花卷的做法：

【主料】：面粉200g

【輔料】：酵母4g，水(shui)110g，泡打粉3g（可不放），糖10g，鹽2g（撒在(zai)皮坯(pi)上），蔥10g（撒在(zai)皮坯(pi)上），精制油(you)適量（抹在(zai)皮坯(pi)上）

步驟：

1、秤好酵母、水和糖等輔料，蔥切沫備(bei)用(yong)。

2、稱好的粉(fen)倒在案(an)板上，把面粉(fen)開窩，中間倒入酵母，糖等，分(fen)次(ci)加(jia)入水，調制(zhi)成雪花(hua)狀(zhuang)面團(tuan)。

3、雙手交(jiao)替揉面，可以減低面團(tuan)溫度上升，這樣做出來(lai)的饅(man)頭會(hui)比較光(guang)潔，面團(tuan)要(yao)揉到光(guang)潔細膩。

4、用手(shou)先壓扁(bian)面(mian)團，然后(hou)把搟面(mian)杖放(fang)在中(zhong)間(jian)，往(wang)兩頭搟。不(bu)要檊出(chu)頭。

5、兩(liang)頭的就(jiu)這樣(yang)留著多余的面(mian)團(tuan)，等(deng)長(chang)度搟(xian)到(dao)了想要的尺寸，搟(xian)面(mian)杖放在兩(liang)頭突出的面(mian)團(tuan)上，再上下一搟(xian)就(jiu)可以搟(xian)出個長(chang)方形了。

6、搟(xian)制皮(pi)坯時，需要(yao)用力均勻，案(an)板(ban)上要(yao)記得撒(sa)粉，搟(xian)好(hao)的(de)皮(pi)坯大約35厘米長，25的(de)寬(kuan)度。厚薄要(yao)均勻。

7、皮坯表面(mian)刷(shua)(shua)油(you)，刷(shua)(shua)油(you)要(yao)均勻，不能(neng)有油(you)像一灘水，撒鹽的時候(hou)抓(zhua)一小撮(cuo)，然(ran)后把手舉(ju)高，均勻的撒落(luo)在(zai)(zai)面(mian)團上，蔥(cong)(cong)撒在(zai)(zai)皮坯上也是要(yao)均勻。蔥(cong)(cong)要(yao)蔥(cong)(cong)綠，不要(yao)蔥(cong)(cong)白。選用(yong)小蔥(cong)(cong)，切細。

8、先從寬度處(chu)向里卷起。先卷起一條邊。然后再開(kai)始卷，卷的時(shi)候要注意管住兩頭，用大(da)拇指頂住中間，不讓松開(kai)，卷完成后，把這條接縫壓倒下面。

9、切劑(ji)應該從(cong)左往(wang)右(you)，這樣方便拿住劑(ji)子(zi)。每個(ge)劑(ji)子(zi)約一指(zhi)半的(de)(de)寬度。兩頭(tou)切下(xia)(xia)不要(yao)(yao)，切好的(de)(de)劑(ji)子(zi)用筷子(zi)往(wang)下(xia)(xia)壓，不要(yao)(yao)壓斷皮坯，拉伸(shen)下(xia)(xia)壓好的(de)(de)半成(cheng)品，拉伸(shen)的(de)(de)兩頭(tou)，往(wang)底部壓住就(jiu)可以了(le)，兩頭(tou)切下(xia)(xia)的(de)(de)邊角料，可以做個(ge)蝴蝶(die)卷。

10、成品放籠屜(ti)里醒(xing)發(fa)。室溫(wen)在30到35度(du)的，醒(xing)發(fa)15分鐘(zhong)左右。室溫(wen)在30度(du)一(yi)下的一(yi)般需要(yao)醒(xing)發(fa)四十分鐘(zhong)到1個小時。

11、醒發(fa)好后，上(shang)籠(long)蒸(zheng)制8分鐘(zhong)即可。

小貼士：

1、面團要揉光潔，配比要正確(que)。

2、醒(xing)發度要拿捏好。寧可(ke)醒(xing)發得過頭，也不要醒(xing)發不足。醒(xing)發時間僅(jin)僅(jin)是參考(kao)。