怎樣挑選優(you)質的(de)面粉 鑒(jian)別面粉優(you)劣的(de)8種方法(fa)

目前發現的在個(ge)別(bie)面(mian)粉產(chan)品(pin)中使用的另(ling)一(yi)種增白劑———甲醛次硫酸氫鈉(俗(su)稱吊白塊(kuai))是國家禁止使用的有害物質，對人體會(hui)造成巨大的傷害。

大(da)家(jia)不(bu)要(yao)過分擔(dan)心(xin)(xin)。從全國糧(liang)油(you)行業實施放心(xin)(xin)工(gong)程以來(lai)，情況正(zheng)在改善(shan)，而(er)且國家(jia)質檢(jian)總局對包(bao)括面粉(fen)在內的(de)五大(da)類(lei)產(chan)品建立了市場準入制(zhi)度(QS)，不(bu)合格的(de)產(chan)品不(bu)允許在市場上銷售(shou)。那么作(zuo)為消費者(zhe)我們怎(zen)樣從市場上紛繁(fan)的(de)品牌中(zhong)選購(gou)自己放心(xin)(xin)的(de)面粉(fen)呢(ni)？

1、看面筋強度

面(mian)(mian)粉(fen)內(nei)的(de)面(mian)(mian)筋構成面(mian)(mian)包(bao)的(de)網狀結構，如(ru)果(guo)網狀結構過于軟(ruan)弱(ruo)將無法(fa)做出良好(hao)的(de)面(mian)(mian)包(bao)。所以面(mian)(mian)粉(fen)要(yao)有足夠(gou)的(de)筋度，做一個(ge)好(hao)面(mian)(mian)包(bao)的(de)條件：

（1）足夠的(de)蛋(dan)白(bai)質量及(ji)良好品質的(de)蛋(dan)白(bai)質。

（2）足夠的糖(tang)及淀粉酶，供給酵母發酵所(suo)需(xu)用糖(tang)。

（3）足夠的(de)a-淀粉酶調(diao)整淀粉的(de)膠性。

2、看發酵耐力

面包(bao)超過預定的發(fa)酵時(shi)間，但要能(neng)做出良好(hao)的面包(bao)，這叫發(fa)酵耐力。所以面粉要足夠(gou)的發(fa)酵耐力。

3、看高的吸水量

面(mian)粉加水(shui)攪拌時，能夠(gou)加入大量的水(shui)，但還要能做出好的面(mian)包，吸水(shui)量越多越可以(yi)減少成本(ben)，儲藏時間也(ye)可以(yi)稍長，經濟價值(zhi)則大。

一名(ming)面粉質量(liang)檢測化驗員，經過多年的(de)工作經驗，總結出如何鑒(jian)別面粉的(de)優劣六則，以便(bian)幫(bang)助大家識(shi)別面粉的(de)優劣。

4、看色澤

走出面粉越白(bai)越好的(de)誤區，凡是符合(he)國家標準(zhun)的(de)面粉，在通常情況下呈乳白(bai)色或微黃(huang)色，若面粉呈雪(xue)白(bai)、慘(can)白(bai)、或發青(qing)，則說(shuo)明該產品有化(hua)學成分的(de)添(tian)加劑，而且可能越出使用(yong)標準(zhun)。

5、辨精度

面(mian)粉不(bu)一定越(yue)白越(yue)好，凡符合國家(jia)標準的面(mian)粉，手感細膩、顆粒均勻。

6、聞氣味。面粉(fen)要有(you)自然(ran)濃(nong)有(you)的麥香味，凡(fan)符(fu)合國家標(biao)準(zhun)的面粉(fen)都有(you)小麥天然(ran)香味，若面粉(fen)淡而無(wu)味或(huo)有(you)化學藥品(pin)的味道，則說明其中含(han)有(you)超標(biao)準(zhun)的添(tian)加劑，或(huo)采用陳化糧加工(gong)而成。

7、品味道

吃(chi)的是營養(yang)和口(kou)感好的面粉(fen)，做出的食品(pin)有(you)濃郁(yu)的麥香味，有(you)嚼頭、香甜不粘牙、更不牙糝(san)，色澤(ze)純正(zheng)，蒸(zheng)煮烤炸(zha)各有(you)特(te)色，營養(yang)豐富。

8、看價值

一(yi)(yi)分(fen)錢一(yi)(yi)分(fen)貨，全國糧食市場上，同(tong)等(deng)級(ji)小麥價(jia)格(ge)基本相同(tong)，而(er)加(jia)工廠的(de)(de)規模越(yue)大則成(cheng)本越(yue)低(di)(di)(di)。因(yin)(yin)此同(tong)一(yi)(yi)檔次的(de)(de)面(mian)粉(fen)，一(yi)(yi)般(ban)(ban)在(zai)價(jia)格(ge)上差(cha)距不(bu)是(shi)很(hen)大，規模大的(de)(de)廠家面(mian)粉(fen)，一(yi)(yi)般(ban)(ban)在(zai)價(jia)格(ge)上較低(di)(di)(di)，但一(yi)(yi)些小型(xing)加(jia)工廠采用陳(chen)化糧、高水分(fen)、低(di)(di)(di)精度、添(tian)加(jia)化學成(cheng)分(fen)的(de)(de)添(tian)加(jia)劑等(deng)手段來降低(di)(di)(di)成(cheng)本，低(di)(di)(di)價(jia)進入(ru)市場，所以價(jia)格(ge)也是(shi)判斷面(mian)粉(fen)質量(liang)的(de)(de)一(yi)(yi)個重要因(yin)(yin)素(su)。