【面(mian)包(bao)粉】面(mian)包(bao)粉是什(shen)么面(mian)粉 面(mian)包(bao)粉和面(mian)粉的區別

一、面包粉是什么面粉

面包粉，硬麥(mai)制作而成，面筋(jin)含量(liang)高，一般控制在32.5~34.0%之間。面筋(jin)質量(liang)好(hao)、韌(ren)性大(da)、彈性好(hao)，吹(chui)泡體(ti)積大(da)。 國外(wai)已(yi)發展到白面包專(zhuan)用粉、漢堡(bao)包專(zhuan)用粉、油炸(zha)面包專(zhuan)用粉等。

面包粉的配方

1、維生素C(Vc)100ppm

溴酸(suan)鉀(Kbro3)30ppm

ɑ-淀(dian)粉酶(mei)100-150ppm

谷(gu)朊粉(fen)(Roquette) 2-3%

增白(bai)劑 600ppm(根據濃度做白(bai)度實驗)

乳化劑(SSL)2‰-3‰

2、維生(sheng)素C(Vc)120ppm

ADA15-20ppm

a-淀粉酶 100-150ppm

谷朊粉(Roquette)2-3%

增(zeng)白(bai)劑 600ppm(根據濃(nong)度(du)而訂(ding)做白(bai)度(du)實驗)

乳化劑(SSL) 2‰-3‰

一(yi)般市場上賣的(de)(de)(de)面(mian)(mian)包(bao)粉都是用烤(kao)干(gan)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)包(bao)和(he)烤(kao)過的(de)(de)(de)高筋粉混合而成(cheng)的(de)(de)(de)，再加(jia)了一(yi)點色(se)素和(he)發泡劑。

二、面包粉和面粉的區別

面包粉和面粉都(dou)是(shi)由小麥磨(mo)成的粉末。

面粉根據其中所含(han)蛋(dan)白質含(han)量的多(duo)少，可(ke)以分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。

面包粉是高筋粉嗎？面包粉肯定是高(gao)筋粉，但高(gao)筋(jin)粉(fen)(fen)不一(yi)定是(shi)面(mian)包(bao)粉(fen)(fen)。因為所謂的面(mian)包(bao)粉(fen)(fen)，實際就(jiu)是(shi)向高(gao)筋(jin)粉(fen)(fen)中添加(jia)(jia)麥芽、維他命以及谷蛋白(bai)等，增加(jia)(jia)蛋白(bai)質(zhi)的含(han)量，方便更(geng)加(jia)(jia)容易制作(zuo)面(mian)包(bao)。所以，市面(mian)上才會有(you)蛋白(bai)質(zhi)含(han)量高(gao)達14-15%的面(mian)粉(fen)(fen)。

另外，還有(you)一種稱為(wei)即成混(hun)合(he)粉的(de)，只要(yao)將其和水以(yi)及兩三種材(cai)料混(hun)合(he)就可以(yi)簡單(dan)地做成面包(bao)胚。（在自己會制作的(de)情況下，強(qiang)烈不推薦(jian)，一大波添加劑什么(me)的(de)）。

三、面包粉怎么做面包

面(mian)(mian)包(bao)(bao)粉怎么做(zuo)(zuo)面(mian)(mian)包(bao)(bao)？用面(mian)(mian)包(bao)(bao)粉可以(yi)做(zuo)(zuo)很多種(zhong)面(mian)(mian)包(bao)(bao)，下面(mian)(mian)介紹一種(zhong)面(mian)(mian)包(bao)(bao)機版甜面(mian)(mian)包(bao)(bao)的做(zuo)(zuo)法：

1、食材：主(zhu)料，面包粉250g、溫(wen)牛奶120g，輔料，植物油2大勺、糖3大勺、雞蛋1個、鹽1/3小勺、酵母(mu)2g。

2、面包(bao)機版甜面包(bao)的(de)做法步驟：一：鹽、糖、雞蛋分別放到(dao)面包(bao)桶的(de)三個角落。

3、放入(ru)植物油和牛奶。

4、面包粉過篩，放到桶里。上面挖個小坑(keng)，加入酵母(mu)。

5、選擇(ze)“和面”程(cheng)序(xu)，時間為30分鐘。因為面包桶是長(chang)方形的，所以(yi)4個角會(hui)有些面粉攪不到，需(xu)要手動(dong)用刮刀輔助(zhu)一下。

6、第一(yi)次和面結束，再重(zhong)復進行一(yi)次。這樣可以使面包更(geng)

有韌性。

7、二(er)次和面結束后，選(xuan)擇“發酵“程序(xu)，程序(xu)是1小時(shi)30分鐘(zhong)，不一定要按照(zhao)這個時間，將面團發到2倍(bei)大(da)即可。

8、將發好(hao)的面團(tuan)取出排氣，揉到發酵(jiao)前的大小。

9、平(ping)均(jun)分割(ge)成三份，蓋保鮮膜松弛10分鐘。

10、取一(yi)份搟成長條，卷成卷，長度(du)(du)要和面(mian)包桶的(de)寬度(du)(du)差不多。

11、將面卷放入面包桶，進(jin)行二次發酵(jiao)。這(zhe)次發酵(jiao)不要(yao)選擇“發酵(jiao)”程序，因(yin)為程序的前20多分鐘是(shi)要進行攪拌(ban)的，會破壞造型(xing)。直接放到(dao)桶里(li)，蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子發(fa)酵就可(ke)以了。

12、發酵到(dao)2倍大，選擇“烘(hong)烤(kao)”程(cheng)序(xu)。程(cheng)序(xu)是50分鐘，其實烤35分鐘就行(xing)了。

四、普通面粉能做面包嗎

不能。普(pu)通面(mian)粉一般是中筋(jin)面(mian)粉，中筋粉(fen)顏(yan)色乳(ru)白，介于(yu)高、低粉(fen)之間，體質半松散；一(yi)般中式點心都(dou)(dou)會(hui)用到，比如包(bao)子、饅頭、面(mian)條等。一(yi)般市售的無特別說(shuo)明的面(mian)粉(fen)，都(dou)(dou)可以視作中筋面(mian)粉(fen)使用。且這類面(mian)粉(fen)包(bao)裝(zhuang)上(shang)面(mian)一(yi)般都(dou)(dou)會(hui)標明，適合(he)用來做包(bao)子、餃子、饅頭、面(mian)條。有(you)以上可知普(pu)通面(mian)粉能做中式(shi)(shi)面(mian)點(dian)，但不能做西式(shi)(shi)面(mian)包。