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導

語(yu)

為(wei)了讓食(shi)物的(de)口(kou)感、味(wei)道更加多(duo)樣化，中國的(de)先民(min)們發明了各種各樣帶餡料(liao)的(de)美食(shi)。我們最常(chang)見到的(de)是餃子、包(bao)子、月餅、粽子還有湯圓(yuan)等(deng)。這些食(shi)物的(de)餡料(liao)口(kou)味(wei)也是千變萬化，有甜的(de)、有咸的(de)，除了傳統經典的(de)味(wei)道，還有很多(duo)創新(xin)口(kou)味(wei)。那么各種口(kou)味(wei)的(de)餡料(liao)怎(zen)么做好(hao)吃？下面為(wei)大(da)家推薦了各式餡料(liao)美食(shi)菜(cai)譜大(da)全(quan)，快(kuai)來看看吧。

餃子餡

餃子餡怎么調才好吃

放肥肉，多放蔬菜

餃子餡料如(ru)果有肉(rou)類(lei)，最好使(shi)用(yong)七分瘦肉(rou)或八分瘦肉(rou)，肉(rou)菜比例最好為(wei)1：3。肉(rou)類(lei)熱(re)量(liang)較高，提高蔬菜的用(yong)量(liang)，可以降(jiang)低飽和(he)脂肪和(he)熱(re)量(liang)的攝入，使(shi)得攝入營(ying)養平衡。
肉餡往同一個方向攪拌

肉末加入調味品后，記住一(yi)定要往同一(yi)個方向(xiang)充分攪拌，這樣煮的過(guo)程中餃子不易散開。
添加吸水食材

如果做(zuo)的餃(jiao)子餡肉類占(zhan)比(bi)較少，或者是全素餡兒，需要(yao)另(ling)加(jia)吸(xi)水食材，比(bi)如粉絲、木耳、香菇。另(ling)外(wai)可加(jia)入海(hai)(hai)米(mi)和蝦皮(pi)增添(tian)點海(hai)(hai)鮮味。
蔬菜處理

蔬(shu)菜千萬不(bu)要(yao)剁碎，要(yao)細(xi)切(qie)，切(qie)好(hao)后，可立刻放(fang)兩勺香油(you)，這樣能(neng)進(jin)一步(bu)保證餃子餡(xian)少出水。蔬(shu)菜不(bu)能(neng)切(qie)早了，先(xian)把肉餡(xian)拌好(hao)，然后放(fang)入蔬(shu)菜。

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豬肉(rou)大蔥(cong)餃子(zi)餡(xian)

包子餡

包子餡怎么調才能鮮嫩多汁

素菜餡

素(su)菜(cai)餡(xian)水份(fen)大就要增加(jia)黏性，蔬菜(cai)切(qie)碎后擠(ji)掉多(duo)余水分，然后再添加(jia)一些油脂、醬類或者雞蛋等方法，這樣做出的素(su)菜(cai)餡(xian)才能鮮嫩多(duo)汁。
肉餡

最簡單的(de)就把(ba)餡(xian)(xian)料凍(dong)在(zai)一起再包。在(zai)調肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)的(de)時候分次加水或(huo)者高湯，攪(jiao)拌均勻后，放入冰箱冷凍(dong)一下（記得不要凍(dong)太(tai)久、太(tai)硬）。肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)的(de)鮮嫩多汁，主要取(qu)決(jue)于含水量和脂肪含量，maigoo美食小編建議(yi)選擇肥(fei)瘦(shou)比(bi)例大概(gai)是4比(bi)6的(de)新(xin)鮮肉(rou)(rou)類。機器攪(jiao)打(da)肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)比(bi)手動制陷轉(zhuan)速要快(kuai)，攪(jiao)拌更加有力，可以(yi)打(da)進更多鮮湯或(huo)水份。

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月餅餡

月餅餡料怎么做好吃

優質的(de)(de)月餅餡(xian)料(liao)(liao)(liao)之所以(yi)深受消費者的(de)(de)喜(xi)愛(ai)，就(jiu)在于其細(xi)膩、滑潤和松軟的(de)(de)口(kou)(kou)感，造成這種口(kou)(kou)感特性的(de)(de)關鍵就(jiu)是餡(xian)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)原(yuan)料(liao)(liao)(liao)組(zu)成。據maigoo網編了(le)解，制(zhi)作餡(xian)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)原(yuan)料(liao)(liao)(liao)應選擇直(zhi)鏈淀粉含量高的(de)(de)板(ban)栗、紅豆、綠豆、豌豆和蓮子等原(yuan)料(liao)(liao)(liao)。可加(jia)入適量的(de)(de)糖油，并采用連續的(de)(de)攪拌炒制(zhi)工序。一方面是使(shi)餡(xian)料(liao)(liao)(liao)水(shui)分不斷減少，達(da)到合適的(de)(de)含水(shui)量，利于保存和成型；另一方面也是讓餡(xian)料(liao)(liao)(liao)中淀粉顆粒充分吸附糖油，使(shi)顆粒表面光滑，彼此間分散存在而(er)不粘(zhan)接，從而(er)達(da)到細(xi)膩口(kou)(kou)感的(de)(de)特性要求。

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粽子餡

粽子餡料有哪些

粽子餡(xian)(xian)(xian)有(you)素(su)餡(xian)(xian)(xian)、肉餡(xian)(xian)(xian)、甜味(wei)餡(xian)(xian)(xian)三大類，素(su)餡(xian)(xian)(xian)就(jiu)是除(chu)了(le)糯米沒有(you)添加其它(ta)食(shi)材的，味(wei)道比較清香爽口。肉餡(xian)(xian)(xian)是將豬肉、牛肉等加入調味(wei)料腌制后(hou)包(bao)入糯米中(zhong)，味(wei)道比較咸香。香甜味(wei)粽子包(bao)括蜜棗(zao)餡(xian)(xian)(xian)、豆沙(sha)餡(xian)(xian)(xian)、紅棗(zao)餡(xian)(xian)(xian)等粽子，味(wei)道非(fei)常(chang)的香甜。

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