一、經常涼皮對身體有害嗎

正(zheng)規生(sheng)產的涼皮(pi)本身(shen)是(shi)對身(shen)體沒有危害(hai)的，但是(shi)一些(xie)不良商家(jia)為(wei)了讓涼皮(pi)更白更筋道，可能會加入明礬、硼砂(sha)等對身(shen)體有害(hai)的物質。

涼(liang)皮所用的食(shi)材都是日常家庭所備食(shi)材，從健康(kang)和(he)安全的角度看，都是合格的、可靠的。“涼(liang)皮作(zuo)為獨具風味的小吃，經過了(le)世世代代的傳承，如(ru)果真對人(ren)身體有害的話，我(wo)們在餐桌上還(huan)會見到嗎？還(huan)會有人(ren)去吃嗎？

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

涼皮(pi)是一(yi)種傳統(tong)食品。有點類似(si)廣東的(de)腸粉，浙江的(de)年糕。其實(shi)就(jiu)是面(mian)(mian)食，制成面(mian)(mian)筋以后，變得可(ke)嚼，不像面(mian)(mian)條(tiao)那樣(yang)比較容易煮爛。市(shi)面(mian)(mian)上還(huan)有專門賣面(mian)(mian)筋的(de)，拿來(lai)與雞鴨或豬肉一(yi)起煮，也(ye)很好(hao)吃(chi)。也(ye)可(ke)以像炒河粉一(yi)樣(yang)爆炒。從味道(dao)講(jiang)，它本身(shen)無味，都是靠輔料及調料調出味道(dao)來(lai)。一(yi)般作為冷(leng)(leng)盤菜。但在廚師(shi)眼里，它只是一(yi)種食材原(yuan)料，可(ke)隨意(yi)發(fa)揮。冷(leng)(leng)熱皆可(ke)，品種變化較多。

涼(liang)(liang)皮原材料(liao)的(de)來(lai)源。原材料(liao)的(de)就是(shi)我們(men)平時吃的(de)麥子，大(da)米(mi)，玉米(mi)淀(dian)粉等這些都是(shi)天然無公害的(de)，涼(liang)(liang)皮本身含有(you)大(da)量的(de)淀(dian)粉類凝膠，純植物淀(dian)粉制成食用(yong)對(dui)人體是(shi)有(you)益的(de)。

但是要注意涼(liang)皮(pi)的(de)營(ying)養(yang)成分十(shi)分有(you)(you)(you)限，所以說飲食還(huan)是多元(yuan)素一些好，不(bu)能太單一，沒有(you)(you)(you)直接危害(hai)，就(jiu)是不(bu)能偏食，否則會營(ying)養(yang)不(bu)良(liang)。就(jiu)是不(bu)能光吃涼(liang)皮(pi)，還(huan)要保持其他的(de)正常(chang)飲食最好。下面為大(da)家介紹涼(liang)皮(pi)吃多了有(you)(you)(you)什么(me)危害(hai)的(de)相關知(zhi)識。

二、涼皮吃多了有什么危害

1、涼皮營養價值單一

涼(liang)皮的(de)(de)主要原料是各類糧食粉(fen)以(yi)及(ji)淀粉(fen)，它(ta)是用面粉(fen)洗去面筋，加入堿或蓬灰，然后上鍋蒸、烙制(zhi)成。涼(liang)皮的(de)(de)蛋白質含量(liang)約為 4.4%，但在加工過程中(zhong)維生素B族損(sun)失嚴重。

吃一大碗涼皮（半斤(jin)左右(you)），只能得到10克(ke)蛋白質(zhi)，距離一餐所需(xu)(xu)的(de)20克(ke)標準(zhun)還差(cha)一半，涼皮所含的(de)不是(shi)優質(zhi)蛋白質(zhi)，和人體的(de)營(ying)養需(xu)(xu)求(qiu)不相符。

2、食用變質后涼皮容易引發疾病

①加工環境

涼皮和涼面加工環境(jing)不干(gan)凈，前一天剩下(xia)的面糊繼(ji)續用(yong)，都會導致(zhi)涼細菌數量(liang)超標，吃了以(yi)后，可能會引起細菌性食物(wu)中毒(du)，如(ru)腹瀉、嘔(ou)吐等。

②售賣攤點(dian)衛生條件差

街頭涼(liang)皮和涼(liang)面的(de)攤點衛生條件普(pu)遍較差(cha)，如果適逢悶熱天氣，涼(liang)皮和涼(liang)面中含(han)有的(de)豆制(zhi)品容(rong)易變質，體質差(cha)的(de)人一旦攝入，輕則(ze)食物中毒，嚴(yan)重的(de)話就會引發感染性休(xiu)克(ke)。

攤(tan)點上出售(shou)的涼(liang)皮和(he)涼(liang)面一(yi)般都由工廠(chang)機器制(zhi)作(zuo)，工廠(chang)往(wang)往(wang)會(hui)一(yi)次生產很多，當天(tian)(tian)沒有銷售(shou)完(wan)的情況下(xia)，只(zhi)要沒有明(ming)顯(xian)的異味，第二(er)天(tian)(tian)會(hui)接著(zhu)賣。

3、不良商家制作的涼皮加入明礬

一些(xie)淀(dian)粉類(lei)食(shi)品如粉條(tiao)、粉絲(si)、粉皮、涼(liang)(liang)粉、涼(liang)(liang)皮等在制作(zuo)時也常(chang)被(bei)加(jia)入明礬(fan)。經過明礬(fan)的(de)(de)絮凝作(zuo)用(yong)，粉條(tiao)、涼(liang)(liang)粉會變得很(hen)筋道，在開水中不易被(bei)煮爛。明礬(fan)這(zhe)種含鋁的(de)(de)無機物(wu)，被(bei)人體吸(xi)收后會對大腦神經細胞產(chan)生損害(hai)，并且很(hen)難被(bei)人體排出而逐漸蓄積。長久(jiu)對身(shen)體造(zao)成的(de)(de)危 害(hai)是，記憶力減(jian)退、抑郁和煩躁，嚴重的(de)(de)可導(dao)致“老年(nian)性癡呆”等可怕疾病。

2、涼皮中的硼砂對身體有害

涼(liang)皮(pi)(pi)中(zhong)含有(you)“涼(liang)皮(pi)(pi)王(wang)”、色素以及膠類，涼(liang)皮(pi)(pi)中(zhong)的“涼(liang)皮(pi)(pi)王(wang)”添加(jia)劑中(zhong)含有(you)對人體有(you)害的硼砂，其是(shi)一種(zhong)既軟(ruan)又輕(qing)的無色結晶物質。硼砂有(you)著很多(duo)用(yong)途(tu)，如消毒劑、保鮮防腐(fu)劑、軟(ruan)水劑、洗眼水、肥皂添加(jia)劑和玻(bo)璃(li)原料等(deng)。硼砂被攝入人體后(hou)，會(hui)引起食(shi)欲減退、消化不良(liang)，抑(yi)制營養(yang)素的吸收(shou)、促進脂肪(fang)分解導致(zhi)體重減輕(qing)等(deng)。