【提拉米蘇的做法】提拉米蘇怎么做 如何做好吃的提拉米蘇
導語:提拉米蘇是一種帶咖啡酒味兒的意大利甜點,由馬斯卡邦尼奶酪、意式咖啡、手指餅干與咖啡酒/朗姆酒制成的。本次小編給大家帶來提拉米蘇的做法,包括所需要的烹制時間、食材及步驟,好吃又簡單,一起來學習下吧!
提拉米蘇的做法:
【用料】雞蛋5個(約50g每個)、細砂糖50g(蛋白)+30g(蛋黃)+75g、低筋面粉80g、可可粉15g、咖啡粉13-15g、玉米油60g、吉利丁片2.5片、奶油奶酪250g、淡奶油150ml、水75ml
步驟:
1.3個雞蛋分蛋,蛋白分三次加入50克糖,打發至濕性發泡,即提起有彎彎的小尖角;
2.蛋黃里加入30克糖,打至顏色變淺,濃稠。分次加入玉米油,攪打至濃稠。;
3.取一部分蛋白到蛋黃盆里切拌均勻,注意要切拌,不能打圈,避免消泡。接著全部倒入蛋白盆里,繼續切拌均勻;
4.將三種粉混合過篩,倒入,繼續切拌均勻,速度盡量快,這一步有點難度;
5.倒入8寸活底圓模,入預熱好的烤箱(160度,25分鐘)這里的時間和溫度因烤箱而異;
6.慕斯部分用兩個蛋黃,打至顏色變淺,濃稠;
7.75克糖和75ml水煮成糖水,沸騰離火,緩緩倒入蛋黃里,邊倒邊用打蛋器攪打,以免燙成蛋花湯。攪打至溫度降下來;
8.吉利丁用剪刀剪成小塊,放入小碗,加水沒過,放入鍋里隔水加熱,至融化成液態;
9.將奶油奶酪切塊和吉利丁溶液倒進料理機打至光滑無顆粒,倒入到蛋黃糖水里;
10.另取一碗將淡奶油打發至可以畫花紋,加入到上一步的溶液里攪打均勻。至此,慕斯部分完成;
11.將蛋糕均勻切成兩片,放一片到模具里,倒入一半的慕斯,再放入另一片蛋糕,再倒入剩下的慕斯。入冷藏5小時以上,最好隔夜;
12.從冰箱取出,用吹風筒吹一吹周圍以便脫模,在表面用篩子均勻篩上可可粉,漂亮的提拉米蘇就可以食用啦;
烹飪技巧:
1.烤蛋糕前,在模具底部墊一張油紙,方便之后脫模;
2.烤箱溫度要根據自己的調整,我的烤箱溫度比正常溫度高將近25度。今晚做的這個,蛋糕體不太好看,因為用的是媽媽的烤箱,溫度還掌握不好;
3.蛋糕切片的問題,沒什么技巧,就是靠眼力了,仔細對著中線轉著圈的切,盡量整齊。其實蛋糕出爐后,表面是不平整的,如果追求完美,可以把突起的部分切掉,我就懶得了;
4.篩可可粉的時候,慢慢來,有空隙的地方就補上,注意也不要篩的太厚,另外很多人說會變濕,是不是因為一做完就篩了可可粉,然后放進冰箱。我是第二天吃之前,從冰箱取出來,現篩的,這樣可能會好很多;
5.關于糖和油的用量,我一開始是完全按照君之的方子來,后來可能適當改了一些,大家也可以自己調整,這個沒有標準的;
6.關于吉利丁片的問題,1片是5克,原方子好像是2片,我怕凝固不好,一般用2.5片,后來買的感覺很薄,我就用3片,大家可以參考,2片或是2.5片,只要不偏離太多應該問題不大。如果用吉利丁粉的話,我建議比片的量多很多,我做過一次等量的,慕斯凝固不了,后來沒再試過;
7.蛋糕浮的問題,我也試過這種情況,具體原因我也不太清楚,有明白的親可以分享一下心得。