一、老潼關肉夾饃是怎么做的

鹵肉做法

1、將豬肉切(qie)成10cm見方的大塊，放入涼水中浸泡(pao)(pao)2小時以上，中間最好換2次水，這樣肉里(li)面的淤血才會被泡(pao)(pao)出來；

2、將泡好的(de)豬(zhu)肉洗干凈放(fang)入鍋中(zhong)多加一些清水(shui)然后(hou)大火燒開，潷去浮沫(mo)；

3、將所有的調(diao)料都放入鍋中大火(huo)燒開后，再轉小(xiao)火(huo)約煮(zhu)2個小(xiao)時（也可(ke)以交給電高壓鍋來完成(cheng)那(nei)將更快），直到肉(rou)變得特(te)別軟爛才可(ke)以。

老潼關餅怎么做

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

1、煉油：先把板(ban)油切成細絲，然后鍋內小火放入板(ban)油，加適量水把板(ban)油融化。

2、和面：用精(jing)制高筋面粉加溫水、堿面攪拌，和成面團，醒半個小(xiao)時。

3、制作：拿(na)適(shi)量面(mian)團揉(rou)搓成(cheng)條(tiao)(tiao)，搟(xian)成(cheng)薄面(mian)片，均勻(yun)在面(mian)片上(shang)涂抹(mo)豬油；把(ba)面(mian)片三(san)分(fen)之二(er)卷(juan)成(cheng)餅(bing)，剩余三(san)分(fen)之一(yi)用(yong)劃(hua)條(tiao)(tiao)器劃(hua)成(cheng)細條(tiao)(tiao)，然(ran)后卷(juan)起來(lai)，成(cheng)圓柱。再把(ba)面(mian)卷(juan)左手(shou)順時(shi)鐘，掐(qia)成(cheng)二(er)兩一(yi)個的小面(mian)劑(ji)子(zi)，把(ba)面(mian)劑(ji)子(zi)用(yong)搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成(cheng)餅(bing)狀，大小合適(shi)。

4、烤制(zhi)：在烤爐內(nei)烤制(zhi)，先把餅正反面(mian)刷薄(bo)薄(bo)的豬(zhu)油，然后把餅放置(zhi)烤箱上色，待花色有點金黃均(jun)勻，餅漲起來(lai)以(yi)后取出即可。

二、老潼關肉夾饃和其他肉夾饃的區別

1、老潼關肉(rou)夾饃(mo)與其他肉(rou)夾饃(mo)的區別主(zhu)要在(zai)于燒餅(bing)的不同。老潼關肉(rou)夾饃(mo)的燒餅(bing)制作方法獨(du)特：用精制面(mian)粉加(jia)溫水、堿面(mian)和(he)豬油(you)攪拌，和(he)成(cheng)面(mian)團，搓成(cheng)條(tiao)，卷(juan)成(cheng)餅(bing)，在(zai)特別的烤(kao)(kao)爐(lu)內烤(kao)(kao)制，待花色均勻，餅(bing)泛(fan)黃色時取出。剛出爐(lu)的千層(ceng)燒餅(bing)里邊是一層(ceng)層(ceng)的，皮薄松脆，像油(you)酥餅(bing)。咬一口，掉渣燙(tang)嘴，口感極佳。

2、老(lao)潼關肉夾饃(mo)(mo)的(de)(de)吃法與(yu)其他肉夾饃(mo)(mo)也有(you)不同，老(lao)潼關肉夾饃(mo)(mo)最傳統的(de)(de)吃法是熱饃(mo)(mo)夾涼(liang)肉：一定要用剛出爐(lu)的(de)(de)熱燒(shao)餅夾上煮好(hao)的(de)(de)冷肉。

3、老潼關肉夾饃在鹵肉(rou)方(fang)面也與(yu)其他肉(rou)夾饃有些區別，獨特的(de)鹵肉(rou)方(fang)法(fa)：將五花肉(rou)放在裝有特制的(de)配方(fang)和調(diao)料的(de)鹵鍋(guo)內浸泡和燉煮，肉(rou)質細膩，芳香撲鼻。肉(rou)是肥而(er)不(bu)膩，瘦而(er)不(bu)柴(chai)，吃(chi)起來咸香適口，回味深(shen)長。