一、腸粉和涼皮的區別

1、腸粉

腸粉是一種廣東非常出名的漢族傳統小吃，屬于粵菜系。腸粉其實不是面食，它是米粉水蒸出來的"米食"。薄薄地在蒸籠里鋪上一層米粉水(粘米粉)，敲個雞蛋或者放上瘦肉、蝦等，就成了雞蛋腸、瘦肉腸、蝦腸……由于簡單(dan)易(yi)做(zuo)，且花(hua)樣可因加入料的不同而不同，腸(chang)粉(fen)除了做(zuo)早餐，在各個廣東茶(cha)館也(ye)成(cheng)為了必(bi)做(zuo)的點心。

2、涼皮

涼皮，起(qi)源于(yu)陜(shan)(shan)(shan)西關中(zhong)地(di)區的(de)(de)漢(han)族傳統美食。和(he)腸(chang)粉(fen)的(de)(de)熱乎(hu)不(bu)同(tong)，陜(shan)(shan)(shan)西的(de)(de)涼(liang)(liang)皮(pi)是(shi)涼(liang)(liang)的(de)(de)。涼(liang)(liang)皮(pi)是(shi)用面粉(fen)蒸出(chu)來的(de)(de)，韌勁比米粉(fen)強，吃(chi)(chi)起(qi)來很(hen)有嚼勁。和(he)腸(chang)粉(fen)不(bu)同(tong)的(de)(de)是(shi)，涼(liang)(liang)皮(pi)很(hen)少加(jia)各種肉，而是(shi)靠加(jia)辣椒油、芝麻醬(jiang)等調(diao)味(wei)。在陜(shan)(shan)(shan)西的(de)(de)菜(cai)市場里(li)，這(zhe)種賣涼(liang)(liang)皮(pi)的(de)(de)店(dian)面非常普遍，不(bu)管多冷的(de)(de)天氣，總有人圍(wei)著涼(liang)(liang)皮(pi)店(dian)吃(chi)(chi)上一頓(dun)。

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二、腸粉和涼皮的做法

（一）腸粉做法：

食(shi)材：粘(zhan)米粉，澄粉，水，油，鹽，肉末(mo)，雞蛋，生菜，醬油，玉米淀(dian)粉，蒜蓉。

步驟：

1、將所有的粉類都(dou)放(fang)進盆中，加(jia)入適(shi)量的水，將其(qi)攪拌均勻，做成米湯。

2、雞蛋打散，備用(yong)。

3、在鍋內加水，煮開，用油刷一(yi)遍盤(pan)子，然后將米湯薄薄的淋在盤(pan)子上。

4、加入(ru)雞蛋液和(he)生(sheng)菜，放入(ru)鍋內蒸，蒸三分鐘左右，表皮起泡(pao)，就是熟透(tou)了(le)。

5、推成(cheng)長條，澆上醬汁，就可以了。

（二）涼皮做法

食材明細：

主料：面粉250克。

輔料(liao)：豆芽菜適量、大蒜5瓣、清水適量。

配(pei)料(liao)：鹽適(shi)(shi)量(liang)、油潑(po)辣(la)子適(shi)(shi)量(liang)、油適(shi)(shi)量(liang)、醬油1勺、五香(xiang)粉1小勺、醋3勺、芝麻醬1小勺、香(xiang)油1勺。

步驟：

1、面粉里加入(ru)水，慢(man)慢(man)揉勻，揉成面團(tuan)蓋上保鮮(xian)膜(mo)或濕布醒幾小時。

2、盆(pen)里加入足夠的清水(shui)，把(ba)面團(tuan)慢(man)慢(man)放在水(shui)里揉捏。

3、慢慢清水變白，繼續揉捏(nie)，洗面。

4、洗(xi)(xi)二十分鐘(zhong)左(zuo)右(you)，面水(shui)顏色變得更白，洗(xi)(xi)出面筋。

5、洗好的面筋撈(lao)出，放在(zai)碗里(li)，上鍋蒸(zheng)半小(xiao)時。

6、洗好(hao)的涼(liang)皮面(mian)糊靜置2小(xiao)時以上(shang)，此時涼(liang)皮面(mian)糊分離成2層，上(shang)層清(qing)(qing)水(shui)(shui)，下層面(mian)水(shui)(shui)，把上(shang)層清(qing)(qing)水(shui)(shui)倒(dao)掉。

7、涼皮鑼刷(shua)一層(ceng)薄油(you)。

8、舀一(yi)勺面糊(hu)倒入涼皮(pi)鑼。

9、慢慢把面糊(hu)在(zai)涼皮鑼里均勻的攤(tan)開。

10、鍋里提前燒一鍋開水，把(ba)涼(liang)皮鑼放入熱水里開始(shi)蒸涼(liang)皮。

11、蓋上鍋蓋，全(quan)程大火，約2分鐘(zhong)，表面冒大泡，蓋上蓋子再悶(men)半分鐘(zhong)到(dao)1分鐘(zhong)就好了。

12、提前準備好一盆涼水，把(ba)蒸(zheng)(zheng)好的(de)涼皮鑼(luo)放(fang)入涼水中冷卻。就這樣反復蒸(zheng)(zheng)，蒸(zheng)(zheng)好多涼皮放(fang)在篦(bi)子上。

小竅門：

1、吃(chi)的(de)時候切成5毫米左(zuo)右的(de)寬度，這款涼(liang)皮(pi)是帶面筋的(de)，屬于洗面涼(liang)皮(pi)。

2、小鍋里倒(dao)(dao)入(ru)清(qing)水(shui)，加(jia)醋，醬油，五(wu)香粉，大料(liao)煮(zhu)開。煮(zhu)好(hao)的(de)大料(liao)水(shui)過篩，濾掉渣子(zi)，調涼皮的(de)調料(liao)水(shui)就準(zhun)備好(hao)了。把蒜蓉，加(jia)一(yi)小勺鹽，倒(dao)(dao)少許清(qing)水(shui)，準(zhun)備好(hao)調涼皮的(de)蒜水(shui)。最后吃的(de)時候，倒(dao)(dao)入(ru)調料(liao)水(shui)，芝(zhi)麻醬，豆芽菜，淋點辣椒油就好(hao)了。

3、注意觀(guan)察涼皮冒泡，悶(men)半分鐘(zhong)，蒸(zheng)的過程一定(ding)要蓋鍋蓋，大(da)火。蒸(zheng)好立刻放冷(leng)水盆里冷(leng)卻(que)。

4、醋，醬(jiang)油不要直接淋在涼皮里，正宗的涼皮調料水很重要，一(yi)定要煮開。