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創建于清朝末年的江浙地區中華名小吃，以經營各式特色包子面條為主，其產品以制作精細、選料嚴謹、口味獨特而著稱

創建于清朝末年的劉長光以經營各式特色包子面條為主，至今已有百年歷史。經過幾代人的奮斗，劉長興在南京、在全國已是鼎鼎大名。在古城南京更是無人不知、無人不曉、每逢節假日親朋好友帶上客人，一家(jia)老小來(lai)劉長興坐坐，在古城(cheng)南京已成為一種(zhong)時尚。作為品牌，劉長興已成為傳統的飲(yin)食文化和向外地(di)客人介(jie)紹(shao)的地(di)方特色(se)之一。劉長(chang)興的(de)小吃品種豐富，以(yi)制作精細、選料嚴謹、口(kou)味獨特而著稱，堪稱金(jin)陵小吃的(de)典范(fan)。

劉(liu)長(chang)興的(de)薄(bo)(bo)皮(pi)小(xiao)(xiao)包(bao)在創始人劉(liu)國(guo)發的(de)年代(dai)就采用了(le)溫水點堿(jian)無酵制皮(pi)法，制出外(wai)皮(pi)面質緊(jin)密，既(ji)有韌(ren)性(xing)又有可塑(su)性(xing)，確保了(le)小(xiao)(xiao)包(bao)皮(pi)薄(bo)(bo)、鹵汁多(duo)的(de)特(te)(te)點。這項工藝(yi)一直(zhi)保持至今，形成劉(liu)長(chang)興薄(bo)(bo)皮(pi)小(xiao)(xiao)包(bao)“皮(pi)薄(bo)(bo)餡(xian)厚、汁多(duo)味美(mei)、肉質鮮嫩”的(de)特(te)(te)點。

劉長(chang)興(xing)的(de)(de)(de)螃(pang)蟹(xie)(xie)包(bao)(bao)也是較(jiao)具特(te)色，螃(pang)蟹(xie)(xie)包(bao)(bao)在(zai)劉長(chang)興(xing)的(de)(de)(de)供(gong)應也有(you)近百年的(de)(de)(de)歷史。螃(pang)蟹(xie)(xie)包(bao)(bao)是劉長(chang)興(xing)一絕，在(zai)制餡和制作上有(you)著獨(du)特(te)的(de)(de)(de)工藝(yi)，手(shou)工剔(ti)出蟹(xie)(xie)肉，分部位保管。制餡時，先用蟹(xie)(xie)黃攪勻(yun)肉餡，放入蟹(xie)(xie)肉采用層層鋪灑的(de)(de)(de)方式，確保每只蟹(xie)(xie)包(bao)(bao)的(de)(de)(de)黃足(zu)并(bing)有(you)一定(ding)數量完整的(de)(de)(de)蟹(xie)(xie)肉。品嘗時，佐(zuo)以帶著細細姜絲的(de)(de)(de)香(xiang)醋，獨(du)特(te)的(de)(de)(de)工藝(yi)形成蟹(xie)(xie)香(xiang)濃郁、黃足(zu)味美的(de)(de)(de)特(te)點。蟹(xie)(xie)包(bao)(bao)是時令(ling)品種(zhong)，每年只在(zai)重陽前后(hou)供(gong)應。

劉長興(xing)的(de)(de)香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)蒸餃是90年代的(de)(de)創(chuang)新品(pin)種，泡發去蒂后的(de)(de)香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)用(yong)刀斬(zhan)碎后，拌(ban)入肉(rou)餡(xian)內，加調料、皮凍、香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)汁調勻后包制。成熟后香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)味濃(nong)，肉(rou)質鮮嫩，深受客(ke)人(ren)喜愛，多年來的(de)(de)應市一直(zhi)是經久(jiu)不衰。

劉長興品種的豐富及內在質量上乘，使劉長興的知名度在日益上升。現在的劉長興充滿活力，在南京市內已發展為包括一家中心廚房在內的16家連鎖企業。由中心廚(chu)房(fang)統一配送餡心及各種生產(chan)原料，確(que)保了連鎖(suo)產(chan)品的高(gao)(gao)質量，劉長興食(shi)品的信譽(yu)在日益增高(gao)(gao)。

現在(zai)的劉長(chang)(chang)(chang)興成立了有限(xian)責任公(gong)司，擁有近百名的技術能(neng)手和高級別廚師(shi)、服務師(shi)。劉長(chang)(chang)(chang)興發展(zhan)至今有著輝(hui)煌歷程(cheng)，今后劉長(chang)(chang)(chang)興發展(zhan)目(mu)標清晰，堅持做(zuo)實做(zuo)強的戰略(lve)決策。適(shi)當(dang)時將(jiang)在(zai)北(bei)京、上海、深圳等(deng)大中(zhong)城市發展(zhan)，并(bing)將(jiang)涉足境外的開拓(tuo)發展(zhan)，努力弘揚中(zhong)華民族的飲食文(wen)化。