一、肉夾饃的做法和配方

肉夾饃的配方：3杯中筋面(mian)粉、1杯溫水、1又1/2茶(cha)勺酵(jiao)母(mu)、2茶(cha)勺色拉油、1/4茶(cha)勺鹽。

肉餡部分：2磅(bang)豬腿肉(rou)（約900克，半肥(fei)瘦(shou)最好，但喜歡瘦(shou)一點(dian)的）、1鍋老鹵汁(zhi)、1瓣蒜、2枚香(xiang)葉、2顆(ke)直提纖、4顆(ke)丁(ding)香(xiang)、2枚八角、1/4杯醬油、1大勺(shao)(shao)(shao)老抽(chou)、2大勺(shao)(shao)(shao)白糖、1/4杯料酒、1塊姜（拍扁）、1茶(cha)勺(shao)(shao)(shao)花椒、1把干(gan)紅辣椒、1/2茶(cha)勺(shao)(shao)(shao)十三香(xiang)、1段(duan)桂皮(pi)、1茶(cha)勺(shao)(shao)(shao)蠔油、1枚草果(guo)，拍破、鹽(yan)適(shi)量(liang)(liang)、水適(shi)量(liang)(liang)、4個青辣椒、1小把香(xiang)菜。

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饃的做法：

1、往面(mian)包(bao)機里面(mian)放(fang)入所有的原料，啟動面(mian)團程(cheng)序，由(you)面(mian)包(bao)機自動揉面(mian)發面(mian)。

2、發(fa)好的面團拿出來，揉掉大(da)氣泡，均勻的分成(cheng)12等分，或者根據自己的喜歡的大(da)小決定。然(ran)后依(yi)次將每個小面團揉圓，用搟(xian)面杖輕輕的搟(xian)成(cheng)小圓餅。

3、小(xiao)(xiao)圓餅再度發酵15到20分(fen)(fen)鐘后，鍋用小(xiao)(xiao)火燒熱，噴一點點油，把(ba)面餅兩面烙到金黃色，平均每面12分(fen)(fen)鐘左右，因為做的(de)(de)小(xiao)(xiao)餅個(ge)頭(tou)很小(xiao)(xiao)，就在(zai)鍋里直(zhi)接烙熟了(le)，不(bu)必再送(song)到烤箱里面烤，如做的(de)(de)餅個(ge)頭(tou)大的(de)(de)話，在(zai)餅的(de)(de)兩面煎成金黃色以(yi)后，需要送(song)入烤箱烤熟的(de)(de)。

肉夾饃的做法過程：

1、五花肉切塊入鍋，倒(dao)入沒過肉的清水(shui)，水(shui)開(kai)焯(zhuo)去(qu)浮沫后(hou)再煮(zhu)3分鐘左右，把(ba)肉撈出，水(shui)倒(dao)掉不要。

2、鍋內(nei)再(zai)次倒入(ru)清水、焯好(hao)的(de)五花肉，大火燒開，放入(ru)調(diao)料：紅燒汁3大勺、香(xiang)葉(xie)3片(pian)(pian)、八(ba)角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陳皮2片(pian)(pian)后(hou)，改小火慢燉。

3、炒鍋燉一小時后，改入砂鍋，繼(ji)續小火慢(man)燉，共燉3個(ge)多小時，肉(rou)肉(rou)超級噴香、酥軟（改不改砂鍋無所謂(wei)）。

4、酵(jiao)母溶(rong)于(yu)溫熱（3-40℃）的清(qing)水(shui)并靜(jing)置5分鐘左(zuo)右，然后倒入面粉中，先用(yong)筷子(zi)把面攪(jiao)打成雪(xue)花狀，然后用(yong)手和面，和成光滑的面團，蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)或保(bao)鮮(xian)膜靜(jing)置發酵(jiao)。

5、大約1.5-2個(ge)小(xiao)時，面團發酵至2倍大，中間戳洞不會(hui)縮，就可以(yi)啦。

6、將面團(tuan)分成(cheng)7-80g左右的小面團(tuan)，六個。取一個，搟(xian)成(cheng)長條，然后卷起。

7、卷好后立起來(lai)，拍扁(bian)成餅。

8、餅大小嘛，比手掌略大；厚度嘛，不到1cm。

9、拍(pai)好的餅(bing)放入干(gan)干(gan)的無油無水的平(ping)底鍋中，小(xiao)火(huo)煎熟(shu)至兩面金黃(huang)色，關火(huo)，燜(men)5-10分(fen)鐘。

10、尖(jian)椒、香菜和頓好的五花肉混合(he)，加點(dian)兒肉汁剁碎備用。

11、烙好的餅，中間橫(heng)著切開不要切斷，把肉碎夾(jia)入餅中，然后開始大快(kuai)朵(duo)頤吧。

二、自制肉夾饃的家常做法竅門

主料：面粉400克，鹽適(shi)量，五(wu)花(hua)肉2條，冰糖少許(xu)，桂皮1塊，老抽少許(xu)，辣椒2個。

輔料：水210克(ke)，酵(jiao)母粉3克(ke)，香葉幾片，八角幾粒，鹵料(liao)包1袋，香菜(cai)適量，洋蔥半個，姜塊1塊，蒜頭1個。

肉夾饃的家常做法步驟：

1、首先將五花肉帶皮切塊，入(ru)冷水鍋里焯一(yi)遍。

2、焯過水的五(wu)花(hua)肉入鍋(guo)內小火煸出多余的油后(hou)夾出。白糖(tang)入鍋(guo)內加熱(re)至(zhi)融化(hua)。

3、準備香料，把煸好(hao)的五花(hua)肉(rou)和香料放(fang)入鍋(guo)內(nei)翻(fan)炒(chao)，讓五花(hua)肉(rou)均勻粘上湯色上色。

4、取另一(yi)口煮鍋(guo)，倒入適量的水，把上色的五(wu)花肉和(he)香料以及鹵(lu)料包一(yi)同放入鍋(guo)內，大火(huo)燒開后加2勺(shao)老抽，中小(xiao)火(huo)慢燉。

5、下面(mian)就開始(shi)做(zuo)餅了，面(mian)團提(ti)前揉好，半發(fa)酵(jiao)至蜂(feng)窩小孔組織（約一倍大）即可(ke)。

6、把(ba)面團分成若干小(xiao)團，肉(rou)揉光(guang)滑(hua)后蓋上布(bu)。

7、取一塊面團，揉(rou)成長條，再用搟(xian)面棍搟(xian)開(kai)成牛舌狀的(de)長條，然后(hou)對折。

8、將長條(tiao)形(xing)的面(mian)卷(juan)起(qi)，末端(duan)收尾(wei)壓在卷(juan)起(qi)的面(mian)圈底(di)部(bu)。

9、把面卷壓平，用搟面棍搟開成(cheng)手(shou)掌般大小的面餅。

10、平底鍋加熱，不需要放油，最小(xiao)火，把面餅(bing)(bing)烙熟(shu)，烙至面餅(bing)(bing)兩面微黃(huang)即可。

11、鹵(lu)好的(de)五(wu)花肉取(qu)適量，稍微切(qie)碎，洋蔥、香菜、辣椒(jiao)提前洗凈切(qie)碎，與鹵(lu)肉拌勻。

12、烙好的白饃用刀從中間割開，塞入調好的肉餡，澆上一些鹵汁，美味的自制肉夾饃就完成了。