擔(dan)(dan)(dan)(dan)擔(dan)(dan)(dan)(dan)面(mian)(mian)(mian)是(shi)四川的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)道名小吃，相傳1841年由自貢一(yi)(yi)(yi)個叫(jiao)陳包(bao)包(bao)的(de)(de)小販創制，已經(jing)有上(shang)百年歷(li)史(shi)。當(dang)年挑擔(dan)(dan)(dan)(dan)擔(dan)(dan)(dan)(dan)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)扁(bian)擔(dan)(dan)(dan)(dan)一(yi)(yi)(yi)頭是(shi)個煤球爐子，上(shang)面(mian)(mian)(mian)一(yi)(yi)(yi)口銅(tong)鍋。銅(tong)鍋隔為兩格(ge)(ge)，一(yi)(yi)(yi)格(ge)(ge)煮面(mian)(mian)(mian)，一(yi)(yi)(yi)格(ge)(ge)燉(dun)雞;另一(yi)(yi)(yi)頭裝(zhuang)的(de)(de)是(shi)碗筷、調料和洗碗的(de)(de)水桶。賣面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)小販用扁(bian)擔(dan)(dan)(dan)(dan)挑在街上(shang)，晃晃悠(you)悠(you)地沿街游走，邊(bian)走邊(bian)吆喝：“擔(dan)(dan)(dan)(dan)擔(dan)(dan)(dan)(dan)面(mian)(mian)(mian)——擔(dan)(dan)(dan)(dan)擔(dan)(dan)(dan)(dan)面(mian)(mian)(mian)——”喜歡擔(dan)(dan)(dan)(dan)擔(dan)(dan)(dan)(dan)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)聽到這種熟悉的(de)(de)叫(jiao)賣聲，趕緊叫(jiao)住小販說“來(lai)一(yi)(yi)(yi)碗”。

鎮(zhen)江“鍋蓋面”，又稱伙面，是鎮(zhen)江家喻戶曉的(de)(de)面食。被稱為江南(nan)的(de)(de)天(tian)下(xia)“第一面”，以獨特的(de)(de)配方、奇(qi)特的(de)(de)工藝、混合型的(de)(de)口味，2009年(nian)10月在天(tian)津(jin)“第十屆(jie)中國美食節暨第八屆(jie)國際美食博(bo)覽會”上，喜獲“中華老字號百年(nian)名小吃(chi)金鼎獎”，已成功申報(bao)為市級和省(sheng)級“非物質文化遺產”。

一碗小刀面(mian)，看似平淡無奇，功(gong)夫卻(que)(que)深(shen)，乃知(zhi)名的(de)淮揚點(dian)心。首(shou)先面(mian)條細(xi)如(ru)銀絲，卻(que)(que)是(shi)手(shou)搟而(er)成，雖細(xi)卻(que)(que)煮(zhu)而(er)不(bu)爛，靠的(de)是(shi)手(shou)上功(gong)夫。二需湯(tang)頭好(hao)，必須是(shi)用新(xin)鮮鯽魚熬(ao)煮(zhu)一個(ge)多小時(shi)(shi)(shi)，令湯(tang)色(se)白如(ru)牛奶(nai)，滋味醇(chun)厚卻(que)(que)不(bu)見腥味，面(mian)條從下(xia)水到撈起放入事先準備好(hao)的(de)魚湯(tang)中，不(bu)過8秒鐘，從下(xia)面(mian)條到端至客(ke)人桌前，時(shi)(shi)(shi)間控制(zhi)在1分鐘之(zhi)內。食客(ke)也需配(pei)合，面(mian)需即(ji)刻(ke)入口(kou)，此時(shi)(shi)(shi)面(mian)條軟而(er)不(bu)糊，湯(tang)鮮味卻(que)(que)清，真是(shi)一絕。

刀削面全(quan)憑刀削，因此得名(ming)。用刀削出的(de)面葉，中厚邊薄。棱(leng)鋒(feng)分明，形(xing)似柳葉；入(ru)口外滑內筋(jin)，軟(ruan)而不粘，越嚼越香，深受喜食(shi)(shi)面食(shi)(shi)者歡迎。它與北京的(de)炸醬面、河南(nan)的(de)燴面、湖北的(de)熱干面、四川(chuan)的(de)擔(dan)擔(dan)面，同稱(cheng)為中國五(wu)大面食(shi)(shi)，享有盛譽。

醬(jiang)面(mian)就無疑是北京人的(de)(de)當家飯了(le)。將黃瓜、香(xiang)椿、豆(dou)芽、青豆(dou)、黃豆(dou)切好或煮好，做(zuo)成(cheng)菜(cai)(cai)碼(ma)備用。然后做(zuo)炸醬(jiang)，將肉丁及蔥姜等(deng)放在油里炒，再(zai)加(jia)入(ru)黃豆(dou)制作的(de)(de)黃醬(jiang)或甜(tian)面(mian)醬(jiang)炸炒，即(ji)成(cheng)炸醬(jiang)。面(mian)條煮熟后，撈出(chu)，燒上炸醬(jiang)，拌以菜(cai)(cai)碼(ma)，即(ji)成(cheng)炸醬(jiang)面(mian)。也有(you)面(mian)條撈出(chu)后用涼(liang)水(shui)(shui)浸(jin)洗(xi)再(zai)加(jia)炸醬(jiang)、菜(cai)(cai)碼(ma)的(de)(de)，稱 “過水(shui)(shui)面(mian)”。

燴面(mian)是河南特色美食，有(you)著(zhu)悠久的歷史(shi)。它是一種葷、素、湯、菜、飯(fan)聚而有(you)之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實(shi)惠(hui)，享(xiang)(xiang)譽中原(yuan)，遍及全國(guo)。與北(bei)京的炸醬面(mian)、山西的刀削面(mian)、湖北(bei)的熱(re)干面(mian)、四川(chuan)的擔(dan)擔(dan)面(mian)，同稱為中國(guo)五大面(mian)食，享(xiang)(xiang)有(you)盛譽。

臊(sao)(sao)子面(mian)(mian)是(shi)陜西(xi)的風味小吃，品種(zhong)多(duo)達數十種(zhong)，以薄、筋、光(guang)、汪、酸(suan)、辣、香(xiang)等特色，吃口(kou)柔(rou)韌(ren)滑爽(shuang)，其中以岐山臊(sao)(sao)子面(mian)(mian)享(xiang)譽最(zui)盛(sheng)。臊(sao)(sao)子面(mian)(mian)的特點是(shi)面(mian)(mian)條(tiao)細(xi)長(chang)，厚(hou)薄均勻(yun)，臊(sao)(sao)子鮮香(xiang)，面(mian)(mian)湯油(you)光(guang)紅(hong)潤，味鮮香(xiang)渾(hun)厚(hou)而不膩。

雖(sui)然面(mian)(mian)(mian)食(shi)在廣(guang)東并不是(shi)以主(zhu)食(shi)的(de)地位出現，但出奇的(de)是(shi)大部分的(de)廣(guang)東人對(dui)云吞面(mian)(mian)(mian)有(you)一(yi)(yi)種(zhong)難(nan)以割舍(she)的(de)情懷(huai)。一(yi)(yi)碗上乘的(de)云吞面(mian)(mian)(mian)，要(yao)(yao)有(you)“三講”：一(yi)(yi)講面(mian)(mian)(mian)，必須是(shi)竹升打的(de)銀絲面(mian)(mian)(mian)；二講云吞，要(yao)(yao)三七開(kai)肥瘦的(de)豬肉，還要(yao)(yao)用(yong)雞蛋黃漿住肉味；三講湯(tang)，要(yao)(yao)大地魚(yu)和豬骨熬成的(de)濃(nong)湯(tang)。小(xiao)小(xiao)云吞面(mian)(mian)(mian)，承載著豐(feng)富的(de)本地元(yuan)素(su)。

熱(re)(re)干面(mian)是武(wu)漢(han)頗具特色的(de)(de)過早小吃(chi)(chi)。面(mian)條纖細根根有(you)筋(jin)力，色澤黃而油(you)(you)潤，滋(zi)味鮮美。拌以(yi)香(xiang)油(you)(you)、芝麻醬、五香(xiang)醬菜等配料(liao)，更具特色。熱(re)(re)干面(mian)以(yi)武(wu)漢(han)熱(re)(re)干面(mian)為最。武(wu)漢(han)熱(re)(re)干面(mian)可(ke)(ke)謂享譽全國乃(nai)至世界。無論(lun)是來漢(han)參會或是旅游的(de)(de)人(ren)們都要設法(fa)品嘗武(wu)漢(han)名吃(chi)(chi)—熱(re)(re)干面(mian)，就(jiu)連在外工(gong)作或學習的(de)(de)武(wu)漢(han)人(ren)回漢(han)后的(de)(de)第(di)一站(zhan)就(jiu)迫不(bu)及(ji)待(dai)地要去(qu)熱(re)(re)干面(mian)館(guan)解(jie)解(jie)饞，可(ke)(ke)見武(wu)漢(han)熱(re)(re)干面(mian)深受人(ren)們的(de)(de)喜愛。

伊府(fu)面(mian)簡稱“伊面(mian)”，是一種油炸的(de)(de)雞蛋面(mian)，為中國漢族著名面(mian)食之一，以雞蛋面(mian)條(tiao)先煮熟再(zai)油炸，可(ke)貯存起來，饑(ji)餓時下水一煮即可(ke)吃，面(mian)色澤金黃(huang)，面(mian)條(tiao)爽(shuang)滑，湯濃味鮮(xian)，可(ke)加不同配料，炒制成不同風味的(de)(de)伊府(fu)面(mian)，被人稱贊(zan)為世界(jie)最早的(de)(de)速食面(mian)，是泡面(mian)、方便面(mian)，是速煮面(mian)的(de)(de)“老祖(zu)宗”。

腸(chang)旺面又稱腸(chang)益面。“腸(chang)”即豬大(da)腸(chang)，“旺”則是(shi)豬血，加(jia)上面條(tiao)，三(san)者相加(jia)便相得益彰。 腸(chang)旺面是(shi)貴州極負(fu)盛名的(de)一種風(feng)味小(xiao)吃。在貴州眾多的(de)小(xiao)吃中，以色(se)、香、味“三(san)絕”而著稱，具(ju)有血嫩、面脆(cui)、辣香、湯鮮(xian)的(de)風(feng)味和口感(gan)，以及紅而不辣、油而不膩、脆(cui)而不生的(de)特點。“腸(chang)旺”是(shi)“常(chang)旺”的(de)諧音，寓意吉祥。貴陽市(shi)區內(nei)各(ge)小(xiao)吃街均有賣。

油潑(po)(po)面(mian)(mian)(mian)是(shi)陜西(xi)很有特色的(de)一種主(zhu)食。又叫(jiao)(jiao)拉面(mian)(mian)(mian)、拽面(mian)(mian)(mian)、抻面(mian)(mian)(mian)、楨條面(mian)(mian)(mian)、香棍面(mian)(mian)(mian)等。油潑(po)(po)面(mian)(mian)(mian)是(shi)在(zai)周代(dai)“禮(li)面(mian)(mian)(mian)”的(de)基礎上發展演變而來;秦漢時(shi)代(dai)稱之為(wei)(wei)“湯餅”，屬于“煮餅”類中(zhong)的(de)一種;隋唐(tang)時(shi)代(dai)叫(jiao)(jiao)“長命面(mian)(mian)(mian)”，意為(wei)(wei)下入鍋(guo)內(nei)久煮不斷;宋元時(shi)代(dai)又改稱為(wei)(wei)“水滑面(mian)(mian)(mian)”。

俗稱(cheng)"打(da)鹵(lu)面(mian)"，是山東(dong)(dong)山西一帶的傳統面(mian)食，尤以山東(dong)(dong)的打(da)鹵(lu)面(mian)最(zui)為著名。打(da)鹵(lu)面(mian)的做法(fa)多(duo)(duo)樣(yang)(yang)，風味不一，用料(liao)也多(duo)(duo)種(zhong)多(duo)(duo)樣(yang)(yang)，隨(sui)用料(liao)、做法(fa)不同(tong)，亦有(you)不同(tong)風味。打(da)鹵(lu)面(mian)分“清鹵(lu)”“混鹵(lu)”兩種(zhong)，清鹵(lu)又(you)叫氽兒鹵(lu)，混鹵(lu)又(you)叫勾芡(qian)鹵(lu)，做法(fa)固(gu)然不同(tong)，吃到(dao)嘴里滋味也兩樣(yang)(yang)。

宜賓最具特色的傳統名小吃，原名敘府燃(ran)面(mian)，舊稱油(you)條面(mian)，因(yin)其油(you)重無水，點火(huo)即燃(ran)，故名燃(ran)面(mian)。小吃選用當地優質水面(mian)條為(wei)主料，以宜賓黃芽(ya)菜、小磨麻油(you)、鮮(xian)板化油(you)、八角、山奈、芝(zhi)麻、花生(sheng)、核桃、金條辣椒、上等花椒、味(wei)精(jing)以及(ji)香蔥、豌豆尖或(huo)菠菜葉等輔料，將面(mian)煮熟，撈起甩干，去(qu)除(chu)堿味(wei)，再按傳統工藝加油(you)佐料即成。

蘭州(zhou)牛肉拉面(mian)(mian)也(ye)有悠久(jiu)的(de)(de)歷(li)史，它以“湯鏡者(zhe)清(qing)，肉爛者(zhe)香(xiang)，面(mian)(mian)細者(zhe)精”的(de)(de)獨特風(feng)味和“一(yi)清(qing)二白(bai)三紅(hong)(hong)四綠(lv)五(wu)黃(huang)”，一(yi)清(qing)（湯清(qing)）、二白(bai)（蘿卜白(bai)）、三紅(hong)(hong)（辣椒油紅(hong)(hong)）、四綠(lv)（香(xiang)菜(cai)、蒜苗綠(lv)）、五(wu)黃(huang)（面(mian)(mian)條黃(huang)亮），贏(ying)得(de)了國內乃至全世(shi)界顧客的(de)(de)好評(ping)。并被中國烹飪(ren)協會(hui)評(ping)為三大中式快(kuai)餐之一(yi)，得(de)到美譽“中華第一(yi)面(mian)(mian)”。

重(zhong)(zhong)慶(qing)人(ren)對重(zhong)(zhong)慶(qing)小(xiao)面(mian)的(de)熱愛不亞于(yu)火鍋，清早起來，街(jie)邊的(de)面(mian)攤(tan)格(ge)外紅火，盡管堂子裝修的(de)不好，但是大家吃(chi)著那(nei)是個香哦！形形色(se)色(se)的(de)人(ren)聚在(zai)一(yi)起，不論身世，不論地(di)位，為的(de)就是一(yi)碗重(zhong)(zhong)慶(qing)小(xiao)面(mian)。只(zhi)有(you)吃(chi)了一(yi)碗麻辣味重(zhong)(zhong)、香氣撲(pu)鼻的(de)小(xiao)面(mian)后，重(zhong)(zhong)慶(qing)人(ren)才真(zhen)正醒(xing)來。小(xiao)面(mian)的(de)佐料有(you)等十多種(zhong)，以致于(yu)民間有(you)寬湯窄面(mian)之(zhi)說法(fa)，因此(ci)，吃(chi)小(xiao)面(mian)重(zhong)(zhong)在(zai)品味，而不在(zai)于(yu)吃(chi)面(mian)。

車(che)仔(zi)面(mian)是(shi)在(zai)五十年(nian)代香(xiang)(xiang)港(gang)(gang)經(jing)濟最低潮時興起的(de)，到今(jin)天，車(che)仔(zi)面(mian)依(yi)然甚得人心(xin)，而價格方面(mian)則有(you)貴有(you)平。不過(guo)這些小販(fan)式經(jing)營己(ji)成為歷史陳跡。車(che)仔(zi)面(mian)再沒有(you)車(che)仔(zi)，這也是(shi)香(xiang)(xiang)港(gang)(gang)的(de)轉變(bian)的(de)一(yi)部份。香(xiang)(xiang)港(gang)(gang)著名的(de)美食家(jia)曾這樣描寫在(zai)50年(nian)代吃車(che)仔(zi)面(mian)的(de)情景：“如果(guo)你曾經(jing)活在(zai)那個(ge)時空(kong)，你至少(shao)試過(guo)一(yi)次(ci)顫顫顛顛的(de)手(shou)持一(yi)個(ge)碗口有(you)少(shao)許磨(mo)損崩裂的(de)描花公(gong)雞碗，碗中有(you)一(yi)堆還(huan)未熟透的(de)淡黃色(se)粗(cu)面(mian)，幾(ji)粒咖喱魚蛋，幾(ji)塊豬(zhu)皮，加幾(ji)段鹵豬(zhu)腸(chang)，半束韭菜......

拉條子(zi)就是(shi)(shi)新(xin)疆拌面(mian)的(de)(de)(de)俗(su)稱，制作時(shi)不用搟(xian)、壓(ya)的(de)(de)(de)方法(fa)而直(zhi)接(jie)用手(shou)拉制成，加入了各種蔬菜(cai)(cai)和牛(niu)羊肉(rou)，是(shi)(shi)新(xin)疆各族群(qun)眾都喜(xi)歡的(de)(de)(de)一(yi)種大眾面(mian)食，回族同胞(bao)在做(zuo)拉條子(zi)上肯下工(gong)夫、貢(gong) 獻最大，可以說是(shi)(shi)把這種普通的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)肴做(zuo)到了極致，賦予了它豐富多樣的(de)(de)(de)內容(rong)，其配菜(cai)(cai)幾乎涵蓋了所(suo)有市場能見(jian)到的(de)(de)(de)蔬菜(cai)(cai)：白(bai)菜(cai)(cai)、韭(jiu)菜(cai)(cai)、辣椒、茄子(zi)、豆角(jiao)、蘑菇(gu)、芹(qin)菜(cai)(cai)、蒜苔……并佐以牛(niu)、羊肉(rou)配炒，別有一(yi)番風味，深受大眾喜(xi)愛。

意(yi)(yi)大(da)利(li)(li)面(mian)，又稱之為(wei)意(yi)(yi)粉(fen)，是(shi)西餐品(pin)種(zhong)(zhong)中最接(jie)近(jin)中國(guo)人飲食習慣，最容易被接(jie)受的(de)(de)(de)。關于意(yi)(yi)大(da)利(li)(li)面(mian)條(tiao)的(de)(de)(de)起源(yuan)，有(you)(you)說(shuo)是(shi)源(yuan)自古羅馬(ma)，也有(you)(you)的(de)(de)(de)說(shuo)是(shi)由馬(ma)可·波羅從中國(guo)經由西西里(li)島(dao)傳至整(zheng)個(ge)歐洲的(de)(de)(de)講法。 作為(wei)意(yi)(yi)大(da)利(li)(li)面(mian)的(de)(de)(de)法定原料，杜(du)蘭小麥是(shi)最硬質的(de)(de)(de)小麥品(pin)種(zhong)(zhong)，具(ju)有(you)(you)高(gao)密(mi)度(du)、高(gao)蛋白質、高(gao)筋度(du)等特點，其制成的(de)(de)(de)意(yi)(yi)大(da)利(li)(li)面(mian)通(tong)體呈黃色，耐(nai)煮、口(kou)感好(hao)。意(yi)(yi)大(da)利(li)(li)面(mian)的(de)(de)(de)形狀也各不相同(tong)，除了普通(tong)的(de)(de)(de)直身粉(fen)外還有(you)(you)螺絲型的(de)(de)(de)、彎管(guan)型的(de)(de)(de)、蝴(hu)蝶型的(de)(de)(de)、貝(bei)殼型的(de)(de)(de)林林總(zong)總(zong)數百種(zhong)(zhong)。

韓國冷面的官方名稱為朝鮮冷面，是朝鮮民族傳統美食之一。朝(chao)鮮冷(leng)面(mian)(mian)(mian)(俗(su)稱朝(chao)鮮面(mian)(mian)(mian)) 是馳名國內外的(de)一種深受人(ren)們(men)喜(xi)歡的(de)傳統民(min)族食品。其中尤(you)以蕎麥面(mian)(mian)(mian)冷(leng)面(mian)(mian)(mian)為著稱。一般(ban)用(yong)牛肉湯(tang)或雞湯(tang)，佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲(si)、梨條(tiao)、蔥絲(si)、辣椒、味精、鹽等。食用(yong)時，先在碗(wan)內放少量(liang)涼(liang)湯(tang)與適(shi)量(liang)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)，再放入佐料，最后再次澆湯(tang)。其面(mian)(mian)(mian)條(tiao)細質韌，湯(tang)汁涼(liang)爽，酸辣適(shi)口(kou)。

烏冬(dong)又叫作烏龍，是最具日(ri)本(ben)特(te)色(se)的(de)(de)面條之(zhi)一，與日(ri)本(ben)的(de)(de)蕎麥面、綠(lv)茶面并稱(cheng)日(ri)本(ben)三大(da)面條，是日(ri)本(ben)料理店不可或缺的(de)(de)主角。其口(kou)感介于(yu)切(qie)面和米粉(fen)之(zhi)間，口(kou)感偏軟(ruan)，再配上精(jing)心調(diao)制(zhi)的(de)(de)湯料，就成了一道可口(kou)的(de)(de)面食(shi)。冬(dong)天加入熱湯、夏(xia)天則(ze)放涼食(shi)用。

馬來(lai)(lai)炒(chao)(chao)面(mian)是馬來(lai)(lai)人非(fei)常喜歡的(de)家常炒(chao)(chao)面(mian)，在(zai)新加(jia)坡和(he)馬來(lai)(lai)西亞等(deng)地的(de)餐(can)館(guan)、街頭小攤都(dou)可(ke)(ke)以看見它的(de)身(shen)影。馬來(lai)(lai)炒(chao)(chao)面(mian)的(de)做法有兩種(zhong)，一種(zhong)是素炒(chao)(chao)，另(ling)一種(zhong)就是能加(jia)入各種(zhong)海鮮(xian)和(he)肉類(lei)，使味(wei)道(dao)變幻為甜辣或者咸辣。馬來(lai)(lai)炒(chao)(chao)面(mian)使用(yong)的(de)是黃(huang)面(mian)。將鍋(guo)燒熱后，放(fang)入雞(ji)蛋炒(chao)(chao)熟，再加(jia)入魚餅、魚片、蝦，以及桑巴(ba)醬和(he)辣椒(jiao)醬一起炒(chao)(chao)香，這時候，就可(ke)(ke)以放(fang)入黃(huang)面(mian)，用(yong)文火(huo)翻炒(chao)(chao)，讓面(mian)條吸收味(wei)道(dao)，最(zui)后加(jia)進(jin)青菜、洋蔥絲和(he)西紅(hong)柿，用(yong)猛(meng)火(huo)翻炒(chao)(chao)收尾。

這(zhe)道美(mei)(mei)味(wei)，華語里面叫“叻沙(sha)”。標準的(de)“娘(niang)惹”風味(wei)，紅(hong)遍整個東(dong)南(nan)亞的(de)馬來西亞菜(cai)品。娘(niang)惹美(mei)(mei)食融合了(le)馬來菜(cai)與中國餐的(de)烹調美(mei)(mei)味(wei)。正宗的(de)娘(niang)惹叻沙(sha)講(jiang)究(jiu)椰漿的(de)鮮(xian)味(wei)、鮮(xian)蝦的(de)甜味(wei)和自制辣椒油的(de)辣味(wei)，而里面的(de)主食可(ke)以(yi)選擇粗米(mi)粉，也可(ke)以(yi)選擇面條。如(ru)許(xu)多講(jiang)究(jiu)“老湯”的(de)菜(cai)式一(yi)樣，淺(qian)嘗一(yi)口“叻沙(sha)”，咽入(ru)喉中好像(xiang)還可(ke)以(yi)聽到的(de)聲響才是味(wei)覺的(de)精華所在。