一、肉夾饃的做法和配方

肉夾饃的配方：3杯中筋面粉、1杯溫水(shui)、1又(you)1/2茶勺(shao)酵母、2茶勺(shao)色拉油、1/4茶勺(shao)鹽(yan)。

肉餡部分：2磅豬腿(tui)肉（約900克(ke)，半肥瘦最好，但喜歡瘦一點(dian)的）、1鍋(guo)老鹵汁、1瓣蒜、2枚(mei)香(xiang)(xiang)(xiang)葉、2顆(ke)(ke)直提纖、4顆(ke)(ke)丁香(xiang)(xiang)(xiang)、2枚(mei)八角、1/4杯醬油、1大(da)勺(shao)老抽(chou)、2大(da)勺(shao)白糖、1/4杯料酒(jiu)、1塊姜（拍扁）、1茶勺(shao)花椒(jiao)、1把干紅辣(la)椒(jiao)、1/2茶勺(shao)十三香(xiang)(xiang)(xiang)、1段(duan)桂(gui)皮、1茶勺(shao)蠔(hao)油、1枚(mei)草果，拍破、鹽(yan)適(shi)量、水(shui)適(shi)量、4個(ge)青辣(la)椒(jiao)、1小把香(xiang)(xiang)(xiang)菜。

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饃的做法：

1、往面(mian)(mian)包(bao)機里面(mian)(mian)放入(ru)所有的原料，啟動面(mian)(mian)團(tuan)程序，由面(mian)(mian)包(bao)機自動揉面(mian)(mian)發面(mian)(mian)。

2、發好(hao)的(de)面團(tuan)拿出來，揉掉大氣泡，均(jun)勻的(de)分成(cheng)12等分，或者(zhe)根據自己的(de)喜歡的(de)大小(xiao)(xiao)決定(ding)。然后(hou)依(yi)次(ci)將(jiang)每(mei)個小(xiao)(xiao)面團(tuan)揉圓，用搟(xian)(xian)面杖輕輕的(de)搟(xian)(xian)成(cheng)小(xiao)(xiao)圓餅。

3、小(xiao)圓餅(bing)(bing)(bing)再度(du)發酵15到(dao)(dao)20分鐘后，鍋用小(xiao)火燒熱，噴一點點油，把(ba)面餅(bing)(bing)(bing)兩面烙到(dao)(dao)金黃色，平均每面12分鐘左右，因為做的(de)(de)小(xiao)餅(bing)(bing)(bing)個(ge)頭很(hen)小(xiao)，就在鍋里(li)(li)直(zhi)接烙熟了，不必(bi)再送到(dao)(dao)烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)里(li)(li)面烤(kao)(kao)，如做的(de)(de)餅(bing)(bing)(bing)個(ge)頭大的(de)(de)話，在餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)兩面煎成金黃色以后，需要送入烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)烤(kao)(kao)熟的(de)(de)。

肉夾饃的做法過程：

1、五花(hua)肉切塊入鍋，倒入沒過肉的清水(shui)，水(shui)開(kai)焯(zhuo)去浮沫后再煮3分(fen)鐘左右(you)，把(ba)肉撈(lao)出(chu)，水(shui)倒掉不要。

2、鍋內再(zai)次倒入清水(shui)、焯好的五花肉，大(da)火燒(shao)開，放入調料：紅燒(shao)汁(zhi)3大(da)勺、香葉(xie)3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陳皮2片后(hou)，改(gai)小火慢燉(dun)。

3、炒鍋燉(dun)一(yi)小時(shi)后，改入(ru)砂鍋，繼續小火慢燉(dun)，共(gong)燉(dun)3個多小時(shi)，肉肉超級噴香、酥軟（改不改砂鍋無所謂）。

4、酵母(mu)溶于溫(wen)熱（3-40℃）的清水并靜(jing)置(zhi)5分鐘左右，然后(hou)倒(dao)入(ru)面(mian)粉中，先用(yong)筷子把面(mian)攪(jiao)打成(cheng)雪花狀，然后(hou)用(yong)手和面(mian)，和成(cheng)光滑(hua)的面(mian)團(tuan)，蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子或保鮮膜靜(jing)置(zhi)發(fa)酵。

5、大約1.5-2個小時，面(mian)團發(fa)酵至2倍大，中間戳(chuo)洞不會(hui)縮，就可以啦。

6、將(jiang)面團分成(cheng)7-80g左(zuo)右的小面團，六個。取一(yi)個，搟成(cheng)長條，然后卷起(qi)。

7、卷好后立起來，拍扁成餅。

8、餅(bing)大小嘛，比手(shou)掌略大；厚度嘛，不到(dao)1cm。

9、拍好的(de)餅放入干干的(de)無油無水的(de)平底鍋中，小(xiao)火煎(jian)熟至兩面金(jin)黃(huang)色(se)，關火，燜(men)5-10分(fen)鐘(zhong)。

10、尖(jian)椒(jiao)、香菜和頓好的(de)五花肉混合，加點兒肉汁(zhi)剁碎備用(yong)。

11、烙(luo)好的餅(bing)，中(zhong)間橫著切(qie)開不要切(qie)斷(duan)，把(ba)肉碎夾入餅(bing)中(zhong)，然后開始大快朵頤吧。

二、自制肉夾饃的家常做法竅門

主料：面粉400克，鹽適量，五(wu)花肉2條，冰糖少(shao)(shao)許，桂皮1塊，老抽少(shao)(shao)許，辣椒2個。

輔料：水(shui)210克，酵母粉3克，香葉幾片，八角幾粒，鹵料(liao)包1袋，香菜適(shi)量，洋蔥半個(ge)，姜(jiang)塊1塊，蒜頭1個(ge)。

肉夾饃的家常做法步驟：

1、首先將五花(hua)肉帶皮切塊，入冷水(shui)鍋(guo)里焯一(yi)遍。

2、焯過(guo)水(shui)的(de)五花肉入鍋內小火煸出多余的(de)油后(hou)夾出。白糖(tang)入鍋內加熱至融化(hua)。

3、準備香料，把煸(bian)好的五花肉和香料放入鍋內翻炒，讓五花肉均勻(yun)粘(zhan)上(shang)湯(tang)色(se)上(shang)色(se)。

4、取另(ling)一(yi)口煮鍋，倒(dao)入(ru)適量(liang)的水，把上色的五花肉和香料以及鹵料包一(yi)同(tong)放入(ru)鍋內，大火燒開后加2勺老抽，中小火慢(man)燉。

5、下面就(jiu)開始做餅(bing)了，面團提前揉(rou)好(hao)，半發(fa)酵至蜂窩(wo)小孔組(zu)織（約一倍大）即(ji)可(ke)。

6、把面團分成若干小團，肉揉(rou)光滑后蓋(gai)上布。

7、取一塊面(mian)團(tuan)，揉成長條，再用搟面(mian)棍(gun)搟開成牛舌狀的長條，然(ran)后(hou)對折。

8、將長(chang)條形的面卷(juan)(juan)起，末(mo)端收尾壓(ya)在卷(juan)(juan)起的面圈底部(bu)。

9、把面卷壓平，用(yong)搟(xian)面棍搟(xian)開成手掌(zhang)般大小(xiao)的面餅(bing)。

10、平(ping)底鍋加熱，不需要放油，最小火，把(ba)面(mian)餅(bing)烙熟，烙至面(mian)餅(bing)兩面(mian)微黃(huang)即可。

11、鹵好的五花肉取(qu)適量，稍微切碎(sui)，洋蔥(cong)、香菜、辣椒(jiao)提(ti)前(qian)洗凈切碎(sui)，與(yu)鹵肉拌勻。

12、烙好的白饃用刀從中間割開，塞入調好的肉餡，澆上一些鹵汁，美味的自制肉夾饃就完成了。