米皮的制作方法

原料：

粳(jing)米粉、生粉、豆芽、黃瓜(gua)、芝麻醬(jiang)、芝麻、蒜、蔥、辣椒油

做法：

1、粳米粉跟生粉按三比一的比例倒在(zai)一個(ge)盆中，然后加入適量的清水，用手攪拌均勻，掌(zhang)握好濃稠度。

2、米漿調好以后，讓米粉充分吃透水分，可以保證米皮口感更佳。

3、在蒸鍋中倒入水，加熱，待用。

4、用刀把蒜拍碎，再切成末，放(fang)在(zai)碗中，備用。

5、用(yong)(yong)清(qing)水(shui)把適量(liang)的(de)芝麻醬(jiang)澥開(kai)以后，倒進(jin)蒜末的(de)碗里，然(ran)后再(zai)(zai)往碗里加入一(yi)(yi)些生抽和醋(cu)，生抽和醋(cu)的(de)比(bi)例是一(yi)(yi)比(bi)一(yi)(yi)，再(zai)(zai)放少(shao)許(xu)鹽和糖，一(yi)(yi)點芥(jie)末。用(yong)(yong)筷子攪拌均勻以后放到一(yi)(yi)旁靜置，讓蒜出味(wei)，備用(yong)(yong)。

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6、準備一個屜(ti)箅子，鋪好屜(ti)布，然后放進蒸(zheng)鍋籠屜(ti)上。用勺子把米漿攪拌(ban)一下，再一勺一勺的(de)盛到(dao)屜(ti)箅子上。根據自(zi)己(ji)的(de)口味(wei)，掌握厚度。

7、把黃瓜擦成絲，蔥(cong)切成蔥(cong)花。

8、把蒸(zheng)好的米皮掀下(xia)來(lai)，此時帶著屜(ti)布一起下(xia)來(lai)了，在手上沾一些(xie)涼水，用手拍(pai)打屜(ti)布，然(ran)后就能把屜(ti)布揭(jie)下(xia)來(lai)了。

9、在米皮上刷一些油，涼一涼，然后(hou)再切。

10、在盤中用黃瓜絲和豆芽墊(dian)底，放上(shang)米(mi)皮，倒上(shang)調好的料汁，淋上(shang)一些(xie)辣椒油(you)，撒上(shang)蔥花和芝麻即可(ke)。

小貼士

1、一斤(jin)(jin)半(ban)的粳米(mi)粉(fen)配半(ban)斤(jin)(jin)的生粉(fen)，再加三斤(jin)(jin)的清水(shui)。

2、米皮料汁配方秘笈：兩勺(shao)芝麻醬(jiang)、五勺(shao)生抽、五勺(shao)醋、少許(xu)鹽和(he)糖(tang)、半勺(shao)芥末(mo)。

3、辣(la)椒(jiao)油做法：炸制辣(la)椒(jiao)油時，鍋里放上白(bai)芷、砂仁和豆蔻炸，這樣(yang)出來的味道(dao)特別好。

自制米皮注意事項

1、蒸好的米皮(pi)放在(zai)事先準備好的冷水(shui)(shui)盆里(li)浸泡一(yi)下(xia)，或(huo)者(zhe)把盤(pan)子(zi)的底部對著水(shui)(shui)龍頭沖一(yi)下(xia)，用手指在(zai)盤(pan)邊劃一(yi)圈(quan)，米皮(pi)就很容易揭(jie)下(xia)來。

2、米皮摞(luo)放時，要切記每張皮間都要抹油。

3、米皮的厚(hou)薄(bo)和韌(ren)性可(ke)以自(zi)己(ji)調節。粉(fen)漿(jiang)舀(yao)的多，粉(fen)就(jiu)厚(hou)；粉(fen)漿(jiang)舀(yao)的少，粉(fen)就(jiu)薄(bo)。同(tong)樣(yang)，粉(fen)少水多的，就(jiu)嫩；粉(fen)多水少的，韌(ren)些(xie)。要選擇哪一種，關鍵是你(ni)自(zi)己(ji)的口味(wei)。

4、淘米時要淘洗到水(shui)清為止，加水(shui)也需(xu)適(shi)度，蒸(zheng)制(zhi)時攤漿要薄，火力要猛，快速蒸(zheng)透(tou)。

5、蒸(zheng)時大火上(shang)汽足，而且一定(ding)要蓋(gai)鍋蓋(gai)，不(bu)然米皮上(shang)面發(fa)干(gan)。

6、蒸的時(shi)(shi)候一(yi)定要鼓起大泡才算好(hao)。但是不能蒸的時(shi)(shi)間太長(chang)，時(shi)(shi)間太長(chang)，米皮(pi)容(rong)易斷。

7、米皮(pi)吃多(duo)(duo)少切多(duo)(duo)少拌多(duo)(duo)少。沒(mei)有(you)切過(guo)的(de)米皮(pi)，在冰箱中包好后可以冷藏保存24小(xiao)時。過(guo)長(chang)，則不新鮮，不建議拌食用。

8、如(ru)何判(pan)斷你的米(mi)質量符合要求(qiu)，那就是蒸完(wan)后(hou)盤底是否干凈，沒(mei)有張粘物。

米皮的吃法大全

涼拌紅油米皮

做米皮紅油的材料

甘(gan)草2片(pian)、桂(gui)皮1錢、八角(jiao)5粒、陳(chen)皮1錢、草果1顆、高湯1罐、辣油(you)3大(da)匙、醬油(you)膏1小(xiao)(xiao)匙、沙茶(cha)醬1大(da)匙、蒜頭(tou)5瓣、姜片(pian)5片(pian)、蔥3支、辣椒(jiao)2根、米酒1大(da)匙、麻(ma)油(you)1小(xiao)(xiao)匙

米皮紅油的做法

1、將所有藥材裝入棉(mian)質鹵包(bao)袋中(zhong)，再用棉(mian)線(xian)困(kun)緊，即(ji)為紅油鹵包(bao)。

2、鹵包和水1000㏄、高湯、米酒放(fang)在(zai)鍋子(zi)里，浸泡20分鐘備用。

3、將蒜(suan)頭拍過，辣椒切末，蔥(cong)洗凈后切長段(duan)備用。

4、熱油(you)(you)(you)鍋(guo)，將蒜頭、姜片炒(chao)香，加入(ru)辣油(you)(you)(you)、醬油(you)(you)(you)膏(gao)、沙茶醬拌炒(chao)，然后(hou)再(zai)倒入(ru)作法2的鍋(guo)子(zi)中，并加入(ru)辣椒(jiao)末(mo)、蔥段一起煮滾(gun)，倒入(ru)麻油(you)(you)(you)后(hou)即完成紅油(you)(you)(you)鹵汁。

紅油米皮怎么做

1、做好(hao)的(de)米皮晾涼后改刀切(qie)成2厘米寬(kuan)的(de)長條放入盤中，用(yong)沸水燙一(yi)下。

2、加入半勺涼(liang)開水和(he)氽熟的綠(lv)豆芽，再將(jiang)大頭菜、鹽菜、酥(su)黃豆、蔥花放于米(mi)皮上。

3、用紅油(you)辣椒(jiao)、醬油(you)、醋、味精、麻(ma)油(you)、花椒(jiao)油(you)、姜蒜水兌成(cheng)汁澆淋在(zai)米皮上即(ji)成(cheng)。

炒米皮的家常做法

材料

米皮500克(ke)，綠豆芽(ya)300克(ke)，雞蛋3個。綠豆芽(ya)用筐裝上，用自來水或純(chun)凈水沖(chong)一(yi)沖(chong)，空水。蔥(cong)、姜、蒜各適量(liang)。

做法

1、將(jiang)雞蛋(dan)去殼，打在碗中，用筷子(zi)或打蛋(dan)器將(jiang)雞蛋(dan)攪拌(ban)均勻，讓蛋(dan)黃蛋(dan)清混著均勻。將(jiang)蔥切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)蔥花，姜(jiang)切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)姜(jiang)末(mo)，蒜切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)蒜末(mo)。

2、將(jiang)炒鍋中放入(ru)食(shi)用油，開火，待(dai)油稍(shao)有冒泡，將(jiang)打(da)好的雞蛋(dan)(dan)倒(dao)入(ru)鍋中，翻炒成蛋(dan)(dan)塊后(hou)盛入(ru)碗(wan)中。

3、再將鍋中(zhong)放入(ru)少(shao)量的油，將蔥、姜、蒜放入(ru)鍋中(zhong)，待炸微(wei)黃后(hou)，將米(mi)皮(pi)放入(ru)鍋中(zhong)，翻(fan)炒2~3分(fen)鐘(zhong)。

4、將(jiang)豆瓣醬放入(ru)鍋中、然后(hou)翻炒(chao)1分鐘后(hou)，將(jiang)炒(chao)好的雞蛋、沖好的綠豆芽、適量的鹽放入(ru)鍋中翻炒(chao)2分鐘。

5、關火。盛盤即(ji)可(ke)食(shi)用(yong)，老(lao)少皆(jie)宜，營養美味(wei)。喜歡(huan)吃(chi)辣椒(jiao)的朋(peng)友，最后可(ke)以加點青椒(jiao)絲或辣椒(jiao)面味(wei)道是(shi)更(geng)佳。