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饅頭行業簡介

一、饅頭怎么做才松軟好吃

和面(mian)的時候(hou)加(jia)入少(shao)(shao)許豬油，可(ke)使饅(man)頭口感(gan)更加(jia)松(song)軟。和面(mian)的時候(hou)摻進(jin)一部分(fen)(fen)的干(gan)淀(dian)粉(fen)。把面(mian)揉(rou)(rou)至光滑不(bu)粘手才(cai)進(jin)行一次發酵。一次發酵后(hou)，加(jia)上少(shao)(shao)許干(gan)淀(dian)粉(fen)和三(san)分(fen)(fen)之一茶匙泡(pao)打(da)粉(fen)，再次把面(mian)團揉(rou)(rou)成光滑面(mian)團。切好(hao)饅(man)頭坯(pi)，最(zui)好(hao)再發酵15分(fen)(fen)鐘(zhong)左右才(cai)下鍋。冷(leng)水入鍋，用中火蒸，使饅(man)頭坯(pi)發酵更充(chong)分(fen)(fen)。熄火后(hou)不(bu)要馬上開蓋(gai)，否則(ze)容易出現回縮，最(zui)好(hao)燜三(san)分(fen)(fen)鐘(zhong)才(cai)開蓋(gai)。

二、饅頭怎么吃

1、鴛鴦饅頭漢堡

材料：饅頭(tou)數個，火腿，生(sheng)菜，西紅柿，煎雞蛋，辣椒醬或(huo)者面醬。

做法：把火腿切片(pian)，西紅柿切片(pian)，生菜用純凈水洗涼(liang)干，把(ba)饅頭(tou)一切(qie)2半。然后(hou)(hou)沫上醬，放上一片火腿，西紅柿，一片生菜，還(huan)有(you)最(zui)主要(yao)的雞(ji)蛋，最(zui)后(hou)(hou)把(ba)另(ling)一半合上。

2、小籠饅頭

材料：面粉5公(gong)斤(jin)，夾心肉500克(ke)，鹽15克(ke)，醬油(you)25克(ke)，糖35克(ke)，麻(ma)油(you)5克(ke)，料酒(jiu)、蔥、味精適量。

做法：肉去皮洗凈，剁成(cheng)肉末，先加入調料(liao)，后加300克(ke)水(shui)(shui)順一(yi)個方向(xiang)攪(jiao)拌，待肉吸(xi)水(shui)(shui)發脹后加入麻(ma)油(you)拌和即成(cheng)。然后以每(mei)公(gong)斤粉(fen)加4公(gong)斤清水，摻勻、揉透，直至面團(tuan)光滑、有韌(ren)性為止(zhi)。接著(zhu)臺(tai)板上(shang)抹(mo)以油，把面團(tuan)放在臺(tai)板上(shang)搓成(cheng)長條，每公斤粉團(tuan)摘成(cheng)120只坯子，撳成(cheng)中央略厚，邊緣(yuan)較薄的圓(yuan)皮，包(bao)入餡心，捏成(cheng)包(bao)子形。最后逐個放入蒸格(ge)，用旺火、沸(fei)水蒸8分鐘(zhong)左右(you)，見包子(zi)呈玉色(se)，底不粘手即熟。

三、饅頭購買技巧

選擇形狀完整，沒有褶皺、無黃斑、灰斑、黑斑、白毛、污漬、無(wu)異味的饅頭。認準饅頭品牌，選擇(ze)有營業(ye)許可、衛生許可、操作人員健康證的(de)饅頭坊購買(mai)現制現售的(de)饅頭。購(gou)買速凍饅(man)頭時，選擇店(dian)面(mian)有完善冷凍設施的，不要購(gou)買表面(mian)有明顯冰層等經過反復(fu)解(jie)凍、冷凍的產(chan)品。