1、挑(tiao)種類：高(gao)筋(jin)、中筋(jin)、低筋(jin)面(mian)粉的(de)蛋白質含量不(bu)同，適合做(zuo)的(de)面(mian)食種類也不(bu)同，應根據要做(zuo)的(de)面(mian)食來挑(tiao)選。

2、看色(se)澤(ze)：符合國家標(biao)(biao)準的面粉一般呈(cheng)乳白(bai)(bai)或(huo)微黃(huang)色(se)，若面粉呈(cheng)雪白(bai)(bai)、慘白(bai)(bai)或(huo)發青，可(ke)能超(chao)標(biao)(biao)使(shi)用添加(jia)劑。

3、聞(wen)香味：優質面(mian)粉清(qing)香，且略帶(dai)甜香氣；凡(fan)有酸、臭、霉等異雜氣味則為(wei)增(zeng)白劑添(tian)加過(guo)量，或已變質。

4、辨手感：符合國家標準的(de)面粉(fen)，手感細膩、有綿軟(ruan)感、顆粒均(jun)勻，如手感粗糙或過分光滑，則為劣(lie)質面粉(fen)。

5、試水分：標準的面粉(fen)流散(san)性好，當用手(shou)抓面粉(fen)時，面粉(fen)從(cong)手(shou)縫中呈片(pian)段流出(chu)，松手(shou)后，面粉(fen)隨(sui)之散(san)開。

6、看包裝：包裝上是(shi)否標明生產(chan)日(ri)期、保質(zhi)期、產(chan)品標準號等(deng)內容，盡量選(xuan)用標明不加增白劑的面粉(fen)。