面粉成分

面(mian)粉(fen)是(shi)(shi)(shi)什么做的(de)？面(mian)粉(fen)是(shi)(shi)(shi)中國北方大部分地區的(de)主食(shi)，是(shi)(shi)(shi)一種由(you)小(xiao)麥磨成的(de)粉(fen)末，也(ye)稱小(xiao)麥粉(fen)。

面粉的營養價值

面(mian)(mian)粉(fen)(fen)中(zhong)所含(han)營養(yang)物(wu)質主要是(shi)淀粉(fen)(fen)，其次還有蛋白質、脂肪、維生素和鈣(gai)、鐵、磷、鉀(jia)、鎂等礦(kuang)物(wu)質，以及(ji)少(shao)量(liang)的酶類。按面(mian)(mian)粉(fen)(fen)中(zhong)蛋白質含(han)量(liang)的多少(shao)，可以分為高筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)、中(zhong)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)、低筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)及(ji)無筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)。

適合人群

一(yi)般人(ren)皆可食用，偏食者尤(you)其(qi)適(shi)合。

食療功效

小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。【詳細>>】

很多(duo)人炒菜的(de)時候都喜歡加(jia)(jia)點生粉(fen)(fen)勾(gou)芡(qian)一下，這樣食物更加(jia)(jia)鮮嫩美味。可是很多(duo)人搞不(bu)懂這生粉(fen)(fen)和面(mian)粉(fen)(fen)有什么區別(bie)，以(yi)為生粉(fen)(fen)是面(mian)粉(fen)(fen)，其實生粉(fen)(fen)和淀粉(fen)(fen)是完全不(bu)同的(de)。

1、性(xing)質

面粉是小麥(mai)或者其他谷(gu)物脫皮后直接(jie)拈磨成的(de)粉末；淀粉是從面粉中分離蛋白(bai)質和其他物質后得到的(de)一種多糖物質，不溶于(yu)水，在熱水中會變(bian)成具有粘性的(de)半透明(ming)膠(jiao)體(ti)溶液。

2、成分(fen)

面粉富(fu)含(han)蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維；淀(dian)粉是面粉中(zhong)的一部分(fen)，主要成(cheng)分(fen)是80%以上的碳水化合物和(he)百(bai)分之十幾的水分。

3、外觀手感

面粉相對于淀(dian)粉來看，偏微黃，用(yong)手指(zhi)頭蘸一點面粉，再(zai)揉搓的(de)(de)(de)(de)話，很(hen)光滑；淀(dian)粉非常的(de)(de)(de)(de)潔白，色(se)澤上更純，手搓淀(dian)粉的(de)(de)(de)(de)感(gan)覺(jue)和搓代(dai)藕(ou)粉的(de)(de)(de)(de)手感(gan)很(hen)相近，會有(you)澀澀的(de)(de)(de)(de)感(gan)覺(jue)，搓動時有(you)點兒(er)筋斗(dou)的(de)(de)(de)(de)感(gan)覺(jue)。

4、烹(peng)飪(ren)

面粉主要用來做饅頭和(he)做油炸(zha)（油條、里(li)脊、肯得基(ji)炸(zha)翅膀(bang)等等）；淀粉一般(ban)用來做湯，用淀粉作(zuo)出的湯，如紫(zi)菜蛋花湯，清(qing)澈而有(you)有(you)粘滑，口感和(he)視覺都(dou)很好。

6、作用(yong)和用(yong)途

淀粉有較強的膠化作用，在烹調時掛在食物表面，可以保護里面的食物的營養和味道；面粉中因為有蛋白質，起不到保護的作用。但面粉用途更廣，除了可以勾芡之外，還可以用來做苗條、饅頭、面包等多種食物，而淀粉相對來講，用途比較局限。【詳細>>】

挑種類

上面(mian)介紹過面(mian)粉(fen)(fen)的種(zhong)類，高筋面(mian)粉(fen)(fen)、中(zhong)筋面(mian)粉(fen)(fen)、低(di)筋面(mian)粉(fen)(fen)及(ji)無筋面(mian)粉(fen)(fen)的蛋白(bai)質含量不(bu)同(tong)，適合(he)做的面(mian)食種(zhong)類也(ye)不(bu)同(tong)，可(ke)以根據自己(ji)想(xiang)要做的面(mian)食種(zhong)類挑選。

看色澤

符合國家(jia)標(biao)準的(de)面粉在通常情況下呈(cheng)乳白(bai)色(se)或微(wei)黃(huang)色(se)，若面粉呈(cheng)雪白(bai)、慘白(bai)、或發青，則說明該(gai)產品有化學成分的(de)添(tian)加劑且可能(neng)超出(chu)使用標(biao)準。

聞香味

優質面粉(fen)清香(xiang)，且(qie)略(lve)帶甜香(xiang)氣；凡有酸、臭、霉等(deng)異雜(za)氣味則為(wei)增白劑添加過(guo)量，或面粉(fen)超過(guo)保(bao)質期，或遭到外(wai)部環境污染(ran)，已變質。

辨手感

凡符合國家(jia)標準的(de)面粉，手感(gan)細膩、有綿軟感(gan)、顆粒(li)均勻，如感(gan)覺(jue)手感(gan)粗糙或(huo)過分光(guang)滑(hua)，則為劣(lie)質面粉。

試水分

看水分。標(biao)準的面粉流散(san)性好，不易(yi)變質。當用手抓面粉時，面粉從手縫中呈片段流出，松手后(hou)，面粉隨之散(san)開，水分正常。

看包裝

包(bao)裝(zhuang)(zhuang)上是(shi)否標明廠(chang)(chang)名(ming)、廠(chang)(chang)址(zhi)、生產日期、保質期、質量等(deng)(deng)級、產品標準號等(deng)(deng)內容(rong)，盡(jin)量選用標明不加增白劑的面粉；包(bao)裝(zhuang)(zhuang)封口(kou)線是(shi)否有(you)拆開重復(fu)使(shi)用的痕跡，若有(you)則為假冒產品。

選品牌

一般規模大的廠家面粉價格較低，但是不法商家用陳化糧、高水分、低精度、添加劑等手段來降低成本現象屢見不鮮，所以還是選擇知名品牌的面粉，吃起來才更加放心。【詳細>>】

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