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【酥肉的做法】炸酥肉的做法 炸紫酥肉的家常做法

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炸紫酥肉的做法:
【主料】肋豬肉
【輔料】蔥片、姜片、花椒、八角、精鹽、黃酒、味精

步驟:
1.將帶皮硬肋豬肉切成6.6 厘米寬的條,放在湯鍋內旺火煮透撈出;
2.煮過的肉把皮上的鬃眼片凈后放盆中;
3.治凈的肉用蔥片、姜片、花椒、八角(掰碎)、精鹽、黃酒、味精、加入適量水,浸淹2 小時,上籠用旺火蒸至八成熟取出,晾涼;
4.炒鍋置旺火上,加花生油,燒至五成熱時,肉皮朝下放入鍋內,隨即將鍋移到微火上,10 分鐘后撈出;
5.在皮上抹一層醋,下鍋內炸制;
6.如此反復3 次,炸至肉透,皮呈柿黃色撈出;
7.切成0.6 厘米厚的片,皮朝下整齊碼盤;
8.上菜時外帶蔥段、甜面醬。
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