【羊肉炕饃的做法】羊肉炕饃怎么做 羊肉炕饃的家常做法
開封羊肉炕饃的做法:
【用料】面粉、羊肉餡、大蔥、孜然粒、羊油(食用油)、食鹽、味精(雞精)
步驟:
1.一小部分面粉用開水燙一下,然后和加普通水的面粉揉成一起成光滑的面團,包上保鮮膜醒半小時。建議大家先揉面再做餡料;
2.如果買到羊肉餡最好,否則的話需要自己剁好才行。加入鹽和味精,讓稍微稍微咸一點。并加少許的油和水拌勻;
3.市面上的孜然分兩者,一種直接是孜然面(粉狀),一種是孜然粒。兩者都可以,后者需要拿搟面杖把搟壓,最后大部分碾碎,小部分半碎為佳(烤串一般都是這樣的料,最好吃);
4.蔥切碎,備用;
5.醒好的面分成適合大小的劑子;
6.炕饃皮需要兩張才能做成一份,搟成雙數的園面皮(皮不要太薄);
7.平底鍋中放少量油,微熱的時候把炕饃皮放入鍋中。把肉餡平鋪(不用太滿),撒上孜然,蔥花。面皮周邊抹油后。取另外一張面皮蓋上。翻面
8.在烙餅的期間不斷加油翻面,并不是轉動,切記火不可太大,否著餡沒熟,皮卻糊了;
9.等到皮成金黃色即可出鍋;
10.用到在炕饃左右三分之一處各來輕輕劃一刀,對折后,旋轉 90 度,中間橫切一刀。就成型了;
烹飪技巧:
1.一般羊油買不到,需要自己處理出來,不講究的用食用油即可;
2.想肉餡吃著香,除了放油意外,為了增加口感其實需要放一點羊尾油剁碎放肉餡里;
3.孜然粒拿搟面杖把搟壓,最后大部分碾碎,小部分半碎。這樣孜然的味道發揮到最大;
4.一定要用平底鍋和烙餅(煎餅)鏟,方便翻面。