面粉成分

面粉(fen)(fen)是(shi)什么(me)做的？面粉(fen)(fen)是(shi)中國北方(fang)大部(bu)分地區的主食，是(shi)一(yi)種由(you)小麥(mai)磨成的粉(fen)(fen)末，也稱小麥(mai)粉(fen)(fen)。

面粉的營養價值

面粉(fen)(fen)(fen)中所含(han)營養物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)主要是淀粉(fen)(fen)(fen)，其(qi)次還有(you)蛋白質(zhi)(zhi)、脂(zhi)肪、維生素和鈣(gai)、鐵、磷(lin)、鉀(jia)、鎂等礦物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)，以(yi)及少量(liang)的(de)酶類。按面粉(fen)(fen)(fen)中蛋白質(zhi)(zhi)含(han)量(liang)的(de)多(duo)少，可以(yi)分為高筋(jin)(jin)面粉(fen)(fen)(fen)、中筋(jin)(jin)面粉(fen)(fen)(fen)、低筋(jin)(jin)面粉(fen)(fen)(fen)及無筋(jin)(jin)面粉(fen)(fen)(fen)。

適合人群

一般(ban)人皆可食(shi)用，偏(pian)食(shi)者尤其適合。

食療功效

小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。【詳細>>】

很(hen)多人炒菜的(de)時候都(dou)喜歡加點生(sheng)粉(fen)勾芡(qian)一下，這(zhe)樣食物更加鮮嫩(nen)美味。可是很(hen)多人搞不懂這(zhe)生(sheng)粉(fen)和面(mian)粉(fen)有什(shen)么(me)區別(bie)，以為生(sheng)粉(fen)是面(mian)粉(fen)，其實生(sheng)粉(fen)和淀(dian)粉(fen)是完全不同的(de)。

1、性質

面粉(fen)是小(xiao)麥或者其他谷物(wu)(wu)脫皮后(hou)直(zhi)接拈磨成的(de)粉(fen)末；淀粉(fen)是從面粉(fen)中分離蛋白質(zhi)和其他物(wu)(wu)質(zhi)后(hou)得到的(de)一種多糖物(wu)(wu)質(zhi)，不溶(rong)于水(shui)(shui)，在熱水(shui)(shui)中會變成具(ju)有粘性的(de)半透(tou)明膠體溶(rong)液。

2、成分

面粉富含蛋白質(zhi)、脂肪、碳水(shui)化合物和(he)膳食纖維；淀(dian)粉是面粉中的一部分(fen)，主要成分(fen)是80%以上的(de)碳水化合物和百分(fen)之十幾的(de)水分(fen)。

3、外觀手感

面粉(fen)相對于淀粉(fen)來看，偏微黃，用手指頭蘸一(yi)點(dian)面粉(fen)，再揉搓的話，很(hen)光滑；淀粉(fen)非常的潔白，色澤上更純(chun)，手搓淀粉(fen)的感(gan)覺和搓代(dai)藕粉(fen)的手感(gan)很(hen)相近(jin)，會有澀澀的感(gan)覺，搓動(dong)時有點(dian)兒(er)筋斗的感(gan)覺。

4、烹飪

面(mian)粉(fen)(fen)主要(yao)用來做饅頭和(he)做油炸（油條、里脊、肯得基(ji)炸翅膀等等）；淀粉(fen)(fen)一般(ban)用來做湯，用淀粉(fen)(fen)作出的(de)湯，如紫菜(cai)蛋花湯，清澈而有有粘滑，口感和(he)視覺都很好。

6、作用(yong)(yong)和(he)用(yong)(yong)途

淀粉有較強的膠化作用，在烹調時掛在食物表面，可以保護里面的食物的營養和味道；面粉中因為有蛋白質，起不到保護的作用。但面粉用途更廣，除了可以勾芡之外，還可以用來做苗條、饅頭、面包等多種食物，而淀粉相對來講，用途比較局限。【詳細>>】

挑種類

上面介(jie)紹過面粉的種(zhong)(zhong)類，高筋(jin)面粉、中筋(jin)面粉、低筋(jin)面粉及(ji)無筋(jin)面粉的蛋白質(zhi)含量不同，適合做的面食種(zhong)(zhong)類也(ye)不同，可以(yi)根(gen)據自(zi)己想要做的面食種(zhong)(zhong)類挑選(xuan)。

看色澤

符合國家標(biao)準的(de)面(mian)(mian)粉在通常情況下呈乳白(bai)色或微黃色，若面(mian)(mian)粉呈雪白(bai)、慘白(bai)、或發青，則說明該(gai)產品有化學成分的(de)添加劑(ji)且可能(neng)超出使用標(biao)準。

聞香味

優質面粉清香，且略帶(dai)甜香氣(qi)；凡有酸、臭、霉等異雜氣(qi)味則為增白劑添加過量(liang)，或面粉超過保質期，或遭到外部環境污染，已變質。

辨手感

凡符合國家標準的面粉，手(shou)感(gan)細膩、有(you)綿軟感(gan)、顆粒均(jun)勻(yun)，如感(gan)覺(jue)手(shou)感(gan)粗糙或過分光滑，則為劣質面粉。

試水分

看水分。標(biao)準的面粉(fen)流散(san)(san)性(xing)好，不易(yi)變質。當用手抓面粉(fen)時，面粉(fen)從手縫中呈片段(duan)流出，松(song)手后(hou)，面粉(fen)隨之散(san)(san)開，水分正(zheng)常(chang)。

看包裝

包裝上是(shi)否標(biao)(biao)明(ming)廠名、廠址、生產日期(qi)、保(bao)質(zhi)(zhi)期(qi)、質(zhi)(zhi)量等(deng)級(ji)、產品(pin)(pin)標(biao)(biao)準號等(deng)內容，盡量選用標(biao)(biao)明(ming)不加增白劑的面粉；包裝封口(kou)線(xian)是(shi)否有(you)拆開重復使用的痕跡，若有(you)則為假冒產品(pin)(pin)。

選品牌

一般規模大的廠家面粉價格較低，但是不法商家用陳化糧、高水分、低精度、添加劑等手段來降低成本現象屢見不鮮，所以還是選擇知名品牌的面粉，吃起來才更加放心。【詳細>>】

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