怎樣挑選優(you)質的(de)面粉 鑒(jian)別(bie)面粉優(you)劣的(de)8種方法

目前發(fa)現的(de)在個別面粉產品(pin)中使(shi)用的(de)另(ling)一(yi)種增白(bai)劑(ji)———甲醛次硫酸氫(qing)鈉(俗(su)稱吊白(bai)塊)是國家禁止(zhi)使(shi)用的(de)有害物質，對人體會造成巨(ju)大的(de)傷害。

大家不(bu)要過分擔心(xin)。從全國(guo)(guo)糧油行業(ye)實(shi)施放心(xin)工程以來(lai)，情(qing)況正在(zai)改善，而且國(guo)(guo)家質檢總(zong)局對包括面粉在(zai)內(nei)的五大類產(chan)(chan)品建立了市(shi)場準入制度(QS)，不(bu)合格的產(chan)(chan)品不(bu)允(yun)許在(zai)市(shi)場上(shang)銷(xiao)售(shou)。那么作為(wei)消費者我們怎樣從市(shi)場上(shang)紛繁的品牌中選購自(zi)己(ji)放心(xin)的面粉呢？

1、看面筋強度

面粉(fen)內的(de)(de)面筋構成(cheng)面包(bao)的(de)(de)網狀(zhuang)結構，如果網狀(zhuang)結構過于(yu)軟(ruan)弱將無法(fa)做出良好(hao)的(de)(de)面包(bao)。所以面粉(fen)要(yao)有足夠的(de)(de)筋度，做一(yi)個(ge)好(hao)面包(bao)的(de)(de)條件：

（1）足夠的蛋白質(zhi)(zhi)量及(ji)良好品質(zhi)(zhi)的蛋白質(zhi)(zhi)。

（2）足(zu)夠的糖及(ji)淀粉酶，供給(gei)酵(jiao)母(mu)發酵(jiao)所需用糖。

（3）足夠的a-淀(dian)粉酶(mei)調(diao)整淀(dian)粉的膠性。

2、看發酵耐力

面包超過預(yu)定的(de)(de)發酵時間(jian)，但要能做(zuo)出良好的(de)(de)面包，這叫發酵耐力(li)。所以面粉(fen)要足(zu)夠的(de)(de)發酵耐力(li)。

3、看高的吸水量

面粉加水攪拌(ban)時，能夠(gou)加入(ru)大量的(de)水，但(dan)還要能做出好的(de)面包，吸水量越多(duo)越可(ke)以(yi)減少成(cheng)本，儲藏時間也可(ke)以(yi)稍長，經濟價值(zhi)則(ze)大。

一名面粉(fen)質量檢(jian)測(ce)化驗員(yuan)，經(jing)過(guo)多年(nian)的工作經(jing)驗，總結出如何鑒(jian)別(bie)面粉(fen)的優劣六(liu)則，以便(bian)幫助大家(jia)識別(bie)面粉(fen)的優劣。

4、看色澤

走出面粉(fen)越(yue)(yue)白越(yue)(yue)好的誤(wu)區(qu)，凡是符合國(guo)家標(biao)準的面粉(fen)，在通常(chang)情(qing)況下呈乳白色(se)或微(wei)黃色(se)，若(ruo)面粉(fen)呈雪(xue)白、慘白、或發青，則(ze)說明(ming)該產(chan)品有(you)化學(xue)成分(fen)的添加劑，而且可能越(yue)(yue)出使用標(biao)準。

5、辨精度

面粉不一定越(yue)(yue)白越(yue)(yue)好，凡(fan)符(fu)合國家標準的面粉，手感細膩、顆粒均勻。

6、聞氣味。面(mian)粉要(yao)有(you)自然(ran)濃有(you)的麥香(xiang)(xiang)味，凡符合國家(jia)標準的面(mian)粉都有(you)小麥天(tian)然(ran)香(xiang)(xiang)味，若面(mian)粉淡而(er)無(wu)味或(huo)有(you)化(hua)學藥(yao)品(pin)的味道，則說明其中(zhong)含有(you)超標準的添加劑(ji)，或(huo)采(cai)用(yong)陳(chen)化(hua)糧加工而(er)成。

7、品味道

吃的是營(ying)養和口感好的面粉，做出的食品有(you)濃郁的麥(mai)香(xiang)(xiang)味，有(you)嚼頭、香(xiang)(xiang)甜不(bu)粘牙、更不(bu)牙糝，色(se)澤純正，蒸煮(zhu)烤(kao)炸各(ge)有(you)特色(se)，營(ying)養豐富。

8、看價值

一(yi)(yi)分錢(qian)一(yi)(yi)分貨，全國(guo)糧食市場上(shang)(shang)，同(tong)等(deng)級小麥(mai)價格(ge)基本相同(tong)，而(er)加工廠的規(gui)模越大則成本越低(di)(di)(di)。因此同(tong)一(yi)(yi)檔次(ci)的面粉，一(yi)(yi)般(ban)在價格(ge)上(shang)(shang)差距(ju)不(bu)是很大，規(gui)模大的廠家面粉，一(yi)(yi)般(ban)在價格(ge)上(shang)(shang)較低(di)(di)(di)，但(dan)一(yi)(yi)些小型加工廠采用陳(chen)化(hua)糧、高水分、低(di)(di)(di)精度、添加化(hua)學成分的添加劑等(deng)手段來降(jiang)低(di)(di)(di)成本，低(di)(di)(di)價進入(ru)市場，所以價格(ge)也是判(pan)斷面粉質量的一(yi)(yi)個重要因素。