1、挑種(zhong)類：高筋、中筋、低筋面(mian)粉的蛋白質含量不同(tong)，適合做(zuo)(zuo)的面(mian)食(shi)種(zhong)類也不同(tong)，應根據(ju)要做(zuo)(zuo)的面(mian)食(shi)來挑選。

2、看色澤：符合國家(jia)標準的面粉一般呈乳白或微黃(huang)色，若面粉呈雪白、慘白或發(fa)青，可能超標使(shi)用添加劑。

3、聞(wen)香(xiang)(xiang)味：優質(zhi)面粉(fen)清香(xiang)(xiang)，且略帶甜香(xiang)(xiang)氣；凡有酸、臭(chou)、霉等異雜氣味則為(wei)增(zeng)白劑添加過(guo)量，或已變質(zhi)。

4、辨手感(gan)(gan)：符合國家(jia)標(biao)準的(de)面(mian)(mian)粉，手感(gan)(gan)細膩、有綿軟(ruan)感(gan)(gan)、顆粒均勻，如手感(gan)(gan)粗(cu)糙或過分(fen)光滑，則(ze)為劣質面(mian)(mian)粉。

5、試水分：標(biao)準的(de)面粉(fen)流散性好，當用手抓面粉(fen)時，面粉(fen)從(cong)手縫中呈(cheng)片段流出，松手后，面粉(fen)隨(sui)之散開。

6、看包裝：包裝上是(shi)否標明(ming)生產日期、保(bao)質期、產品標準號等內容，盡量選用標明(ming)不(bu)加增白劑(ji)的面粉(fen)。