巧克力(li)月餅的(de)做(zuo)法：

【主料】：巧(qiao)克(ke)力餡 適量；黑巧(qiao)克(ke)力幣 128克(ke)（可可含量65%）；雞蛋(dan) 3個；牛奶 100克(ke)；白砂(sha)糖 100克(ke)；可可粉(fen) 8克(ke)；低筋面粉(fen) 30克(ke)；澄面 35克(ke)；黃油(you) 20克(ke)；

【輔料(liao)】：巧克(ke)力皮 適量(liang)；中筋面(mian)粉(fen) 300克(ke)；花生油 90克(ke)；好時巧克(ke)力醬 255克(ke)；可可粉(fen) 8克(ke)；

步驟：

1、先準備好巧克力餡的(de)所(suo)有材料。

2、三個雞蛋打到干凈的盆中。

3、倒入全(quan)部的白砂糖和牛奶。

4、用(yong)手動打(da)蛋器把雞蛋打(da)散，全部攪拌(ban)均勻。

5、篩入混合好的(de)低筋(jin)面粉、澄面和可可粉。

6、將面(mian)粉(fen)和液體攪拌(ban)均勻，有點(dian)小(xiao)顆粒(li)沒關(guan)系(xi)。

7、將攪拌好的面糊倒入(ru)(ru)不(bu)粘(zhan)鍋(guo)中(zhong)，一定要不(bu)粘(zhan)鍋(guo)。加入(ru)(ru)黃油和(he)巧(qiao)克力幣，加小火翻炒。

8、一定要不停地用硅膠刀攪拌，一直小(xiao)火炒(chao)，邊炒(chao)邊用硅膠刀壓碎沒攪拌均勻(yun)的小(xiao)顆粒。

9、直到(dao)炒(chao)到(dao)不沾(zhan)硅膠刀的狀態，有點(dian)像炒(chao)豆沙那(nei)樣的狀態，不要炒(chao)太干了(le)，細膩不沾(zhan)硅膠刀就差不多(duo)好(hao)了(le)。

10、炒好的餡冷卻后(hou)蓋上(shang)保(bao)鮮(xian)膜冰箱冷藏1-2小時(shi)。

11、備好巧(qiao)克力皮的所有材料，因為(wei)巧(qiao)克力皮不用松弛，所以等(deng)餡(xian)冷藏好再動(dong)手做。

12、將花生油和(he)巧克力醬倒入干凈的盆中(zhong)。

13、用(yong)手(shou)動打蛋器充分攪拌均(jun)勻。

14、篩入(ru)中筋面粉和可可粉。

15、用(yong)硅膠刀翻拌成光滑的面團(tuan)。

16、將巧(qiao)克力(li)餡和巧(qiao)克力(li)皮(pi)稱重，每(mei)個25克，大概(gai)能做30個。

17、巧(qiao)克力(li)皮在手上(shang)按(an)壓(ya)成薄片，包入(ru)一個巧(qiao)克力(li)餡，滾(gun)圓。

18、滾圓的面團放入月餅模(mo)具(ju)中。

19、在烤盤上按壓除月餅形狀，從模具中推出來。

20、將全(quan)部(bu)的(de)月(yue)餅都(dou)做好。烤箱上下火(huo)180度預熱十(shi)分(fen)鐘。

21、月餅烤(kao)前用小噴壺噴點水，上下火180度烤(kao)20分鐘，中途是不(bu)用刷(shua)蛋黃也不(bu)用蓋錫紙的。

22、烤好的月餅晾涼(liang)后(hou)密封保存，等(deng)待(dai)兩(liang)天回(hui)油(you)后(hou)味道會(hui)更好，但是自己(ji)做(zuo)得(de)無添(tian)加，最低一個禮拜內(nei)要(yao)吃完哦。

小貼士：

1、月餅(bing)餡不能炒的(de)太干也不能太濕，像買回來(lai)的(de)那種餡的(de)濕度就可(ke)以了。

2、可以在巧克力餡(xian)中(zhong)加(jia)入烤好的堅果碎(sui)，別有一番風味。

3、巧(qiao)克力皮(pi)不(bu)需要(yao)靜置，如果動作慢的(de)話請全程蓋保(bao)鮮膜(mo)防止風干，不(bu)然做出(chu)來的(de)月餅皮(pi)可能(neng)或開裂(lie)。