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創建于清朝末年的江浙地區中華名小吃，以經營各式特色包子面條為主，其產品以制作精細、選料嚴謹、口味獨特而著稱

創建于清朝末年的劉長光以經營各式特色包子面條為主，至今已有百年歷史。經過幾代人的奮斗，劉長興在南京、在全國已是鼎鼎大名。在古城南京更是無人不知、無人不曉、每逢節假日親朋好友帶上客人，一家老小來劉長興坐(zuo)坐(zuo)，在古城(cheng)南京已成為一種時尚(shang)。作為(wei)(wei)品牌，劉長興(xing)已成為(wei)(wei)傳(chuan)統的(de)飲食文化和向外地(di)客人介紹的(de)地(di)方特色之一。劉長興的小(xiao)吃(chi)品種(zhong)豐富，以制作精細(xi)、選料(liao)嚴謹、口味獨特(te)而著(zhu)稱(cheng)，堪稱(cheng)金陵小(xiao)吃(chi)的典范。

劉長興的(de)薄(bo)皮(pi)小(xiao)(xiao)包(bao)在(zai)創始人劉國發的(de)年代就采用(yong)了溫(wen)水點(dian)堿無酵制皮(pi)法，制出外(wai)皮(pi)面(mian)質(zhi)緊密，既(ji)有(you)(you)韌性又有(you)(you)可塑(su)性，確保(bao)了小(xiao)(xiao)包(bao)皮(pi)薄(bo)、鹵汁多的(de)特點(dian)。這(zhe)項工藝一直保(bao)持(chi)至今，形成(cheng)劉長興薄(bo)皮(pi)小(xiao)(xiao)包(bao)“皮(pi)薄(bo)餡厚、汁多味美、肉質(zhi)鮮嫩”的(de)特點(dian)。

劉(liu)長(chang)興(xing)(xing)的螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)包也(ye)是較(jiao)具特(te)色，螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)包在(zai)劉(liu)長(chang)興(xing)(xing)的供應也(ye)有(you)(you)近百年(nian)的歷(li)史。螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)包是劉(liu)長(chang)興(xing)(xing)一絕，在(zai)制餡和制作上(shang)有(you)(you)著(zhu)(zhu)獨特(te)的工(gong)(gong)藝，手工(gong)(gong)剔(ti)出蟹(xie)(xie)(xie)(xie)肉(rou)，分部位保管。制餡時(shi)，先用蟹(xie)(xie)(xie)(xie)黃攪(jiao)勻肉(rou)餡，放(fang)入蟹(xie)(xie)(xie)(xie)肉(rou)采用層層鋪灑(sa)的方式，確保每只(zhi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)包的黃足(zu)并有(you)(you)一定(ding)數(shu)量完整的蟹(xie)(xie)(xie)(xie)肉(rou)。品(pin)嘗時(shi)，佐(zuo)以帶著(zhu)(zhu)細(xi)細(xi)姜絲的香(xiang)醋，獨特(te)的工(gong)(gong)藝形成蟹(xie)(xie)(xie)(xie)香(xiang)濃(nong)郁(yu)、黃足(zu)味(wei)美的特(te)點。蟹(xie)(xie)(xie)(xie)包是時(shi)令品(pin)種，每年(nian)只(zhi)在(zai)重陽前(qian)后供應。

劉長興的香(xiang)(xiang)菇蒸(zheng)餃是90年代的創(chuang)新品種，泡發(fa)去蒂(di)后(hou)(hou)的香(xiang)(xiang)菇用刀斬碎后(hou)(hou)，拌入(ru)肉餡內，加(jia)調料、皮凍、香(xiang)(xiang)菇汁調勻后(hou)(hou)包制(zhi)。成熟后(hou)(hou)香(xiang)(xiang)菇味(wei)濃，肉質(zhi)鮮嫩，深受客(ke)人喜愛，多年來的應市一直是經久不衰。

劉長興品種的豐富及內在質量上乘，使劉長興的知名度在日益上升。現在的劉長興充滿活力，在南京市內已發展為包括一家中心廚房在內的16家連鎖企業。由中心(xin)廚房統(tong)一配(pei)送餡心(xin)及(ji)各種生產(chan)原料，確(que)保了連鎖產(chan)品的高質(zhi)量，劉長興食品的信譽在日(ri)益增(zeng)高。

現在(zai)的(de)(de)劉(liu)長興成立了有限責任公司，擁有近(jin)百名的(de)(de)技(ji)術(shu)能手(shou)和高級(ji)別廚師、服務師。劉(liu)長興發展(zhan)至今有著輝煌歷程，今后(hou)劉(liu)長興發展(zhan)目標清晰(xi)，堅持做實做強的(de)(de)戰略決策。適當(dang)時將在(zai)北京、上海、深圳等(deng)大中城市(shi)發展(zhan)，并將涉足境外的(de)(de)開拓(tuo)發展(zhan)，努力弘揚(yang)中華民族的(de)(de)飲食(shi)文化。