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創建于清朝末年的江浙地區中華名小吃，以經營各式特色包子面條為主，其產品以制作精細、選料嚴謹、口味獨特而著稱

創建于清朝末年的劉長光以經營各式特色包子面條為主，至今已有百年歷史。經過幾代人的奮斗，劉長興在南京、在全國已是鼎鼎大名。在古城南京更是無人不知、無人不曉、每逢節假日親朋好友帶上(shang)客人，一家老(lao)小來劉長興坐坐，在(zai)古城南京已(yi)成(cheng)為一種時(shi)尚。作(zuo)為品牌，劉(liu)長興已(yi)成為傳(chuan)統的飲食文化和向外地客人介紹的地方特色之一(yi)。劉長興的小吃品種(zhong)豐富，以制作精細、選料嚴謹、口(kou)味獨特(te)而著(zhu)稱(cheng)，堪稱(cheng)金(jin)陵小吃的典范(fan)。

劉(liu)長(chang)興(xing)的薄皮(pi)小包(bao)在創始(shi)人劉(liu)國發的年代就采用(yong)了(le)溫水點堿無酵制(zhi)皮(pi)法，制(zhi)出外皮(pi)面質(zhi)緊密(mi)，既有韌性(xing)又有可塑性(xing)，確保了(le)小包(bao)皮(pi)薄、鹵汁(zhi)多的特點。這(zhe)項工藝一直保持至今，形(xing)成劉(liu)長(chang)興(xing)薄皮(pi)小包(bao)“皮(pi)薄餡厚、汁(zhi)多味美、肉(rou)質(zhi)鮮嫩”的特點。

劉長興的(de)(de)螃蟹(xie)(xie)(xie)包也(ye)是(shi)較具(ju)特色(se)，螃蟹(xie)(xie)(xie)包在(zai)劉長興的(de)(de)供應(ying)也(ye)有近百(bai)年的(de)(de)歷(li)史。螃蟹(xie)(xie)(xie)包是(shi)劉長興一(yi)絕，在(zai)制餡(xian)和制作上(shang)有著獨特的(de)(de)工藝，手工剔出(chu)蟹(xie)(xie)(xie)肉(rou)，分部位(wei)保(bao)管。制餡(xian)時，先(xian)用蟹(xie)(xie)(xie)黃攪勻肉(rou)餡(xian)，放入蟹(xie)(xie)(xie)肉(rou)采(cai)用層(ceng)層(ceng)鋪灑的(de)(de)方(fang)式(shi)，確保(bao)每只(zhi)蟹(xie)(xie)(xie)包的(de)(de)黃足(zu)并(bing)有一(yi)定數量完整的(de)(de)蟹(xie)(xie)(xie)肉(rou)。品(pin)嘗(chang)時，佐以帶著細細姜絲的(de)(de)香醋，獨特的(de)(de)工藝形成蟹(xie)(xie)(xie)香濃郁、黃足(zu)味美的(de)(de)特點。蟹(xie)(xie)(xie)包是(shi)時令(ling)品(pin)種，每年只(zhi)在(zai)重陽前后供應(ying)。

劉長興的(de)(de)(de)香菇(gu)蒸餃是(shi)90年(nian)代的(de)(de)(de)創新品種，泡發去蒂后的(de)(de)(de)香菇(gu)用刀斬碎后，拌(ban)入肉(rou)餡內，加調料、皮凍、香菇(gu)汁調勻后包制。成熟(shu)后香菇(gu)味濃(nong)，肉(rou)質鮮嫩(nen)，深受客(ke)人喜愛，多年(nian)來(lai)的(de)(de)(de)應市一(yi)直是(shi)經久不衰。

劉長興品種的豐富及內在質量上乘，使劉長興的知名度在日益上升。現在的劉長興充滿活力，在南京市內已發展為包括一家中心廚房在內的16家連鎖企業。由中心廚(chu)房統一配送餡心及各種生產(chan)原料(liao)，確保了(le)連鎖產(chan)品的(de)高質(zhi)量，劉(liu)長(chang)興食品的(de)信(xin)譽在日益增(zeng)高。

現在的劉長興成立了(le)有限責任公(gong)司，擁有近百名的技術能手和高級別廚師、服(fu)務師。劉長興發(fa)展至(zhi)今有著(zhu)輝煌(huang)歷程，今后劉長興發(fa)展目標清晰，堅持做(zuo)(zuo)實做(zuo)(zuo)強(qiang)的戰略決策。適當時將在北京、上(shang)海、深圳等(deng)大(da)中城(cheng)市發(fa)展，并將涉足境外的開(kai)拓(tuo)發(fa)展，努(nu)力弘揚中華民族的飲食文(wen)化。