一、臘牛肉夾饃的歷史由來

臘(la)牛肉(rou)(rou)夾饃，是(shi)(shi)古城(cheng)西(xi)安(an)最具(ju)特色的(de)(de)清真小吃之一(yi)。其(qi)中(zhong)臘(la)牛肉(rou)(rou)夾饃的(de)(de)主角(jiao)當(dang)然(ran)是(shi)(shi)臘(la)牛肉(rou)(rou)，據說西(xi)安(an)的(de)(de)臘(la)牛羊肉(rou)(rou)有幾(ji)百年的(de)(de)歷史，馳名中(zhong)外，就連當(dang)年落難的(de)(de)慈禧太后，聞到臘(la)牛羊肉(rou)(rou)的(de)(de)香(xiang)(xiang)味后，顧(gu)不得(de)一(yi)路風塵(chen)仆仆，也要駐足(zu)品(pin)嘗。臘(la)牛肉(rou)(rou)做工相當(dang)講究，要先腌(a)(a)肉(rou)(rou)，后燉(dun)(dun)(dun)(dun)肉(rou)(rou)。腌(a)(a)肉(rou)(rou)用的(de)(de)是(shi)(shi)鹽水(shui)，要腌(a)(a)一(yi)天的(de)(de)時(shi)間(jian)，把(ba)牛肉(rou)(rou)中(zhong)的(de)(de)血水(shui)腥(xing)味都(dou)腌(a)(a)出來才行；肉(rou)(rou)腌(a)(a)好后再放(fang)入老湯中(zhong)燉(dun)(dun)(dun)(dun)肉(rou)(rou)，老湯是(shi)(shi)牛骨頭(tou)熬的(de)(de)清湯，燉(dun)(dun)(dun)(dun)肉(rou)(rou)時(shi)還(huan)要依次加入大料(liao)、花椒、香(xiang)(xiang)砂、茴香(xiang)(xiang)、梁姜(jiang)、白芷(zhi)、桂皮(pi)、草果、鹽以(yi)及紅曲米等(deng)等(deng)獨家配料(liao)；這樣幾(ji)個小時(shi)文火慢燉(dun)(dun)(dun)(dun)之后，燉(dun)(dun)(dun)(dun)熟的(de)(de)臘(la)牛肉(rou)(rou)色澤紅潤、又(you)酥又(you)爛，那可真是(shi)(shi)香(xiang)(xiang)氣(qi)四溢、入口(kou)即化。

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臘牛(niu)肉夾(jia)饃(mo)(mo)(mo)(mo)所(suo)用的(de)(de)面餅，不(bu)是(shi)(shi)(shi)(shi)普通(tong)的(de)(de)白(bai)吉(ji)饃(mo)(mo)(mo)(mo)，而是(shi)(shi)(shi)(shi)西(xi)(xi)安(an)(an)(an)穆斯(si)林特有的(de)(de)傳統食品—饦(tuo)(tuo)饦(tuo)(tuo)饃(mo)(mo)(mo)(mo)。饦(tuo)(tuo)饦(tuo)(tuo)饃(mo)(mo)(mo)(mo)的(de)(de)歷史悠久，可以追溯到唐朝，從古至今一直是(shi)(shi)(shi)(shi)西(xi)(xi)安(an)(an)(an)人(ren)喜(xi)愛的(de)(de)主(zhu)食。西(xi)(xi)安(an)(an)(an)的(de)(de)著名(ming)美食“羊(yang)肉泡(pao)饃(mo)(mo)(mo)(mo)”用的(de)(de)就是(shi)(shi)(shi)(shi)饦(tuo)(tuo)饦(tuo)(tuo)饃(mo)(mo)(mo)(mo)，不(bu)過羊(yang)肉泡(pao)饃(mo)(mo)(mo)(mo)用的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)硬饃(mo)(mo)(mo)(mo)，而臘牛(niu)肉夾(jia)饃(mo)(mo)(mo)(mo)用的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)發面饃(mo)(mo)(mo)(mo)。這種饃(mo)(mo)(mo)(mo)餅，餅身(shen)潔白(bai)，紋路(lu)金黃，即筋勁(jing)十足(zu)又綿軟香甜。

二、臘牛肉夾饃怎么做好吃

坨坨饃做法：

1、在溫水中溶(rong)于酵母(mu)，五(wu)分鐘后慢慢倒進面(mian)粉里，攪拌均勻成(cheng)絮狀(zhuang)，反復搓(cuo)揉(rou)成(cheng)光滑的面(mian)團，放(fang)入保鮮袋冷藏(zang)。

2、拿出(chu)冰箱里的(de)面(mian)團，分割成(cheng)(cheng)小劑(ji)子，并(bing)搓成(cheng)(cheng)長條，再搟成(cheng)(cheng)長薄面(mian)片，卷起來成(cheng)(cheng)圓(yuan)柱(zhu)形狀。

3、將圓(yuan)柱形狀(zhuang)的面(mian)片(pian)卷輕(qing)輕(qing)按扁，搟成直徑約十厘米的面(mian)餅(bing)。

4、把平底鍋大火加熱，放入餅胚并輕輕旋轉，到有沙沙的聲音時轉小火，翻面烘熟至兩面著色，還可以在170度的烤箱烤制10分鐘，外觀(guan)和口感會更好(hao)。

臘牛肉制作方法：

1、調(diao)制(zhi)鹽水(shui)，將肥瘦相間(jian)的牛肉腌制(zhi)一天的時(shi)間(jian)，直至腌制(zhi)出來牛肉中的腥味和血水(shui)。

2、用牛(niu)骨頭燉的老(lao)清湯(tang)，燉煮腌(a)制好的牛(niu)肉，并依次加入花椒，大料(liao)，香砂，茴香，良姜(jiang)，白(bai)芷(zhi)，桂皮(pi)，草果，鹽(yan)，紅曲(qu)米等。

3、文火慢燉幾(ji)個(ge)小(xiao)時，至(zhi)色(se)澤紅潤，酥爛香濃，入口即(ji)化。

臘牛肉夾饃做法：

趁熱(re)切開剛出爐的饦饦饃，夾(jia)上肥瘦相間、又(you)香(xiang)(xiang)又(you)爛(lan)臘牛(niu)肉(rou)(rou)，這熱(re)氣騰騰的臘牛(niu)肉(rou)(rou)夾(jia)饃，拿著還(huan)有些燙手，但是肉(rou)(rou)香(xiang)(xiang)、料香(xiang)(xiang)已經直撲鼻(bi)孔，接著一口吃下去，外(wai)酥里(li)嫩，滿嘴的余香(xiang)(xiang)，要是再配(pei)上一碗當地的肉(rou)(rou)丸胡辣湯，絕(jue)對妙不可言(yan)。