一、肉夾饃的肉咋做

肉(rou)(rou)(rou)(rou)夾(jia)饃(mo)好吃燉(dun)肉(rou)(rou)(rou)(rou)是關鍵，肉(rou)(rou)(rou)(rou)夾(jia)饃(mo)的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)怎么燉(dun)軟(ruan)爛(lan)？注意這兩(liang)點，肉(rou)(rou)(rou)(rou)軟(ruan)嫩又入味(wei)(wei)，澆上湯絕了。肉(rou)(rou)(rou)(rou)夾(jia)饃(mo)里(li)面(mian)的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)是上好的(de)五花肉(rou)(rou)(rou)(rou)，肥瘦適(shi)宜(yi)，先要(yao)腌制五花肉(rou)(rou)(rou)(rou)，然(ran)后放入鍋里(li)翻炒上色，接著就是放進鍋里(li)，倒入香(xiang)料(liao)，如(ru)果想要(yao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)要(yao)燉(dun)透、爛(lan)，充分(fen)入味(wei)(wei)兒，那就要(yao)燉(dun)半個晚上，再(zai)燜上半個晚上。

準備食材：豬后腿肉(rou)。

調味(wei)料(liao)：豆瓣醬、料(liao)酒、生抽、蠔油、老(lao)抽、八角、花椒、香葉、茴香、十三(san)香、蔥、姜、少許白糖(tang)。

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步驟：

1、去超市挑選肥瘦(shou)均勻(yun)的(de)豬后腿肉，或者喜歡吃肥一點(dian)的(de)選擇五(wu)花(hua)肉也可以(yi)，回家沖洗干(gan)凈。把(ba)它切成小塊。

2、鍋中(zhong)(zhong)倒入(ru)適量的涼水，把切好的肉塊(kuai)放入(ru)水中(zhong)(zhong)，把豬肉塊(kuai)焯下水，放入(ru)料酒，蔥段，姜片。煮(zhu)沸撈出，沖去血(xue)沫。

3、我們開始(shi)準(zhun)備(bei)調料(liao)，再(zai)準(zhun)備(bei)一些蔥段，姜片，花椒(jiao)，大料(liao)，小茴(hui)香(xiang)，香(xiang)葉，放在盤中備(bei)用。

4、準備(bei)一個小碗，倒入生抽，老抽，蠔油(you)，料(liao)酒，十三香，白糖(tang)少許(xu)，鹽。把它放在(zai)一邊(bian)備(bei)用。

5、砂(sha)鍋中加入(ru)適量(liang)的(de)水，把焯好水的(de)肉(rou)塊加入(ru)，倒入(ru)準備好的(de)料(liao)汁，再放(fang)入(ru)蔥姜，香葉，花(hua)椒，大(da)料(liao)，香葉等一起倒入(ru)砂(sha)鍋中。

6、大火燒開后，加入(ru)三勺豆(dou)瓣醬，慢(man)火燜(men)燉四十分鐘。這樣燉出(chu)來的肉塊才入(ru)味又軟爛(lan)，湯汁也(ye)濃香四溢。

二、肉夾饃燉肉注意事項

1、很多(duo)人(ren)如果喜歡吃辣(la)的，可以放入幾顆辣(la)椒，一起慢燉。這(zhe)樣燉的肉肥而不膩。

2、我們(men)燉肉的時候就可以，在一邊烙制燒(shao)餅(bing)了(le)，我每次都是這樣提(ti)前燉好肉，再烙燒(shao)餅(bing)，肉熟餅(bing)出(chu)，餅(bing)也香脆。

3、燉肉(rou)的時候(hou)，要(yao)加入(ru)(ru)豆瓣醬，它的味(wei)道才醇厚入(ru)(ru)味(wei)。文火慢(man)燉，肉(rou)才會軟爛入(ru)(ru)味(wei)。用砂(sha)(sha)鍋燉肉(rou)，砂(sha)(sha)鍋的保溫性很(hen)好，燉出(chu)的食物也非常軟爛，如果沒有可以，選(xuan)擇高壓鍋，時間要(yao)控制好。