面(mian)粉的生產需要(yao)大量的勞(lao)動力資(zi)源和(he)先進的生產力條件，從小麥的種(zhong)植到(dao)面(mian)粉精加(jia)工，期間需要(yao)經過很多(duo)步驟(zou)，在(zai)廣(guang)東(dong)省、江蘇省和(he)山東(dong)省，有豐富(fu)的勞(lao)動力，廣(guang)袤的平原(yuan)，肥沃的土地，而且生產力條件相(xiang)對先進，因此廣(guang)東(dong)省、江蘇省和(he)山東(dong)省發展了不少知(zhi)名的面(mian)粉品牌(pai)企(qi)業。

一(yi)個企業獲(huo)(huo)得的(de)品(pin)(pin)牌榮(rong)譽(yu)和(he)(he)(he)獎項，在(zai)一(yi)定程(cheng)度(du)上代表了它較(jiao)(jiao)高(gao)的(de)市(shi)場(chang)價(jia)(jia)值和(he)(he)(he)品(pin)(pin)牌品(pin)(pin)質(zhi)。品(pin)(pin)牌榮(rong)譽(yu)、品(pin)(pin)牌獎項讓(rang)企業在(zai)眾(zhong)多競爭對手中脫穎而出(chu)，讓(rang)消費者所(suo)熟(shu)知(zhi)(zhi)，從而帶來榮(rong)譽(yu)之外的(de)市(shi)場(chang)價(jia)(jia)值，也為消費者選擇知(zhi)(zhi)名面(mian)粉品(pin)(pin)牌提(ti)供一(yi)些參考的(de)作用。能夠獲(huo)(huo)得這些榮(rong)譽(yu)和(he)(he)(he)獎項的(de)企業，都是(shi)(shi)有較(jiao)(jiao)高(gao)的(de)市(shi)場(chang)聲(sheng)譽(yu)和(he)(he)(he)商業價(jia)(jia)值、產品(pin)(pin)質(zhi)量達到先進水平，處于領先地位、市(shi)場(chang)占有率和(he)(he)(he)知(zhi)(zhi)名度(du)在(zai)行業前列、用戶滿(man)意度(du)高(gao)等，是(shi)(shi)有品(pin)(pin)質(zhi)、有口碑、有市(shi)場(chang)競爭力的(de)面(mian)粉品(pin)(pin)牌。

1、看面筋強度

面粉(fen)內(nei)的面筋構成面包的網(wang)狀結構，如果網(wang)狀結構過于軟(ruan)弱將無法做(zuo)出良好的面包。所以面粉(fen)要有足夠(gou)的筋度，做(zuo)一個好面包的條件：

（1）足夠的(de)蛋白質量及良好品質的(de)蛋白質。

（2）足(zu)夠的糖及淀粉酶，供給酵母(mu)發酵所(suo)需(xu)用(yong)糖。

（3）足(zu)夠的a-淀粉酶調整淀粉的膠性。

2、看發酵耐力

面包超(chao)過預定的發(fa)(fa)酵時間(jian)，但要(yao)能做出良好(hao)的面包，這叫發(fa)(fa)酵耐(nai)力。所以(yi)面粉要(yao)足夠的發(fa)(fa)酵耐(nai)力。

3、看高的吸水(shui)量

面粉加水(shui)攪拌時，能夠加入大(da)量的水(shui)，但還要(yao)能做出好(hao)的面包(bao)，吸水(shui)量越多越可(ke)以減少成(cheng)本，儲藏時間也可(ke)以稍長，經濟價值則大(da)。

一名面(mian)粉(fen)質(zhi)量檢(jian)測化驗員(yuan)，經(jing)過多年的工作經(jing)驗，總(zong)結出如何鑒(jian)別(bie)面(mian)粉(fen)的優劣六則，以便幫助大家識(shi)別(bie)面(mian)粉(fen)的優劣。

4、看色澤(ze)

走(zou)出面粉(fen)越白(bai)越好的(de)誤區，凡是(shi)符(fu)合國(guo)家(jia)標準的(de)面粉(fen)，在通(tong)常情況下呈(cheng)乳白(bai)色或(huo)微黃色，若面粉(fen)呈(cheng)雪白(bai)、慘白(bai)、或(huo)發(fa)青，則說明該產品有化學(xue)成分的(de)添加劑，而且(qie)可能越出使用標準。

5、辨(bian)精度

面粉(fen)不一(yi)定越白越好，凡(fan)符合(he)國(guo)家標準(zhun)的(de)面粉(fen)，手(shou)感細膩、顆(ke)粒(li)均勻。

6、聞氣味。

面粉要有(you)自(zi)然(ran)濃有(you)的麥(mai)香味，凡符合國(guo)家標準的面粉都有(you)小麥(mai)天然(ran)香味，若面粉淡而無(wu)味或有(you)化(hua)學藥品的味道，則說明(ming)其中含有(you)超標準的添加(jia)劑(ji)，或采用陳(chen)化(hua)糧加(jia)工而成。

7、品味(wei)道

吃的(de)是營養和口感好的(de)面粉(fen)，做出(chu)的(de)食品(pin)有濃(nong)郁的(de)麥香(xiang)(xiang)味(wei)，有嚼頭、香(xiang)(xiang)甜不粘牙(ya)、更(geng)不牙(ya)糝，色澤純正，蒸煮烤炸各有特色，營養豐富(fu)。

8、看價值

一分錢一分貨，全國糧食市場上，同等級小麥價格基本相同，而加工廠的規模越大則成本越低。因此同一檔次的面粉，一般在價格上差距不是很大，規模大的廠家面粉，一般在價格上較低，但一些小型加工廠采用陳化糧、高水分、低精度、添加化學成分的添加劑等手段來降低成本，低價進入市場，所以價格也是判斷面粉質量的一個重要因素。

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