【自(zi)發(fa)面(mian)粉(fen)】自(zi)發(fa)面(mian)粉(fen)是(shi)什么(me)面(mian)粉(fen) 自(zi)發(fa)面(mian)粉(fen)怎么(me)做饅頭

自發面粉是什么面粉

自(zi)發(fa)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)，英文名Self-Rising Flour，采用精制面(mian)粉(fen)(fen)(fen)加入碳酸氫(qing)(qing)鈉和磷(lin)酸二氫(qing)(qing)鈣(gai)制成膨發(fa)劑，再將精制小(xiao)麥(mai)粉(fen)(fen)(fen)分(fen)次(ci)按(an)比例與膨發(fa)劑攪拌(ban)，混勻。自(zi)發(fa)粉(fen)(fen)(fen)大都為中筋面(mian)粉(fen)(fen)(fen)混合(he)泡打粉(fen)(fen)(fen)（B.P；Baking Powder）的(de)預拌(ban)粉(fen)(fen)(fen)。

自發面粉怎么做饅頭

1、首(shou)先(xian)就是(shi)合(he)面(mian)，把自(zi)發(fa)面(mian)粉放入溶器(qi)里，加(jia)入適量的(de)(de)(de)水。一般(ban)的(de)(de)(de)量在買(mai)的(de)(de)(de)自(zi)發(fa)面(mian)粉包裝袋上會有(you)一個(ge)說明，但個(ge)人(ren)認為(wei)多(duo)少(shao)一點也影(ying)響(xiang)不大(da)，只要最(zui)后(hou)能將(jiang)(jiang)面(mian)粉合(he)和(he)面(mian)團(tuan)就成(cheng)。然(ran)后(hou)將(jiang)(jiang)加(jia)入的(de)(de)(de)面(mian)粉攪拌均勻，用手將(jiang)(jiang)其搓(cuo)成(cheng)面(mian)團(tuan)。（搓(cuo)的(de)(de)(de)時(shi)候手上可以多(duo)附上一些干(gan)粉或(huo)者清(qing)油可以防止粘手）

2、將合(he)好(hao)(hao)的(de)面團(tuan)(tuan)搓成長條形，然后用刀將期切成自(zi)己想要的(de)大小。這(zhe)樣前期準備工作就完成了，將切好(hao)(hao)后的(de)面團(tuan)(tuan)放置10分鐘(zhong)左(zuo)右（這(zhe)樣可以讓面粉更好(hao)(hao)的(de)發酵，吃起來才松軟）。

3、最(zui)后一部就是(shi)蒸面(mian)(mian)團了(le)，有條件可以(yi)(yi)(yi)在(zai)蒸籠(long)下(xia)面(mian)(mian)鋪一層(ceng)布(bu)，沒(mei)有的話，可以(yi)(yi)(yi)在(zai)蒸籠(long)底部摸(mo)上(shang)(shang)一層(ceng)油，也可以(yi)(yi)(yi)防止面(mian)(mian)團粘在(zai)蒸籠(long)上(shang)(shang)。將蒸籠(long)放在(zai)鍋里，鍋的下(xia)面(mian)(mian)加(jia)上(shang)(shang)水，旺火燒開(kai)后文火再煮15分(fen)鐘左(zuo)右。熱乎乎的熱面(mian)(mian)饅(man)頭就可以(yi)(yi)(yi)上(shang)(shang)桌了(le)。

自發粉可以做什么食物

自發面(mian)(mian)粉制作(zuo)出的食物比(bi)較筋道，比(bi)較適合制作(zuo)饅頭、包子以及花卷等面(mian)(mian)食，也可以壓制成面(mian)(mian)條或者做面(mian)(mian)湯(tang)食用，還可以作(zuo)為(wei)糕點、披薩和面(mian)(mian)包的原料之一。

自(zi)發(fa)面粉(fen)是將(jiang)精致小麥(mai)粉(fen)和化學膨發(fa)劑(ji)攪(jiao)拌均(jun)勻后制作而成的，一(yi)般含有一(yi)定(ding)量的干酵母粉(fen)等，在使用(yong)(yong)時可以直接加水和面制作，不用(yong)(yong)特意留出發(fa)酵的時間，由于使用(yong)(yong)方法(fa)較為(wei)簡便，所(suo)以應用(yong)(yong)范圍非常廣泛。

中式自發粉和西式自發粉的區別

如果是做司(si)康餅的(de)話(hua)，self-raising flour是不(bu)能用普(pu)通的(de)中式自(zi)發(fa)粉來做的(de)。這跟中西(xi)方的(de)烹飪的(de)方式與習慣有(you)關(guan)。面粉之所以能“自(zi)發(fa)”，是因(yin)為在(zai)普(pu)通面粉里加入了一些(xie)可(ke)以使面發(fa)起的(de)成(cheng)分。

中國人使用(yong)自發(fa)(fa)粉多是為了包包子、做發(fa)(fa)面餅等，因此，面粉中常(chang)被加入酵母，中式自發(fa)(fa)粉多是這種。

而(er)西式(shi)自(zi)發(fa)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，則多是(shi)(shi)使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)普(pu)通(tong)面粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)加baking powder（類(lei)似我們常用(yong)(yong)(yong)的(de)泡(pao)(pao)打(da)(da)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)）和少量(liang)的(de)鹽制(zhi)成的(de)。這(zhe)(zhe)種(zhong)商品(pin)在英(ying)國(guo)和美國(guo)市場里比(bi)較常見，其他(ta)地方則不(bu)太容易買到。如(ru)果(guo)(guo)(guo)是(shi)(shi)做西式(shi)烘焙，特別是(shi)(shi)像司(si)康(kang)餅(bing)這(zhe)(zhe)樣(yang)的(de)點心，就是(shi)(shi)指這(zhe)(zhe)種(zhong)自(zi)發(fa)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，它(ta)主要是(shi)(shi)利用(yong)(yong)(yong)泡(pao)(pao)打(da)(da)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)來改變面粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)原(yuan)有的(de)屬性，使(shi)(shi)成品(pin)更(geng)加酥松可口。因此(ci)，如(ru)果(guo)(guo)(guo)是(shi)(shi)做司(si)康(kang)餅(bing)的(de)話，最好使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)普(pu)通(tong)面粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)加入少許泡(pao)(pao)打(da)(da)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)來制(zhi)作(zuo)，而(er)司(si)康(kang)餅(bing)里泡(pao)(pao)打(da)(da)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)用(yong)(yong)(yong)量(liang)是(shi)(shi)相對較大的(de)，一般來說，200g面粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)話，加入6-7g泡(pao)(pao)打(da)(da)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)就比(bi)較合適。如(ru)果(guo)(guo)(guo)想吃得更(geng)健康(kang)一些，可以(yi)選(xuan)擇無鋁雙效泡(pao)(pao)打(da)(da)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，用(yong)(yong)(yong)量(liang)基本與普(pu)通(tong)泡(pao)(pao)打(da)(da)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)一致。

另外，值得注意(yi)的(de)是，無(wu)論是哪一種自發粉，都比普通面粉的(de)儲(chu)存期要(yao)(yao)短，如果自發粉中所含的(de)發酵或起(qi)發成分吸(xi)潮的(de)話(hua)就會失效。因此購買時(shi)要(yao)(yao)注意(yi)一下保(bao)質期，且要(yao)(yao)在拆開包(bao)裝后盡快用完。

富強粉和自發粉的區別

自發粉

超市(shi)里賣的(de)自發粉是面粉中(zhong)混入一定比例的(de)酵母(mu)、泡打粉和其它(ta)化學(xue)添(tian)加劑，用(yong)時只需要加水，而且可以節約發酵時間。使用(yong)自發粉應(ying)該按照包裝上的(de)說(shuo)明，因為不(bu)同的(de)產品配方(fang)，使用(yong)方(fang)法可能(neng)有不(bu)同。

富強粉

現(xian)在國內超市糧食(shi)區賣的(de)(de)(de)(de)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)主要(yao)是適合中(zhong)式面(mian)食(shi)的(de)(de)(de)(de)中(zhong)筋面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，而標注“精(jing)粉(fen)(fen)(fen)(fen)”“特(te)粉(fen)(fen)(fen)(fen)”“富強粉(fen)(fen)(fen)(fen)”的(de)(de)(de)(de)是表(biao)明面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)加工精(jing)細程度(du)，而不是面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)筋度(du)含(han)量。“餃子粉(fen)(fen)(fen)(fen)”是中(zhong)筋面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，“面(mian)包粉(fen)(fen)(fen)(fen)”是高筋面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)。在大型超市的(de)(de)(de)(de)進口(kou)食(shi)品區還能買到完全(quan)進口(kou)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，分類詳細，用(yong)途專一(yi)，還有包含(han)其它粉(fen)(fen)(fen)(fen)類原料，可以直接(jie)使(shi)用(yong)的(de)(de)(de)(de)各種預拌粉(fen)(fen)(fen)(fen)，但價錢貴。

怎樣用自發粉做蛋糕

1、自發粉（65%）、玉米淀粉（20%）、奶粉（15%）拌勻，可以根據喜好(hao)確定奶粉用(yong)量。

2、雞蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)清(qing)中加(jia)糖用電動打(da)(da)蛋(dan)(dan)器把蛋(dan)(dan)清(qing)打(da)(da)散(san)，膨化(hua)蛋(dan)(dan)清(qing)，蛋(dan)(dan)黃中加(jia)奶油攪勻。

3、將(jiang)處(chu)理好(hao)的蛋清(qing)蛋黃混合，加少量水。

4、邊加入拌勻的面粉邊攪動。

5、發酵30-60分鐘（根(gen)據溫度高低）。

6、電飯鍋加奶油、干(gan)果仁。將(jiang)發酵好的(de)面(mian)倒入(ru)電飯鍋(guo)，加葡萄干(gan)、枸杞等。調到(dao)蛋糕檔。