雞絲涼(liang)面(mian)的做法：
【主料】雞胸脯肉2塊、面條500克、黃瓜2根、小蔥4根
【輔料】青花椒15克、花椒15克、干辣椒15克、芝麻適量、花生1把、蒜2瓣、芝麻醬2勺、老干媽風味豆豉1勺、料酒少許、鹽2小勺、糖1小勺、雞粉1小勺、香油適量、醬油1小勺、水適量

步驟：

1.煮雞胸肉，里面放入鹽、蔥、花椒、料酒去腥，中火煮大概20分鐘；

2.徹底煮熟后，晾涼，用手撕成細絲；

3.同(tong)時另外火(huo)眼煮面條；

4.面條煮(zhu)熟后，過涼水，讓面條徹底涼；

5.放(fang)在容器中鋪平，倒入少(shao)許油，用(yong)手搓(cuo)勻(yun)，這(zhe)樣面條保持順滑(hua)不沾(zhan)，備用(yong)；

6.黃瓜擦絲；

7.花生磨碎；

8.調(diao)麻醬，麻醬加入少許鹽、糖(tang)、雞(ji)粉(fen)、醬油調(diao)勻(yun)備用(yong)；

9.炸紅油(you)，油(you)燒熱(re)，分三次(ci)加入辣(la)椒中，先加入1/3，用(yong)筷(kuai)子攪拌均勻(yun)(yun)，再加入1/3，攪拌均勻(yun)(yun)；

10.最后加入剩下的1/3油，加點芝麻；

11.青花椒和蒜油一起(qi)炸；

12.用(yong)普通花椒炸(zha)花椒油；

13.分兩到三次加入油，每次加入后(hou)都(dou)攪拌均勻(yun)；

14.切蔥(cong)末，整(zheng)點(dian)蒜末，黃瓜墊底，面條放上(shang)，撒上(shang)麻醬，澆上(shang)一勺老干(gan)媽；

15.最上面放上雞絲，澆上花椒油，最后澆上紅油提辣，撒上小蔥，即可。