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肉夾饃行業簡介

一、肉夾饃的配方

肉夾饃的饃：3杯(bei)中筋(jin)面粉、1杯(bei)溫水(shui)、1又1/2茶勺(shao)酵母(mu)、2茶勺(shao)色拉油、1/4茶勺(shao)鹽。

肉餡部分：2磅豬腿肉（約(yue)900克，半肥瘦最好，但喜歡瘦一點的）、1鍋老鹵汁、1瓣蒜、2枚(mei)香葉、2顆直(zhi)提纖(xian)、4顆丁香、2枚(mei)八角、1/4杯醬油(you)、1大(da)勺老抽、2大(da)勺白糖、1/4杯料酒、1塊(kuai)姜（拍(pai)扁(bian)）、1茶勺花(hua)椒、1把干紅辣(la)椒、1/2茶勺十(shi)三香、1段桂(gui)皮、1茶勺蠔(hao)油(you)、1枚(mei)草果，拍(pai)破(po)、鹽適(shi)量、水適(shi)量、4個青(qing)辣(la)椒、1小把香菜。

二、自制肉夾饃的家常做法

饃的做法：

1、往面包機里面放入所(suo)有(you)的原(yuan)料(liao)，啟動(dong)面團程序，由面包機自動(dong)揉面發面。

2、發好的(de)面(mian)團(tuan)拿(na)出來，揉掉大氣泡，均勻的(de)分(fen)成12等分(fen)，或者根(gen)據(ju)自己的(de)喜歡(huan)的(de)大小(xiao)決定。然后依次(ci)將每個(ge)小(xiao)面(mian)團(tuan)揉圓(yuan)，用搟面(mian)杖(zhang)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)的(de)搟成小(xiao)圓(yuan)餅。

3、小(xiao)圓餅(bing)(bing)再(zai)度發酵15到(dao)20分鐘(zhong)后(hou)，鍋用小(xiao)火燒熱(re)，噴一點點油，把面(mian)(mian)餅(bing)(bing)兩(liang)面(mian)(mian)烙到(dao)金黃色，平均每面(mian)(mian)12分鐘(zhong)左右，因為做的(de)小(xiao)餅(bing)(bing)個頭(tou)(tou)很小(xiao)，就(jiu)在鍋里直(zhi)接烙熟了(le)，不必再(zai)送到(dao)烤箱里面(mian)(mian)烤，如做的(de)餅(bing)(bing)個頭(tou)(tou)大的(de)話，在餅(bing)(bing)的(de)兩(liang)面(mian)(mian)煎成金黃色以后(hou)，需要送入烤箱烤熟的(de)。

肉夾饃(mo)的做法過程：

1、五花肉(rou)切塊(kuai)入(ru)鍋，倒(dao)入(ru)沒過肉(rou)的清水，水開焯(zhuo)去浮沫后再(zai)煮3分鐘(zhong)左右，把肉(rou)撈出(chu)，水倒(dao)掉不(bu)要。

2、鍋內(nei)再次倒(dao)入(ru)清水、焯好(hao)的(de)五花肉，大火燒開，放入(ru)調(diao)料(liao)：紅(hong)燒汁3大勺、香葉3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陳皮2片后(hou)，改小火慢燉。

3、炒鍋(guo)燉(dun)一小(xiao)(xiao)時(shi)后，改(gai)(gai)入砂鍋(guo)，繼續(xu)小(xiao)(xiao)火慢燉(dun)，共燉(dun)3個多小(xiao)(xiao)時(shi)，肉肉超級噴香(xiang)、酥軟（改(gai)(gai)不(bu)改(gai)(gai)砂鍋(guo)無(wu)所謂）。

4、酵母溶于溫熱(re)（3-40℃）的清(qing)水并靜置(zhi)5分鐘(zhong)左右，然后倒入面粉中，先用筷子(zi)把面攪打成雪(xue)花狀，然后用手(shou)和面，和成光滑的面團，蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)或保鮮膜靜置(zhi)發(fa)酵。

5、大約1.5-2個小時，面(mian)團發酵至2倍(bei)大，中間戳洞(dong)不(bu)會縮，就可以啦(la)。

6、將面團(tuan)分成(cheng)7-80g左右(you)的小面團(tuan)，六個。取一個，搟成(cheng)長條，然后卷起。

7、卷好后立起來，拍(pai)扁成餅。

8、餅大小嘛(ma)，比(bi)手掌(zhang)略大；厚(hou)度嘛(ma)，不到1cm。

9、拍好(hao)的(de)餅放(fang)入(ru)干(gan)干(gan)的(de)無油無水(shui)的(de)平底(di)鍋中，小火(huo)煎熟至兩面金黃色，關(guan)火(huo)，燜5-10分鐘(zhong)。

10、尖椒、香菜和頓好的五花肉混合，加點兒肉汁剁碎備用。

11、烙好的餅，中(zhong)間橫著(zhu)切(qie)開不要切(qie)斷，把(ba)肉碎夾入餅中(zhong)，然后開始大快(kuai)朵(duo)頤吧。

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