一、發糕是用什么做的
發糕一(yi)般(ban)是(shi)用(yong)純粘米蒸(zheng)煮(zhu)制(zhi)成(cheng)的(de)，但因各地(di)習俗不同，做法(fa)也(ye)不一(yi)樣(yang)，發糕也(ye)可(ke)用(yong)糯(nuo)米、面粉(fen)制(zhi)作(zuo)。發糕是(shi)一(yi)種(zhong)大(da)眾(zhong)化的(de)餅類(lei)食物，廣泛分布于(yu)北方與南方廣大(da)地(di)區(qu)。其(qi)味清香，營養豐富，尤其(qi)適合老(lao)年人、兒童(tong)食用(yong)。
其中(zhong)“龍游發糕”為非遺產(chan)項目，制(zhi)作(zuo)工藝(yi)獨特(te)。另外如(ru)(ru)岳陽、惠州等(deng)地的發糕，都各具(ju)特(te)點。配料考究(jiu)，成品色澤(ze)潔(jie)白(bai)如(ru)(ru)玉、孔細似針、聞之(zhi)鮮香撲鼻、食(shi)之(zhi)甜而(er)不膩、糯(nuo)而(er)不粘。其最大的特(te)色是在(zai)制(zhi)作(zuo)過程(cheng)中(zhong)加(jia)入適量糯(nuo)米酒發酵而(er)成。
二、發糕用什么面粉做的
發(fa)糕(gao)(gao)(gao)一(yi)般使(shi)用(yong)(yong)低(di)筋(jin)面粉和中筋(jin)面粉來(lai)做，不(bu)可(ke)以使(shi)用(yong)(yong)高筋(jin)面粉。低(di)筋(jin)面粉做出(chu)來(lai)的發(fa)糕(gao)(gao)(gao)口感(gan)細膩不(bu)粗(cu)糙，如果(guo)用(yong)(yong)高筋(jin)面粉制作發(fa)糕(gao)(gao)(gao)，因難以發(fa)酵，制作出(chu)來(lai)的發(fa)糕(gao)(gao)(gao)就(jiu)不(bu)夠蓬(peng)松、松軟，對食用(yong)(yong)口感(gan)有一(yi)定的影響(xiang)，相(xiang)對來(lai)說比較粗(cu)糙。
三、發糕是冷水上鍋還是熱水上鍋
發(fa)(fa)糕(gao)建議(yi)冷(leng)水(shui)(shui)或溫(wen)水(shui)(shui)上鍋(guo)(guo)。如果是開水(shui)(shui)上鍋(guo)(guo)的(de)情況下(xia)，發(fa)(fa)糕(gao)中的(de)酵母菌(jun)還沒有發(fa)(fa)揮(hui)作用(yong)，就會(hui)(hui)被高(gao)溫(wen)滅菌(jun)，這(zhe)樣蒸出來(lai)的(de)發(fa)(fa)糕(gao)就會(hui)(hui)又小又硬，影響口(kou)感。而發(fa)(fa)糕(gao)冷(leng)水(shui)(shui)或溫(wen)水(shui)(shui)上鍋(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)內溫(wen)度會(hui)(hui)慢(man)(man)慢(man)(man)升高(gao)，這(zhe)樣酵母菌(jun)也(ye)(ye)會(hui)(hui)發(fa)(fa)揮(hui)自己的(de)作用(yong)，蒸出來(lai)的(de)發(fa)(fa)糕(gao)個頭大，味道也(ye)(ye)香(xiang)甜。
四、發糕蒸多長時間才能熟
發糕是比較容易被蒸(zheng)(zheng)熟的(de)，一般(ban)只需(xu)要將發糕做好之后，放進(jin)蒸(zheng)(zheng)鍋中大火(huo)蒸(zheng)(zheng)15-20分鐘左右，就可以將其蒸(zheng)(zheng)熟了。但具體的(de)蒸(zheng)(zheng)制時間(jian)還是要看實(shi)際(ji)情(qing)況(kuang)來(lai)看，如果發糕有(you)進(jin)過冰箱冷凍保存，或者(zhe)是發糕體積過大、火(huo)力(li)太小(xiao)等原因的(de)話，蒸(zheng)(zheng)制的(de)時間(jian)就要稍微長一點。
五、紅糖發糕的做法
食材：低(di)筋面粉500克(ke)(ke)、紅(hong)糖(tang)100克(ke)(ke)、紅(hong)棗(zao)干25克(ke)(ke)、酵母8克(ke)(ke)。
做法：
1、準備一(yi)個比(bi)較大的容器，在里面放入100克紅(hong)糖，然(ran)(ran)后加入450毫升溫(wen)(wen)水(shui)，用勺子攪拌(ban)均(jun)勻，把(ba)紅(hong)糖攪化(hua)，做成紅(hong)糖水(shui)，再放入8克酵(jiao)母，攪拌(ban)均(jun)勻，讓酵(jiao)母跟(gen)紅(hong)糖水(shui)融合在一(yi)起。但需要(yao)注意的是：溫(wen)(wen)水(shui)的溫(wen)(wen)度一(yi)定不(bu)要(yao)超(chao)過35°，不(bu)然(ran)(ran)容易把(ba)酵(jiao)母燙死，這樣酵(jiao)母就沒有效果了。
2、酵(jiao)(jiao)母和紅糖水融(rong)合在一起(qi)之后，放(fang)入500克(ke)的(de)低筋面粉，然后用(yong)勺子(zi)攪(jiao)拌均(jun)勻，攪(jiao)拌成濃稠的(de)老酸奶狀，然后蓋個蓋子(zi)，常溫發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)40分(fen)鐘(zhong)，發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)至(zhi)2倍(bei)大。如果(guo)溫度(du)過低的(de)話，可以放(fang)到溫水上面，或者發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)的(de)時間長一點。
3、等(deng)面糊發酵(jiao)好之后(hou)，揭開蓋子，可以看到起(qi)了不(bu)少的氣泡，然后(hou)量也變(bian)得很多了，用勺子攪拌一下，可以發現很多蜂窩組織就(jiu)差不(bu)多了。
4、把面糊攪拌一下，然后準備(bei)一個方形(xing)的模具(ju)，在(zai)模具(ju)的表(biao)面刷上(shang)一層油，方便后期好(hao)脫模，再把面糊倒(dao)到(dao)模具(ju)里面，然后在(zai)面糊上(shang)面擺上(shang)幾排(pai)紅棗或者一些自己喜歡吃(chi)的干果。
5、等蒸(zheng)鍋上(shang)汽之后(hou)，把裝(zhuang)有面糊的模具放(fang)入蒸(zheng)鍋，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，大火蒸(zheng)35分鐘(zhong)，蒸(zheng)好之后(hou)出鍋，放(fang)涼后(hou)再改刀切成小塊，方(fang)便食用！
6、這樣一道軟糯香甜，好吃(chi)又解饞(chan)的(de)紅糖發糕就制作完(wan)成了。
PS：自己制作的發糕衛生又好吃，如果想省事也可直接購買發糕品牌產(chan)品，食用方面也大可放(fang)心。
沈大成
銅鳥
善蒸坊
融廚
樂肴居
千味央廚
西貝
三全
阿諾
