一、牛肉夾饃的做法

用料：面粉235克(ke)、水155克(ke)、酵母3克(ke)、鹽適(shi)量、牛(niu)肉炒芹菜一碗。

步驟：

1、食(shi)材準備好，面粉(fen)、水、酵(jiao)母粉(fen)、鹽放(fang)入盆里，揉成光滑的面團。

2、蓋上保鮮(xian)膜，將面團(tuan)發酵好(hao)。

3、發(fa)酵好的面團體(ti)積明顯變大，內部出現密密的海綿狀組(zu)織(zhi)。

4、將發酵(jiao)好的面團取出(chu)，排氣(qi)后搓成長條(tiao)。

5、分成均勻的八份。

6、取一(yi)份面團，將切口朝上，一(yi)邊轉圈，一(yi)邊用拇指(zhi)將面團整理成(cheng)四周高中(zhong)間(jian)低(di)的(de)圓(yuan)柱形狀。

7、在中間倒(dao)入少許油。

8、繼續用拇指在中間一(yi)邊轉一(yi)邊捏，直到(dao)將面劑(ji)捏成(cheng)口(kou)袋狀，如果中間剩余(yu)的(de)油(you)比(bi)較(jiao)多，倒出(chu)來(lai)，只要保持內部的(de)面表(biao)面都抹上油(you)即可。

9、收口像包包子樣(yang)捏起來(lai)，捏緊，烙好后下一步操作才會(hui)更完整。

10、將面(mian)劑(ji)放在撒了面(mian)粉的案板(ban)上，收口朝下，用(yong)搟(xian)面(mian)杖將劑(ji)子搟(xian)成(cheng)圓餅狀。

11、不(bu)粘鍋里(li)放(fang)入少(shao)許油(you)，將面(mian)餅劑子放(fang)入鍋里(li)，煎至微黃后翻面(mian)，直(zhi)到(dao)兩面(mian)都變黃。

12、芹菜牛肉按(an)照自己的(de)喜好(hao)炒好(hao)。

13、將(jiang)煎好的餅從(cong)中間輕輕撕(si)開(kai)，舀一勺(shao)肉餡(xian)夾在里面(mian)即可(ke)。

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烹飪技巧：

1、面(mian)團提前(qian)一晚上(shang)揉好，放在冰箱里冷藏(zang)發(fa)酵一晚上(shang)，第二天早(zao)上(shang)剛剛好。直(zhi)接取(qu)出(chu)來就可以操作了。

2、用(yong)這個方(fang)法做的(de)餅(bing)，因(yin)為中間放(fang)了油(you)，烙好(hao) 后將(jiang)外側輕(qing)輕(qing)一撕就開(kai)了，內部容量(liang)超級大(da)，可以夾更多的(de)餡料(liao)哦，而(er)且(qie)形狀超級漂亮(liang)。

3、收口(kou)一(yi)定要捏緊(jin)，防止某一(yi)處粘連，撕不開。

4、餅(bing)可以一(yi)次多(duo)做(zuo)點，放在冰箱里，吃的時候熱一(yi)下(xia)就行了，根據(ju)自(zi)己的喜好(hao)隨意夾入不同的餡料，非常方便(bian)，這款餅(bing)，可謂是萬能的早餐餅(bing)哦！

二、電餅鐺牛肉夾饃的做法

材料：面粉500g，水(shui)350g，酵母3g，鹵牛(niu)肉，鹵蛋，香菜，青辣(la)椒(jiao)。

做法：

1、酵(jiao)母溶于水，加(jia)面(mian)粉揉(rou)(rou)成(cheng)偏軟的(de)面(mian)團，稍微揉(rou)(rou)勻即可，無需多揉(rou)(rou)。蓋保(bao)鮮(xian)膜至溫(wen)暖(nuan)處發酵(jiao)2倍大，呈蜂窩(wo)狀。然后取出(chu)揉(rou)(rou)勻，排出(chu)大氣泡。

2、分(fen)成9份，或者自己(ji)喜歡(huan)的(de)(de)大(da)小都(dou)可(ke)。分(fen)別(bie)滾圓(yuan)，用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成厚約不超(chao)過1cm的(de)(de)面(mian)餅，此時蓋保鮮膜繼(ji)續(xu)發(fa)酵約15-20分(fen)鐘至面(mian)餅明顯蓬發(fa)。（面(mian)團很軟(ruan)，操作(zuo)的(de)(de)時候可(ke)借(jie)助手粉。）

3、電餅鐺加熱，放入餅坯(pi)，兩面都烙(luo)至金黃即可。可以按一(yi)下側(ce)面，如果一(yi)按接著彈起，就表明(ming)熟了。

4、烙好的餅中間開一(yi)刀，不要(yao)切到底。里面夾上鹵(lu)牛肉，鹵(lu)蛋，切碎的香菜和青(qing)辣椒即可(ke)。或(huo)者(zhe)自(zi)己喜歡的任何(he)食物(wu)。