面粉成分

面粉(fen)(fen)是什(shen)么做(zuo)的？面粉(fen)(fen)是中國北(bei)方(fang)大(da)部分地(di)區(qu)的主食，是一種由小麥磨成的粉(fen)(fen)末，也稱小麥粉(fen)(fen)。

面粉的營養價值

面粉(fen)(fen)(fen)中(zhong)所含營養物質(zhi)主要是淀粉(fen)(fen)(fen)，其次(ci)還有蛋白質(zhi)、脂肪、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhi)，以(yi)及少(shao)量(liang)的(de)(de)酶(mei)類(lei)。按面粉(fen)(fen)(fen)中(zhong)蛋白質(zhi)含量(liang)的(de)(de)多少(shao)，可以(yi)分為高筋面粉(fen)(fen)(fen)、中(zhong)筋面粉(fen)(fen)(fen)、低筋面粉(fen)(fen)(fen)及無筋面粉(fen)(fen)(fen)。

適合人群

一般人皆可食用，偏食者(zhe)尤其適合。

食療功效

小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。【詳細>>】

很多人(ren)炒菜的時候都喜(xi)歡加(jia)點生(sheng)粉(fen)(fen)(fen)勾芡一下，這(zhe)樣食物更加(jia)鮮嫩(nen)美味。可是(shi)很多人(ren)搞不(bu)懂這(zhe)生(sheng)粉(fen)(fen)(fen)和面粉(fen)(fen)(fen)有什么區別，以(yi)為生(sheng)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)面粉(fen)(fen)(fen)，其實生(sheng)粉(fen)(fen)(fen)和淀粉(fen)(fen)(fen)是(shi)完全(quan)不(bu)同的。

1、性質

面(mian)粉是(shi)小麥或者其他谷物脫皮后(hou)直接拈磨成(cheng)的粉末(mo)；淀粉是(shi)從(cong)面(mian)粉中分離(li)蛋白(bai)質(zhi)和其他物質(zhi)后(hou)得(de)到的一種多糖物質(zhi)，不溶于水(shui)，在熱(re)水(shui)中會(hui)變成(cheng)具有粘(zhan)性(xing)的半透(tou)明膠(jiao)體(ti)溶液(ye)。

2、成分

面(mian)粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳(shan)食纖維；淀粉是面(mian)粉中的一部分，主(zhu)要(yao)成(cheng)分是80%以(yi)上的碳(tan)水(shui)化合物和百(bai)分之(zhi)十幾的水(shui)分。

3、外觀(guan)手感

面(mian)粉相對(dui)于淀粉來看，偏微黃，用手(shou)指頭蘸(zhan)一點面(mian)粉，再揉搓(cuo)的(de)(de)(de)話，很(hen)光滑；淀粉非常的(de)(de)(de)潔白，色澤(ze)上更(geng)純，手(shou)搓(cuo)淀粉的(de)(de)(de)感(gan)覺和搓(cuo)代藕粉的(de)(de)(de)手(shou)感(gan)很(hen)相近，會有澀澀的(de)(de)(de)感(gan)覺，搓(cuo)動(dong)時有點兒筋(jin)斗的(de)(de)(de)感(gan)覺。

4、烹飪

面粉(fen)主要(yao)用來(lai)做(zuo)(zuo)饅(man)頭(tou)和(he)做(zuo)(zuo)油(you)炸（油(you)條(tiao)、里脊、肯得基炸翅膀等(deng)等(deng)）；淀(dian)粉(fen)一般用來(lai)做(zuo)(zuo)湯(tang)，用淀(dian)粉(fen)作出的湯(tang)，如紫(zi)菜(cai)蛋花湯(tang)，清澈而有(you)有(you)粘滑(hua)，口感(gan)和(he)視覺都很(hen)好。

6、作用(yong)和用(yong)途

淀粉有較強的膠化作用，在烹調時掛在食物表面，可以保護里面的食物的營養和味道；面粉中因為有蛋白質，起不到保護的作用。但面粉用途更廣，除了可以勾芡之外，還可以用來做苗條、饅頭、面包等多種食物，而淀粉相對來講，用途比較局限。【詳細>>】

挑種類

上面(mian)(mian)(mian)介紹過面(mian)(mian)(mian)粉(fen)的(de)種類(lei)，高筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)、中筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)、低筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)及無筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)的(de)蛋白質含量不同，適合(he)做的(de)面(mian)(mian)(mian)食種類(lei)也不同，可以根據自己(ji)想要(yao)做的(de)面(mian)(mian)(mian)食種類(lei)挑選。

看色澤

符合國(guo)家標(biao)準(zhun)的面粉(fen)在(zai)通常情況下(xia)呈(cheng)乳白(bai)色或微黃色，若面粉(fen)呈(cheng)雪白(bai)、慘白(bai)、或發(fa)青，則說(shuo)明該產(chan)品有(you)化(hua)學成分的添加劑且可(ke)能超出使(shi)用標(biao)準(zhun)。

聞香味

優質(zhi)(zhi)面(mian)粉清香，且略帶甜香氣；凡有(you)酸、臭、霉等異雜氣味則為增(zeng)白劑添(tian)加過(guo)量，或面(mian)粉超過(guo)保質(zhi)(zhi)期(qi)，或遭到外部(bu)環境污(wu)染，已變質(zhi)(zhi)。

辨手感

凡符合國家標準的面粉(fen)，手感細膩(ni)、有綿軟感、顆粒(li)均勻，如感覺手感粗糙或過分光(guang)滑，則(ze)為劣質面粉(fen)。

試水分

看水分。標準的面粉(fen)流散(san)(san)性好，不易(yi)變質。當(dang)用手抓(zhua)面粉(fen)時，面粉(fen)從(cong)手縫中(zhong)呈(cheng)片段流出，松手后(hou)，面粉(fen)隨(sui)之(zhi)散(san)(san)開，水分正常。

看包裝

包裝上是(shi)否標明廠(chang)名、廠(chang)址、生產日(ri)期、保(bao)質(zhi)期、質(zhi)量等級、產品標準號等內容，盡(jin)量選用標明不加增白(bai)劑的面粉；包裝封口(kou)線是(shi)否有拆(chai)開重復使用的痕跡(ji)，若有則為假冒產品。

選品牌

一般規模大的廠家面粉價格較低，但是不法商家用陳化糧、高水分、低精度、添加劑等手段來降低成本現象屢見不鮮，所以還是選擇知名品牌的面粉，吃起來才更加放心。【詳細>>】

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