素餡水餃的做法大全

白菜餃

主料：面粉；

輔料：澄面、肉餡、白(bai)菜、蔥(cong)、姜；

調料：鹽、味精(jing)、白糖、胡椒粉(fen)、香油；

烹制方法：

1、取面粉加入少許(xu)澄面拌(ban)勻(yun)，加少許(xu)鹽，用60度左右的溫水調開，和成(cheng)面團醒發片(pian)刻備用；

2、豬肉末中(zhong)加入少許水、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料(liao)酒、蔥姜末攪拌均勻，加入擠干(gan)水分的白菜末、香油、食用(yong)油拌勻制成餡備用(yong)；

3、將面(mian)團取出包入餡制成(cheng)不同(tong)形狀的餃子，蒸(zheng)熟即(ji)可。

特點：造型美觀，鮮香軟嫩。

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素蒸餃

主料：面粉；

輔料：韭菜、胡蘿卜、香菇、木耳、雞蛋、蝦(xia)頭、炸粉絲、炸豆(dou)腐皮(pi)、蔥、姜、蒜(suan)；

調料：鹽、味精、料酒(jiu)、香油；

烹制方法：

1、將面(mian)粉加入一半(ban)(ban)開水，一半(ban)(ban)冷水和成(cheng)半(ban)(ban)燙面(mian)的面(mian)團，醒(xing)發片刻備(bei)用；

2、雞蛋中加入料酒攪(jiao)(jiao)拌均勻，炒熟晾涼后依次加入韭(jiu)菜末、胡蘿卜(bu)末、木耳末、香菇碎(sui)、粉絲碎(sui)、豆腐皮碎(sui)、炸好的蝦(xia)頭與蝦(xia)油、姜(jiang)末攪(jiao)(jiao)拌均勻，包餃子之前再加入鹽、味精(jing)、香油拌勻；

3、將面團取出制成面皮，包成餃子蒸熟(shu)即可(ke)。

素菜餡

原料：大白菜1000克(ke)(ke)(ke) 水發香菇150克(ke)(ke)(ke) 豆腐干(gan)100克(ke)(ke)(ke) 雞蛋4個(ge) 蔥末50克(ke)(ke)(ke) 精(jing)鹽1克(ke)(ke)(ke) 胡椒粉(fen)5克(ke)(ke)(ke) 白糖(tang)15克(ke)(ke)(ke) 味精(jing)15克(ke)(ke)(ke)香油(you)50克(ke)(ke)(ke)精(jing)煉(lian)油(you)150克(ke)(ke)(ke)；

制法：

1、大白(bai)菜洗凈，切為細(xi)末，用精(jing)鹽腌漬后，擠干(gan)水(shui)分；水(shui)發香菇、豆(dou)腐(fu)干(gan)均切細(xi)粒；雞蛋(dan)(dan)磕入碗(wan)中，加精(jing)鹽攪勻成蛋(dan)(dan)液。

2、炒鍋置火上，放入精(jing)煉油(you)燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起(qi)鍋晾涼(liang)后剁碎(sui)，加(jia)入大白菜、水發香菇粒、豆腐干粒和(he)勻，再加(jia)入蔥末、精(jing)鹽、胡(hu)椒粉、白糖、味精(jing)、香油(you)等拌勻，即成(cheng)。

注意：

1、大白菜(cai)一定要先(xian)腌漬，再擠干水分后，才(cai)能用于做餡；如(ru)不(bu)用大白菜(cai)可(ke)(ke)用蘿(luo)卜(bu)、韭菜(cai)、芹菜(cai)等；如(ru)不(bu)用豆腐干可(ke)(ke)用豆腐皮、水發腐竹等。

2、雞蛋也可以不炒熟，即直(zhi)接將蛋液拌入(ru)餡(xian)料(liao)中。此(ci)外(wai)，餡(xian)料(liao)中還可以加入(ru)粉(fen)絲等。

韭菜雞蛋餡

韭(jiu)菜切(qie)成小(xiao)碎(sui)粒，雞蛋N個炒成嫩嫩的碎(sui)粒，蝦皮切(qie)碎(sui)，粉條(tiao)煮好(hao)切(qie)碎(sui)，還可以放(fang)點紅色(se)的火腿腸，切(qie)成粒。調(diao)料注意只(zhi)放(fang)鹽、熟油(you)和(he)(he)小(xiao)量花椒粉，大料啊五香粉啦(la)十(shi)三香啦(la)不(bu)要放(fang)，放(fang)了就沖(chong)淡了韭(jiu)菜和(he)(he)雞蛋本身的鮮味。

香菇油菜餡

鮮香(xiang)菇洗(xi)好(hao)(hao)切碎，油菜洗(xi)好(hao)(hao)用開水煮下變色后放入冷水中，擠出(chu)水，切碎，放點鹽、油、少量五香(xiang)粉(fen)。

南瓜餡

南瓜擦絲(si)放水里再擠出水切(qie)絲(si)，少許韭菜切(qie)絲(si)，洋蔥(cong)切(qie)碎，放點鹽(yan)、花椒(jiao)粉、香油(you)。

素三鮮餡

原料：冬(dong)筍一(yi)個(ge)，香菇一(yi)斤，雞(ji)蛋(dan)3個(ge)；

做法：1、冬筍(sun)(sun)剝殼(ke)，切成均勻的(de)片狀(zhuang)，放入開(kai)水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好(hao)放少量(liang)鹽(yan)一起煮。煮好(hao)冬筍(sun)(sun)后撈出晾涼(liang)，將冬筍(sun)(sun)剁成碎末，放好(hao)備用。

2、香菇(gu)洗凈，放入(ru)開(kai)水中焯一下，撈出，同樣剁(duo)成碎末，和冬筍(sun)末放一起(qi)備用。

3、將三個雞蛋放入少許(xu)鹽打勻(yun)，入油鍋(guo)翻(fan)炒(chao)(chao)，最好(hao)炒(chao)(chao)碎一點，這樣容易拌(ban)餡。

4、將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽（最好放多些，口感比較咸為止），雞精、香油一起拌勻，拌好后放置約半個小時左右就可以包餃子了。