一、肉夾饃的肉咋做

肉(rou)夾饃好吃燉(dun)(dun)肉(rou)是關鍵，肉(rou)夾饃的肉(rou)怎么燉(dun)(dun)軟爛？注意這兩點，肉(rou)軟嫩又入(ru)味(wei)，澆上(shang)湯(tang)絕了。肉(rou)夾饃里(li)面的肉(rou)是上(shang)好的五(wu)花肉(rou)，肥瘦(shou)適宜，先要(yao)腌制五(wu)花肉(rou)，然后放(fang)入(ru)鍋(guo)里(li)翻炒上(shang)色，接著就是放(fang)進鍋(guo)里(li)，倒入(ru)香料，如果想要(yao)肉(rou)要(yao)燉(dun)(dun)透、爛，充(chong)分入(ru)味(wei)兒，那就要(yao)燉(dun)(dun)半個(ge)晚(wan)上(shang)，再燜上(shang)半個(ge)晚(wan)上(shang)。

準備食材(cai)：豬后腿肉。

調味料(liao)(liao)：豆瓣(ban)醬、料(liao)(liao)酒、生抽(chou)、蠔油、老抽(chou)、八角、花椒、香葉、茴香、十三香、蔥、姜、少許白糖。

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步驟：

1、去超(chao)市挑選(xuan)肥瘦(shou)均(jun)勻的豬后腿(tui)肉，或者喜歡吃肥一點的選(xuan)擇五花(hua)肉也可以，回家沖洗干(gan)凈。把(ba)它(ta)切(qie)成小(xiao)塊。

2、鍋(guo)中倒(dao)入(ru)適量的涼水(shui)，把切好的肉塊(kuai)放(fang)入(ru)水(shui)中，把豬(zhu)肉塊(kuai)焯下(xia)水(shui)，放(fang)入(ru)料酒，蔥段(duan)，姜(jiang)片(pian)。煮(zhu)沸撈出(chu)，沖去血沫。

3、我們開始準(zhun)備調料，再準(zhun)備一些蔥段，姜(jiang)片，花椒，大料，小茴香(xiang)，香(xiang)葉，放在盤中備用。

4、準備一個小(xiao)碗，倒(dao)入(ru)生(sheng)抽，老抽，蠔油，料(liao)酒(jiu)，十三香，白糖少(shao)許，鹽。把它放在一邊備用。

5、砂鍋中(zhong)加入(ru)適量(liang)的水，把焯好水的肉(rou)塊加入(ru)，倒(dao)入(ru)準(zhun)備(bei)好的料汁，再放入(ru)蔥(cong)姜，香葉(xie)，花(hua)椒(jiao)，大料，香葉(xie)等一起倒(dao)入(ru)砂鍋中(zhong)。

6、大火(huo)燒開(kai)后，加入(ru)三勺(shao)豆瓣醬，慢(man)火(huo)燜燉四(si)十(shi)分鐘。這樣燉出來的肉塊才入(ru)味(wei)又軟爛，湯汁也濃香四(si)溢。

二、肉夾饃燉肉注意事項

1、很多(duo)人如(ru)果喜歡吃辣的(de)，可(ke)以放入幾顆辣椒(jiao)，一(yi)起慢燉(dun)。這樣燉(dun)的(de)肉肥(fei)而不膩。

2、我們燉肉的時(shi)候(hou)就可以，在(zai)一(yi)邊烙制(zhi)燒(shao)餅了，我每次都是這樣(yang)提前(qian)燉好肉，再烙燒(shao)餅，肉熟餅出(chu)，餅也香脆(cui)。

3、燉(dun)肉(rou)的時候，要加入豆瓣醬(jiang)，它的味(wei)道才醇厚入味(wei)。文火慢燉(dun)，肉(rou)才會軟爛(lan)入味(wei)。用(yong)砂鍋(guo)燉(dun)肉(rou)，砂鍋(guo)的保溫性很好(hao)，燉(dun)出的食物也非常軟爛(lan)，如果沒(mei)有可以(yi)，選擇高壓(ya)鍋(guo)，時間要控制好(hao)。