一、臘牛肉夾饃的歷史由來

臘(la)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)夾饃(mo)，是(shi)(shi)(shi)古城西安最具(ju)特色的(de)(de)(de)(de)(de)清(qing)(qing)真小(xiao)吃之一(yi)。其中臘(la)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)夾饃(mo)的(de)(de)(de)(de)(de)主角當(dang)然是(shi)(shi)(shi)臘(la)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，據說西安的(de)(de)(de)(de)(de)臘(la)牛(niu)羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)有(you)幾百年(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)歷史，馳(chi)名中外，就(jiu)連(lian)當(dang)年(nian)(nian)落(luo)難的(de)(de)(de)(de)(de)慈(ci)禧太后(hou)(hou)，聞到臘(la)牛(niu)羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)味后(hou)(hou)，顧(gu)不得一(yi)路風塵仆(pu)仆(pu)，也要駐足(zu)品嘗。臘(la)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)做工相(xiang)當(dang)講究，要先腌肉(rou)(rou)(rou)(rou)，后(hou)(hou)燉(dun)肉(rou)(rou)(rou)(rou)。腌肉(rou)(rou)(rou)(rou)用的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)鹽水，要腌一(yi)天的(de)(de)(de)(de)(de)時間，把牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)中的(de)(de)(de)(de)(de)血水腥味都(dou)腌出來才(cai)行；肉(rou)(rou)(rou)(rou)腌好后(hou)(hou)再放入(ru)老湯(tang)中燉(dun)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，老湯(tang)是(shi)(shi)(shi)牛(niu)骨頭熬(ao)的(de)(de)(de)(de)(de)清(qing)(qing)湯(tang)，燉(dun)肉(rou)(rou)(rou)(rou)時還(huan)要依(yi)次加入(ru)大料、花(hua)椒、香(xiang)(xiang)砂(sha)、茴(hui)香(xiang)(xiang)、梁姜、白芷、桂(gui)皮、草果、鹽以及紅曲米等(deng)等(deng)獨家配料；這(zhe)樣幾個小(xiao)時文(wen)火慢燉(dun)之后(hou)(hou)，燉(dun)熟(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)臘(la)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)色澤紅潤、又酥又爛，那可真是(shi)(shi)(shi)香(xiang)(xiang)氣四溢、入(ru)口即(ji)化。

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臘牛肉夾饃所用(yong)的面(mian)餅(bing)，不(bu)是(shi)(shi)普通(tong)的白(bai)吉饃，而(er)是(shi)(shi)西(xi)安穆(mu)斯林特(te)有的傳統食品—饦(tuo)(tuo)饦(tuo)(tuo)饃。饦(tuo)(tuo)饦(tuo)(tuo)饃的歷(li)史悠久，可以追溯(su)到唐朝(chao)，從古至今一直是(shi)(shi)西(xi)安人喜愛的主食。西(xi)安的著名美食“羊肉泡(pao)饃”用(yong)的就是(shi)(shi)饦(tuo)(tuo)饦(tuo)(tuo)饃，不(bu)過(guo)羊肉泡(pao)饃用(yong)的是(shi)(shi)硬饃，而(er)臘牛肉夾饃用(yong)的是(shi)(shi)發面(mian)饃。這種饃餅(bing)，餅(bing)身潔(jie)白(bai)，紋路金(jin)黃，即筋(jin)勁(jing)十足又綿(mian)軟香甜。

二、臘牛肉夾饃怎么做好吃

坨坨饃做法：

1、在溫水中溶于(yu)酵母(mu)，五分鐘后慢(man)慢(man)倒進面粉里(li)，攪拌均勻成(cheng)絮(xu)狀，反(fan)復搓揉成(cheng)光滑的面團，放入保鮮袋冷藏。

2、拿出冰箱里的面團，分割成(cheng)小劑子(zi)，并搓成(cheng)長條，再搟成(cheng)長薄面片，卷起(qi)來成(cheng)圓柱形(xing)狀(zhuang)。

3、將(jiang)圓(yuan)柱形狀的面片卷輕輕按(an)扁，搟成直徑約(yue)十(shi)厘米(mi)的面餅(bing)。

4、把平底鍋大火加熱，放入餅胚并輕輕旋轉，到有沙沙的聲音時轉小火，翻面烘熟至兩面著色，還可以在170度的烤箱烤制10分鐘，外觀和口感會更好。

臘牛肉制作方法：

1、調(diao)制(zhi)鹽水(shui)，將(jiang)肥瘦相(xiang)間(jian)(jian)的牛肉腌制(zhi)一天的時間(jian)(jian)，直至腌制(zhi)出(chu)來牛肉中的腥味和血水(shui)。

2、用(yong)牛骨頭燉的老清湯，燉煮腌制(zhi)好的牛肉，并依次加入花椒，大料(liao)，香(xiang)砂(sha)，茴香(xiang)，良姜，白芷，桂皮，草(cao)果，鹽，紅(hong)曲米等。

3、文(wen)火慢燉幾個小時，至(zhi)色澤紅潤，酥(su)爛香濃(nong)，入(ru)口即化。

臘牛肉夾饃做法：

趁(chen)熱切(qie)開剛出爐的饦(tuo)(tuo)饦(tuo)(tuo)饃，夾上肥(fei)瘦相間、又香又爛臘牛(niu)肉，這熱氣騰(teng)騰(teng)的臘牛(niu)肉夾饃，拿(na)著還有些燙(tang)手，但(dan)是肉香、料(liao)香已(yi)經直撲鼻孔，接(jie)著一口吃下(xia)去(qu)，外酥里嫩(nen)，滿嘴(zui)的余香，要是再配上一碗當地的肉丸胡(hu)辣湯，絕(jue)對妙(miao)不可(ke)言。