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燒麥行業簡介

一、燒麥的做法和配料

燒麥，又稱燒賣，是一種以燙面為皮，裹餡上籠蒸熟的小吃，使用未發酵面制皮，頂部不封口，它的做法都是將做好的燒麥餡包入燒麥皮中，然后放上蒸鍋蒸熟即可，以糯米燒麥為例，它的做法是：1、準備糯米、香菇、蝦仁、蔥、姜、蒜、食用油、生抽。2、糯米在清水中浸泡4個小時左右，然后晾干多余水分，在蒸籠中蒸熟，晾涼。3、將香菇、蝦仁等食材，切成碎片，焯水后撈出。4、準備燒麥皮，將餡料和糯米一起包入其中，具體的手法是將餡料放在皮上鋪平，右手按住餡心，左手順時針旋轉，將燒麥皮捏一圈即可。5、包好的燒麥墊上打濕的蒸籠布，放上蒸籠或蒸鍋，蒸8-15分鐘后即可食用。如果覺得自己做燒麥比較麻煩，也可以去超市買現成的速凍燒麥，如果您有需要的話，可以先來了解一下燒麥十大品牌。

二、燒麥蒸多久能熟

燒(shao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)的(de)餡(xian)料分(fen)為(wei)素(su)餡(xian)和肉(rou)餡(xian)兩(liang)種(zhong)，所(suo)蒸(zheng)的(de)時(shi)間也不同，一般現在的(de)速凍燒(shao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)或自己包的(de)燒(shao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)，內餡(xian)都是先做熟(shu)的(de)，因(yin)(yin)此蒸(zheng)的(de)時(shi)候只(zhi)需(xu)要把燒(shao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)皮蒸(zheng)熟(shu)就可以了。燒(shao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)上鍋(guo)后(hou)，素(su)餡(xian)和熟(shu)肉(rou)餡(xian)的(de)燒(shao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)蒸(zheng)8-10分(fen)鐘，生肉(rou)餡(xian)的(de)蒸(zheng)15分(fen)鐘左右。蒸(zheng)燒(shao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)的(de)時(shi)候，一般建議用(yong)冷水(shui)下鍋(guo)蒸(zheng)，是因(yin)(yin)為(wei)這(zhe)樣蒸(zheng)汽(qi)能夠慢慢加熱燒(shao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)，同時(shi)能夠令燒(shao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)皮變得比(bi)(bi)較軟；當(dang)然熱水(shui)蒸(zheng)也是可以的(de)，水(shui)燒(shao)開后(hou)再放入燒(shao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)蒸(zheng)，蒸(zheng)熟(shu)的(de)速度會比(bi)(bi)較快。

三、燒麥怎樣包

在家自己做燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)麥(mai)的(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)，包(bao)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)麥(mai)的(de)(de)手(shou)(shou)法(fa)是很重要的(de)(de)，要讓包(bao)出來的(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)麥(mai)好看又不會在蒸的(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)塌(ta)掉，就要注(zhu)意方(fang)法(fa)和(he)技(ji)巧。包(bao)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)麥(mai)的(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)，首先將燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)麥(mai)餡和(he)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)麥(mai)皮(pi)(pi)處理好，然(ran)后右手(shou)(shou)戴(dai)一次性手(shou)(shou)套，左手(shou)(shou)四指托(tuo)住(zhu)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)麥(mai)皮(pi)(pi)，右手(shou)(shou)將餡料捏(nie)成(cheng)55g的(de)(de)橢圓形，放(fang)入左手(shou)(shou)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)麥(mai)皮(pi)(pi)中心(xin)，鋪平；此時(shi)(shi)，右手(shou)(shou)大拇(mu)指按(an)住(zhu)餡心(xin)，左手(shou)(shou)順時(shi)(shi)針轉動，捏(nie)成(cheng)上窄下(xia)圓的(de)(de)花(hua)瓶狀，捏(nie)完一圈后把捏(nie)好的(de)(de)皮(pi)(pi)分開即可(ke)。這樣包(bao)出來的(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)麥(mai)皮(pi)(pi)不但(dan)更薄，而且包(bao)出來的(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)麥(mai)頂(ding)部會像花(hua)一樣自然(ran)散(san)，非(fei)常好看，就像一朵花(hua)一樣。

四、燒麥餡的做法和配料

燒(shao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)餡(xian)(xian)(xian)一(yi)般有純(chun)肉(rou)燒(shao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)餡(xian)(xian)(xian)和糯米燒(shao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)餡(xian)(xian)(xian)兩(liang)種，兩(liang)種燒(shao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)餡(xian)(xian)(xian)的(de)做法分別是：1、純(chun)肉(rou)燒(shao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)餡(xian)(xian)(xian)：（1）準備牛肉(rou)5kg、干姜(jiang)粉(fen)200g、花(hua)椒(jiao)粉(fen)兩(liang)把(ba)約50g、鹽(yan)適(shi)量、亞(ya)麻籽(zi)油(you)適(shi)量、土豆淀粉(fen)適(shi)量。（2）將肉(rou)絞(jiao)成餡(xian)(xian)(xian)兒，肥瘦比例為4:6，肉(rou)加(jia)入(ru)(ru)油(you)攪拌(ban)均勻，干姜(jiang)粉(fen)、花(hua)椒(jiao)粉(fen)、味精放入(ru)(ru)。（3）攪拌(ban)好的(de)肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)加(jia)水(shui)(shui)，沒過肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)。水(shui)(shui)滲(shen)入(ru)(ru)肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)后(hou)(hou)，泡1小時(shi)左(zuo)右(you)，將肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)打(da)(da)成蓉狀。（4）攪打(da)(da)肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)，用手按(an)照一(yi)個方向（順(shun)時(shi)針或逆時(shi)針）攪拌(ban)，將原本疙疙瘩(da)瘩(da)的(de)肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)打(da)(da)的(de)順(shun)滑、變(bian)軟，繼(ji)續(xu)浸泡，重復(fu)攪打(da)(da)三(san)至四次，直到水(shui)(shui)完全(quan)滲(shen)入(ru)(ru)肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)當中。（5）加(jia)入(ru)(ru)鹽(yan)、亞(ya)麻籽(zi)油(you)。將熱水(shui)(shui)倒入(ru)(ru)土豆淀粉(fen)當中制作粉(fen)面，然后(hou)(hou)加(jia)入(ru)(ru)肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)與肉(rou)打(da)(da)勻，放入(ru)(ru)蔥，將適(shi)量亞(ya)麻籽(zi)油(you)灑在蔥上，以免蔥出水(shui)(shui)。

2、糯米(mi)燒(shao)賣餡：（1）準(zhun)備(bei)(bei)糯米(mi)250克、香(xiang)菇(gu)4朵、胡蘿卜半根、生(sheng)抽(chou)3勺、蠔(hao)(hao)油(you)適(shi)(shi)量、洋蔥三(san)分之一(yi)個、玉米(mi)粒適(shi)(shi)量、豆米(mi)適(shi)(shi)量、豬(zhu)肉餡適(shi)(shi)量、豬(zhu)油(you)適(shi)(shi)量。（2）各種(zhong)食(shi)(shi)材全部切碎；豬(zhu)肉餡加(jia)入淀粉、生(sheng)抽(chou)預(yu)拌(ban)一(yi)下；糯米(mi)提前像煮(zhu)米(mi)飯(fan)一(yi)樣煮(zhu)好(hao)(hao)備(bei)(bei)用。（3）鍋(guo)里(li)倒豬(zhu)油(you)，加(jia)入拌(ban)好(hao)(hao)點的肉沫翻(fan)(fan)炒，炒好(hao)(hao)盛出。（4）鍋(guo)里(li)再加(jia)入豬(zhu)油(you)，放入除了香(xiang)菇(gu)以外的食(shi)(shi)材翻(fan)(fan)炒，炒一(yi)會后加(jia)入香(xiang)菇(gu)翻(fan)(fan)炒；加(jia)入生(sheng)抽(chou)、蠔(hao)(hao)油(you)。（5）加(jia)入事先煮(zhu)好(hao)(hao)的糯米(mi)飯(fan)，翻(fan)(fan)炒，炒到全部均勻，盛出即可(ke)。