【面包粉(fen)】面包粉(fen)是什么(me)面粉(fen) 面包粉(fen)和面粉(fen)的區別

一、面包粉是什么面粉

面包(bao)粉，硬麥制作而成，面筋(jin)(jin)含量高，一般控制在32.5~34.0%之間(jian)。面筋(jin)(jin)質量好(hao)、韌性(xing)大、彈性(xing)好(hao)，吹泡體積大。 國外已發展到白面包(bao)專(zhuan)用粉、漢堡包(bao)專(zhuan)用粉、油(you)炸面包(bao)專(zhuan)用粉等。

面包粉的配方

1、維(wei)生(sheng)素C(Vc)100ppm

溴酸(suan)鉀(Kbro3)30ppm

ɑ-淀粉酶100-150ppm

谷朊(ruan)粉(fen)(Roquette) 2-3%

增白(bai)劑 600ppm(根據濃(nong)度做白(bai)度實驗(yan))

乳化劑(SSL)2‰-3‰

2、維生素C(Vc)120ppm

ADA15-20ppm

a-淀(dian)粉酶 100-150ppm

谷朊(ruan)粉(Roquette)2-3%

增白劑(ji) 600ppm(根據濃度而訂做白度實(shi)驗)

乳(ru)化劑(SSL) 2‰-3‰

一般市場(chang)上賣的(de)面(mian)包粉都(dou)是用烤干的(de)面(mian)包和烤過的(de)高筋粉混合而成的(de)，再加了(le)一點色素和發泡(pao)劑。

二、面包粉和面粉的區別

面包粉和面粉都是由小麥磨(mo)成的粉末。

面粉根(gen)據其中所含蛋白(bai)質含量的多少，可以分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。

面包粉是高筋粉嗎？面包粉(fen)肯定是高(gao)筋粉(fen)，但高筋粉(fen)(fen)不一定是面(mian)包(bao)粉(fen)(fen)。因(yin)為所謂的面(mian)包(bao)粉(fen)(fen)，實際就是向(xiang)高筋粉(fen)(fen)中添加(jia)麥芽、維(wei)他(ta)命(ming)以(yi)及谷蛋(dan)(dan)白(bai)等(deng)，增加(jia)蛋(dan)(dan)白(bai)質的含量(liang)，方便(bian)更加(jia)容易制作面(mian)包(bao)。所以(yi)，市面(mian)上(shang)才會有(you)蛋(dan)(dan)白(bai)質含量(liang)高達14-15%的面(mian)粉(fen)(fen)。

另外，還有一(yi)(yi)種(zhong)稱(cheng)為即成混合粉(fen)的，只要將其(qi)和水以(yi)(yi)及兩三種(zhong)材(cai)料混合就可以(yi)(yi)簡單(dan)地(di)做成面包胚。（在自己(ji)會(hui)制作的情況下，強烈不推(tui)薦，一(yi)(yi)大波添加(jia)劑什么(me)的）。

三、面包粉怎么做面包

面(mian)(mian)包(bao)粉怎(zen)么做(zuo)面(mian)(mian)包(bao)？用面(mian)(mian)包(bao)粉可以做(zuo)很多種(zhong)面(mian)(mian)包(bao)，下(xia)面(mian)(mian)介紹一種(zhong)面(mian)(mian)包(bao)機版甜面(mian)(mian)包(bao)的做(zuo)法(fa)：

1、食材(cai)：主料(liao)，面包粉250g、溫(wen)牛奶(nai)120g，輔料，植物油2大勺、糖3大勺、雞蛋(dan)1個、鹽1/3小勺、酵母2g。

2、面包機版甜面包的(de)做(zuo)法步(bu)驟：一：鹽(yan)、糖、雞蛋分別放到面包桶的(de)三(san)個角落。

3、放入植物油和(he)牛(niu)奶。

4、面包粉(fen)過篩(shai)，放到桶里(li)。上面挖個小坑，加入酵母。

5、選擇(ze)“和面”程序，時(shi)間為30分鐘(zhong)。因為面包(bao)桶是長方形的，所以4個角(jiao)會有些(xie)面粉攪不(bu)到，需要手動用刮刀輔助(zhu)一下。

6、第(di)一(yi)次和面結束，再重復進行一(yi)次。這樣可以(yi)使面包更

有韌性。

7、二次和面結(jie)束后(hou)，選擇“發酵“程序(xu)，程序(xu)是1小時30分鐘，不(bu)一(yi)定要按(an)照這個時間，將面(mian)團發到2倍大(da)即可。

8、將(jiang)發好的面(mian)團取出排氣，揉到發酵前的大小。

9、平均分割(ge)成三份，蓋保鮮(xian)膜松弛10分鐘(zhong)。

10、取一份(fen)搟成(cheng)長(chang)條，卷成(cheng)卷，長(chang)度要和面包桶的寬度差不多。

11、將面卷放入面包桶，進(jin)行二(er)次(ci)(ci)發(fa)酵。這(zhe)次(ci)(ci)發(fa)酵不(bu)要選擇“發(fa)酵”程序，因(yin)為程序的前20多分鐘是要進行攪拌的，會破(po)壞造型。直接放到桶里，蓋(gai)上蓋(gai)子發(fa)酵就可(ke)以了(le)。

12、發酵到2倍大，選擇“烘烤”程序。程序是50分鐘，其(qi)實烤35分(fen)鐘就行(xing)了。

四、普通面粉能做面包嗎

不能。普(pu)通面(mian)粉一般(ban)是中筋面(mian)粉，中筋(jin)粉(fen)(fen)顏色乳(ru)白，介于高、低粉(fen)(fen)之間，體(ti)質半松散；一般中式(shi)點(dian)心都會用到，比(bi)如包子(zi)、饅頭(tou)(tou)、面(mian)條等。一般市售的(de)無特別說明的(de)面(mian)粉(fen)(fen)，都可以(yi)視作中筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)使用。且(qie)這(zhe)類面(mian)粉(fen)(fen)包裝(zhuang)上(shang)面(mian)一般都會標明，適合用來做包子(zi)、餃(jiao)子(zi)、饅頭(tou)(tou)、面(mian)條。有以上(shang)可知普通面(mian)粉能做中式面(mian)點，但不能做西式面(mian)包。