面(mian)粉(fen)的(de)(de)(de)生(sheng)產需要大量的(de)(de)(de)勞(lao)(lao)動力(li)資源和(he)先(xian)(xian)進的(de)(de)(de)生(sheng)產力(li)條件(jian)，從小(xiao)麥的(de)(de)(de)種植到面(mian)粉(fen)精(jing)加(jia)工，期間需要經過(guo)很多步(bu)驟，在(zai)廣(guang)東(dong)省、江蘇(su)(su)省和(he)山(shan)(shan)東(dong)省，有(you)豐富(fu)的(de)(de)(de)勞(lao)(lao)動力(li)，廣(guang)袤的(de)(de)(de)平(ping)原，肥沃(wo)的(de)(de)(de)土地，而且生(sheng)產力(li)條件(jian)相對先(xian)(xian)進，因此廣(guang)東(dong)省、江蘇(su)(su)省和(he)山(shan)(shan)東(dong)省發展(zhan)了(le)不少(shao)知名的(de)(de)(de)面(mian)粉(fen)品牌企業。

一(yi)個(ge)企(qi)業(ye)(ye)(ye)獲得(de)(de)的(de)品(pin)(pin)牌(pai)榮(rong)譽(yu)(yu)和(he)獎項(xiang)，在(zai)一(yi)定程度上代表了它較(jiao)(jiao)高(gao)(gao)的(de)市(shi)場價(jia)值(zhi)和(he)品(pin)(pin)牌(pai)品(pin)(pin)質。品(pin)(pin)牌(pai)榮(rong)譽(yu)(yu)、品(pin)(pin)牌(pai)獎項(xiang)讓企(qi)業(ye)(ye)(ye)在(zai)眾多競(jing)爭(zheng)對手(shou)中脫穎而出(chu)，讓消(xiao)費者(zhe)所熟知(zhi)，從(cong)而帶(dai)來(lai)榮(rong)譽(yu)(yu)之外的(de)市(shi)場價(jia)值(zhi)，也(ye)為消(xiao)費者(zhe)選擇知(zhi)名(ming)面粉(fen)(fen)品(pin)(pin)牌(pai)提(ti)供一(yi)些參(can)考的(de)作用。能夠(gou)獲得(de)(de)這些榮(rong)譽(yu)(yu)和(he)獎項(xiang)的(de)企(qi)業(ye)(ye)(ye)，都是有(you)較(jiao)(jiao)高(gao)(gao)的(de)市(shi)場聲譽(yu)(yu)和(he)商業(ye)(ye)(ye)價(jia)值(zhi)、產品(pin)(pin)質量達到先(xian)進(jin)水平(ping)，處(chu)于領先(xian)地位、市(shi)場占有(you)率和(he)知(zhi)名(ming)度在(zai)行業(ye)(ye)(ye)前(qian)列、用戶滿意度高(gao)(gao)等，是有(you)品(pin)(pin)質、有(you)口碑、有(you)市(shi)場競(jing)爭(zheng)力(li)的(de)面粉(fen)(fen)品(pin)(pin)牌(pai)。

1、看面筋強度

面(mian)(mian)粉(fen)內的(de)面(mian)(mian)筋構(gou)成面(mian)(mian)包(bao)的(de)網(wang)狀結(jie)構(gou)，如果網(wang)狀結(jie)構(gou)過于軟弱將無法做(zuo)(zuo)出良好的(de)面(mian)(mian)包(bao)。所以面(mian)(mian)粉(fen)要有足夠的(de)筋度，做(zuo)(zuo)一個(ge)好面(mian)(mian)包(bao)的(de)條件(jian)：

（1）足(zu)夠的蛋白質量及良好品質的蛋白質。

（2）足夠(gou)的糖及淀粉酶，供給酵母發(fa)酵所(suo)需(xu)用糖。

（3）足夠的a-淀(dian)粉(fen)酶(mei)調(diao)整淀(dian)粉(fen)的膠(jiao)性。

2、看發(fa)酵耐力

面(mian)包(bao)(bao)超(chao)過預定的(de)發(fa)酵時間，但要能做出良好(hao)的(de)面(mian)包(bao)(bao)，這(zhe)叫發(fa)酵耐力(li)(li)。所以面(mian)粉要足夠的(de)發(fa)酵耐力(li)(li)。

3、看高的吸水量

面粉加水攪拌時(shi)，能(neng)夠加入大量(liang)的水，但(dan)還(huan)要能(neng)做(zuo)出好的面包，吸水量(liang)越多越可以減(jian)少成本，儲藏時(shi)間也可以稍長(chang)，經(jing)濟價(jia)值則大。

一(yi)名面(mian)粉質(zhi)量檢(jian)測化驗(yan)員，經(jing)過多年的工(gong)作經(jing)驗(yan)，總結出如何鑒別面(mian)粉的優(you)劣六(liu)則，以便幫助大家識別面(mian)粉的優(you)劣。

4、看色澤

走(zou)出面(mian)粉越(yue)(yue)白(bai)(bai)越(yue)(yue)好(hao)的(de)(de)誤區，凡是符合國家標(biao)準的(de)(de)面(mian)粉，在通常情況(kuang)下(xia)呈乳白(bai)(bai)色(se)或(huo)微黃色(se)，若面(mian)粉呈雪白(bai)(bai)、慘白(bai)(bai)、或(huo)發青(qing)，則說(shuo)明該產品有化學成分的(de)(de)添加(jia)劑(ji)，而且可能越(yue)(yue)出使用標(biao)準。

5、辨精度(du)

面(mian)粉不(bu)一定越白越好，凡符(fu)合國(guo)家標準(zhun)的面(mian)粉，手感細膩、顆粒(li)均勻。

6、聞氣味。

面(mian)(mian)粉要有(you)自然(ran)濃有(you)的麥(mai)香味(wei)(wei)，凡(fan)符合(he)國家標(biao)準的面(mian)(mian)粉都(dou)有(you)小(xiao)麥(mai)天然(ran)香味(wei)(wei)，若(ruo)面(mian)(mian)粉淡而無味(wei)(wei)或有(you)化學藥品的味(wei)(wei)道(dao)，則(ze)說明其中(zhong)含有(you)超標(biao)準的添加劑，或采用陳(chen)化糧加工而成。

7、品(pin)味道

吃的(de)是營養(yang)和口感(gan)好(hao)的(de)面粉，做出的(de)食品(pin)有濃郁的(de)麥香味，有嚼頭、香甜不粘牙(ya)、更不牙(ya)糝，色澤純正，蒸(zheng)煮(zhu)烤(kao)炸各有特色，營養(yang)豐富。

8、看價(jia)值

一分錢一分貨，全國糧食市場上，同等級小麥價格基本相同，而加工廠的規模越大則成本越低。因此同一檔次的面粉，一般在價格上差距不是很大，規模大的廠家面粉，一般在價格上較低，但一些小型加工廠采用陳化糧、高水分、低精度、添加化學成分的添加劑等手段來降低成本，低價進入市場，所以價格也是判斷面粉質量的一個重要因素。

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