1、挑種類：高(gao)筋(jin)、中(zhong)筋(jin)、低筋(jin)面粉的蛋白質含量(liang)不同(tong)，適合做的面食(shi)種類也(ye)不同(tong)，應根據(ju)要做的面食(shi)來(lai)挑選。

2、看色澤：符合(he)國家標(biao)(biao)準(zhun)的面粉(fen)一(yi)般(ban)呈乳白(bai)或微(wei)黃色，若面粉(fen)呈雪白(bai)、慘白(bai)或發青，可(ke)能(neng)超(chao)標(biao)(biao)使用添加劑。

3、聞香味：優(you)質面(mian)粉清香，且略帶甜香氣(qi)；凡(fan)有酸、臭、霉等異雜(za)氣(qi)味則(ze)為(wei)增白劑(ji)添加(jia)過量，或已(yi)變(bian)質。

4、辨手(shou)感：符合國家標準(zhun)的面(mian)粉，手(shou)感細(xi)膩、有綿軟感、顆粒均(jun)勻，如手(shou)感粗糙或(huo)過分(fen)光滑，則(ze)為劣(lie)質(zhi)面(mian)粉。

5、試水分：標準的面(mian)(mian)粉流散性好，當用手(shou)抓面(mian)(mian)粉時(shi)，面(mian)(mian)粉從手(shou)縫(feng)中呈片段流出，松手(shou)后，面(mian)(mian)粉隨之散開。

6、看包裝(zhuang)：包裝(zhuang)上是否標明生產(chan)日(ri)期(qi)、保質期(qi)、產(chan)品標準號(hao)等內(nei)容，盡量選(xuan)用(yong)標明不加增白劑(ji)的面粉(fen)。