一、老潼關肉夾饃是怎么做的

鹵肉做法

1、將豬肉切成10cm見方的(de)大(da)塊(kuai)，放入(ru)涼水中(zhong)浸泡2小時(shi)以(yi)上，中(zhong)間最好(hao)換2次水，這樣肉里面的(de)淤血(xue)才會(hui)被泡出(chu)來；

2、將泡好的豬肉洗干凈放入鍋(guo)中多加(jia)一些清水然后大火燒開(kai)，潷(bi)去浮沫；

3、將(jiang)所有(you)的調(diao)料(liao)都放入(ru)鍋(guo)中(zhong)大火(huo)燒開(kai)后，再轉(zhuan)小(xiao)(xiao)火(huo)約(yue)煮2個小(xiao)(xiao)時（也可以交給電高壓(ya)鍋(guo)來完成(cheng)那(nei)將(jiang)更快(kuai)），直到肉變得特別軟爛(lan)才可以。

老潼關餅怎么做

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1、煉油(you)：先把板(ban)油(you)切成細絲，然后鍋(guo)內小火放入板(ban)油(you)，加適量水把板(ban)油(you)融化(hua)。

2、和(he)面：用精制(zhi)高筋面粉(fen)加溫(wen)水、堿面攪(jiao)拌，和(he)成面團，醒半個小時。

3、制(zhi)作：拿適(shi)量面(mian)(mian)團揉搓成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)條(tiao)，搟(xian)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)薄面(mian)(mian)片(pian)，均勻在面(mian)(mian)片(pian)上(shang)涂(tu)抹(mo)豬油；把(ba)面(mian)(mian)片(pian)三分(fen)之二(er)卷(juan)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)餅，剩余(yu)三分(fen)之一用劃(hua)條(tiao)器(qi)劃(hua)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)細條(tiao)，然后(hou)卷(juan)起來，成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)圓柱。再把(ba)面(mian)(mian)卷(juan)左手順(shun)時鐘，掐成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)二(er)兩一個的小面(mian)(mian)劑子(zi)，把(ba)面(mian)(mian)劑子(zi)用搟(xian)面(mian)(mian)杖搟(xian)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)餅狀，大(da)小合適(shi)。

4、烤制：在烤爐(lu)內烤制，先把餅正反面刷薄薄的豬(zhu)油，然后把餅放置烤箱上色(se)(se)，待(dai)花色(se)(se)有點金黃均(jun)勻，餅漲起來(lai)以后取出即可(ke)。

二、老潼關肉夾饃和其他肉夾饃的區別

1、老潼關肉夾饃(mo)與其(qi)他肉夾饃(mo)的(de)(de)區別主(zhu)要在于燒餅(bing)(bing)的(de)(de)不同。老潼關肉夾饃(mo)的(de)(de)燒餅(bing)(bing)制(zhi)作方法獨特：用精(jing)制(zhi)面粉(fen)加溫(wen)水、堿面和豬油攪拌，和成(cheng)(cheng)面團，搓(cuo)成(cheng)(cheng)條，卷(juan)成(cheng)(cheng)餅(bing)(bing)，在特別的(de)(de)烤(kao)爐內烤(kao)制(zhi)，待(dai)花色均(jun)勻，餅(bing)(bing)泛黃色時取出。剛出爐的(de)(de)千層(ceng)(ceng)燒餅(bing)(bing)里(li)邊是(shi)一(yi)層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)的(de)(de)，皮薄(bo)松脆，像油酥餅(bing)(bing)。咬一(yi)口(kou)，掉渣燙嘴，口(kou)感(gan)極佳。

2、老(lao)潼關肉(rou)夾饃的(de)(de)吃法與其他肉(rou)夾饃也有不同，老(lao)潼關肉(rou)夾饃最傳統的(de)(de)吃法是熱(re)饃夾涼肉(rou)：一定要用剛出爐的(de)(de)熱(re)燒餅夾上煮好的(de)(de)冷肉(rou)。

3、老潼關肉夾饃在鹵(lu)肉(rou)(rou)方(fang)面(mian)也與其(qi)他(ta)肉(rou)(rou)夾饃有些區別，獨特的(de)鹵(lu)肉(rou)(rou)方(fang)法：將(jiang)五花(hua)肉(rou)(rou)放在裝(zhuang)有特制的(de)配方(fang)和調料的(de)鹵(lu)鍋內(nei)浸泡和燉煮，肉(rou)(rou)質細膩，芳香撲鼻。肉(rou)(rou)是(shi)肥而(er)(er)不膩，瘦(shou)而(er)(er)不柴，吃起來(lai)咸香適口，回味深長。