米皮的制作方法

原料：

粳米粉、生粉、豆芽、黃(huang)瓜(gua)、芝麻醬(jiang)、芝麻、蒜、蔥、辣(la)椒油

做法：

1、粳米粉跟生粉按(an)三比一(yi)的(de)比例倒(dao)在一(yi)個盆中，然(ran)后加入適量的(de)清水，用手攪拌均勻(yun)，掌握好(hao)濃稠度(du)。

2、米漿調好以后，讓米粉充分吃透水分，可以保證米皮口感更佳。

3、在蒸鍋中倒入水，加熱(re)，待用。

4、用(yong)刀(dao)把蒜(suan)拍碎，再切(qie)成末，放在碗中，備用(yong)。

5、用(yong)清水把適(shi)量的芝麻醬(jiang)澥開(kai)以后(hou)，倒進(jin)蒜(suan)末的碗(wan)里，然(ran)后(hou)再(zai)往碗(wan)里加(jia)入一些生抽(chou)和醋(cu)，生抽(chou)和醋(cu)的比(bi)例是一比(bi)一，再(zai)放(fang)少許鹽和糖(tang)，一點芥(jie)末。用(yong)筷子攪拌均勻以后(hou)放(fang)到(dao)一旁靜置，讓蒜(suan)出味(wei)，備用(yong)。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

6、準(zhun)備一(yi)個(ge)屜箅子，鋪好屜布，然(ran)后放進蒸(zheng)鍋籠屜上。用勺子把米漿攪拌一(yi)下，再一(yi)勺一(yi)勺的盛到屜箅子上。根據自(zi)己的口味，掌握厚度。

7、把(ba)黃瓜(gua)擦成絲，蔥(cong)切成蔥(cong)花。

8、把蒸好的(de)米皮掀下來(lai)(lai)，此時帶著(zhu)屜布(bu)一(yi)起下來(lai)(lai)了，在手(shou)上沾(zhan)一(yi)些涼(liang)水，用(yong)手(shou)拍打屜布(bu)，然后就能把屜布(bu)揭下來(lai)(lai)了。

9、在米(mi)皮上刷一些油，涼一涼，然(ran)后再切。

10、在盤中用黃瓜絲和(he)豆(dou)芽墊底(di)，放(fang)上(shang)米皮，倒上(shang)調好的料汁(zhi)，淋上(shang)一些辣椒油(you)，撒上(shang)蔥花和(he)芝麻即可。

小貼士

1、一斤半的(de)粳米粉配半斤的(de)生(sheng)粉，再加(jia)三(san)斤的(de)清水。

2、米皮料汁(zhi)配方(fang)秘(mi)笈(ji)：兩勺(shao)芝(zhi)麻醬、五勺(shao)生抽、五勺(shao)醋、少許(xu)鹽(yan)和糖、半(ban)勺(shao)芥末。

3、辣椒油(you)做(zuo)法：炸(zha)制(zhi)辣椒油(you)時，鍋里放(fang)上白芷、砂仁(ren)和豆(dou)蔻炸(zha)，這樣(yang)出來的味道特別好。

自制米皮注意事項

1、蒸好(hao)的(de)(de)米皮放在(zai)事先準備(bei)好(hao)的(de)(de)冷(leng)水(shui)盆里浸泡一(yi)下，或者把盤子(zi)的(de)(de)底部對著水(shui)龍頭沖一(yi)下，用手(shou)指(zhi)在(zai)盤邊劃一(yi)圈，米皮就很容易(yi)揭下來。

2、米皮(pi)(pi)摞放(fang)時，要切記(ji)每(mei)張皮(pi)(pi)間都(dou)要抹(mo)油。

3、米皮的(de)(de)厚薄(bo)和韌(ren)性可以(yi)自(zi)己調節。粉漿舀的(de)(de)多(duo)，粉就(jiu)厚；粉漿舀的(de)(de)少，粉就(jiu)薄(bo)。同樣(yang)，粉少水多(duo)的(de)(de)，就(jiu)嫩；粉多(duo)水少的(de)(de)，韌(ren)些。要選擇(ze)哪一(yi)種，關鍵是你(ni)自(zi)己的(de)(de)口(kou)味(wei)。

4、淘(tao)米時(shi)要(yao)淘(tao)洗到水(shui)清為止，加水(shui)也需(xu)適度，蒸制時(shi)攤(tan)漿要(yao)薄，火力要(yao)猛，快速蒸透。

5、蒸時大火上(shang)(shang)汽足，而且一定要蓋鍋蓋，不然米皮上(shang)(shang)面(mian)發干(gan)。

6、蒸的時(shi)(shi)(shi)候一定要鼓起大泡才算好。但是不能蒸的時(shi)(shi)(shi)間(jian)太長，時(shi)(shi)(shi)間(jian)太長，米(mi)皮容易斷。

7、米皮(pi)吃多少切(qie)多少拌(ban)(ban)多少。沒有切(qie)過的米皮(pi)，在冰箱中包(bao)好(hao)后可以冷藏保存(cun)24小時。過長(chang)，則不(bu)新鮮，不(bu)建議拌(ban)(ban)食用。

8、如何判斷你(ni)的米質量符合要求，那就是蒸完(wan)后盤底是否干凈(jing)，沒有張粘物(wu)。

米皮的吃法大全

涼拌紅油米皮

做米皮紅油的材料

甘草2片、桂皮1錢、八角5粒、陳皮1錢、草果1顆、高(gao)湯1罐、辣油3大(da)匙、醬油膏1小匙、沙茶醬1大(da)匙、蒜(suan)頭5瓣、姜片5片、蔥3支、辣椒(jiao)2根(gen)、米酒1大(da)匙、麻油1小匙

米皮紅油的做法

1、將所有藥材(cai)裝(zhuang)入棉(mian)(mian)質鹵(lu)包(bao)袋中，再用棉(mian)(mian)線(xian)困緊，即為紅油(you)鹵(lu)包(bao)。

2、鹵包和(he)水1000㏄、高湯、米酒放(fang)在鍋(guo)子里，浸泡20分鐘備用。

3、將蒜(suan)頭拍過，辣(la)椒切末，蔥洗(xi)凈后切長段備用。

4、熱油鍋，將蒜(suan)頭、姜片炒香，加入(ru)辣油、醬油膏、沙茶醬拌炒，然后再倒入(ru)作法2的(de)鍋子中，并加入(ru)辣椒末(mo)、蔥段(duan)一(yi)起煮滾，倒入(ru)麻油后即(ji)完成紅(hong)油鹵汁。

紅油米皮怎么做

1、做(zuo)好的米皮晾涼后改刀(dao)切成2厘(li)米寬的長條放入盤中，用沸(fei)水燙一下(xia)。

2、加入半勺涼開水和(he)氽熟(shu)的綠豆芽，再將大頭菜、鹽菜、酥黃豆、蔥花放于米皮上(shang)。

3、用紅油辣椒(jiao)、醬油、醋、味精、麻油、花椒(jiao)油、姜蒜(suan)水兌成(cheng)汁澆(jiao)淋(lin)在米皮上即(ji)成(cheng)。

炒米皮的家常做法

材料

米皮500克(ke)，綠(lv)豆(dou)芽300克(ke)，雞蛋3個。綠(lv)豆(dou)芽用筐裝上，用自來水(shui)或純凈水(shui)沖(chong)一沖(chong)，空水(shui)。蔥、姜、蒜各(ge)適量。

做法

1、將(jiang)(jiang)雞(ji)蛋(dan)(dan)去(qu)殼，打在碗中，用(yong)筷子或(huo)打蛋(dan)(dan)器(qi)將(jiang)(jiang)雞(ji)蛋(dan)(dan)攪(jiao)拌均勻，讓(rang)蛋(dan)(dan)黃蛋(dan)(dan)清混著均勻。將(jiang)(jiang)蔥(cong)切(qie)成(cheng)蔥(cong)花，姜(jiang)(jiang)切(qie)成(cheng)姜(jiang)(jiang)末，蒜(suan)切(qie)成(cheng)蒜(suan)末。

2、將炒鍋中(zhong)放入(ru)食用油(you)，開(kai)火，待油(you)稍有冒泡(pao)，將打(da)好的(de)雞蛋(dan)倒入(ru)鍋中(zhong)，翻炒成蛋(dan)塊(kuai)后盛入(ru)碗中(zhong)。

3、再將鍋中放(fang)入少量的油，將蔥(cong)、姜(jiang)、蒜放(fang)入鍋中，待炸微黃后，將米(mi)皮放(fang)入鍋中，翻炒2~3分鐘。

4、將(jiang)豆(dou)瓣醬放(fang)(fang)入鍋中、然后(hou)翻炒1分(fen)鐘后(hou)，將(jiang)炒好的(de)雞蛋(dan)、沖好的(de)綠豆(dou)芽、適(shi)量的(de)鹽(yan)放(fang)(fang)入鍋中翻炒2分(fen)鐘。

5、關火。盛(sheng)盤即可食用，老少皆宜，營養美(mei)味(wei)。喜(xi)歡吃辣椒(jiao)的朋友(you)，最后可以加點青椒(jiao)絲或辣椒(jiao)面(mian)味(wei)道是更(geng)佳。