素餡水餃的做法大全

白菜餃

主料：面粉；

輔料(liao)：澄(cheng)面、肉餡、白菜(cai)、蔥、姜；

調料：鹽、味精、白(bai)糖(tang)、胡(hu)椒粉(fen)、香油；

烹制方法：

1、取面(mian)粉加(jia)入少許澄(cheng)面(mian)拌勻(yun)，加(jia)少許鹽，用60度左右的溫(wen)水調(diao)開(kai)，和成(cheng)面(mian)團醒發片刻(ke)備用；

2、豬(zhu)肉末(mo)中加入少許水(shui)、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、蔥姜末(mo)攪(jiao)拌均勻，加入擠干水(shui)分的白菜末(mo)、香(xiang)油、食用油拌勻制成(cheng)餡(xian)備(bei)用；

3、將面團取(qu)出包入餡制成不同(tong)形狀的餃子，蒸熟即(ji)可。

特點：造型美觀，鮮(xian)香軟嫩。

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素蒸餃

主料：面粉；

輔料(liao)：韭菜、胡(hu)蘿卜、香菇、木耳(er)、雞蛋、蝦頭、炸(zha)(zha)粉(fen)絲(si)、炸(zha)(zha)豆(dou)腐皮、蔥、姜、蒜(suan)；

調料：鹽、味(wei)精、料酒、香油；

烹制方法：

1、將(jiang)面(mian)粉加入(ru)一(yi)半開水，一(yi)半冷(leng)水和成半燙面(mian)的面(mian)團(tuan)，醒發(fa)片刻備(bei)用；

2、雞蛋中加入(ru)料(liao)酒攪(jiao)(jiao)拌均(jun)勻(yun)，炒(chao)熟晾涼后(hou)依(yi)次加入(ru)韭(jiu)菜末(mo)(mo)、胡(hu)蘿卜末(mo)(mo)、木耳末(mo)(mo)、香菇碎、粉(fen)絲(si)碎、豆腐皮(pi)碎、炸(zha)好的(de)蝦頭與蝦油、姜末(mo)(mo)攪(jiao)(jiao)拌均(jun)勻(yun)，包餃子(zi)之前再加入(ru)鹽(yan)、味精、香油拌勻(yun)；

3、將面團取出制成面皮，包成餃子蒸(zheng)熟即(ji)可。

素菜餡

原料：大白(bai)菜1000克(ke)(ke) 水發香(xiang)菇150克(ke)(ke) 豆腐干100克(ke)(ke) 雞蛋4個(ge) 蔥末50克(ke)(ke) 精鹽1克(ke)(ke) 胡椒粉5克(ke)(ke) 白(bai)糖15克(ke)(ke) 味精15克(ke)(ke)香(xiang)油50克(ke)(ke)精煉油150克(ke)(ke)；

制法：

1、大白菜洗凈，切(qie)為細(xi)(xi)末，用精(jing)鹽(yan)腌漬(zi)后，擠干水(shui)分；水(shui)發香(xiang)菇、豆腐干均(jun)切(qie)細(xi)(xi)粒(li)；雞蛋(dan)磕入碗中，加精(jing)鹽(yan)攪勻(yun)成蛋(dan)液。

2、炒(chao)鍋(guo)置火(huo)上，放入(ru)(ru)精(jing)煉(lian)油燒熱，倒入(ru)(ru)雞蛋液(ye)攤(tan)勻(yun)煎熟，起(qi)鍋(guo)晾涼后剁碎，加入(ru)(ru)大(da)白菜、水發香菇粒、豆(dou)腐干粒和勻(yun)，再加入(ru)(ru)蔥末、精(jing)鹽、胡椒粉、白糖(tang)、味(wei)精(jing)、香油等拌(ban)勻(yun)，即成。

注意：

1、大白菜(cai)一定要先(xian)腌(a)漬，再(zai)擠干(gan)水分后，才能用(yong)(yong)(yong)于(yu)做餡(xian)；如(ru)不(bu)用(yong)(yong)(yong)大白菜(cai)可(ke)用(yong)(yong)(yong)蘿卜、韭(jiu)菜(cai)、芹菜(cai)等；如(ru)不(bu)用(yong)(yong)(yong)豆腐干(gan)可(ke)用(yong)(yong)(yong)豆腐皮、水發(fa)腐竹等。

2、雞蛋也(ye)可以不(bu)炒熟，即直接將蛋液拌(ban)入(ru)餡料(liao)中。此(ci)外，餡料(liao)中還可以加入(ru)粉絲等。

韭菜雞蛋餡

韭菜(cai)切(qie)成(cheng)小碎(sui)(sui)粒，雞(ji)(ji)蛋N個炒成(cheng)嫩嫩的碎(sui)(sui)粒，蝦皮切(qie)碎(sui)(sui)，粉條煮好切(qie)碎(sui)(sui)，還(huan)可以(yi)放點(dian)紅(hong)色(se)的火腿腸，切(qie)成(cheng)粒。調料(liao)注意只放鹽、熟油(you)和(he)小量花椒(jiao)粉，大(da)料(liao)啊五香粉啦十三香啦不要(yao)放，放了(le)就沖淡了(le)韭菜(cai)和(he)雞(ji)(ji)蛋本身的鮮味。

香菇油菜餡

鮮香菇(gu)洗好(hao)切(qie)碎，油菜洗好(hao)用開水(shui)煮下變色(se)后放(fang)入冷水(shui)中，擠(ji)出(chu)水(shui)，切(qie)碎，放(fang)點(dian)鹽、油、少量五(wu)香粉。

南瓜餡

南(nan)瓜擦(ca)絲放水里再擠出水切(qie)絲，少許韭菜(cai)切(qie)絲，洋蔥(cong)切(qie)碎，放點鹽、花椒粉(fen)、香(xiang)油(you)。

素三鮮餡

原料：冬筍一(yi)個，香菇(gu)一(yi)斤，雞蛋3個；

做法：1、冬筍剝(bo)殼，切(qie)成均勻的片狀，放(fang)入開水(shui)鍋中煮約10分鐘(zhong)左右，水(shui)中最好放(fang)少量鹽(yan)一起煮。煮好冬筍后(hou)撈出晾涼，將冬筍剁成碎(sui)末，放(fang)好備用(yong)。

2、香菇洗凈，放(fang)入開(kai)水中焯一(yi)下，撈出，同樣剁成碎末(mo)，和冬筍末(mo)放(fang)一(yi)起備(bei)用。

3、將三個(ge)雞蛋放(fang)入(ru)少許鹽打勻，入(ru)油鍋翻炒(chao)，最好炒(chao)碎一點，這樣容易(yi)拌(ban)餡。

4、將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽（最好放多些，口感比較咸為止），雞精、香油一起拌勻，拌好后放置約半個小時左右就可以包餃子了。