一、肉夾饃的做法和配方

肉夾饃的配方：3杯(bei)中(zhong)筋面粉、1杯(bei)溫水、1又(you)1/2茶(cha)(cha)勺酵(jiao)母、2茶(cha)(cha)勺色拉油、1/4茶(cha)(cha)勺鹽。

肉餡部分：2磅豬(zhu)腿(tui)肉（約900克(ke)，半(ban)肥瘦最好，但(dan)喜(xi)歡瘦一點(dian)的）、1鍋老鹵汁、1瓣蒜、2枚香葉、2顆(ke)直提(ti)纖、4顆(ke)丁香、2枚八角、1/4杯(bei)醬油、1大(da)勺(shao)老抽、2大(da)勺(shao)白(bai)糖、1/4杯(bei)料酒、1塊姜（拍扁(bian)）、1茶(cha)勺(shao)花椒、1把(ba)干紅辣椒、1/2茶(cha)勺(shao)十三香、1段桂皮、1茶(cha)勺(shao)蠔油、1枚草(cao)果，拍破、鹽適量、水適量、4個(ge)青辣椒、1小把(ba)香菜。

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饃的做法：

1、往面(mian)包機里面(mian)放入所有(you)的(de)原料，啟動面(mian)團程序，由(you)面(mian)包機自(zi)動揉面(mian)發面(mian)。

2、發好的(de)面團拿出來，揉掉(diao)大氣泡(pao)，均勻的(de)分成12等分，或(huo)者(zhe)根(gen)據自己的(de)喜歡的(de)大小(xiao)決定。然(ran)后(hou)依次將每個小(xiao)面團揉圓，用(yong)搟(xian)面杖輕(qing)輕(qing)的(de)搟(xian)成小(xiao)圓餅。

3、小圓餅再(zai)度發酵15到20分(fen)鐘后，鍋用小火(huo)燒熱，噴一點點油，把面餅兩面烙到金(jin)黃(huang)色(se)，平均每(mei)面12分(fen)鐘左右，因為(wei)做(zuo)的小餅個頭很小，就在(zai)(zai)鍋里直接烙熟了，不必再(zai)送(song)到烤(kao)箱里面烤(kao)，如做(zuo)的餅個頭大的話，在(zai)(zai)餅的兩面煎成金(jin)黃(huang)色(se)以后，需要送(song)入烤(kao)箱烤(kao)熟的。

肉夾饃的做法過程：

1、五花肉(rou)(rou)切(qie)塊入(ru)鍋，倒(dao)入(ru)沒過肉(rou)(rou)的清水，水開焯去浮沫后再煮(zhu)3分鐘左右，把肉(rou)(rou)撈(lao)出(chu)，水倒(dao)掉不要。

2、鍋內再次倒入(ru)清水、焯好的五(wu)花(hua)(hua)肉，大火燒開，放入(ru)調料：紅燒汁3大勺(shao)、香葉3片、八角2粒、桂皮半根、花(hua)(hua)椒5/6粒、陳(chen)皮2片后，改(gai)小火慢燉。

3、炒鍋(guo)燉一小時后，改(gai)入砂(sha)(sha)鍋(guo)，繼(ji)續小火慢燉，共燉3個多小時，肉肉超(chao)級噴香、酥軟(ruan)（改(gai)不改(gai)砂(sha)(sha)鍋(guo)無(wu)所謂）。

4、酵(jiao)母(mu)溶于(yu)溫(wen)熱（3-40℃）的清水(shui)并靜置5分鐘(zhong)左右(you)，然(ran)后(hou)倒(dao)入(ru)面粉中，先用(yong)筷子把面攪打(da)成雪花狀(zhuang)，然(ran)后(hou)用(yong)手和面，和成光(guang)滑的面團，蓋上蓋子或(huo)保鮮膜靜置發酵(jiao)。

5、大(da)(da)約1.5-2個小時，面團(tuan)發酵(jiao)至2倍大(da)(da)，中間戳洞不會縮，就可以(yi)啦(la)。

6、將面團分成7-80g左右的小面團，六個。取一個，搟成長(chang)條，然后卷起。

7、卷好后立起來，拍(pai)扁成(cheng)餅。

8、餅大小嘛，比手(shou)掌(zhang)略大；厚度嘛，不到1cm。

9、拍好的餅放(fang)入干(gan)(gan)干(gan)(gan)的無油無水的平底鍋中，小火煎熟至兩面金黃色(se)，關(guan)火，燜5-10分鐘(zhong)。

10、尖椒、香(xiang)菜和頓好的五花(hua)肉(rou)混(hun)合，加點兒肉(rou)汁剁碎備(bei)用(yong)。

11、烙好的餅，中(zhong)間橫著(zhu)切(qie)(qie)開不要切(qie)(qie)斷，把肉碎夾(jia)入餅中(zhong)，然后開始大快朵頤吧。

二、自制肉夾饃的家常做法竅門

主料：面粉400克(ke)，鹽適量，五花肉2條，冰糖少許，桂皮1塊，老抽少許，辣椒2個。

輔料：水210克，酵母粉3克，香葉幾片(pian)，八(ba)角(jiao)幾粒，鹵料(liao)包1袋，香菜適量，洋蔥半個(ge)，姜塊1塊，蒜頭1個(ge)。

肉夾饃的家常做法步驟：

1、首先將五(wu)花肉帶皮切塊，入冷水鍋里焯一遍。

2、焯過水的五花肉(rou)入鍋(guo)內小火煸出(chu)多余的油(you)后夾出(chu)。白糖入鍋(guo)內加熱(re)至融化。

3、準備香(xiang)(xiang)料(liao)，把煸好的五花(hua)肉(rou)和香(xiang)(xiang)料(liao)放入鍋內(nei)翻炒(chao)，讓五花(hua)肉(rou)均勻粘上湯(tang)色上色。

4、取(qu)另一(yi)口煮鍋，倒入適量的(de)水，把上色(se)的(de)五花(hua)肉和香(xiang)料(liao)以及鹵料(liao)包(bao)一(yi)同放入鍋內(nei)，大火燒開(kai)后加(jia)2勺老抽(chou)，中小火慢(man)燉。

5、下面(mian)就開始做餅(bing)了，面(mian)團提前揉好，半發酵(jiao)至(zhi)蜂窩小孔(kong)組織（約一(yi)倍大）即(ji)可。

6、把面(mian)團(tuan)分成若(ruo)干小團(tuan)，肉揉(rou)光滑后蓋上布。

7、取(qu)一塊面團，揉成長條，再用搟面棍搟開成牛舌(she)狀(zhuang)的長條，然后對折(zhe)。

8、將長條形的(de)面(mian)卷起，末端收(shou)尾壓在卷起的(de)面(mian)圈底部(bu)。

9、把面(mian)卷壓平，用搟面(mian)棍搟開成手掌般大(da)小的面(mian)餅(bing)。

10、平底鍋(guo)加熱，不需要放油，最小火，把面餅(bing)烙熟，烙至面餅(bing)兩面微黃即可(ke)。

11、鹵(lu)好的五(wu)花肉取適量，稍(shao)微切碎(sui)，洋(yang)蔥(cong)、香菜、辣椒提前洗凈切碎(sui)，與鹵(lu)肉拌(ban)勻。

12、烙好的白饃用刀從中間割開，塞入調好的肉餡，澆上一些鹵汁，美味的自制肉夾饃就完成了。