米皮的制作方法

原料：

粳米粉(fen)(fen)、生粉(fen)(fen)、豆芽、黃瓜、芝(zhi)麻(ma)醬、芝(zhi)麻(ma)、蒜(suan)、蔥、辣椒(jiao)油(you)

做法：

1、粳(jing)米粉(fen)跟生(sheng)粉(fen)按三比一的比例倒在一個(ge)盆中，然后加入適量的清水，用手攪拌均勻，掌握(wo)好濃稠度。

2、米漿調好以后，讓米粉充分吃透水分，可以保證米皮口感更佳。

3、在蒸鍋中(zhong)倒入(ru)水，加熱(re)，待(dai)用(yong)。

4、用刀把蒜(suan)拍碎(sui)，再切成(cheng)末，放(fang)在碗中，備用。

5、用(yong)清(qing)水把適量的(de)(de)芝麻醬澥開以(yi)后，倒進蒜末的(de)(de)碗(wan)里，然后再往碗(wan)里加入一些生抽和醋，生抽和醋的(de)(de)比例(li)是一比一，再放少許鹽和糖，一點芥末。用(yong)筷子攪拌均(jun)勻以(yi)后放到(dao)一旁(pang)靜置，讓蒜出味(wei)，備用(yong)。

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6、準備一(yi)個(ge)屜(ti)(ti)箅子(zi)(zi)，鋪好屜(ti)(ti)布，然后放進蒸鍋籠屜(ti)(ti)上(shang)。用勺(shao)子(zi)(zi)把米漿攪(jiao)拌一(yi)下，再一(yi)勺(shao)一(yi)勺(shao)的盛到屜(ti)(ti)箅子(zi)(zi)上(shang)。根(gen)據(ju)自己的口(kou)味，掌握厚(hou)度(du)。

7、把黃瓜擦成絲，蔥(cong)切成蔥(cong)花。

8、把蒸(zheng)好的米皮掀(xian)下來，此時(shi)帶著屜(ti)布(bu)(bu)一起下來了，在手上(shang)沾一些涼水，用手拍打屜(ti)布(bu)(bu)，然(ran)后就能把屜(ti)布(bu)(bu)揭(jie)下來了。

9、在米皮上刷一(yi)些油，涼(liang)一(yi)涼(liang)，然(ran)后再切。

10、在盤中(zhong)用黃瓜絲和豆芽(ya)墊(dian)底，放上米皮(pi)，倒(dao)上調好的(de)料汁，淋上一些辣椒油(you)，撒上蔥(cong)花和芝麻即可。

小貼士

1、一斤(jin)(jin)半(ban)(ban)的粳米粉(fen)配半(ban)(ban)斤(jin)(jin)的生粉(fen)，再加三斤(jin)(jin)的清水。

2、米皮料汁配方秘笈：兩勺(shao)芝麻(ma)醬、五勺(shao)生抽、五勺(shao)醋、少許鹽(yan)和糖、半勺(shao)芥末。

3、辣(la)椒油(you)做法：炸制辣(la)椒油(you)時，鍋里放上(shang)白芷、砂仁和(he)豆蔻炸，這樣出來(lai)的味道特(te)別(bie)好。

自制米皮注意事項

1、蒸好的(de)米皮放(fang)在事先準(zhun)備好的(de)冷水(shui)盆(pen)里浸(jin)泡一(yi)下，或者把盤子的(de)底部(bu)對(dui)著水(shui)龍頭沖一(yi)下，用手(shou)指在盤邊劃一(yi)圈，米皮就(jiu)很(hen)容(rong)易揭下來。

2、米皮(pi)摞放(fang)時，要切(qie)記(ji)每張皮(pi)間都要抹油。

3、米皮(pi)的厚薄和韌(ren)性可以自己調節。粉漿(jiang)舀的多(duo)，粉就(jiu)厚；粉漿(jiang)舀的少，粉就(jiu)薄。同樣，粉少水多(duo)的，就(jiu)嫩；粉多(duo)水少的，韌(ren)些。要(yao)選擇(ze)哪一(yi)種，關鍵(jian)是你自己的口味。

4、淘米(mi)時要淘洗到水清為止，加水也需(xu)適度，蒸制時攤漿要薄，火力要猛，快速蒸透(tou)。

5、蒸時大火上汽(qi)足，而(er)且一定要蓋鍋蓋，不然米皮上面發干。

6、蒸(zheng)的(de)時(shi)候一定要(yao)鼓起(qi)大(da)泡才算好(hao)。但是不能蒸(zheng)的(de)時(shi)間太長(chang)，時(shi)間太長(chang)，米皮容易斷。

7、米皮(pi)吃多少切(qie)多少拌多少。沒有切(qie)過的(de)米皮(pi)，在冰箱中包好后可以冷藏(zang)保存24小時。過長，則不新(xin)鮮，不建議拌食用。

8、如何判斷你的(de)米質量符合要求，那就(jiu)是(shi)蒸完后(hou)盤底是(shi)否干凈，沒有張粘(zhan)物(wu)。

米皮的吃法大全

涼拌紅油米皮

做米皮紅油的材料

甘草(cao)2片(pian)、桂皮(pi)(pi)1錢、八角5粒、陳皮(pi)(pi)1錢、草(cao)果1顆、高湯(tang)1罐、辣油3大(da)匙(chi)、醬油膏1小匙(chi)、沙茶醬1大(da)匙(chi)、蒜頭5瓣、姜片(pian)5片(pian)、蔥3支、辣椒2根、米酒1大(da)匙(chi)、麻油1小匙(chi)

米皮紅油的做法

1、將所(suo)有藥材(cai)裝入(ru)棉(mian)質鹵包袋中，再用棉(mian)線困緊，即為紅油(you)鹵包。

2、鹵包和水(shui)1000㏄、高湯、米酒放在鍋(guo)子里，浸泡(pao)20分(fen)鐘(zhong)備用。

3、將(jiang)蒜(suan)頭拍過，辣椒(jiao)切末(mo)，蔥洗凈后切長段備用。

4、熱油鍋(guo)，將(jiang)蒜頭、姜片炒(chao)香，加入(ru)辣油、醬油膏、沙(sha)茶醬拌炒(chao)，然后再倒入(ru)作法(fa)2的(de)鍋(guo)子中，并加入(ru)辣椒末、蔥段一(yi)起煮滾(gun)，倒入(ru)麻(ma)油后即(ji)完成紅(hong)油鹵汁。

紅油米皮怎么做

1、做(zuo)好的米皮晾涼后改刀切成2厘米寬的長條放入盤中，用沸(fei)水燙一下。

2、加入半勺(shao)涼開(kai)水和氽熟的綠豆芽，再將大頭菜、鹽菜、酥黃豆、蔥花(hua)放于米皮上。

3、用(yong)紅油辣椒(jiao)、醬(jiang)油、醋、味精、麻油、花椒(jiao)油、姜蒜(suan)水兌成汁澆淋(lin)在米皮(pi)上即成。

炒米皮的家常做法

材料

米皮500克，綠豆芽(ya)300克，雞蛋3個。綠豆芽(ya)用筐裝上，用自來水或純凈水沖(chong)一(yi)沖(chong)，空水。蔥、姜、蒜各(ge)適量。

做法

1、將雞(ji)蛋(dan)(dan)去殼，打在碗中，用筷子或打蛋(dan)(dan)器將雞(ji)蛋(dan)(dan)攪拌(ban)均(jun)勻(yun)，讓蛋(dan)(dan)黃蛋(dan)(dan)清混(hun)著(zhu)均(jun)勻(yun)。將蔥切成(cheng)蔥花，姜切成(cheng)姜末(mo)，蒜(suan)切成(cheng)蒜(suan)末(mo)。

2、將(jiang)炒鍋中放入食用油，開火，待(dai)油稍有冒泡，將(jiang)打好的雞蛋倒入鍋中，翻炒成蛋塊后盛(sheng)入碗(wan)中。

3、再將鍋中(zhong)(zhong)放入少量的油，將蔥、姜、蒜放入鍋中(zhong)(zhong)，待炸微黃后，將米皮放入鍋中(zhong)(zhong)，翻炒2~3分(fen)鐘。

4、將豆瓣醬放入鍋中(zhong)(zhong)、然后翻炒1分鐘(zhong)后，將炒好的雞蛋、沖好的綠豆芽、適量的鹽放入鍋中(zhong)(zhong)翻炒2分鐘(zhong)。

5、關火。盛盤即(ji)可食用，老少皆宜，營養美(mei)味。喜歡(huan)吃辣椒(jiao)的朋友，最后可以加點青(qing)椒(jiao)絲或辣椒(jiao)面味道是更佳。