素餡水餃的做法大全

白菜餃

主料：面粉；

輔料：澄面(mian)、肉(rou)餡(xian)、白菜(cai)、蔥、姜；

調料：鹽、味精、白糖、胡椒粉(fen)、香油；

烹制方法：

1、取面粉加入少(shao)許(xu)澄面拌(ban)勻，加少(shao)許(xu)鹽，用60度(du)左(zuo)右的溫水調開(kai)，和成面團(tuan)醒發片刻備(bei)用；

2、豬肉末中加入少許水(shui)、鹽、味精、白(bai)糖、胡(hu)椒粉、料酒、蔥姜末攪拌(ban)均勻(yun)(yun)，加入擠干水(shui)分的白(bai)菜末、香(xiang)油、食用油拌(ban)勻(yun)(yun)制成餡備(bei)用；

3、將面團(tuan)取出包入餡制成不同形(xing)狀(zhuang)的(de)餃子，蒸熟(shu)即(ji)可。

特點(dian)：造型美觀，鮮(xian)香軟嫩。

該圖片由注冊用戶"沉靜時光"提供，版權聲明反饋

素蒸餃

主料：面粉；

輔料：韭(jiu)菜(cai)、胡蘿卜、香菇(gu)、木耳、雞蛋、蝦頭、炸粉絲、炸豆腐皮、蔥、姜、蒜；

調料：鹽、味精(jing)、料酒、香(xiang)油；

烹制方法：

1、將面粉加入一(yi)半開(kai)水，一(yi)半冷水和成半燙面的(de)面團，醒(xing)發片刻(ke)備(bei)用；

2、雞蛋(dan)中(zhong)加入(ru)料(liao)酒攪拌均勻(yun)(yun)，炒熟晾涼后依次(ci)加入(ru)韭(jiu)菜末、胡蘿卜末、木(mu)耳末、香菇碎、粉絲碎、豆腐(fu)皮(pi)碎、炸(zha)好(hao)的蝦頭(tou)與蝦油、姜(jiang)末攪拌均勻(yun)(yun)，包(bao)餃子之前(qian)再加入(ru)鹽、味精、香油拌勻(yun)(yun)；

3、將面(mian)團(tuan)取(qu)出制成(cheng)面(mian)皮，包成(cheng)餃(jiao)子蒸(zheng)熟即可。

素菜餡

原料：大白(bai)菜(cai)1000克(ke)(ke)(ke) 水發香(xiang)菇150克(ke)(ke)(ke) 豆(dou)腐干100克(ke)(ke)(ke) 雞蛋4個 蔥末50克(ke)(ke)(ke) 精(jing)鹽(yan)1克(ke)(ke)(ke) 胡椒粉5克(ke)(ke)(ke) 白(bai)糖15克(ke)(ke)(ke) 味精(jing)15克(ke)(ke)(ke)香(xiang)油50克(ke)(ke)(ke)精(jing)煉油150克(ke)(ke)(ke)；

制法：

1、大白(bai)菜洗凈，切為細末，用精鹽(yan)腌漬后，擠干水(shui)分；水(shui)發香菇、豆腐干均(jun)切細粒；雞蛋磕入碗中(zhong)，加精鹽(yan)攪勻成蛋液。

2、炒(chao)鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒(dao)入雞蛋液攤勻煎熟，起(qi)鍋晾涼后剁碎，加(jia)入大(da)白(bai)菜、水發香菇粒、豆(dou)腐干粒和勻，再加(jia)入蔥末、精鹽、胡椒粉、白(bai)糖、味精、香油等(deng)拌勻，即成。

注意：

1、大白菜(cai)一定(ding)要先腌漬(zi)，再擠干水(shui)分后，才能用于做餡；如(ru)不用大白菜(cai)可用蘿卜、韭(jiu)菜(cai)、芹菜(cai)等(deng)(deng)；如(ru)不用豆腐干可用豆腐皮、水(shui)發腐竹等(deng)(deng)。

2、雞蛋(dan)也可以不炒熟，即直接將蛋(dan)液拌入餡料中。此外(wai)，餡料中還可以加入粉(fen)絲等。

韭菜雞蛋餡

韭(jiu)菜切(qie)成小(xiao)碎粒(li)，雞蛋(dan)N個炒成嫩嫩的(de)碎粒(li)，蝦皮切(qie)碎，粉條(tiao)煮好切(qie)碎，還(huan)可(ke)以(yi)放(fang)點紅色的(de)火(huo)腿腸(chang)，切(qie)成粒(li)。調料注意只(zhi)放(fang)鹽、熟(shu)油和小(xiao)量花椒粉，大料啊五(wu)香(xiang)粉啦十三香(xiang)啦不要放(fang)，放(fang)了就沖淡(dan)了韭(jiu)菜和雞蛋(dan)本(ben)身的(de)鮮味(wei)。

香菇油菜餡

鮮香菇洗好切碎(sui)，油(you)(you)菜洗好用開水(shui)煮下變色后放入冷水(shui)中(zhong)，擠出水(shui)，切碎(sui)，放點鹽(yan)、油(you)(you)、少量五香粉(fen)。

南瓜餡

南瓜擦絲(si)放水里(li)再(zai)擠出(chu)水切絲(si)，少(shao)許韭菜切絲(si)，洋(yang)蔥(cong)切碎，放點鹽、花椒粉、香油。

素三鮮餡

原料：冬(dong)筍(sun)一個，香(xiang)菇一斤(jin)，雞蛋3個；

做法：1、冬筍剝殼(ke)，切(qie)成均勻(yun)的片狀，放(fang)入開(kai)水鍋中(zhong)煮(zhu)約(yue)10分鐘左右(you)，水中(zhong)最好(hao)放(fang)少(shao)量鹽一起煮(zhu)。煮(zhu)好(hao)冬筍后撈出晾涼，將冬筍剁成碎(sui)末，放(fang)好(hao)備用。

2、香菇(gu)洗凈(jing)，放(fang)入開(kai)水中焯一下，撈出，同樣(yang)剁(duo)成碎末，和(he)冬筍末放(fang)一起備用(yong)。

3、將三個雞蛋放(fang)入少(shao)許鹽(yan)打勻，入油鍋翻炒(chao)，最好炒(chao)碎(sui)一點，這(zhe)樣容易拌餡。

4、將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽（最好放多些，口感比較咸為止），雞精、香油一起拌勻，拌好后放置約半個小時左右就可以包餃子了。