一、腸粉是用什么粉做的

腸粉傳統的(de)(de)制作方(fang)式(shi)是用(yong)陳(chen)米(mi)研磨(mo)成米(mi)漿，再加(jia)上澄面粉、玉米(mi)淀粉、紅薯粉按照一定(ding)的(de)(de)比例混合后(hou)調至而成，再用(yong)加(jia)以其他調味料就能(neng)制作出(chu)好(hao)吃的(de)(de)腸(chang)粉了，這種制作方(fang)式(shi)比較復雜，但是做出(chu)來的(de)(de)腸(chang)粉味道和口感都很(hen)不錯(cuo)。

現在(zai)隨(sui)著(zhu)生(sheng)活節奏的(de)(de)加(jia)快，制作(zuo)腸(chang)粉的(de)(de)方式(shi)也發生(sheng)了一些變化，不再需要用陳米(mi)研(yan)磨成(cheng)漿，直(zhi)接用粘(zhan)(zhan)米(mi)粉就(jiu)能制作(zuo)，取適量的(de)(de)粘(zhan)(zhan)米(mi)粉、澄面粉、淀粉混(hun)合，直(zhi)接加(jia)清水調制成(cheng)一定濃度即可，這種(zhong)方式(shi)比較(jiao)方便，但是對于一些新手來說，把握(wo)不好比例很容(rong)易在(zai)做(zuo)腸(chang)粉時(shi)出現粘(zhan)(zhan)鍋的(de)(de)現象。

腸(chang)(chang)粉(fen)是現在(zai)非常(chang)流(liu)行的一(yi)種特色(se)小吃(chi)，最早起源于廣東(dong)地區，現已(yi)是全(quan)國(guo)都非常(chang)普遍的一(yi)種早市小吃(chi)，好(hao)的腸(chang)(chang)粉(fen)外表(biao)雪(xue)白如雪(xue)，薄(bo)薄(bo)的一(yi)層，包裹著美味鮮(xian)香的餡料(liao)，吃(chi)起來非常(chang)的光滑(hua)細膩(ni)，并且有一(yi)定(ding)的彈(dan)性。

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二、腸粉的做法和配料

1、調制粉漿

粘米粉(fen)(fen)(fen)230g，澄面（小(xiao)麥淀粉(fen)(fen)(fen)）20g，粟(su)米粉(fen)(fen)(fen)（玉米淀粉(fen)(fen)(fen)）45g，水700ml攪拌(ban)均勻成漿。（按(an)照這個比(bi)例(li)就(jiu)會成功，但(dan)如果覺(jue)得麻煩或者做不好也可購買腸粉(fen)(fen)(fen)專用粉(fen)(fen)(fen)并按(an)照比(bi)例(li)調(diao)制。）

2、底盤刷油

3、倒(dao)入調好的粉(fen)漿，加入肉(rou)末，蝦仁，少量蔥花（加入食材(cai)看個人，可加入雞蛋液(ye)，各種肉(rou)末，青菜。但(dan)記住肉(rou)末一(yi)定要小，不(bu)然不(bu)易(yi)熟）放入鍋中大火蒸。

4、2-3分鐘后，當表面起大(da)泡時就可以拿出，用刮板從盤子一側刮并卷起包住材料，裝盤淋(lin)上湯汁即可。

醬汁制作：

醬(jiang)汁可以用(yong)海鮮(xian)醬(jiang)油(you)，如喜歡(huan)辣味可以加一下泡辣椒(jiao)（紅色的），也可自己制(zhi)作(zuo)：

1、鍋中加入(ru)少(shao)(shao)許(xu)油，放入(ru)姜(jiang)末(mo)、蒜末(mo)和少(shao)(shao)量蔥(cong)花（如(ru)果喜(xi)歡辣(la)味可加入(ru)青紅(hong)椒圈少(shao)(shao)許(xu)）炒香。

2、加入(ru)海鮮醬油，適量(liang)水，小火1分鐘后加入(ru)少許白(bai)糖(tang)和鹽即可。

小貼士：

1、粉漿易沉淀，記得攪動(dong)。

2、記得每做(zuo)完一張腸(chang)粉底盤(pan)都要刷油。

3、每次不要放太多粉漿，腸粉蒸時越薄越好吃。

4、大(da)火(huo)(huo)！大(da)火(huo)(huo)！一定(ding)要(yao)大(da)火(huo)(huo)蒸(zheng)哦。