1、挑(tiao)種類：高筋(jin)、中筋(jin)、低筋(jin)面粉(fen)的(de)(de)蛋白質含量不(bu)同，適合(he)做(zuo)的(de)(de)面食種類也不(bu)同，應根據要做(zuo)的(de)(de)面食來挑(tiao)選。

2、看(kan)色澤：符合國家標準的面粉(fen)一般呈乳白或微黃色，若面粉(fen)呈雪白、慘白或發青，可能超(chao)標使(shi)用添(tian)加劑。

3、聞香味：優質面粉清香，且(qie)略帶甜香氣；凡有酸、臭、霉等異雜氣味則(ze)為(wei)增(zeng)白(bai)劑添加過量，或已變(bian)質。

4、辨手感(gan)：符合國家(jia)標準的(de)面粉，手感(gan)細(xi)膩、有(you)綿軟感(gan)、顆粒均勻，如(ru)手感(gan)粗糙或過分光滑，則(ze)為劣(lie)質面粉。

5、試水分：標準的(de)面粉(fen)流散性好，當用手(shou)抓面粉(fen)時，面粉(fen)從手(shou)縫中(zhong)呈片段流出，松手(shou)后(hou)，面粉(fen)隨之散開(kai)。

6、看包裝：包裝上(shang)是(shi)否(fou)標明(ming)生產日期、保(bao)質期、產品標準號等內容(rong)，盡量選用標明(ming)不加增白(bai)劑的面粉。