北京人吃芝麻(ma)(ma)醬涼面，必備的(de)要有(you)拌好的(de)芝麻(ma)(ma)醬、花椒油、蒜蓉汁、老陳醋(cu)、黃瓜絲，依個人口味還可(ke)以備上芝麻(ma)(ma)鹽和(he)水(shui)蘿卜絲。除此(ci)之外，還有(you)一樣東西是(shi)必不(bu)可(ke)少的(de)——電風扇，面條煮熟過水(shui)后，再用電風扇吹的(de)目(mu)的(de)是(shi)讓面條爽滑而不(bu)粘膩。

夏(xia)天吃什么？麻(ma)辣(la)相逢，讓人欲罷不能的雞絲(si)涼(liang)(liang)面是首選，做一頓吃兩頓真方便。雞絲(si)涼(liang)(liang)面麻(ma)辣(la)紅油和花(hua)椒油的相逢,加上翠(cui)綠小蔥，勁(jing)爽面條(tiao)，視覺和味覺的雙重沖擊!

四川(chuan)涼面是(shi)四川(chuan)重慶一帶的(de)漢(han)族(zu)風味(wei)小(xiao)吃，屬于川(chuan)菜系。四川(chuan)涼面的(de)做法是(shi)將(jiang)所(suo)有調(diao)味(wei)料調(diao)和均勻(yun)，即為醬(jiang)汁。將(jiang)豬肉絲、小(xiao)黃瓜絲、紅(hong)蘿(luo)卜絲及(ji)銀(yin)芽分(fen)別用沸(fei)水氽燙至(zhi)熟(shu)備用。將(jiang)細油面放在盤子(zi)上，再將(jiang)食材鋪(pu)在面條上，淋上醬(jiang)汁，吃的(de)時候拌勻(yun)。最好熬一些辣椒油，味(wei)道會更好。

日式涼面(mian)，也稱(cheng)日式冷面(mian)，是一道(dao)美(mei)味的日本(ben)料理。美(mei)味可口。