怎樣挑選(xuan)優質(zhi)的面粉 鑒別(bie)面粉優劣的8種方法

目前發現的在個別(bie)面(mian)粉產(chan)品中(zhong)使用的另一種增白劑(ji)———甲醛次硫酸氫(qing)鈉(na)(俗稱(cheng)吊白塊(kuai))是國家禁止使用的有害物質，對(dui)人體會(hui)造成巨大的傷害。

大家不要過分擔心。從全國糧油行業實施(shi)放心工程(cheng)以來，情況(kuang)正在(zai)改善(shan)，而且國家質檢總局對包(bao)括面(mian)粉(fen)(fen)在(zai)內的(de)(de)五大類產品建(jian)立了市(shi)場準入制(zhi)度(QS)，不合格的(de)(de)產品不允許在(zai)市(shi)場上銷售。那么(me)作為消(xiao)費者(zhe)我(wo)們怎樣從市(shi)場上紛繁的(de)(de)品牌中選(xuan)購自己放心的(de)(de)面(mian)粉(fen)(fen)呢？

1、看面筋強度

面(mian)粉內的面(mian)筋(jin)構成面(mian)包(bao)的網(wang)狀結(jie)構，如果網(wang)狀結(jie)構過于(yu)軟弱將無法做出良好(hao)的面(mian)包(bao)。所以面(mian)粉要有足夠的筋(jin)度(du)，做一個好(hao)面(mian)包(bao)的條(tiao)件：

（1）足夠的蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)量及良好品質(zhi)(zhi)的蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)。

（2）足(zu)夠的糖及淀粉酶，供給酵母發酵所需用糖。

（3）足夠的(de)a-淀粉(fen)酶調整淀粉(fen)的(de)膠性。

2、看發酵耐力

面(mian)包超(chao)過預定的發酵時間，但(dan)要(yao)(yao)能做出良(liang)好的面(mian)包，這叫(jiao)發酵耐力。所以面(mian)粉要(yao)(yao)足夠的發酵耐力。

3、看高的吸水量

面粉(fen)加水攪拌時，能(neng)夠加入大量的(de)水，但還要能(neng)做(zuo)出好的(de)面包，吸水量越(yue)多越(yue)可(ke)以減少成本，儲(chu)藏時間也可(ke)以稍長，經濟價值則大。

一(yi)名面粉(fen)(fen)質(zhi)量檢測化驗員，經(jing)過多(duo)年的工作經(jing)驗，總結出如(ru)何鑒別(bie)面粉(fen)(fen)的優(you)劣六(liu)則，以便(bian)幫助大家(jia)識別(bie)面粉(fen)(fen)的優(you)劣。

4、看色澤

走出面(mian)粉越(yue)白(bai)越(yue)好的(de)(de)誤區，凡是符合國家標準(zhun)的(de)(de)面(mian)粉，在通常情況下(xia)呈乳白(bai)色(se)或微黃色(se)，若(ruo)面(mian)粉呈雪(xue)白(bai)、慘白(bai)、或發青，則(ze)說明該產品有化學成分的(de)(de)添加劑，而且可能(neng)越(yue)出使(shi)用標準(zhun)。

5、辨精度

面粉(fen)不一定越白(bai)越好，凡(fan)符合國(guo)家標準的面粉(fen)，手感細(xi)膩(ni)、顆粒均勻。

6、聞氣味。面(mian)(mian)粉要有自然濃有的(de)麥香味(wei)(wei)，凡符(fu)合國家標準的(de)面(mian)(mian)粉都有小(xiao)麥天然香味(wei)(wei)，若面(mian)(mian)粉淡而無(wu)味(wei)(wei)或有化學藥品的(de)味(wei)(wei)道，則說明其中含有超(chao)標準的(de)添加劑，或采用陳化糧加工而成。

7、品味道

吃的(de)是(shi)營養和(he)口(kou)感好的(de)面粉，做(zuo)出的(de)食品有濃郁(yu)的(de)麥香(xiang)味，有嚼頭、香(xiang)甜(tian)不粘牙(ya)、更不牙(ya)糝(san)，色澤純(chun)正，蒸煮烤炸各有特(te)色，營養豐富。

8、看價值

一(yi)(yi)分(fen)錢一(yi)(yi)分(fen)貨，全國糧食(shi)市場上，同等(deng)級小麥價格基本(ben)相同，而加(jia)工(gong)廠(chang)(chang)的規模(mo)越大則成(cheng)本(ben)越低。因(yin)此同一(yi)(yi)檔次的面(mian)粉，一(yi)(yi)般在價格上差(cha)距不(bu)是很(hen)大，規模(mo)大的廠(chang)(chang)家面(mian)粉，一(yi)(yi)般在價格上較低，但一(yi)(yi)些小型加(jia)工(gong)廠(chang)(chang)采(cai)用(yong)陳化(hua)糧、高(gao)水分(fen)、低精(jing)度、添加(jia)化(hua)學成(cheng)分(fen)的添加(jia)劑等(deng)手(shou)段來降低成(cheng)本(ben)，低價進入(ru)市場，所以(yi)價格也是判斷面(mian)粉質量的一(yi)(yi)個重要因(yin)素。