素餡水餃的做法大全

白菜餃

主料：面粉；

輔(fu)料：澄面(mian)、肉餡、白菜、蔥、姜；

調料：鹽、味精、白糖(tang)、胡椒(jiao)粉、香油(you)；

烹制方法：

1、取面粉加(jia)入少許澄面拌勻，加(jia)少許鹽，用60度左右(you)的溫水(shui)調(diao)開，和成面團醒發片(pian)刻備(bei)用；

2、豬肉末中(zhong)加入少許水、鹽、味精、白糖(tang)、胡椒粉(fen)、料酒(jiu)、蔥姜(jiang)末攪拌均勻，加入擠(ji)干水分的白菜末、香(xiang)油(you)、食用油(you)拌勻制成餡備用；

3、將面團取出包入餡制(zhi)成(cheng)不同形狀的餃(jiao)子，蒸(zheng)熟即可。

特(te)點：造型美觀，鮮香(xiang)軟嫩。

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素蒸餃

主料：面粉；

輔料：韭菜、胡蘿卜、香菇、木耳、雞蛋(dan)、蝦頭、炸(zha)粉絲(si)、炸(zha)豆(dou)腐皮、蔥(cong)、姜、蒜；

調料：鹽、味(wei)精、料酒(jiu)、香油；

烹制方法：

1、將面粉加入一半開水，一半冷(leng)水和成半燙面的面團(tuan)，醒發(fa)片刻備用；

2、雞蛋中加入料酒攪拌(ban)均(jun)勻(yun)，炒熟晾涼后依次加入韭菜(cai)末、胡蘿(luo)卜末、木耳末、香菇(gu)碎(sui)、粉絲(si)碎(sui)、豆腐皮碎(sui)、炸好(hao)的蝦(xia)頭與蝦(xia)油(you)、姜末攪拌(ban)均(jun)勻(yun)，包餃子之前再(zai)加入鹽(yan)、味(wei)精(jing)、香油(you)拌(ban)勻(yun)；

3、將面團(tuan)取出制成面皮，包成餃子蒸熟即可(ke)。

素菜餡

原料：大白(bai)菜1000克(ke) 水發香菇150克(ke) 豆腐(fu)干100克(ke) 雞蛋4個(ge) 蔥末(mo)50克(ke) 精鹽1克(ke) 胡椒粉(fen)5克(ke) 白(bai)糖15克(ke) 味(wei)精15克(ke)香油50克(ke)精煉油150克(ke)；

制法：

1、大白菜洗凈，切為細(xi)末，用精鹽腌漬后(hou)，擠干水分；水發香菇、豆腐干均切細(xi)粒；雞蛋(dan)磕入碗(wan)中，加精鹽攪勻成蛋(dan)液(ye)。

2、炒鍋置火(huo)上，放入精煉油燒熱，倒(dao)入雞蛋(dan)液攤勻煎熟，起鍋晾(liang)涼后剁碎，加入大白菜、水發香菇粒(li)、豆腐干粒(li)和勻，再加入蔥末、精鹽、胡(hu)椒粉(fen)、白糖、味(wei)精、香油等拌勻，即成(cheng)。

注意：

1、大白菜(cai)(cai)一定要先腌漬，再擠干水(shui)分后，才能用于(yu)做餡；如(ru)不用大白菜(cai)(cai)可用蘿(luo)卜、韭菜(cai)(cai)、芹菜(cai)(cai)等；如(ru)不用豆腐(fu)(fu)干可用豆腐(fu)(fu)皮(pi)、水(shui)發腐(fu)(fu)竹(zhu)等。

2、雞蛋(dan)也可以不炒熟，即直接將蛋(dan)液(ye)拌入餡料中(zhong)。此(ci)外，餡料中(zhong)還可以加入粉(fen)絲等。

韭菜雞蛋餡

韭(jiu)菜(cai)切(qie)(qie)(qie)成小碎(sui)粒(li)，雞(ji)(ji)蛋N個(ge)炒成嫩(nen)嫩(nen)的(de)(de)碎(sui)粒(li)，蝦皮切(qie)(qie)(qie)碎(sui)，粉(fen)條煮(zhu)好切(qie)(qie)(qie)碎(sui)，還可以放(fang)點紅色(se)的(de)(de)火(huo)腿腸，切(qie)(qie)(qie)成粒(li)。調料注意只放(fang)鹽、熟油和(he)小量花椒粉(fen)，大(da)料啊五香粉(fen)啦(la)十三香啦(la)不要放(fang)，放(fang)了就沖淡了韭(jiu)菜(cai)和(he)雞(ji)(ji)蛋本身的(de)(de)鮮味。

香菇油菜餡

鮮香(xiang)菇洗(xi)好(hao)切(qie)碎，油菜洗(xi)好(hao)用(yong)開(kai)水(shui)煮下(xia)變色后放(fang)入冷(leng)水(shui)中，擠出水(shui)，切(qie)碎，放(fang)點鹽、油、少量五香(xiang)粉。

南瓜餡

南瓜擦(ca)絲(si)放(fang)水里再擠(ji)出水切(qie)絲(si)，少許韭菜(cai)切(qie)絲(si)，洋(yang)蔥切(qie)碎，放(fang)點鹽、花椒(jiao)粉、香油。

素三鮮餡

原料(liao)：冬筍一(yi)(yi)個(ge)，香菇一(yi)(yi)斤，雞蛋3個(ge)；

做法：1、冬筍(sun)剝殼(ke)，切成均勻(yun)的片狀，放入開(kai)水鍋中煮約(yue)10分鐘左右，水中最好放少量鹽(yan)一(yi)起煮。煮好冬筍(sun)后(hou)撈(lao)出晾(liang)涼，將冬筍(sun)剁成碎末，放好備用。

2、香(xiang)菇(gu)洗凈(jing)，放入開水中焯一(yi)下，撈出(chu)，同(tong)樣剁成碎末(mo)，和冬筍(sun)末(mo)放一(yi)起備用(yong)。

3、將三個雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒(chao)，最好炒(chao)碎一點，這樣(yang)容(rong)易拌(ban)餡(xian)。

4、將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽（最好放多些，口感比較咸為止），雞精、香油一起拌勻，拌好后放置約半個小時左右就可以包餃子了。