1、挑種(zhong)類：高筋(jin)(jin)、中筋(jin)(jin)、低筋(jin)(jin)面粉的(de)蛋白質含(han)量不同(tong)，適(shi)合做的(de)面食(shi)種(zhong)類也不同(tong)，應根據要做的(de)面食(shi)來挑選(xuan)。
2、看色澤：符合國(guo)家標準的面粉(fen)一般呈(cheng)乳白或微(wei)黃色，若面粉(fen)呈(cheng)雪白、慘白或發青，可能(neng)超(chao)標使(shi)用添加劑。
3、聞香(xiang)味(wei)：優質面粉清香(xiang)，且略帶甜香(xiang)氣；凡有酸、臭、霉等異雜氣味(wei)則為增白(bai)劑添加過(guo)量，或(huo)已變質。
4、辨手(shou)感(gan)(gan)：符(fu)合國家標準的面粉，手(shou)感(gan)(gan)細(xi)膩、有綿(mian)軟感(gan)(gan)、顆粒均勻，如(ru)手(shou)感(gan)(gan)粗糙(cao)或(huo)過分光(guang)滑，則為(wei)劣質(zhi)面粉。
5、試水分：標(biao)準的面粉(fen)流散(san)性好，當用手抓面粉(fen)時(shi)，面粉(fen)從手縫中呈(cheng)片段流出，松手后，面粉(fen)隨(sui)之散(san)開。
6、看包裝(zhuang)：包裝(zhuang)上是否標(biao)明(ming)生產日期(qi)、保(bao)質期(qi)、產品標(biao)準號等內容，盡(jin)量(liang)選用標(biao)明(ming)不(bu)加(jia)增白劑的面粉(fen)。
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