一、經常涼皮對身體有害嗎

正規生產的(de)涼皮本身是對身體(ti)沒有(you)危害(hai)的(de)，但是一些(xie)不良商家為了讓涼皮更白(bai)更筋(jin)道，可能(neng)會加入明礬、硼砂等對身體(ti)有(you)害(hai)的(de)物(wu)質。

涼皮所用的(de)(de)(de)食材都是日(ri)常家庭所備(bei)食材，從(cong)健康(kang)和安(an)全的(de)(de)(de)角(jiao)度看，都是合格的(de)(de)(de)、可靠的(de)(de)(de)。“涼皮作為獨具風味(wei)的(de)(de)(de)小吃(chi)，經過(guo)了世世代代的(de)(de)(de)傳承，如果真(zhen)對人(ren)身體有害(hai)的(de)(de)(de)話，我們(men)在餐桌(zhuo)上還(huan)會見到嗎(ma)(ma)？還(huan)會有人(ren)去吃(chi)嗎(ma)(ma)？

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涼皮是(shi)一種(zhong)傳(chuan)統食(shi)品(pin)。有點類似廣東(dong)的腸(chang)粉(fen)，浙江的年糕。其實就是(shi)面(mian)食(shi)，制成面(mian)筋以后，變得(de)可(ke)嚼，不(bu)像面(mian)條那(nei)樣比較(jiao)容易(yi)煮爛。市面(mian)上還(huan)有專門賣面(mian)筋的，拿來與雞鴨(ya)或豬肉一起煮，也很好吃(chi)。也可(ke)以像炒河粉(fen)一樣爆炒。從(cong)味道講，它本身無味，都是(shi)靠輔料及調料調出味道來。一般(ban)作為(wei)冷(leng)盤菜。但在廚師眼里，它只是(shi)一種(zhong)食(shi)材(cai)原料，可(ke)隨意(yi)發揮。冷(leng)熱(re)皆(jie)可(ke)，品(pin)種(zhong)變化(hua)較(jiao)多。

涼皮原(yuan)(yuan)材料的(de)來源。原(yuan)(yuan)材料的(de)就是我們(men)平時吃的(de)麥(mai)子(zi)，大米(mi)，玉米(mi)淀(dian)粉等這些都是天然無公害的(de)，涼皮本身(shen)含有大量(liang)的(de)淀(dian)粉類凝膠，純植(zhi)物淀(dian)粉制成(cheng)食用(yong)對人體是有益(yi)的(de)。

但是(shi)要(yao)注意涼皮的(de)營養成分(fen)十分(fen)有(you)限，所以說飲食(shi)還是(shi)多元素一些好(hao)，不(bu)(bu)能(neng)太單(dan)一，沒有(you)直接危害，就是(shi)不(bu)(bu)能(neng)偏(pian)食(shi)，否(fou)則(ze)會營養不(bu)(bu)良。就是(shi)不(bu)(bu)能(neng)光吃涼皮，還要(yao)保持其他(ta)的(de)正常飲食(shi)最好(hao)。下面(mian)為(wei)大家介紹涼皮吃多了有(you)什么危害的(de)相關知識(shi)。

二、涼皮吃多了有什么危害

1、涼皮營養價值單一

涼皮的(de)主要原料是各類(lei)糧食粉以及淀粉，它是用面粉洗去(qu)面筋，加(jia)入(ru)堿(jian)或蓬(peng)灰(hui)，然后(hou)上鍋蒸(zheng)、烙制成。涼皮的(de)蛋白質含量(liang)約為 4.4%，但在(zai)加(jia)工過程中維生素B族損失(shi)嚴重。

吃一大(da)碗涼皮(pi)（半斤(jin)左(zuo)右(you)），只(zhi)能得到10克(ke)蛋白質，距離(li)一餐所(suo)需的(de)(de)(de)20克(ke)標(biao)準還(huan)差(cha)一半，涼皮(pi)所(suo)含的(de)(de)(de)不是優(you)質蛋白質，和人體的(de)(de)(de)營養(yang)需求(qiu)不相(xiang)符(fu)。

2、食用變質后涼皮容易引發疾病

①加工環境

涼皮和涼面加工環境(jing)不干凈，前一天(tian)剩(sheng)下的面糊繼續用，都(dou)會(hui)導(dao)致涼細(xi)菌數量(liang)超(chao)標，吃了(le)以后，可能會(hui)引起細(xi)菌性食物中毒，如(ru)腹(fu)瀉、嘔吐(tu)等。

②售(shou)賣攤點衛生條件差

街頭涼皮(pi)和涼面(mian)的攤點衛生條件普(pu)遍(bian)較(jiao)差(cha)(cha)，如(ru)果適(shi)逢悶(men)熱天氣，涼皮(pi)和涼面(mian)中(zhong)含有(you)的豆制品容易變(bian)質(zhi)，體(ti)質(zhi)差(cha)(cha)的人(ren)一旦攝入，輕則食物中(zhong)毒，嚴(yan)重的話就會引(yin)發(fa)感染(ran)性休克。

攤點上(shang)出售的(de)涼(liang)皮和涼(liang)面一般(ban)都(dou)由工廠(chang)(chang)機器制作，工廠(chang)(chang)往(wang)(wang)往(wang)(wang)會一次(ci)生產(chan)很多，當天沒有(you)銷售完的(de)情(qing)況(kuang)下，只要(yao)沒有(you)明顯的(de)異味，第(di)二(er)天會接著(zhu)賣。

3、不良商家制作的涼皮加入明礬

一些淀(dian)粉(fen)(fen)類(lei)食品如(ru)粉(fen)(fen)條、粉(fen)(fen)絲、粉(fen)(fen)皮、涼粉(fen)(fen)、涼皮等在(zai)制(zhi)作時(shi)也常被加入明礬。經過(guo)明礬的絮凝(ning)作用，粉(fen)(fen)條、涼粉(fen)(fen)會(hui)變得(de)很(hen)筋道，在(zai)開水(shui)中不(bu)易被煮爛。明礬這種含鋁的無機物(wu)，被人(ren)體吸收后會(hui)對大腦(nao)神經細胞產生損(sun)害，并且很(hen)難(nan)被人(ren)體排(pai)出而逐漸蓄(xu)積。長久(jiu)對身體造(zao)成的危 害是，記憶力減退、抑郁和煩躁，嚴重的可導致“老年性癡呆”等可怕疾病。

2、涼皮中的硼砂對身體有害

涼皮(pi)中(zhong)(zhong)含有“涼皮(pi)王(wang)”、色素(su)以及膠類，涼皮(pi)中(zhong)(zhong)的(de)“涼皮(pi)王(wang)”添加(jia)劑(ji)(ji)中(zhong)(zhong)含有對人體(ti)有害(hai)的(de)硼(peng)(peng)砂，其是(shi)一種既(ji)軟(ruan)又輕(qing)的(de)無色結晶物質。硼(peng)(peng)砂有著很多用(yong)途，如消毒劑(ji)(ji)、保鮮(xian)防(fang)腐劑(ji)(ji)、軟(ruan)水劑(ji)(ji)、洗眼水、肥皂添加(jia)劑(ji)(ji)和玻(bo)璃原料等(deng)(deng)。硼(peng)(peng)砂被攝入人體(ti)后，會(hui)引起食欲(yu)減(jian)退、消化不良(liang)，抑制營養素(su)的(de)吸(xi)收、促進脂肪分解導致(zhi)體(ti)重減(jian)輕(qing)等(deng)(deng)。