雞(ji)絲涼面的做法：
【主料】雞胸脯肉2塊、面條500克、黃瓜2根、小蔥4根
【輔料】青花椒15克、花椒15克、干辣椒15克、芝麻適量、花生1把、蒜2瓣、芝麻醬2勺、老干媽風味豆豉1勺、料酒少許、鹽2小勺、糖1小勺、雞粉1小勺、香油適量、醬油1小勺、水適量

步驟：

1.煮雞胸肉，里面放入鹽、蔥、花椒、料酒去腥，中火煮大概20分鐘；

2.徹底煮熟后，晾涼，用手撕成細絲；

3.同時(shi)另外火眼煮面條；

4.面(mian)條煮(zhu)熟后，過涼水，讓面(mian)條徹底涼；

5.放(fang)在容器中鋪平，倒(dao)入少許油(you)，用(yong)手搓勻，這樣面條保持順滑不沾，備用(yong)；

6.黃瓜擦絲；

7.花生磨碎；

8.調麻(ma)醬，麻(ma)醬加入少許鹽、糖、雞(ji)粉、醬油(you)調勻備用；

9.炸紅油(you)，油(you)燒熱，分三次加入(ru)(ru)辣(la)椒中，先加入(ru)(ru)1/3，用筷子攪拌均(jun)勻，再(zai)加入(ru)(ru)1/3，攪拌均(jun)勻；

10.最后加入剩下的1/3油，加點芝麻；

11.青花(hua)椒和(he)蒜油(you)一起炸；

12.用(yong)普通花椒(jiao)炸(zha)花椒(jiao)油；

13.分兩到三次加(jia)入油，每次加(jia)入后都(dou)攪(jiao)拌均(jun)勻；

14.切蔥末，整(zheng)點蒜末，黃瓜墊底，面條(tiao)放上，撒上麻醬，澆上一(yi)勺老干媽；

15.最上面放上雞絲，澆上花椒油，最后澆上紅油提辣，撒上小蔥，即可。