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饅頭行業簡介

一、饅頭怎么做才松軟好吃

和面(mian)(mian)的時(shi)(shi)候加入(ru)少許豬(zhu)油，可使饅(man)頭(tou)口感更加松軟(ruan)。和面(mian)(mian)的時(shi)(shi)候摻進一部分(fen)(fen)(fen)的干(gan)淀(dian)粉。把面(mian)(mian)揉(rou)至(zhi)光(guang)滑(hua)不粘手才(cai)(cai)進行一次發(fa)(fa)酵。一次發(fa)(fa)酵后，加上少許干(gan)淀(dian)粉和三(san)分(fen)(fen)(fen)之一茶匙泡打(da)粉，再次把面(mian)(mian)團揉(rou)成光(guang)滑(hua)面(mian)(mian)團。切(qie)好(hao)饅(man)頭(tou)坯，最(zui)(zui)好(hao)再發(fa)(fa)酵15分(fen)(fen)(fen)鐘左右才(cai)(cai)下鍋(guo)。冷水(shui)入(ru)鍋(guo)，用中火(huo)蒸，使饅(man)頭(tou)坯發(fa)(fa)酵更充分(fen)(fen)(fen)。熄火(huo)后不要馬(ma)上開蓋，否則容易(yi)出(chu)現回縮，最(zui)(zui)好(hao)燜三(san)分(fen)(fen)(fen)鐘才(cai)(cai)開蓋。

二、饅頭怎么吃

1、鴛鴦饅頭漢堡

材料：饅頭數個，火腿，生菜，西紅柿，煎雞蛋，辣(la)椒醬或者面(mian)醬。

做法：把火腿切(qie)片(pian)，西紅(hong)柿切(qie)片(pian)，生菜用純凈水洗(xi)涼干，把饅頭一切2半。然后(hou)沫上(shang)(shang)醬，放上(shang)(shang)一片火腿，西紅柿，一片生菜(cai)，還有最主要(yao)的雞蛋，最后(hou)把另一半合上(shang)(shang)。

2、小籠饅頭

材料：面(mian)粉5公(gong)斤，夾心肉(rou)500克(ke)，鹽(yan)15克(ke)，醬油25克(ke)，糖35克(ke)，麻(ma)油5克(ke)，料酒(jiu)、蔥、味精適量。

做法：肉(rou)去(qu)皮(pi)洗凈，剁成肉(rou)末，先加入調(diao)料，后(hou)加300克(ke)水順一(yi)個方向攪拌，待肉(rou)吸水發脹后(hou)加入麻油拌和即(ji)成。然后以每公斤粉加4公斤清水(shui)，摻(chan)勻、揉透，直至(zhi)面團光滑、有韌性為(wei)止。接著臺板(ban)上抹以油，把面團放(fang)在臺板(ban)上搓成(cheng)長(chang)條(tiao)，每公斤粉團摘成(cheng)120只坯子，撳成(cheng)中央略厚，邊(bian)緣較(jiao)薄的圓皮，包入(ru)餡(xian)心，捏成(cheng)包子形。最后(hou)逐個(ge)放入蒸格(ge)，用旺火、沸水蒸8分鐘(zhong)左右，見包子呈玉色，底不粘手即(ji)熟。

三、饅頭購買技巧

選擇形狀完整，沒有褶皺、無黃斑、灰斑、黑斑、白毛、污漬、無異(yi)味的饅頭。認準饅頭品牌，選擇有營業許可、衛(wei)生(sheng)許可、操(cao)作人員健康證的饅頭坊(fang)購買現(xian)制現(xian)售的饅頭。購買速凍饅頭(tou)時(shi)，選(xuan)擇店面有完(wan)善冷(leng)凍設施的，不要(yao)購買表面有明顯冰層等經過(guo)反復(fu)解凍、冷(leng)凍的產(chan)品。