一、肉夾饃的做法和配方

肉夾饃的配方：3杯中筋面粉、1杯溫水、1又1/2茶(cha)勺酵母、2茶(cha)勺色拉(la)油、1/4茶(cha)勺鹽(yan)。

肉餡部分：2磅豬(zhu)腿肉（約900克，半(ban)肥(fei)瘦最好(hao)，但(dan)喜歡瘦一點的）、1鍋老(lao)鹵汁、1瓣蒜、2枚(mei)香葉、2顆直(zhi)提纖、4顆丁(ding)香、2枚(mei)八角(jiao)、1/4杯醬油、1大勺老(lao)抽、2大勺白(bai)糖、1/4杯料酒、1塊姜（拍扁）、1茶(cha)(cha)勺花椒(jiao)(jiao)、1把干紅辣椒(jiao)(jiao)、1/2茶(cha)(cha)勺十(shi)三香、1段桂皮、1茶(cha)(cha)勺蠔油、1枚(mei)草果，拍破、鹽(yan)適量(liang)、水適量(liang)、4個青辣椒(jiao)(jiao)、1小把香菜。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

饃的做法：

1、往面(mian)(mian)包機(ji)里面(mian)(mian)放入(ru)所有(you)的原料，啟動面(mian)(mian)團程序，由面(mian)(mian)包機(ji)自(zi)動揉面(mian)(mian)發(fa)面(mian)(mian)。

2、發好的面(mian)團拿出來，揉掉大(da)(da)氣(qi)泡，均勻的分(fen)成12等分(fen)，或者根據自己的喜歡的大(da)(da)小(xiao)決定(ding)。然后依次將每個小(xiao)面(mian)團揉圓(yuan)，用搟面(mian)杖輕(qing)輕(qing)的搟成小(xiao)圓(yuan)餅(bing)。

3、小(xiao)圓餅再(zai)(zai)度發酵15到20分鐘后，鍋用小(xiao)火燒(shao)熱，噴一點(dian)點(dian)油(you)，把(ba)面餅兩面烙(luo)到金(jin)(jin)黃色(se)，平均每面12分鐘左(zuo)右(you)，因為做的(de)小(xiao)餅個頭(tou)(tou)很小(xiao)，就(jiu)在鍋里(li)直(zhi)接烙(luo)熟了，不必再(zai)(zai)送到烤箱里(li)面烤，如(ru)做的(de)餅個頭(tou)(tou)大的(de)話，在餅的(de)兩面煎成金(jin)(jin)黃色(se)以后，需(xu)要(yao)送入烤箱烤熟的(de)。

肉夾饃的做法過程：

1、五花肉切塊(kuai)入鍋(guo)，倒入沒過肉的清水，水開焯去浮沫(mo)后再煮3分鐘(zhong)左右，把肉撈出，水倒掉不要。

2、鍋內再次倒入清水、焯好的(de)五花肉(rou)，大火(huo)燒開，放入調料：紅(hong)燒汁3大勺、香葉3片、八角(jiao)2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陳皮2片后，改小火(huo)慢燉(dun)。

3、炒鍋(guo)燉(dun)一(yi)小(xiao)(xiao)時后，改入砂(sha)鍋(guo)，繼續小(xiao)(xiao)火慢燉(dun)，共燉(dun)3個多小(xiao)(xiao)時，肉(rou)肉(rou)超級噴(pen)香、酥(su)軟(ruan)（改不改砂(sha)鍋(guo)無(wu)所謂）。

4、酵(jiao)母溶(rong)于(yu)溫熱（3-40℃）的(de)清(qing)水并(bing)靜置(zhi)(zhi)5分(fen)鐘左(zuo)右，然(ran)后倒入(ru)面(mian)粉中，先(xian)用筷子把面(mian)攪(jiao)打(da)成雪花狀，然(ran)后用手(shou)和面(mian)，和成光滑的(de)面(mian)團，蓋(gai)上蓋(gai)子或保鮮膜靜置(zhi)(zhi)發酵(jiao)。

5、大約1.5-2個小時，面(mian)團發酵至(zhi)2倍大，中間戳洞不會縮(suo)，就可以啦。

6、將面團分(fen)成(cheng)7-80g左右的小面團，六個(ge)。取一個(ge)，搟成(cheng)長條，然后卷起(qi)。

7、卷好后立起來，拍扁成餅。

8、餅(bing)大小嘛(ma)(ma)，比手掌(zhang)略大；厚度嘛(ma)(ma)，不到1cm。

9、拍好的餅(bing)放入干(gan)干(gan)的無(wu)油無(wu)水的平底鍋中，小火(huo)煎熟(shu)至兩面金黃色(se)，關火(huo)，燜5-10分鐘。

10、尖椒(jiao)、香菜和頓好的五花肉混合，加點兒肉汁剁碎備用。

11、烙好的餅(bing)，中間(jian)橫著切開(kai)不(bu)要切斷，把(ba)肉碎夾入餅(bing)中，然(ran)后(hou)開(kai)始(shi)大快朵(duo)頤吧。

二、自制肉夾饃的家常做法竅門

主料：面粉400克(ke)，鹽適量，五花肉2條，冰(bing)糖少(shao)許，桂皮(pi)1塊，老抽少(shao)許，辣(la)椒2個。

輔料：水(shui)210克(ke)，酵母粉3克(ke)，香葉幾片(pian)，八角幾粒(li)，鹵料包1袋，香菜(cai)適(shi)量，洋蔥半個(ge)，姜塊(kuai)1塊(kuai)，蒜頭1個(ge)。

肉夾饃的家常做法步驟：

1、首先將五花肉(rou)帶皮切塊，入冷(leng)水鍋里焯一遍。

2、焯過水的五花肉入鍋內小火煸出(chu)多余的油(you)后夾出(chu)。白糖入鍋內加熱至融(rong)化。

3、準備香料，把煸好的五花肉和香料放入鍋(guo)內翻(fan)炒，讓五花肉均勻粘(zhan)上湯色(se)上色(se)。

4、取另一口(kou)煮鍋(guo)，倒入適量的水，把(ba)上(shang)色的五花肉和香料以及鹵料包一同放入鍋(guo)內，大火燒開后加(jia)2勺(shao)老抽，中小(xiao)火慢燉(dun)。

5、下面就開始(shi)做(zuo)餅了，面團提(ti)前揉好，半發(fa)酵(jiao)至蜂窩小孔組織（約(yue)一倍大）即可。

6、把(ba)面團分成若干小團，肉揉光(guang)滑后蓋上(shang)布(bu)。

7、取一(yi)塊面(mian)團，揉(rou)成(cheng)長(chang)條(tiao)，再(zai)用搟面(mian)棍搟開成(cheng)牛舌狀的長(chang)條(tiao)，然后(hou)對折。

8、將長條(tiao)形(xing)的面(mian)卷起，末端收(shou)尾(wei)壓在卷起的面(mian)圈底部。

9、把面(mian)卷壓平(ping)，用搟面(mian)棍(gun)搟開成手掌般大(da)小的面(mian)餅。

10、平底鍋加熱(re)，不需要放油，最小火，把面(mian)餅烙熟，烙至面(mian)餅兩(liang)面(mian)微黃即可。

11、鹵(lu)好的五(wu)花(hua)肉取適量(liang)，稍微(wei)切碎，洋蔥、香菜(cai)、辣椒提前洗凈切碎，與鹵(lu)肉拌勻。

12、烙好的白饃用刀從中間割開，塞入調好的肉餡，澆上一些鹵汁，美味的自制肉夾饃就完成了。