花卷的做法：

【主料】：面(mian)粉(fen)200g

【輔料】：酵母4g，水110g，泡打粉3g（可不放），糖10g，鹽2g（撒在(zai)(zai)皮坯上(shang)），蔥10g（撒在(zai)(zai)皮坯上(shang)），精制油適量（抹在(zai)(zai)皮坯上(shang)）

步驟：

1、秤好酵(jiao)母、水和糖等輔料，蔥切(qie)沫備用。

2、稱(cheng)好(hao)的粉倒在案板上(shang)，把(ba)面粉開窩，中間倒入酵母，糖等，分次加入水，調制成雪花狀面團。

3、雙手交替(ti)揉面(mian)，可(ke)以減低(di)面(mian)團(tuan)溫度上(shang)升，這(zhe)樣做出來的饅(man)頭會(hui)比較光(guang)潔，面(mian)團(tuan)要(yao)揉到光(guang)潔細膩。

4、用手先壓扁面團，然后把搟(xian)面杖放在中間，往兩頭(tou)搟(xian)。不要檊出頭(tou)。

5、兩(liang)頭(tou)的(de)就這樣留(liu)著多余的(de)面(mian)團，等長(chang)度搟(xian)到了(le)想要的(de)尺寸，搟(xian)面(mian)杖(zhang)放在兩(liang)頭(tou)突出(chu)(chu)的(de)面(mian)團上，再上下一搟(xian)就可以搟(xian)出(chu)(chu)個長(chang)方形了(le)。

6、搟(xian)制皮坯時，需(xu)要(yao)(yao)(yao)用力均勻，案板上要(yao)(yao)(yao)記得撒(sa)粉，搟(xian)好的皮坯大(da)約35厘米長，25的寬度。厚薄要(yao)(yao)(yao)均勻。

7、皮(pi)坯(pi)(pi)表面刷油，刷油要均勻(yun)，不能有(you)油像一灘水，撒鹽的(de)時候(hou)抓一小(xiao)撮，然(ran)后把手舉高(gao)，均勻(yun)的(de)撒落在(zai)面團上(shang)，蔥(cong)撒在(zai)皮(pi)坯(pi)(pi)上(shang)也是(shi)要均勻(yun)。蔥(cong)要蔥(cong)綠，不要蔥(cong)白。選用(yong)小(xiao)蔥(cong)，切細。

8、先從(cong)寬度處(chu)向里卷(juan)(juan)(juan)起(qi)。先卷(juan)(juan)(juan)起(qi)一條(tiao)邊。然后再開始卷(juan)(juan)(juan)，卷(juan)(juan)(juan)的時候(hou)要注意管(guan)住(zhu)兩頭(tou)，用(yong)大拇指頂住(zhu)中間，不讓松開，卷(juan)(juan)(juan)完成后，把這條(tiao)接縫壓(ya)倒下面。

9、切(qie)劑應該從左往(wang)右，這樣方便拿住劑子。每(mei)個劑子約一指半的寬度。兩頭(tou)(tou)切(qie)下(xia)不要，切(qie)好的劑子用筷子往(wang)下(xia)壓，不要壓斷皮坯(pi)，拉伸(shen)下(xia)壓好的半成品，拉伸(shen)的兩頭(tou)(tou)，往(wang)底部壓住就可以(yi)了(le)，兩頭(tou)(tou)切(qie)下(xia)的邊角料(liao)，可以(yi)做(zuo)個蝴蝶(die)卷。

10、成品放(fang)籠屜里醒發。室溫在30到(dao)35度的(de)，醒發15分鐘左(zuo)右。室溫在30度一下的(de)一般需要醒發四十分鐘到(dao)1個小時(shi)。

11、醒發好后，上籠蒸(zheng)制8分鐘即可。

小貼士：

1、面團要揉光潔，配比要正(zheng)確。

2、醒(xing)發(fa)度(du)要(yao)拿捏好。寧可醒(xing)發(fa)得(de)過(guo)頭(tou)，也不要(yao)醒(xing)發(fa)不足(zu)。醒(xing)發(fa)時間僅(jin)僅(jin)是參考。