一、發糕是用什么做的
發糕一(yi)般是用純粘米蒸煮制成(cheng)的(de)，但因各地習俗不(bu)同，做(zuo)法也不(bu)一(yi)樣，發糕也可用糯(nuo)米、面粉制作。發糕是一(yi)種大眾化的(de)餅類食(shi)物，廣泛分布于北方與(yu)南方廣大地區。其(qi)(qi)味清(qing)香，營養豐富，尤(you)其(qi)(qi)適合老(lao)年人、兒童食(shi)用。
其中“龍游發(fa)(fa)糕”為(wei)非遺(yi)產項目，制作工藝獨特(te)。另(ling)外(wai)如岳陽、惠州等(deng)地(di)的發(fa)(fa)糕，都各具特(te)點。配料考究，成品色(se)澤潔(jie)白如玉(yu)、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食(shi)之甜而(er)不膩、糯而(er)不粘。其最大的特(te)色(se)是在制作過程中加(jia)入適量(liang)糯米(mi)酒發(fa)(fa)酵(jiao)而(er)成。
二、發糕用什么面粉做的
發(fa)(fa)糕一般使(shi)(shi)用(yong)低筋(jin)面(mian)(mian)粉和中(zhong)筋(jin)面(mian)(mian)粉來做，不(bu)可以使(shi)(shi)用(yong)高筋(jin)面(mian)(mian)粉。低筋(jin)面(mian)(mian)粉做出來的發(fa)(fa)糕口(kou)(kou)感(gan)(gan)細(xi)膩不(bu)粗(cu)糙(cao)(cao)，如果用(yong)高筋(jin)面(mian)(mian)粉制作發(fa)(fa)糕，因難(nan)以發(fa)(fa)酵(jiao)，制作出來的發(fa)(fa)糕就不(bu)夠(gou)蓬松(song)、松(song)軟，對(dui)食用(yong)口(kou)(kou)感(gan)(gan)有一定的影響(xiang)，相對(dui)來說比較粗(cu)糙(cao)(cao)。
三、發糕是冷水上鍋還是熱水上鍋
發(fa)糕(gao)(gao)建(jian)議冷水(shui)或溫水(shui)上鍋。如果是開(kai)水(shui)上鍋的(de)(de)情況下(xia)，發(fa)糕(gao)(gao)中的(de)(de)酵母(mu)菌(jun)(jun)還(huan)沒有發(fa)揮(hui)作(zuo)用(yong)，就(jiu)會(hui)被高溫滅菌(jun)(jun)，這樣蒸(zheng)出(chu)來的(de)(de)發(fa)糕(gao)(gao)就(jiu)會(hui)又小又硬(ying)，影響口感。而發(fa)糕(gao)(gao)冷水(shui)或溫水(shui)上鍋，鍋內溫度會(hui)慢慢升(sheng)高，這樣酵母(mu)菌(jun)(jun)也(ye)會(hui)發(fa)揮(hui)自己的(de)(de)作(zuo)用(yong)，蒸(zheng)出(chu)來的(de)(de)發(fa)糕(gao)(gao)個頭大，味(wei)道(dao)也(ye)香甜。
四、發糕蒸多長時間才能熟
發糕是比較容易被蒸熟(shu)的(de)，一般只需要將發糕做好之后，放進蒸鍋中大火(huo)蒸15-20分鐘左右，就可以將其蒸熟(shu)了(le)。但具體的(de)蒸制時(shi)間還是要看實際情(qing)況(kuang)來(lai)看，如(ru)果發糕有(you)進過(guo)冰箱冷凍保存，或(huo)者是發糕體積過(guo)大、火(huo)力(li)太小等原因的(de)話(hua)，蒸制的(de)時(shi)間就要稍微(wei)長一點。
五、紅糖發糕的做法
食材(cai)：低筋面粉500克(ke)(ke)、紅糖(tang)100克(ke)(ke)、紅棗干25克(ke)(ke)、酵(jiao)母(mu)8克(ke)(ke)。
做法：
1、準備一個比較大(da)的容器(qi)，在(zai)里(li)面放入100克紅糖(tang)，然(ran)后加入450毫(hao)升溫水(shui)(shui)，用(yong)勺子(zi)攪拌均勻(yun)，把(ba)(ba)紅糖(tang)攪化，做成(cheng)紅糖(tang)水(shui)(shui)，再放入8克酵(jiao)(jiao)母(mu)，攪拌均勻(yun)，讓酵(jiao)(jiao)母(mu)跟紅糖(tang)水(shui)(shui)融合在(zai)一起。但需(xu)要注意的是：溫水(shui)(shui)的溫度一定不(bu)要超過(guo)35°，不(bu)然(ran)容易把(ba)(ba)酵(jiao)(jiao)母(mu)燙死，這樣酵(jiao)(jiao)母(mu)就沒有效果了。
2、酵(jiao)母和(he)紅(hong)糖水融合(he)在一(yi)起之后，放入500克的(de)(de)(de)低(di)筋面粉，然后用勺子攪(jiao)拌均勻，攪(jiao)拌成濃(nong)稠的(de)(de)(de)老酸(suan)奶狀(zhuang)，然后蓋個蓋子，常(chang)溫發酵(jiao)40分(fen)鐘，發酵(jiao)至2倍大。如果溫度過(guo)低(di)的(de)(de)(de)話(hua)，可(ke)以放到溫水上面，或者(zhe)發酵(jiao)的(de)(de)(de)時間長一(yi)點。
3、等面糊發酵好之后，揭開(kai)蓋子，可以看到起了(le)不(bu)少的氣(qi)泡，然后量也變得很多了(le)，用(yong)勺(shao)子攪拌(ban)一下，可以發現很多蜂(feng)窩組織就差不(bu)多了(le)。
4、把(ba)面(mian)糊攪拌一下，然(ran)后準備一個方形的(de)模具，在(zai)(zai)模具的(de)表面(mian)刷上(shang)一層油，方便后期好脫模，再把(ba)面(mian)糊倒到模具里面(mian)，然(ran)后在(zai)(zai)面(mian)糊上(shang)面(mian)擺上(shang)幾排紅棗或者一些自己喜歡吃的(de)干果。
5、等蒸(zheng)鍋(guo)上汽(qi)之后(hou)，把(ba)裝有面糊的模具放入蒸(zheng)鍋(guo)，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，大火蒸(zheng)35分鐘，蒸(zheng)好之后(hou)出鍋(guo)，放涼后(hou)再(zai)改刀切成小塊，方(fang)便食用！
6、這(zhe)樣(yang)一道軟(ruan)糯香(xiang)甜(tian)，好吃又解饞(chan)的紅糖發糕就制作完成了。
PS：自己制作的發糕衛生又好吃，如果想省事也可直接購買發糕品牌產品，食(shi)用方面也大可放心。
沈大成
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