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創建于清朝末年的江浙地區中華名小吃，以經營各式特色包子面條為主，其產品以制作精細、選料嚴謹、口味獨特而著稱

創建于清朝末年的劉長光以經營各式特色包子面條為主，至今已有百年歷史。經過幾代人的奮斗，劉長興在南京、在全國已是鼎鼎大名。在古城南京更是無人不知、無人不曉、每逢節假日親朋(peng)好友帶上(shang)客(ke)人，一(yi)家(jia)老(lao)小來劉長興坐坐，在(zai)古城南(nan)京已成為一(yi)種時尚(shang)。作(zuo)為(wei)品(pin)牌，劉長(chang)興(xing)已成為(wei)傳統的飲(yin)食文(wen)化和向外地客人介紹(shao)的地方特色之(zhi)一(yi)。劉長興的小(xiao)吃(chi)品(pin)種豐富，以制作(zuo)精細、選(xuan)料嚴(yan)謹、口味獨(du)特而著稱，堪(kan)稱金(jin)陵小(xiao)吃(chi)的典范。

劉(liu)長(chang)興(xing)的薄(bo)皮小包在創始(shi)人劉(liu)國發的年代就采用了溫水點(dian)(dian)堿無酵制皮法，制出外皮面質緊密，既(ji)有韌(ren)性又有可(ke)塑性，確保了小包皮薄(bo)、鹵汁(zhi)多(duo)的特(te)點(dian)(dian)。這(zhe)項工藝一直保持至今，形成劉(liu)長(chang)興(xing)薄(bo)皮小包“皮薄(bo)餡厚、汁(zhi)多(duo)味美(mei)、肉質鮮(xian)嫩”的特(te)點(dian)(dian)。

劉長興(xing)的(de)(de)(de)螃蟹(xie)包(bao)(bao)也是較具(ju)特(te)(te)色，螃蟹(xie)包(bao)(bao)在劉長興(xing)的(de)(de)(de)供應也有(you)近百年(nian)的(de)(de)(de)歷史。螃蟹(xie)包(bao)(bao)是劉長興(xing)一絕，在制(zhi)(zhi)餡(xian)(xian)和制(zhi)(zhi)作上有(you)著獨特(te)(te)的(de)(de)(de)工(gong)藝(yi)，手工(gong)剔出蟹(xie)肉，分(fen)部位保管。制(zhi)(zhi)餡(xian)(xian)時，先用蟹(xie)黃(huang)攪(jiao)勻肉餡(xian)(xian)，放入蟹(xie)肉采用層(ceng)層(ceng)鋪灑的(de)(de)(de)方式，確保每只蟹(xie)包(bao)(bao)的(de)(de)(de)黃(huang)足并有(you)一定(ding)數量完整的(de)(de)(de)蟹(xie)肉。品嘗時，佐以帶著細(xi)細(xi)姜絲的(de)(de)(de)香醋，獨特(te)(te)的(de)(de)(de)工(gong)藝(yi)形成蟹(xie)香濃(nong)郁、黃(huang)足味美(mei)的(de)(de)(de)特(te)(te)點(dian)。蟹(xie)包(bao)(bao)是時令品種(zhong)，每年(nian)只在重陽前后供應。

劉長興的(de)香菇(gu)(gu)蒸餃(jiao)是90年代的(de)創新品(pin)種(zhong)，泡發去(qu)蒂后的(de)香菇(gu)(gu)用刀斬碎后，拌入肉餡內，加調(diao)料、皮凍(dong)、香菇(gu)(gu)汁調(diao)勻(yun)后包制。成熟后香菇(gu)(gu)味濃，肉質鮮(xian)嫩，深受(shou)客人喜愛，多年來的(de)應市一直是經久不(bu)衰。

劉長興品種的豐富及內在質量上乘，使劉長興的知名度在日益上升。現在的劉長興充滿活力，在南京市內已發展為包括一家中心廚房在內的16家連鎖企業。由中(zhong)心廚(chu)房統一(yi)配送餡心及各種(zhong)生產原料，確保了連鎖產品的高質量，劉(liu)長興(xing)食品的信(xin)譽(yu)在(zai)日(ri)益增(zeng)高。

現在(zai)的(de)劉(liu)長(chang)興成立了(le)有限責任公司，擁(yong)有近百名的(de)技術能手和(he)高級別廚師、服務師。劉(liu)長(chang)興發展(zhan)至(zhi)今(jin)(jin)有著輝煌歷程，今(jin)(jin)后劉(liu)長(chang)興發展(zhan)目標清晰(xi)，堅(jian)持做實做強的(de)戰略決(jue)策(ce)。適當時將在(zai)北京、上海、深圳等大中(zhong)城市發展(zhan)，并將涉足境外的(de)開拓發展(zhan)，努力弘(hong)揚(yang)中(zhong)華民(min)族的(de)飲食文化。