1、挑種類：高筋、中(zhong)筋、低(di)筋面粉的蛋(dan)白質含(han)量不(bu)同，適合(he)做(zuo)(zuo)的面食種類也不(bu)同，應根據要做(zuo)(zuo)的面食來挑選。

2、看色澤：符合國家標準(zhun)的面粉一(yi)般呈乳白(bai)或微黃色，若(ruo)面粉呈雪白(bai)、慘白(bai)或發青(qing)，可能超標使用(yong)添加(jia)劑。

3、聞香(xiang)味：優(you)質(zhi)面粉清(qing)香(xiang)，且略帶甜香(xiang)氣；凡(fan)有酸、臭、霉(mei)等(deng)異雜氣味則為增白(bai)劑添加過(guo)量，或(huo)已(yi)變質(zhi)。

4、辨手感(gan)：符合國家標準(zhun)的面粉，手感(gan)細(xi)膩(ni)、有綿軟感(gan)、顆粒均勻，如(ru)手感(gan)粗糙或過分光滑，則為劣質面粉。

5、試水分：標準的面粉(fen)(fen)流散性好，當用手(shou)(shou)抓面粉(fen)(fen)時，面粉(fen)(fen)從手(shou)(shou)縫中呈片段(duan)流出，松手(shou)(shou)后，面粉(fen)(fen)隨之(zhi)散開。

6、看包(bao)(bao)裝：包(bao)(bao)裝上是否標(biao)明生產(chan)日(ri)期(qi)、保(bao)質期(qi)、產(chan)品標(biao)準(zhun)號等內(nei)容，盡量選用標(biao)明不加增白劑的面粉。