一、肉夾饃的肉咋做

肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)夾饃(mo)好吃燉(dun)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)是(shi)關(guan)鍵，肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)夾饃(mo)的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)怎么燉(dun)軟爛？注(zhu)意(yi)這兩點，肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)軟嫩(nen)又入(ru)味，澆(jiao)上(shang)湯絕了。肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)夾饃(mo)里(li)(li)面的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)是(shi)上(shang)好的(de)五花(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，肥瘦適宜，先要腌制(zhi)五花(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，然后放入(ru)鍋里(li)(li)翻(fan)炒上(shang)色，接(jie)著就是(shi)放進鍋里(li)(li)，倒(dao)入(ru)香料，如果想要肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)要燉(dun)透(tou)、爛，充分入(ru)味兒，那就要燉(dun)半(ban)個晚上(shang)，再燜(men)上(shang)半(ban)個晚上(shang)。

準(zhun)備食材(cai)：豬后腿肉。

調味料：豆瓣醬、料酒、生抽、蠔油、老抽、八角、花(hua)椒、香(xiang)(xiang)葉、茴香(xiang)(xiang)、十三(san)香(xiang)(xiang)、蔥、姜、少許白糖。

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步驟：

1、去超(chao)市挑選(xuan)肥(fei)瘦均勻的豬后腿肉，或者喜歡吃肥(fei)一點的選(xuan)擇五花肉也可以，回(hui)家沖(chong)洗干凈。把它切成(cheng)小塊。

2、鍋(guo)中(zhong)倒入(ru)適量的涼水，把切好的肉塊放(fang)入(ru)水中(zhong)，把豬肉塊焯下水，放(fang)入(ru)料酒(jiu)，蔥段(duan)，姜片。煮沸撈出，沖去(qu)血沫(mo)。

3、我們開(kai)始(shi)準備(bei)(bei)調(diao)料(liao)，再準備(bei)(bei)一(yi)些蔥段，姜(jiang)片，花(hua)椒，大料(liao)，小茴(hui)香，香葉，放在盤(pan)中備(bei)(bei)用。

4、準備(bei)一個小碗，倒入生(sheng)抽(chou)，老抽(chou)，蠔(hao)油，料酒，十(shi)三香，白糖少許(xu)，鹽。把它放在(zai)一邊備(bei)用。

5、砂鍋(guo)中加入適量的水(shui)，把焯好水(shui)的肉塊加入，倒入準(zhun)備好的料汁，再放(fang)入蔥姜，香(xiang)葉，花椒(jiao)，大料，香(xiang)葉等一起倒入砂鍋(guo)中。

6、大火燒開后，加入三勺豆瓣醬，慢(man)火燜燉四十分鐘(zhong)。這樣燉出來的(de)肉塊(kuai)才入味(wei)又軟爛(lan)，湯(tang)汁也濃香四溢(yi)。

二、肉夾饃燉肉注意事項

1、很(hen)多人如果喜歡吃(chi)辣的，可以放入幾(ji)顆(ke)辣椒，一起慢燉(dun)。這樣燉(dun)的肉(rou)肥而(er)不(bu)膩。

2、我們燉(dun)肉的時候(hou)就(jiu)可以，在一(yi)邊烙(luo)制(zhi)燒餅了，我每次(ci)都是這樣提前燉(dun)好肉，再烙(luo)燒餅，肉熟餅出，餅也香脆。

3、燉(dun)肉(rou)的時(shi)候，要(yao)(yao)加(jia)入(ru)豆瓣醬，它的味(wei)道才醇厚入(ru)味(wei)。文火慢燉(dun)，肉(rou)才會軟爛入(ru)味(wei)。用砂鍋(guo)燉(dun)肉(rou)，砂鍋(guo)的保溫性很好，燉(dun)出的食物也(ye)非(fei)常軟爛，如果沒有可(ke)以，選擇高壓鍋(guo)，時(shi)間要(yao)(yao)控制好。