1、挑(tiao)種類(lei)：高筋(jin)、中(zhong)筋(jin)、低筋(jin)面(mian)粉的蛋(dan)白質(zhi)含量不同，適合做的面(mian)食種類(lei)也不同，應根據要做的面(mian)食來挑(tiao)選。

2、看色澤：符合國家標準(zhun)的(de)面粉一般呈(cheng)乳白或微黃色，若面粉呈(cheng)雪白、慘白或發青，可能(neng)超標使用添加(jia)劑。

3、聞香(xiang)味：優(you)質面粉清香(xiang)，且略帶甜香(xiang)氣；凡有酸、臭、霉等(deng)異雜氣味則為增白劑(ji)添加過量，或(huo)已變質。

4、辨手(shou)感(gan)(gan)：符合國家標準的面粉，手(shou)感(gan)(gan)細膩、有綿軟感(gan)(gan)、顆粒均勻(yun)，如手(shou)感(gan)(gan)粗(cu)糙或過分(fen)光滑，則(ze)為(wei)劣質(zhi)面粉。

5、試水分：標準的(de)面粉(fen)(fen)流散性好，當用手抓面粉(fen)(fen)時，面粉(fen)(fen)從手縫中呈片段流出，松(song)手后，面粉(fen)(fen)隨之(zhi)散開(kai)。

6、看包(bao)裝：包(bao)裝上(shang)是否標明(ming)生產日期、保(bao)質期、產品標準(zhun)號等內容，盡量選(xuan)用(yong)標明(ming)不加(jia)增白(bai)劑的(de)面粉。