1、挑(tiao)種類：高筋(jin)、中筋(jin)、低筋(jin)面(mian)粉的蛋(dan)白質(zhi)含量不同，適合做的面(mian)食種類也不同，應根據要做的面(mian)食來挑(tiao)選。

2、看(kan)色澤(ze)：符合國家(jia)標(biao)準的面粉(fen)一(yi)般(ban)呈(cheng)乳白或微黃色，若面粉(fen)呈(cheng)雪(xue)白、慘白或發青(qing)，可能超標(biao)使用添(tian)加劑。

3、聞(wen)香味：優質面粉清香，且略帶甜香氣；凡有酸、臭(chou)、霉等異雜氣味則為增白劑添加過量，或已變質。

4、辨手(shou)感：符合國(guo)家(jia)標準的面粉，手(shou)感細(xi)膩、有綿軟感、顆(ke)粒(li)均勻(yun)，如手(shou)感粗糙或過分光(guang)滑，則為劣質面粉。

5、試水分：標準的(de)面(mian)粉流散性(xing)好，當(dang)用手(shou)(shou)抓面(mian)粉時(shi)，面(mian)粉從手(shou)(shou)縫中呈(cheng)片段(duan)流出，松手(shou)(shou)后，面(mian)粉隨之散開。

6、看(kan)包裝：包裝上是(shi)否標(biao)明生產日期、保質期、產品標(biao)準號等內容，盡量選用標(biao)明不加增白(bai)劑(ji)的面粉。