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陜(shan)西菜又(you)被稱(cheng)為(wei)(wei)秦(qin)菜，以其中(zhong)的(de)(de)(de)關(guan)中(zhong)菜、陜(shan)南菜、陜(shan)北菜為(wei)(wei)代表。雖然陜(shan)西菜并不在(zai)(zai)八(ba)大菜系之列，但在(zai)(zai)中(zhong)國飲食文化的(de)(de)(de)發展(zhan)中(zhong)有著(zhu)重(zhong)要地位，也是中(zhong)國最古老的(de)(de)(de)菜系之一(yi)，對(dui)其他菜系或(huo)多或(huo)少產生(sheng)著(zhu)一(yi)定的(de)(de)(de)影(ying)響。陜(shan)西菜的(de)(de)(de)調味樸實無華，更注重(zhong)內在(zai)(zai)的(de)(de)(de)味和香(xiang)，色與形則(ze)在(zai)(zai)其次。