【面包粉(fen)】面包粉(fen)是什么面粉(fen) 面包粉(fen)和面粉(fen)的區別

一、面包粉是什么面粉

面包(bao)(bao)(bao)粉，硬麥制作而成，面筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之間。面筋質(zhi)量好、韌性大(da)、彈性好，吹泡體積大(da)。 國外(wai)已發(fa)展到白(bai)面包(bao)(bao)(bao)專(zhuan)用(yong)粉、漢堡包(bao)(bao)(bao)專(zhuan)用(yong)粉、油炸面包(bao)(bao)(bao)專(zhuan)用(yong)粉等(deng)。

面包粉的配方

1、維生素(su)C(Vc)100ppm

溴酸鉀(Kbro3)30ppm

ɑ-淀粉酶(mei)100-150ppm

谷朊粉(Roquette) 2-3%

增白劑(ji) 600ppm(根據(ju)濃度做白度實(shi)驗)

乳(ru)化劑(ji)(SSL)2‰-3‰

2、維生素C(Vc)120ppm

ADA15-20ppm

a-淀粉(fen)酶 100-150ppm

谷(gu)朊粉(Roquette)2-3%

增白劑 600ppm(根據濃(nong)度而訂做白度實驗)

乳(ru)化劑(ji)(SSL) 2‰-3‰

一(yi)般市場上(shang)賣的面包粉(fen)都是用烤干(gan)的面包和(he)烤過的高筋粉(fen)混合而(er)成的，再加了一(yi)點色素和(he)發泡劑。

二、面包粉和面粉的區別

面包粉和面粉都是(shi)由小(xiao)麥磨成的(de)粉末。

面粉(fen)根據其中(zhong)所含(han)蛋(dan)白質含(han)量(liang)的(de)多(duo)少，可以分為高筋(jin)粉(fen)、中(zhong)筋(jin)粉(fen)、低筋(jin)粉(fen)。

面包粉是高筋粉嗎？面包粉肯定(ding)是高筋粉，但高(gao)筋粉不一定是面(mian)包(bao)粉。因為所(suo)謂的(de)面(mian)包(bao)粉，實際(ji)就是向高(gao)筋粉中添(tian)加(jia)(jia)(jia)麥芽、維他命以及谷蛋白(bai)等，增加(jia)(jia)(jia)蛋白(bai)質(zhi)的(de)含量，方便更加(jia)(jia)(jia)容易制作面(mian)包(bao)。所(suo)以，市面(mian)上才會有蛋白(bai)質(zhi)含量高(gao)達14-15%的(de)面(mian)粉。

另(ling)外，還有一(yi)種稱為即成混合(he)粉(fen)的，只要將其和水以及(ji)兩三種材(cai)料混合(he)就可以簡單地做成面(mian)包胚。（在自己會制作的情況下(xia)，強烈不推薦(jian)，一(yi)大波添加劑什么的）。

三、面包粉怎么做面包

面(mian)包(bao)粉怎么做面(mian)包(bao)？用面(mian)包(bao)粉可以做很(hen)多種面(mian)包(bao)，下面(mian)介紹一種面(mian)包(bao)機版甜(tian)面(mian)包(bao)的(de)做法：

1、食材：主料(liao)，面包粉250g、溫牛奶120g，輔料(liao)，植物油2大勺、糖(tang)3大(da)勺、雞蛋1個、鹽1/3小勺、酵母(mu)2g。

2、面包(bao)機(ji)版甜(tian)面包(bao)的做法步驟：一(yi)：鹽、糖、雞(ji)蛋分別放到面包(bao)桶的三個(ge)角落(luo)。

3、放(fang)入植(zhi)物油和牛奶。

4、面包(bao)粉過篩，放到(dao)桶里。上面挖個(ge)小坑，加入酵(jiao)母。

5、選擇“和面(mian)”程序(xu)，時間(jian)為30分鐘。因為面包桶(tong)是長(chang)方(fang)形的，所以4個(ge)角會有些面粉攪(jiao)不(bu)到，需要手動用刮(gua)刀輔助(zhu)一下(xia)。

6、第一次(ci)和(he)面結(jie)束，再重復進行一次(ci)。這樣可以使(shi)面包更

有韌性。

7、二次(ci)和面(mian)結(jie)束后，選擇“發酵“程序，程序是1小時30分(fen)鐘，不一定要按照(zhao)這個時(shi)間，將面團發到2倍(bei)大即可(ke)。

8、將(jiang)發好的面團取出排氣(qi)，揉到(dao)發酵前(qian)的大(da)小。

9、平均分割成三份，蓋保鮮膜松弛(chi)10分鐘(zhong)。

10、取一(yi)份搟成(cheng)長條，卷成(cheng)卷，長度要和面包桶的寬度差不(bu)多。

11、將面卷放入面包桶，進(jin)行二次(ci)發(fa)酵。這次(ci)發(fa)酵不要選擇“發(fa)酵”程序(xu)，因(yin)為程序(xu)的前(qian)20多分鐘是要進行攪拌的，會破壞造型。直接(jie)放到桶里，蓋上(shang)蓋子發酵就可以(yi)了。

12、發酵(jiao)到2倍大(da)，選擇(ze)“烘烤”程(cheng)序。程(cheng)序是(shi)50分鐘，其(qi)實烤35分鐘就行了。

四、普通面粉能做面包嗎

不能。普通面(mian)粉一般(ban)是中筋(jin)面(mian)粉，中筋粉顏(yan)色(se)乳白，介于高(gao)、低粉之(zhi)間，體質(zhi)半松散；一(yi)般中式點心(xin)都會用(yong)到，比(bi)如包(bao)(bao)子(zi)、饅頭、面條等。一(yi)般市(shi)售的無特別說明的面粉，都可(ke)以視作中筋面粉使用(yong)。且這類面粉包(bao)(bao)裝(zhuang)上(shang)面一(yi)般都會標明，適合用(yong)來做包(bao)(bao)子(zi)、餃子(zi)、饅頭、面條。有以上可知普(pu)通面(mian)粉能(neng)做中式面(mian)點(dian)，但不能(neng)做西式面(mian)包。