一、老潼關肉夾饃是怎么做的

鹵肉做法

1、將豬(zhu)肉切成10cm見方的(de)大(da)塊，放入涼水(shui)中浸泡2小(xiao)時以上，中間最好(hao)換(huan)2次(ci)水(shui)，這(zhe)樣肉里面(mian)的(de)淤血才會被泡出(chu)來(lai)；

2、將泡好的(de)豬肉(rou)洗干(gan)凈放入鍋中多(duo)加一些清水然后大(da)火燒開，潷去(qu)浮沫(mo)；

3、將所有的調料都放入(ru)鍋中大火(huo)燒開后，再轉小(xiao)火(huo)約煮2個小(xiao)時（也可以交給電高壓鍋來完成那將更快），直到肉變(bian)得特別軟(ruan)爛才(cai)可以。

老潼關餅怎么做

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1、煉油(you)：先把(ba)板油(you)切成(cheng)細絲，然后鍋(guo)內小(xiao)火放入板油(you)，加適量水把(ba)板油(you)融(rong)化。

2、和面：用精(jing)制高筋面粉加溫水、堿面攪拌，和成面團，醒半個小時。

3、制作(zuo)：拿適(shi)量面(mian)團揉搓成條(tiao)，搟成薄面(mian)片，均(jun)勻在面(mian)片上(shang)涂(tu)抹豬油(you)；把(ba)面(mian)片三分之(zhi)二(er)卷(juan)成餅，剩余三分之(zhi)一用劃條(tiao)器劃成細條(tiao)，然后卷(juan)起來(lai)，成圓(yuan)柱。再把(ba)面(mian)卷(juan)左手順時(shi)鐘，掐成二(er)兩一個的小面(mian)劑(ji)(ji)子，把(ba)面(mian)劑(ji)(ji)子用搟面(mian)杖搟成餅狀，大小合(he)適(shi)。

4、烤制：在烤爐(lu)內烤制，先把餅正(zheng)反(fan)面刷薄薄的豬油，然(ran)后(hou)把餅放置烤箱上色(se)，待花色(se)有(you)點金黃均勻，餅漲起來(lai)以后(hou)取出即可(ke)。

二、老潼關肉夾饃和其他肉夾饃的區別

1、老潼(tong)(tong)關肉夾饃(mo)(mo)與其(qi)他肉夾饃(mo)(mo)的(de)(de)(de)區別主要在(zai)于(yu)燒(shao)餅的(de)(de)(de)不(bu)同。老潼(tong)(tong)關肉夾饃(mo)(mo)的(de)(de)(de)燒(shao)餅制作方法獨特：用精(jing)制面(mian)粉(fen)加(jia)溫(wen)水、堿面(mian)和豬油攪拌，和成(cheng)面(mian)團，搓成(cheng)條，卷成(cheng)餅，在(zai)特別的(de)(de)(de)烤爐(lu)內烤制，待(dai)花色(se)(se)均勻，餅泛黃色(se)(se)時取出。剛(gang)出爐(lu)的(de)(de)(de)千層(ceng)燒(shao)餅里(li)邊是一層(ceng)層(ceng)的(de)(de)(de)，皮薄松(song)脆(cui)，像油酥餅。咬一口，掉(diao)渣燙嘴，口感極(ji)佳(jia)。

2、老(lao)潼關(guan)肉(rou)(rou)夾(jia)(jia)饃(mo)的(de)(de)(de)吃(chi)法與其他(ta)肉(rou)(rou)夾(jia)(jia)饃(mo)也有不(bu)同(tong)，老(lao)潼關(guan)肉(rou)(rou)夾(jia)(jia)饃(mo)最(zui)傳統的(de)(de)(de)吃(chi)法是熱饃(mo)夾(jia)(jia)涼肉(rou)(rou)：一定要用(yong)剛出爐的(de)(de)(de)熱燒餅夾(jia)(jia)上煮好(hao)的(de)(de)(de)冷(leng)肉(rou)(rou)。

3、老潼關肉夾饃在鹵肉(rou)方面也與其(qi)他(ta)肉(rou)夾饃有(you)些區別(bie)，獨特(te)的(de)鹵肉(rou)方法(fa)：將五花肉(rou)放在裝(zhuang)有(you)特(te)制的(de)配方和調料的(de)鹵鍋內浸泡和燉煮，肉(rou)質細膩，芳香(xiang)撲鼻。肉(rou)是肥而(er)不(bu)(bu)膩，瘦而(er)不(bu)(bu)柴，吃起來咸(xian)香(xiang)適口，回味(wei)深(shen)長。