一、老潼關肉夾饃是怎么做的

鹵肉做法

1、將豬肉(rou)切成10cm見方的大塊(kuai)，放入(ru)涼水中浸泡2小時以上，中間(jian)最(zui)好換2次水，這樣肉(rou)里面的淤血才會被(bei)泡出來；

2、將(jiang)泡好(hao)的豬肉洗(xi)干(gan)凈放入鍋中多加一些(xie)清水然后大火燒開，潷(bi)去浮沫；

3、將所有的調料都放入鍋中大火燒開后(hou)，再轉小火約煮(zhu)2個小時（也可以(yi)交(jiao)給電高壓(ya)鍋來完(wan)成那(nei)將更快(kuai)），直(zhi)到肉變得(de)特別軟爛才可以(yi)。

老潼關餅怎么做

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1、煉油：先把(ba)板油切成細絲，然后(hou)鍋內(nei)小火放入板油，加(jia)適量水把(ba)板油融化。

2、和(he)面：用(yong)精制(zhi)高筋面粉(fen)加溫(wen)水、堿面攪拌，和(he)成面團(tuan)，醒半個(ge)小時。

3、制作：拿適量面團揉(rou)搓成(cheng)(cheng)(cheng)條，搟成(cheng)(cheng)(cheng)薄面片(pian)，均勻在(zai)面片(pian)上涂抹豬油；把面片(pian)三分之二卷成(cheng)(cheng)(cheng)餅(bing)，剩余三分之一(yi)用(yong)劃條器劃成(cheng)(cheng)(cheng)細條，然后卷起來，成(cheng)(cheng)(cheng)圓柱。再把面卷左手順時鐘，掐成(cheng)(cheng)(cheng)二兩一(yi)個的小面劑子，把面劑子用(yong)搟面杖搟成(cheng)(cheng)(cheng)餅(bing)狀，大小合適。

4、烤制：在烤爐內烤制，先把餅正反面刷薄(bo)薄(bo)的豬油，然后把餅放置烤箱上色，待(dai)花色有點(dian)金黃(huang)均勻，餅漲起來以后取(qu)出即(ji)可。

二、老潼關肉夾饃和其他肉夾饃的區別

1、老潼(tong)關肉夾(jia)饃與其(qi)他肉夾(jia)饃的區別(bie)主要在于燒(shao)餅(bing)的不同。老潼(tong)關肉夾(jia)饃的燒(shao)餅(bing)制(zhi)作(zuo)方法獨特：用精制(zhi)面(mian)粉(fen)加溫水、堿(jian)面(mian)和豬(zhu)油攪(jiao)拌，和成面(mian)團(tuan)，搓成條，卷成餅(bing)，在特別(bie)的烤爐內烤制(zhi)，待花色均勻，餅(bing)泛(fan)黃色時(shi)取出。剛出爐的千層燒(shao)餅(bing)里邊是一層層的，皮薄松脆，像油酥餅(bing)。咬一口，掉渣燙嘴，口感極佳。

2、老潼關肉(rou)(rou)夾(jia)饃(mo)的(de)(de)吃(chi)法(fa)與其他肉(rou)(rou)夾(jia)饃(mo)也有不(bu)同，老潼關肉(rou)(rou)夾(jia)饃(mo)最傳統的(de)(de)吃(chi)法(fa)是熱(re)(re)饃(mo)夾(jia)涼(liang)肉(rou)(rou)：一(yi)定要用(yong)剛出(chu)爐的(de)(de)熱(re)(re)燒餅夾(jia)上煮好的(de)(de)冷肉(rou)(rou)。

3、老潼關肉夾饃在(zai)鹵(lu)肉(rou)方(fang)(fang)面也(ye)與其(qi)他(ta)肉(rou)夾饃有些(xie)區別，獨特的(de)鹵(lu)肉(rou)方(fang)(fang)法：將五(wu)花肉(rou)放在(zai)裝有特制的(de)配方(fang)(fang)和調(diao)料的(de)鹵(lu)鍋內(nei)浸泡和燉煮，肉(rou)質細膩(ni)，芳香撲鼻。肉(rou)是肥而(er)不膩(ni)，瘦而(er)不柴，吃起來咸香適口，回味深長。