一、經常涼皮對身體有害嗎

正規生產的(de)涼皮(pi)本身(shen)是對(dui)身(shen)體沒有危害(hai)的(de)，但(dan)是一些(xie)不(bu)良商家為(wei)了讓(rang)涼皮(pi)更(geng)白更(geng)筋道，可能會(hui)加入(ru)明礬(fan)、硼砂等(deng)對(dui)身(shen)體有害(hai)的(de)物質。

涼皮(pi)所(suo)用的(de)(de)食材都是日常家庭所(suo)備(bei)食材，從健康和安全(quan)的(de)(de)角度看，都是合格的(de)(de)、可靠的(de)(de)。“涼皮(pi)作為獨(du)具風味的(de)(de)小吃，經過(guo)了(le)世(shi)世(shi)代代的(de)(de)傳(chuan)承，如(ru)果(guo)真對人身體(ti)有害的(de)(de)話，我們在餐桌上還會見到嗎？還會有人去吃嗎？

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涼(liang)皮是(shi)一(yi)種傳(chuan)統(tong)食(shi)(shi)品(pin)。有點(dian)類似廣東的腸粉，浙江的年糕(gao)。其實就是(shi)面(mian)(mian)食(shi)(shi)，制成面(mian)(mian)筋(jin)以后，變得(de)可嚼，不像面(mian)(mian)條那樣比較容易煮爛。市面(mian)(mian)上還有專門賣面(mian)(mian)筋(jin)的，拿(na)來(lai)與雞鴨或豬肉一(yi)起煮，也很好吃(chi)。也可以像炒河粉一(yi)樣爆炒。從味(wei)道講，它(ta)本身無(wu)味(wei)，都是(shi)靠輔(fu)料(liao)及調料(liao)調出(chu)味(wei)道來(lai)。一(yi)般作為冷盤菜(cai)。但在(zai)廚師眼里，它(ta)只是(shi)一(yi)種食(shi)(shi)材(cai)原料(liao)，可隨意發揮。冷熱(re)皆可，品(pin)種變化較多(duo)。

涼皮原材料的(de)來源(yuan)。原材料的(de)就是我們平時吃的(de)麥子，大米(mi)，玉米(mi)淀(dian)(dian)粉等這些都(dou)是天(tian)然無公害(hai)的(de)，涼皮本身含有(you)大量的(de)淀(dian)(dian)粉類凝(ning)膠，純(chun)植物淀(dian)(dian)粉制成食(shi)用(yong)對人(ren)體是有(you)益的(de)。

但是(shi)(shi)(shi)要注(zhu)意涼皮的(de)營養(yang)成分十(shi)分有限，所以說飲食(shi)(shi)還是(shi)(shi)(shi)多元(yuan)素一些好(hao)，不(bu)能太(tai)單一，沒(mei)有直接(jie)危害，就是(shi)(shi)(shi)不(bu)能偏食(shi)(shi)，否(fou)則會營養(yang)不(bu)良。就是(shi)(shi)(shi)不(bu)能光吃(chi)涼皮，還要保持(chi)其他的(de)正常(chang)飲食(shi)(shi)最(zui)好(hao)。下面(mian)為大(da)家介紹(shao)涼皮吃(chi)多了有什么危害的(de)相(xiang)關(guan)知識。

二、涼皮吃多了有什么危害

1、涼皮營養價值單一

涼(liang)皮的主要原料是(shi)各類糧食(shi)粉(fen)以(yi)及淀(dian)粉(fen)，它(ta)是(shi)用面(mian)粉(fen)洗(xi)去面(mian)筋(jin)，加(jia)入堿或蓬灰(hui)，然(ran)后上鍋(guo)蒸、烙(luo)制成。涼(liang)皮的蛋(dan)白質含(han)量約為 4.4%，但(dan)在(zai)加(jia)工過程中維生素(su)B族損失嚴重(zhong)。

吃一(yi)大碗涼(liang)皮(pi)（半斤左右(you)），只(zhi)能得到10克(ke)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)，距離一(yi)餐(can)所需的(de)20克(ke)標準還差一(yi)半，涼(liang)皮(pi)所含的(de)不是(shi)優質(zhi)(zhi)(zhi)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)，和人體的(de)營養需求不相(xiang)符。

2、食用變質后涼皮容易引發疾病

①加工環境

涼皮和(he)涼面加工環(huan)境不干凈，前一天剩下的(de)面糊繼續用，都會導致(zhi)涼細(xi)菌(jun)數量超(chao)標，吃了(le)以后(hou)，可能會引起細(xi)菌(jun)性食物(wu)中毒，如(ru)腹瀉、嘔吐(tu)等。

②售賣攤點衛生條件差(cha)

街頭涼(liang)皮和涼(liang)面的(de)(de)攤點衛(wei)生(sheng)條(tiao)件普遍(bian)較(jiao)差，如果適(shi)逢悶熱天氣，涼(liang)皮和涼(liang)面中含有的(de)(de)豆制(zhi)品(pin)容(rong)易變質(zhi)，體質(zhi)差的(de)(de)人一旦攝入，輕(qing)則食物(wu)中毒，嚴重的(de)(de)話就會引發感染性休克。

攤點上出售的(de)涼皮和涼面(mian)一般都(dou)由工廠機器制作，工廠往(wang)往(wang)會(hui)一次(ci)生產很(hen)多，當(dang)天沒有銷售完(wan)的(de)情況下，只(zhi)要沒有明顯的(de)異味，第二天會(hui)接(jie)著賣。

3、不良商家制作的涼皮加入明礬

一些淀粉(fen)(fen)類食品(pin)如(ru)粉(fen)(fen)條、粉(fen)(fen)絲、粉(fen)(fen)皮、涼粉(fen)(fen)、涼皮等(deng)在(zai)制作時也常(chang)被(bei)加入明礬。經過明礬的絮凝(ning)作用(yong)，粉(fen)(fen)條、涼粉(fen)(fen)會(hui)變(bian)得很筋道(dao)，在(zai)開水(shui)中不易被(bei)煮爛(lan)。明礬這種含鋁的無機物，被(bei)人體吸收后會(hui)對大腦神經細胞產生損害(hai)，并(bing)且(qie)很難被(bei)人體排出(chu)而逐漸蓄積。長(chang)久對身體造(zao)成的危 害(hai)是，記(ji)憶力減退(tui)、抑郁和(he)煩(fan)躁，嚴重的可(ke)(ke)導致“老(lao)年性癡(chi)呆”等(deng)可(ke)(ke)怕疾病。

2、涼皮中的硼砂對身體有害

涼皮中含有“涼皮王”、色素(su)以(yi)及膠(jiao)類，涼皮中的(de)“涼皮王”添加(jia)劑(ji)(ji)中含有對人體(ti)(ti)有害(hai)的(de)硼砂，其是一種既軟又輕的(de)無色結晶(jing)物質。硼砂有著很多用途，如消毒劑(ji)(ji)、保鮮防(fang)腐(fu)劑(ji)(ji)、軟水(shui)劑(ji)(ji)、洗眼(yan)水(shui)、肥皂(zao)添加(jia)劑(ji)(ji)和玻璃原料等。硼砂被攝(she)入人體(ti)(ti)后，會引起食欲(yu)減(jian)退、消化不良，抑(yi)制營養素(su)的(de)吸(xi)收(shou)、促進脂(zhi)肪分解導致體(ti)(ti)重減(jian)輕等。