一、臘牛肉夾饃的歷史由來

臘(la)(la)(la)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)夾(jia)(jia)饃(mo)，是古城(cheng)西安最具特(te)色的(de)(de)清真小吃之(zhi)一。其(qi)中臘(la)(la)(la)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)夾(jia)(jia)饃(mo)的(de)(de)主角當然是臘(la)(la)(la)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，據說西安的(de)(de)臘(la)(la)(la)牛(niu)(niu)羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)有幾百年的(de)(de)歷史，馳名中外(wai)，就(jiu)連(lian)當年落(luo)難的(de)(de)慈禧太后(hou)(hou)，聞到臘(la)(la)(la)牛(niu)(niu)羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)后(hou)(hou)，顧不得一路風(feng)塵仆仆，也要(yao)駐足品嘗。臘(la)(la)(la)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)做工相當講究，要(yao)先腌肉(rou)(rou)(rou)(rou)，后(hou)(hou)燉肉(rou)(rou)(rou)(rou)。腌肉(rou)(rou)(rou)(rou)用(yong)的(de)(de)是鹽(yan)水，要(yao)腌一天的(de)(de)時(shi)間，把牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)中的(de)(de)血(xue)水腥味(wei)(wei)都腌出來才行；肉(rou)(rou)(rou)(rou)腌好(hao)后(hou)(hou)再放入(ru)(ru)老湯中燉肉(rou)(rou)(rou)(rou)，老湯是牛(niu)(niu)骨頭熬(ao)的(de)(de)清湯，燉肉(rou)(rou)(rou)(rou)時(shi)還要(yao)依(yi)次加(jia)入(ru)(ru)大料、花椒、香(xiang)(xiang)砂、茴香(xiang)(xiang)、梁姜、白芷、桂(gui)皮、草果(guo)、鹽(yan)以及紅(hong)曲(qu)米等(deng)(deng)等(deng)(deng)獨家(jia)配料；這樣幾個(ge)小時(shi)文火慢燉之(zhi)后(hou)(hou)，燉熟的(de)(de)臘(la)(la)(la)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)色澤(ze)紅(hong)潤、又(you)酥(su)又(you)爛，那可真是香(xiang)(xiang)氣(qi)四(si)溢(yi)、入(ru)(ru)口即(ji)化。

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臘牛(niu)肉夾饃(mo)(mo)(mo)所用(yong)(yong)(yong)的面餅，不是(shi)(shi)普通的白吉饃(mo)(mo)(mo)，而(er)是(shi)(shi)西安穆斯林特有的傳統食(shi)品—饦(tuo)(tuo)饦(tuo)(tuo)饃(mo)(mo)(mo)。饦(tuo)(tuo)饦(tuo)(tuo)饃(mo)(mo)(mo)的歷史(shi)悠(you)久，可(ke)以追溯(su)到(dao)唐朝，從古至(zhi)今(jin)一直是(shi)(shi)西安人(ren)喜(xi)愛的主食(shi)。西安的著名美(mei)食(shi)“羊肉泡(pao)饃(mo)(mo)(mo)”用(yong)(yong)(yong)的就(jiu)是(shi)(shi)饦(tuo)(tuo)饦(tuo)(tuo)饃(mo)(mo)(mo)，不過(guo)羊肉泡(pao)饃(mo)(mo)(mo)用(yong)(yong)(yong)的是(shi)(shi)硬饃(mo)(mo)(mo)，而(er)臘牛(niu)肉夾饃(mo)(mo)(mo)用(yong)(yong)(yong)的是(shi)(shi)發面饃(mo)(mo)(mo)。這種饃(mo)(mo)(mo)餅，餅身潔白，紋路金黃，即筋勁十足又綿軟香甜。

二、臘牛肉夾饃怎么做好吃

坨坨饃做法：

1、在溫水中溶于酵母，五分(fen)鐘(zhong)后慢慢倒進面粉里(li)，攪拌(ban)均勻成(cheng)絮狀，反復搓揉成(cheng)光(guang)滑的面團，放(fang)入(ru)保鮮袋冷藏。

2、拿出冰箱里的面團，分割(ge)成小劑子(zi)，并搓成長(chang)條(tiao)，再搟成長(chang)薄面片，卷起來成圓柱形狀。

3、將(jiang)圓柱形狀的面片卷輕(qing)輕(qing)按扁，搟成直徑約十厘米的面餅。

4、把平底鍋大火加熱，放入餅胚并輕輕旋轉，到有沙沙的聲音時轉小火，翻面烘熟至兩面著色，還可以在170度的烤箱烤制10分鐘(zhong)，外觀和口感會更好。

臘牛肉制作方法：

1、調(diao)制(zhi)(zhi)鹽水(shui)，將(jiang)肥瘦(shou)相(xiang)間的牛(niu)肉(rou)腌制(zhi)(zhi)一(yi)天的時(shi)間，直至腌制(zhi)(zhi)出(chu)來牛(niu)肉(rou)中(zhong)的腥味(wei)和血水(shui)。

2、用牛(niu)(niu)骨頭燉的(de)老(lao)清(qing)湯，燉煮(zhu)腌制(zhi)好的(de)牛(niu)(niu)肉，并依次加入花椒(jiao)，大料，香砂(sha)，茴香，良姜，白(bai)芷，桂皮，草果(guo)，鹽，紅曲米等。

3、文火慢燉幾個小(xiao)時，至色澤紅潤(run)，酥爛香濃，入口(kou)即(ji)化。

臘牛肉夾饃做法：

趁熱切開剛(gang)出爐的饦饦饃，夾上(shang)肥瘦(shou)相(xiang)間、又香(xiang)又爛臘牛(niu)肉，這熱氣騰(teng)騰(teng)的臘牛(niu)肉夾饃，拿著(zhu)還有些燙手，但是肉香(xiang)、料(liao)香(xiang)已經直撲(pu)鼻孔，接(jie)著(zhu)一口(kou)吃下去，外(wai)酥(su)里嫩，滿嘴的余香(xiang)，要(yao)是再配上(shang)一碗當地(di)的肉丸胡辣湯，絕對妙(miao)不可言。