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發糕行業簡介

一、發糕是用什么做的

發(fa)(fa)糕一(yi)般是(shi)用純粘(zhan)米蒸煮制成的(de)，但因各地習俗不同，做法也不一(yi)樣，發(fa)(fa)糕也可用糯米、面粉制作。發(fa)(fa)糕是(shi)一(yi)種大眾化的(de)餅類食(shi)(shi)物，廣泛分布(bu)于北(bei)方與南方廣大地區。其味清香，營(ying)養(yang)豐富，尤其適合老年(nian)人(ren)、兒童食(shi)(shi)用。

其(qi)中(zhong)“龍(long)游發(fa)糕”為非(fei)遺(yi)產項目，制(zhi)作(zuo)工藝獨(du)特。另外(wai)如(ru)岳陽、惠州等地的(de)發(fa)糕，都(dou)各具特點。配(pei)料考(kao)究，成(cheng)品色(se)澤潔白如(ru)玉、孔(kong)細似針、聞之(zhi)鮮(xian)香撲(pu)鼻(bi)、食之(zhi)甜而(er)不(bu)膩(ni)、糯而(er)不(bu)粘。其(qi)最大(da)的(de)特色(se)是在(zai)制(zhi)作(zuo)過程中(zhong)加(jia)入適量糯米酒(jiu)發(fa)酵(jiao)而(er)成(cheng)。

二、發糕用什么面粉做的

發(fa)糕(gao)(gao)一(yi)般使(shi)用低(di)筋面(mian)粉和中筋面(mian)粉來(lai)做，不可以(yi)使(shi)用高(gao)筋面(mian)粉。低(di)筋面(mian)粉做出(chu)來(lai)的(de)(de)發(fa)糕(gao)(gao)口(kou)感細(xi)膩不粗(cu)(cu)糙，如果用高(gao)筋面(mian)粉制(zhi)作發(fa)糕(gao)(gao)，因難以(yi)發(fa)酵，制(zhi)作出(chu)來(lai)的(de)(de)發(fa)糕(gao)(gao)就(jiu)不夠(gou)蓬松、松軟，對食用口(kou)感有一(yi)定的(de)(de)影響(xiang)，相(xiang)對來(lai)說比較粗(cu)(cu)糙。

三、發糕是冷水上鍋還是熱水上鍋

發(fa)糕(gao)(gao)建議(yi)冷水(shui)或(huo)(huo)溫(wen)水(shui)上鍋(guo)。如果是開水(shui)上鍋(guo)的情況下，發(fa)糕(gao)(gao)中的酵(jiao)母(mu)菌(jun)還沒有發(fa)揮作用，就會(hui)被高溫(wen)滅(mie)菌(jun)，這樣蒸出來(lai)的發(fa)糕(gao)(gao)就會(hui)又小又硬，影響口(kou)感。而發(fa)糕(gao)(gao)冷水(shui)或(huo)(huo)溫(wen)水(shui)上鍋(guo)，鍋(guo)內溫(wen)度會(hui)慢慢升高，這樣酵(jiao)母(mu)菌(jun)也會(hui)發(fa)揮自己的作用，蒸出來(lai)的發(fa)糕(gao)(gao)個頭大，味道也香(xiang)甜。

四、發糕蒸多長時間才能熟

發(fa)(fa)糕(gao)是比(bi)較容易被蒸(zheng)(zheng)熟的，一(yi)般(ban)只(zhi)需要(yao)將發(fa)(fa)糕(gao)做(zuo)好之(zhi)后，放進蒸(zheng)(zheng)鍋中(zhong)大(da)火蒸(zheng)(zheng)15-20分鐘左右，就可以(yi)將其蒸(zheng)(zheng)熟了。但具(ju)體的蒸(zheng)(zheng)制時間(jian)還(huan)是要(yao)看(kan)實際(ji)情(qing)況來看(kan)，如果發(fa)(fa)糕(gao)有(you)進過(guo)冰(bing)箱冷凍保(bao)存，或者是發(fa)(fa)糕(gao)體積過(guo)大(da)、火力太小等原因(yin)的話(hua)，蒸(zheng)(zheng)制的時間(jian)就要(yao)稍微長一(yi)點。

五、紅糖發糕的做法

食材：低(di)筋面粉500克(ke)(ke)(ke)、紅糖100克(ke)(ke)(ke)、紅棗(zao)干25克(ke)(ke)(ke)、酵(jiao)母8克(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、準備(bei)一(yi)(yi)個比較大(da)的容器，在里面放入(ru)(ru)100克紅(hong)糖，然后加入(ru)(ru)450毫升溫(wen)(wen)水(shui)，用勺子攪(jiao)(jiao)拌均(jun)勻，把(ba)紅(hong)糖攪(jiao)(jiao)化，做成紅(hong)糖水(shui)，再放入(ru)(ru)8克酵(jiao)母(mu)，攪(jiao)(jiao)拌均(jun)勻，讓(rang)酵(jiao)母(mu)跟紅(hong)糖水(shui)融合在一(yi)(yi)起。但需要注(zhu)意的是(shi)：溫(wen)(wen)水(shui)的溫(wen)(wen)度(du)一(yi)(yi)定不要超過35°，不然容易把(ba)酵(jiao)母(mu)燙死(si)，這樣酵(jiao)母(mu)就沒有效果了。

2、酵(jiao)母(mu)和紅糖水融合在(zai)一起之后，放(fang)(fang)入(ru)500克的低筋(jin)面(mian)粉，然后用勺子攪拌(ban)均勻，攪拌(ban)成濃稠的老酸奶狀，然后蓋(gai)個蓋(gai)子，常溫(wen)發(fa)(fa)酵(jiao)40分鐘，發(fa)(fa)酵(jiao)至2倍大(da)。如果溫(wen)度過低的話(hua)，可以放(fang)(fang)到溫(wen)水上面(mian)，或(huo)者發(fa)(fa)酵(jiao)的時間(jian)長一點。

3、等面糊發酵好之后，揭開蓋子(zi)，可以(yi)看(kan)到起(qi)了(le)不(bu)少的氣泡，然后量也變得很多了(le)，用勺子(zi)攪(jiao)拌一下，可以(yi)發現很多蜂(feng)窩(wo)組(zu)織就差不(bu)多了(le)。

4、把(ba)面(mian)(mian)(mian)(mian)糊(hu)攪拌一(yi)下，然后準(zhun)備一(yi)個方形(xing)的(de)模具，在(zai)模具的(de)表(biao)面(mian)(mian)(mian)(mian)刷上(shang)一(yi)層油，方便后期好脫模，再(zai)把(ba)面(mian)(mian)(mian)(mian)糊(hu)倒到模具里面(mian)(mian)(mian)(mian)，然后在(zai)面(mian)(mian)(mian)(mian)糊(hu)上(shang)面(mian)(mian)(mian)(mian)擺(bai)上(shang)幾排紅棗或者一(yi)些(xie)自己(ji)喜(xi)歡(huan)吃的(de)干果。

5、等(deng)蒸(zheng)鍋(guo)上(shang)汽(qi)之后，把裝有面糊的模(mo)具放入蒸(zheng)鍋(guo)，蓋上(shang)鍋(guo)蓋，大(da)火蒸(zheng)35分鐘(zhong)，蒸(zheng)好之后出鍋(guo)，放涼后再改刀切成小塊，方便食用！

6、這樣(yang)一道軟糯香甜(tian)，好吃又解饞(chan)的紅糖發糕(gao)就制(zhi)作完成了。

PS：自己制作的發糕衛生又好吃，如果想省事也可直接購買發糕品牌產品，食用方面(mian)也(ye)大(da)可(ke)放心。