面粉(fen)的(de)(de)生產需要大量的(de)(de)勞動力(li)資源(yuan)和(he)先進的(de)(de)生產力(li)條(tiao)件，從小麥的(de)(de)種植到面粉(fen)精加工，期間需要經過很多(duo)步驟(zou)，在(zai)廣東(dong)省、江(jiang)蘇省和(he)山東(dong)省，有豐富的(de)(de)勞動力(li)，廣袤的(de)(de)平原，肥沃(wo)的(de)(de)土地，而(er)且(qie)生產力(li)條(tiao)件相對先進，因此(ci)廣東(dong)省、江(jiang)蘇省和(he)山東(dong)省發展了不少知名的(de)(de)面粉(fen)品牌企業。

一(yi)個企(qi)業(ye)(ye)獲(huo)得(de)的(de)(de)品(pin)牌(pai)(pai)榮譽(yu)(yu)(yu)和(he)獎(jiang)項(xiang)(xiang)，在一(yi)定(ding)程度上(shang)代表了它(ta)較高的(de)(de)市(shi)(shi)(shi)(shi)場(chang)價值(zhi)和(he)品(pin)牌(pai)(pai)品(pin)質(zhi)。品(pin)牌(pai)(pai)榮譽(yu)(yu)(yu)、品(pin)牌(pai)(pai)獎(jiang)項(xiang)(xiang)讓(rang)企(qi)業(ye)(ye)在眾多競(jing)爭對(dui)手中(zhong)脫穎而(er)出，讓(rang)消費者(zhe)所熟知，從而(er)帶來榮譽(yu)(yu)(yu)之外的(de)(de)市(shi)(shi)(shi)(shi)場(chang)價值(zhi)，也為消費者(zhe)選(xuan)擇知名(ming)面粉品(pin)牌(pai)(pai)提供一(yi)些參(can)考的(de)(de)作用。能夠獲(huo)得(de)這(zhe)些榮譽(yu)(yu)(yu)和(he)獎(jiang)項(xiang)(xiang)的(de)(de)企(qi)業(ye)(ye)，都(dou)是(shi)有較高的(de)(de)市(shi)(shi)(shi)(shi)場(chang)聲(sheng)譽(yu)(yu)(yu)和(he)商業(ye)(ye)價值(zhi)、產品(pin)質(zhi)量達到(dao)先進水(shui)平，處(chu)于領(ling)先地位、市(shi)(shi)(shi)(shi)場(chang)占有率和(he)知名(ming)度在行(xing)業(ye)(ye)前列、用戶滿意度高等，是(shi)有品(pin)質(zhi)、有口碑、有市(shi)(shi)(shi)(shi)場(chang)競(jing)爭力的(de)(de)面粉品(pin)牌(pai)(pai)。

1、看面筋強度

面(mian)粉(fen)內的(de)(de)面(mian)筋構成(cheng)面(mian)包(bao)的(de)(de)網(wang)(wang)狀結(jie)構，如果網(wang)(wang)狀結(jie)構過(guo)于軟弱將無(wu)法做出良好(hao)的(de)(de)面(mian)包(bao)。所以面(mian)粉(fen)要(yao)有足夠的(de)(de)筋度，做一(yi)個(ge)好(hao)面(mian)包(bao)的(de)(de)條(tiao)件：

（1）足夠(gou)的(de)蛋白質量及良好(hao)品質的(de)蛋白質。

（2）足夠的糖(tang)及淀粉酶，供(gong)給酵母發酵所(suo)需用糖(tang)。

（3）足夠的a-淀(dian)粉酶調整(zheng)淀(dian)粉的膠性。

2、看發酵(jiao)耐力(li)

面包(bao)超(chao)過預(yu)定的發(fa)酵(jiao)時間，但要能做出(chu)良好的面包(bao)，這叫發(fa)酵(jiao)耐(nai)力(li)。所以(yi)面粉(fen)要足夠(gou)的發(fa)酵(jiao)耐(nai)力(li)。

3、看高的吸水量

面粉加(jia)水(shui)攪拌時(shi)，能(neng)夠加(jia)入大(da)量的水(shui)，但(dan)還(huan)要能(neng)做出好的面包，吸水(shui)量越多(duo)越可以(yi)減(jian)少成(cheng)本，儲藏(zang)時(shi)間也(ye)可以(yi)稍長，經濟價值則(ze)大(da)。

一(yi)名面(mian)(mian)粉(fen)質量檢測(ce)化驗員，經過多年的工作(zuo)經驗，總結出(chu)如(ru)何鑒(jian)別面(mian)(mian)粉(fen)的優劣(lie)六則(ze)，以便(bian)幫助大家識別面(mian)(mian)粉(fen)的優劣(lie)。

4、看色澤

走出面粉越白(bai)越好(hao)的(de)誤(wu)區，凡是符合國家標準的(de)面粉，在通常情況(kuang)下呈(cheng)乳白(bai)色或微(wei)黃色，若面粉呈(cheng)雪白(bai)、慘(can)白(bai)、或發青，則說明該產品(pin)有化學成分的(de)添加(jia)劑，而且可能越出使用(yong)標準。

5、辨精度

面(mian)粉不一定越白越好，凡(fan)符(fu)合國家標(biao)準的面(mian)粉，手感細膩(ni)、顆粒均勻。

6、聞氣味。

面(mian)粉(fen)要有(you)自然(ran)濃有(you)的(de)麥(mai)(mai)香味，凡符合國家標準的(de)面(mian)粉(fen)都有(you)小麥(mai)(mai)天然(ran)香味，若面(mian)粉(fen)淡(dan)而無味或有(you)化(hua)學藥品的(de)味道，則說明其中(zhong)含(han)有(you)超標準的(de)添加(jia)劑，或采用陳化(hua)糧加(jia)工(gong)而成。

7、品(pin)味道

吃的(de)是營養和(he)口感好的(de)面粉(fen)，做出的(de)食品有(you)濃郁的(de)麥(mai)香味，有(you)嚼(jiao)頭、香甜(tian)不粘牙、更不牙糝，色澤純正，蒸煮烤炸各有(you)特(te)色，營養豐富。

8、看價值

一分錢一分貨，全國糧食市場上，同等級小麥價格基本相同，而加工廠的規模越大則成本越低。因此同一檔次的面粉，一般在價格上差距不是很大，規模大的廠家面粉，一般在價格上較低，但一些小型加工廠采用陳化糧、高水分、低精度、添加化學成分的添加劑等手段來降低成本，低價進入市場，所以價格也是判斷面粉質量的一個重要因素。

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