雞絲涼(liang)面(mian)的做法：
【主料】雞胸脯肉2塊、面條500克、黃瓜2根、小蔥4根
【輔料】青花椒15克、花椒15克、干辣椒15克、芝麻適量、花生1把、蒜2瓣、芝麻醬2勺、老干媽風味豆豉1勺、料酒少許、鹽2小勺、糖1小勺、雞粉1小勺、香油適量、醬油1小勺、水適量

步驟：

1.煮雞胸肉，里面放入鹽、蔥、花椒、料酒去腥，中火煮大概20分鐘；

2.徹底煮熟后，晾涼，用手撕成細絲；

3.同時另(ling)外火眼煮(zhu)面條；

4.面條(tiao)(tiao)煮(zhu)熟后，過涼水(shui)，讓面條(tiao)(tiao)徹底(di)涼；

5.放在容器(qi)中鋪(pu)平，倒入少(shao)許油，用(yong)手搓勻，這樣(yang)面條保持(chi)順滑(hua)不沾，備用(yong)；

6.黃瓜擦絲；

7.花生磨碎；

8.調(diao)麻(ma)醬，麻(ma)醬加入少(shao)許(xu)鹽、糖、雞粉、醬油調(diao)勻備用(yong)；

9.炸紅油，油燒熱，分三次(ci)加(jia)入辣椒中，先加(jia)入1/3，用筷(kuai)子攪拌均(jun)勻(yun)，再(zai)加(jia)入1/3，攪拌均(jun)勻(yun)；

10.最后加入剩下的1/3油，加點芝麻；

11.青花椒和蒜油一起(qi)炸；

12.用(yong)普通花椒(jiao)炸花椒(jiao)油(you)；

13.分兩到(dao)三(san)次(ci)加入油(you)，每次(ci)加入后都攪(jiao)拌均勻；

14.切蔥末，整點蒜末，黃瓜(gua)墊底，面條放上(shang)(shang)，撒(sa)上(shang)(shang)麻醬，澆(jiao)上(shang)(shang)一勺(shao)老干媽；

15.最上面放上雞絲，澆上花椒油，最后澆上紅油提辣，撒上小蔥，即可。