【岐山臊子面的做法】岐山臊子面怎么做好吃 岐山臊子面的家常做法
導語：大名鼎鼎的岐山臊子面，步驟雖多，但卻很容易，想要自己動手做的朋友一定要試試。岐山臊子面的九個特點：薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香，缺一不可。肉臊子，酸辣香；面條，薄筋光；素臊子，五色不可少；臊子湯，煎稀汪。
岐山臊子面的做法：
【主料】五花肉2斤、豆腐1/2塊(kuai)、木耳1把、胡蘿卜1/2根、青(qing)蒜(suan)2棵
【輔料(liao)】大(da)蔥1根、姜(jiang)1塊(kuai)(kuai)、面粉500克、雞(ji)蛋1個、堿面1/2小勺、水適(shi)(shi)量(liang)(liang)、五香粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)、花椒粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)、桂皮1塊(kuai)(kuai)、大(da)料(liao)2瓣、生抽(chou)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、料(liao)酒適(shi)(shi)量(liang)(liang)、香醋適(shi)(shi)量(liang)(liang)、鹽(yan)適(shi)(shi)量(liang)(liang)
步驟：
1、先準備好肉臊子所需食材，五花肉、蔥姜、桂皮、大料及五香粉、生抽、料酒、香醋、鹽。
2、將五花肉肥廋分開切小丁。
3、鍋里放2兩涼油，先放入五花肥肉丁，煸炒出油。
4、放入五花瘦肉，慢慢煸炒。
5、待肉炒出水分后，放入料酒。
6、放入蔥段、姜片、桂皮、大料。
7、加入五香粉1小勺，一點生抽。
8、加入比平時炒菜多2-3倍的鹽。
9、加入二兩香醋，中小火 燜燒5-10分鐘。
10、關火后放入辣椒粉3大勺，拌勻靜置備用。（用不完的肉臊子可冷凍保存）
11、準備好面條所需食材，面粉500克、雞蛋1個、鹽1小勺、堿面1/2小勺、水適量。
12、面粉中加入雞蛋、鹽和堿面，緩緩倒入水。
13、攪拌面團，稍微硬一點的面團比較筋道。
14、揉成團，蓋蓋醒30分鐘。
15、反復將面團揉光滑。
16、將面團分幾份，分別搟成較透明的大面片。
17、折疊。
18、切成細一點的面條，抖散即可。
19、準備素臊子所需食材，豆腐1/2塊、木耳1把、胡蘿卜1/2根、雞蛋1個、青蒜2顆。
20、將胡蘿卜、木耳、豆腐、青蒜切丁、雞蛋攤成蛋皮切菱形塊。
21、鍋里放少許油，煸炒胡蘿卜。
22、放入豆腐丁，炒至微黃。
23、放入木耳。
24、加入花椒粉，一點生抽。
25、最后加一點鹽調味。
26、涼油放入姜末和1勺五香粉，炒香，嗆入適量香醋。
27、加入開水燒滾后，加鹽。
28、放入素臊子。
29、放入適量肉臊子。
30、撒一些蛋皮。
31、關火后放入青蒜末，澆在煮好的面條上即可。
小貼士：
用不完的肉(rou)臊子可(ke)冷凍保存，一(yi)次多做些，隨吃(chi)隨取(qu)，很方便。
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