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肉夾饃行業簡介

一、肉夾饃的配方

肉夾饃的饃：3杯中筋面粉、1杯溫水、1又1/2茶(cha)勺(shao)酵母、2茶(cha)勺(shao)色拉油(you)、1/4茶(cha)勺(shao)鹽。

肉餡部(bu)分：2磅豬腿肉（約900克(ke)，半(ban)肥瘦最好，但(dan)喜歡瘦一點(dian)的）、1鍋老(lao)鹵(lu)汁、1瓣蒜、2枚(mei)香葉、2顆直提(ti)纖、4顆丁香、2枚(mei)八(ba)角、1/4杯醬油、1大(da)勺(shao)(shao)老(lao)抽、2大(da)勺(shao)(shao)白糖、1/4杯料(liao)酒、1塊姜（拍(pai)(pai)扁）、1茶勺(shao)(shao)花椒(jiao)(jiao)、1把干紅辣椒(jiao)(jiao)、1/2茶勺(shao)(shao)十三香、1段桂皮(pi)、1茶勺(shao)(shao)蠔油、1枚(mei)草果，拍(pai)(pai)破、鹽適(shi)量(liang)、水適(shi)量(liang)、4個青辣椒(jiao)(jiao)、1小把香菜。

二、自制肉夾饃的家常做法

饃的做法：

1、往面包機(ji)里面放入所有的原料，啟(qi)動面團程序(xu)，由面包機(ji)自動揉(rou)面發面。

2、發(fa)好的面(mian)團(tuan)拿出來(lai)，揉(rou)掉大氣泡(pao)，均勻(yun)的分(fen)成12等分(fen)，或(huo)者根據自己的喜歡的大小決定(ding)。然后依次將每個小面(mian)團(tuan)揉(rou)圓(yuan)，用搟(xian)面(mian)杖輕輕的搟(xian)成小圓(yuan)餅。

3、小(xiao)圓餅(bing)再度發酵15到(dao)20分(fen)(fen)鐘(zhong)后(hou)，鍋用小(xiao)火燒(shao)熱，噴一點點油(you)，把(ba)面(mian)餅(bing)兩面(mian)烙到(dao)金(jin)黃(huang)色，平均每面(mian)12分(fen)(fen)鐘(zhong)左右，因為做的小(xiao)餅(bing)個頭很(hen)小(xiao)，就在(zai)鍋里(li)直接烙熟了(le)，不必再送到(dao)烤(kao)箱里(li)面(mian)烤(kao)，如做的餅(bing)個頭大(da)的話，在(zai)餅(bing)的兩面(mian)煎(jian)成金(jin)黃(huang)色以(yi)后(hou)，需(xu)要送入(ru)烤(kao)箱烤(kao)熟的。

肉夾饃的做法過(guo)程：

1、五花肉(rou)切(qie)塊入(ru)鍋(guo)，倒入(ru)沒過肉(rou)的清水(shui)，水(shui)開焯去浮沫后(hou)再煮(zhu)3分鐘左右，把肉(rou)撈出，水(shui)倒掉不要。

2、鍋內再次倒入清水、焯好(hao)的五花肉，大火(huo)燒(shao)開，放入調料(liao)：紅燒(shao)汁3大勺(shao)、香葉3片、八角2粒、桂皮(pi)半根、花椒5/6粒、陳(chen)皮(pi)2片后，改小(xiao)火(huo)慢燉。

3、炒鍋(guo)燉一小(xiao)(xiao)時后，改(gai)入(ru)砂(sha)鍋(guo)，繼續小(xiao)(xiao)火慢燉，共燉3個多小(xiao)(xiao)時，肉肉超(chao)級噴香(xiang)、酥軟（改(gai)不改(gai)砂(sha)鍋(guo)無所謂）。

4、酵母溶于溫(wen)熱（3-40℃）的清(qing)水(shui)并靜置5分鐘(zhong)左右，然后倒入(ru)面(mian)(mian)粉(fen)中，先用(yong)筷子(zi)把面(mian)(mian)攪打成雪花狀，然后用(yong)手和(he)面(mian)(mian)，和(he)成光滑的面(mian)(mian)團，蓋上蓋子(zi)或保鮮(xian)膜靜置發酵。

5、大約1.5-2個小時(shi)，面團(tuan)發酵至2倍大，中間戳洞不會縮(suo)，就可以啦(la)。

6、將面(mian)團(tuan)分(fen)成7-80g左右的小面(mian)團(tuan)，六(liu)個。取一個，搟(xian)成長(chang)條，然后卷起。

7、卷(juan)好后立起來，拍扁成餅。

8、餅(bing)大(da)小嘛，比手掌略(lve)大(da)；厚度嘛，不(bu)到1cm。

9、拍(pai)好(hao)的(de)餅放入干干的(de)無(wu)(wu)油無(wu)(wu)水(shui)的(de)平底鍋中，小(xiao)火(huo)煎熟至兩面金黃色，關火(huo)，燜(men)5-10分鐘。

10、尖(jian)椒、香菜和(he)頓好的五(wu)花肉混合，加點兒肉汁剁碎備用(yong)。

11、烙好的餅，中(zhong)間橫著(zhu)切(qie)開不要切(qie)斷，把肉碎夾入餅中(zhong)，然后(hou)開始(shi)大快朵頤吧。

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