面(mian)粉的生產需要(yao)大量的勞動(dong)力(li)(li)資源和先進(jin)的生產力(li)(li)條件，從小(xiao)麥的種(zhong)植到面(mian)粉精加工，期(qi)間(jian)需要(yao)經過很多(duo)步驟，在廣(guang)東省(sheng)(sheng)、江(jiang)蘇(su)(su)省(sheng)(sheng)和山(shan)東省(sheng)(sheng)，有豐(feng)富的勞動(dong)力(li)(li)，廣(guang)袤的平原，肥沃的土(tu)地，而(er)且生產力(li)(li)條件相對先進(jin)，因此廣(guang)東省(sheng)(sheng)、江(jiang)蘇(su)(su)省(sheng)(sheng)和山(shan)東省(sheng)(sheng)發展(zhan)了不(bu)少(shao)知(zhi)名的面(mian)粉品牌企(qi)業。

一個企業(ye)獲得的品(pin)牌(pai)榮譽(yu)和(he)(he)獎項(xiang)，在(zai)一定(ding)程度(du)上(shang)代表(biao)了它較高(gao)(gao)的市(shi)場價(jia)值(zhi)和(he)(he)品(pin)牌(pai)品(pin)質(zhi)。品(pin)牌(pai)榮譽(yu)、品(pin)牌(pai)獎項(xiang)讓企業(ye)在(zai)眾多競爭(zheng)對手中脫穎而出(chu)，讓消(xiao)費者(zhe)所(suo)熟知，從而帶來榮譽(yu)之外(wai)的市(shi)場價(jia)值(zhi)，也為(wei)消(xiao)費者(zhe)選擇知名面(mian)粉品(pin)牌(pai)提供一些參考的作用(yong)。能夠獲得這(zhe)些榮譽(yu)和(he)(he)獎項(xiang)的企業(ye)，都(dou)是(shi)有(you)(you)(you)較高(gao)(gao)的市(shi)場聲(sheng)譽(yu)和(he)(he)商(shang)業(ye)價(jia)值(zhi)、產(chan)品(pin)質(zhi)量達到先進水平，處于(yu)領先地(di)位、市(shi)場占(zhan)有(you)(you)(you)率和(he)(he)知名度(du)在(zai)行業(ye)前列、用(yong)戶(hu)滿意度(du)高(gao)(gao)等，是(shi)有(you)(you)(you)品(pin)質(zhi)、有(you)(you)(you)口碑、有(you)(you)(you)市(shi)場競爭(zheng)力(li)的面(mian)粉品(pin)牌(pai)。

1、看面筋強度

面(mian)(mian)粉內(nei)的(de)(de)面(mian)(mian)筋(jin)構成面(mian)(mian)包的(de)(de)網(wang)狀結(jie)構，如(ru)果網(wang)狀結(jie)構過于軟弱將無法做出良(liang)好的(de)(de)面(mian)(mian)包。所以面(mian)(mian)粉要有足(zu)夠的(de)(de)筋(jin)度，做一個(ge)好面(mian)(mian)包的(de)(de)條件(jian)：

（1）足(zu)夠的蛋(dan)白質(zhi)量及(ji)良好品質(zhi)的蛋(dan)白質(zhi)。

（2）足夠(gou)的糖及淀粉酶，供(gong)給酵母發酵所需用糖。

（3）足夠(gou)的a-淀粉酶調整淀粉的(de)膠性(xing)。

2、看發酵(jiao)耐力

面包(bao)超過預定的(de)發酵(jiao)時間，但要能做出良好的(de)面包(bao)，這(zhe)叫發酵(jiao)耐(nai)力。所以面粉(fen)要足夠的(de)發酵(jiao)耐(nai)力。

3、看高的吸水(shui)量

面粉加水(shui)(shui)攪拌時(shi)，能(neng)夠加入(ru)大(da)量(liang)的水(shui)(shui)，但還要能(neng)做出好的面包，吸水(shui)(shui)量(liang)越多(duo)越可以減少成本(ben)，儲藏時(shi)間(jian)也可以稍長(chang)，經(jing)濟(ji)價值則大(da)。

一名面粉質(zhi)量檢(jian)測化驗員，經過(guo)多年的工(gong)作經驗，總結出如(ru)何鑒(jian)別面粉的優劣六則，以便(bian)幫助大家識別面粉的優劣。

4、看色澤

走出面粉(fen)越(yue)白(bai)(bai)越(yue)好的誤區，凡是(shi)符合國家標準(zhun)的面粉(fen)，在通常情況下呈(cheng)乳白(bai)(bai)色(se)或微黃色(se)，若面粉(fen)呈(cheng)雪白(bai)(bai)、慘(can)白(bai)(bai)、或發青，則說明該產品有化學成分的添加(jia)劑，而且(qie)可(ke)能越(yue)出使(shi)用標準(zhun)。

5、辨精(jing)度

面粉(fen)不一(yi)定越白越好(hao)，凡(fan)符(fu)合(he)國家標準(zhun)的(de)面粉(fen)，手(shou)感(gan)細膩、顆粒均勻。

6、聞氣味。

面粉(fen)要(yao)有自然(ran)濃有的(de)麥(mai)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)，凡符合國(guo)家(jia)標準的(de)面粉(fen)都有小麥(mai)天然(ran)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)，若面粉(fen)淡而無味(wei)(wei)(wei)或有化(hua)學藥品的(de)味(wei)(wei)(wei)道，則說明其中含(han)有超標準的(de)添加(jia)(jia)劑，或采用陳化(hua)糧加(jia)(jia)工而成(cheng)。

7、品(pin)味(wei)道

吃(chi)的是營養(yang)和口(kou)感好的面粉，做(zuo)出的食品有濃郁的麥香(xiang)味，有嚼頭(tou)、香(xiang)甜不粘牙、更不牙糝，色澤純正(zheng)，蒸煮(zhu)烤炸各(ge)有特色，營養(yang)豐富。

8、看價(jia)值

一分錢一分貨，全國糧食市場上，同等級小麥價格基本相同，而加工廠的規模越大則成本越低。因此同一檔次的面粉，一般在價格上差距不是很大，規模大的廠家面粉，一般在價格上較低，但一些小型加工廠采用陳化糧、高水分、低精度、添加化學成分的添加劑等手段來降低成本，低價進入市場，所以價格也是判斷面粉質量的一個重要因素。

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