一、經常涼皮對身體有害嗎

正(zheng)規生產(chan)的涼皮本身(shen)是對身(shen)體(ti)沒有危害的，但是一(yi)些(xie)不良商家為了讓涼皮更白(bai)更筋道，可(ke)能(neng)會加(jia)入明(ming)礬(fan)、硼砂(sha)等對身(shen)體(ti)有害的物質。

涼皮(pi)所用的(de)食材都(dou)是(shi)日常家(jia)庭所備(bei)食材，從健康和安全(quan)的(de)角度(du)看，都(dou)是(shi)合格(ge)的(de)、可靠的(de)。“涼皮(pi)作為獨具風味的(de)小吃(chi)，經過了(le)世世代(dai)代(dai)的(de)傳承，如(ru)果真對人身體有害的(de)話，我們(men)在餐桌(zhuo)上還會見到嗎？還會有人去吃(chi)嗎？

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涼皮是一(yi)種(zhong)(zhong)傳統食(shi)品(pin)(pin)。有點類似廣(guang)東(dong)的(de)腸粉，浙江的(de)年糕。其(qi)實就是面食(shi)，制成面筋以后，變得可嚼，不像面條(tiao)那(nei)樣比較容易煮爛。市(shi)面上還有專門(men)賣面筋的(de)，拿來與雞鴨或豬肉一(yi)起煮，也(ye)很好吃(chi)。也(ye)可以像炒(chao)河粉一(yi)樣爆炒(chao)。從味道講，它(ta)本身無(wu)味，都是靠輔料(liao)及(ji)調料(liao)調出(chu)味道來。一(yi)般作為冷(leng)盤菜(cai)。但在廚師(shi)眼里，它(ta)只是一(yi)種(zhong)(zhong)食(shi)材原料(liao)，可隨意發揮(hui)。冷(leng)熱皆可，品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)變化較多。

涼(liang)皮原材料的(de)(de)來源。原材料的(de)(de)就是我們平時(shi)吃(chi)的(de)(de)麥子，大米(mi)，玉(yu)米(mi)淀(dian)粉等(deng)這些都(dou)是天然無公害的(de)(de)，涼(liang)皮本(ben)身含有(you)(you)大量的(de)(de)淀(dian)粉類凝膠，純植物淀(dian)粉制成食用對人體是有(you)(you)益的(de)(de)。

但是(shi)(shi)要(yao)注意涼皮的營(ying)(ying)養成分十分有限(xian)，所以說飲食(shi)(shi)還是(shi)(shi)多元(yuan)素一些好(hao)，不能(neng)太單(dan)一，沒(mei)有直接危害(hai)(hai)，就(jiu)是(shi)(shi)不能(neng)偏(pian)食(shi)(shi)，否則會營(ying)(ying)養不良。就(jiu)是(shi)(shi)不能(neng)光(guang)吃涼皮，還要(yao)保持其他的正常飲食(shi)(shi)最好(hao)。下面(mian)為大家介紹涼皮吃多了有什么(me)危害(hai)(hai)的相關(guan)知(zhi)識。

二、涼皮吃多了有什么危害

1、涼皮營養價值單一

涼皮的(de)主要原料是各類糧食粉以(yi)及淀粉，它是用面粉洗去面筋(jin)，加入堿(jian)或蓬灰(hui)，然后上鍋蒸、烙制成。涼皮的(de)蛋(dan)白質(zhi)含(han)量(liang)約為(wei) 4.4%，但(dan)在(zai)加工過程中維生素B族損(sun)失嚴(yan)重(zhong)。

吃(chi)一(yi)大(da)碗涼(liang)皮(pi)（半(ban)斤左右），只能(neng)得到10克(ke)蛋(dan)白(bai)質，距離一(yi)餐所(suo)需(xu)的(de)20克(ke)標準還(huan)差(cha)一(yi)半(ban)，涼(liang)皮(pi)所(suo)含(han)的(de)不是優質蛋(dan)白(bai)質，和人(ren)體的(de)營養需(xu)求不相符。

2、食用變質后涼皮容易引發疾病

①加工環境

涼皮和(he)涼面(mian)加工環境不干凈(jing)，前(qian)一天(tian)剩(sheng)下(xia)的面(mian)糊繼(ji)續用，都會(hui)導致涼細菌數(shu)量超標，吃了以(yi)后(hou)，可能會(hui)引起細菌性(xing)食(shi)物(wu)中毒，如腹瀉、嘔吐等。

②售賣攤點衛生條件差

街頭涼(liang)皮和涼(liang)面(mian)的攤點衛生條件普(pu)遍較差(cha)，如果適逢悶熱天氣(qi)，涼(liang)皮和涼(liang)面(mian)中含有的豆制品容易變質(zhi)，體質(zhi)差(cha)的人一(yi)旦攝(she)入，輕則食物中毒，嚴重的話就會(hui)引發感(gan)染性(xing)休克。

攤點上出售的(de)涼皮和涼面(mian)一般都由工廠(chang)機器(qi)制(zhi)作，工廠(chang)往(wang)往(wang)會一次(ci)生產很(hen)多，當天(tian)沒有銷售完的(de)情況下，只要沒有明顯的(de)異味(wei)，第(di)二天(tian)會接著賣。

3、不良商家制作的涼皮加入明礬

一些淀粉(fen)(fen)類食品如(ru)粉(fen)(fen)條、粉(fen)(fen)絲(si)、粉(fen)(fen)皮(pi)、涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)、涼(liang)(liang)皮(pi)等在制作(zuo)時也常被(bei)(bei)加(jia)入明礬。經過明礬的(de)絮凝作(zuo)用，粉(fen)(fen)條、涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)會(hui)變(bian)得很筋(jin)道，在開水中不(bu)易被(bei)(bei)煮爛。明礬這種含鋁的(de)無(wu)機物，被(bei)(bei)人體(ti)吸收后會(hui)對大腦神經細(xi)胞(bao)產生損(sun)害(hai)(hai)，并且很難被(bei)(bei)人體(ti)排(pai)出而逐漸蓄積。長久對身(shen)體(ti)造成(cheng)的(de)危 害(hai)(hai)是(shi)，記憶力(li)減退、抑郁和煩躁，嚴(yan)重(zhong)的(de)可(ke)導致“老年性癡呆”等可(ke)怕疾病(bing)。

2、涼皮中的硼砂對身體有害

涼皮(pi)中(zhong)含(han)有“涼皮(pi)王(wang)”、色(se)素(su)以及膠類，涼皮(pi)中(zhong)的(de)“涼皮(pi)王(wang)”添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)中(zhong)含(han)有對人體有害(hai)的(de)硼砂(sha)，其(qi)是一種既軟又輕的(de)無色(se)結晶(jing)物質。硼砂(sha)有著很(hen)多用途，如消毒(du)劑(ji)(ji)、保(bao)鮮(xian)防腐劑(ji)(ji)、軟水劑(ji)(ji)、洗眼水、肥皂添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)和玻璃(li)原料等(deng)。硼砂(sha)被攝入人體后，會引起食欲減退、消化不良，抑制營養素(su)的(de)吸收、促進脂肪分解導致體重減輕等(deng)。