怎樣挑選優質的面粉 鑒別(bie)面粉優劣的8種(zhong)方法

目前(qian)發(fa)現的(de)在個別(bie)面(mian)粉產品中使用的(de)另(ling)一種增白劑———甲醛次硫酸氫鈉(na)(俗(su)稱吊(diao)白塊)是國(guo)家禁(jin)止使用的(de)有害物(wu)質，對(dui)人體(ti)會造成巨(ju)大(da)的(de)傷害。

大家(jia)不要過分(fen)擔(dan)心(xin)。從全國糧(liang)油行業實(shi)施放心(xin)工程以來，情況正在改善，而(er)且國家(jia)質檢(jian)總(zong)局對包(bao)括面(mian)粉在內的五大類產品建立了市(shi)(shi)場準(zhun)入制(zhi)度(du)(QS)，不合格的產品不允許在市(shi)(shi)場上(shang)銷售。那么作為消費者我們怎樣從市(shi)(shi)場上(shang)紛(fen)繁的品牌中選購自己(ji)放心(xin)的面(mian)粉呢(ni)？

1、看面筋強度

面粉內(nei)的面筋構(gou)成(cheng)面包(bao)(bao)的網狀(zhuang)結構(gou)，如果網狀(zhuang)結構(gou)過(guo)于軟弱將無(wu)法做(zuo)出(chu)良好的面包(bao)(bao)。所(suo)以面粉要有足夠的筋度(du)，做(zuo)一個(ge)好面包(bao)(bao)的條件(jian)：

（1）足夠的蛋白質量及(ji)良好品(pin)質的蛋白質。

（2）足夠(gou)的糖及淀粉(fen)酶，供給酵母發酵所需用糖。

（3）足夠的a-淀(dian)粉(fen)酶調整淀(dian)粉(fen)的膠性(xing)。

2、看發酵耐力

面包(bao)超過預定的(de)(de)發酵時間，但要能做出良好的(de)(de)面包(bao)，這叫發酵耐力。所以(yi)面粉(fen)要足夠的(de)(de)發酵耐力。

3、看高的吸水量

面粉加水(shui)(shui)攪拌時，能夠加入大量(liang)的(de)水(shui)(shui)，但(dan)還要能做出好的(de)面包，吸水(shui)(shui)量(liang)越(yue)多越(yue)可(ke)以減少成本，儲藏時間也可(ke)以稍長，經濟價值則大。

一名面(mian)粉質量(liang)檢測化驗員，經(jing)過多年的(de)(de)工作經(jing)驗，總結出如何鑒(jian)別面(mian)粉的(de)(de)優劣(lie)六則(ze)，以便幫(bang)助大家識別面(mian)粉的(de)(de)優劣(lie)。

4、看色澤

走(zou)出面(mian)粉越(yue)白(bai)(bai)越(yue)好(hao)的(de)誤區，凡是符(fu)合(he)國家(jia)標準(zhun)的(de)面(mian)粉，在通(tong)常情況下呈(cheng)乳白(bai)(bai)色(se)或微黃色(se)，若面(mian)粉呈(cheng)雪白(bai)(bai)、慘白(bai)(bai)、或發青，則說明該產品有化學成(cheng)分的(de)添加劑，而且可能越(yue)出使(shi)用標準(zhun)。

5、辨精度

面(mian)粉不一(yi)定越白越好，凡(fan)符合國家標準的面(mian)粉，手感細膩、顆粒均勻。

6、聞氣味。面(mian)粉要有自然濃有的麥香(xiang)味(wei)，凡符合(he)國(guo)家標(biao)準(zhun)的面(mian)粉都有小麥天然香(xiang)味(wei)，若面(mian)粉淡而(er)無味(wei)或有化學藥品的味(wei)道，則說明(ming)其中含有超標(biao)準(zhun)的添加劑，或采用(yong)陳化糧加工而(er)成。

7、品味道

吃的(de)是營養和口感好的(de)面粉，做出的(de)食品有濃郁(yu)的(de)麥香味，有嚼頭(tou)、香甜不粘牙、更不牙糝(san)，色澤純正，蒸煮烤炸(zha)各(ge)有特(te)色，營養豐富。

8、看價值

一(yi)(yi)分(fen)錢一(yi)(yi)分(fen)貨，全(quan)國(guo)糧食市場上，同(tong)等級小(xiao)麥(mai)價(jia)(jia)格基本(ben)相同(tong)，而加(jia)工廠的(de)規模(mo)越大(da)則成(cheng)本(ben)越低(di)(di)。因(yin)此(ci)同(tong)一(yi)(yi)檔次的(de)面(mian)粉(fen)，一(yi)(yi)般在價(jia)(jia)格上差距不是很大(da)，規模(mo)大(da)的(de)廠家(jia)面(mian)粉(fen)，一(yi)(yi)般在價(jia)(jia)格上較低(di)(di)，但一(yi)(yi)些小(xiao)型加(jia)工廠采用(yong)陳(chen)化(hua)糧、高水分(fen)、低(di)(di)精度、添(tian)加(jia)化(hua)學成(cheng)分(fen)的(de)添(tian)加(jia)劑等手段來降低(di)(di)成(cheng)本(ben)，低(di)(di)價(jia)(jia)進入市場，所以價(jia)(jia)格也是判斷面(mian)粉(fen)質量的(de)一(yi)(yi)個重(zhong)要因(yin)素。