1、挑種類：高(gao)筋(jin)、中筋(jin)、低(di)筋(jin)面粉的(de)蛋白質(zhi)含量(liang)不(bu)同(tong)，適合做(zuo)的(de)面食(shi)種類也不(bu)同(tong)，應根據要做(zuo)的(de)面食(shi)來挑選(xuan)。

2、看(kan)色(se)澤(ze)：符合國(guo)家標準(zhun)的面粉一(yi)般呈乳白(bai)或微黃色(se)，若面粉呈雪白(bai)、慘(can)白(bai)或發(fa)青，可能超(chao)標使(shi)用添加劑。

3、聞香(xiang)味(wei)(wei)：優質(zhi)(zhi)面粉清香(xiang)，且略帶甜香(xiang)氣；凡有酸(suan)、臭(chou)、霉等異雜氣味(wei)(wei)則為增(zeng)白劑添加過量，或已變質(zhi)(zhi)。

4、辨手(shou)感(gan)：符合國家標(biao)準的(de)面(mian)(mian)粉，手(shou)感(gan)細膩、有綿軟感(gan)、顆粒均勻(yun)，如手(shou)感(gan)粗糙(cao)或過分光滑，則為(wei)劣質(zhi)面(mian)(mian)粉。

5、試水(shui)分：標準(zhun)的面(mian)粉(fen)流(liu)(liu)散性好，當用手抓面(mian)粉(fen)時，面(mian)粉(fen)從手縫中呈片(pian)段(duan)流(liu)(liu)出，松手后，面(mian)粉(fen)隨之散開(kai)。

6、看(kan)包裝：包裝上是否標(biao)明生產(chan)日期(qi)(qi)、保質期(qi)(qi)、產(chan)品標(biao)準號等內容，盡量(liang)選(xuan)用標(biao)明不加增白劑的面(mian)粉。