擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面(mian)(mian)是四川的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)道(dao)名小(xiao)吃，相傳1841年(nian)由自貢(gong)一(yi)(yi)(yi)個叫(jiao)陳包(bao)包(bao)的(de)(de)(de)(de)小(xiao)販創制，已經(jing)有(you)上百年(nian)歷史。當(dang)年(nian)挑擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)扁擔(dan)(dan)一(yi)(yi)(yi)頭(tou)是個煤球爐子(zi)，上面(mian)(mian)一(yi)(yi)(yi)口銅鍋。銅鍋隔為(wei)兩格，一(yi)(yi)(yi)格煮面(mian)(mian)，一(yi)(yi)(yi)格燉(dun)雞;另一(yi)(yi)(yi)頭(tou)裝的(de)(de)(de)(de)是碗筷、調料(liao)和洗碗的(de)(de)(de)(de)水(shui)桶。賣面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)小(xiao)販用扁擔(dan)(dan)挑在街(jie)上，晃晃悠悠地沿街(jie)游(you)走，邊走邊吆(yao)喝：“擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面(mian)(mian)——擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面(mian)(mian)——”喜歡擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)聽到(dao)這種熟悉的(de)(de)(de)(de)叫(jiao)賣聲，趕緊叫(jiao)住小(xiao)販說“來(lai)一(yi)(yi)(yi)碗”。

鎮(zhen)江“鍋蓋(gai)面(mian)(mian)”，又稱(cheng)伙面(mian)(mian)，是鎮(zhen)江家喻戶曉的(de)面(mian)(mian)食。被稱(cheng)為(wei)(wei)江南的(de)天下“第(di)一面(mian)(mian)”，以獨特的(de)配方、奇特的(de)工藝(yi)、混(hun)合型的(de)口味(wei)，2009年(nian)10月在(zai)天津“第(di)十(shi)屆中國美食節暨第(di)八屆國際美食博(bo)覽會”上，喜獲“中華(hua)老字(zi)號百年(nian)名小吃(chi)金鼎獎”，已成(cheng)功申(shen)報為(wei)(wei)市(shi)級和省級“非物質(zhi)文化遺產”。

一碗(wan)小刀(dao)面(mian)(mian)，看(kan)似平淡(dan)無奇，功夫(fu)卻深(shen)，乃知名的(de)淮揚點心。首先面(mian)(mian)條細如銀絲，卻是手搟而成，雖細卻煮而不(bu)爛，靠(kao)的(de)是手上功夫(fu)。二需湯(tang)頭好，必須是用新(xin)鮮(xian)鯽魚熬煮一個多(duo)小時，令湯(tang)色(se)白如牛奶，滋(zi)味(wei)醇厚卻不(bu)見腥(xing)味(wei)，面(mian)(mian)條從(cong)下水到撈起放入事先準備好的(de)魚湯(tang)中，不(bu)過8秒鐘，從(cong)下面(mian)(mian)條到端至(zhi)客人桌前，時間控制在(zai)1分鐘之內(nei)。食(shi)客也需配合，面(mian)(mian)需即刻入口(kou)，此時面(mian)(mian)條軟而不(bu)糊，湯(tang)鮮(xian)味(wei)卻清(qing)，真是一絕。

刀削(xue)(xue)面全憑(ping)刀削(xue)(xue)，因此得名。用(yong)刀削(xue)(xue)出的面葉，中(zhong)厚邊薄。棱鋒分明，形(xing)似柳葉；入口外滑(hua)內(nei)筋，軟而不粘，越(yue)嚼越(yue)香，深受喜食面食者歡迎。它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱干面、四川(chuan)的擔擔面，同稱為(wei)中(zhong)國五(wu)大面食，享(xiang)有盛譽。

醬(jiang)(jiang)面就(jiu)無疑(yi)是北京人的(de)當家飯了。將(jiang)黃瓜、香(xiang)椿、豆芽、青豆、黃豆切(qie)好(hao)或煮好(hao)，做成(cheng)菜(cai)碼備用。然(ran)后做炸(zha)醬(jiang)(jiang)，將(jiang)肉丁及(ji)蔥(cong)姜等(deng)放在油里炒(chao)，再加(jia)入黃豆制(zhi)作(zuo)的(de)黃醬(jiang)(jiang)或甜面醬(jiang)(jiang)炸(zha)炒(chao)，即(ji)成(cheng)炸(zha)醬(jiang)(jiang)。面條(tiao)煮熟后，撈出，燒上炸(zha)醬(jiang)(jiang)，拌以菜(cai)碼，即(ji)成(cheng)炸(zha)醬(jiang)(jiang)面。也有面條(tiao)撈出后用涼水(shui)浸洗再加(jia)炸(zha)醬(jiang)(jiang)、菜(cai)碼的(de)，稱(cheng) “過水(shui)面”。

燴面(mian)(mian)(mian)是河南(nan)特色美食，有著悠久的(de)歷(li)史。它(ta)是一種葷、素、湯(tang)、菜、飯(fan)聚(ju)而有之的(de)傳統風(feng)味(wei)小吃，以味(wei)道鮮美，經濟實(shi)惠，享譽(yu)中(zhong)原，遍及全國。與北(bei)京的(de)炸醬面(mian)(mian)(mian)、山(shan)西的(de)刀削(xue)面(mian)(mian)(mian)、湖北(bei)的(de)熱干面(mian)(mian)(mian)、四川的(de)擔擔面(mian)(mian)(mian)，同稱為(wei)中(zhong)國五大面(mian)(mian)(mian)食，享有盛譽(yu)。

臊子(zi)(zi)(zi)面(mian)是陜西(xi)的(de)(de)風味(wei)(wei)小吃(chi)，品種多達數十種，以薄、筋、光、汪(wang)、酸、辣、香等特色(se)，吃(chi)口柔韌滑(hua)爽，其中以岐(qi)山臊子(zi)(zi)(zi)面(mian)享譽最盛。臊子(zi)(zi)(zi)面(mian)的(de)(de)特點是面(mian)條細長，厚(hou)薄均勻，臊子(zi)(zi)(zi)鮮香，面(mian)湯油光紅潤，味(wei)(wei)鮮香渾厚(hou)而不膩。

雖然面食在廣東并不(bu)是(shi)以主(zhu)食的(de)(de)(de)地位(wei)出(chu)現，但(dan)出(chu)奇的(de)(de)(de)是(shi)大(da)部(bu)分的(de)(de)(de)廣東人對云(yun)吞(tun)(tun)(tun)面有一種難以割舍的(de)(de)(de)情懷(huai)。一碗上(shang)乘(cheng)的(de)(de)(de)云(yun)吞(tun)(tun)(tun)面，要有“三(san)(san)講(jiang)(jiang)”：一講(jiang)(jiang)面，必須(xu)是(shi)竹(zhu)升打的(de)(de)(de)銀(yin)絲面；二(er)講(jiang)(jiang)云(yun)吞(tun)(tun)(tun)，要三(san)(san)七開(kai)肥(fei)瘦的(de)(de)(de)豬肉，還要用雞蛋黃漿(jiang)住肉味；三(san)(san)講(jiang)(jiang)湯，要大(da)地魚和豬骨熬成的(de)(de)(de)濃湯。小小云(yun)吞(tun)(tun)(tun)面，承載著豐富的(de)(de)(de)本地元素。

熱(re)(re)干(gan)(gan)(gan)面(mian)(mian)(mian)是武漢(han)(han)頗具(ju)特色的(de)(de)(de)過早小吃。面(mian)(mian)(mian)條纖(xian)細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、五(wu)香醬菜等配料，更具(ju)特色。熱(re)(re)干(gan)(gan)(gan)面(mian)(mian)(mian)以武漢(han)(han)熱(re)(re)干(gan)(gan)(gan)面(mian)(mian)(mian)為最。武漢(han)(han)熱(re)(re)干(gan)(gan)(gan)面(mian)(mian)(mian)可謂享譽全國乃至世界。無論是來漢(han)(han)參會或是旅游的(de)(de)(de)人(ren)們都(dou)要設法品嘗武漢(han)(han)名吃—熱(re)(re)干(gan)(gan)(gan)面(mian)(mian)(mian)，就(jiu)連在外工作或學習的(de)(de)(de)武漢(han)(han)人(ren)回漢(han)(han)后的(de)(de)(de)第一站就(jiu)迫不及(ji)待地要去熱(re)(re)干(gan)(gan)(gan)面(mian)(mian)(mian)館解解饞，可見武漢(han)(han)熱(re)(re)干(gan)(gan)(gan)面(mian)(mian)(mian)深(shen)受人(ren)們的(de)(de)(de)喜(xi)愛。

伊府面(mian)簡稱(cheng)“伊面(mian)”，是一(yi)種油炸(zha)的(de)(de)雞蛋(dan)面(mian)，為中國漢(han)族(zu)著名面(mian)食(shi)之一(yi)，以(yi)雞蛋(dan)面(mian)條先煮熟(shu)再油炸(zha)，可(ke)貯存起來，饑餓時下水一(yi)煮即可(ke)吃(chi)，面(mian)色澤金(jin)黃，面(mian)條爽滑，湯濃味(wei)鮮，可(ke)加(jia)不同(tong)配料(liao)，炒制(zhi)成不同(tong)風味(wei)的(de)(de)伊府面(mian)，被人稱(cheng)贊為世界最早的(de)(de)速(su)食(shi)面(mian)，是泡面(mian)、方便(bian)面(mian)，是速(su)煮面(mian)的(de)(de)“老(lao)祖(zu)宗”。

腸(chang)(chang)旺面又稱(cheng)腸(chang)(chang)益(yi)面。“腸(chang)(chang)”即豬大腸(chang)(chang)，“旺”則是豬血，加(jia)上面條，三(san)(san)者相(xiang)加(jia)便(bian)相(xiang)得(de)益(yi)彰。 腸(chang)(chang)旺面是貴(gui)州極負盛名的一種(zhong)風(feng)味小吃。在貴(gui)州眾多(duo)的小吃中，以(yi)色、香(xiang)、味“三(san)(san)絕”而著稱(cheng)，具有血嫩、面脆(cui)、辣(la)香(xiang)、湯鮮的風(feng)味和(he)口感，以(yi)及紅而不辣(la)、油而不膩、脆(cui)而不生的特(te)點。“腸(chang)(chang)旺”是“常旺”的諧音，寓(yu)意(yi)吉祥。貴(gui)陽市(shi)區內各(ge)小吃街均有賣。

油潑(po)面(mian)是陜西很有特色(se)的(de)一(yi)種(zhong)主食。又(you)(you)叫拉(la)面(mian)、拽面(mian)、抻面(mian)、楨條面(mian)、香棍面(mian)等。油潑(po)面(mian)是在(zai)周代(dai)(dai)(dai)“禮面(mian)”的(de)基礎上發展演變而來;秦漢(han)時代(dai)(dai)(dai)稱之為“湯(tang)餅(bing)”，屬(shu)于“煮(zhu)餅(bing)”類中的(de)一(yi)種(zhong);隋唐時代(dai)(dai)(dai)叫“長命面(mian)”，意為下入鍋內久煮(zhu)不斷;宋(song)元時代(dai)(dai)(dai)又(you)(you)改(gai)稱為“水滑面(mian)”。

俗(su)稱"打(da)鹵(lu)(lu)面(mian)(mian)"，是山東(dong)(dong)山西一(yi)帶的(de)傳統面(mian)(mian)食(shi)，尤以山東(dong)(dong)的(de)打(da)鹵(lu)(lu)面(mian)(mian)最為著名(ming)。打(da)鹵(lu)(lu)面(mian)(mian)的(de)做(zuo)法(fa)多樣，風(feng)味不(bu)一(yi)，用料也(ye)多種(zhong)多樣，隨用料、做(zuo)法(fa)不(bu)同，亦有不(bu)同風(feng)味。打(da)鹵(lu)(lu)面(mian)(mian)分“清(qing)鹵(lu)(lu)”“混(hun)鹵(lu)(lu)”兩(liang)種(zhong)，清(qing)鹵(lu)(lu)又(you)叫氽兒鹵(lu)(lu)，混(hun)鹵(lu)(lu)又(you)叫勾(gou)芡鹵(lu)(lu)，做(zuo)法(fa)固然不(bu)同，吃到嘴里滋味也(ye)兩(liang)樣。

宜賓(bin)最具特色(se)的傳(chuan)統(tong)(tong)名小(xiao)吃(chi)，原名敘(xu)府燃面(mian)(mian)(mian)(mian)，舊稱油(you)(you)條面(mian)(mian)(mian)(mian)，因其油(you)(you)重無(wu)水，點火即燃，故名燃面(mian)(mian)(mian)(mian)。小(xiao)吃(chi)選(xuan)用當地優質水面(mian)(mian)(mian)(mian)條為(wei)主料，以宜賓(bin)黃芽菜、小(xiao)磨麻油(you)(you)、鮮板化油(you)(you)、八角、山奈(nai)、芝麻、花生、核桃、金條辣椒(jiao)、上等花椒(jiao)、味精(jing)以及香蔥、豌豆(dou)尖或(huo)菠菜葉等輔(fu)料，將面(mian)(mian)(mian)(mian)煮熟，撈起甩干，去(qu)除堿味，再按(an)傳(chuan)統(tong)(tong)工(gong)藝加油(you)(you)佐料即成。

蘭州牛肉拉面也有悠(you)久的歷(li)史(shi)，它以“湯(tang)鏡者(zhe)清(qing)，肉爛者(zhe)香，面細者(zhe)精(jing)”的獨特風味和“一(yi)清(qing)二白三紅(hong)四綠(lv)五黃(huang)”，一(yi)清(qing)（湯(tang)清(qing)）、二白（蘿卜白）、三紅(hong)（辣椒油(you)紅(hong)）、四綠(lv)（香菜、蒜苗綠(lv)）、五黃(huang)（面條黃(huang)亮），贏得了(le)國(guo)(guo)內乃(nai)至全世界顧客的好評(ping)。并被(bei)中(zhong)國(guo)(guo)烹飪(ren)協會評(ping)為三大中(zhong)式快餐(can)之一(yi)，得到美(mei)譽(yu)“中(zhong)華(hua)第一(yi)面”。

重慶(qing)人(ren)對重慶(qing)小面的熱愛(ai)不(bu)(bu)亞于(yu)火鍋，清早起來，街邊的面攤格外紅(hong)火，盡管堂子裝修的不(bu)(bu)好，但是大家吃(chi)著那是個(ge)香哦！形形色色的人(ren)聚在(zai)一起，不(bu)(bu)論身(shen)世，不(bu)(bu)論地位，為的就是一碗重慶(qing)小面。只有吃(chi)了一碗麻(ma)辣味重、香氣撲(pu)鼻(bi)的小面后(hou)，重慶(qing)人(ren)才真正醒來。小面的佐料有等十多種，以致于(yu)民間有寬湯窄面之說法，因此，吃(chi)小面重在(zai)品(pin)味，而不(bu)(bu)在(zai)于(yu)吃(chi)面。

車(che)(che)(che)仔(zi)面(mian)是在五十年代香(xiang)港(gang)(gang)經(jing)濟最低(di)潮時興起的(de)，到(dao)今天，車(che)(che)(che)仔(zi)面(mian)依然甚得(de)人心，而價格方面(mian)則有(you)(you)貴有(you)(you)平。不過這些小販式(shi)經(jing)營己成為歷史陳跡。車(che)(che)(che)仔(zi)面(mian)再(zai)沒有(you)(you)車(che)(che)(che)仔(zi)，這也是香(xiang)港(gang)(gang)的(de)轉(zhuan)變的(de)一部份。香(xiang)港(gang)(gang)著(zhu)名的(de)美食家(jia)曾(ceng)這樣(yang)描(miao)寫(xie)在50年代吃車(che)(che)(che)仔(zi)面(mian)的(de)情景(jing)：“如果你曾(ceng)經(jing)活在那(nei)個(ge)時空，你至少試(shi)過一次顫顫顛(dian)顛(dian)的(de)手持一個(ge)碗口有(you)(you)少許磨損(sun)崩裂的(de)描(miao)花公雞碗，碗中有(you)(you)一堆還未熟透的(de)淡黃色(se)粗面(mian)，幾(ji)(ji)(ji)粒咖喱(li)魚(yu)蛋，幾(ji)(ji)(ji)塊(kuai)豬(zhu)皮，加幾(ji)(ji)(ji)段鹵豬(zhu)腸，半束韭菜......

拉(la)條子(zi)就是(shi)新(xin)疆(jiang)拌面的(de)俗(su)稱，制作時不(bu)用搟、壓的(de)方法而直接(jie)用手拉(la)制成，加入(ru)了(le)各種(zhong)蔬菜(cai)(cai)和牛羊肉，是(shi)新(xin)疆(jiang)各族群(qun)眾都喜歡的(de)一種(zhong)大眾面食，回族同胞在(zai)做(zuo)拉(la)條子(zi)上(shang)肯下工(gong)夫、貢 獻最大，可以(yi)說是(shi)把這種(zhong)普通的(de)菜(cai)(cai)肴做(zuo)到了(le)極致，賦(fu)予了(le)它豐(feng)富多樣的(de)內容，其配(pei)菜(cai)(cai)幾乎涵蓋了(le)所(suo)有市場(chang)能見到的(de)蔬菜(cai)(cai)：白(bai)菜(cai)(cai)、韭菜(cai)(cai)、辣椒(jiao)、茄子(zi)、豆(dou)角、蘑菇、芹菜(cai)(cai)、蒜苔……并佐以(yi)牛、羊肉配(pei)炒，別有一番風味，深受大眾喜愛(ai)。

意(yi)(yi)大(da)利面(mian)(mian)，又稱之(zhi)為意(yi)(yi)粉(fen)，是(shi)西餐品種(zhong)(zhong)中(zhong)(zhong)最接(jie)近中(zhong)(zhong)國人飲(yin)食習慣，最容(rong)易被接(jie)受的(de)(de)。關于意(yi)(yi)大(da)利面(mian)(mian)條的(de)(de)起(qi)源(yuan)，有說(shuo)是(shi)源(yuan)自古羅馬，也(ye)有的(de)(de)說(shuo)是(shi)由馬可·波羅從中(zhong)(zhong)國經由西西里島傳至整個(ge)歐洲的(de)(de)講(jiang)法(fa)。 作為意(yi)(yi)大(da)利面(mian)(mian)的(de)(de)法(fa)定(ding)原料，杜蘭小麥是(shi)最硬(ying)質的(de)(de)小麥品種(zhong)(zhong)，具有高(gao)密(mi)度(du)、高(gao)蛋白(bai)質、高(gao)筋(jin)度(du)等特點，其制成的(de)(de)意(yi)(yi)大(da)利面(mian)(mian)通體(ti)呈黃色，耐煮、口感好。意(yi)(yi)大(da)利面(mian)(mian)的(de)(de)形狀(zhuang)也(ye)各(ge)不相(xiang)同，除了普通的(de)(de)直身粉(fen)外(wai)還有螺絲型的(de)(de)、彎管型的(de)(de)、蝴(hu)蝶(die)型的(de)(de)、貝(bei)殼型的(de)(de)林林總總數(shu)百(bai)種(zhong)(zhong)。

韓國冷面的官方名稱為朝鮮冷面，是朝鮮民族傳統美食之一。朝鮮冷面(mian)(俗稱朝鮮面(mian)) 是馳名國內(nei)外的一種深受人們喜歡的傳統民族食(shi)品。其中尤以(yi)蕎(qiao)麥(mai)面(mian)冷面(mian)為著稱。一般(ban)用牛肉(rou)湯或雞湯，佐以(yi)辣白菜、肉(rou)片、雞蛋、黃瓜(gua)絲(si)(si)、梨條、蔥絲(si)(si)、辣椒、味精、鹽(yan)等。食(shi)用時，先在碗內(nei)放(fang)少量涼(liang)湯與適(shi)量面(mian)條，再(zai)(zai)放(fang)入(ru)佐料，最后再(zai)(zai)次澆(jiao)湯。其面(mian)條細質韌，湯汁涼(liang)爽，酸辣適(shi)口。

烏冬又叫(jiao)作(zuo)烏龍，是最具日(ri)本(ben)(ben)(ben)特色(se)的(de)面條之一(yi)，與日(ri)本(ben)(ben)(ben)的(de)蕎麥面、綠茶面并(bing)稱日(ri)本(ben)(ben)(ben)三(san)大面條，是日(ri)本(ben)(ben)(ben)料理店(dian)不可(ke)或缺的(de)主角。其口感介(jie)于(yu)切面和米粉(fen)之間，口感偏軟，再配(pei)上精心調制的(de)湯料，就成了(le)一(yi)道可(ke)口的(de)面食。冬天(tian)加(jia)入熱湯、夏天(tian)則放(fang)涼食用。

馬(ma)(ma)來(lai)炒面是(shi)馬(ma)(ma)來(lai)人非常喜歡的(de)家常炒面，在(zai)新加坡和(he)馬(ma)(ma)來(lai)西亞等地的(de)餐館(guan)、街頭小攤都可以看見它的(de)身影。馬(ma)(ma)來(lai)炒面的(de)做法有(you)兩種，一(yi)種是(shi)素炒，另(ling)一(yi)種就(jiu)(jiu)是(shi)能加入各種海鮮和(he)肉類，使(shi)味道變幻為甜辣(la)或(huo)者咸辣(la)。馬(ma)(ma)來(lai)炒面使(shi)用(yong)的(de)是(shi)黃面。將鍋燒(shao)熱后，放入雞蛋炒熟，再加入魚(yu)餅、魚(yu)片、蝦，以及桑(sang)巴醬和(he)辣(la)椒醬一(yi)起炒香，這時(shi)候，就(jiu)(jiu)可以放入黃面，用(yong)文(wen)火(huo)翻炒，讓(rang)面條吸收味道，最后加進青菜、洋蔥絲和(he)西紅(hong)柿，用(yong)猛火(huo)翻炒收尾(wei)。

這道美味(wei)，華語(yu)里面叫(jiao)“叻(le)沙(sha)”。標準的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“娘(niang)惹(re)(re)”風味(wei)，紅遍整個東南亞的(de)(de)(de)(de)(de)(de)馬來(lai)西亞菜(cai)(cai)品。娘(niang)惹(re)(re)美食(shi)融合了(le)馬來(lai)菜(cai)(cai)與中國餐的(de)(de)(de)(de)(de)(de)烹(peng)調美味(wei)。正宗(zong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)娘(niang)惹(re)(re)叻(le)沙(sha)講(jiang)究(jiu)椰漿的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鮮味(wei)、鮮蝦的(de)(de)(de)(de)(de)(de)甜(tian)味(wei)和自(zi)制辣(la)椒油的(de)(de)(de)(de)(de)(de)辣(la)味(wei)，而(er)里面的(de)(de)(de)(de)(de)(de)主食(shi)可以選(xuan)擇粗米粉，也可以選(xuan)擇面條。如許(xu)多講(jiang)究(jiu)“老湯”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)式一(yi)(yi)樣(yang)，淺(qian)嘗一(yi)(yi)口(kou)“叻(le)沙(sha)”，咽入喉(hou)中好像還(huan)可以聽到的(de)(de)(de)(de)(de)(de)聲響(xiang)才是味(wei)覺的(de)(de)(de)(de)(de)(de)精華所在。