面粉成分

面粉(fen)(fen)是什么做(zuo)的？面粉(fen)(fen)是中國(guo)北(bei)方大(da)部分地區的主食，是一種由小麥磨成的粉(fen)(fen)末，也稱小麥粉(fen)(fen)。

面粉的營養價值

面(mian)粉(fen)中所含營養(yang)物質(zhi)(zhi)主(zhu)要是淀(dian)粉(fen)，其次還有蛋(dan)白質(zhi)(zhi)、脂肪、維生素和鈣(gai)、鐵、磷、鉀、鎂等(deng)礦物質(zhi)(zhi)，以及少(shao)(shao)量的酶(mei)類(lei)。按面(mian)粉(fen)中蛋(dan)白質(zhi)(zhi)含量的多少(shao)(shao)，可以分(fen)為高(gao)筋面(mian)粉(fen)、中筋面(mian)粉(fen)、低筋面(mian)粉(fen)及無筋面(mian)粉(fen)。

適合人群

一般人皆可食(shi)用，偏食(shi)者尤其適合。

食療功效

小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。【詳細>>】

很多人(ren)炒菜的時候都喜(xi)歡(huan)加(jia)點生粉勾芡(qian)一下，這(zhe)樣食物更加(jia)鮮嫩美味。可是(shi)很多人(ren)搞不懂(dong)這(zhe)生粉和面(mian)粉有什么區別，以(yi)為生粉是(shi)面(mian)粉，其(qi)實(shi)生粉和淀粉是(shi)完全不同的。

1、性質

面粉(fen)是(shi)小麥或者其他(ta)谷物脫皮后直接(jie)拈磨成(cheng)的(de)粉(fen)末；淀粉(fen)是(shi)從面粉(fen)中分離蛋(dan)白質和其他(ta)物質后得到的(de)一種多糖(tang)物質，不溶于水，在熱(re)水中會變成(cheng)具有粘性(xing)的(de)半透明膠體溶液。

2、成分

面粉富含蛋(dan)白質、脂肪、碳水化(hua)合(he)物和(he)膳食纖維；淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分(fen)之十(shi)幾(ji)的水分(fen)。

3、外(wai)觀手感

面粉(fen)相對于淀(dian)粉(fen)來看，偏(pian)微黃，用手(shou)(shou)指頭蘸(zhan)一點面粉(fen)，再(zai)揉搓的(de)(de)話，很光滑；淀(dian)粉(fen)非常(chang)的(de)(de)潔白(bai)，色澤上更(geng)純，手(shou)(shou)搓淀(dian)粉(fen)的(de)(de)感覺(jue)和搓代(dai)藕粉(fen)的(de)(de)手(shou)(shou)感很相近，會有澀澀的(de)(de)感覺(jue)，搓動時有點兒筋斗的(de)(de)感覺(jue)。

4、烹飪

面粉(fen)主要用來(lai)做饅頭和(he)做油炸（油條、里脊、肯得(de)基炸翅膀等等）；淀粉(fen)一般用來(lai)做湯(tang)，用淀粉(fen)作出(chu)的(de)湯(tang)，如紫菜蛋花湯(tang)，清澈而有(you)有(you)粘滑，口感(gan)和(he)視(shi)覺(jue)都很好。

6、作用和用途

淀粉有較強的膠化作用，在烹調時掛在食物表面，可以保護里面的食物的營養和味道；面粉中因為有蛋白質，起不到保護的作用。但面粉用途更廣，除了可以勾芡之外，還可以用來做苗條、饅頭、面包等多種食物，而淀粉相對來講，用途比較局限。【詳細>>】

挑種類

上面介紹過面粉(fen)的(de)種(zhong)類，高筋(jin)面粉(fen)、中筋(jin)面粉(fen)、低筋(jin)面粉(fen)及無筋(jin)面粉(fen)的(de)蛋白質含量不(bu)同，適合做的(de)面食種(zhong)類也不(bu)同，可(ke)以根(gen)據自己想要做的(de)面食種(zhong)類挑選。

看色澤

符合國家標準的(de)面粉(fen)在通常情況下(xia)呈乳(ru)白色或(huo)微黃色，若(ruo)面粉(fen)呈雪白、慘白、或(huo)發青(qing)，則說明該產品有化學成(cheng)分的(de)添加劑且可能超出使用(yong)標準。

聞香味

優質(zhi)面(mian)粉(fen)清香，且略帶甜香氣；凡有酸、臭(chou)、霉等異雜氣味則(ze)為增白劑添(tian)加過量，或(huo)面(mian)粉(fen)超過保質(zhi)期(qi)，或(huo)遭(zao)到外部(bu)環境污染，已變質(zhi)。

辨手感

凡符合國家標準的面(mian)粉(fen)(fen)，手感(gan)(gan)(gan)細膩(ni)、有綿軟感(gan)(gan)(gan)、顆粒均(jun)勻，如感(gan)(gan)(gan)覺手感(gan)(gan)(gan)粗糙或(huo)過(guo)分光滑，則為劣質面(mian)粉(fen)(fen)。

試水分

看水分。標準的面粉(fen)流(liu)散(san)性好，不易變(bian)質。當(dang)用手抓面粉(fen)時，面粉(fen)從手縫(feng)中呈片段流(liu)出，松手后，面粉(fen)隨之散(san)開(kai)，水分正常(chang)。

看包裝

包裝上是否(fou)標明廠(chang)名、廠(chang)址、生產日期、保(bao)質(zhi)期、質(zhi)量等級、產品(pin)標準號等內容(rong)，盡量選用標明不(bu)加增白劑的面(mian)粉；包裝封口(kou)線是否(fou)有拆開(kai)重復使(shi)用的痕跡，若有則為(wei)假冒產品(pin)。

選品牌

一般規模大的廠家面粉價格較低，但是不法商家用陳化糧、高水分、低精度、添加劑等手段來降低成本現象屢見不鮮，所以還是選擇知名品牌的面粉，吃起來才更加放心。【詳細>>】

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