面粉(fen)的(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)(chan)需要大量的(de)(de)(de)勞動(dong)力(li)資源和(he)(he)先進的(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)(chan)力(li)條件(jian)，從(cong)小麥的(de)(de)(de)種植到面粉(fen)精加(jia)工，期間需要經過很多步驟，在廣東省、江(jiang)蘇省和(he)(he)山(shan)東省，有(you)豐富的(de)(de)(de)勞動(dong)力(li)，廣袤(mao)的(de)(de)(de)平(ping)原，肥沃的(de)(de)(de)土(tu)地，而且生(sheng)產(chan)(chan)力(li)條件(jian)相(xiang)對先進，因(yin)此廣東省、江(jiang)蘇省和(he)(he)山(shan)東省發展了不少知(zhi)名的(de)(de)(de)面粉(fen)品牌(pai)企業。

一個(ge)企(qi)業(ye)獲得的(de)品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)榮(rong)譽(yu)和(he)獎(jiang)(jiang)項，在(zai)一定(ding)程度上代表了(le)它較高(gao)(gao)(gao)的(de)市場(chang)價(jia)值和(he)品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)品(pin)(pin)(pin)(pin)質(zhi)。品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)榮(rong)譽(yu)、品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)獎(jiang)(jiang)項讓企(qi)業(ye)在(zai)眾多競(jing)爭對手中(zhong)脫穎(ying)而(er)出，讓消費者(zhe)所熟知，從而(er)帶來榮(rong)譽(yu)之外的(de)市場(chang)價(jia)值，也為(wei)消費者(zhe)選擇知名(ming)面(mian)粉(fen)品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)提供一些(xie)參考的(de)作用。能(neng)夠獲得這些(xie)榮(rong)譽(yu)和(he)獎(jiang)(jiang)項的(de)企(qi)業(ye)，都是有較高(gao)(gao)(gao)的(de)市場(chang)聲譽(yu)和(he)商業(ye)價(jia)值、產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)質(zhi)量達到先(xian)進水平，處于(yu)領(ling)先(xian)地(di)位、市場(chang)占(zhan)有率和(he)知名(ming)度在(zai)行(xing)業(ye)前列、用戶滿意度高(gao)(gao)(gao)等，是有品(pin)(pin)(pin)(pin)質(zhi)、有口(kou)碑、有市場(chang)競(jing)爭力的(de)面(mian)粉(fen)品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)。

1、看(kan)面筋(jin)強(qiang)度

面(mian)粉內的面(mian)筋構成面(mian)包的網(wang)狀結(jie)構，如(ru)果網(wang)狀結(jie)構過于軟弱(ruo)將無法做(zuo)出良好的面(mian)包。所以面(mian)粉要有足夠的筋度，做(zuo)一個好面(mian)包的條件：

（1）足夠的蛋白質量(liang)及良好品(pin)質的蛋白質。

（2）足夠的(de)糖及淀粉酶，供(gong)給酵母發(fa)酵所需(xu)用糖。

（3）足夠的(de)a-淀(dian)粉酶(mei)調(diao)整淀(dian)粉的膠性。

2、看發(fa)酵耐力

面(mian)包超過預定的(de)發酵時間，但要(yao)能做出良(liang)好的(de)面(mian)包，這叫發酵耐(nai)力。所以面(mian)粉要(yao)足夠的(de)發酵耐(nai)力。

3、看(kan)高的(de)吸水(shui)量

面(mian)粉加水(shui)攪(jiao)拌時，能夠加入大量(liang)的水(shui)，但還要能做出好的面(mian)包(bao)，吸(xi)水(shui)量(liang)越多越可以減少成本，儲藏時間也可以稍長，經濟價(jia)值則大。

一名面(mian)(mian)粉質量檢測化驗員，經(jing)過多(duo)年的(de)工作經(jing)驗，總結出如何鑒別面(mian)(mian)粉的(de)優劣(lie)六(liu)則，以便幫(bang)助大(da)家識別面(mian)(mian)粉的(de)優劣(lie)。

4、看色澤

走出(chu)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)越白(bai)越好的誤區，凡是符合國家標(biao)準的面(mian)(mian)粉(fen)(fen)，在通常情況下呈(cheng)(cheng)乳白(bai)色(se)或微黃色(se)，若面(mian)(mian)粉(fen)(fen)呈(cheng)(cheng)雪白(bai)、慘白(bai)、或發青，則說(shuo)明該產(chan)品有(you)化學成分的添加劑，而且可(ke)能越出(chu)使用標(biao)準。

5、辨精度

面粉不一定越白越好，凡符合國家標準的面粉，手感細膩、顆粒均勻。

6、聞氣味。

面粉(fen)要有自然濃(nong)有的(de)麥香味(wei)，凡符合國家(jia)標(biao)準的(de)面粉(fen)都有小麥天然香味(wei)，若面粉(fen)淡而無味(wei)或(huo)有化學藥品的(de)味(wei)道(dao)，則(ze)說明其中(zhong)含有超標(biao)準的(de)添(tian)加(jia)劑，或(huo)采(cai)用陳(chen)化糧加(jia)工而成。

7、品(pin)味道

吃的(de)(de)是營養(yang)和口感好(hao)的(de)(de)面粉，做出的(de)(de)食品有(you)(you)濃(nong)郁的(de)(de)麥香(xiang)味，有(you)(you)嚼頭、香(xiang)甜不(bu)粘牙(ya)、更不(bu)牙(ya)糝，色(se)(se)澤純正(zheng)，蒸(zheng)煮(zhu)烤(kao)炸各(ge)有(you)(you)特色(se)(se)，營養(yang)豐富(fu)。

8、看(kan)價值

一分錢一分貨，全國糧食市場上，同等級小麥價格基本相同，而加工廠的規模越大則成本越低。因此同一檔次的面粉，一般在價格上差距不是很大，規模大的廠家面粉，一般在價格上較低，但一些小型加工廠采用陳化糧、高水分、低精度、添加化學成分的添加劑等手段來降低成本，低價進入市場，所以價格也是判斷面粉質量的一個重要因素。

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