胡蘿卜餐包

原料：高筋面粉、糖、酵母、鹽、雞蛋2個、胡蘿卜汁、酥(su)油100克、沙拉(la)醬適量。

制作過程：

1．先將面粉(fen)、糖、酵母、鹽、雞蛋依次加入攪拌(ban)機內攪拌(ban)均勻。

2．加入材料(liao)胡蘿卜汁、酥油攪拌均勻。

3．搓成純滑(hua)的面團(tuan)。

4．然(ran)后取30克/個的(de)面團松弛15分鐘。

5．把松弛好的面團(tuan)用手(shou)掌壓平，搟開(kai)成面皮(pi)。

6．把(ba)面皮由(you)上而下卷入，捏緊收口成橄欖形。

7．把造型(xing)好的半成品擺(bai)入(ru)烤(kao)盤內，放入(ru)發酵箱發酵90分鐘。

8．最后(hou)把發酵好(hao)的(de)半成(cheng)品取出，表(biao)面刷上蛋液，擠(ji)上沙(sha)拉醬，入爐(lu)以上火200℃、下火140℃的(de)溫度烘(hong)烤12分鐘(zhong)，熟透后(hou)出爐(lu)。

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芥菜餐包

原料：高筋面粉1000克、糖150克、酵母15克、鹽20克(ke)、雞蛋2個、芥菜汁500毫升、酥油100克(ke)、沙拉醬適量(liang)。

制作過程：

1．將材料面粉、糖、酵(jiao)母、鹽依次加入攪(jiao)拌機(ji)內，攪(jiao)拌均勻(yun)。

2．將材料雞(ji)蛋(dan)、芥菜汁依次(ci)加入(ru)攪拌。

3．將材料(liao)酥油加入攪拌(ban)機內(nei)，攪拌(ban)至七(qi)成筋。

4．搓成(cheng)純(chun)滑面團（面團溫度28℃）。

5．面團松弛15分(fen)鐘后分(fen)成60克/個。

6．將(jiang)面團搓圓。

7．把造(zao)型好的(de)面(mian)團(tuan)擺入烤盤內，放入發酵箱(xiang)，發酵90分鐘。

8．最后(hou)把發酵好的半成品取出，表面擠(ji)上沙拉醬，入爐以上火200℃、下火140℃的溫度(du)烘烤(kao)12分鐘，熟透后(hou)出爐。

蔬菜肉松包

原(yuan)料：高筋面(mian)粉1000克(ke)(ke)、糖150克(ke)(ke)、酵母15克(ke)(ke)、鹽20克(ke)(ke)、雞蛋2個、蔬(shu)菜汁500毫(hao)升、酥(su)油100克(ke)(ke)、沙(sha)拉醬、肉松各適量。

制作過程：

1．先(xian)把材料面粉、糖、酵母、鹽依次(ci)加入攪拌機內攪拌均勻。

2．加入材料雞蛋、蔬菜汁(zhi)攪拌均勻。

3．加入材料(liao)酥油攪(jiao)拌均(jun)勻。

4．搓(cuo)成純(chun)滑(hua)的面(mian)團（面(mian)團溫度28℃）。

5．面團松(song)弛(chi)15分(fen)鐘，然后將面團分(fen)成60克/個。

6．面團松弛好后(hou)用搟(xian)面棍搟(xian)開成橢(tuo)圓形。

7．擺入(ru)烤盤內，放入(ru)發酵箱發酵90分(fen)鐘后取出，入(ru)爐以上火200℃、下火140℃的溫度烘(hong)烤12分(fen)鐘后取出，用牙(ya)刀從中間(jian)切開，抹上沙拉醬(jiang)，在表面孤形刷上沙拉醬(jiang)，粘上肉松。

紅薯餡面包

原料：紅薯(shu)2000g、細砂糖750g、酥油80g、即溶吉士(shi)粉80g。

制作過程：

1.將紅(hong)薯洗(xi)凈去(qu)皮切(qie)丁，用淡鹽水浸泡10分鐘，以(yi)殺死紅(hong)薯中(zhong)的氧化(hua)酶，撈出紅(hong)薯丁蒸熟。

2．將(jiang)蒸熟(shu)的紅(hong)薯丁(ding)放(fang)于攪(jiao)拌機內攪(jiao)打(da)成蓉(rong)狀后，放(fang)入糖和油攪(jiao)拌均勻。

3．最(zui)后(hou)放入(ru)即溶吉士(shi)粉充分攪勻，冷凍待用。

南瓜餡面包

原料：南(nan)瓜(gua)2000g、細砂(sha)糖1000g、酸油75g、奶粉100g即(ji)溶吉士粉75g。

制作過程：

1.將南瓜去(qu)皮(pi)去(qu)瓤，切成小塊蒸熟(shu)。

2．將(jiang)蒸熟的南(nan)瓜(gua)放(fang)于(yu)攪拌機內攪打成蓉狀(zhuang)后，放(fang)入細砂糖和(he)酥油攪拌均勻。

3．最后放(fang)入(ru)奶粉(fen)和即溶吉士粉(fen)充(chong)分攪(jiao)勻，冷凍待用。

茄汁吐司面包

原(yuan)料：面(mian)包粉(fen)6000g、水(shui)3000g、蛋、酵母。

主面(mian)團(tuan)：a水1300g白糖1800gb面(mian)包(bao)粉4000g奶粉400g香粉40g改(gai)良劑30gc番茄醬2000gd酥油(you)800g鹽160g將面(mian)粉酵母放(fang)于攪(jiao)拌(ban)(ban)機(ji)中(zhong)攪(jiao)拌(ban)(ban)兩分鐘使其(qi)混合(he)均勻(yun)，然后(hou)加(jia)入(ru)水和(he)雞蛋慢(man)速攪(jiao)拌(ban)(ban)成(cheng)團(tuan)，然后(hou)開(kai)快(kuai)機(ji)攪(jiao)拌(ban)(ban)至面(mian)團(tuan)至6成(cheng)熟。發酵2—3小(xiao)時。面(mian)種攪(jiao)拌(ban)(ban)至6成(cheng)的好處在于，它使酵母產生的香味(wei)成(cheng)分充分地(di)保留在面(mian)團(tuan)內(nei)。

制作過程：

將(jiang)水、白糖攪拌均勻。放入面包粉、奶油(you)(you)、香粉、改良劑、番茄醬(jiang)、酥油(you)(you)、鹽慢(man)速攪拌。

2．放入面種于攪(jiao)拌(ban)機(ji)內(nei)慢速攪(jiao)拌(ban)4分鐘(zhong)之后放入酥油(you)、鹽材料里(li)，慢速攪(jiao)拌(ban)2分鐘(zhong)。

3．面(mian)團(tuan)松弛(chi)15分鐘(zhong)(zhong)后(hou)分割成每個重量350g，滾(gun)圓、松弛(chi)15分鐘(zhong)(zhong)整形，發(fa)(fa)酵(jiao)溫(wen)度(du)35℃，相對(dui)濕度(du)90％，發(fa)(fa)酵(jiao)3小時。因(yin)番茄(qie)的(de)含酸較(jiao)(jiao)高，對(dui)酵(jiao)母(mu)繁(fan)殖(zhi)有一定的(de)抑制，發(fa)(fa)酵(jiao)時間較(jiao)(jiao)長。