一、腸粉和涼皮的區別

1、腸粉

腸粉是一種廣東非常出名的漢族傳統小吃，屬于粵菜系。腸粉其實不是面食，它是米粉水蒸出來的"米食"。薄薄地在蒸籠里鋪上一層米粉水(粘米粉)，敲個雞蛋或者放上瘦肉、蝦等，就成了雞蛋腸、瘦肉腸、蝦腸……由于簡單(dan)易(yi)做，且花樣(yang)可(ke)因加(jia)入料的不(bu)同(tong)而不(bu)同(tong)，腸粉除(chu)了(le)做早餐(can)，在(zai)各個廣東(dong)茶館也成為了(le)必做的點心。

2、涼皮

涼皮，起源(yuan)于陜(shan)西關(guan)中(zhong)地(di)區的(de)(de)漢族傳統美(mei)食(shi)。和腸粉(fen)的(de)(de)熱乎不(bu)同，陜(shan)西的(de)(de)涼皮(pi)是(shi)涼的(de)(de)。涼皮(pi)是(shi)用(yong)面粉(fen)蒸出來(lai)的(de)(de)，韌(ren)勁比米粉(fen)強，吃(chi)(chi)起來(lai)很(hen)有嚼勁。和腸粉(fen)不(bu)同的(de)(de)是(shi)，涼皮(pi)很(hen)少加各(ge)種肉，而是(shi)靠加辣椒油、芝麻(ma)醬等調味。在陜(shan)西的(de)(de)菜市(shi)場里，這(zhe)種賣涼皮(pi)的(de)(de)店面非常普遍，不(bu)管(guan)多冷的(de)(de)天氣，總有人圍(wei)著(zhu)涼皮(pi)店吃(chi)(chi)上一頓。

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二、腸粉和涼皮的做法

（一）腸粉做法：

食(shi)材：粘米(mi)粉(fen)，澄粉(fen)，水，油，鹽，肉(rou)末，雞蛋，生(sheng)菜，醬(jiang)油，玉(yu)米(mi)淀(dian)粉(fen)，蒜蓉。

步驟：

1、將所(suo)有(you)的粉類(lei)都放進盆中，加入適量的水，將其(qi)攪(jiao)拌均勻，做成米湯。

2、雞蛋打散，備用。

3、在鍋內加水(shui)，煮(zhu)開，用油刷(shua)一遍盤子，然后將米(mi)湯薄薄的淋在盤子上(shang)。

4、加入雞(ji)蛋(dan)液和生菜(cai)，放(fang)入鍋內蒸，蒸三(san)分鐘左右，表皮起泡，就是熟(shu)透(tou)了。

5、推(tui)成(cheng)長條，澆上醬汁(zhi)，就可(ke)以了。

（二）涼皮做法

食材明細：

主料：面(mian)粉250克。

輔(fu)料：豆芽菜適(shi)量、大(da)蒜(suan)5瓣、清水適(shi)量。

配料：鹽(yan)適(shi)(shi)量(liang)、油(you)(you)潑辣子適(shi)(shi)量(liang)、油(you)(you)適(shi)(shi)量(liang)、醬(jiang)油(you)(you)1勺(shao)、五香粉(fen)1小勺(shao)、醋3勺(shao)、芝麻醬(jiang)1小勺(shao)、香油(you)(you)1勺(shao)。

步驟：

1、面粉里加入水，慢慢揉勻，揉成面團蓋上(shang)保鮮(xian)膜或(huo)濕布醒幾(ji)小(xiao)時。

2、盆里加入足夠的清(qing)水，把(ba)面團慢慢放(fang)在水里揉捏。

3、慢慢清水(shui)變白，繼續揉捏，洗面。

4、洗二十分鐘左右，面(mian)水顏色(se)變得更白，洗出面(mian)筋。

5、洗好(hao)的面筋(jin)撈出，放在(zai)碗里，上鍋(guo)蒸半小時。

6、洗好的涼皮面(mian)糊(hu)靜(jing)置2小時以(yi)上，此時涼皮面(mian)糊(hu)分離成2層，上層清水(shui)，下層面(mian)水(shui)，把上層清水(shui)倒掉。

7、涼皮鑼刷一層薄油。

8、舀一勺(shao)面糊倒(dao)入(ru)涼(liang)皮鑼。

9、慢(man)慢(man)把面(mian)糊在涼(liang)皮鑼里(li)均勻的攤(tan)開。

10、鍋里提前燒一鍋開水，把涼皮(pi)鑼(luo)放入熱水里開始蒸涼皮(pi)。

11、蓋上鍋蓋，全程大(da)(da)火，約2分(fen)鐘，表面(mian)冒大(da)(da)泡，蓋上蓋子再悶半(ban)分(fen)鐘到1分(fen)鐘就好了。

12、提前(qian)準備好(hao)一盆涼水(shui)，把蒸(zheng)好(hao)的涼皮鑼(luo)放入涼水(shui)中冷卻(que)。就這樣反復蒸(zheng)，蒸(zheng)好(hao)多涼皮放在篦子(zi)上。

小竅門：

1、吃(chi)的(de)時候切(qie)成5毫米左右(you)的(de)寬(kuan)度(du)，這款涼皮是(shi)帶(dai)面筋的(de)，屬于洗面涼皮。

2、小(xiao)鍋里倒入清水，加(jia)醋(cu)，醬油(you)(you)，五香粉，大(da)料(liao)煮開。煮好的大(da)料(liao)水過篩，濾掉渣子(zi)，調涼(liang)皮(pi)的調料(liao)水就準(zhun)備好了。把蒜蓉，加(jia)一小(xiao)勺鹽，倒少(shao)許清水，準(zhun)備好調涼(liang)皮(pi)的蒜水。最后吃的時候，倒入調料(liao)水，芝麻醬，豆芽菜，淋點辣椒油(you)(you)就好了。

3、注意(yi)觀察涼皮冒泡，悶半分(fen)鐘，蒸的過程一(yi)定要蓋(gai)鍋蓋(gai)，大(da)火。蒸好立刻放冷水盆里冷卻(que)。

4、醋，醬油不要直接(jie)淋在涼皮里，正宗(zong)的涼皮調料水很重要，一定要煮開。