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肉夾饃行業簡介

一、肉夾饃的配方

肉夾饃的(de)饃：3杯(bei)中筋面粉、1杯(bei)溫水(shui)、1又(you)1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺鹽。

肉餡部分(fen)：2磅豬腿(tui)肉（約900克，半肥瘦最(zui)好，但喜歡(huan)瘦一(yi)點的(de)）、1鍋老(lao)鹵汁、1瓣蒜(suan)、2枚香葉、2顆直提纖、4顆丁(ding)香、2枚八(ba)角、1/4杯(bei)醬油(you)、1大(da)勺(shao)(shao)(shao)老(lao)抽、2大(da)勺(shao)(shao)(shao)白糖、1/4杯(bei)料酒、1塊(kuai)姜（拍扁）、1茶勺(shao)(shao)(shao)花(hua)椒(jiao)、1把干紅(hong)辣椒(jiao)、1/2茶勺(shao)(shao)(shao)十三(san)香、1段桂皮、1茶勺(shao)(shao)(shao)蠔(hao)油(you)、1枚草果，拍破、鹽適量、水(shui)適量、4個青辣椒(jiao)、1小把香菜。

二、自制肉夾饃的家常做法

饃的做法：

1、往面包機里面放(fang)入所有的原料，啟動面團程序，由面包機自動揉面發面。

2、發(fa)好的(de)(de)面團拿(na)出來，揉掉大氣泡(pao)，均勻的(de)(de)分成(cheng)12等(deng)分，或者根據自己(ji)的(de)(de)喜(xi)歡的(de)(de)大小決定。然后依(yi)次將每個小面團揉圓，用搟(xian)面杖輕輕的(de)(de)搟(xian)成(cheng)小圓餅。

3、小圓餅再度發酵15到(dao)20分鐘后，鍋(guo)用小火(huo)燒熱(re)，噴一(yi)點點油(you)，把面餅兩面烙到(dao)金(jin)黃色，平均每面12分鐘左(zuo)右，因(yin)為做的小餅個(ge)頭很小，就在鍋(guo)里直接烙熟了，不必(bi)再送到(dao)烤箱里面烤，如做的餅個(ge)頭大(da)的話，在餅的兩面煎成金(jin)黃色以(yi)后，需要送入烤箱烤熟的。

肉夾饃(mo)的做法(fa)過程：

1、五花肉切塊入鍋，倒入沒(mei)過肉的清水(shui)，水(shui)開焯(zhuo)去(qu)浮沫后再煮3分鐘左(zuo)右，把肉撈出(chu)，水(shui)倒掉不要。

2、鍋(guo)內再(zai)次倒入(ru)清水、焯好(hao)的五花(hua)肉，大火(huo)燒(shao)開，放(fang)入(ru)調料：紅(hong)燒(shao)汁(zhi)3大勺、香(xiang)葉3片、八角(jiao)2粒、桂皮(pi)半根(gen)、花(hua)椒5/6粒、陳皮(pi)2片后，改小火(huo)慢(man)燉。

3、炒(chao)鍋燉一小時后，改入砂鍋，繼續小火慢燉，共燉3個多小時，肉肉超級(ji)噴香、酥軟（改不改砂鍋無所謂）。

4、酵(jiao)(jiao)母溶于(yu)溫熱（3-40℃）的(de)清水并靜置5分(fen)鐘左右，然(ran)(ran)后倒入面(mian)粉中，先用(yong)筷子把面(mian)攪打成雪(xue)花狀，然(ran)(ran)后用(yong)手和(he)面(mian)，和(he)成光(guang)滑的(de)面(mian)團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置發(fa)酵(jiao)(jiao)。

5、大約1.5-2個小時，面團發酵至2倍大，中間戳洞不會縮(suo)，就可(ke)以啦。

6、將(jiang)面團分(fen)成7-80g左(zuo)右的小面團，六個。取(qu)一個，搟成長條，然后卷起。

7、卷(juan)好(hao)后立起來，拍(pai)扁(bian)成餅。

8、餅大(da)小嘛(ma)，比手掌略(lve)大(da)；厚度嘛(ma)，不到1cm。

9、拍好的(de)餅放入干干的(de)無油(you)無水的(de)平底鍋中，小火(huo)煎熟至兩面金黃色，關火(huo)，燜5-10分鐘。

10、尖椒、香(xiang)菜(cai)和頓好的五花肉混(hun)合(he)，加點兒肉汁(zhi)剁(duo)碎(sui)備用。

11、烙好的(de)餅(bing)，中間橫(heng)著切(qie)開不要(yao)切(qie)斷，把肉碎夾入餅(bing)中，然(ran)后開始大快朵(duo)頤吧。

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