一、肉夾饃的肉咋做

肉(rou)(rou)夾(jia)饃(mo)(mo)好吃燉肉(rou)(rou)是關鍵，肉(rou)(rou)夾(jia)饃(mo)(mo)的(de)肉(rou)(rou)怎么燉軟爛？注意這(zhe)兩點，肉(rou)(rou)軟嫩又入(ru)味，澆上湯絕了。肉(rou)(rou)夾(jia)饃(mo)(mo)里(li)面的(de)肉(rou)(rou)是上好的(de)五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)，肥瘦適宜，先要腌制五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)，然后放入(ru)鍋里(li)翻(fan)炒上色，接著就是放進鍋里(li)，倒入(ru)香料(liao)，如果想要肉(rou)(rou)要燉透、爛，充(chong)分入(ru)味兒，那(nei)就要燉半(ban)個晚上，再(zai)燜上半(ban)個晚上。

準備食材：豬后(hou)腿肉。

調味料：豆瓣(ban)醬(jiang)、料酒、生抽(chou)、蠔油(you)、老(lao)抽(chou)、八(ba)角、花椒、香葉、茴香、十三香、蔥、姜、少(shao)許白糖。

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步驟：

1、去超市挑選肥瘦均勻(yun)的豬后(hou)腿肉，或者(zhe)喜歡吃(chi)肥一點的選擇五花肉也可以，回家沖洗干凈。把它切成(cheng)小塊。

2、鍋中倒入適量(liang)的(de)涼(liang)水(shui)，把切好的(de)肉塊(kuai)放入水(shui)中，把豬肉塊(kuai)焯下水(shui)，放入料酒，蔥段，姜片。煮(zhu)沸撈出，沖去血(xue)沫(mo)。

3、我(wo)們(men)開始準備調料，再準備一些(xie)蔥段，姜片(pian)，花(hua)椒，大料，小(xiao)茴香(xiang)，香(xiang)葉，放在盤中(zhong)備用(yong)。

4、準備一個(ge)小碗，倒(dao)入生抽(chou)，老抽(chou)，蠔(hao)油，料酒，十三香，白糖少許，鹽(yan)。把(ba)它放(fang)在一邊備用。

5、砂(sha)鍋中加入(ru)(ru)適量(liang)的水(shui)，把(ba)焯好水(shui)的肉塊加入(ru)(ru)，倒入(ru)(ru)準備(bei)好的料(liao)汁，再放入(ru)(ru)蔥姜，香(xiang)葉，花椒(jiao)，大料(liao)，香(xiang)葉等(deng)一起倒入(ru)(ru)砂(sha)鍋中。

6、大火燒開后(hou)，加入(ru)三(san)勺(shao)豆瓣醬，慢(man)火燜燉(dun)四十分(fen)鐘。這樣燉(dun)出(chu)來的(de)肉塊才入(ru)味又軟爛(lan)，湯汁也濃香(xiang)四溢。

二、肉夾饃燉肉注意事項

1、很多(duo)人(ren)如果喜歡(huan)吃辣(la)的，可以放入幾顆(ke)辣(la)椒，一(yi)起慢燉。這樣燉的肉肥而不膩。

2、我們燉肉(rou)(rou)的時(shi)候就可以，在一邊烙(luo)制燒(shao)餅了，我每次(ci)都(dou)是這(zhe)樣提前燉好肉(rou)(rou)，再烙(luo)燒(shao)餅，肉(rou)(rou)熟餅出，餅也香(xiang)脆(cui)。

3、燉肉(rou)的時候，要(yao)加入豆瓣醬(jiang)，它的味道(dao)才(cai)醇厚入味。文火慢燉，肉(rou)才(cai)會軟(ruan)爛入味。用砂鍋(guo)燉肉(rou)，砂鍋(guo)的保溫性很好，燉出的食物也非常軟(ruan)爛，如果沒有可以，選擇高壓鍋(guo)，時間要(yao)控制好。