芒果视频下载

歷史淵源

據史料記載(zai)，臘(la)(la)(la)汁(zhi)肉在戰國時(shi)稱(cheng)為“寒(han)肉”，當(dang)時(shi)位于秦晉豫三角地帶的(de)(de)(de)韓(han)國，已能(neng)制作(zuo)臘(la)(la)(la)汁(zhi)肉了，秦滅韓(han)后，制作(zuo)工(gong)藝傳進(jin)長安。文昌門(men)內的(de)(de)(de)館子命名為秦豫肉夾饃，隱(yin)喻(yu)著自己是正宗的(de)(de)(de)臘(la)(la)(la)汁(zhi)肉名店。臘(la)(la)(la)汁(zhi)肉的(de)(de)(de)做法是：選(xuan)用上(shang)等(deng)硬肋肉，用鹽(yan)、姜、蔥、草果、蔻仁(ren)、丁(ding)香(xiang)、枇(pi)杷(pa)、桂皮、冰(bing)糧、大香(xiang)等(deng)20多種調料湯(tang)煮(zhu)而(er)成，煮(zhu)湯(tang)者是歷代流傳下來的(de)(de)(de)陳(chen)湯(tang)，較少加水，臘(la)(la)(la)汁(zhi)肉其(qi)所(suo)以有名，與已有近(jin)80年歷史的(de)(de)(de)臘(la)(la)(la)汁(zhi)湯(tang)密(mi)切相關。據說是從清(qing)代小販畢(bi)仁(ren)義作(zuo)坊買的(de)(de)(de)，而(er)畢(bi)仁(ren)義作(zuo)坊的(de)(de)(de)陳(chen)湯(tang)是從他曾(ceng)祖父那(nei)里傳接的(de)(de)(de)，當(dang)然火工(gong)也(ye)需特別講究，地道的(de)(de)(de)臘(la)(la)(la)汁(zhi)肉色澤紅潤(run)，酥軟香(xiang)醇，肥肉不(bu)膩口(kou)，瘦(shou)肉滿含油，配(pei)上(shang)熱饃夾上(shang)吃，美(mei)味無窮。

臘汁肉夾饃

臘(la)(la)汁(zhi)(zhi)肉(rou)夾(jia)饃,是西安(an)馳名(ming)的風味食品。臘(la)(la)汁(zhi)(zhi)肉(rou)以豬肉(rou)為原料,其歷史可追溯到(dao)戰國時(shi)代,那時(shi)稱“寒肉(rou)”,唐代又稱“臘(la)(la)肉(rou)”,世代流傳,歷經演變。臘(la)(la)汁(zhi)(zhi)肉(rou)的特點是色(se)亮紅潤、軟(ruan)爛醇香、肥(fei)肉(rou)不(bu)膩、瘦肉(rou)不(bu)柴、入口即化、久貯不(bu)變,與臘(la)(la)汁(zhi)(zhi)豆腐干、雞蛋細(xi)切拼(pin)盤,為佐酒(jiu)好(hao)菜。用“虎背鐵圈(quan)菊花心(xin)”的白吉饃夾(jia)著(zhu)吃,是快餐美食。

臘汁肉(rou)是名優傳統小(xiao)吃(chi)。相傳戰國時已有制(zhi)作,相沿成習,流傳至今(jin)。制(zhi)作方法(fa)是:把精選的(de)豬肉(rou)放入丁香、蔻仁、良姜、花(hua)椒、大料、冰糖、桂(gui)皮、紹酒等(deng)20多種佐(zuo)料煮(zhu)成的(de)陳年湯汁中(zhong),用(yong)小(xiao)火燉爛。成品外觀紅潤、鮮嫩,食用(yong)時肥而不(bu)(bu)膩(ni),瘦而不(bu)(bu)柴(chai),入口即化(hua)。通常(chang)夾在燒(shao)餅中(zhong)吃(chi),民間稱其為“肉(rou)夾饃”。如不(bu)(bu)夾饃,用(yong)來(lai)下飯、佐(zuo)酒皆可。

先后榮獲國家(jia)內貿部、省(sheng)烹協(xie)“中華名小吃”、“陜西名小吃”稱號(hao)，臘汁肉夾饃在2012年入(ru)選紀錄片《舌尖上的中國》第二集(ji)《主食的故事》系列(lie)美食之一，口(kou)感肉香、饃脆(cui)、瓤(rang)松軟。

制作方法

原料

3杯(bei)中(zhong)筋面粉、1杯(bei)溫水(shui)、1又1/2茶(cha)(cha)勺(shao)酵母、2茶(cha)(cha)勺(shao)色拉油(you)、1/4茶(cha)(cha)勺(shao)鹽。

肉餡部分：

2磅豬腿肉（約900克，半(ban)肥瘦最(zui)好，但喜(xi)歡瘦一點(dian)的）、1鍋老鹵(lu)汁(zhi)、1瓣蒜、2枚(mei)香葉、2顆(ke)(ke)直提纖(xian)、4顆(ke)(ke)丁香、2枚(mei)八角、1/4杯(bei)醬油、1大勺老抽、2大勺白(bai)糖、1/4杯(bei)料酒、1塊姜（拍扁）、1茶(cha)勺花椒、1把(ba)干紅(hong)辣椒、1/2茶(cha)勺十(shi)三香、1段桂(gui)皮、1茶(cha)勺蠔(hao)油、1枚(mei)草(cao)果，拍破、鹽適量、水適量、4個青辣椒、1小把(ba)香菜。

做法

1、往面包機(ji)里面放入所有的原(yuan)料，啟動(dong)面團程(cheng)序，由面包機(ji)自動(dong)揉面發面。

2、發好的(de)(de)面(mian)(mian)團拿出來，揉掉大氣(qi)泡，均勻的(de)(de)分成12等(deng)分，或(huo)者(zhe)根據自己(ji)的(de)(de)喜歡的(de)(de)大小(xiao)(xiao)決(jue)定(ding)。然(ran)后依次(ci)將每個小(xiao)(xiao)面(mian)(mian)團揉圓，用搟面(mian)(mian)杖輕輕的(de)(de)搟成小(xiao)(xiao)圓餅。

3、小(xiao)(xiao)圓餅(bing)再(zai)度發(fa)酵15到20分(fen)鐘(zhong)后，鍋(guo)用小(xiao)(xiao)火燒熱，噴一點(dian)點(dian)油，把面餅(bing)兩(liang)面烙到金黃色，平均每面12分(fen)鐘(zhong)左右，因為做的(de)小(xiao)(xiao)餅(bing)個頭很小(xiao)(xiao)，就在(zai)鍋(guo)里直接烙熟了，不必再(zai)送到烤箱里面烤，如做的(de)餅(bing)個頭大的(de)話，在(zai)餅(bing)的(de)兩(liang)面煎成(cheng)金黃色以后，需要(yao)送入(ru)烤箱烤熟的(de)。

制作過程

1. 五花(hua)肉(rou)切(qie)塊(kuai)入鍋(guo)，倒(dao)入沒過(guo)肉(rou)的清水，水開焯去浮沫(mo)后再煮3分鐘(zhong)左右，把肉(rou)撈出，水倒(dao)掉不要。

2. 鍋(guo)內再次倒入清水、焯好(hao)的五花肉，大火燒(shao)開(kai)，放(fang)入調料(liao)：紅燒(shao)汁3大勺(shao)、香葉3片、八角(jiao)2粒(li)、桂皮(pi)半根、花椒5/6粒(li)、陳(chen)皮(pi)2片后，改小火慢燉。

3. 炒鍋(guo)(guo)燉(dun)一小(xiao)(xiao)時(shi)后，改(gai)入砂鍋(guo)(guo)，繼(ji)續小(xiao)(xiao)火慢燉(dun)，共燉(dun)3個(ge)多小(xiao)(xiao)時(shi)，肉(rou)肉(rou)超級噴香、酥軟（改(gai)不改(gai)砂鍋(guo)(guo)無所謂）。

4. 酵母(mu)溶于溫熱（3-40℃）的清水并靜(jing)(jing)置(zhi)(zhi)5分鐘(zhong)左(zuo)右，然(ran)后倒入面(mian)粉中(zhong)，先用(yong)筷子把面(mian)攪(jiao)打成雪花(hua)狀，然(ran)后用(yong)手和面(mian)，和成光滑的面(mian)團(tuan)，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子或保(bao)鮮膜靜(jing)(jing)置(zhi)(zhi)發酵。

5. 大約1.5-2個小時，面團發酵至(zhi)2倍(bei)大，中間(jian)戳洞不會縮，就(jiu)可以啦。

6. 將(jiang)面(mian)團(tuan)分成7-80g左右的小面(mian)團(tuan)，六(liu)個。取(qu)一個，搟成長條，然后(hou)卷起。

7. 卷好后立起來(lai)，拍(pai)扁成餅(bing)。

8. 餅大小嘛(ma)，比手掌略(lve)大；厚度嘛(ma)，不到1cm。

9. 拍好(hao)的餅放入干干的無(wu)油(you)無(wu)水的平底鍋中，小火煎熟至兩面金黃色，關火，燜5-10分鐘(zhong)。

10. 尖椒、香菜和頓好的五花(hua)肉混合，加(jia)點兒肉汁(zhi)剁碎備用。

11. 烙(luo)好的餅，中間橫著(zhu)切(qie)開不要(yao)切(qie)斷，把(ba)肉碎夾入餅中，然后開始(shi)大快朵頤吧！

營養價值

豬肉為人類提(ti)供優(you)質(zhi)蛋白(bai)質(zhi)和(he)必(bi)需的(de)脂肪酸。豬肉可提(ti)供血紅素（有(you)機鐵）和(he)促進鐵吸(xi)收的(de)半胱氨(an)酸，能改善缺鐵性貧血。

食用須知

食用豬肉(rou)后不(bu)宜(yi)大量飲(yin)茶。因為茶葉的鞣酸會與(yu)蛋白質(zhi)(zhi)合(he)成(cheng)具有收(shou)斂性的鞣酸蛋白質(zhi)(zhi)，使(shi)腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不(bu)但易造成(cheng)便秘，而(er)且(qie)還增加了有毒物質(zhi)(zhi)和致癌(ai)物質(zhi)(zhi)的吸(xi)收(shou)，影(ying)響健康。