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創建于清朝末年的江浙地區中華名小吃，以經營各式特色包子面條為主，其產品以制作精細、選料嚴謹、口味獨特而著稱

創建于清朝末年的劉長光以經營各式特色包子面條為主，至今已有百年歷史。經過幾代人的奮斗，劉長興在南京、在全國已是鼎鼎大名。在古城南京更是無人不知、無人不曉、每逢節假日親朋好友帶上客人，一家老小來劉長興坐(zuo)坐(zuo)，在古(gu)城南京已成為一種(zhong)時尚。作(zuo)為品牌，劉(liu)長興已成為傳統的飲(yin)食文化和向外地客(ke)人介紹的地方(fang)特(te)色之(zhi)一。劉長興的小(xiao)吃(chi)品種(zhong)豐(feng)富，以制(zhi)作精細(xi)、選料(liao)嚴(yan)謹、口味(wei)獨(du)特(te)而著(zhu)稱，堪稱金陵小(xiao)吃(chi)的典范。

劉長興(xing)(xing)的(de)薄皮小包(bao)在(zai)創始人劉國發的(de)年(nian)代就采用(yong)了(le)(le)溫水點堿無酵(jiao)制(zhi)(zhi)皮法，制(zhi)(zhi)出(chu)外皮面質緊密，既有韌(ren)性又有可塑性，確(que)保(bao)了(le)(le)小包(bao)皮薄、鹵汁多的(de)特點。這項工(gong)藝一直保(bao)持(chi)至今，形成劉長興(xing)(xing)薄皮小包(bao)“皮薄餡(xian)厚(hou)、汁多味美、肉質鮮嫩”的(de)特點。

劉長興的(de)螃蟹(xie)(xie)(xie)包(bao)也是較(jiao)具特色，螃蟹(xie)(xie)(xie)包(bao)在(zai)劉長興的(de)供應(ying)也有(you)近(jin)百年的(de)歷(li)史。螃蟹(xie)(xie)(xie)包(bao)是劉長興一絕，在(zai)制餡(xian)和制作上有(you)著(zhu)獨特的(de)工(gong)藝(yi)，手工(gong)剔出蟹(xie)(xie)(xie)肉(rou)，分部(bu)位保(bao)管。制餡(xian)時，先(xian)用蟹(xie)(xie)(xie)黃(huang)攪勻肉(rou)餡(xian)，放入蟹(xie)(xie)(xie)肉(rou)采用層層鋪灑的(de)方式，確(que)保(bao)每(mei)只(zhi)蟹(xie)(xie)(xie)包(bao)的(de)黃(huang)足并有(you)一定數量完整(zheng)的(de)蟹(xie)(xie)(xie)肉(rou)。品(pin)嘗時，佐以帶著(zhu)細(xi)細(xi)姜絲的(de)香(xiang)醋，獨特的(de)工(gong)藝(yi)形成蟹(xie)(xie)(xie)香(xiang)濃郁、黃(huang)足味(wei)美的(de)特點。蟹(xie)(xie)(xie)包(bao)是時令品(pin)種，每(mei)年只(zhi)在(zai)重陽前(qian)后供應(ying)。

劉長(chang)興的(de)(de)香菇(gu)(gu)蒸餃是90年代的(de)(de)創新(xin)品種，泡發去(qu)蒂后的(de)(de)香菇(gu)(gu)用(yong)刀斬碎后，拌(ban)入肉餡內(nei)，加調料、皮凍、香菇(gu)(gu)汁(zhi)調勻后包制。成熟后香菇(gu)(gu)味濃，肉質鮮嫩，深受客人喜愛，多年來的(de)(de)應市(shi)一直是經久不衰。

劉長興品種的豐富及內在質量上乘，使劉長興的知名度在日益上升。現在的劉長興充滿活力，在南京市內已發展為包括一家中心廚房在內的16家連鎖企業。由中心廚房統一配送餡心及各種生產(chan)原(yuan)料(liao)，確保了連鎖產(chan)品的(de)高質(zhi)量，劉長興食品的(de)信譽在日益增高。

現在的(de)劉(liu)長興成立了有(you)(you)限責任公司，擁(yong)有(you)(you)近百名的(de)技術能手和高(gao)級別廚師(shi)、服務(wu)師(shi)。劉(liu)長興發(fa)展至今有(you)(you)著輝煌歷程，今后劉(liu)長興發(fa)展目標清(qing)晰，堅持做實做強的(de)戰略決策。適當(dang)時將(jiang)(jiang)在北京、上海(hai)、深圳(zhen)等(deng)大中城市發(fa)展，并將(jiang)(jiang)涉足境外的(de)開拓發(fa)展，努力(li)弘揚中華民(min)族的(de)飲食文化。