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燒麥行業簡介

一、燒麥的做法和配料

燒麥，又稱燒賣，是一種以燙面為皮，裹餡上籠蒸熟的小吃，使用未發酵面制皮，頂部不封口，它的做法都是將做好的燒麥餡包入燒麥皮中，然后放上蒸鍋蒸熟即可，以糯米燒麥為例，它的做法是：1、準備糯米、香菇、蝦仁、蔥、姜、蒜、食用油、生抽。2、糯米在清水中浸泡4個小時左右，然后晾干多余水分，在蒸籠中蒸熟，晾涼。3、將香菇、蝦仁等食材，切成碎片，焯水后撈出。4、準備燒麥皮，將餡料和糯米一起包入其中，具體的手法是將餡料放在皮上鋪平，右手按住餡心，左手順時針旋轉，將燒麥皮捏一圈即可。5、包好的燒麥墊上打濕的蒸籠布，放上蒸籠或蒸鍋，蒸8-15分鐘后即可食用。如果覺得自己做燒麥比較麻煩，也可以去超市買現成的速凍燒麥，如果您有需要的話，可以先來了解一下燒麥十大品牌。

二、燒麥蒸多久能熟

燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)的(de)餡(xian)料分為素(su)餡(xian)和(he)肉(rou)餡(xian)兩種，所(suo)蒸(zheng)的(de)時間也不同，一般現在的(de)速(su)凍(dong)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)或自(zi)己包(bao)的(de)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)，內餡(xian)都是先做熟(shu)的(de)，因此蒸(zheng)的(de)時候只需要把燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)皮(pi)蒸(zheng)熟(shu)就可以了(le)。燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)上鍋后，素(su)餡(xian)和(he)熟(shu)肉(rou)餡(xian)的(de)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)蒸(zheng)8-10分鐘，生肉(rou)餡(xian)的(de)蒸(zheng)15分鐘左右(you)。蒸(zheng)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)的(de)時候，一般建議用冷水(shui)下鍋蒸(zheng)，是因為這(zhe)樣蒸(zheng)汽能夠(gou)慢(man)慢(man)加熱(re)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)，同時能夠(gou)令燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)皮(pi)變得比較軟；當(dang)然(ran)熱(re)水(shui)蒸(zheng)也是可以的(de)，水(shui)燒(shao)(shao)(shao)開后再放入燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)蒸(zheng)，蒸(zheng)熟(shu)的(de)速(su)度(du)會比較快。

三、燒麥怎樣包

在家(jia)自己做燒(shao)(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)的(de)時(shi)(shi)候，包(bao)燒(shao)(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)的(de)手(shou)(shou)法(fa)是很重要的(de)，要讓(rang)包(bao)出來的(de)燒(shao)(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)好(hao)看又不(bu)會在蒸的(de)時(shi)(shi)候塌(ta)掉，就要注意方法(fa)和技巧(qiao)。包(bao)燒(shao)(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)的(de)時(shi)(shi)候，首(shou)先將燒(shao)(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)餡(xian)和燒(shao)(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)皮(pi)處理好(hao)，然后右手(shou)(shou)戴一(yi)次性手(shou)(shou)套，左(zuo)(zuo)手(shou)(shou)四指托住燒(shao)(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)皮(pi)，右手(shou)(shou)將餡(xian)料(liao)捏成55g的(de)橢圓形(xing)，放入左(zuo)(zuo)手(shou)(shou)燒(shao)(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)皮(pi)中(zhong)心(xin)，鋪平(ping)；此時(shi)(shi)，右手(shou)(shou)大(da)拇指按住餡(xian)心(xin)，左(zuo)(zuo)手(shou)(shou)順時(shi)(shi)針轉動，捏成上窄下圓的(de)花瓶狀，捏完(wan)一(yi)圈后把捏好(hao)的(de)皮(pi)分(fen)開即可。這樣(yang)包(bao)出來的(de)燒(shao)(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)皮(pi)不(bu)但更(geng)薄，而且包(bao)出來的(de)燒(shao)(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)頂部會像花一(yi)樣(yang)自然散，非常好(hao)看，就像一(yi)朵花一(yi)樣(yang)。

四、燒麥餡的做法和配料

燒麥(mai)餡(xian)(xian)一(yi)般有(you)純肉(rou)燒麥(mai)餡(xian)(xian)和(he)糯米燒麥(mai)餡(xian)(xian)兩(liang)種，兩(liang)種燒麥(mai)餡(xian)(xian)的(de)做法分別是(shi)：1、純肉(rou)燒麥(mai)餡(xian)(xian)：（1）準備(bei)牛肉(rou)5kg、干姜(jiang)粉(fen)(fen)200g、花(hua)椒粉(fen)(fen)兩(liang)把約50g、鹽適(shi)(shi)量(liang)、亞(ya)麻籽(zi)油(you)(you)適(shi)(shi)量(liang)、土豆(dou)淀粉(fen)(fen)適(shi)(shi)量(liang)。（2）將肉(rou)絞(jiao)成(cheng)餡(xian)(xian)兒，肥瘦比例為(wei)4:6，肉(rou)加(jia)入(ru)油(you)(you)攪拌均勻(yun)，干姜(jiang)粉(fen)(fen)、花(hua)椒粉(fen)(fen)、味(wei)精放(fang)入(ru)。（3）攪拌好的(de)肉(rou)餡(xian)(xian)加(jia)水(shui)，沒過肉(rou)餡(xian)(xian)。水(shui)滲入(ru)肉(rou)餡(xian)(xian)后，泡1小時左右，將肉(rou)餡(xian)(xian)打(da)成(cheng)蓉狀。（4）攪打(da)肉(rou)餡(xian)(xian)，用手按照一(yi)個方向(xiang)（順時針或逆時針）攪拌，將原本疙(ge)疙(ge)瘩瘩的(de)肉(rou)餡(xian)(xian)打(da)的(de)順滑、變軟，繼(ji)續浸泡，重復(fu)攪打(da)三至四次，直到水(shui)完(wan)全滲入(ru)肉(rou)餡(xian)(xian)當中。（5）加(jia)入(ru)鹽、亞(ya)麻籽(zi)油(you)(you)。將熱水(shui)倒入(ru)土豆(dou)淀粉(fen)(fen)當中制作粉(fen)(fen)面，然后加(jia)入(ru)肉(rou)餡(xian)(xian)與肉(rou)打(da)勻(yun)，放(fang)入(ru)蔥(cong)，將適(shi)(shi)量(liang)亞(ya)麻籽(zi)油(you)(you)灑在(zai)蔥(cong)上，以免(mian)蔥(cong)出水(shui)。

2、糯米(mi)燒賣餡：（1）準備糯米(mi)250克、香菇(gu)(gu)4朵、胡蘿卜半根、生(sheng)抽3勺(shao)、蠔油(you)適(shi)量(liang)、洋蔥三分之一(yi)個(ge)、玉米(mi)粒適(shi)量(liang)、豆米(mi)適(shi)量(liang)、豬(zhu)肉餡適(shi)量(liang)、豬(zhu)油(you)適(shi)量(liang)。（2）各種食材全部切碎；豬(zhu)肉餡加(jia)(jia)入(ru)淀粉、生(sheng)抽預拌一(yi)下；糯米(mi)提(ti)前像(xiang)煮米(mi)飯一(yi)樣煮好(hao)(hao)備用(yong)。（3）鍋(guo)里倒豬(zhu)油(you)，加(jia)(jia)入(ru)拌好(hao)(hao)點(dian)的肉沫翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)，炒(chao)(chao)(chao)好(hao)(hao)盛出。（4）鍋(guo)里再加(jia)(jia)入(ru)豬(zhu)油(you)，放入(ru)除了香菇(gu)(gu)以外的食材翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)，炒(chao)(chao)(chao)一(yi)會后加(jia)(jia)入(ru)香菇(gu)(gu)翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)；加(jia)(jia)入(ru)生(sheng)抽、蠔油(you)。（5）加(jia)(jia)入(ru)事先煮好(hao)(hao)的糯米(mi)飯，翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)，炒(chao)(chao)(chao)到全部均勻，盛出即可。