一、腸粉和涼皮的區別

1、腸粉

腸粉是一種廣東非常出名的漢族傳統小吃，屬于粵菜系。腸粉其實不是面食，它是米粉水蒸出來的"米食"。薄薄地在蒸籠里鋪上一層米粉水(粘米粉)，敲個雞蛋或者放上瘦肉、蝦等，就成了雞蛋腸、瘦肉腸、蝦腸……由于簡單易做，且花樣可因加入料的不(bu)(bu)同(tong)而不(bu)(bu)同(tong)，腸粉除了(le)做早餐，在各個廣(guang)東茶館(guan)也(ye)成為(wei)了(le)必做的點心(xin)。

2、涼皮

涼皮，起(qi)源(yuan)于陜西(xi)關(guan)中地(di)區的(de)(de)漢族傳統美食。和腸粉(fen)的(de)(de)熱乎不(bu)(bu)同，陜西(xi)的(de)(de)涼(liang)(liang)皮是涼(liang)(liang)的(de)(de)。涼(liang)(liang)皮是用(yong)面粉(fen)蒸(zheng)出來的(de)(de)，韌勁比米(mi)粉(fen)強，吃起(qi)來很(hen)有(you)嚼勁。和腸粉(fen)不(bu)(bu)同的(de)(de)是，涼(liang)(liang)皮很(hen)少加(jia)(jia)各種肉，而是靠加(jia)(jia)辣椒(jiao)油(you)、芝麻醬等調味。在(zai)陜西(xi)的(de)(de)菜(cai)市場里，這(zhe)種賣涼(liang)(liang)皮的(de)(de)店(dian)面非常(chang)普遍，不(bu)(bu)管(guan)多(duo)冷的(de)(de)天氣，總有(you)人圍著涼(liang)(liang)皮店(dian)吃上(shang)一(yi)頓(dun)。

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二、腸粉和涼皮的做法

（一）腸粉做法：

食材(cai)：粘米粉(fen)，澄粉(fen)，水，油，鹽，肉末(mo)，雞(ji)蛋，生菜，醬(jiang)油，玉米淀粉(fen)，蒜(suan)蓉(rong)。

步驟：

1、將(jiang)所有的(de)粉(fen)類都放進(jin)盆中，加入適(shi)量的(de)水，將(jiang)其攪拌均勻，做成(cheng)米(mi)湯。

2、雞蛋打散，備用。

3、在鍋內加水，煮開，用油(you)刷(shua)一遍盤子，然后將米(mi)湯薄薄的淋在盤子上。

4、加入雞蛋液和生菜，放入鍋內蒸，蒸三分鐘左右，表皮起泡，就是(shi)熟透了。

5、推成長條，澆上醬汁(zhi)，就可以(yi)了。

（二）涼皮做法

食材明細：

主料：面(mian)粉(fen)250克。

輔料：豆芽菜適(shi)量、大蒜(suan)5瓣、清(qing)水適(shi)量。

配料：鹽適量(liang)、油(you)潑(po)辣子(zi)適量(liang)、油(you)適量(liang)、醬油(you)1勺(shao)、五香粉(fen)1小勺(shao)、醋3勺(shao)、芝(zhi)麻醬1小勺(shao)、香油(you)1勺(shao)。

步驟：

1、面(mian)粉里加入水，慢(man)慢(man)揉勻，揉成面(mian)團蓋(gai)上保鮮膜或濕布醒幾(ji)小(xiao)時。

2、盆(pen)里加入足夠的清水，把面團慢慢放(fang)在(zai)水里揉(rou)捏(nie)。

3、慢慢清水變白，繼續揉捏，洗面(mian)。

4、洗二十(shi)分鐘左右，面水顏(yan)色變得更(geng)白，洗出面筋。

5、洗好(hao)的(de)面(mian)筋撈出，放(fang)在(zai)碗里，上鍋蒸(zheng)半小時。

6、洗好的涼皮(pi)面糊(hu)(hu)靜置2小時(shi)(shi)以上(shang)，此時(shi)(shi)涼皮(pi)面糊(hu)(hu)分離成2層(ceng)(ceng)，上(shang)層(ceng)(ceng)清(qing)水(shui)，下層(ceng)(ceng)面水(shui)，把上(shang)層(ceng)(ceng)清(qing)水(shui)倒(dao)掉。

7、涼皮(pi)鑼(luo)刷一層薄油。

8、舀一勺面糊倒入涼(liang)皮(pi)鑼(luo)。

9、慢慢把面糊在涼皮(pi)鑼里(li)均勻(yun)的攤(tan)開。

10、鍋里(li)提前(qian)燒一鍋開(kai)水，把涼(liang)皮(pi)鑼放入熱(re)水里(li)開(kai)始蒸涼(liang)皮(pi)。

11、蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)，全程大火，約2分鐘(zhong)，表面(mian)冒大泡(pao)，蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子再悶半分鐘(zhong)到1分鐘(zhong)就好了。

12、提前準備好一盆涼水，把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻。就這樣(yang)反(fan)復蒸，蒸好多(duo)涼皮放在篦子上(shang)。

小竅門：

1、吃的時候切成(cheng)5毫(hao)米左(zuo)右的寬度，這款涼(liang)皮是(shi)帶(dai)面筋的，屬于洗面涼(liang)皮。

2、小鍋里倒(dao)(dao)入清(qing)水(shui)，加醋，醬油(you)，五香(xiang)粉，大料煮開。煮好(hao)的(de)大料水(shui)過篩，濾掉渣子，調(diao)涼皮的(de)調(diao)料水(shui)就準(zhun)備好(hao)了。把蒜(suan)蓉，加一小勺鹽，倒(dao)(dao)少許清(qing)水(shui)，準(zhun)備好(hao)調(diao)涼皮的(de)蒜(suan)水(shui)。最后吃的(de)時候，倒(dao)(dao)入調(diao)料水(shui)，芝麻(ma)醬，豆芽菜，淋點(dian)辣(la)椒(jiao)油(you)就好(hao)了。

3、注意觀察涼皮(pi)冒泡，悶半分(fen)鐘(zhong)，蒸(zheng)的過程一定要(yao)蓋鍋蓋，大火。蒸(zheng)好立(li)刻放(fang)冷水(shui)盆里(li)冷卻。

4、醋，醬油不要(yao)(yao)直接淋在涼皮里，正宗的涼皮調料水很重要(yao)(yao)，一定要(yao)(yao)煮開。