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肉夾饃行業簡介

一、肉夾饃的配方

肉夾饃(mo)的饃(mo)：3杯(bei)(bei)中筋面粉、1杯(bei)(bei)溫水、1又(you)1/2茶(cha)勺(shao)酵母、2茶(cha)勺(shao)色拉油、1/4茶(cha)勺(shao)鹽。

肉(rou)餡部分：2磅(bang)豬腿肉(rou)（約900克，半肥瘦最(zui)好，但喜歡瘦一點的）、1鍋(guo)老鹵汁、1瓣蒜、2枚香(xiang)(xiang)(xiang)葉(xie)、2顆(ke)直提纖、4顆(ke)丁(ding)香(xiang)(xiang)(xiang)、2枚八角(jiao)、1/4杯(bei)醬油、1大勺老抽、2大勺白糖(tang)、1/4杯(bei)料酒、1塊姜(jiang)（拍(pai)扁）、1茶(cha)勺花(hua)椒、1把干紅辣(la)椒、1/2茶(cha)勺十三香(xiang)(xiang)(xiang)、1段桂(gui)皮、1茶(cha)勺蠔油、1枚草(cao)果(guo)，拍(pai)破(po)、鹽(yan)適量(liang)、水適量(liang)、4個(ge)青辣(la)椒、1小(xiao)把香(xiang)(xiang)(xiang)菜。

二、自制肉夾饃的家常做法

饃的做法：

1、往(wang)面包機里面放入所有的原料，啟動面團程序(xu)，由面包機自動揉面發面。

2、發好(hao)的(de)面團拿出來，揉掉大氣泡(pao)，均勻的(de)分成(cheng)12等分，或者根(gen)據自(zi)己的(de)喜(xi)歡的(de)大小決定。然后(hou)依次將每(mei)個小面團揉圓(yuan)，用搟面杖輕(qing)輕(qing)的(de)搟成(cheng)小圓(yuan)餅。

3、小(xiao)圓餅(bing)再度(du)發酵15到20分(fen)鐘(zhong)后，鍋用小(xiao)火燒熱，噴(pen)一點點油(you)，把面(mian)餅(bing)兩面(mian)烙到金黃色，平均每(mei)面(mian)12分(fen)鐘(zhong)左右，因為做的小(xiao)餅(bing)個(ge)頭很小(xiao)，就在(zai)鍋里(li)直接烙熟了(le)，不必(bi)再送(song)到烤箱(xiang)里(li)面(mian)烤，如做的餅(bing)個(ge)頭大(da)的話，在(zai)餅(bing)的兩面(mian)煎(jian)成金黃色以(yi)后，需(xu)要送(song)入烤箱(xiang)烤熟的。

肉夾饃的做法過(guo)程：

1、五(wu)花肉(rou)切塊入鍋(guo)，倒入沒過肉(rou)的清水(shui)，水(shui)開焯去浮沫后(hou)再煮3分鐘左(zuo)右，把肉(rou)撈(lao)出，水(shui)倒掉不(bu)要。

2、鍋內(nei)再(zai)次倒入(ru)清水、焯好的(de)五花肉(rou)，大火(huo)燒開(kai)，放入(ru)調(diao)料：紅燒汁3大勺、香葉3片、八角2粒、桂皮(pi)半根、花椒5/6粒、陳皮(pi)2片后，改(gai)小(xiao)火(huo)慢(man)燉。

3、炒鍋(guo)燉一(yi)小(xiao)(xiao)時后，改入砂鍋(guo)，繼續小(xiao)(xiao)火慢燉，共(gong)燉3個多(duo)小(xiao)(xiao)時，肉肉超級噴香(xiang)、酥軟（改不改砂鍋(guo)無所謂）。

4、酵母溶于溫熱(re)（3-40℃）的清水并(bing)靜置5分鐘左(zuo)右(you)，然(ran)后(hou)倒入面粉中，先用(yong)筷子(zi)把面攪打(da)成雪花狀，然(ran)后(hou)用(yong)手和面，和成光滑的面團(tuan)，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子(zi)或保鮮膜靜置發(fa)酵。

5、大約1.5-2個(ge)小時(shi)，面團發酵(jiao)至2倍(bei)大，中間(jian)戳洞不會縮，就可(ke)以(yi)啦(la)。

6、將面團分成7-80g左右的小面團，六個。取一個，搟成長條，然(ran)后(hou)卷(juan)起(qi)。

7、卷好后立起來，拍扁成餅。

8、餅大(da)小(xiao)嘛，比手掌(zhang)略(lve)大(da)；厚度(du)嘛，不到(dao)1cm。

9、拍好的(de)(de)(de)餅放入(ru)干(gan)干(gan)的(de)(de)(de)無油無水的(de)(de)(de)平底鍋中，小火煎熟至兩面金黃色(se)，關火，燜(men)5-10分鐘。

10、尖椒、香菜和(he)頓(dun)好的五花肉混合，加點兒肉汁剁碎備用。

11、烙好的餅(bing)，中間橫著(zhu)切開不(bu)要切斷，把肉碎(sui)夾入餅(bing)中，然后(hou)開始大(da)快朵(duo)頤吧。

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