一、肉夾饃的饃怎么做起酥皮

一般來(lai)說，有(you)起酥(su)(su)(su)皮(pi)的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)夾(jia)(jia)(jia)(jia)饃(mo)(mo)(mo)又稱潼(tong)關(guan)肉(rou)(rou)(rou)(rou)夾(jia)(jia)(jia)(jia)饃(mo)(mo)(mo)，脆皮(pi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)夾(jia)(jia)(jia)(jia)饃(mo)(mo)(mo)源(yuan)于老潼(tong)關(guan)肉(rou)(rou)(rou)(rou)夾(jia)(jia)(jia)(jia)饃(mo)(mo)(mo)，而老潼(tong)關(guan)肉(rou)(rou)(rou)(rou)夾(jia)(jia)(jia)(jia)饃(mo)(mo)(mo)原名(ming)燒餅(bing)夾(jia)(jia)(jia)(jia)饃(mo)(mo)(mo)，起源(yuan)于初唐。傳(chuan)說當(dang)年李世民騎(qi)馬打天下，路過潼(tong)關(guan)時(shi)，品嘗過老潼(tong)關(guan)肉(rou)(rou)(rou)(rou)夾(jia)(jia)(jia)(jia)饃(mo)(mo)(mo)后贊不(bu)絕口(kou)(kou)：“妙、妙、妙，吾(wu)竟不(bu)知，世間(jian)有(you)此(ci)美食(shi)矣”。千百(bai)年來(lai)，老潼(tong)關(guan)肉(rou)(rou)(rou)(rou)夾(jia)(jia)(jia)(jia)饃(mo)(mo)(mo)讓人百(bai)吃(chi)不(bu)厭。其(qi)饃(mo)(mo)(mo)外觀焦(jiao)黃，條紋清(qing)晰(xi)，內部呈層狀(zhuang)，餅(bing)體發脹，皮(pi)酥(su)(su)(su)里(li)嫩(nen)，火功到家，食(shi)用時(shi)溫度以燙手(shou)為(wei)佳，熱饃(mo)(mo)(mo)夾(jia)(jia)(jia)(jia)涼肉(rou)(rou)(rou)(rou)，餅(bing)酥(su)(su)(su)肉(rou)(rou)(rou)(rou)香(xiang)(xiang)，爽(shuang)而不(bu)膩。發展(zhan)至(zhi)今，人們因其(qi)鮮香(xiang)(xiang)酥(su)(su)(su)脆的(de)口(kou)(kou)感稱之為(wei)“脆皮(pi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)夾(jia)(jia)(jia)(jia)饃(mo)(mo)(mo)”。那(nei)么肉(rou)(rou)(rou)(rou)夾(jia)(jia)(jia)(jia)饃(mo)(mo)(mo)怎么做才酥(su)(su)(su)脆？

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

脆皮肉夾(jia)饃的制作方法(fa)獨特，用精制面(mian)粉加溫水(shui)、堿面(mian)和豬(zhu)油(you)攪拌(ban)，和成面(mian)團，搓(cuo)成條，卷成餅(bing)，在特別的烤爐(lu)內烤制，待(dai)花色(se)均勻，餅(bing)泛黃(huang)色(se)時(shi)取出。剛出爐(lu)的千層燒餅(bing)里邊是一層層的，皮薄松脆，像油(you)酥餅(bing)。咬一口(kou)，掉(diao)渣燙嘴，口(kou)感極佳。

1、煉油(you)：將板油(you)切成(cheng)細絲，鍋(guo)內小火放入板油(you)，然后加適量(liang)水使其融化。

2、和面(mian)：往(wang)精制高筋面(mian)粉里(li)加溫水、堿面(mian)攪拌(ban)，將其和成面(mian)團(tuan)，然后(hou)放置半(ban)個小時用于醒面(mian)。

3、制作：先取適量面(mian)團(tuan)揉搓(cuo)成(cheng)(cheng)條(tiao)狀(zhuang)(zhuang)，然后搟成(cheng)(cheng)薄面(mian)片，再(zai)在(zai)面(mian)片上均勻地涂抹豬油。然后把面(mian)片三分之二卷(juan)成(cheng)(cheng)餅，剩余三分之一用劃(hua)條(tiao)器劃(hua)成(cheng)(cheng)細條(tiao)，然后卷(juan)起(qi)來成(cheng)(cheng)圓柱狀(zhuang)(zhuang)。再(zai)把面(mian)卷(juan)往左手順時鐘方向，掐成(cheng)(cheng)二兩一個的(de)小面(mian)劑子，再(zai)把小面(mian)劑子用搟面(mian)杖搟成(cheng)(cheng)大小合(he)適的(de)餅狀(zhuang)(zhuang)。

4、烤(kao)(kao)制：先把(ba)餅正(zheng)反兩面都刷上(shang)薄薄的豬(zhu)油，然后(hou)把(ba)餅放置(zhi)烤(kao)(kao)箱內烤(kao)(kao)制上(shang)色(se)，待(dai)花色(se)有點均勻的金(jin)黃，且(qie)餅漲起來(lai)以(yi)后(hou)取出即可。

5、最后將(jiang)熱饃(mo)(mo)從中間切(qie)開(kai)，不(bu)要切(qie)斷，將(jiang)放(fang)涼的肉(rou)沫放(fang)入饃(mo)(mo)內(nei)，香噴(pen)噴(pen)的脆皮肉(rou)夾饃(mo)(mo)就完成(cheng)了。

二、肉夾饃做起酥皮技巧

老潼關(guan)肉夾饃(mo)，打饃(mo)是關(guan)鍵，因(yin)為是死面(mian)餅，又是硬面(mian)，所以揉面(mian)，搟面(mian)，卷皮，對手法的(de)講究，絕非發(fa)面(mian)的(de)白(bai)吉(ji)饃(mo)可比。加上講究的(de)劃絲，烙制與烤制的(de)火候控制，整套(tao)的(de)功夫(fu)活。