【自(zi)發面(mian)(mian)粉】自(zi)發面(mian)(mian)粉是(shi)什么(me)面(mian)(mian)粉 自(zi)發面(mian)(mian)粉怎么(me)做饅頭(tou)

自發面粉是什么面粉

自發面粉(fen)(fen)(fen)，英文名Self-Rising Flour，采用(yong)精(jing)制面粉(fen)(fen)(fen)加入碳(tan)酸氫鈉和磷酸二氫鈣(gai)制成膨發劑，再將精(jing)制小麥粉(fen)(fen)(fen)分次按比例與膨發劑攪拌(ban)，混勻(yun)。自發粉(fen)(fen)(fen)大(da)都為(wei)中(zhong)筋(jin)面粉(fen)(fen)(fen)混合(he)泡打粉(fen)(fen)(fen)（B.P；Baking Powder）的預拌(ban)粉(fen)(fen)(fen)。

自發面粉怎么做饅頭

1、首(shou)先就是合面(mian)(mian)，把(ba)自(zi)發(fa)面(mian)(mian)粉(fen)放(fang)入(ru)溶器(qi)里，加(jia)入(ru)適量的(de)水。一(yi)般的(de)量在買的(de)自(zi)發(fa)面(mian)(mian)粉(fen)包裝袋上會有(you)一(yi)個(ge)說明，但個(ge)人認為(wei)多少(shao)一(yi)點也影響不大，只要最后能將(jiang)面(mian)(mian)粉(fen)合和面(mian)(mian)團就成。然后將(jiang)加(jia)入(ru)的(de)面(mian)(mian)粉(fen)攪(jiao)拌均勻，用手(shou)將(jiang)其(qi)搓(cuo)(cuo)成面(mian)(mian)團。（搓(cuo)(cuo)的(de)時候手(shou)上可(ke)以(yi)多附(fu)上一(yi)些干粉(fen)或(huo)者(zhe)清(qing)油可(ke)以(yi)防止粘手(shou)）

2、將合(he)好的面(mian)(mian)(mian)團搓成(cheng)(cheng)長條形，然后(hou)用刀將期(qi)切成(cheng)(cheng)自己想要(yao)的大小。這樣前期(qi)準(zhun)備工作就完成(cheng)(cheng)了，將切好后(hou)的面(mian)(mian)(mian)團放(fang)置10分鐘左右(you)（這樣可以讓面(mian)(mian)(mian)粉(fen)更好的發酵(jiao)，吃起來才松軟(ruan)）。

3、最后一部就是蒸(zheng)(zheng)面(mian)(mian)團了，有(you)條(tiao)件可以(yi)(yi)在(zai)蒸(zheng)(zheng)籠(long)下面(mian)(mian)鋪一層布，沒(mei)有(you)的(de)話，可以(yi)(yi)在(zai)蒸(zheng)(zheng)籠(long)底部摸上(shang)一層油，也可以(yi)(yi)防止面(mian)(mian)團粘在(zai)蒸(zheng)(zheng)籠(long)上(shang)。將(jiang)蒸(zheng)(zheng)籠(long)放在(zai)鍋(guo)里，鍋(guo)的(de)下面(mian)(mian)加上(shang)水，旺火(huo)燒開后文(wen)火(huo)再煮15分鐘左右。熱(re)乎乎的(de)熱(re)面(mian)(mian)饅(man)頭就可以(yi)(yi)上(shang)桌了。

自發粉可以做什么食物

自發面(mian)粉制(zhi)作出(chu)的(de)食(shi)(shi)物(wu)比較筋道，比較適合(he)制(zhi)作饅頭、包子(zi)以及花卷等面(mian)食(shi)(shi)，也可(ke)以壓制(zhi)成面(mian)條或(huo)者做面(mian)湯食(shi)(shi)用，還可(ke)以作為糕點、披(pi)薩和面(mian)包的(de)原料之(zhi)一。

自(zi)發面(mian)粉是將精致小麥粉和化(hua)學膨發劑(ji)攪拌均(jun)勻后(hou)制(zhi)作而成的，一般含有(you)一定量(liang)的干酵(jiao)母粉等，在使(shi)用時可(ke)以直(zhi)接(jie)加(jia)水(shui)和面(mian)制(zhi)作，不用特意(yi)留出發酵(jiao)的時間，由于使(shi)用方法(fa)較為簡便(bian)，所(suo)以應用范圍非常廣(guang)泛。

中式自發粉和西式自發粉的區別

如果是(shi)(shi)做(zuo)司康餅的(de)話(hua)，self-raising flour是(shi)(shi)不(bu)能(neng)用普(pu)通(tong)的(de)中(zhong)式自發粉(fen)(fen)來做(zuo)的(de)。這跟中(zhong)西方(fang)的(de)烹飪的(de)方(fang)式與習慣有關。面粉(fen)(fen)之(zhi)所以(yi)能(neng)“自發”，是(shi)(shi)因為在普(pu)通(tong)面粉(fen)(fen)里加入了一些可以(yi)使(shi)面發起的(de)成分。

中(zhong)國人使(shi)用自發粉(fen)多是(shi)為了包包子、做發面餅等，因此，面粉(fen)中(zhong)常被加入酵母，中(zhong)式自發粉(fen)多是(shi)這種。

而西(xi)式(shi)自發粉(fen)(fen)(fen)(fen)，則多是(shi)(shi)(shi)(shi)使(shi)用(yong)普通面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)加(jia)baking powder（類似我們常(chang)用(yong)的(de)(de)泡(pao)打(da)(da)粉(fen)(fen)(fen)(fen)）和少量(liang)(liang)的(de)(de)鹽制成的(de)(de)。這種商品(pin)在英國和美(mei)國市(shi)場里(li)(li)比較常(chang)見，其他地方則不太容易買到。如果(guo)是(shi)(shi)(shi)(shi)做西(xi)式(shi)烘焙，特別(bie)是(shi)(shi)(shi)(shi)像司康餅(bing)這樣的(de)(de)點心，就是(shi)(shi)(shi)(shi)指這種自發粉(fen)(fen)(fen)(fen)，它主要是(shi)(shi)(shi)(shi)利用(yong)泡(pao)打(da)(da)粉(fen)(fen)(fen)(fen)來改變面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)原有的(de)(de)屬性，使(shi)成品(pin)更加(jia)酥松可口(kou)。因此，如果(guo)是(shi)(shi)(shi)(shi)做司康餅(bing)的(de)(de)話，最(zui)好使(shi)用(yong)普通面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)加(jia)入少許泡(pao)打(da)(da)粉(fen)(fen)(fen)(fen)來制作，而司康餅(bing)里(li)(li)泡(pao)打(da)(da)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)用(yong)量(liang)(liang)是(shi)(shi)(shi)(shi)相對較大的(de)(de)，一般來說，200g面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)話，加(jia)入6-7g泡(pao)打(da)(da)粉(fen)(fen)(fen)(fen)就比較合適。如果(guo)想吃得更健康一些，可以選擇(ze)無鋁雙效泡(pao)打(da)(da)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，用(yong)量(liang)(liang)基(ji)本與普通泡(pao)打(da)(da)粉(fen)(fen)(fen)(fen)一致。

另外，值得注意(yi)的(de)(de)是，無(wu)論是哪(na)一種自發(fa)粉(fen)，都比(bi)普通面粉(fen)的(de)(de)儲存(cun)期要(yao)短，如果自發(fa)粉(fen)中所(suo)含的(de)(de)發(fa)酵或起發(fa)成(cheng)分吸潮的(de)(de)話就會失效。因此購買時要(yao)注意(yi)一下保(bao)質期，且要(yao)在(zai)拆開包裝后盡快(kuai)用完(wan)。

富強粉和自發粉的區別

自發粉

超(chao)市里賣的(de)自(zi)發(fa)粉(fen)是(shi)面粉(fen)中混入一定比例(li)的(de)酵(jiao)母、泡打粉(fen)和(he)其它化(hua)學添加劑(ji)，用時只(zhi)需要加水，而且(qie)可以節約發(fa)酵(jiao)時間。使用自(zi)發(fa)粉(fen)應該按照包裝(zhuang)上的(de)說明(ming)，因為(wei)不同的(de)產品配(pei)方，使用方法可能(neng)有不同。

富強粉

現在國內超市糧食(shi)區(qu)賣的(de)面(mian)(mian)粉(fen)主要是適合中式面(mian)(mian)食(shi)的(de)中筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)，而標(biao)注(zhu)“精(jing)粉(fen)”“特粉(fen)”“富強粉(fen)”的(de)是表明面(mian)(mian)粉(fen)的(de)加工精(jing)細程度，而不是面(mian)(mian)粉(fen)的(de)筋(jin)度含量。“餃(jiao)子粉(fen)”是中筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)，“面(mian)(mian)包(bao)粉(fen)”是高筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)。在大型超市的(de)進口食(shi)品區(qu)還能買到完全進口面(mian)(mian)粉(fen)，分類詳細，用途(tu)專一，還有包(bao)含其(qi)它粉(fen)類原料(liao)，可(ke)以直接(jie)使用的(de)各(ge)種預拌粉(fen)，但價錢貴(gui)。

怎樣用自發粉做蛋糕

1、自發粉（65%）、玉米淀粉（20%）、奶粉（15%）拌勻，可以根據喜好確定奶粉用量。

2、雞蛋(dan)蛋(dan)清(qing)中(zhong)加(jia)糖用(yong)電動打(da)蛋(dan)器把蛋(dan)清(qing)打(da)散，膨(peng)化蛋(dan)清(qing)，蛋(dan)黃中(zhong)加(jia)奶(nai)油攪勻。

3、將處理好的蛋清蛋黃混合，加少(shao)量水。

4、邊加(jia)入拌勻(yun)的面粉邊攪(jiao)動。

5、發酵30-60分鐘（根據溫度高低）。

6、電飯鍋加奶油、干果仁。將發酵好(hao)的面倒(dao)入(ru)電(dian)飯鍋，加葡萄(tao)干、枸杞等(deng)。調到蛋糕檔。