一、肉夾饃的做法和配方

肉夾饃的配方：3杯中筋(jin)面粉(fen)、1杯溫水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺鹽。

肉餡部分：2磅(bang)豬腿肉（約(yue)900克，半(ban)肥瘦(shou)最(zui)好，但喜歡瘦(shou)一(yi)點的）、1鍋老(lao)鹵汁、1瓣(ban)蒜、2枚香(xiang)(xiang)葉、2顆(ke)直提纖(xian)、4顆(ke)丁香(xiang)(xiang)、2枚八角、1/4杯(bei)醬油(you)、1大(da)勺(shao)老(lao)抽、2大(da)勺(shao)白(bai)糖(tang)、1/4杯(bei)料酒、1塊姜（拍(pai)扁）、1茶(cha)勺(shao)花椒、1把干紅辣椒、1/2茶(cha)勺(shao)十三(san)香(xiang)(xiang)、1段(duan)桂皮、1茶(cha)勺(shao)蠔油(you)、1枚草果(guo)，拍(pai)破、鹽適(shi)量、水適(shi)量、4個青辣椒、1小把香(xiang)(xiang)菜。

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饃的做法：

1、往面(mian)(mian)(mian)包機里面(mian)(mian)(mian)放入所(suo)有的原料，啟動面(mian)(mian)(mian)團程序，由面(mian)(mian)(mian)包機自(zi)動揉面(mian)(mian)(mian)發面(mian)(mian)(mian)。

2、發(fa)好的(de)(de)(de)面團拿出來(lai)，揉掉大氣泡，均勻(yun)的(de)(de)(de)分(fen)成(cheng)12等(deng)分(fen)，或者(zhe)根據自己(ji)的(de)(de)(de)喜歡的(de)(de)(de)大小(xiao)決定。然(ran)后依次將每個小(xiao)面團揉圓(yuan)，用搟面杖(zhang)輕(qing)輕(qing)的(de)(de)(de)搟成(cheng)小(xiao)圓(yuan)餅。

3、小(xiao)圓餅(bing)再(zai)度發酵(jiao)15到20分(fen)鐘后，鍋用(yong)小(xiao)火燒(shao)熱(re)，噴一(yi)點(dian)點(dian)油，把面(mian)餅(bing)兩(liang)面(mian)烙到金(jin)黃(huang)色(se)，平(ping)均每面(mian)12分(fen)鐘左右(you)，因為做(zuo)的(de)小(xiao)餅(bing)個頭很小(xiao)，就在(zai)鍋里直(zhi)接烙熟了，不必(bi)再(zai)送到烤(kao)箱里面(mian)烤(kao)，如做(zuo)的(de)餅(bing)個頭大的(de)話，在(zai)餅(bing)的(de)兩(liang)面(mian)煎成金(jin)黃(huang)色(se)以后，需要送入烤(kao)箱烤(kao)熟的(de)。

肉夾饃的做法過程：

1、五花(hua)肉切塊入(ru)鍋，倒(dao)入(ru)沒過肉的清(qing)水，水開(kai)焯去浮(fu)沫后再煮3分鐘左右，把肉撈出(chu)，水倒(dao)掉(diao)不要。

2、鍋(guo)內再次倒(dao)入(ru)清(qing)水、焯好(hao)的五花肉，大火(huo)(huo)燒開，放入(ru)調(diao)料：紅燒汁(zhi)3大勺(shao)、香葉3片(pian)、八角(jiao)2粒、桂皮(pi)半(ban)根、花椒(jiao)5/6粒、陳皮(pi)2片(pian)后，改(gai)小(xiao)火(huo)(huo)慢燉。

3、炒鍋(guo)燉一(yi)小(xiao)時后，改入砂鍋(guo)，繼續小(xiao)火慢燉，共燉3個(ge)多小(xiao)時，肉肉超級(ji)噴香(xiang)、酥(su)軟（改不改砂鍋(guo)無所謂(wei)）。

4、酵母溶于溫熱（3-40℃）的清水(shui)并靜置5分(fen)鐘(zhong)左右(you)，然后倒入面粉中，先用(yong)筷子把面攪打成(cheng)雪花狀，然后用(yong)手和面，和成(cheng)光滑的面團，蓋上(shang)蓋子或保鮮膜靜置發酵。

5、大(da)約(yue)1.5-2個小時，面團發酵至(zhi)2倍大(da)，中間戳洞不會縮，就(jiu)可以(yi)啦(la)。

6、將面團分成(cheng)7-80g左右的(de)小面團，六個。取一個，搟成(cheng)長條，然后卷起。

7、卷(juan)好后立起(qi)來(lai)，拍扁(bian)成餅。

8、餅大小嘛(ma)，比(bi)手掌略(lve)大；厚(hou)度嘛(ma)，不(bu)到1cm。

9、拍(pai)好的(de)(de)(de)餅(bing)放入干(gan)干(gan)的(de)(de)(de)無油無水的(de)(de)(de)平底鍋中，小火煎(jian)熟至(zhi)兩面金黃色，關(guan)火，燜5-10分鐘。

10、尖(jian)椒(jiao)、香菜和頓好的五花肉混(hun)合，加(jia)點兒肉汁剁碎備用。

11、烙好的餅(bing)，中間(jian)橫著切開不要切斷，把肉碎(sui)夾入餅(bing)中，然(ran)后開始大快朵(duo)頤吧。

二、自制肉夾饃的家常做法竅門

主料：面粉400克(ke)，鹽適量(liang)，五花肉(rou)2條，冰糖少許，桂皮1塊，老抽少許，辣椒2個。

輔料：水(shui)210克，酵母粉3克，香葉幾片(pian)，八(ba)角幾粒，鹵(lu)料包1袋，香菜適量，洋蔥(cong)半個(ge)，姜塊(kuai)1塊(kuai)，蒜頭1個(ge)。

肉夾饃的家常做法步驟：

1、首(shou)先將五花(hua)肉帶(dai)皮切(qie)塊，入冷水鍋里焯一遍。

2、焯過水的五(wu)花肉入鍋(guo)內(nei)小火(huo)煸(bian)出(chu)多余的油后夾出(chu)。白(bai)糖入鍋(guo)內(nei)加熱至融(rong)化。

3、準備香料，把煸好的五(wu)花(hua)肉(rou)和香料放(fang)入鍋(guo)內翻炒(chao)，讓五(wu)花(hua)肉(rou)均勻粘(zhan)上(shang)湯(tang)色上(shang)色。

4、取另一口煮鍋，倒入(ru)適量的水，把(ba)上色的五花肉(rou)和香料(liao)以及鹵料(liao)包一同放(fang)入(ru)鍋內，大火燒(shao)開后加2勺老抽，中小火慢燉。

5、下面(mian)就開始做(zuo)餅了(le)，面(mian)團提前揉(rou)好，半發(fa)酵至蜂窩(wo)小孔組織（約一倍大）即可。

6、把面團分(fen)成若干小團，肉揉光滑后蓋上(shang)布。

7、取(qu)一塊面團(tuan)，揉成長條，再用(yong)搟面棍搟開成牛舌狀的(de)長條，然后對折。

8、將長條(tiao)形的面卷(juan)起(qi)，末端收(shou)尾壓在(zai)卷(juan)起(qi)的面圈(quan)底部。

9、把面卷壓(ya)平，用搟(xian)面棍(gun)搟(xian)開成(cheng)手掌般大小(xiao)的面餅。

10、平底鍋加熱，不需(xu)要放油，最小火，把面餅烙熟，烙至(zhi)面餅兩(liang)面微(wei)黃即(ji)可(ke)。

11、鹵好的五花肉(rou)取(qu)適(shi)量，稍微切碎，洋蔥、香菜、辣椒提前洗(xi)凈(jing)切碎，與鹵肉(rou)拌勻。

12、烙好的白饃用刀從中間割開，塞入調好的肉餡，澆上一些鹵汁，美味的自制肉夾饃就完成了。