素餡水餃的做法大全

白菜餃

主料：面粉；

輔料：澄面、肉餡、白(bai)菜、蔥、姜；

調料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油；

烹制方法：

1、取面粉加入少(shao)許澄面拌勻，加少(shao)許鹽，用60度左(zuo)右的溫(wen)水調(diao)開，和成面團(tuan)醒發片(pian)刻備用；

2、豬肉末中加入(ru)少許水、鹽、味精(jing)、白(bai)糖(tang)、胡椒粉、料酒、蔥姜末攪(jiao)拌均(jun)勻，加入(ru)擠干(gan)水分(fen)的白(bai)菜末、香油、食用油拌勻制成餡備用；

3、將(jiang)面團取出(chu)包入(ru)餡(xian)制成不同形狀的餃子，蒸熟即可(ke)。

特點(dian)：造(zao)型美觀，鮮(xian)香軟嫩。

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素蒸餃

主料：面粉；

輔料：韭菜、胡蘿卜、香(xiang)菇、木耳、雞蛋(dan)、蝦頭、炸(zha)(zha)粉絲、炸(zha)(zha)豆腐(fu)皮、蔥、姜、蒜；

調料：鹽、味精、料酒(jiu)、香油(you)；

烹制方法：

1、將面(mian)粉加入一(yi)半(ban)開水(shui)，一(yi)半(ban)冷水(shui)和成半(ban)燙面(mian)的面(mian)團，醒發片刻備用；

2、雞(ji)蛋(dan)中加(jia)入料(liao)酒攪拌(ban)均(jun)勻，炒熟(shu)晾涼后依次加(jia)入韭菜末(mo)、胡蘿卜末(mo)、木耳(er)末(mo)、香菇碎(sui)、粉(fen)絲碎(sui)、豆腐皮碎(sui)、炸好(hao)的蝦頭與(yu)蝦油、姜末(mo)攪拌(ban)均(jun)勻，包餃(jiao)子之前再加(jia)入鹽(yan)、味精、香油拌(ban)勻；

3、將面團取出制成面皮，包成餃子蒸熟即可。

素菜餡

原料：大白菜1000克(ke)(ke) 水發(fa)香(xiang)菇150克(ke)(ke) 豆腐(fu)干100克(ke)(ke) 雞蛋4個 蔥(cong)末50克(ke)(ke) 精(jing)鹽1克(ke)(ke) 胡(hu)椒粉5克(ke)(ke) 白糖15克(ke)(ke) 味精(jing)15克(ke)(ke)香(xiang)油50克(ke)(ke)精(jing)煉油150克(ke)(ke)；

制法：

1、大白菜洗凈，切為(wei)細末，用(yong)精(jing)鹽腌漬(zi)后，擠(ji)干水分；水發香(xiang)菇、豆腐干均切細粒；雞蛋(dan)磕入碗中，加精(jing)鹽攪(jiao)勻(yun)成(cheng)蛋(dan)液(ye)。

2、炒鍋(guo)置火上，放入(ru)(ru)精(jing)煉油(you)燒熱，倒入(ru)(ru)雞蛋液攤勻煎熟，起(qi)鍋(guo)晾涼后剁碎，加(jia)入(ru)(ru)大白(bai)菜(cai)、水發(fa)香菇(gu)粒(li)(li)、豆腐干(gan)粒(li)(li)和(he)勻，再加(jia)入(ru)(ru)蔥末、精(jing)鹽、胡椒粉、白(bai)糖、味(wei)精(jing)、香油(you)等拌勻，即成。

注意：

1、大(da)白(bai)菜(cai)一定要先腌漬，再擠干(gan)水分(fen)后，才能用(yong)(yong)于做餡(xian)；如不用(yong)(yong)大(da)白(bai)菜(cai)可用(yong)(yong)蘿(luo)卜(bu)、韭菜(cai)、芹菜(cai)等(deng)；如不用(yong)(yong)豆腐干(gan)可用(yong)(yong)豆腐皮、水發腐竹等(deng)。

2、雞蛋(dan)也可以不炒(chao)熟，即直(zhi)接將蛋(dan)液拌入餡料(liao)中。此外，餡料(liao)中還可以加入粉絲等。

韭菜雞蛋餡

韭菜(cai)(cai)切(qie)成(cheng)(cheng)小碎(sui)粒(li)，雞蛋(dan)N個炒成(cheng)(cheng)嫩嫩的碎(sui)粒(li)，蝦皮(pi)切(qie)碎(sui)，粉(fen)條煮好切(qie)碎(sui)，還可以放(fang)點紅色(se)的火(huo)腿(tui)腸(chang)，切(qie)成(cheng)(cheng)粒(li)。調(diao)料注(zhu)意(yi)只放(fang)鹽(yan)、熟油和小量(liang)花椒粉(fen)，大料啊五(wu)香(xiang)粉(fen)啦十三(san)香(xiang)啦不要放(fang)，放(fang)了就沖淡了韭菜(cai)(cai)和雞蛋(dan)本(ben)身的鮮味。

香菇油菜餡

鮮(xian)香菇洗好(hao)切碎(sui)，油菜洗好(hao)用開(kai)水煮(zhu)下變色后放入冷(leng)水中，擠出水，切碎(sui)，放點鹽、油、少量(liang)五香粉。

南瓜餡

南瓜擦絲放水里再擠(ji)出水切絲，少許韭菜切絲，洋蔥切碎，放點鹽(yan)、花椒粉(fen)、香油。

素三鮮餡

原(yuan)料(liao)：冬筍一個，香菇一斤(jin)，雞蛋3個；

做(zuo)法：1、冬(dong)筍剝(bo)殼，切成(cheng)均勻的片狀(zhuang)，放(fang)入(ru)開水(shui)(shui)鍋(guo)中煮(zhu)約10分鐘(zhong)左右(you)，水(shui)(shui)中最好放(fang)少量鹽(yan)一起煮(zhu)。煮(zhu)好冬(dong)筍后撈出晾涼，將(jiang)冬(dong)筍剁成(cheng)碎末，放(fang)好備用。

2、香菇洗凈，放入(ru)開水(shui)中焯(zhuo)一下，撈(lao)出，同(tong)樣(yang)剁成(cheng)碎末(mo)，和冬筍(sun)末(mo)放一起備用。

3、將(jiang)三個雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一(yi)點，這樣容易拌餡(xian)。

4、將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽（最好放多些，口感比較咸為止），雞精、香油一起拌勻，拌好后放置約半個小時左右就可以包餃子了。