一、肉夾饃的肉咋做

肉(rou)(rou)夾(jia)饃好(hao)吃燉(dun)肉(rou)(rou)是關鍵，肉(rou)(rou)夾(jia)饃的肉(rou)(rou)怎么燉(dun)軟爛(lan)？注意這兩(liang)點，肉(rou)(rou)軟嫩又入(ru)味，澆上(shang)(shang)湯絕了。肉(rou)(rou)夾(jia)饃里面的肉(rou)(rou)是上(shang)(shang)好(hao)的五(wu)花肉(rou)(rou)，肥瘦適宜(yi)，先(xian)要(yao)腌制(zhi)五(wu)花肉(rou)(rou)，然后放入(ru)鍋里翻炒(chao)上(shang)(shang)色(se)，接著就(jiu)是放進鍋里，倒入(ru)香料，如果想要(yao)肉(rou)(rou)要(yao)燉(dun)透、爛(lan)，充(chong)分入(ru)味兒，那就(jiu)要(yao)燉(dun)半個晚上(shang)(shang)，再(zai)燜上(shang)(shang)半個晚上(shang)(shang)。

準備食材(cai)：豬后腿肉。

調(diao)味料(liao)：豆瓣醬(jiang)、料(liao)酒(jiu)、生抽(chou)、蠔(hao)油、老抽(chou)、八角、花椒、香葉、茴香、十三香、蔥、姜、少許白(bai)糖。

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步驟：

1、去超市(shi)挑選肥瘦均勻的豬后腿肉(rou)，或者喜歡吃肥一(yi)點的選擇五花肉(rou)也可以，回家沖洗干凈。把它切成小塊(kuai)。

2、鍋中(zhong)倒入(ru)適量的(de)涼水(shui)，把(ba)切好的(de)肉(rou)塊放(fang)入(ru)水(shui)中(zhong)，把(ba)豬肉(rou)塊焯(zhuo)下水(shui)，放(fang)入(ru)料酒，蔥段(duan)，姜片。煮(zhu)沸撈出，沖去血沫。

3、我們開始準備調料，再準備一些蔥段，姜片(pian)，花(hua)椒，大料，小茴香，香葉，放(fang)在盤中(zhong)備用。

4、準備一(yi)(yi)個小(xiao)碗，倒(dao)入生抽，老抽，蠔油，料酒，十三香，白糖少許，鹽。把它放在一(yi)(yi)邊備用。

5、砂鍋(guo)中加入適量的(de)水，把(ba)焯好水的(de)肉塊加入，倒入準備(bei)好的(de)料汁，再放入蔥姜，香葉，花椒(jiao)，大料，香葉等一起倒入砂鍋(guo)中。

6、大火燒(shao)開后，加入(ru)三勺豆瓣(ban)醬，慢火燜(men)燉四十分鐘。這樣(yang)燉出來的肉(rou)塊才入(ru)味又軟爛，湯汁也濃香四溢(yi)。

二、肉夾饃燉肉注意事項

1、很多人如果喜歡(huan)吃辣(la)的，可以(yi)放(fang)入幾顆辣(la)椒，一起慢燉。這樣燉的肉肥而不膩。

2、我們燉肉(rou)的時(shi)候(hou)就(jiu)可以(yi)，在一邊烙制燒餅了，我每次都(dou)是這樣提(ti)前燉好肉(rou)，再烙燒餅，肉(rou)熟餅出，餅也香(xiang)脆(cui)。

3、燉肉的(de)時(shi)候，要加入(ru)(ru)豆瓣醬，它(ta)的(de)味道才醇(chun)厚入(ru)(ru)味。文火慢燉，肉才會軟(ruan)爛入(ru)(ru)味。用(yong)砂鍋燉肉，砂鍋的(de)保(bao)溫(wen)性很好，燉出的(de)食物也非常軟(ruan)爛，如果(guo)沒(mei)有可以，選擇高壓(ya)鍋，時(shi)間要控制好。