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燒麥行業簡介

一、燒麥的做法和配料

燒麥，又稱燒賣，是一種以燙面為皮，裹餡上籠蒸熟的小吃，使用未發酵面制皮，頂部不封口，它的做法都是將做好的燒麥餡包入燒麥皮中，然后放上蒸鍋蒸熟即可，以糯米燒麥為例，它的做法是：1、準備糯米、香菇、蝦仁、蔥、姜、蒜、食用油、生抽。2、糯米在清水中浸泡4個小時左右，然后晾干多余水分，在蒸籠中蒸熟，晾涼。3、將香菇、蝦仁等食材，切成碎片，焯水后撈出。4、準備燒麥皮，將餡料和糯米一起包入其中，具體的手法是將餡料放在皮上鋪平，右手按住餡心，左手順時針旋轉，將燒麥皮捏一圈即可。5、包好的燒麥墊上打濕的蒸籠布，放上蒸籠或蒸鍋，蒸8-15分鐘后即可食用。如果覺得自己做燒麥比較麻煩，也可以去超市買現成的速凍燒麥，如果您有需要的話，可以先來了解一下燒麥十大品牌。

二、燒麥蒸多久能熟

燒(shao)麥(mai)的(de)(de)餡(xian)(xian)料分為素(su)餡(xian)(xian)和肉餡(xian)(xian)兩種(zhong)，所蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)的(de)(de)時(shi)間也不(bu)同，一(yi)般現在的(de)(de)速(su)凍燒(shao)麥(mai)或自己包的(de)(de)燒(shao)麥(mai)，內(nei)餡(xian)(xian)都是(shi)(shi)先做熟(shu)的(de)(de)，因此蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)的(de)(de)時(shi)候只需要把燒(shao)麥(mai)皮蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)熟(shu)就(jiu)可以了。燒(shao)麥(mai)上鍋(guo)后，素(su)餡(xian)(xian)和熟(shu)肉餡(xian)(xian)的(de)(de)燒(shao)麥(mai)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)8-10分鐘，生肉餡(xian)(xian)的(de)(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)15分鐘左(zuo)右。蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)燒(shao)麥(mai)的(de)(de)時(shi)候，一(yi)般建議用冷(leng)水(shui)(shui)下鍋(guo)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)，是(shi)(shi)因為這樣蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)汽能(neng)夠(gou)(gou)慢(man)慢(man)加熱燒(shao)麥(mai)，同時(shi)能(neng)夠(gou)(gou)令燒(shao)麥(mai)皮變得比(bi)較軟；當然熱水(shui)(shui)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)也是(shi)(shi)可以的(de)(de)，水(shui)(shui)燒(shao)開后再放入燒(shao)麥(mai)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)，蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)熟(shu)的(de)(de)速(su)度會(hui)比(bi)較快(kuai)。

三、燒麥怎樣包

在家自己做燒(shao)麥(mai)(mai)的(de)(de)(de)時候(hou)，包(bao)燒(shao)麥(mai)(mai)的(de)(de)(de)手(shou)法是很重(zhong)要的(de)(de)(de)，要讓包(bao)出(chu)來的(de)(de)(de)燒(shao)麥(mai)(mai)好(hao)(hao)看又(you)不會在蒸的(de)(de)(de)時候(hou)塌掉，就要注意(yi)方(fang)法和(he)技巧。包(bao)燒(shao)麥(mai)(mai)的(de)(de)(de)時候(hou)，首先將(jiang)燒(shao)麥(mai)(mai)餡(xian)和(he)燒(shao)麥(mai)(mai)皮處(chu)理好(hao)(hao)，然后(hou)右(you)手(shou)戴一次性手(shou)套，左(zuo)手(shou)四指托住燒(shao)麥(mai)(mai)皮，右(you)手(shou)將(jiang)餡(xian)料捏成55g的(de)(de)(de)橢圓(yuan)(yuan)形(xing)，放入左(zuo)手(shou)燒(shao)麥(mai)(mai)皮中(zhong)心，鋪平；此時，右(you)手(shou)大(da)拇(mu)指按住餡(xian)心，左(zuo)手(shou)順時針(zhen)轉動(dong)，捏成上窄下圓(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)花瓶狀，捏完一圈后(hou)把(ba)捏好(hao)(hao)的(de)(de)(de)皮分開即(ji)可。這樣包(bao)出(chu)來的(de)(de)(de)燒(shao)麥(mai)(mai)皮不但更薄，而且包(bao)出(chu)來的(de)(de)(de)燒(shao)麥(mai)(mai)頂(ding)部會像花一樣自然散，非常好(hao)(hao)看，就像一朵(duo)花一樣。

四、燒麥餡的做法和配料

燒(shao)麥餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)一般有純(chun)(chun)肉(rou)(rou)(rou)(rou)燒(shao)麥餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)和糯米燒(shao)麥餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)兩(liang)(liang)種，兩(liang)(liang)種燒(shao)麥餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)的(de)做法分別是：1、純(chun)(chun)肉(rou)(rou)(rou)(rou)燒(shao)麥餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)：（1）準(zhun)備牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)5kg、干姜(jiang)粉200g、花(hua)椒(jiao)粉兩(liang)(liang)把約(yue)50g、鹽適量、亞(ya)麻(ma)籽(zi)油(you)(you)適量、土豆(dou)淀粉適量。（2）將肉(rou)(rou)(rou)(rou)絞(jiao)成(cheng)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)兒，肥瘦(shou)比例為4:6，肉(rou)(rou)(rou)(rou)加(jia)(jia)入(ru)油(you)(you)攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)，干姜(jiang)粉、花(hua)椒(jiao)粉、味精放入(ru)。（3）攪(jiao)拌(ban)好的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)加(jia)(jia)水，沒過肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)。水滲入(ru)肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)后(hou)，泡(pao)1小(xiao)時左(zuo)右，將肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)打(da)成(cheng)蓉(rong)狀(zhuang)。（4）攪(jiao)打(da)肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)，用手按照一個方(fang)向（順時針(zhen)或(huo)逆時針(zhen)）攪(jiao)拌(ban)，將原本疙疙瘩(da)瘩(da)的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)打(da)的(de)順滑、變軟(ruan)，繼續浸(jin)泡(pao)，重復攪(jiao)打(da)三(san)至四次，直到水完全滲入(ru)肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)當中(zhong)。（5）加(jia)(jia)入(ru)鹽、亞(ya)麻(ma)籽(zi)油(you)(you)。將熱(re)水倒(dao)入(ru)土豆(dou)淀粉當中(zhong)制作粉面(mian)，然后(hou)加(jia)(jia)入(ru)肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)與肉(rou)(rou)(rou)(rou)打(da)勻(yun)，放入(ru)蔥(cong)(cong)，將適量亞(ya)麻(ma)籽(zi)油(you)(you)灑在蔥(cong)(cong)上，以免蔥(cong)(cong)出水。

2、糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)燒賣餡(xian)：（1）準備(bei)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)250克(ke)、香(xiang)菇(gu)4朵、胡蘿卜(bu)半根(gen)、生(sheng)抽3勺、蠔(hao)油(you)適(shi)量(liang)、洋蔥三分之一(yi)個、玉米(mi)粒適(shi)量(liang)、豆米(mi)適(shi)量(liang)、豬(zhu)肉餡(xian)適(shi)量(liang)、豬(zhu)油(you)適(shi)量(liang)。（2）各種食材全(quan)部切碎(sui)；豬(zhu)肉餡(xian)加入(ru)淀(dian)粉、生(sheng)抽預拌一(yi)下；糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)提前像(xiang)煮米(mi)飯一(yi)樣煮好備(bei)用(yong)。（3）鍋里(li)倒豬(zhu)油(you)，加入(ru)拌好點的(de)肉沫翻(fan)(fan)(fan)炒，炒好盛(sheng)(sheng)出。（4）鍋里(li)再加入(ru)豬(zhu)油(you)，放入(ru)除(chu)了香(xiang)菇(gu)以外的(de)食材翻(fan)(fan)(fan)炒，炒一(yi)會(hui)后(hou)加入(ru)香(xiang)菇(gu)翻(fan)(fan)(fan)炒；加入(ru)生(sheng)抽、蠔(hao)油(you)。（5）加入(ru)事先煮好的(de)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)飯，翻(fan)(fan)(fan)炒，炒到全(quan)部均(jun)勻，盛(sheng)(sheng)出即可。