花卷的做法：

【主料】：面(mian)粉200g

【輔料】：酵母4g，水110g，泡打粉3g（可不(bu)放），糖10g，鹽2g（撒在(zai)皮(pi)坯上），蔥10g（撒在(zai)皮(pi)坯上），精(jing)制油適量（抹在(zai)皮(pi)坯上）

步驟：

1、秤好酵母、水和糖等(deng)輔料(liao)，蔥(cong)切沫備用。

2、稱好的粉倒在案板上，把面粉開窩，中間倒入(ru)酵母，糖等，分次加入(ru)水，調制成雪(xue)花狀(zhuang)面團(tuan)。

3、雙手(shou)交(jiao)替揉面(mian)(mian)，可以減低(di)面(mian)(mian)團(tuan)溫度上(shang)升，這樣做出(chu)來的(de)饅(man)頭會比(bi)較光(guang)潔(jie)，面(mian)(mian)團(tuan)要揉到光(guang)潔(jie)細膩。

4、用手先壓扁面團，然后(hou)把搟面杖放在中間(jian)，往兩(liang)頭(tou)搟。不要檊出頭(tou)。

5、兩(liang)頭的(de)就(jiu)這樣留著多余的(de)面(mian)團，等長度(du)搟(xian)(xian)(xian)到(dao)了想要的(de)尺寸，搟(xian)(xian)(xian)面(mian)杖放(fang)在兩(liang)頭突出(chu)的(de)面(mian)團上，再上下一(yi)搟(xian)(xian)(xian)就(jiu)可以搟(xian)(xian)(xian)出(chu)個長方形了。

6、搟(xian)制皮(pi)(pi)坯時，需要(yao)用力均勻(yun)，案板上要(yao)記(ji)得撒粉，搟(xian)好的(de)皮(pi)(pi)坯大約(yue)35厘米長，25的(de)寬度。厚薄要(yao)均勻(yun)。

7、皮(pi)坯表面刷油，刷油要(yao)均勻(yun)，不能有油像一(yi)灘水，撒鹽的時候抓一(yi)小撮(cuo)，然后把(ba)手(shou)舉高，均勻(yun)的撒落(luo)在面團上，蔥撒在皮(pi)坯上也(ye)是要(yao)均勻(yun)。蔥要(yao)蔥綠，不要(yao)蔥白。選用小蔥，切細。

8、先(xian)從寬度處向里卷(juan)起(qi)。先(xian)卷(juan)起(qi)一條(tiao)邊(bian)。然后再開始(shi)卷(juan)，卷(juan)的時候要(yao)注(zhu)意管住(zhu)兩頭，用大拇(mu)指頂住(zhu)中間，不讓(rang)松開，卷(juan)完成后，把這條(tiao)接縫壓倒下面(mian)。

9、切(qie)劑(ji)應(ying)該從(cong)左往(wang)右，這樣方便拿住(zhu)劑(ji)子(zi)(zi)(zi)(zi)。每(mei)個劑(ji)子(zi)(zi)(zi)(zi)約一指(zhi)半的寬度。兩頭(tou)切(qie)下(xia)不(bu)要，切(qie)好的劑(ji)子(zi)(zi)(zi)(zi)用筷子(zi)(zi)(zi)(zi)往(wang)下(xia)壓(ya)，不(bu)要壓(ya)斷皮坯，拉伸下(xia)壓(ya)好的半成品(pin)，拉伸的兩頭(tou)，往(wang)底部壓(ya)住(zhu)就(jiu)可以了，兩頭(tou)切(qie)下(xia)的邊角(jiao)料，可以做(zuo)個蝴蝶卷。

10、成品(pin)放(fang)籠屜(ti)里醒發。室(shi)溫(wen)在(zai)30到35度的，醒發15分鐘左(zuo)右。室(shi)溫(wen)在(zai)30度一下的一般需(xu)要醒發四十(shi)分鐘到1個小時。

11、醒發好后(hou)，上籠蒸(zheng)制8分鐘即可。

小貼士：

1、面團(tuan)要揉光潔(jie)，配(pei)比(bi)要正確。

2、醒發(fa)(fa)(fa)度要(yao)拿捏(nie)好。寧可醒發(fa)(fa)(fa)得過頭，也不要(yao)醒發(fa)(fa)(fa)不足。醒發(fa)(fa)(fa)時間僅僅是參考。