一、腸粉是用什么粉做的

腸粉傳統的制(zhi)作(zuo)方(fang)式(shi)是用陳(chen)米(mi)研磨成(cheng)米(mi)漿(jiang)，再加(jia)上澄面粉(fen)、玉(yu)米(mi)淀(dian)粉(fen)、紅(hong)薯(shu)粉(fen)按照(zhao)一(yi)定的比(bi)例(li)混合后(hou)調(diao)(diao)至而成(cheng)，再用加(jia)以其他調(diao)(diao)味料就能制(zhi)作(zuo)出好吃(chi)的腸(chang)粉(fen)了，這種制(zhi)作(zuo)方(fang)式(shi)比(bi)較復雜，但是做出來的腸(chang)粉(fen)味道(dao)和口感都很(hen)不錯。

現在隨著生(sheng)活節奏的加快，制作腸粉(fen)的方式也(ye)發生(sheng)了一些(xie)(xie)變化，不再(zai)需要用陳米研磨成漿，直接用粘(zhan)(zhan)米粉(fen)就能制作，取適量的粘(zhan)(zhan)米粉(fen)、澄(cheng)面粉(fen)、淀粉(fen)混合，直接加清水調制成一定濃度(du)即可，這(zhe)種(zhong)方式比較方便，但(dan)是對于一些(xie)(xie)新手來說(shuo)，把握不好比例很容易在做腸粉(fen)時出現粘(zhan)(zhan)鍋的現象。

腸(chang)粉是現(xian)在非(fei)常流行的(de)一(yi)種(zhong)特色小吃(chi)，最早起(qi)源(yuan)于廣東地區，現(xian)已是全國都非(fei)常普遍(bian)的(de)一(yi)種(zhong)早市(shi)小吃(chi)，好的(de)腸(chang)粉外表雪白如雪，薄(bo)薄(bo)的(de)一(yi)層(ceng)，包裹著美味鮮香的(de)餡料，吃(chi)起(qi)來非(fei)常的(de)光滑細(xi)膩，并且有一(yi)定的(de)彈性。

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二、腸粉的做法和配料

1、調制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟(su)米粉（玉(yu)米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成(cheng)漿。（按照這個比(bi)例就(jiu)會(hui)成(cheng)功，但如果覺得麻煩或者做不(bu)好也可購(gou)買(mai)腸(chang)粉專用粉并按照比(bi)例調制(zhi)。）

2、底盤刷油

3、倒入(ru)調好(hao)的粉(fen)漿(jiang)，加入(ru)肉末，蝦仁(ren)，少(shao)量蔥花（加入(ru)食材(cai)看個人，可加入(ru)雞蛋液，各種肉末，青菜。但記住肉末一定(ding)要(yao)小(xiao)，不然不易熟）放(fang)入(ru)鍋(guo)中(zhong)大火蒸。

4、2-3分鐘后，當表面起(qi)大(da)泡(pao)時(shi)就可(ke)以(yi)拿出，用刮板從盤(pan)子一側(ce)刮并卷(juan)起(qi)包住材料，裝盤(pan)淋(lin)上湯汁即可(ke)。

醬汁制作：

醬汁(zhi)可(ke)以用海鮮醬油(you)，如喜歡辣(la)味(wei)可(ke)以加一下(xia)泡(pao)辣(la)椒（紅色的），也可(ke)自己制(zhi)作：

1、鍋中加入少(shao)(shao)許油，放入姜末、蒜(suan)末和(he)少(shao)(shao)量蔥花（如果喜歡辣味可加入青紅(hong)椒(jiao)圈少(shao)(shao)許）炒香。

2、加入海鮮醬油，適量(liang)水(shui)，小火1分鐘后加入少許白糖和鹽即(ji)可。

小貼士：

1、粉漿易(yi)沉淀，記得攪動。

2、記(ji)得(de)每(mei)做完(wan)一張腸(chang)粉底盤(pan)都要刷(shua)油。

3、每次不要放太多粉漿，腸粉蒸時越薄越好吃。

4、大(da)火！大(da)火！一(yi)定要(yao)大(da)火蒸(zheng)哦。