【面(mian)(mian)包粉(fen)】面(mian)(mian)包粉(fen)是什么面(mian)(mian)粉(fen) 面(mian)(mian)包粉(fen)和面(mian)(mian)粉(fen)的區別(bie)

一、面包粉是什么面粉

面包(bao)粉(fen)，硬麥制作而成(cheng)，面筋含量高，一般(ban)控制在32.5~34.0%之間。面筋質量好、韌性大(da)、彈性好，吹泡體積大(da)。 國外已發展到白面包(bao)專用(yong)(yong)粉(fen)、漢(han)堡(bao)包(bao)專用(yong)(yong)粉(fen)、油炸面包(bao)專用(yong)(yong)粉(fen)等。

面包粉的配方

1、維(wei)生(sheng)素C(Vc)100ppm

溴(xiu)酸鉀(jia)(Kbro3)30ppm

ɑ-淀粉酶100-150ppm

谷朊粉(Roquette) 2-3%

增(zeng)白(bai)劑 600ppm(根據濃度(du)做白(bai)度(du)實驗)

乳化劑(SSL)2‰-3‰

2、維生素C(Vc)120ppm

ADA15-20ppm

a-淀粉(fen)酶 100-150ppm

谷(gu)朊粉(Roquette)2-3%

增白劑 600ppm(根據濃(nong)度(du)(du)而訂(ding)做白度(du)(du)實驗)

乳化劑(SSL) 2‰-3‰

一般市場上賣的(de)面包粉都是用烤干的(de)面包和(he)烤過(guo)的(de)高(gao)筋粉混合而成的(de)，再加了一點色素(su)和(he)發泡劑。

二、面包粉和面粉的區別

面包粉和面粉都是由(you)小麥(mai)磨成的粉末。

面粉(fen)(fen)根(gen)據其中(zhong)所含(han)蛋(dan)白質含(han)量(liang)的(de)多少(shao)，可以分為高筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)、中(zhong)筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)、低筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)。

面包粉是高筋粉嗎？面包粉肯定是(shi)高筋粉，但高筋(jin)粉(fen)(fen)不一定(ding)是(shi)面包粉(fen)(fen)。因(yin)為所(suo)謂的面包粉(fen)(fen)，實際就(jiu)是(shi)向高筋(jin)粉(fen)(fen)中添(tian)加(jia)麥(mai)芽(ya)、維(wei)他命以(yi)及谷蛋(dan)白等，增加(jia)蛋(dan)白質(zhi)的含量，方便更加(jia)容易制作面包。所(suo)以(yi)，市面上才會有蛋(dan)白質(zhi)含量高達14-15%的面粉(fen)(fen)。

另外，還有一種(zhong)稱為即(ji)成混合粉的，只要將其和水以及兩三種(zhong)材料混合就可以簡單地做成面包(bao)胚。（在自己會制作的情況(kuang)下，強烈不推薦(jian)，一大波(bo)添(tian)加(jia)劑什么的）。

三、面包粉怎么做面包

面(mian)包(bao)(bao)粉怎么做(zuo)面(mian)包(bao)(bao)？用面(mian)包(bao)(bao)粉可以做(zuo)很多種面(mian)包(bao)(bao)，下面(mian)介紹一(yi)種面(mian)包(bao)(bao)機(ji)版(ban)甜面(mian)包(bao)(bao)的做(zuo)法：

1、食材：主料，面包粉250g、溫牛奶(nai)120g，輔(fu)料，植物油2大勺、糖3大勺、雞蛋(dan)1個、鹽1/3小勺、酵母2g。

2、面(mian)包(bao)機(ji)版(ban)甜面(mian)包(bao)的做法步驟：一(yi)：鹽、糖、雞蛋分別(bie)放(fang)到面(mian)包(bao)桶的三個角(jiao)落。

3、放入植(zhi)物(wu)油和牛奶。

4、面包(bao)粉過篩，放到桶(tong)里。上面挖(wa)個小(xiao)坑，加入酵母。

5、選擇(ze)“和(he)面”程序，時間為30分鐘(zhong)。因為面包桶(tong)是(shi)長方(fang)形的，所以4個角會(hui)有些面粉(fen)攪不到，需(xu)要手動(dong)用刮刀輔(fu)助一下。

6、第一次和(he)面結束，再重復進行(xing)一次。這樣可(ke)以(yi)使面包更

有韌性。

7、二次和面結束(shu)后(hou)，選擇“發酵“程(cheng)序，程(cheng)序是1小(xiao)時30分(fen)鐘，不(bu)一定(ding)要按照(zhao)這個時(shi)間，將面團發到2倍大(da)即可。

8、將發(fa)好的(de)面團取出排(pai)氣，揉到發(fa)酵前的(de)大小(xiao)。

9、平均(jun)分割成三份，蓋保鮮膜松弛10分鐘(zhong)。

10、取一份搟成長(chang)條，卷成卷，長(chang)度(du)要和面(mian)包桶的寬度(du)差不多(duo)。

11、將面(mian)卷放(fang)入面(mian)包(bao)桶，進行二次發(fa)酵(jiao)。這次發(fa)酵(jiao)不要選擇“發(fa)酵(jiao)”程序，因為(wei)程序的前20多分鐘(zhong)是要進行攪拌(ban)的，會(hui)破(po)壞造型。直接放到桶里，蓋上蓋子發酵就可以了。

12、發酵到2倍大，選擇“烘烤”程序。程序是50分(fen)鐘(zhong)，其實(shi)烤35分鐘(zhong)就行了。

四、普通面粉能做面包嗎

不能。普(pu)通面(mian)(mian)粉一(yi)般是(shi)中(zhong)筋面(mian)(mian)粉，中筋粉顏(yan)色(se)乳(ru)白，介于高、低粉之(zhi)間，體質半松散；一(yi)(yi)般(ban)中式點心都會(hui)用(yong)到，比(bi)如包(bao)子(zi)(zi)、饅頭(tou)(tou)、面條等。一(yi)(yi)般(ban)市售的無特(te)別說明的面粉，都可以(yi)視作中筋面粉使用(yong)。且這類面粉包(bao)裝上面一(yi)(yi)般(ban)都會(hui)標(biao)明，適合用(yong)來(lai)做包(bao)子(zi)(zi)、餃子(zi)(zi)、饅頭(tou)(tou)、面條。有以上可知普通(tong)面(mian)粉能(neng)做中(zhong)式面(mian)點(dian)，但不能(neng)做西式面(mian)包。