怎(zen)樣挑(tiao)選優質的面粉(fen) 鑒別面粉(fen)優劣的8種方(fang)法

目前(qian)發現的在(zai)個別面粉(fen)產品中(zhong)使用的另一種增白劑———甲醛(quan)次硫酸氫鈉(俗稱(cheng)吊白塊)是國家禁止使用的有(you)害物質，對(dui)人體會造(zao)成巨大的傷害。

大家不(bu)要過分擔心(xin)。從全國(guo)糧(liang)油(you)行(xing)業(ye)實(shi)施放心(xin)工程(cheng)以來，情況正在改(gai)善(shan)，而且(qie)國(guo)家質(zhi)檢(jian)總(zong)局對包括面粉(fen)在內(nei)的五大類產(chan)品建立了市場(chang)準入制度(QS)，不(bu)合(he)格(ge)的產(chan)品不(bu)允許在市場(chang)上銷售。那么作為(wei)消費者(zhe)我們(men)怎樣從市場(chang)上紛繁的品牌中選購自己放心(xin)的面粉(fen)呢？

1、看面筋強度

面(mian)粉內(nei)的(de)面(mian)筋構成面(mian)包(bao)的(de)網(wang)狀結構，如果網(wang)狀結構過(guo)于軟弱將(jiang)無(wu)法做(zuo)出良(liang)好(hao)的(de)面(mian)包(bao)。所以面(mian)粉要有足(zu)夠的(de)筋度，做(zuo)一個好(hao)面(mian)包(bao)的(de)條件(jian)：

（1）足(zu)夠的蛋白(bai)質(zhi)(zhi)量及(ji)良好品質(zhi)(zhi)的蛋白(bai)質(zhi)(zhi)。

（2）足(zu)夠的糖及淀粉酶(mei)，供給酵(jiao)母發酵(jiao)所需(xu)用糖。

（3）足夠的(de)(de)a-淀粉(fen)酶調整淀粉(fen)的(de)(de)膠性。

2、看發酵耐力

面(mian)包超過預(yu)定的(de)發酵時間，但要能做出良好的(de)面(mian)包，這叫(jiao)發酵耐力(li)。所(suo)以面(mian)粉要足夠的(de)發酵耐力(li)。

3、看高的吸水量

面粉加(jia)水(shui)攪拌時(shi)，能(neng)夠(gou)加(jia)入大量的水(shui)，但還要能(neng)做出好(hao)的面包，吸水(shui)量越(yue)多越(yue)可以減少成本，儲藏時(shi)間(jian)也可以稍長(chang)，經濟價值(zhi)則大。

一(yi)名(ming)面(mian)粉質量(liang)檢測化(hua)驗員(yuan)，經過(guo)多年的(de)工作經驗，總結出(chu)如何鑒別面(mian)粉的(de)優(you)劣六(liu)則，以便(bian)幫助大家識別面(mian)粉的(de)優(you)劣。

4、看色澤

走出(chu)面(mian)粉(fen)越白(bai)越好的誤區，凡是符合國家標(biao)準(zhun)的面(mian)粉(fen)，在通常情況下呈乳(ru)白(bai)色或(huo)微黃(huang)色，若面(mian)粉(fen)呈雪(xue)白(bai)、慘白(bai)、或(huo)發青，則說(shuo)明該產(chan)品(pin)有化學成(cheng)分的添(tian)加劑，而且可能越出(chu)使用(yong)標(biao)準(zhun)。

5、辨精度

面粉不一定(ding)越白越好，凡符合(he)國家標準的面粉，手感細(xi)膩、顆粒均(jun)勻。

6、聞氣味。面(mian)粉(fen)要有(you)自然(ran)濃(nong)有(you)的(de)麥香味(wei)，凡符合(he)國(guo)家標(biao)準的(de)面(mian)粉(fen)都有(you)小麥天然(ran)香味(wei)，若面(mian)粉(fen)淡而(er)無味(wei)或有(you)化學藥品的(de)味(wei)道(dao)，則說(shuo)明其(qi)中含(han)有(you)超(chao)標(biao)準的(de)添加(jia)劑，或采(cai)用(yong)陳化糧(liang)加(jia)工(gong)而(er)成。

7、品味道

吃的(de)是營養和口感好的(de)面粉，做出的(de)食品(pin)有(you)濃郁的(de)麥香味，有(you)嚼頭、香甜不(bu)粘牙、更不(bu)牙糝，色(se)澤純正，蒸煮烤炸各有(you)特色(se)，營養豐(feng)富。

8、看價值

一分(fen)錢一分(fen)貨，全(quan)國糧(liang)食市場上(shang)(shang)，同等級小麥價格(ge)(ge)基本(ben)相(xiang)同，而加(jia)工(gong)廠的規模越(yue)大(da)(da)則成(cheng)(cheng)本(ben)越(yue)低(di)(di)。因此同一檔次(ci)的面粉，一般(ban)在價格(ge)(ge)上(shang)(shang)差距不是很大(da)(da)，規模大(da)(da)的廠家(jia)面粉，一般(ban)在價格(ge)(ge)上(shang)(shang)較(jiao)低(di)(di)，但一些小型加(jia)工(gong)廠采用陳化(hua)糧(liang)、高水分(fen)、低(di)(di)精度(du)、添(tian)加(jia)化(hua)學成(cheng)(cheng)分(fen)的添(tian)加(jia)劑等手段來降低(di)(di)成(cheng)(cheng)本(ben)，低(di)(di)價進入市場，所以價格(ge)(ge)也是判(pan)斷面粉質(zhi)量的一個重要(yao)因素。