【面包(bao)粉(fen)(fen)】面包(bao)粉(fen)(fen)是什么(me)面粉(fen)(fen) 面包(bao)粉(fen)(fen)和面粉(fen)(fen)的區(qu)別

一、面包粉是什么面粉

面(mian)(mian)(mian)包(bao)粉(fen)，硬麥制作而成(cheng)，面(mian)(mian)(mian)筋含量(liang)高(gao)，一般控制在(zai)32.5~34.0%之間。面(mian)(mian)(mian)筋質量(liang)好、韌性(xing)大、彈(dan)性(xing)好，吹泡體積大。 國外已發(fa)展到白面(mian)(mian)(mian)包(bao)專(zhuan)用粉(fen)、漢堡(bao)包(bao)專(zhuan)用粉(fen)、油炸面(mian)(mian)(mian)包(bao)專(zhuan)用粉(fen)等。

面包粉的配方

1、維(wei)生素C(Vc)100ppm

溴酸鉀(jia)(Kbro3)30ppm

ɑ-淀粉酶100-150ppm

谷朊粉(Roquette) 2-3%

增白劑 600ppm(根據濃度(du)做白度(du)實驗)

乳化劑(SSL)2‰-3‰

2、維(wei)生素(su)C(Vc)120ppm

ADA15-20ppm

a-淀粉酶 100-150ppm

谷(gu)朊粉(Roquette)2-3%

增白(bai)劑 600ppm(根據濃度而(er)訂做白(bai)度實驗)

乳化劑(SSL) 2‰-3‰

一般市(shi)場上賣的(de)面包粉(fen)都是用烤(kao)干的(de)面包和烤(kao)過(guo)的(de)高筋粉(fen)混合而成的(de)，再加了一點色素和發(fa)泡(pao)劑。

二、面包粉和面粉的區別

面包粉和面粉都是(shi)由小麥(mai)磨成的粉末。

面粉(fen)根據其中所含(han)蛋白質含(han)量的(de)多少，可以分為高筋粉(fen)、中筋粉(fen)、低筋粉(fen)。

面包粉是高筋粉嗎？面包粉(fen)(fen)肯定是高(gao)筋粉(fen)(fen)，但(dan)高筋(jin)粉(fen)(fen)不一定是(shi)面包粉(fen)(fen)。因為(wei)所(suo)謂(wei)的(de)(de)面包粉(fen)(fen)，實際就是(shi)向(xiang)高筋(jin)粉(fen)(fen)中添加麥芽、維(wei)他命(ming)以及谷蛋白(bai)(bai)等，增加蛋白(bai)(bai)質的(de)(de)含量，方便更加容易(yi)制作面包。所(suo)以，市面上才會有蛋白(bai)(bai)質含量高達14-15%的(de)(de)面粉(fen)(fen)。

另外(wai)，還有一種(zhong)稱為(wei)即(ji)成混(hun)合粉的，只要將其和水(shui)以及(ji)兩三種(zhong)材料混(hun)合就可(ke)以簡單地做成面包胚。（在自己會(hui)制作的情(qing)況下，強烈不(bu)推薦，一大波添(tian)加(jia)劑什么的）。

三、面包粉怎么做面包

面(mian)包粉(fen)怎么做面(mian)包？用面(mian)包粉(fen)可以做很多(duo)種(zhong)面(mian)包，下面(mian)介紹一種(zhong)面(mian)包機版甜(tian)面(mian)包的做法：

1、食材：主料，面包粉250g、溫牛(niu)奶120g，輔料，植物油2大勺、糖3大勺、雞蛋(dan)1個、鹽1/3小勺(shao)、酵(jiao)母2g。

2、面(mian)(mian)包(bao)機(ji)版甜面(mian)(mian)包(bao)的(de)做法步驟：一(yi)：鹽(yan)、糖、雞蛋分別放到面(mian)(mian)包(bao)桶(tong)的(de)三(san)個角落(luo)。

3、放(fang)入植(zhi)物油(you)和(he)牛奶。

4、面包粉過篩，放(fang)到桶里。上面挖個小(xiao)坑，加入酵母。

5、選擇(ze)“和(he)面”程(cheng)序，時(shi)間為30分鐘。因為面包桶是長(chang)方形的，所以4個角會有些面(mian)粉攪不到，需要手動用(yong)刮刀輔助一下(xia)。

6、第一次和面(mian)結束(shu)，再重(zhong)復進行一次。這(zhe)樣可以使面(mian)包更

有韌性。

7、二(er)次和面結束后，選擇(ze)“發酵“程序，程序是1小(xiao)時30分(fen)鐘，不一定要(yao)按照(zhao)這(zhe)個時(shi)間，將面(mian)團發(fa)到(dao)2倍大即可。

8、將發(fa)好的(de)面團取出排氣，揉到發(fa)酵前的(de)大小(xiao)。

9、平均分割成(cheng)三份，蓋(gai)保鮮(xian)膜松(song)弛10分鐘(zhong)。

10、取一份搟成(cheng)長條，卷成(cheng)卷，長度要和面包桶的寬(kuan)度差(cha)不(bu)多。

11、將面卷放入面包桶，進行二次發酵(jiao)。這次發酵(jiao)不要選擇(ze)“發酵(jiao)”程序，因為程序的(de)前(qian)20多分鐘是要進行(xing)攪拌的，會破(po)壞造型。直接放到桶里，蓋上蓋子發酵就可以了。

12、發(fa)酵到(dao)2倍(bei)大，選擇“烘烤”程(cheng)序。程(cheng)序是50分鐘(zhong)，其實烤(kao)35分鐘就行了。

四、普通面粉能做面包嗎

不(bu)能。普(pu)通面粉(fen)一般是中(zhong)筋面粉(fen)，中(zhong)筋粉顏(yan)色(se)乳白，介于(yu)高、低粉之間，體質半松散；一般(ban)(ban)中(zhong)式點(dian)心都(dou)(dou)會(hui)用(yong)到(dao)，比如包子、饅(man)頭、面(mian)條(tiao)等。一般(ban)(ban)市售的無特別說(shuo)明的面(mian)粉，都(dou)(dou)可(ke)以視作中(zhong)筋面(mian)粉使用(yong)。且這類面(mian)粉包裝上面(mian)一般(ban)(ban)都(dou)(dou)會(hui)標明，適合用(yong)來(lai)做包子、餃子、饅(man)頭、面(mian)條(tiao)。有(you)以上可知普通面(mian)粉能(neng)做(zuo)中式(shi)面(mian)點，但不能(neng)做(zuo)西式(shi)面(mian)包。