一、經常涼皮對身體有害嗎

正(zheng)規生產的(de)涼皮(pi)本身(shen)(shen)是對身(shen)(shen)體沒有危(wei)害的(de)，但是一些(xie)不良商家為了(le)讓(rang)涼皮(pi)更(geng)白(bai)更(geng)筋道，可能會加入明礬、硼砂等對身(shen)(shen)體有害的(de)物質(zhi)。

涼皮(pi)所用(yong)的(de)食材都(dou)是日常家庭(ting)所備食材，從(cong)健康(kang)和安全的(de)角度看(kan)，都(dou)是合格的(de)、可靠的(de)。“涼皮(pi)作(zuo)為(wei)獨具風味的(de)小吃(chi)，經過(guo)了世世代(dai)代(dai)的(de)傳承，如果真對(dui)人(ren)身體有害(hai)的(de)話，我們在餐(can)桌上(shang)還會見到嗎？還會有人(ren)去吃(chi)嗎？

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涼皮是(shi)一種傳統(tong)食(shi)品(pin)。有(you)點類似廣東(dong)的(de)腸粉，浙江(jiang)的(de)年糕。其實就是(shi)面(mian)食(shi)，制成面(mian)筋(jin)以(yi)(yi)后，變得可(ke)嚼，不(bu)像(xiang)面(mian)條(tiao)那樣(yang)比較容易煮爛。市面(mian)上(shang)還有(you)專門賣面(mian)筋(jin)的(de)，拿來(lai)與雞鴨或豬(zhu)肉(rou)一起(qi)煮，也很(hen)好吃。也可(ke)以(yi)(yi)像(xiang)炒河粉一樣(yang)爆炒。從味道(dao)講(jiang)，它本身(shen)無味，都是(shi)靠輔料(liao)及調料(liao)調出味道(dao)來(lai)。一般作為冷(leng)盤菜。但(dan)在廚師眼(yan)里(li)，它只是(shi)一種食(shi)材原料(liao)，可(ke)隨意發揮(hui)。冷(leng)熱皆可(ke)，品(pin)種變化(hua)較多。

涼(liang)皮(pi)原材料(liao)的(de)來源(yuan)。原材料(liao)的(de)就是(shi)我們平時吃的(de)麥子，大米，玉米淀(dian)(dian)粉(fen)等這些都是(shi)天然無公害的(de)，涼(liang)皮(pi)本身含有大量的(de)淀(dian)(dian)粉(fen)類(lei)凝膠，純植(zhi)物(wu)淀(dian)(dian)粉(fen)制(zhi)成食用對人體是(shi)有益的(de)。

但是要注意涼(liang)皮(pi)的(de)(de)營養(yang)成分(fen)十(shi)分(fen)有限，所以說飲(yin)食(shi)還是多元素一(yi)些好，不能(neng)(neng)太單一(yi)，沒(mei)有直接危害，就(jiu)是不能(neng)(neng)偏食(shi)，否則(ze)會(hui)營養(yang)不良。就(jiu)是不能(neng)(neng)光吃(chi)涼(liang)皮(pi)，還要保持其他的(de)(de)正(zheng)常飲(yin)食(shi)最好。下面為大家(jia)介(jie)紹(shao)涼(liang)皮(pi)吃(chi)多了(le)有什么危害的(de)(de)相關知識。

二、涼皮吃多了有什么危害

1、涼皮營養價值單一

涼(liang)皮(pi)(pi)的主要原料是(shi)各(ge)類糧食粉以及(ji)淀粉，它是(shi)用面粉洗(xi)去(qu)面筋，加入堿或蓬灰，然后上鍋蒸、烙制成。涼(liang)皮(pi)(pi)的蛋白質含量約為 4.4%，但在加工過程中(zhong)維生素(su)B族損失(shi)嚴重。

吃一大碗涼(liang)皮(pi)（半(ban)(ban)斤左(zuo)右），只能得(de)到10克蛋(dan)白(bai)質(zhi)，距(ju)離一餐所需的20克標準(zhun)還(huan)差(cha)一半(ban)(ban)，涼(liang)皮(pi)所含的不是優(you)質(zhi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)，和人體的營(ying)養(yang)需求不相符。

2、食用變質后涼皮容易引發疾病

①加工環境

涼皮(pi)和涼面加(jia)工(gong)環境(jing)不干凈，前一天剩下(xia)的面糊繼續用，都會導致(zhi)涼細(xi)菌數(shu)量(liang)超標，吃了以后，可(ke)能(neng)會引起細(xi)菌性(xing)食物中毒，如腹瀉(xie)、嘔吐等。

②售賣攤點(dian)衛(wei)生(sheng)條件差

街頭涼(liang)皮和涼(liang)面的攤點衛生條(tiao)件普遍較差，如果適逢悶(men)熱天(tian)氣，涼(liang)皮和涼(liang)面中含有(you)的豆制品(pin)容易變質，體質差的人一(yi)旦攝入，輕則食(shi)物中毒，嚴重的話就(jiu)會引發(fa)感染性(xing)休克(ke)。

攤(tan)點上出售的(de)涼(liang)皮(pi)和涼(liang)面(mian)一(yi)般都由工廠機器制(zhi)作，工廠往往會(hui)一(yi)次生產很多(duo)，當天沒(mei)有(you)銷售完的(de)情況(kuang)下(xia)，只要沒(mei)有(you)明顯的(de)異味(wei)，第二天會(hui)接著(zhu)賣。

3、不良商家制作的涼皮加入明礬

一(yi)些淀(dian)粉類食品如粉條、粉絲、粉皮、涼粉、涼皮等(deng)在(zai)制作時也常被加入明(ming)礬(fan)。經過明(ming)礬(fan)的絮(xu)凝作用，粉條、涼粉會變得(de)很筋(jin)道(dao)，在(zai)開水中(zhong)不易(yi)被煮爛。明(ming)礬(fan)這種含鋁的無機(ji)物(wu)，被人體(ti)吸收后會對大腦神(shen)經細胞產生損害，并且(qie)很難被人體(ti)排(pai)出而(er)逐漸蓄積。長久(jiu)對身體(ti)造(zao)成的危 害是，記憶力減退(tui)、抑(yi)郁和煩躁，嚴重的可導致“老年(nian)性癡呆”等(deng)可怕疾病(bing)。

2、涼皮中的硼砂對身體有害

涼皮(pi)中(zhong)含(han)有“涼皮(pi)王”、色素以及膠類，涼皮(pi)中(zhong)的“涼皮(pi)王”添加(jia)劑(ji)(ji)中(zhong)含(han)有對人(ren)體(ti)有害(hai)的硼(peng)(peng)砂，其是一種既(ji)軟又(you)輕的無(wu)色結晶物質。硼(peng)(peng)砂有著很(hen)多用(yong)途，如消(xiao)毒劑(ji)(ji)、保鮮防腐劑(ji)(ji)、軟水劑(ji)(ji)、洗眼水、肥皂添加(jia)劑(ji)(ji)和(he)玻璃原料等(deng)。硼(peng)(peng)砂被攝入人(ren)體(ti)后，會引起食欲減(jian)退、消(xiao)化(hua)不良，抑制營養(yang)素的吸收(shou)、促進(jin)脂(zhi)肪分解導致體(ti)重減(jian)輕等(deng)。