芒果视频下载

燒麥行業簡介

一、燒麥的做法和配料

燒麥，又稱燒賣，是一種以燙面為皮，裹餡上籠蒸熟的小吃，使用未發酵面制皮，頂部不封口，它的做法都是將做好的燒麥餡包入燒麥皮中，然后放上蒸鍋蒸熟即可，以糯米燒麥為例，它的做法是：1、準備糯米、香菇、蝦仁、蔥、姜、蒜、食用油、生抽。2、糯米在清水中浸泡4個小時左右，然后晾干多余水分，在蒸籠中蒸熟，晾涼。3、將香菇、蝦仁等食材，切成碎片，焯水后撈出。4、準備燒麥皮，將餡料和糯米一起包入其中，具體的手法是將餡料放在皮上鋪平，右手按住餡心，左手順時針旋轉，將燒麥皮捏一圈即可。5、包好的燒麥墊上打濕的蒸籠布，放上蒸籠或蒸鍋，蒸8-15分鐘后即可食用。如果覺得自己做燒麥比較麻煩，也可以去超市買現成的速凍燒麥，如果您有需要的話，可以先來了解一下燒麥十大品牌。

二、燒麥蒸多久能熟

燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)的(de)餡(xian)料(liao)分為(wei)素(su)餡(xian)和肉(rou)餡(xian)兩種，所蒸(zheng)的(de)時(shi)(shi)間也不同，一(yi)般現在的(de)速凍燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)或自(zi)己包的(de)燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)，內餡(xian)都是(shi)先做熟的(de)，因此(ci)蒸(zheng)的(de)時(shi)(shi)候(hou)只需要把燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)皮蒸(zheng)熟就可以(yi)了。燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)上鍋后，素(su)餡(xian)和熟肉(rou)餡(xian)的(de)燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)蒸(zheng)8-10分鐘，生肉(rou)餡(xian)的(de)蒸(zheng)15分鐘左(zuo)右。蒸(zheng)燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)的(de)時(shi)(shi)候(hou)，一(yi)般建(jian)議用冷水下鍋蒸(zheng)，是(shi)因為(wei)這樣蒸(zheng)汽能夠慢慢加熱(re)燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)，同時(shi)(shi)能夠令燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)皮變得比較(jiao)軟；當然(ran)熱(re)水蒸(zheng)也是(shi)可以(yi)的(de)，水燒(shao)(shao)開(kai)后再放入燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)蒸(zheng)，蒸(zheng)熟的(de)速度會比較(jiao)快。

三、燒麥怎樣包

在家自己做燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)的(de)(de)時候，包燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)的(de)(de)手(shou)(shou)(shou)(shou)法是(shi)很重要的(de)(de)，要讓包出(chu)來(lai)的(de)(de)燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)好(hao)(hao)看(kan)又不會在蒸的(de)(de)時候塌掉，就要注意方(fang)法和技巧。包燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)的(de)(de)時候，首先(xian)將(jiang)(jiang)燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)餡和燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)皮處理好(hao)(hao)，然后右(you)手(shou)(shou)(shou)(shou)戴(dai)一(yi)次性手(shou)(shou)(shou)(shou)套，左(zuo)手(shou)(shou)(shou)(shou)四指(zhi)托住燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)皮，右(you)手(shou)(shou)(shou)(shou)將(jiang)(jiang)餡料捏成55g的(de)(de)橢圓形，放入左(zuo)手(shou)(shou)(shou)(shou)燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)皮中(zhong)心，鋪平；此(ci)時，右(you)手(shou)(shou)(shou)(shou)大拇(mu)指(zhi)按住餡心，左(zuo)手(shou)(shou)(shou)(shou)順時針轉(zhuan)動，捏成上窄(zhai)下(xia)圓的(de)(de)花瓶狀(zhuang)，捏完一(yi)圈后把捏好(hao)(hao)的(de)(de)皮分開即可(ke)。這樣(yang)包出(chu)來(lai)的(de)(de)燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)皮不但更薄，而且包出(chu)來(lai)的(de)(de)燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)頂部會像花一(yi)樣(yang)自然散，非(fei)常好(hao)(hao)看(kan)，就像一(yi)朵花一(yi)樣(yang)。

四、燒麥餡的做法和配料

燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)餡(xian)(xian)一(yi)(yi)般有純(chun)(chun)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)餡(xian)(xian)和糯米燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)餡(xian)(xian)兩(liang)種(zhong)，兩(liang)種(zhong)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)餡(xian)(xian)的(de)做(zuo)法分(fen)別是：1、純(chun)(chun)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)餡(xian)(xian)：（1）準備牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)5kg、干(gan)姜(jiang)粉200g、花椒粉兩(liang)把(ba)約50g、鹽(yan)適(shi)量(liang)(liang)、亞(ya)麻籽(zi)(zi)油適(shi)量(liang)(liang)、土豆(dou)淀粉適(shi)量(liang)(liang)。（2）將(jiang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)絞成餡(xian)(xian)兒，肥(fei)瘦比例為(wei)4:6，肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)加入(ru)油攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)均勻(yun)，干(gan)姜(jiang)粉、花椒粉、味精(jing)放入(ru)。（3）攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)好的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)加水，沒(mei)過(guo)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)。水滲入(ru)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)后，泡(pao)1小時(shi)左右(you)，將(jiang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)打成蓉狀。（4）攪(jiao)(jiao)打肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)，用手按照一(yi)(yi)個(ge)方向（順(shun)時(shi)針或逆時(shi)針）攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)，將(jiang)原本疙疙瘩瘩的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)打的(de)順(shun)滑、變軟，繼續浸(jin)泡(pao)，重(zhong)復攪(jiao)(jiao)打三至四次，直到水完全滲入(ru)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)當(dang)中(zhong)。（5）加入(ru)鹽(yan)、亞(ya)麻籽(zi)(zi)油。將(jiang)熱水倒(dao)入(ru)土豆(dou)淀粉當(dang)中(zhong)制作(zuo)粉面，然后加入(ru)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)與肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)打勻(yun)，放入(ru)蔥，將(jiang)適(shi)量(liang)(liang)亞(ya)麻籽(zi)(zi)油灑在蔥上，以免(mian)蔥出水。

2、糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)燒賣(mai)餡(xian)：（1）準(zhun)備糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)250克、香(xiang)菇(gu)4朵、胡(hu)蘿(luo)卜半根、生抽3勺、蠔(hao)(hao)油(you)適(shi)(shi)(shi)量、洋蔥三分之一(yi)個、玉米(mi)(mi)(mi)(mi)粒適(shi)(shi)(shi)量、豆米(mi)(mi)(mi)(mi)適(shi)(shi)(shi)量、豬(zhu)(zhu)肉(rou)餡(xian)適(shi)(shi)(shi)量、豬(zhu)(zhu)油(you)適(shi)(shi)(shi)量。（2）各種食(shi)材全部切碎；豬(zhu)(zhu)肉(rou)餡(xian)加入淀粉、生抽預拌(ban)一(yi)下；糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)提前像煮米(mi)(mi)(mi)(mi)飯一(yi)樣煮好(hao)備用。（3）鍋里倒豬(zhu)(zhu)油(you)，加入拌(ban)好(hao)點(dian)的肉(rou)沫翻炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)好(hao)盛出。（4）鍋里再加入豬(zhu)(zhu)油(you)，放入除了香(xiang)菇(gu)以(yi)外的食(shi)材翻炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)一(yi)會后加入香(xiang)菇(gu)翻炒(chao)(chao)；加入生抽、蠔(hao)(hao)油(you)。（5）加入事先(xian)煮好(hao)的糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)飯，翻炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)到全部均勻，盛出即可。