面粉(fen)(fen)的(de)(de)生產(chan)需(xu)要大(da)量(liang)的(de)(de)勞動(dong)力(li)(li)(li)資(zi)源和先進的(de)(de)生產(chan)力(li)(li)(li)條件，從小麥的(de)(de)種植到面粉(fen)(fen)精加(jia)工(gong)，期間需(xu)要經(jing)過很多(duo)步驟，在廣東(dong)省(sheng)、江蘇省(sheng)和山東(dong)省(sheng)，有豐富的(de)(de)勞動(dong)力(li)(li)(li)，廣袤的(de)(de)平原，肥沃的(de)(de)土地(di)，而且生產(chan)力(li)(li)(li)條件相(xiang)對先進，因此廣東(dong)省(sheng)、江蘇省(sheng)和山東(dong)省(sheng)發展了不少知名的(de)(de)面粉(fen)(fen)品牌企業。

一(yi)個企業獲得的(de)(de)(de)品(pin)牌(pai)榮(rong)譽(yu)(yu)(yu)和(he)獎項，在一(yi)定程度(du)上(shang)代表了它較(jiao)高的(de)(de)(de)市(shi)場(chang)價(jia)值(zhi)(zhi)(zhi)和(he)品(pin)牌(pai)品(pin)質(zhi)。品(pin)牌(pai)榮(rong)譽(yu)(yu)(yu)、品(pin)牌(pai)獎項讓企業在眾(zhong)多(duo)競爭(zheng)對手中脫穎而出(chu)，讓消費者所熟知，從(cong)而帶來榮(rong)譽(yu)(yu)(yu)之外的(de)(de)(de)市(shi)場(chang)價(jia)值(zhi)(zhi)(zhi)，也為消費者選擇(ze)知名面粉(fen)品(pin)牌(pai)提供(gong)一(yi)些參考的(de)(de)(de)作用。能夠(gou)獲得這些榮(rong)譽(yu)(yu)(yu)和(he)獎項的(de)(de)(de)企業，都是(shi)有較(jiao)高的(de)(de)(de)市(shi)場(chang)聲譽(yu)(yu)(yu)和(he)商業價(jia)值(zhi)(zhi)(zhi)、產品(pin)質(zhi)量達到先進水平，處于領先地位、市(shi)場(chang)占有率和(he)知名度(du)在行業前列、用戶滿意度(du)高等，是(shi)有品(pin)質(zhi)、有口碑、有市(shi)場(chang)競爭(zheng)力的(de)(de)(de)面粉(fen)品(pin)牌(pai)。

1、看面(mian)筋強(qiang)度

面(mian)(mian)粉內的(de)面(mian)(mian)筋構成面(mian)(mian)包的(de)網狀(zhuang)結構，如果網狀(zhuang)結構過于軟弱將無法做(zuo)出(chu)良(liang)好的(de)面(mian)(mian)包。所以面(mian)(mian)粉要(yao)有(you)足夠(gou)的(de)筋度，做(zuo)一(yi)個好面(mian)(mian)包的(de)條件(jian)：

（1）足夠的(de)蛋白(bai)質(zhi)量(liang)及良好品質(zhi)的(de)蛋白(bai)質(zhi)。

（2）足夠的糖及淀粉(fen)酶(mei)，供(gong)給酵母發酵所需用(yong)糖。

（3）足夠(gou)的a-淀(dian)粉(fen)酶調整淀(dian)粉(fen)的膠性。

2、看發酵(jiao)耐(nai)力(li)

面包(bao)超(chao)過預定的(de)(de)發酵時間，但要能做出(chu)良好的(de)(de)面包(bao)，這叫發酵耐(nai)力。所(suo)以面粉要足(zu)夠的(de)(de)發酵耐(nai)力。

3、看(kan)高的吸水量(liang)

面(mian)粉加(jia)水(shui)攪拌時(shi)(shi)，能夠加(jia)入大量的水(shui)，但(dan)還要(yao)能做出(chu)好的面(mian)包，吸(xi)水(shui)量越(yue)多越(yue)可(ke)以(yi)減少成(cheng)本，儲藏時(shi)(shi)間(jian)也可(ke)以(yi)稍長，經濟(ji)價值則大。

一名面粉(fen)質(zhi)量檢測化驗(yan)員，經(jing)過多年的(de)工作經(jing)驗(yan)，總結出如何鑒別面粉(fen)的(de)優(you)劣(lie)六則，以便(bian)幫助大(da)家(jia)識別面粉(fen)的(de)優(you)劣(lie)。

4、看色澤

走出面(mian)粉越白(bai)越好的(de)誤(wu)區(qu)，凡是符合(he)國家標(biao)準(zhun)的(de)面(mian)粉，在通常情況(kuang)下呈乳(ru)白(bai)色或(huo)微(wei)黃色，若面(mian)粉呈雪白(bai)、慘白(bai)、或(huo)發(fa)青，則說明該產品有化學成(cheng)分的(de)添(tian)加劑，而(er)且(qie)可(ke)能越出使用標(biao)準(zhun)。

5、辨精度

面粉(fen)不一定越白越好，凡符合國家標準的面粉(fen)，手感細(xi)膩、顆粒均勻。

6、聞氣味。

面粉(fen)要有自然(ran)濃有的麥香味(wei)，凡符合(he)國家標(biao)準的面粉(fen)都(dou)有小麥天然(ran)香味(wei)，若面粉(fen)淡而無(wu)味(wei)或(huo)有化(hua)學藥品的味(wei)道，則說明其中(zhong)含有超標(biao)準的添加劑，或(huo)采用陳化(hua)糧加工而成。

7、品味道

吃的(de)是營養(yang)和口感好(hao)的(de)面粉，做出(chu)的(de)食(shi)品(pin)有(you)濃(nong)郁的(de)麥(mai)香(xiang)味，有(you)嚼(jiao)頭、香(xiang)甜不粘(zhan)牙(ya)、更不牙(ya)糝，色澤(ze)純正(zheng)，蒸煮烤炸各有(you)特(te)色，營養(yang)豐富。

8、看價值(zhi)

一分錢一分貨，全國糧食市場上，同等級小麥價格基本相同，而加工廠的規模越大則成本越低。因此同一檔次的面粉，一般在價格上差距不是很大，規模大的廠家面粉，一般在價格上較低，但一些小型加工廠采用陳化糧、高水分、低精度、添加化學成分的添加劑等手段來降低成本，低價進入市場，所以價格也是判斷面粉質量的一個重要因素。

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