1、挑種類(lei)：高筋、中筋、低(di)筋面粉的蛋白質含量不同(tong)，適(shi)合做的面食種類(lei)也不同(tong)，應(ying)根據要做的面食來挑選。
2、看色澤：符合(he)國家(jia)標(biao)準的面(mian)粉一般呈(cheng)乳白(bai)(bai)或微黃色，若面(mian)粉呈(cheng)雪白(bai)(bai)、慘白(bai)(bai)或發青，可(ke)能超標(biao)使(shi)用(yong)添加劑(ji)。
3、聞(wen)香(xiang)味：優(you)質面粉清香(xiang)，且略帶甜香(xiang)氣(qi)(qi)；凡有(you)酸、臭、霉等異(yi)雜氣(qi)(qi)味則(ze)為增白劑添加(jia)過量，或已變質。
4、辨手(shou)感：符合(he)國家標準的面(mian)粉，手(shou)感細膩、有綿(mian)軟感、顆粒(li)均勻，如手(shou)感粗糙或過分光滑，則為劣質(zhi)面(mian)粉。
5、試水分：標準的面(mian)粉(fen)流(liu)散(san)性(xing)好，當用手抓面(mian)粉(fen)時，面(mian)粉(fen)從手縫(feng)中呈片段流(liu)出，松手后(hou)，面(mian)粉(fen)隨之散(san)開。
6、看包裝：包裝上是(shi)否(fou)標明生產日期、保質期、產品標準號等內容，盡量選用標明不加(jia)增白(bai)劑的面(mian)粉。
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