【自(zi)發面(mian)粉(fen)】自(zi)發面(mian)粉(fen)是什么面(mian)粉(fen) 自(zi)發面(mian)粉(fen)怎么做饅(man)頭

自發面粉是什么面粉

自發(fa)面粉，英(ying)文(wen)名Self-Rising Flour，采用精(jing)制(zhi)面粉加入碳酸氫鈉和(he)磷(lin)酸二氫鈣制(zhi)成膨發(fa)劑，再將精(jing)制(zhi)小麥粉分次按比(bi)例與膨發(fa)劑攪拌，混勻。自發(fa)粉大都為中筋面粉混合泡打粉（B.P；Baking Powder）的預拌粉。

自發面粉怎么做饅頭

1、首先就是(shi)合(he)面(mian)，把自(zi)發面(mian)粉(fen)放入(ru)溶器里，加(jia)入(ru)適量(liang)的(de)水。一般的(de)量(liang)在買(mai)的(de)自(zi)發面(mian)粉(fen)包裝袋上(shang)會有一個說明，但個人認為多少(shao)一點(dian)也影響不大，只要最后能將面(mian)粉(fen)合(he)和面(mian)團(tuan)就成。然后將加(jia)入(ru)的(de)面(mian)粉(fen)攪(jiao)拌均勻，用手將其(qi)搓成面(mian)團(tuan)。（搓的(de)時候手上(shang)可以多附上(shang)一些干(gan)粉(fen)或者(zhe)清油可以防止(zhi)粘手）

2、將合好(hao)的(de)面(mian)(mian)團搓成長條形，然后用刀將期切(qie)成自己想要的(de)大(da)小。這(zhe)樣前期準備(bei)工作就完成了，將切(qie)好(hao)后的(de)面(mian)(mian)團放置10分鐘左右(you)（這(zhe)樣可(ke)以讓面(mian)(mian)粉更(geng)好(hao)的(de)發酵，吃起來才松軟）。

3、最(zui)后(hou)一(yi)(yi)部(bu)就是蒸(zheng)(zheng)(zheng)面(mian)團(tuan)了，有(you)(you)條件可以在(zai)蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠下面(mian)鋪一(yi)(yi)層(ceng)布，沒有(you)(you)的(de)(de)話，可以在(zai)蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠底部(bu)摸(mo)上(shang)一(yi)(yi)層(ceng)油，也(ye)可以防止(zhi)面(mian)團(tuan)粘在(zai)蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠上(shang)。將蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠放在(zai)鍋里，鍋的(de)(de)下面(mian)加上(shang)水，旺火(huo)燒(shao)開后(hou)文火(huo)再煮15分鐘左右。熱乎(hu)乎(hu)的(de)(de)熱面(mian)饅(man)頭就可以上(shang)桌了。

自發粉可以做什么食物

自發面(mian)粉制(zhi)(zhi)作(zuo)出(chu)的(de)食(shi)物比較(jiao)筋道(dao)，比較(jiao)適(shi)合制(zhi)(zhi)作(zuo)饅頭、包子以及花卷等面(mian)食(shi)，也可以壓制(zhi)(zhi)成面(mian)條或者做面(mian)湯食(shi)用，還可以作(zuo)為糕點、披薩和(he)面(mian)包的(de)原料之一。

自(zi)發面粉(fen)是將精致小麥粉(fen)和(he)化學膨發劑攪拌均勻后制作而成的(de)，一般(ban)含有一定(ding)量(liang)的(de)干酵母(mu)粉(fen)等(deng)，在使用(yong)時(shi)可以直(zhi)接加(jia)水(shui)和(he)面制作，不(bu)用(yong)特意留(liu)出發酵的(de)時(shi)間，由(you)于使用(yong)方法較為簡便，所以應用(yong)范圍非常廣泛。

中式自發粉和西式自發粉的區別

如果(guo)是做(zuo)司康餅的(de)(de)(de)話，self-raising flour是不能用普通的(de)(de)(de)中(zhong)式自發粉來做(zuo)的(de)(de)(de)。這跟中(zhong)西(xi)方的(de)(de)(de)烹(peng)飪的(de)(de)(de)方式與(yu)習(xi)慣有關。面粉之所以能“自發”，是因為在普通面粉里(li)加入了一些可以使面發起的(de)(de)(de)成分(fen)。

中國(guo)人(ren)使用自發(fa)(fa)粉多是為了(le)包(bao)包(bao)子、做(zuo)發(fa)(fa)面餅(bing)等(deng)，因此，面粉中常(chang)被(bei)加入酵母，中式自發(fa)(fa)粉多是這種。

而西式(shi)自發(fa)粉(fen)(fen)，則(ze)多是(shi)(shi)(shi)使用(yong)普(pu)通(tong)面(mian)粉(fen)(fen)加baking powder（類(lei)似我們常用(yong)的(de)泡(pao)打粉(fen)(fen)）和少量的(de)鹽制成的(de)。這種(zhong)商品(pin)在(zai)英國和美國市場里(li)比較常見，其他地方則(ze)不太(tai)容易買(mai)到。如(ru)(ru)果是(shi)(shi)(shi)做西式(shi)烘(hong)焙(bei)，特別是(shi)(shi)(shi)像司康(kang)餅(bing)這樣(yang)的(de)點心，就是(shi)(shi)(shi)指這種(zhong)自發(fa)粉(fen)(fen)，它主要是(shi)(shi)(shi)利用(yong)泡(pao)打粉(fen)(fen)來改(gai)變面(mian)粉(fen)(fen)原有的(de)屬(shu)性，使成品(pin)更加酥(su)松可口。因此，如(ru)(ru)果是(shi)(shi)(shi)做司康(kang)餅(bing)的(de)話(hua)，最好使用(yong)普(pu)通(tong)面(mian)粉(fen)(fen)加入(ru)少許(xu)泡(pao)打粉(fen)(fen)來制作，而司康(kang)餅(bing)里(li)泡(pao)打粉(fen)(fen)的(de)用(yong)量是(shi)(shi)(shi)相對較大的(de)，一(yi)般(ban)來說，200g面(mian)粉(fen)(fen)的(de)話(hua)，加入(ru)6-7g泡(pao)打粉(fen)(fen)就比較合(he)適。如(ru)(ru)果想吃得(de)更健康(kang)一(yi)些，可以(yi)選擇無鋁雙效泡(pao)打粉(fen)(fen)，用(yong)量基本與普(pu)通(tong)泡(pao)打粉(fen)(fen)一(yi)致。

另外，值得注意(yi)的(de)是，無論是哪一種自發粉(fen)，都比(bi)普通面粉(fen)的(de)儲(chu)存(cun)期要短，如果自發粉(fen)中(zhong)所含的(de)發酵或起發成分(fen)吸潮的(de)話(hua)就會失效(xiao)。因此購買時要注意(yi)一下保質期，且要在拆開包裝后盡快用完(wan)。

富強粉和自發粉的區別

自發粉

超市里(li)賣的(de)自發粉是面(mian)粉中混入一定(ding)比例的(de)酵母、泡打粉和其(qi)它化(hua)學添加劑，用時只需要(yao)加水，而(er)且(qie)可(ke)以節約發酵時間。使(shi)(shi)用自發粉應該按(an)照包(bao)裝(zhuang)上的(de)說明(ming)，因為不同(tong)的(de)產品配方，使(shi)(shi)用方法可(ke)能有(you)不同(tong)。

富強粉

現在國內超(chao)市糧食區賣的(de)面(mian)粉(fen)主要是(shi)(shi)適合中(zhong)式(shi)面(mian)食的(de)中(zhong)筋面(mian)粉(fen)，而標(biao)注(zhu)“精粉(fen)”“特粉(fen)”“富強粉(fen)”的(de)是(shi)(shi)表(biao)明面(mian)粉(fen)的(de)加工精細程度(du)，而不是(shi)(shi)面(mian)粉(fen)的(de)筋度(du)含(han)量(liang)。“餃子粉(fen)”是(shi)(shi)中(zhong)筋面(mian)粉(fen)，“面(mian)包(bao)粉(fen)”是(shi)(shi)高(gao)筋面(mian)粉(fen)。在大型超(chao)市的(de)進(jin)口食品區還(huan)能買到完全進(jin)口面(mian)粉(fen)，分類詳(xiang)細，用途(tu)專一，還(huan)有包(bao)含(han)其(qi)它粉(fen)類原(yuan)料，可以直接使(shi)用的(de)各種預拌(ban)粉(fen)，但(dan)價錢貴。

怎樣用自發粉做蛋糕

1、自發粉（65%）、玉米淀粉（20%）、奶粉（15%）拌勻，可以根(gen)據喜好確定奶粉用量。

2、雞蛋(dan)蛋(dan)清中加糖用電動(dong)打(da)蛋(dan)器(qi)把蛋(dan)清打(da)散(san)，膨化蛋(dan)清，蛋(dan)黃中加奶油攪(jiao)勻。

3、將處理好的蛋清(qing)蛋黃(huang)混合，加少量水。

4、邊加入(ru)拌勻的面粉邊攪動。

5、發酵30-60分鐘（根據溫度高低）。

6、電飯鍋加(jia)奶油、干果仁。將發(fa)酵好的面倒入電飯鍋，加(jia)葡萄干、枸杞等。調到蛋糕檔。