一、老潼關肉夾饃是怎么做的

鹵肉做法

1、將豬肉切成10cm見方的(de)大塊，放(fang)入涼水中(zhong)浸泡2小(xiao)時(shi)以上，中(zhong)間最好換(huan)2次水，這樣肉里面(mian)的(de)淤血才會被泡出來；

2、將泡好的(de)豬肉洗干凈放(fang)入鍋中多加一(yi)些清(qing)水(shui)然(ran)后大(da)火燒開，潷去(qu)浮(fu)沫(mo)；

3、將所(suo)有的調料都放入鍋(guo)中大火燒開后，再轉小(xiao)火約煮2個小(xiao)時（也(ye)可以(yi)交給電(dian)高壓鍋(guo)來完(wan)成那(nei)將更快），直到肉變得特別軟爛才可以(yi)。

老潼關餅怎么做

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1、煉油(you)(you)：先把(ba)板(ban)油(you)(you)切(qie)成細絲，然后鍋(guo)內(nei)小火放入(ru)板(ban)油(you)(you)，加(jia)適量水把(ba)板(ban)油(you)(you)融化。

2、和面(mian)：用(yong)精(jing)制高筋面(mian)粉加溫水、堿面(mian)攪拌，和成面(mian)團，醒半個小時。

3、制(zhi)作：拿(na)適(shi)量面(mian)(mian)團(tuan)揉搓成(cheng)條，搟(xian)(xian)成(cheng)薄面(mian)(mian)片(pian)，均勻在面(mian)(mian)片(pian)上涂抹(mo)豬油；把(ba)面(mian)(mian)片(pian)三分(fen)之(zhi)二卷(juan)成(cheng)餅(bing)，剩余三分(fen)之(zhi)一用(yong)劃條器劃成(cheng)細(xi)條，然后(hou)卷(juan)起來(lai)，成(cheng)圓柱(zhu)。再把(ba)面(mian)(mian)卷(juan)左手順時鐘，掐(qia)成(cheng)二兩(liang)一個的小面(mian)(mian)劑(ji)子，把(ba)面(mian)(mian)劑(ji)子用(yong)搟(xian)(xian)面(mian)(mian)杖搟(xian)(xian)成(cheng)餅(bing)狀，大小合適(shi)。

4、烤(kao)制：在烤(kao)爐內烤(kao)制，先把餅(bing)正反面刷薄薄的豬(zhu)油，然后(hou)把餅(bing)放(fang)置烤(kao)箱(xiang)上色，待花色有點金黃均勻，餅(bing)漲(zhang)起來以后(hou)取(qu)出(chu)即可。

二、老潼關肉夾饃和其他肉夾饃的區別

1、老潼關(guan)肉(rou)夾饃與其他肉(rou)夾饃的區別主要在(zai)于燒餅(bing)的不(bu)同。老潼關(guan)肉(rou)夾饃的燒餅(bing)制作方法(fa)獨特(te)：用精制面(mian)粉加溫水、堿面(mian)和豬油攪拌，和成(cheng)面(mian)團，搓成(cheng)條，卷成(cheng)餅(bing)，在(zai)特(te)別的烤爐(lu)內烤制，待花色均勻，餅(bing)泛黃(huang)色時取出。剛出爐(lu)的千層(ceng)(ceng)(ceng)燒餅(bing)里邊是(shi)一層(ceng)(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)(ceng)的，皮薄松(song)脆，像油酥餅(bing)。咬一口，掉渣燙嘴，口感極佳。

2、老(lao)潼(tong)關(guan)肉夾(jia)饃的(de)吃法與其他(ta)肉夾(jia)饃也有不同，老(lao)潼(tong)關(guan)肉夾(jia)饃最傳統的(de)吃法是(shi)熱(re)饃夾(jia)涼(liang)肉：一定要用剛出爐的(de)熱(re)燒餅夾(jia)上(shang)煮好(hao)的(de)冷肉。

3、老潼關肉夾饃在鹵(lu)肉(rou)方(fang)面也(ye)與其他(ta)肉(rou)夾饃有些區別，獨特的鹵(lu)肉(rou)方(fang)法：將(jiang)五花肉(rou)放在裝有特制的配方(fang)和調料的鹵(lu)鍋內浸泡和燉煮(zhu)，肉(rou)質細膩(ni)，芳香撲鼻(bi)。肉(rou)是肥而(er)(er)不膩(ni)，瘦而(er)(er)不柴，吃(chi)起(qi)來咸香適口，回(hui)味深長(chang)。