(mian)(mian)片，卷(juan)起(qi)來成(cheng)圓柱(zhu)形狀。

3、將圓柱形(xing)狀的面(mian)片卷輕輕按扁，搟成(cheng)直徑約十厘(li)米的面(mian)餅。

4、把平底鍋大火加熱，放入餅胚并輕輕旋轉，到有沙沙的聲音時轉小火，翻面烘熟至兩面著色，還可以在170度的烤箱烤(kao)制(zhi)10分鐘，外(wai)觀和口(kou)感(gan)會更好。

臘牛肉制作方法：

1、調制(zhi)鹽(yan)水(shui)，將肥瘦相間(jian)的(de)牛(niu)肉腌制(zhi)一天的(de)時(shi)間(jian)，直至腌制(zhi)出來牛(niu)肉中的(de)腥味和血水(shui)。

2、用(yong)牛骨頭燉的老(lao)清湯(tang)，燉煮(zhu)腌制好(hao)的牛肉，并(bing)依(yi)次加入(ru)花椒，大料，香砂，茴香，良姜，白(bai)芷，桂皮，草果(guo)，鹽，紅曲米(mi)等(deng)。

3、文(wen)火(huo)慢燉幾個小時(shi)，至色澤紅潤，酥爛香濃，入口即(ji)化(hua)。

臘牛肉夾饃做法：

趁熱(re)切開(kai)剛出(chu)爐的饦饦饃(mo)(mo)，夾(jia)上(shang)肥瘦相間(jian)、又(you)(you)香(xiang)(xiang)(xiang)又(you)(you)爛臘牛肉(rou)(rou)，這(zhe)熱(re)氣騰騰的臘牛肉(rou)(rou)夾(jia)饃(mo)(mo)，拿著(zhu)還有些燙(tang)手，但是肉(rou)(rou)香(xiang)(xiang)(xiang)、料香(xiang)(xiang)(xiang)已經直撲(pu)鼻孔，接著(zhu)一口吃(chi)下去(qu)，外酥里嫩，滿嘴(zui)的余(yu)香(xiang)(xiang)(xiang)，要是再配上(shang)一碗當(dang)地的肉(rou)(rou)丸胡(hu)辣湯(tang)，絕對妙(miao)不可言。