一、臘牛肉夾饃的歷史由來

臘(la)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)夾饃，是(shi)古城西安(an)最具特色的(de)(de)清真小吃之一。其中(zhong)(zhong)臘(la)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)夾饃的(de)(de)主角(jiao)當然是(shi)臘(la)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)，據說西安(an)的(de)(de)臘(la)牛(niu)(niu)羊肉(rou)(rou)(rou)有幾百年的(de)(de)歷史，馳(chi)名中(zhong)(zhong)外，就連當年落(luo)難的(de)(de)慈禧太(tai)后(hou)(hou)(hou)，聞(wen)到臘(la)牛(niu)(niu)羊肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)香(xiang)味后(hou)(hou)(hou)，顧(gu)不得一路風塵仆仆，也要(yao)(yao)駐足品嘗(chang)。臘(la)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)做(zuo)工(gong)相當講究(jiu)，要(yao)(yao)先腌(a)肉(rou)(rou)(rou)，后(hou)(hou)(hou)燉(dun)肉(rou)(rou)(rou)。腌(a)肉(rou)(rou)(rou)用的(de)(de)是(shi)鹽水，要(yao)(yao)腌(a)一天(tian)的(de)(de)時間，把牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)(zhong)的(de)(de)血(xue)水腥味都(dou)腌(a)出來(lai)才行(xing)；肉(rou)(rou)(rou)腌(a)好后(hou)(hou)(hou)再放入老湯(tang)中(zhong)(zhong)燉(dun)肉(rou)(rou)(rou)，老湯(tang)是(shi)牛(niu)(niu)骨頭(tou)熬的(de)(de)清湯(tang)，燉(dun)肉(rou)(rou)(rou)時還要(yao)(yao)依(yi)次加入大料(liao)、花(hua)椒、香(xiang)砂、茴香(xiang)、梁(liang)姜(jiang)、白芷、桂皮(pi)、草(cao)果、鹽以及紅曲米等等獨家(jia)配料(liao)；這樣幾個小時文火(huo)慢燉(dun)之后(hou)(hou)(hou)，燉(dun)熟的(de)(de)臘(la)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)色澤紅潤、又(you)酥又(you)爛，那可真是(shi)香(xiang)氣四溢、入口即化。

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臘牛肉(rou)夾饃(mo)所用(yong)(yong)的(de)面(mian)餅(bing)，不是(shi)普通的(de)白吉饃(mo)，而(er)(er)是(shi)西(xi)安(an)穆斯林特有的(de)傳統食(shi)(shi)(shi)品—饦(tuo)饦(tuo)饃(mo)。饦(tuo)饦(tuo)饃(mo)的(de)歷(li)史悠久，可以追(zhui)溯到唐(tang)朝，從古至今一直是(shi)西(xi)安(an)人喜愛(ai)的(de)主食(shi)(shi)(shi)。西(xi)安(an)的(de)著名美(mei)食(shi)(shi)(shi)“羊(yang)肉(rou)泡(pao)饃(mo)”用(yong)(yong)的(de)就是(shi)饦(tuo)饦(tuo)饃(mo)，不過羊(yang)肉(rou)泡(pao)饃(mo)用(yong)(yong)的(de)是(shi)硬饃(mo)，而(er)(er)臘牛肉(rou)夾饃(mo)用(yong)(yong)的(de)是(shi)發(fa)面(mian)饃(mo)。這種饃(mo)餅(bing)，餅(bing)身潔白，紋路金(jin)黃(huang)，即筋勁(jing)十足(zu)又(you)綿軟香甜。

二、臘牛肉夾饃怎么做好吃

坨坨饃做法：

1、在溫水中溶于酵母，五分鐘后慢(man)慢(man)倒進面粉(fen)里，攪拌均勻成絮狀，反復搓揉成光滑的面團(tuan)，放入(ru)保鮮袋(dai)冷藏。

2、拿出冰箱里的面(mian)團，分割成小(xiao)劑子，并搓成長條，再搟成長薄面(mian)片，卷起來成圓(yuan)柱形狀(zhuang)。

3、將(jiang)圓柱形狀的面(mian)(mian)片卷輕(qing)輕(qing)按扁(bian)，搟(xian)成直徑約十厘(li)米(mi)的面(mian)(mian)餅。

4、把平底鍋大火加熱，放入餅胚并輕輕旋轉，到有沙沙的聲音時轉小火，翻面烘熟至兩面著色，還可以在170度的烤箱烤制(zhi)10分鐘，外(wai)觀和(he)口感(gan)會(hui)更好(hao)。

臘牛肉制作方法：

1、調(diao)制鹽(yan)水(shui)，將肥瘦相間(jian)的牛(niu)肉(rou)腌制一天的時間(jian)，直至腌制出來牛(niu)肉(rou)中(zhong)的腥(xing)味和(he)血水(shui)。

2、用牛骨頭(tou)燉(dun)的(de)老清湯，燉(dun)煮腌(a)制(zhi)好(hao)的(de)牛肉(rou)，并依次(ci)加入花椒，大料，香砂，茴香，良姜，白芷，桂皮，草果，鹽，紅曲米等。

3、文火慢燉(dun)幾個(ge)小時(shi)，至色(se)澤紅潤，酥爛香濃，入口即化。

臘牛肉夾饃做法：

趁熱(re)切開剛出(chu)爐的饦(tuo)饦(tuo)饃(mo)，夾上肥瘦相間、又香(xiang)又爛臘牛(niu)肉(rou)(rou)，這(zhe)熱(re)氣(qi)騰(teng)騰(teng)的臘牛(niu)肉(rou)(rou)夾饃(mo)，拿著(zhu)還有些燙手，但是肉(rou)(rou)香(xiang)、料香(xiang)已經(jing)直撲鼻孔，接著(zhu)一(yi)(yi)口吃下去，外酥里嫩，滿(man)嘴的余香(xiang)，要是再配上一(yi)(yi)碗當地的肉(rou)(rou)丸(wan)胡辣湯，絕對妙不可言。