一、經常涼皮對身體有害嗎

正規(gui)生產的涼(liang)皮(pi)本身是(shi)對(dui)身體(ti)沒(mei)有(you)危害(hai)的，但是(shi)一些不良商家為了讓(rang)涼(liang)皮(pi)更(geng)白更(geng)筋道(dao)，可能會加入明(ming)礬(fan)、硼砂等對(dui)身體(ti)有(you)害(hai)的物質。

涼(liang)皮所用(yong)的(de)食材都(dou)是日常(chang)家庭所備食材，從健康和安全(quan)的(de)角度看(kan)，都(dou)是合格的(de)、可(ke)靠的(de)。“涼(liang)皮作為(wei)獨具風(feng)味(wei)的(de)小(xiao)吃(chi)，經過了世(shi)(shi)世(shi)(shi)代代的(de)傳承，如果真對人身體有害的(de)話，我們在餐桌上還(huan)(huan)會見到嗎(ma)？還(huan)(huan)會有人去吃(chi)嗎(ma)？

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涼皮是(shi)一(yi)種(zhong)傳統食品。有(you)點類似廣(guang)東(dong)的腸(chang)粉，浙江的年(nian)糕。其(qi)實就是(shi)面食，制成(cheng)面筋(jin)以后，變(bian)(bian)得(de)可嚼(jiao)，不像面條那樣比較(jiao)容易煮爛(lan)。市(shi)面上還有(you)專門賣面筋(jin)的，拿(na)來與雞鴨(ya)或(huo)豬肉一(yi)起煮，也很(hen)好(hao)吃。也可以像炒河粉一(yi)樣爆炒。從味(wei)(wei)道講，它(ta)本身無味(wei)(wei)，都是(shi)靠輔料(liao)及調料(liao)調出味(wei)(wei)道來。一(yi)般(ban)作為冷(leng)盤菜。但(dan)在廚師眼里，它(ta)只是(shi)一(yi)種(zhong)食材(cai)原料(liao)，可隨意發揮。冷(leng)熱皆可，品種(zhong)變(bian)(bian)化(hua)較(jiao)多。

涼皮原材料(liao)的來源。原材料(liao)的就是(shi)我們平時吃的麥子，大米，玉米淀粉(fen)等這些(xie)都是(shi)天然無公害的，涼皮本身含有(you)大量的淀粉(fen)類(lei)凝膠(jiao)，純植(zhi)物淀粉(fen)制成食用對人(ren)體是(shi)有(you)益的。

但是(shi)要注(zhu)意涼(liang)皮(pi)的(de)營養成(cheng)分十分有限，所以說飲食還是(shi)多元素一些好(hao)，不能(neng)太單(dan)一，沒有直接危害，就是(shi)不能(neng)偏食，否則會營養不良(liang)。就是(shi)不能(neng)光吃(chi)涼(liang)皮(pi)，還要保(bao)持其他的(de)正常飲食最(zui)好(hao)。下面為大家介(jie)紹涼(liang)皮(pi)吃(chi)多了有什么危害的(de)相關知識。

二、涼皮吃多了有什么危害

1、涼皮營養價值單一

涼(liang)皮的主(zhu)要原料是各類糧(liang)食粉以及淀粉，它是用面粉洗去面筋，加入堿或蓬(peng)灰，然后上鍋(guo)蒸、烙制成。涼(liang)皮的蛋白質含量(liang)約為 4.4%，但在加工(gong)過程中維生素B族損(sun)失嚴重。

吃一大(da)碗涼皮（半斤(jin)左右），只(zhi)能得到10克蛋(dan)白(bai)質(zhi)，距離一餐所需的(de)20克標準還差一半，涼皮所含的(de)不是(shi)優質(zhi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)，和人體的(de)營養(yang)需求(qiu)不相(xiang)符。

2、食用變質后涼皮容易引發疾病

①加工環境

涼皮和涼面加工環境不干(gan)凈，前一天剩下的(de)面糊繼續(xu)用，都會導致涼細菌數量超標(biao)，吃了以后，可能(neng)會引起細菌性食物中毒，如腹(fu)瀉、嘔(ou)吐等。

②售(shou)賣攤點衛生(sheng)條件差

街(jie)頭涼皮(pi)和涼面(mian)(mian)的攤(tan)點衛生(sheng)條件(jian)普遍較差(cha)，如(ru)果(guo)適逢悶(men)熱(re)天氣，涼皮(pi)和涼面(mian)(mian)中含(han)有的豆(dou)制(zhi)品容易變質，體質差(cha)的人一(yi)旦攝入(ru)，輕(qing)則食物(wu)中毒，嚴(yan)重的話就會引發感染(ran)性休克。

攤點(dian)上出售的涼皮和涼面一般(ban)都(dou)由工(gong)廠(chang)機器(qi)制作，工(gong)廠(chang)往往會一次生產(chan)很多，當天沒有銷售完的情(qing)況下，只要沒有明顯(xian)的異味，第二天會接著(zhu)賣。

3、不良商家制作的涼皮加入明礬

一(yi)些淀粉(fen)(fen)類食品如粉(fen)(fen)條(tiao)、粉(fen)(fen)絲、粉(fen)(fen)皮、涼粉(fen)(fen)、涼皮等在(zai)制作(zuo)時也常被(bei)(bei)加(jia)入(ru)明(ming)礬(fan)。經(jing)過明(ming)礬(fan)的絮凝作(zuo)用，粉(fen)(fen)條(tiao)、涼粉(fen)(fen)會變得(de)很筋道，在(zai)開水中不(bu)易被(bei)(bei)煮爛。明(ming)礬(fan)這種含鋁(lv)的無機物(wu)，被(bei)(bei)人體(ti)(ti)吸(xi)收后會對大腦(nao)神(shen)經(jing)細胞產生損害，并且(qie)很難被(bei)(bei)人體(ti)(ti)排出(chu)而(er)逐漸蓄積(ji)。長久對身體(ti)(ti)造成的危 害是，記憶力減退(tui)、抑郁和煩躁，嚴(yan)重的可導致(zhi)“老年性癡呆”等可怕疾病。

2、涼皮中的硼砂對身體有害

涼(liang)皮中含有(you)“涼(liang)皮王(wang)”、色素以及膠(jiao)類，涼(liang)皮中的(de)“涼(liang)皮王(wang)”添(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)中含有(you)對(dui)人體(ti)有(you)害(hai)的(de)硼砂(sha)，其(qi)是一種(zhong)既軟又輕的(de)無色結晶物質。硼砂(sha)有(you)著很多用途，如消毒(du)劑(ji)(ji)、保鮮防腐劑(ji)(ji)、軟水劑(ji)(ji)、洗(xi)眼(yan)水、肥皂添(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)和玻(bo)璃原料等。硼砂(sha)被(bei)攝入人體(ti)后，會引起食欲減(jian)(jian)退、消化(hua)不(bu)良，抑制營養素的(de)吸(xi)收、促進(jin)脂肪(fang)分(fen)解(jie)導(dao)致體(ti)重減(jian)(jian)輕等。