擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面(mian)是(shi)四川的(de)(de)(de)(de)一(yi)道名小吃，相傳1841年由自貢一(yi)個叫陳包包的(de)(de)(de)(de)小販(fan)創制，已經(jing)有上(shang)(shang)(shang)百年歷史。當年挑(tiao)擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面(mian)的(de)(de)(de)(de)扁(bian)擔(dan)(dan)一(yi)頭是(shi)個煤球爐子(zi)，上(shang)(shang)(shang)面(mian)一(yi)口銅鍋。銅鍋隔為兩格(ge)，一(yi)格(ge)煮(zhu)面(mian)，一(yi)格(ge)燉雞;另一(yi)頭裝的(de)(de)(de)(de)是(shi)碗筷、調(diao)料和洗碗的(de)(de)(de)(de)水桶。賣(mai)面(mian)的(de)(de)(de)(de)小販(fan)用扁(bian)擔(dan)(dan)挑(tiao)在街上(shang)(shang)(shang)，晃晃悠悠地沿街游走，邊(bian)走邊(bian)吆喝：“擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面(mian)——擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面(mian)——”喜(xi)歡(huan)擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面(mian)的(de)(de)(de)(de)一(yi)聽(ting)到這(zhe)種熟悉的(de)(de)(de)(de)叫賣(mai)聲，趕緊叫住小販(fan)說(shuo)“來(lai)一(yi)碗”。

鎮(zhen)江(jiang)“鍋(guo)蓋面(mian)(mian)”，又(you)稱伙(huo)面(mian)(mian)，是鎮(zhen)江(jiang)家喻戶曉的(de)(de)(de)面(mian)(mian)食。被稱為江(jiang)南(nan)的(de)(de)(de)天(tian)下“第(di)一面(mian)(mian)”，以獨特的(de)(de)(de)配方、奇特的(de)(de)(de)工藝、混(hun)合型的(de)(de)(de)口味(wei)，2009年(nian)10月在天(tian)津“第(di)十屆中國美(mei)食節暨第(di)八屆國際美(mei)食博覽(lan)會(hui)”上(shang)，喜(xi)獲(huo)“中華老字號百年(nian)名小吃金鼎獎”，已成功(gong)申報為市級(ji)和省級(ji)“非物質文化遺產”。

一碗小(xiao)刀面，看(kan)似平淡(dan)無奇(qi)，功夫(fu)卻(que)(que)深，乃知(zhi)名的(de)(de)淮揚點心。首先面條(tiao)細如(ru)銀(yin)絲(si)，卻(que)(que)是手搟而成，雖細卻(que)(que)煮而不(bu)爛(lan)，靠的(de)(de)是手上功夫(fu)。二需(xu)湯頭好(hao)，必須(xu)是用新(xin)鮮鯽魚(yu)熬煮一個多小(xiao)時(shi)，令湯色白如(ru)牛奶，滋味醇厚卻(que)(que)不(bu)見腥味，面條(tiao)從(cong)下水到撈(lao)起放入(ru)事先準備好(hao)的(de)(de)魚(yu)湯中，不(bu)過8秒鐘，從(cong)下面條(tiao)到端至客(ke)人(ren)桌前，時(shi)間控制在1分鐘之內。食客(ke)也需(xu)配合，面需(xu)即刻入(ru)口，此時(shi)面條(tiao)軟而不(bu)糊，湯鮮味卻(que)(que)清，真(zhen)是一絕。

刀(dao)削面全憑刀(dao)削，因此(ci)得名。用刀(dao)削出的(de)(de)面葉，中厚邊薄(bo)。棱鋒分明，形似柳葉；入(ru)口外滑內筋，軟而(er)不粘(zhan)，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎(ying)。它與北(bei)京的(de)(de)炸醬面、河南的(de)(de)燴面、湖北(bei)的(de)(de)熱干面、四川(chuan)的(de)(de)擔(dan)擔(dan)面，同稱為中國五(wu)大面食，享有盛(sheng)譽(yu)。

醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)就無疑是北京人的(de)當家飯了(le)。將黃(huang)瓜、香椿(chun)、豆芽、青豆、黃(huang)豆切好(hao)或煮(zhu)好(hao)，做成(cheng)菜碼(ma)備用(yong)。然后做炸醬(jiang)(jiang)(jiang)，將肉(rou)丁及蔥(cong)姜等放在油里炒，再(zai)加入黃(huang)豆制作的(de)黃(huang)醬(jiang)(jiang)(jiang)或甜面(mian)(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)炸炒，即成(cheng)炸醬(jiang)(jiang)(jiang)。面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)煮(zhu)熟后，撈出(chu)，燒上炸醬(jiang)(jiang)(jiang)，拌以菜碼(ma)，即成(cheng)炸醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)。也有面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)撈出(chu)后用(yong)涼水(shui)浸洗再(zai)加炸醬(jiang)(jiang)(jiang)、菜碼(ma)的(de)，稱 “過水(shui)面(mian)(mian)(mian)”。

燴面是河南特色美(mei)食(shi)，有(you)著悠(you)久(jiu)的(de)歷(li)史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而(er)有(you)之的(de)傳統(tong)風味小(xiao)吃，以味道鮮美(mei)，經濟實(shi)惠，享譽中原，遍(bian)及全國。與北京的(de)炸醬面、山西(xi)的(de)刀削面、湖北的(de)熱干面、四川(chuan)的(de)擔擔面，同稱為(wei)中國五大面食(shi)，享有(you)盛譽。

臊(sao)子(zi)面是(shi)陜西(xi)的風味小吃，品種多達數十(shi)種，以薄、筋、光(guang)、汪、酸、辣、香等特色，吃口(kou)柔韌(ren)滑(hua)爽，其中以岐山臊(sao)子(zi)面享譽最盛。臊(sao)子(zi)面的特點(dian)是(shi)面條細(xi)長(chang)，厚薄均勻，臊(sao)子(zi)鮮香，面湯油光(guang)紅(hong)潤，味鮮香渾厚而不膩。

雖然面(mian)食在廣東并不(bu)是以主食的(de)地位出現，但(dan)出奇的(de)是大部分的(de)廣東人對云(yun)(yun)吞(tun)面(mian)有一種難以割舍的(de)情懷。一碗上乘的(de)云(yun)(yun)吞(tun)面(mian)，要有“三講(jiang)”：一講(jiang)面(mian)，必須是竹升打(da)的(de)銀絲面(mian)；二講(jiang)云(yun)(yun)吞(tun)，要三七(qi)開肥瘦的(de)豬(zhu)肉(rou)(rou)，還要用雞蛋黃漿住肉(rou)(rou)味；三講(jiang)湯，要大地魚和(he)豬(zhu)骨熬成的(de)濃湯。小小云(yun)(yun)吞(tun)面(mian)，承載著豐富的(de)本地元(yuan)素(su)。

熱干面(mian)(mian)(mian)是(shi)武(wu)(wu)漢(han)頗(po)具(ju)特色的過早小吃。面(mian)(mian)(mian)條纖細根(gen)根(gen)有(you)筋力，色澤黃而油(you)潤，滋味(wei)鮮(xian)美(mei)。拌以香油(you)、芝(zhi)麻醬(jiang)、五香醬(jiang)菜等配料，更具(ju)特色。熱干面(mian)(mian)(mian)以武(wu)(wu)漢(han)熱干面(mian)(mian)(mian)為最。武(wu)(wu)漢(han)熱干面(mian)(mian)(mian)可謂享(xiang)譽全(quan)國乃至世界。無論是(shi)來漢(han)參(can)會或是(shi)旅(lv)游的人們(men)都要(yao)設(she)法品嘗武(wu)(wu)漢(han)名吃—熱干面(mian)(mian)(mian)，就連在(zai)外工作或學習的武(wu)(wu)漢(han)人回漢(han)后的第一站就迫不(bu)及待地(di)要(yao)去(qu)熱干面(mian)(mian)(mian)館解解饞，可見武(wu)(wu)漢(han)熱干面(mian)(mian)(mian)深受(shou)人們(men)的喜愛。

伊府(fu)(fu)面(mian)簡稱(cheng)“伊面(mian)”，是(shi)一(yi)(yi)種油炸的(de)雞(ji)蛋面(mian)，為中國漢族著名(ming)面(mian)食之一(yi)(yi)，以雞(ji)蛋面(mian)條(tiao)先煮熟再(zai)油炸，可貯(zhu)存起來，饑餓時下水一(yi)(yi)煮即(ji)可吃，面(mian)色(se)澤金(jin)黃(huang)，面(mian)條(tiao)爽(shuang)滑，湯濃(nong)味鮮，可加不(bu)同(tong)配料，炒制成不(bu)同(tong)風味的(de)伊府(fu)(fu)面(mian)，被人稱(cheng)贊為世界最(zui)早的(de)速食面(mian)，是(shi)泡面(mian)、方便面(mian)，是(shi)速煮面(mian)的(de)“老祖宗(zong)”。

腸(chang)(chang)旺(wang)面(mian)又(you)稱(cheng)腸(chang)(chang)益面(mian)。“腸(chang)(chang)”即豬(zhu)大(da)腸(chang)(chang)，“旺(wang)”則(ze)是豬(zhu)血(xue)，加上面(mian)條，三者相加便相得益彰。 腸(chang)(chang)旺(wang)面(mian)是貴(gui)州極負盛名的一種風味(wei)小(xiao)(xiao)吃(chi)。在貴(gui)州眾多的小(xiao)(xiao)吃(chi)中(zhong)，以色、香、味(wei)“三絕”而(er)著稱(cheng)，具有血(xue)嫩、面(mian)脆、辣(la)香、湯(tang)鮮(xian)的風味(wei)和口感，以及(ji)紅而(er)不辣(la)、油(you)而(er)不膩(ni)、脆而(er)不生的特點。“腸(chang)(chang)旺(wang)”是“常(chang)旺(wang)”的諧音，寓意吉祥(xiang)。貴(gui)陽(yang)市(shi)區內各小(xiao)(xiao)吃(chi)街均有賣(mai)。

油潑面(mian)是(shi)陜西(xi)很有特色的一種主(zhu)食。又叫(jiao)拉面(mian)、拽面(mian)、抻(chen)面(mian)、楨條面(mian)、香棍(gun)面(mian)等。油潑面(mian)是(shi)在周(zhou)代“禮面(mian)”的基(ji)礎上發展演變而來;秦漢時代稱(cheng)之(zhi)為(wei)(wei)(wei)“湯(tang)餅”，屬于(yu)“煮(zhu)餅”類(lei)中(zhong)的一種;隋唐(tang)時代叫(jiao)“長命(ming)面(mian)”，意為(wei)(wei)(wei)下(xia)入鍋內久(jiu)煮(zhu)不(bu)斷;宋元時代又改(gai)稱(cheng)為(wei)(wei)(wei)“水滑面(mian)”。

俗(su)稱"打(da)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)面(mian)(mian)"，是山東(dong)山西一帶的(de)傳統面(mian)(mian)食，尤以山東(dong)的(de)打(da)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)面(mian)(mian)最(zui)為著名。打(da)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)面(mian)(mian)的(de)做法多(duo)樣，風(feng)味(wei)不(bu)一，用(yong)料也多(duo)種多(duo)樣，隨用(yong)料、做法不(bu)同(tong)，亦(yi)有不(bu)同(tong)風(feng)味(wei)。打(da)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)面(mian)(mian)分“清鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)”“混鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)”兩種，清鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)又叫氽兒鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)，混鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)又叫勾芡鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)，做法固(gu)然不(bu)同(tong)，吃到嘴里滋味(wei)也兩樣。

宜賓(bin)最具特色的(de)傳統(tong)名(ming)小吃，原名(ming)敘府燃(ran)面(mian)，舊稱油(you)條(tiao)(tiao)(tiao)面(mian)，因其油(you)重無水(shui)，點火即燃(ran)，故名(ming)燃(ran)面(mian)。小吃選用當地(di)優質(zhi)水(shui)面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)為主料，以(yi)宜賓(bin)黃芽菜(cai)、小磨麻油(you)、鮮板化(hua)油(you)、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條(tiao)(tiao)(tiao)辣椒(jiao)、上等花椒(jiao)、味精(jing)以(yi)及香蔥、豌(wan)豆尖或菠菜(cai)葉等輔料，將面(mian)煮熟(shu)，撈起甩干，去除堿味，再(zai)按傳統(tong)工(gong)藝加(jia)油(you)佐料即成(cheng)。

蘭州牛(niu)肉拉面也(ye)有悠(you)久(jiu)的歷史(shi)，它以“湯鏡者清(qing)(qing)(qing)，肉爛(lan)者香，面細(xi)者精(jing)”的獨特風(feng)味(wei)和“一(yi)清(qing)(qing)(qing)二白三紅(hong)四綠(lv)五黃”，一(yi)清(qing)(qing)(qing)（湯清(qing)(qing)(qing)）、二白（蘿卜白）、三紅(hong)（辣椒油(you)紅(hong)）、四綠(lv)（香菜、蒜苗綠(lv)）、五黃（面條黃亮(liang)），贏得了(le)國內乃至全(quan)世界(jie)顧客的好(hao)評。并被中(zhong)國烹飪協會評為三大中(zhong)式快餐(can)之(zhi)一(yi)，得到美譽“中(zhong)華第(di)一(yi)面”。

重(zhong)慶(qing)人(ren)(ren)對重(zhong)慶(qing)小面的(de)(de)(de)熱愛不(bu)亞(ya)于火(huo)鍋，清早起來，街邊的(de)(de)(de)面攤格外(wai)紅(hong)火(huo)，盡管堂子裝(zhuang)修的(de)(de)(de)不(bu)好(hao)，但是(shi)大家吃(chi)著那是(shi)個香哦！形形色色的(de)(de)(de)人(ren)(ren)聚在(zai)一起，不(bu)論(lun)身世，不(bu)論(lun)地(di)位(wei)，為的(de)(de)(de)就是(shi)一碗重(zhong)慶(qing)小面。只有吃(chi)了(le)一碗麻辣味重(zhong)、香氣(qi)撲鼻(bi)的(de)(de)(de)小面后，重(zhong)慶(qing)人(ren)(ren)才真(zhen)正醒來。小面的(de)(de)(de)佐料(liao)有等十多種(zhong)，以致于民間有寬湯窄面之說法，因此，吃(chi)小面重(zhong)在(zai)品(pin)味，而不(bu)在(zai)于吃(chi)面。

車仔(zi)面(mian)(mian)是在(zai)五十年(nian)代(dai)香(xiang)港(gang)經濟最低(di)潮時興(xing)起的(de)(de)，到今(jin)天，車仔(zi)面(mian)(mian)依然(ran)甚得人(ren)心，而價(jia)格方面(mian)(mian)則有(you)(you)貴有(you)(you)平。不過這些(xie)小販式經營己成(cheng)為歷史陳跡。車仔(zi)面(mian)(mian)再沒有(you)(you)車仔(zi)，這也是香(xiang)港(gang)的(de)(de)轉變(bian)的(de)(de)一部份。香(xiang)港(gang)著名的(de)(de)美食家曾(ceng)這樣描(miao)寫在(zai)50年(nian)代(dai)吃車仔(zi)面(mian)(mian)的(de)(de)情(qing)景：“如果(guo)你曾(ceng)經活在(zai)那個(ge)時空，你至少試過一次顫(zhan)顫(zhan)顛顛的(de)(de)手(shou)持一個(ge)碗(wan)口有(you)(you)少許磨損崩裂的(de)(de)描(miao)花公雞(ji)碗(wan)，碗(wan)中有(you)(you)一堆還未熟透的(de)(de)淡(dan)黃色粗面(mian)(mian)，幾(ji)粒咖喱魚蛋，幾(ji)塊(kuai)豬(zhu)皮，加幾(ji)段鹵豬(zhu)腸，半束韭菜(cai)......

拉條(tiao)子(zi)就是新疆拌面(mian)的(de)俗(su)稱，制作時不用搟、壓的(de)方法而直接用手(shou)拉制成，加入了(le)各種蔬菜(cai)(cai)和牛羊(yang)肉，是新疆各族群眾都(dou)喜(xi)歡(huan)的(de)一(yi)種大眾面(mian)食，回族同胞在(zai)做拉條(tiao)子(zi)上(shang)肯下工夫、貢 獻(xian)最大，可以說是把這種普(pu)通的(de)菜(cai)(cai)肴做到(dao)了(le)極致，賦予了(le)它豐富多樣的(de)內容，其配菜(cai)(cai)幾乎涵(han)蓋了(le)所有市場能見到(dao)的(de)蔬菜(cai)(cai)：白菜(cai)(cai)、韭(jiu)菜(cai)(cai)、辣椒、茄子(zi)、豆角、蘑菇、芹菜(cai)(cai)、蒜苔……并佐以牛、羊(yang)肉配炒，別有一(yi)番風味，深受大眾喜(xi)愛。

意(yi)大(da)利(li)(li)(li)面(mian)，又(you)稱之為意(yi)粉(fen)，是西(xi)餐品(pin)種中最接近中國(guo)人飲食習(xi)慣，最容(rong)易被接受的(de)(de)。關于意(yi)大(da)利(li)(li)(li)面(mian)條的(de)(de)起源，有(you)說是源自古(gu)羅馬(ma)，也有(you)的(de)(de)說是由馬(ma)可·波羅從中國(guo)經由西(xi)西(xi)里島傳至整個歐洲的(de)(de)講法。 作為意(yi)大(da)利(li)(li)(li)面(mian)的(de)(de)法定原(yuan)料，杜蘭小(xiao)麥是最硬(ying)質的(de)(de)小(xiao)麥品(pin)種，具有(you)高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其制成的(de)(de)意(yi)大(da)利(li)(li)(li)面(mian)通體呈(cheng)黃色，耐(nai)煮、口(kou)感好。意(yi)大(da)利(li)(li)(li)面(mian)的(de)(de)形(xing)狀也各不(bu)相同(tong)，除了普(pu)通的(de)(de)直身粉(fen)外還(huan)有(you)螺絲型(xing)的(de)(de)、彎管型(xing)的(de)(de)、蝴(hu)蝶(die)型(xing)的(de)(de)、貝殼型(xing)的(de)(de)林林總總數(shu)百(bai)種。

韓國冷面的官方名稱為朝鮮冷面，是朝鮮民族傳統美食之一。朝鮮冷面(俗稱(cheng)朝鮮面) 是馳(chi)名(ming)國內外的一(yi)種深受人們喜歡(huan)的傳統民族食品。其(qi)中尤以蕎麥(mai)面冷面為(wei)著(zhu)稱(cheng)。一(yi)般用牛(niu)肉湯或雞湯，佐(zuo)(zuo)以辣(la)白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條(tiao)、蔥絲、辣(la)椒、味精、鹽等。食用時，先在碗內放少(shao)量(liang)(liang)涼湯與適量(liang)(liang)面條(tiao)，再放入佐(zuo)(zuo)料，最(zui)后再次(ci)澆湯。其(qi)面條(tiao)細質韌，湯汁(zhi)涼爽(shuang)，酸辣(la)適口。

烏冬(dong)又叫(jiao)作烏龍，是最(zui)具日(ri)本(ben)特色的(de)面條之(zhi)(zhi)一，與日(ri)本(ben)的(de)蕎麥面、綠茶(cha)面并(bing)稱日(ri)本(ben)三大面條，是日(ri)本(ben)料理店不可(ke)或缺(que)的(de)主角。其(qi)口感(gan)介于切面和米粉(fen)之(zhi)(zhi)間，口感(gan)偏軟(ruan)，再配上(shang)精(jing)心調制(zhi)的(de)湯料，就(jiu)成(cheng)了一道(dao)可(ke)口的(de)面食。冬(dong)天加入熱(re)湯、夏天則放涼食用(yong)。

馬(ma)來(lai)(lai)炒(chao)(chao)面(mian)是(shi)馬(ma)來(lai)(lai)人非常喜歡的(de)(de)(de)(de)家常炒(chao)(chao)面(mian)，在新加(jia)坡和(he)馬(ma)來(lai)(lai)西亞(ya)等地的(de)(de)(de)(de)餐館(guan)、街頭小(xiao)攤都可(ke)以看見(jian)它的(de)(de)(de)(de)身(shen)影。馬(ma)來(lai)(lai)炒(chao)(chao)面(mian)的(de)(de)(de)(de)做法有(you)兩種，一(yi)種是(shi)素(su)炒(chao)(chao)，另(ling)一(yi)種就是(shi)能加(jia)入(ru)(ru)(ru)各種海(hai)鮮和(he)肉類，使味道變幻為甜(tian)辣(la)或者咸辣(la)。馬(ma)來(lai)(lai)炒(chao)(chao)面(mian)使用的(de)(de)(de)(de)是(shi)黃(huang)面(mian)。將(jiang)鍋(guo)燒熱后(hou)，放入(ru)(ru)(ru)雞(ji)蛋炒(chao)(chao)熟，再加(jia)入(ru)(ru)(ru)魚餅、魚片、蝦(xia)，以及桑(sang)巴醬(jiang)和(he)辣(la)椒醬(jiang)一(yi)起炒(chao)(chao)香，這時(shi)候，就可(ke)以放入(ru)(ru)(ru)黃(huang)面(mian)，用文火(huo)翻(fan)炒(chao)(chao)，讓面(mian)條吸收味道，最后(hou)加(jia)進青菜、洋蔥(cong)絲和(he)西紅柿，用猛火(huo)翻(fan)炒(chao)(chao)收尾(wei)。

這(zhe)道美(mei)味(wei)，華語里(li)面(mian)叫“叻沙(sha)(sha)”。標(biao)準的(de)(de)(de)“娘惹(re)”風味(wei)，紅遍整個(ge)東南亞的(de)(de)(de)馬來西亞菜(cai)(cai)品。娘惹(re)美(mei)食融合了馬來菜(cai)(cai)與中國餐的(de)(de)(de)烹調美(mei)味(wei)。正宗的(de)(de)(de)娘惹(re)叻沙(sha)(sha)講究(jiu)椰漿(jiang)的(de)(de)(de)鮮味(wei)、鮮蝦的(de)(de)(de)甜味(wei)和自(zi)制辣(la)椒油的(de)(de)(de)辣(la)味(wei)，而里(li)面(mian)的(de)(de)(de)主食可以選擇(ze)粗(cu)米(mi)粉，也可以選擇(ze)面(mian)條。如許多講究(jiu)“老湯”的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)式一(yi)樣，淺嘗(chang)一(yi)口(kou)“叻沙(sha)(sha)”，咽入喉(hou)中好像(xiang)還可以聽到的(de)(de)(de)聲響才是味(wei)覺的(de)(de)(de)精華所在。