1、挑(tiao)(tiao)種類(lei)：高筋(jin)(jin)、中筋(jin)(jin)、低筋(jin)(jin)面粉的蛋(dan)白質含量(liang)不同(tong)，適合做的面食種類(lei)也不同(tong)，應根據要做的面食來挑(tiao)(tiao)選。

2、看色澤：符(fu)合國家(jia)標(biao)準的面粉(fen)一般呈乳白(bai)或微黃色，若(ruo)面粉(fen)呈雪白(bai)、慘白(bai)或發青，可能超標(biao)使(shi)用添加劑。

3、聞香味：優質面粉清香，且略帶甜香氣；凡(fan)有酸、臭、霉等異(yi)雜氣味則(ze)為增白(bai)劑添加過量，或已(yi)變質。

4、辨手感(gan)(gan)：符合國家(jia)標準的面(mian)粉，手感(gan)(gan)細膩、有綿軟感(gan)(gan)、顆(ke)粒均勻，如手感(gan)(gan)粗(cu)糙或(huo)過(guo)分(fen)光滑(hua)，則(ze)為劣質面(mian)粉。

5、試水(shui)分：標(biao)準的面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)流散性好，當用(yong)手抓面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)時(shi)，面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)從手縫(feng)中呈片段流出，松手后，面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)隨之散開(kai)。

6、看(kan)包裝：包裝上是否標明生產(chan)日期、保質期、產(chan)品標準號(hao)等內容，盡(jin)量選(xuan)用標明不加增白劑的面粉。