雞絲涼面的做法(fa)：
【主料】雞胸脯肉2塊、面條500克、黃瓜2根、小蔥4根
【輔料】青花椒15克、花椒15克、干辣椒15克、芝麻適量、花生1把、蒜2瓣、芝麻醬2勺、老干媽風味豆豉1勺、料酒少許、鹽2小勺、糖1小勺、雞粉1小勺、香油適量、醬油1小勺、水適量

步驟：

1.煮雞胸肉，里面放入鹽、蔥、花椒、料酒去腥，中火煮大概20分鐘；

2.徹底煮熟后，晾涼，用手撕成細絲；

3.同(tong)時另外火眼煮面條；

4.面條(tiao)煮熟后，過涼水，讓面條(tiao)徹底涼；

5.放在容器中鋪平，倒(dao)入少許油，用手搓勻，這(zhe)樣面條(tiao)保持順滑(hua)不沾(zhan)，備用；

6.黃瓜擦絲；

7.花生磨碎；

8.調(diao)麻(ma)醬，麻(ma)醬加(jia)入少許(xu)鹽、糖、雞粉、醬油調(diao)勻備用；

9.炸紅油，油燒熱(re)，分三次加(jia)入(ru)辣椒中，先加(jia)入(ru)1/3，用筷子攪拌(ban)均勻，再(zai)加(jia)入(ru)1/3，攪拌(ban)均勻；

10.最后加入剩下的1/3油，加點芝麻；

11.青花椒(jiao)和(he)蒜油(you)一(yi)起炸；

12.用普通花(hua)椒炸花(hua)椒油(you)；

13.分兩到三次加入油，每次加入后(hou)都攪拌(ban)均(jun)勻；

14.切蔥末，整點(dian)蒜末，黃瓜墊底(di)，面條放(fang)上，撒上麻(ma)醬，澆上一勺老干媽；

15.最上面放上雞絲，澆上花椒油，最后澆上紅油提辣，撒上小蔥，即可。