一、牛肉夾饃的做法

用料：面粉235克(ke)(ke)、水(shui)155克(ke)(ke)、酵母3克(ke)(ke)、鹽(yan)適量(liang)、牛(niu)肉炒芹菜一(yi)碗(wan)。

步驟：

1、食材準(zhun)備(bei)好(hao)，面粉(fen)、水、酵(jiao)母粉(fen)、鹽放入盆(pen)里，揉成光滑的面團。

2、蓋上保鮮膜，將面團發酵好。

3、發酵(jiao)好的面團(tuan)體積明顯變大(da)，內(nei)部出(chu)現密(mi)密(mi)的海綿狀組(zu)織。

4、將發酵好的面團取出(chu)，排氣后(hou)搓成長(chang)條。

5、分成均勻的八份。

6、取一份面團(tuan)，將(jiang)切(qie)口(kou)朝上，一邊轉圈，一邊用拇指將(jiang)面團(tuan)整理(li)成(cheng)四周高中間低的圓柱(zhu)形(xing)狀。

7、在中間倒入少許油(you)。

8、繼(ji)續(xu)用拇(mu)指在中間(jian)一邊(bian)轉一邊(bian)捏，直到(dao)將面(mian)劑捏成口袋狀(zhuang)，如果(guo)中間(jian)剩余的(de)油(you)比較多(duo)，倒出來，只要保持(chi)內部(bu)的(de)面(mian)表面(mian)都抹上(shang)油(you)即可。

9、收(shou)口像包包子樣捏(nie)起(qi)來，捏(nie)緊，烙好后下一步操作(zuo)才會更完整。

10、將面(mian)劑放在撒(sa)了(le)面(mian)粉(fen)的案板上，收口朝下(xia)，用搟(xian)面(mian)杖(zhang)將劑子(zi)搟(xian)成圓餅狀。

11、不(bu)粘(zhan)鍋里(li)放(fang)入(ru)少(shao)許油(you)，將面(mian)餅劑子放(fang)入(ru)鍋里(li)，煎至微黃(huang)后(hou)翻面(mian)，直到兩面(mian)都變黃(huang)。

12、芹菜牛肉按照自己(ji)的喜好炒好。

13、將(jiang)煎好(hao)的餅(bing)從中間輕(qing)輕(qing)撕開(kai)，舀一勺肉餡(xian)夾在里面即可。

該圖片由注冊用戶"半畝花田"提供，版權聲明反饋

烹飪技巧：

1、面團提前一(yi)晚上(shang)揉好，放(fang)在冰箱(xiang)里冷藏(zang)發酵一(yi)晚上(shang)，第(di)二天早上(shang)剛剛好。直接取出來就可以操作了。

2、用這個方法做的餅，因為中間放(fang)了油(you)，烙好 后(hou)將外側輕輕一撕就開了，內部容量超級大，可以夾更多的餡料哦，而且(qie)形(xing)狀超級漂(piao)亮(liang)。

3、收口(kou)一定要捏緊，防止某一處粘連，撕不開。

4、餅(bing)可以一次多做點，放(fang)在冰箱里，吃的時候熱(re)一下就行了，根據自己的喜好隨意夾入不同(tong)的餡料，非常(chang)方便，這款(kuan)餅(bing)，可謂是萬能的早餐(can)餅(bing)哦！

二、電餅鐺牛肉夾饃的做法

材料：面粉500g，水350g，酵母(mu)3g，鹵牛肉(rou)，鹵蛋，香菜(cai)，青(qing)辣椒。

做法：

1、酵母溶于(yu)水，加面粉揉(rou)成(cheng)偏軟的面團(tuan)，稍微揉(rou)勻(yun)(yun)即可，無需(xu)多揉(rou)。蓋保鮮(xian)膜至溫(wen)暖處發酵2倍大(da)，呈蜂(feng)窩狀。然后取(qu)出揉(rou)勻(yun)(yun)，排出大(da)氣泡。

2、分(fen)成(cheng)9份，或者自己(ji)喜歡的大小都(dou)可。分(fen)別滾圓，用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成(cheng)厚約(yue)不超過1cm的面(mian)餅(bing)，此時蓋保鮮膜繼(ji)續發酵(jiao)約(yue)15-20分(fen)鐘至面(mian)餅(bing)明顯蓬發。（面(mian)團很軟(ruan)，操(cao)作的時候可借(jie)助手粉。）

3、電餅鐺加(jia)熱，放入餅坯，兩面(mian)都烙至金黃即可。可以(yi)按(an)(an)一(yi)下側面(mian)，如果一(yi)按(an)(an)接著彈起，就表明(ming)熟(shu)了。

4、烙好的(de)餅(bing)中間開一(yi)刀，不要切到底。里面夾(jia)上(shang)鹵牛肉，鹵蛋，切碎的(de)香菜和青辣(la)椒即可。或者自(zi)己喜歡(huan)的(de)任何食物。