一、腸粉是用什么粉做的

腸粉傳統的(de)制(zhi)作方式是(shi)用陳米(mi)(mi)(mi)研(yan)磨成(cheng)米(mi)(mi)(mi)漿，再(zai)加(jia)上澄面(mian)粉(fen)、玉米(mi)(mi)(mi)淀粉(fen)、紅薯粉(fen)按照一(yi)定的(de)比例混合后調至而成(cheng)，再(zai)用加(jia)以其(qi)他調味料(liao)就能制(zhi)作出好吃的(de)腸(chang)粉(fen)了，這(zhe)種制(zhi)作方式比較(jiao)復(fu)雜，但是(shi)做出來的(de)腸(chang)粉(fen)味道和口(kou)感都很(hen)不錯。

現(xian)(xian)在隨著生活節奏的加快(kuai)，制作腸粉的方(fang)式也發生了(le)一(yi)些變化，不再(zai)需要用(yong)陳米研磨(mo)成漿，直(zhi)接用(yong)粘(zhan)(zhan)米粉就(jiu)能制作，取適量的粘(zhan)(zhan)米粉、澄面粉、淀粉混合，直(zhi)接加清水調制成一(yi)定濃度(du)即可，這(zhe)種方(fang)式比較方(fang)便，但是(shi)對(dui)于一(yi)些新手來(lai)說，把握不好(hao)比例很(hen)容易(yi)在做腸粉時(shi)出現(xian)(xian)粘(zhan)(zhan)鍋(guo)的現(xian)(xian)象。

腸粉(fen)是(shi)現在非(fei)常(chang)流行的(de)(de)一(yi)種特色小(xiao)吃，最(zui)早起(qi)源于廣東(dong)地區，現已是(shi)全國(guo)都非(fei)常(chang)普(pu)遍的(de)(de)一(yi)種早市小(xiao)吃，好的(de)(de)腸粉(fen)外(wai)表雪(xue)白如雪(xue)，薄(bo)薄(bo)的(de)(de)一(yi)層，包(bao)裹(guo)著(zhu)美(mei)味鮮(xian)香的(de)(de)餡料，吃起(qi)來非(fei)常(chang)的(de)(de)光滑細膩，并且有一(yi)定的(de)(de)彈性。

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二、腸粉的做法和配料

1、調制粉漿

粘米(mi)粉(fen)230g，澄面（小麥淀粉(fen)）20g，粟米(mi)粉(fen)（玉米(mi)淀粉(fen)）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按(an)照(zhao)這個比例就會成功(gong)，但如果(guo)覺(jue)得麻煩或者做不好也可購買腸粉(fen)專用粉(fen)并按(an)照(zhao)比例調制。）

2、底盤刷油

3、倒(dao)入調(diao)好的(de)粉(fen)漿(jiang)，加(jia)(jia)(jia)入肉(rou)(rou)末(mo)，蝦仁，少量(liang)蔥花（加(jia)(jia)(jia)入食材看(kan)個(ge)人，可加(jia)(jia)(jia)入雞(ji)蛋(dan)液，各種(zhong)肉(rou)(rou)末(mo)，青菜。但記住肉(rou)(rou)末(mo)一定(ding)要小，不(bu)(bu)然(ran)不(bu)(bu)易熟）放入鍋中(zhong)大(da)火蒸。

4、2-3分(fen)鐘(zhong)后(hou)，當表(biao)面(mian)起大泡(pao)時就可以拿(na)出，用刮板從盤子一側刮并卷起包(bao)住(zhu)材料，裝盤淋上(shang)湯(tang)汁(zhi)即可。

醬汁制作：

醬汁可(ke)以(yi)(yi)用海鮮醬油，如喜歡辣味(wei)可(ke)以(yi)(yi)加一下(xia)泡(pao)辣椒（紅色的），也可(ke)自己制(zhi)作：

1、鍋中(zhong)加入(ru)少(shao)(shao)許油，放入(ru)姜末、蒜末和少(shao)(shao)量蔥(cong)花（如果喜歡(huan)辣味可加入(ru)青紅椒圈少(shao)(shao)許）炒香。

2、加(jia)入(ru)(ru)海鮮醬(jiang)油(you)，適量水，小火1分鐘后加(jia)入(ru)(ru)少(shao)許白糖(tang)和鹽即可(ke)。

小貼士：

1、粉漿易(yi)沉淀，記得攪動。

2、記得每做完一張腸粉(fen)底盤(pan)都要刷油。

3、每次不要放太多粉漿，腸粉蒸時越薄越好吃。

4、大火(huo)！大火(huo)！一定要大火(huo)蒸哦。