一、牛肉夾饃的做法

用料：面粉235克(ke)(ke)、水155克(ke)(ke)、酵母(mu)3克(ke)(ke)、鹽適(shi)量、牛肉(rou)炒芹菜一碗(wan)。

步驟：

1、食材準備(bei)好，面(mian)粉(fen)(fen)、水、酵(jiao)母(mu)粉(fen)(fen)、鹽放入盆里，揉成光滑的面(mian)團。

2、蓋上保鮮膜，將面團發酵好。

3、發酵(jiao)好的面(mian)團體積明(ming)顯(xian)變大，內部出現密(mi)密(mi)的海綿狀組織(zhi)。

4、將發酵好的面團(tuan)取出，排氣(qi)后搓成長條。

5、分(fen)成均勻的(de)八(ba)份。

6、取一(yi)份面(mian)團，將切(qie)口朝上，一(yi)邊(bian)轉圈，一(yi)邊(bian)用拇指(zhi)將面(mian)團整理成四周(zhou)高中間低的圓(yuan)柱形狀。

7、在中間倒入少(shao)許油。

8、繼(ji)續用拇指在中(zhong)(zhong)間一(yi)邊轉一(yi)邊捏，直到將面劑捏成口(kou)袋狀，如果(guo)中(zhong)(zhong)間剩余的油比較多，倒出來，只要(yao)保持內部的面表面都(dou)抹上油即可。

9、收口(kou)像包包子樣捏起來，捏緊，烙好(hao)后(hou)下(xia)一步(bu)操作(zuo)才(cai)會更完整。

10、將面劑放在撒了面粉的案(an)板上，收口朝下(xia)，用(yong)搟面杖將劑子搟成(cheng)圓餅狀。

11、不粘鍋(guo)里放入(ru)少許油(you)，將面(mian)餅劑子放入(ru)鍋(guo)里，煎至微黃(huang)后翻面(mian)，直(zhi)到兩面(mian)都變黃(huang)。

12、芹菜(cai)牛肉(rou)按照自己的喜(xi)好炒好。

13、將煎好(hao)的餅從中間(jian)輕輕撕開，舀一勺肉餡夾在里面即可。

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烹飪技巧：

1、面團提前一晚上揉好(hao)，放在冰箱里冷(leng)藏發酵一晚上，第二天(tian)早上剛(gang)剛(gang)好(hao)。直接(jie)取出來就可以(yi)操作(zuo)了。

2、用這個(ge)方(fang)法做的餅，因為(wei)中間放(fang)了油，烙好 后將外側輕(qing)輕(qing)一撕就開了，內部容(rong)量超級大，可以夾(jia)更多(duo)的餡料哦，而且形(xing)狀(zhuang)超級漂亮。

3、收口一(yi)定(ding)要捏緊，防(fang)止某一(yi)處粘(zhan)連，撕(si)不(bu)開(kai)。

4、餅可(ke)以(yi)一次多做點，放在冰箱里，吃的時候熱一下就(jiu)行了，根據自己的喜好隨意夾(jia)入不同的餡(xian)料，非常方便，這(zhe)款餅，可(ke)謂是(shi)萬能的早餐餅哦！

二、電餅鐺牛肉夾饃的做法

材料：面粉500g，水350g，酵母3g，鹵(lu)(lu)牛肉，鹵(lu)(lu)蛋，香菜，青辣椒。

做法：

1、酵(jiao)母溶于水，加(jia)面粉(fen)揉(rou)成偏軟的面團，稍微揉(rou)勻(yun)即(ji)可，無需多揉(rou)。蓋保鮮膜至溫暖處發酵(jiao)2倍(bei)大(da)，呈(cheng)蜂(feng)窩(wo)狀。然后取出揉(rou)勻(yun)，排出大(da)氣泡。

2、分(fen)成9份，或者自己喜歡(huan)的大小都(dou)可(ke)。分(fen)別(bie)滾圓(yuan)，用搟面杖搟成厚(hou)約不超過1cm的面餅，此時(shi)蓋(gai)保鮮膜繼續(xu)發(fa)酵約15-20分(fen)鐘至面餅明(ming)顯蓬發(fa)。（面團很軟，操作的時(shi)候(hou)可(ke)借助手粉。）

3、電餅鐺加熱(re)，放(fang)入餅坯(pi)，兩面(mian)都烙至金黃即可(ke)。可(ke)以按一下側面(mian)，如果一按接著彈起，就(jiu)表明熟了。

4、烙好的餅中間(jian)開一刀，不(bu)要切(qie)到底。里(li)面夾上鹵牛肉，鹵蛋，切(qie)碎的香菜和青辣椒即可。或者自己喜歡的任(ren)何食(shi)物。