胡蘿卜餐包

原料：高筋面粉、糖、酵母(mu)、鹽、雞蛋2個、胡蘿卜汁(zhi)、酥油(you)100克(ke)、沙拉醬適量。

制作過程：

1．先將面(mian)粉、糖、酵母、鹽、雞(ji)蛋(dan)依(yi)次(ci)加(jia)入攪(jiao)拌(ban)(ban)機(ji)內攪(jiao)拌(ban)(ban)均勻(yun)。

2．加入材料胡蘿卜(bu)汁(zhi)、酥油攪拌均勻。

3．搓(cuo)成(cheng)純滑的面(mian)團。

4．然后(hou)取30克(ke)/個(ge)的(de)面團松弛15分鐘(zhong)。

5．把松弛好的面團用手掌壓平(ping)，搟開成面皮。

6．把面皮由上而下(xia)卷入，捏緊收口成橄(gan)欖(lan)形。

7．把造型(xing)好的半成品擺入烤盤內，放入發酵(jiao)箱發酵(jiao)90分鐘。

8．最(zui)后把發酵好的半成(cheng)品(pin)取(qu)出(chu)，表面刷上蛋液，擠上沙拉醬，入爐以上火200℃、下火140℃的溫(wen)度(du)烘烤12分鐘，熟透后出(chu)爐。

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芥菜餐包

原料：高筋面粉1000克、糖150克、酵母15克、鹽20克、雞蛋2個、芥菜(cai)汁(zhi)500毫升(sheng)、酥油100克、沙拉醬適量。

制作過程：

1．將材料(liao)面粉(fen)、糖、酵母、鹽依次加(jia)入攪拌機內，攪拌均(jun)勻(yun)。

2．將材料(liao)雞蛋、芥(jie)菜汁依次(ci)加入(ru)攪拌。

3．將材(cai)料酥油加入(ru)攪拌機內，攪拌至七(qi)成筋。

4．搓成(cheng)純滑面團(tuan)（面團(tuan)溫度28℃）。

5．面(mian)團松弛15分(fen)鐘后分(fen)成60克(ke)/個。

6．將面團搓圓。

7．把造型(xing)好(hao)的面(mian)團(tuan)擺(bai)入烤盤(pan)內，放入發(fa)酵(jiao)(jiao)箱，發(fa)酵(jiao)(jiao)90分鐘。

8．最后把(ba)發(fa)酵好的半(ban)成品取出(chu)，表面擠上(shang)(shang)沙(sha)拉醬，入(ru)爐(lu)以上(shang)(shang)火200℃、下火140℃的溫度烘烤12分鐘，熟透后出(chu)爐(lu)。

蔬菜肉松包

原料：高筋(jin)面粉1000克(ke)、糖150克(ke)、酵母15克(ke)、鹽20克(ke)、雞蛋2個(ge)、蔬菜汁500毫(hao)升、酥油100克(ke)、沙拉醬、肉松各適量(liang)。

制作過程：

1．先(xian)把材料面粉(fen)、糖、酵母、鹽依次(ci)加(jia)入攪(jiao)拌機(ji)內攪(jiao)拌均勻(yun)。

2．加入材料雞蛋、蔬菜汁攪(jiao)拌均勻。

3．加入材料酥(su)油攪拌均勻。

4．搓成(cheng)純(chun)滑(hua)的(de)面(mian)團(tuan)（面(mian)團(tuan)溫度28℃）。

5．面團松弛15分鐘，然后將面團分成60克/個。

6．面團松(song)弛好后用搟(xian)面棍搟(xian)開成橢(tuo)圓形(xing)。

7．擺(bai)入(ru)烤盤內，放入(ru)發酵箱發酵90分鐘(zhong)后取(qu)(qu)出(chu)，入(ru)爐以(yi)上(shang)火200℃、下火140℃的溫度烘烤12分鐘(zhong)后取(qu)(qu)出(chu)，用牙刀從中間切開，抹上(shang)沙(sha)拉(la)醬(jiang)，在表面孤形(xing)刷上(shang)沙(sha)拉(la)醬(jiang)，粘上(shang)肉松。

紅薯餡面包

原(yuan)料：紅薯2000g、細(xi)砂糖(tang)750g、酥油80g、即溶(rong)吉士粉80g。

制作過程：

1.將紅(hong)薯洗凈去皮切(qie)丁(ding)，用(yong)淡鹽水浸(jin)泡10分(fen)鐘，以殺死紅(hong)薯中的氧化酶，撈出紅(hong)薯丁(ding)蒸熟。

2．將蒸熟的紅薯(shu)丁放(fang)于攪(jiao)拌機內攪(jiao)打成蓉(rong)狀后，放(fang)入糖(tang)和油攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)。

3．最后(hou)放入即溶(rong)吉士粉充分攪勻，冷凍待(dai)用(yong)。

南瓜餡面包

原料：南瓜(gua)2000g、細砂糖1000g、酸油75g、奶粉(fen)100g即(ji)溶吉士粉(fen)75g。

制作過程：

1.將南瓜去皮(pi)去瓤，切成小塊蒸(zheng)熟。

2．將蒸熟的南瓜放(fang)于攪拌機內(nei)攪打(da)成(cheng)蓉狀(zhuang)后，放(fang)入(ru)細砂糖和酥油攪拌均勻。

3．最后(hou)放入奶粉(fen)和即溶吉士粉(fen)充分攪勻，冷凍待用。

茄汁吐司面包

原(yuan)料：面包粉(fen)6000g、水3000g、蛋(dan)、酵母。

主面團：a水(shui)1300g白糖1800gb面包粉(fen)4000g奶粉(fen)400g香(xiang)(xiang)粉(fen)40g改(gai)良(liang)劑30gc番(fan)茄醬(jiang)2000gd酥油800g鹽160g將面粉(fen)酵(jiao)母放于攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)機中攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)兩分(fen)鐘使其混(hun)合(he)均勻，然后加入水(shui)和(he)雞(ji)蛋慢(man)速攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)成(cheng)(cheng)團，然后開快(kuai)機攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)至(zhi)面團至(zhi)6成(cheng)(cheng)熟。發酵(jiao)2—3小時(shi)。面種攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)至(zhi)6成(cheng)(cheng)的好處在(zai)于，它使酵(jiao)母產生的香(xiang)(xiang)味成(cheng)(cheng)分(fen)充分(fen)地(di)保留在(zai)面團內。

制作過程：

將水(shui)、白糖(tang)攪拌均勻。放入(ru)面包(bao)粉(fen)、奶油、香粉(fen)、改良劑、番茄醬(jiang)、酥(su)油、鹽慢速攪拌。

2．放入面種于攪拌(ban)機內慢(man)速(su)攪拌(ban)4分(fen)鐘之后放入酥油、鹽(yan)材料里，慢(man)速(su)攪拌(ban)2分(fen)鐘。

3．面(mian)團松(song)弛(chi)15分(fen)(fen)鐘(zhong)后分(fen)(fen)割成每個重量(liang)350g，滾圓、松(song)弛(chi)15分(fen)(fen)鐘(zhong)整形，發(fa)酵溫度35℃，相對(dui)濕度90％，發(fa)酵3小時。因番茄(qie)的(de)含(han)酸(suan)較高，對(dui)酵母繁殖有一定(ding)的(de)抑(yi)制，發(fa)酵時間較長。