雞絲涼面(mian)的做法(fa)：
【主料】雞胸脯肉2塊、面條500克、黃瓜2根、小蔥4根
【輔料】青花椒15克、花椒15克、干辣椒15克、芝麻適量、花生1把、蒜2瓣、芝麻醬2勺、老干媽風味豆豉1勺、料酒少許、鹽2小勺、糖1小勺、雞粉1小勺、香油適量、醬油1小勺、水適量

步驟：

1.煮雞胸肉，里面放入鹽、蔥、花椒、料酒去腥，中火煮大概20分鐘；

2.徹底煮熟后，晾涼，用手撕成細絲；

3.同時另外火眼(yan)煮(zhu)面條(tiao)；

4.面(mian)條煮熟后，過涼水，讓面(mian)條徹底涼；

5.放在容器中鋪平，倒入少許油，用(yong)手搓勻，這(zhe)樣(yang)面條保持順滑不沾，備用(yong)；

6.黃瓜擦絲；

7.花生磨碎；

8.調(diao)麻醬(jiang)，麻醬(jiang)加(jia)入少許(xu)鹽、糖、雞粉(fen)、醬(jiang)油調(diao)勻備(bei)用(yong)；

9.炸紅油，油燒熱(re)，分三次加(jia)入(ru)辣椒(jiao)中，先(xian)加(jia)入(ru)1/3，用筷(kuai)子(zi)攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)，再加(jia)入(ru)1/3，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)；

10.最后加入剩下的1/3油，加點芝麻；

11.青花椒和蒜油一起炸(zha)；

12.用普通花椒炸花椒油(you)；

13.分兩(liang)到(dao)三次加入油，每次加入后(hou)都攪拌均勻；

14.切(qie)蔥末，整(zheng)點(dian)蒜(suan)末，黃(huang)瓜墊底，面(mian)條放(fang)上(shang)(shang)，撒上(shang)(shang)麻醬，澆上(shang)(shang)一勺老干媽(ma)；

15.最上面放上雞絲，澆上花椒油，最后澆上紅油提辣，撒上小蔥，即可。