一、臘牛肉夾饃的歷史由來

臘(la)(la)(la)(la)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)夾饃，是(shi)古城西安最(zui)具特色的(de)(de)清(qing)真(zhen)小吃之一(yi)。其中臘(la)(la)(la)(la)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)夾饃的(de)(de)主角當然是(shi)臘(la)(la)(la)(la)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)，據說西安的(de)(de)臘(la)(la)(la)(la)牛(niu)(niu)(niu)羊肉(rou)(rou)(rou)有幾百年的(de)(de)歷(li)史，馳名中外，就連當年落難的(de)(de)慈禧太后(hou)，聞到(dao)臘(la)(la)(la)(la)牛(niu)(niu)(niu)羊肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)香(xiang)(xiang)味后(hou)，顧不得一(yi)路風塵仆仆，也要(yao)駐足(zu)品嘗。臘(la)(la)(la)(la)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)做工相當講究，要(yao)先(xian)腌(a)肉(rou)(rou)(rou)，后(hou)燉肉(rou)(rou)(rou)。腌(a)肉(rou)(rou)(rou)用的(de)(de)是(shi)鹽水，要(yao)腌(a)一(yi)天(tian)的(de)(de)時(shi)間，把牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)中的(de)(de)血水腥味都腌(a)出來才行(xing)；肉(rou)(rou)(rou)腌(a)好(hao)后(hou)再放入老(lao)湯中燉肉(rou)(rou)(rou)，老(lao)湯是(shi)牛(niu)(niu)(niu)骨(gu)頭熬的(de)(de)清(qing)湯，燉肉(rou)(rou)(rou)時(shi)還要(yao)依(yi)次(ci)加入大(da)料、花椒(jiao)、香(xiang)(xiang)砂、茴香(xiang)(xiang)、梁姜(jiang)、白芷、桂皮、草(cao)果(guo)、鹽以(yi)及紅曲米等(deng)等(deng)獨(du)家配料；這(zhe)樣幾個(ge)小時(shi)文火慢燉之后(hou)，燉熟的(de)(de)臘(la)(la)(la)(la)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)色澤紅潤、又(you)酥又(you)爛，那(nei)可真(zhen)是(shi)香(xiang)(xiang)氣四溢(yi)、入口即化。

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臘牛(niu)肉夾饃(mo)所用的(de)(de)(de)面餅(bing)，不是普通的(de)(de)(de)白吉饃(mo)，而是西(xi)安(an)(an)穆斯林(lin)特(te)有的(de)(de)(de)傳統食(shi)品—饦(tuo)(tuo)饦(tuo)(tuo)饃(mo)。饦(tuo)(tuo)饦(tuo)(tuo)饃(mo)的(de)(de)(de)歷史(shi)悠久，可以(yi)追溯到(dao)唐朝，從古至今一直是西(xi)安(an)(an)人喜愛的(de)(de)(de)主(zhu)食(shi)。西(xi)安(an)(an)的(de)(de)(de)著名美食(shi)“羊(yang)肉泡(pao)(pao)饃(mo)”用的(de)(de)(de)就是饦(tuo)(tuo)饦(tuo)(tuo)饃(mo)，不過(guo)羊(yang)肉泡(pao)(pao)饃(mo)用的(de)(de)(de)是硬饃(mo)，而臘牛(niu)肉夾饃(mo)用的(de)(de)(de)是發(fa)面饃(mo)。這種饃(mo)餅(bing)，餅(bing)身(shen)潔(jie)白，紋(wen)路金黃，即(ji)筋勁十(shi)足(zu)又綿(mian)軟香(xiang)甜(tian)。

二、臘牛肉夾饃怎么做好吃

坨坨饃做法：

1、在溫水中溶于酵母(mu)，五分鐘后慢慢倒進面(mian)粉(fen)里，攪拌均(jun)勻成(cheng)絮狀，反復搓(cuo)揉(rou)成(cheng)光滑的面(mian)團(tuan)，放(fang)入保鮮袋冷(leng)藏(zang)。

2、拿出冰箱里(li)的面團，分(fen)割成小劑子，并搓成長(chang)條(tiao)，再(zai)搟成長(chang)薄面片，卷起來成圓柱形狀。

3、將圓柱形狀(zhuang)的(de)面片卷輕(qing)輕(qing)按扁，搟成(cheng)直徑約十厘米的(de)面餅。

4、把平底鍋大火加熱，放入餅胚并輕輕旋轉，到有沙沙的聲音時轉小火，翻面烘熟至兩面著色，還可以在170度的烤箱烤制10分鐘，外觀和口感會更好。

臘牛肉制作方法：

1、調制鹽水(shui)，將肥(fei)瘦相間的(de)牛肉(rou)腌制一天的(de)時間，直至(zhi)腌制出來(lai)牛肉(rou)中的(de)腥味和血(xue)水(shui)。

2、用(yong)牛骨頭燉的老清湯，燉煮腌制好的牛肉，并依次加入花椒，大料，香砂，茴香，良姜，白芷(zhi)，桂皮，草果，鹽(yan)，紅曲米等。

3、文火慢燉幾個小時，至色澤紅潤，酥爛香濃，入(ru)口即(ji)化。

臘牛肉夾饃做法：

趁熱切(qie)開(kai)剛出爐的(de)(de)饦饦饃，夾(jia)上肥瘦(shou)相間、又香又爛臘牛肉，這熱氣騰騰的(de)(de)臘牛肉夾(jia)饃，拿著還有些燙手，但是肉香、料香已經(jing)直(zhi)撲鼻孔，接著一(yi)口吃下去，外酥里嫩，滿嘴的(de)(de)余(yu)香，要是再配上一(yi)碗(wan)當地的(de)(de)肉丸胡辣湯(tang)，絕對妙(miao)不(bu)可言(yan)。