面粉成分

面(mian)粉是什么(me)做(zuo)的？面(mian)粉是中(zhong)國北方大部分地區的主食(shi)，是一(yi)種(zhong)由小(xiao)麥(mai)磨成的粉末，也稱小(xiao)麥(mai)粉。

面粉的營養價值

面粉(fen)(fen)中(zhong)(zhong)所(suo)含(han)營養物質主要(yao)是淀粉(fen)(fen)，其(qi)次還有蛋白(bai)質、脂肪(fang)、維生素和(he)鈣、鐵、磷(lin)、鉀、鎂等礦物質，以(yi)(yi)及(ji)少(shao)量的酶類。按面粉(fen)(fen)中(zhong)(zhong)蛋白(bai)質含(han)量的多少(shao)，可以(yi)(yi)分為高筋(jin)(jin)(jin)(jin)面粉(fen)(fen)、中(zhong)(zhong)筋(jin)(jin)(jin)(jin)面粉(fen)(fen)、低筋(jin)(jin)(jin)(jin)面粉(fen)(fen)及(ji)無筋(jin)(jin)(jin)(jin)面粉(fen)(fen)。

適合人群

一般人皆可食(shi)用，偏食(shi)者尤其適合。

食療功效

小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。【詳細>>】

很(hen)多人(ren)(ren)炒菜的(de)時候(hou)都喜歡(huan)加點生(sheng)(sheng)粉(fen)勾芡一下，這樣食物(wu)更加鮮嫩美味(wei)。可是(shi)很(hen)多人(ren)(ren)搞(gao)不(bu)懂(dong)這生(sheng)(sheng)粉(fen)和面粉(fen)有什么區別(bie)，以為生(sheng)(sheng)粉(fen)是(shi)面粉(fen)，其實生(sheng)(sheng)粉(fen)和淀粉(fen)是(shi)完全(quan)不(bu)同的(de)。

1、性(xing)質

面(mian)粉(fen)是小麥或(huo)者其他谷(gu)物脫皮(pi)后直(zhi)接拈磨成(cheng)的粉(fen)末；淀粉(fen)是從面(mian)粉(fen)中分(fen)離蛋白質(zhi)和其他物質(zhi)后得(de)到的一(yi)種多糖物質(zhi)，不溶(rong)于水(shui)，在(zai)熱水(shui)中會變成(cheng)具(ju)有粘性的半透(tou)明(ming)膠體溶(rong)液。

2、成分

面粉富含(han)蛋白質(zhi)、脂肪、碳水化合(he)物和膳食纖維；淀粉是(shi)面粉中(zhong)的(de)一部(bu)分(fen)，主要成分(fen)是(shi)80%以上的碳(tan)水化(hua)合物(wu)和百分(fen)之十幾的水分(fen)。

3、外(wai)觀手感

面粉(fen)(fen)相(xiang)對(dui)于淀粉(fen)(fen)來看(kan)，偏微黃，用手指頭蘸一點(dian)面粉(fen)(fen)，再(zai)揉搓(cuo)的話(hua)，很光滑(hua)；淀粉(fen)(fen)非常的潔白(bai)，色澤上更純，手搓(cuo)淀粉(fen)(fen)的感覺(jue)(jue)和搓(cuo)代藕(ou)粉(fen)(fen)的手感很相(xiang)近，會有(you)澀(se)澀(se)的感覺(jue)(jue)，搓(cuo)動時有(you)點(dian)兒筋(jin)斗的感覺(jue)(jue)。

4、烹飪

面粉主要(yao)用(yong)來(lai)做饅頭和做油(you)炸（油(you)條、里脊、肯得基炸翅(chi)膀等等）；淀粉一般用(yong)來(lai)做湯，用(yong)淀粉作出的(de)湯，如紫菜蛋(dan)花(hua)湯，清澈(che)而有(you)有(you)粘滑，口感和視覺都很好。

6、作(zuo)用和用途

淀粉有較強的膠化作用，在烹調時掛在食物表面，可以保護里面的食物的營養和味道；面粉中因為有蛋白質，起不到保護的作用。但面粉用途更廣，除了可以勾芡之外，還可以用來做苗條、饅頭、面包等多種食物，而淀粉相對來講，用途比較局限。【詳細>>】

挑種類

上面(mian)(mian)(mian)(mian)介紹過面(mian)(mian)(mian)(mian)粉的種類(lei)，高(gao)筋面(mian)(mian)(mian)(mian)粉、中(zhong)筋面(mian)(mian)(mian)(mian)粉、低(di)筋面(mian)(mian)(mian)(mian)粉及無筋面(mian)(mian)(mian)(mian)粉的蛋白質含量(liang)不同，適合做的面(mian)(mian)(mian)(mian)食(shi)種類(lei)也不同，可以根據(ju)自己想要(yao)做的面(mian)(mian)(mian)(mian)食(shi)種類(lei)挑選。

看色澤

符合(he)國家標準(zhun)的(de)面粉(fen)(fen)在通常情況下呈乳白(bai)(bai)色(se)或微黃色(se)，若面粉(fen)(fen)呈雪白(bai)(bai)、慘(can)白(bai)(bai)、或發(fa)青(qing)，則說明該產品有化學(xue)成分(fen)的(de)添加劑且可(ke)能超出使(shi)用標準(zhun)。

聞香味

優質(zhi)面(mian)粉清香，且(qie)略帶甜香氣；凡有(you)酸、臭、霉等異雜氣味則為(wei)增白劑(ji)添加過量(liang)，或(huo)(huo)面(mian)粉超過保質(zhi)期，或(huo)(huo)遭(zao)到外部環境污(wu)染，已變(bian)質(zhi)。

辨手感

凡(fan)符合(he)國家標(biao)準的(de)面(mian)粉，手(shou)感(gan)(gan)細(xi)膩、有綿軟(ruan)感(gan)(gan)、顆粒均勻，如感(gan)(gan)覺手(shou)感(gan)(gan)粗糙或過(guo)分光滑，則為(wei)劣質面(mian)粉。

試水分

看水(shui)分。標準的面粉(fen)流散(san)性(xing)好，不易變(bian)質。當用手(shou)抓面粉(fen)時，面粉(fen)從(cong)手(shou)縫中呈(cheng)片段流出，松手(shou)后，面粉(fen)隨之散(san)開(kai)，水(shui)分正常。

看包裝

包裝上是否標明廠(chang)名(ming)、廠(chang)址、生產(chan)日期、保質期、質量等(deng)級、產(chan)品標準(zhun)號等(deng)內容，盡量選用標明不加增白(bai)劑(ji)的(de)面粉；包裝封口線是否有(you)(you)拆開重復使用的(de)痕跡(ji)，若有(you)(you)則為假(jia)冒產(chan)品。

選品牌

一般規模大的廠家面粉價格較低，但是不法商家用陳化糧、高水分、低精度、添加劑等手段來降低成本現象屢見不鮮，所以還是選擇知名品牌的面粉，吃起來才更加放心。【詳細>>】

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