一、肉夾饃的做法和配方

肉夾饃的配方：3杯(bei)中筋面粉、1杯(bei)溫水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉(la)油、1/4茶勺鹽(yan)。

肉餡部分：2磅豬(zhu)腿肉（約(yue)900克，半肥瘦最(zui)好(hao)，但喜歡瘦一點的(de)）、1鍋(guo)老鹵汁、1瓣蒜、2枚香(xiang)(xiang)葉、2顆直(zhi)提纖(xian)、4顆丁香(xiang)(xiang)、2枚八(ba)角、1/4杯醬油(you)、1大勺(shao)老抽、2大勺(shao)白糖、1/4杯料酒、1塊姜（拍扁）、1茶勺(shao)花椒、1把干紅(hong)辣椒、1/2茶勺(shao)十三(san)香(xiang)(xiang)、1段桂皮、1茶勺(shao)蠔油(you)、1枚草果(guo)，拍破、鹽適(shi)量(liang)、水(shui)適(shi)量(liang)、4個青辣椒、1小把香(xiang)(xiang)菜。

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饃的做法：

1、往面(mian)(mian)包機里面(mian)(mian)放入所(suo)有的原(yuan)料，啟動面(mian)(mian)團(tuan)程序，由(you)面(mian)(mian)包機自動揉面(mian)(mian)發面(mian)(mian)。

2、發好的(de)面(mian)團(tuan)拿出來，揉掉大(da)氣泡，均勻(yun)的(de)分(fen)成12等(deng)分(fen)，或者(zhe)根(gen)據自己的(de)喜歡的(de)大(da)小決定(ding)。然后依次(ci)將每個小面(mian)團(tuan)揉圓(yuan)，用搟面(mian)杖輕輕的(de)搟成小圓(yuan)餅。

3、小圓餅(bing)再度發酵15到20分鐘后，鍋(guo)用小火燒(shao)熱，噴一點(dian)點(dian)油，把(ba)面(mian)(mian)餅(bing)兩面(mian)(mian)烙(luo)到金(jin)(jin)黃色，平均每面(mian)(mian)12分鐘左右，因為(wei)做(zuo)的小餅(bing)個頭很小，就在鍋(guo)里(li)直接烙(luo)熟(shu)了，不必再送到烤箱里(li)面(mian)(mian)烤，如(ru)做(zuo)的餅(bing)個頭大的話，在餅(bing)的兩面(mian)(mian)煎成金(jin)(jin)黃色以后，需要(yao)送入烤箱烤熟(shu)的。

肉夾饃的做法過程：

1、五花肉(rou)切塊入鍋，倒(dao)入沒過(guo)肉(rou)的清(qing)水，水開焯去浮沫后(hou)再煮3分鐘左(zuo)右，把肉(rou)撈出，水倒(dao)掉不(bu)要。

2、鍋內再(zai)次(ci)倒入(ru)清水(shui)、焯好的五花肉(rou)，大(da)火燒(shao)開，放入(ru)調料：紅燒(shao)汁(zhi)3大(da)勺、香葉3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陳皮2片后，改小火慢(man)燉。

3、炒鍋(guo)燉一(yi)小時后，改入砂(sha)鍋(guo)，繼續小火慢燉，共燉3個(ge)多小時，肉肉超級噴香、酥軟（改不改砂(sha)鍋(guo)無(wu)所謂(wei)）。

4、酵(jiao)母(mu)溶于溫熱（3-40℃）的清水并靜置5分鐘左(zuo)右(you)，然后倒入面(mian)(mian)粉中，先用(yong)筷子把面(mian)(mian)攪(jiao)打成(cheng)雪花狀(zhuang)，然后用(yong)手(shou)和面(mian)(mian)，和成(cheng)光滑的面(mian)(mian)團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置發酵(jiao)。

5、大約1.5-2個小時，面團(tuan)發酵至(zhi)2倍大，中間戳洞(dong)不會縮，就可以(yi)啦(la)。

6、將(jiang)面團(tuan)分成7-80g左右的(de)小(xiao)面團(tuan)，六個(ge)。取一個(ge)，搟(xian)成長條，然后(hou)卷起。

7、卷好后立起來，拍扁成餅。

8、餅大小嘛，比手掌略大；厚度(du)嘛，不到1cm。

9、拍好的餅(bing)放入干(gan)干(gan)的無(wu)油無(wu)水(shui)的平底(di)鍋(guo)中(zhong)，小(xiao)火煎(jian)熟至(zhi)兩面金黃色，關火，燜5-10分鐘。

10、尖椒、香菜和頓好的五(wu)花(hua)肉混合，加點(dian)兒肉汁(zhi)剁碎備用。

11、烙好的(de)餅(bing)，中(zhong)間(jian)橫著切(qie)(qie)開不要切(qie)(qie)斷(duan)，把(ba)肉碎夾入餅(bing)中(zhong)，然后開始(shi)大快朵頤(yi)吧。

二、自制肉夾饃的家常做法竅門

主料：面粉400克(ke)，鹽適量，五花肉2條，冰(bing)糖少(shao)許(xu)，桂皮1塊，老(lao)抽少(shao)許(xu)，辣椒(jiao)2個。

輔料：水210克(ke)，酵(jiao)母粉3克(ke)，香葉(xie)幾片，八(ba)角幾粒，鹵料包1袋(dai)，香菜適量，洋(yang)蔥(cong)半個(ge)，姜(jiang)塊1塊，蒜頭1個(ge)。

肉夾饃的家常做法步驟：

1、首先將五花肉帶(dai)皮切塊，入冷水(shui)鍋里焯一遍(bian)。

2、焯(zhuo)過水的五花肉入(ru)(ru)鍋內小(xiao)火(huo)煸出(chu)多余的油(you)后(hou)夾出(chu)。白糖入(ru)(ru)鍋內加熱至(zhi)融化。

3、準備(bei)香料，把(ba)煸好的五花肉和香料放入鍋內翻炒，讓(rang)五花肉均勻粘上(shang)湯色上(shang)色。

4、取(qu)另一口煮鍋，倒入(ru)適量的水，把上(shang)色(se)的五花肉和香料(liao)(liao)以及鹵料(liao)(liao)包一同放入(ru)鍋內，大火燒開后加2勺(shao)老(lao)抽，中小火慢(man)燉。

5、下面(mian)就開始做餅了，面(mian)團提前揉好，半發酵(jiao)至蜂窩小孔組織(zhi)（約(yue)一倍大）即(ji)可。

6、把面團分成(cheng)若干小(xiao)團，肉(rou)揉光(guang)滑后蓋上布。

7、取一塊面團，揉成(cheng)長條，再用搟面棍搟開成(cheng)牛(niu)舌狀的(de)長條，然(ran)后(hou)對折。

8、將(jiang)長條形(xing)的(de)面卷起，末(mo)端收(shou)尾壓在卷起的(de)面圈底部。

9、把面卷壓平，用搟面棍搟開成(cheng)手掌般大小的面餅。

10、平(ping)底鍋加熱，不需要放油，最小火，把面(mian)餅(bing)(bing)烙熟，烙至面(mian)餅(bing)(bing)兩面(mian)微黃即(ji)可。

11、鹵(lu)好(hao)的五花肉(rou)取適量，稍(shao)微切碎(sui)，洋(yang)蔥(cong)、香(xiang)菜、辣(la)椒提前洗凈切碎(sui)，與鹵(lu)肉(rou)拌勻(yun)。

12、烙好的白饃用刀從中間割開，塞入調好的肉餡，澆上一些鹵汁，美味的自制肉夾饃就完成了。