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發糕行業簡介

一、發糕是用什么做的

發(fa)糕一般(ban)是用(yong)純粘米蒸煮制(zhi)成的(de)，但因各地(di)習俗不同，做法也(ye)不一樣，發(fa)糕也(ye)可(ke)用(yong)糯米、面粉制(zhi)作。發(fa)糕是一種(zhong)大(da)眾化的(de)餅類食(shi)物，廣(guang)泛分(fen)布于(yu)北(bei)方與南方廣(guang)大(da)地(di)區。其(qi)味清香(xiang)，營養豐(feng)富，尤其(qi)適合老年(nian)人、兒(er)童食(shi)用(yong)。

其中(zhong)(zhong)“龍游發糕”為非遺產項(xiang)目，制作(zuo)工藝獨特。另外如岳陽、惠(hui)州等地的發糕，都各具特點。配料考究，成品色澤潔(jie)白如玉(yu)、孔細似針、聞之(zhi)鮮(xian)香撲鼻、食(shi)之(zhi)甜(tian)而(er)不(bu)膩、糯(nuo)而(er)不(bu)粘(zhan)。其最大的特色是在制作(zuo)過程中(zhong)(zhong)加(jia)入(ru)適量糯(nuo)米酒發酵而(er)成。

二、發糕用什么面粉做的

發(fa)糕(gao)一般使(shi)用(yong)(yong)低筋面(mian)粉和中筋面(mian)粉來做，不(bu)可以使(shi)用(yong)(yong)高(gao)筋面(mian)粉。低筋面(mian)粉做出來的發(fa)糕(gao)口感細膩不(bu)粗(cu)糙，如果用(yong)(yong)高(gao)筋面(mian)粉制作發(fa)糕(gao)，因難(nan)以發(fa)酵，制作出來的發(fa)糕(gao)就不(bu)夠蓬松、松軟，對(dui)食用(yong)(yong)口感有一定的影(ying)響，相對(dui)來說比較(jiao)粗(cu)糙。

三、發糕是冷水上鍋還是熱水上鍋

發(fa)糕(gao)(gao)建議冷(leng)(leng)水(shui)(shui)或溫(wen)水(shui)(shui)上鍋(guo)(guo)。如果是(shi)開水(shui)(shui)上鍋(guo)(guo)的(de)情況下，發(fa)糕(gao)(gao)中的(de)酵母(mu)菌(jun)還沒有(you)發(fa)揮(hui)作(zuo)用(yong)(yong)，就(jiu)會(hui)(hui)被高溫(wen)滅(mie)菌(jun)，這(zhe)樣(yang)蒸出(chu)來的(de)發(fa)糕(gao)(gao)就(jiu)會(hui)(hui)又小又硬，影響口感。而發(fa)糕(gao)(gao)冷(leng)(leng)水(shui)(shui)或溫(wen)水(shui)(shui)上鍋(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)內溫(wen)度會(hui)(hui)慢(man)慢(man)升(sheng)高，這(zhe)樣(yang)酵母(mu)菌(jun)也(ye)會(hui)(hui)發(fa)揮(hui)自己的(de)作(zuo)用(yong)(yong)，蒸出(chu)來的(de)發(fa)糕(gao)(gao)個頭大，味道也(ye)香甜。

四、發糕蒸多長時間才能熟

發(fa)糕(gao)(gao)是比較容易被蒸(zheng)熟的(de)(de)，一般只需要將發(fa)糕(gao)(gao)做好之后，放進蒸(zheng)鍋中大(da)火蒸(zheng)15-20分鐘左右(you)，就(jiu)(jiu)可(ke)以將其蒸(zheng)熟了。但具體的(de)(de)蒸(zheng)制(zhi)時(shi)間(jian)還是要看實際情況來看，如果發(fa)糕(gao)(gao)有進過冰箱冷凍(dong)保存(cun)，或者(zhe)是發(fa)糕(gao)(gao)體積(ji)過大(da)、火力太小等原因的(de)(de)話，蒸(zheng)制(zhi)的(de)(de)時(shi)間(jian)就(jiu)(jiu)要稍微長一點(dian)。

五、紅糖發糕的做法

食材(cai)：低筋面(mian)粉500克、紅糖100克、紅棗干25克、酵母8克。

做法：

1、準備一(yi)個比較大的容(rong)器，在里面放(fang)入100克紅糖(tang)(tang)，然(ran)后加入450毫升溫水(shui)(shui)(shui)，用(yong)勺子(zi)攪拌均勻，把紅糖(tang)(tang)攪化，做成紅糖(tang)(tang)水(shui)(shui)(shui)，再放(fang)入8克酵(jiao)母(mu)，攪拌均勻，讓酵(jiao)母(mu)跟(gen)紅糖(tang)(tang)水(shui)(shui)(shui)融(rong)合在一(yi)起。但需要(yao)注意(yi)的是：溫水(shui)(shui)(shui)的溫度一(yi)定不要(yao)超過35°，不然(ran)容(rong)易把酵(jiao)母(mu)燙死，這樣酵(jiao)母(mu)就沒有(you)效果(guo)了。

2、酵(jiao)(jiao)母和(he)紅糖(tang)水(shui)融合在一(yi)(yi)起之后(hou)，放(fang)入(ru)500克的低(di)筋面(mian)粉，然(ran)后(hou)用勺子(zi)攪拌均勻，攪拌成濃稠的老酸奶狀(zhuang)，然(ran)后(hou)蓋個(ge)蓋子(zi)，常(chang)溫(wen)發(fa)酵(jiao)(jiao)40分鐘(zhong)，發(fa)酵(jiao)(jiao)至2倍大。如果溫(wen)度過低(di)的話，可以放(fang)到溫(wen)水(shui)上面(mian)，或者發(fa)酵(jiao)(jiao)的時(shi)間長一(yi)(yi)點。

3、等(deng)面糊發(fa)(fa)酵好(hao)之后，揭開蓋子，可(ke)以(yi)看到起了不少的氣泡，然后量(liang)也(ye)變得很多(duo)了，用勺(shao)子攪(jiao)拌一下，可(ke)以(yi)發(fa)(fa)現(xian)很多(duo)蜂(feng)窩組織就(jiu)差不多(duo)了。

4、把面(mian)糊攪(jiao)拌(ban)一下，然后準備一個方(fang)形的模(mo)(mo)具，在模(mo)(mo)具的表面(mian)刷上一層油，方(fang)便后期好(hao)脫模(mo)(mo)，再把面(mian)糊倒(dao)到模(mo)(mo)具里面(mian)，然后在面(mian)糊上面(mian)擺上幾(ji)排紅棗或者(zhe)一些自己(ji)喜歡(huan)吃的干果。

5、等蒸鍋(guo)(guo)(guo)上(shang)汽之(zhi)(zhi)后(hou)，把裝有面糊的模具放入蒸鍋(guo)(guo)(guo)，蓋上(shang)鍋(guo)(guo)(guo)蓋，大火蒸35分鐘，蒸好之(zhi)(zhi)后(hou)出鍋(guo)(guo)(guo)，放涼后(hou)再改(gai)刀(dao)切成小(xiao)塊(kuai)，方便食用(yong)！

6、這樣一道(dao)軟糯香甜，好吃(chi)又解饞的紅(hong)糖發(fa)糕就制作完成了。

PS：自己制作的發糕衛生又好吃，如果想省事也可直接購買發糕品牌產品，食用方(fang)面也大可放心。