【自發面(mian)(mian)(mian)粉】自發面(mian)(mian)(mian)粉是什么面(mian)(mian)(mian)粉 自發面(mian)(mian)(mian)粉怎(zen)么做饅(man)頭

自發面粉是什么面粉

自發面粉(fen)(fen)(fen)，英文名Self-Rising Flour，采用精(jing)制(zhi)面粉(fen)(fen)(fen)加入碳酸氫鈉和(he)磷酸二氫鈣制(zhi)成膨(peng)發劑，再將(jiang)精(jing)制(zhi)小麥(mai)粉(fen)(fen)(fen)分次按比例與(yu)膨(peng)發劑攪拌，混勻。自發粉(fen)(fen)(fen)大都為中筋(jin)面粉(fen)(fen)(fen)混合泡打粉(fen)(fen)(fen)（B.P；Baking Powder）的(de)預拌粉(fen)(fen)(fen)。

自發面粉怎么做饅頭

1、首先就(jiu)是合面(mian)(mian)，把自發面(mian)(mian)粉放(fang)入(ru)溶(rong)器里，加入(ru)適(shi)量的水。一(yi)般(ban)的量在買的自發面(mian)(mian)粉包裝(zhuang)袋上會有(you)一(yi)個說明(ming)，但個人認為多少一(yi)點也影(ying)響(xiang)不大，只要(yao)最后(hou)能(neng)將(jiang)面(mian)(mian)粉合和(he)面(mian)(mian)團(tuan)就(jiu)成。然后(hou)將(jiang)加入(ru)的面(mian)(mian)粉攪拌均(jun)勻，用手(shou)將(jiang)其搓成面(mian)(mian)團(tuan)。（搓的時候手(shou)上可以(yi)多附上一(yi)些干(gan)粉或者清油可以(yi)防止粘手(shou)）

2、將合好(hao)的(de)(de)面(mian)團搓成(cheng)長條形，然后用刀將期切成(cheng)自己想要的(de)(de)大小(xiao)。這樣(yang)前期準備工作就(jiu)完成(cheng)了(le)，將切好(hao)后的(de)(de)面(mian)團放置10分鐘(zhong)左右（這樣(yang)可以讓面(mian)粉更好(hao)的(de)(de)發酵(jiao)，吃起來才(cai)松(song)軟(ruan)）。

3、最后(hou)一(yi)部就是(shi)蒸(zheng)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)了(le)，有條件可以(yi)在蒸(zheng)籠下面(mian)(mian)鋪一(yi)層布，沒有的話，可以(yi)在蒸(zheng)籠底(di)部摸上(shang)一(yi)層油，也可以(yi)防止面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)粘(zhan)在蒸(zheng)籠上(shang)。將蒸(zheng)籠放在鍋(guo)里，鍋(guo)的下面(mian)(mian)加上(shang)水，旺火燒開后(hou)文(wen)火再(zai)煮15分鐘左右。熱乎(hu)乎(hu)的熱面(mian)(mian)饅頭就可以(yi)上(shang)桌了(le)。

自發粉可以做什么食物

自發面粉(fen)制作出的食(shi)(shi)物比較筋道，比較適合(he)制作饅頭、包(bao)子以及花卷(juan)等面食(shi)(shi)，也(ye)可(ke)以壓制成(cheng)面條或者(zhe)做(zuo)面湯食(shi)(shi)用，還可(ke)以作為糕點、披(pi)薩和面包(bao)的原料之一。

自發(fa)面粉是(shi)將(jiang)精致小麥粉和(he)化學膨發(fa)劑攪拌均(jun)勻后制(zhi)作而成的，一般(ban)含有(you)一定量的干酵母粉等(deng)，在使用時(shi)可以(yi)(yi)直接(jie)加水和(he)面制(zhi)作，不(bu)用特意留出發(fa)酵的時(shi)間，由于使用方(fang)法較為(wei)簡便，所以(yi)(yi)應用范圍非常廣泛。

中式自發粉和西式自發粉的區別

如果是做(zuo)司(si)康餅(bing)的(de)話，self-raising flour是不能用普(pu)通(tong)(tong)的(de)中式(shi)自發(fa)粉(fen)(fen)來做(zuo)的(de)。這跟中西方的(de)烹飪的(de)方式(shi)與習慣有關。面粉(fen)(fen)之所以能“自發(fa)”，是因為在(zai)普(pu)通(tong)(tong)面粉(fen)(fen)里加入了一些可以使(shi)面發(fa)起的(de)成分。

中國(guo)人使用自發粉多(duo)是為了包(bao)包(bao)子、做發面餅等，因(yin)此，面粉中常被加入酵母，中式自發粉多(duo)是這種。

而西(xi)式自發粉(fen)(fen)(fen)，則(ze)多是(shi)使(shi)用普通(tong)面粉(fen)(fen)(fen)加baking powder（類(lei)似我們常(chang)用的(de)(de)(de)(de)泡(pao)打(da)粉(fen)(fen)(fen)）和(he)少量的(de)(de)(de)(de)鹽制(zhi)成的(de)(de)(de)(de)。這種商品在英國和(he)美國市場里比較(jiao)(jiao)常(chang)見，其他(ta)地(di)方則(ze)不(bu)太容易(yi)買到。如果是(shi)做西(xi)式烘焙，特別是(shi)像司(si)康(kang)餅這樣的(de)(de)(de)(de)點(dian)心，就是(shi)指這種自發粉(fen)(fen)(fen)，它主要是(shi)利(li)用泡(pao)打(da)粉(fen)(fen)(fen)來改變面粉(fen)(fen)(fen)原有(you)的(de)(de)(de)(de)屬性，使(shi)成品更加酥松可(ke)口。因此，如果是(shi)做司(si)康(kang)餅的(de)(de)(de)(de)話，最好使(shi)用普通(tong)面粉(fen)(fen)(fen)加入(ru)少許泡(pao)打(da)粉(fen)(fen)(fen)來制(zhi)作，而司(si)康(kang)餅里泡(pao)打(da)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)用量是(shi)相(xiang)對較(jiao)(jiao)大(da)的(de)(de)(de)(de)，一般來說(shuo)，200g面粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)話，加入(ru)6-7g泡(pao)打(da)粉(fen)(fen)(fen)就比較(jiao)(jiao)合(he)適。如果想吃得更健康(kang)一些，可(ke)以選(xuan)擇無鋁雙效(xiao)泡(pao)打(da)粉(fen)(fen)(fen)，用量基本(ben)與普通(tong)泡(pao)打(da)粉(fen)(fen)(fen)一致(zhi)。

另(ling)外，值得注意的是(shi)，無(wu)論是(shi)哪(na)一(yi)種(zhong)自發(fa)粉(fen)，都比普通面粉(fen)的儲存期要短，如(ru)果自發(fa)粉(fen)中所含的發(fa)酵或起(qi)發(fa)成分吸潮的話就會失效。因此購買時要注意一(yi)下保質期，且要在(zai)拆開包裝后(hou)盡(jin)快用(yong)完。

富強粉和自發粉的區別

自發粉

超市里賣的自發粉(fen)(fen)是面粉(fen)(fen)中混(hun)入一定比例的酵母、泡打(da)粉(fen)(fen)和其(qi)它化學添加劑(ji)，用時只需要加水，而(er)且可以節(jie)約發酵時間。使(shi)用自發粉(fen)(fen)應該按照包(bao)裝上的說明，因(yin)為不同(tong)的產品配方，使(shi)用方法可能有不同(tong)。

富強粉

現(xian)在國內超(chao)市糧食區(qu)(qu)賣(mai)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)主(zhu)要是(shi)適(shi)合中(zhong)(zhong)式(shi)面(mian)(mian)(mian)食的(de)(de)中(zhong)(zhong)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，而標注“精粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”“特粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”“富強粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”的(de)(de)是(shi)表明面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)加(jia)工精細程度，而不是(shi)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)筋(jin)(jin)度含量。“餃子粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”是(shi)中(zhong)(zhong)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，“面(mian)(mian)(mian)包粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”是(shi)高(gao)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)。在大(da)型超(chao)市的(de)(de)進(jin)口食品區(qu)(qu)還能買(mai)到完全進(jin)口面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，分類詳細，用途(tu)專一，還有包含其它粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)類原料，可以直接使用的(de)(de)各種預拌(ban)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，但(dan)價錢貴。

怎樣用自發粉做蛋糕

1、自發粉（65%）、玉米淀粉（20%）、奶粉（15%）拌勻，可以根據喜(xi)好確定奶粉用量。

2、雞蛋(dan)蛋(dan)清(qing)中加糖用電動打蛋(dan)器把蛋(dan)清(qing)打散，膨化(hua)蛋(dan)清(qing)，蛋(dan)黃中加奶油攪(jiao)勻(yun)。

3、將處(chu)理(li)好(hao)的蛋清(qing)蛋黃(huang)混(hun)合，加(jia)少(shao)量(liang)水(shui)。

4、邊(bian)加入拌勻(yun)的面粉邊(bian)攪動(dong)。

5、發酵30-60分(fen)鐘(zhong)（根據溫度高低(di)）。

6、電飯鍋加奶油、干果仁。將發酵好的面(mian)倒入電飯鍋(guo)，加葡萄干、枸(gou)杞等。調(diao)到蛋糕(gao)檔。