【面(mian)(mian)(mian)包(bao)粉(fen)(fen)(fen)】面(mian)(mian)(mian)包(bao)粉(fen)(fen)(fen)是什么面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen) 面(mian)(mian)(mian)包(bao)粉(fen)(fen)(fen)和面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)的區(qu)別

一、面包粉是什么面粉

面(mian)包粉，硬麥(mai)制作而成，面(mian)筋(jin)含(han)量高，一(yi)般控制在(zai)32.5~34.0%之間。面(mian)筋(jin)質量好、韌(ren)性大、彈(dan)性好，吹泡體積大。 國外已發展(zhan)到白(bai)面(mian)包專(zhuan)用粉、漢堡包專(zhuan)用粉、油炸面(mian)包專(zhuan)用粉等。

面包粉的配方

1、維生素C(Vc)100ppm

溴酸(suan)鉀(Kbro3)30ppm

ɑ-淀(dian)粉(fen)酶(mei)100-150ppm

谷朊粉(Roquette) 2-3%

增白劑 600ppm(根(gen)據濃度做白度實驗)

乳化劑(SSL)2‰-3‰

2、維生素(su)C(Vc)120ppm

ADA15-20ppm

a-淀(dian)粉(fen)酶 100-150ppm

谷朊粉(Roquette)2-3%

增白(bai)劑(ji) 600ppm(根據濃度(du)而(er)訂做白(bai)度(du)實驗)

乳化劑(SSL) 2‰-3‰

一(yi)般市場上賣的面(mian)包粉都是用烤(kao)(kao)干的面(mian)包和(he)烤(kao)(kao)過(guo)的高(gao)筋(jin)粉混(hun)合而成的，再加了一(yi)點色(se)素和(he)發泡劑。

二、面包粉和面粉的區別

面包粉和面粉都是由小麥(mai)磨成的(de)粉(fen)末。

面粉根據其中所(suo)含蛋白質(zhi)含量的多少，可以分為(wei)高筋(jin)粉、中筋(jin)粉、低(di)筋(jin)粉。

面包粉是高筋粉嗎？面(mian)包粉(fen)肯(ken)定是高筋粉(fen)，但(dan)高筋粉(fen)(fen)不(bu)一定是(shi)面(mian)(mian)包(bao)(bao)粉(fen)(fen)。因(yin)為所謂的面(mian)(mian)包(bao)(bao)粉(fen)(fen)，實際就是(shi)向高筋粉(fen)(fen)中添(tian)加麥(mai)芽、維他命以及(ji)谷(gu)蛋(dan)白等，增加蛋(dan)白質的含(han)量，方便更加容易(yi)制作面(mian)(mian)包(bao)(bao)。所以，市(shi)面(mian)(mian)上(shang)才會有蛋(dan)白質含(han)量高達14-15%的面(mian)(mian)粉(fen)(fen)。

另(ling)外，還有一(yi)種稱為即成(cheng)混(hun)合粉的(de)(de)，只(zhi)要將(jiang)其(qi)和水以(yi)及兩三種材料(liao)混(hun)合就可以(yi)簡單(dan)地做成(cheng)面包(bao)胚。（在自己會制作的(de)(de)情況下，強烈不推薦，一(yi)大(da)波(bo)添(tian)加劑什么的(de)(de)）。

三、面包粉怎么做面包

面(mian)包(bao)粉怎么做(zuo)面(mian)包(bao)？用(yong)面(mian)包(bao)粉可以做(zuo)很多種(zhong)面(mian)包(bao)，下面(mian)介(jie)紹一種(zhong)面(mian)包(bao)機(ji)版(ban)甜面(mian)包(bao)的做(zuo)法：

1、食材：主料，面包粉250g、溫(wen)牛奶120g，輔料，植物油(you)2大勺(shao)、糖(tang)3大勺、雞蛋1個、鹽1/3小勺、酵母2g。

2、面包機版甜面包的(de)做法(fa)步驟：一：鹽(yan)、糖、雞蛋(dan)分別放到(dao)面包桶的(de)三個角落(luo)。

3、放入植物油和牛奶。

4、面包粉過篩，放到桶里。上面挖個小(xiao)坑(keng)，加入酵母。

5、選擇“和(he)面”程序，時間為30分(fen)鐘。因(yin)為(wei)面(mian)包桶(tong)是長(chang)方形(xing)的，所以(yi)4個(ge)角會(hui)有些面粉攪不到(dao)，需(xu)要(yao)手動用(yong)刮刀輔助一下。

6、第一次(ci)和面(mian)結束，再重復進(jin)行一次(ci)。這樣可以使面(mian)包更(geng)

有韌性。

7、二(er)次(ci)和面結束后，選擇“發(fa)酵“程序，程序是1小時30分鐘，不一定要按照這個時間，將(jiang)面團(tuan)發到2倍大即可。

8、將(jiang)發(fa)好的(de)面團取出排(pai)氣，揉到發(fa)酵前的(de)大小(xiao)。

9、平(ping)均分割成三份，蓋(gai)保鮮膜松弛10分(fen)鐘。

10、取一份搟成長(chang)條，卷成卷，長(chang)度要和面包(bao)桶(tong)的寬(kuan)度差不多。

11、將面(mian)卷放入面(mian)包桶，進行二次(ci)發(fa)(fa)酵(jiao)。這次(ci)發(fa)(fa)酵(jiao)不(bu)要選擇“發(fa)(fa)酵(jiao)”程(cheng)(cheng)序，因為程(cheng)(cheng)序的前20多(duo)分鐘(zhong)是要(yao)進(jin)行(xing)攪拌的，會破(po)壞(huai)造型。直接放到(dao)桶里，蓋上蓋子發酵就可以了。

12、發(fa)酵到2倍(bei)大，選擇“烘(hong)烤”程序(xu)。程序(xu)是50分鐘，其實烤35分(fen)鐘就行了。

四、普通面粉能做面包嗎

不能。普通(tong)面粉(fen)一般是中筋面粉(fen)，中筋粉顏色乳白，介于高、低(di)粉之間，體質(zhi)半松(song)散；一(yi)般中式(shi)點(dian)心都會用到，比(bi)如(ru)包(bao)子、饅(man)頭、面條等。一(yi)般市售的無特(te)別(bie)說明(ming)(ming)的面粉，都可以視作(zuo)中筋面粉使用。且這類面粉包(bao)裝上面一(yi)般都會標(biao)明(ming)(ming)，適合用來做包(bao)子、餃子、饅(man)頭、面條。有以(yi)上可(ke)知(zhi)普(pu)通面(mian)粉能做(zuo)中式面(mian)點，但不能做(zuo)西式面(mian)包。