米皮的制作方法

原料：

粳米粉(fen)、生粉(fen)、豆芽、黃瓜、芝(zhi)麻醬、芝(zhi)麻、蒜、蔥(cong)、辣(la)椒油(you)

做法：

1、粳(jing)米粉(fen)跟生(sheng)粉(fen)按三比(bi)一(yi)的(de)比(bi)例倒在(zai)一(yi)個盆中，然后加入適量的(de)清水，用手攪拌(ban)均勻(yun)，掌握好濃稠(chou)度。

2、米漿調好以后，讓米粉充分吃透水分，可以保證米皮口感更佳。

3、在蒸鍋(guo)中倒入水(shui)，加熱，待用(yong)。

4、用刀把蒜拍碎，再(zai)切成末(mo)，放(fang)在碗中，備用。

5、用清水把適量的(de)(de)芝(zhi)麻醬澥(xie)開以后(hou)，倒(dao)進蒜末(mo)的(de)(de)碗里(li)，然后(hou)再(zai)往碗里(li)加入一些生(sheng)抽(chou)和(he)醋，生(sheng)抽(chou)和(he)醋的(de)(de)比(bi)例是(shi)一比(bi)一，再(zai)放少許鹽(yan)和(he)糖(tang)，一點芥末(mo)。用筷子攪拌均勻以后(hou)放到一旁(pang)靜置(zhi)，讓蒜出味，備用。

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6、準備一(yi)個屜(ti)箅(bi)子，鋪(pu)好屜(ti)布(bu)，然后(hou)放進蒸鍋籠屜(ti)上。用勺(shao)子把米漿攪(jiao)拌(ban)一(yi)下，再(zai)一(yi)勺(shao)一(yi)勺(shao)的(de)盛到(dao)屜(ti)箅(bi)子上。根據自己的(de)口味，掌握厚(hou)度。

7、把黃瓜擦成(cheng)絲，蔥切(qie)成(cheng)蔥花(hua)。

8、把蒸好的米(mi)皮掀下來(lai)，此時帶(dai)著屜布一(yi)起下來(lai)了，在手(shou)上沾一(yi)些涼水，用手(shou)拍打屜布，然后就能把屜布揭下來(lai)了。

9、在米皮(pi)上刷(shua)一(yi)些油，涼一(yi)涼，然后再切。

10、在盤中用黃(huang)瓜(gua)絲和(he)(he)豆芽墊底，放上米皮，倒上調(diao)好的料汁(zhi)，淋上一些辣(la)椒油(you)，撒(sa)上蔥(cong)花(hua)和(he)(he)芝麻即(ji)可。

小貼士

1、一斤(jin)半(ban)的粳米粉配(pei)半(ban)斤(jin)的生粉，再加三斤(jin)的清水。

2、米皮(pi)料汁配方秘笈：兩勺芝麻醬(jiang)、五(wu)勺生(sheng)抽(chou)、五(wu)勺醋、少許鹽和糖、半勺芥末。

3、辣椒油(you)做法：炸(zha)制(zhi)辣椒油(you)時，鍋里放上白芷、砂(sha)仁(ren)和豆蔻炸(zha)，這樣出來的味道(dao)特別好(hao)。

自制米皮注意事項

1、蒸好的米(mi)皮放在事先準備好的冷水(shui)(shui)盆里浸泡一下，或者把盤(pan)子(zi)的底部對著水(shui)(shui)龍頭沖一下，用(yong)手指在盤(pan)邊(bian)劃(hua)一圈，米(mi)皮就很(hen)容易揭下來。

2、米皮摞放時，要切記每張皮間都要抹油。

3、米(mi)皮的厚薄(bo)和韌(ren)性可以自己調節。粉(fen)漿舀的多(duo)，粉(fen)就(jiu)(jiu)厚；粉(fen)漿舀的少，粉(fen)就(jiu)(jiu)薄(bo)。同樣，粉(fen)少水(shui)多(duo)的，就(jiu)(jiu)嫩；粉(fen)多(duo)水(shui)少的，韌(ren)些。要選擇哪(na)一(yi)種，關(guan)鍵是(shi)你自己的口味。

4、淘(tao)米(mi)時(shi)要(yao)(yao)淘(tao)洗(xi)到水清(qing)為止，加水也需適度，蒸(zheng)制(zhi)時(shi)攤漿要(yao)(yao)薄(bo)，火力要(yao)(yao)猛(meng)，快速蒸(zheng)透。

5、蒸時大火上汽足，而且一定要蓋鍋蓋，不(bu)然米皮上面發干。

6、蒸(zheng)的時候一定要鼓起大(da)泡才算(suan)好。但是不能蒸(zheng)的時間太(tai)(tai)長，時間太(tai)(tai)長，米皮容(rong)易斷。

7、米皮吃多(duo)(duo)少切多(duo)(duo)少拌(ban)多(duo)(duo)少。沒有切過的米皮，在(zai)冰箱中包好(hao)后可(ke)以冷藏保存24小時。過長，則不(bu)新鮮，不(bu)建(jian)議拌(ban)食用。

8、如何(he)判斷你的(de)米質(zhi)量符合要(yao)求，那就是蒸完后盤底是否干(gan)凈，沒有張粘物。

米皮的吃法大全

涼拌紅油米皮

做米皮紅油的材料

甘草2片、桂皮1錢(qian)、八角5粒、陳皮1錢(qian)、草果(guo)1顆(ke)、高湯1罐、辣(la)油(you)(you)3大(da)匙(chi)、醬油(you)(you)膏1小匙(chi)、沙茶醬1大(da)匙(chi)、蒜頭5瓣(ban)、姜(jiang)片5片、蔥3支、辣(la)椒2根(gen)、米酒(jiu)1大(da)匙(chi)、麻油(you)(you)1小匙(chi)

米皮紅油的做法

1、將(jiang)所有藥材裝入(ru)棉質鹵包袋中，再(zai)用棉線(xian)困緊，即(ji)為(wei)紅(hong)油鹵包。

2、鹵(lu)包和(he)水(shui)1000㏄、高湯、米酒(jiu)放在(zai)鍋子里，浸泡20分鐘(zhong)備(bei)用(yong)。

3、將(jiang)蒜頭拍(pai)過，辣椒切末(mo)，蔥洗(xi)凈(jing)后(hou)切長段備(bei)用。

4、熱油(you)(you)鍋(guo)，將(jiang)蒜頭、姜片(pian)炒香，加入辣油(you)(you)、醬油(you)(you)膏(gao)、沙茶醬拌炒，然后再倒入作(zuo)法2的鍋(guo)子(zi)中，并加入辣椒(jiao)末(mo)、蔥(cong)段(duan)一起煮滾，倒入麻(ma)油(you)(you)后即完(wan)成(cheng)紅油(you)(you)鹵汁。

紅油米皮怎么做

1、做好的(de)(de)米皮晾涼后改(gai)刀(dao)切成2厘米寬(kuan)的(de)(de)長條(tiao)放入盤中，用沸水燙一下。

2、加入(ru)半勺(shao)涼開水和氽(tun)熟(shu)的綠豆芽，再(zai)將大頭菜、鹽菜、酥黃豆、蔥花放(fang)于米皮(pi)上(shang)。

3、用紅油(you)辣椒、醬油(you)、醋、味精、麻油(you)、花(hua)椒油(you)、姜蒜水兌(dui)成汁澆淋在(zai)米皮上即成。

炒米皮的家常做法

材料

米皮500克(ke)，綠豆(dou)芽300克(ke)，雞蛋3個。綠豆(dou)芽用筐裝上，用自來水或純凈水沖一沖，空水。蔥、姜、蒜各適(shi)量。

做法

1、將(jiang)雞蛋(dan)(dan)(dan)去殼(ke)，打在(zai)碗中，用筷子或打蛋(dan)(dan)(dan)器將(jiang)雞蛋(dan)(dan)(dan)攪拌均勻，讓蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)蛋(dan)(dan)(dan)清混著(zhu)均勻。將(jiang)蔥切成(cheng)蔥花，姜切成(cheng)姜末，蒜(suan)切成(cheng)蒜(suan)末。

2、將(jiang)炒(chao)鍋中(zhong)放入食用油，開(kai)火(huo)，待油稍有(you)冒泡，將(jiang)打好的雞蛋倒入鍋中(zhong)，翻炒(chao)成蛋塊后盛入碗中(zhong)。

3、再將鍋(guo)中放入(ru)少量的油，將蔥(cong)、姜(jiang)、蒜放入(ru)鍋(guo)中，待炸微黃后，將米皮放入(ru)鍋(guo)中，翻炒(chao)2~3分鐘。

4、將豆瓣醬放入鍋(guo)中(zhong)、然后(hou)翻(fan)炒1分鐘后(hou)，將炒好的雞蛋、沖好的綠豆芽、適量的鹽放入鍋(guo)中(zhong)翻(fan)炒2分鐘。

5、關火。盛盤(pan)即可(ke)食用，老少(shao)皆宜，營養美味(wei)。喜歡吃辣椒(jiao)的朋友，最后可(ke)以(yi)加點青椒(jiao)絲(si)或辣椒(jiao)面味(wei)道是更佳。