1、挑種類：高筋、中筋、低筋面粉的(de)蛋白質(zhi)含量不同，適合做的(de)面食種類也不同，應根據(ju)要做的(de)面食來(lai)挑選。

2、看色澤：符(fu)合國家標(biao)準的面粉(fen)一般呈乳白或(huo)微黃(huang)色，若面粉(fen)呈雪(xue)白、慘白或(huo)發青，可能超標(biao)使用添加(jia)劑。

3、聞(wen)香味：優質面粉清香，且略帶甜香氣；凡有酸(suan)、臭、霉等異雜氣味則為增白劑添加(jia)過量，或已變(bian)質。

4、辨(bian)手(shou)感(gan)：符合(he)國(guo)家標(biao)準(zhun)的面粉，手(shou)感(gan)細膩(ni)、有綿軟感(gan)、顆粒均(jun)勻(yun)，如手(shou)感(gan)粗(cu)糙或(huo)過(guo)分光滑(hua)，則為劣質面粉。

5、試水(shui)分：標準的面粉(fen)流散(san)性好，當用手(shou)(shou)抓面粉(fen)時(shi)，面粉(fen)從(cong)手(shou)(shou)縫(feng)中呈片段流出(chu)，松手(shou)(shou)后，面粉(fen)隨(sui)之散(san)開。

6、看包裝(zhuang)：包裝(zhuang)上是否標(biao)明(ming)生產(chan)日期、保質(zhi)期、產(chan)品標(biao)準號等內(nei)容，盡量(liang)選用(yong)標(biao)明(ming)不加(jia)增白劑(ji)的面粉。