花卷的做法：

【主料(liao)】：面粉200g

【輔料】：酵母4g，水110g，泡打粉3g（可不(bu)放），糖10g，鹽(yan)2g（撒在(zai)(zai)皮(pi)坯(pi)(pi)上(shang)），蔥10g（撒在(zai)(zai)皮(pi)坯(pi)(pi)上(shang)），精制油適(shi)量（抹在(zai)(zai)皮(pi)坯(pi)(pi)上(shang)）

步驟：

1、秤(cheng)好酵母、水和糖等輔料，蔥(cong)切沫備用。

2、稱好的粉倒(dao)在案板(ban)上，把面(mian)粉開窩，中間倒(dao)入(ru)酵母，糖(tang)等，分次加入(ru)水，調(diao)制成雪花狀面(mian)團。

3、雙(shuang)手(shou)交替(ti)揉(rou)面，可(ke)以減(jian)低面團(tuan)溫度上升，這樣做出來的饅頭會比較光潔，面團(tuan)要揉(rou)到光潔細膩。

4、用(yong)手先壓扁面團，然后把搟面杖放在中(zhong)間，往兩頭搟。不(bu)要檊出頭。

5、兩(liang)頭(tou)的(de)就(jiu)這樣留著多余(yu)的(de)面(mian)團，等長度(du)搟到了(le)想要(yao)的(de)尺寸，搟面(mian)杖(zhang)放在(zai)兩(liang)頭(tou)突出的(de)面(mian)團上(shang)，再上(shang)下(xia)一搟就(jiu)可以搟出個長方(fang)形了(le)。

6、搟制皮(pi)坯時(shi)，需要用力均勻，案板上要記得(de)撒粉，搟好的皮(pi)坯大(da)約35厘米長，25的寬(kuan)度。厚薄要均勻。

7、皮坯表面刷(shua)油(you)，刷(shua)油(you)要(yao)(yao)均勻(yun)，不能有油(you)像(xiang)一(yi)灘水，撒(sa)鹽的(de)時候(hou)抓一(yi)小(xiao)撮，然后把手(shou)舉高，均勻(yun)的(de)撒(sa)落(luo)在面團上(shang)，蔥撒(sa)在皮坯上(shang)也是(shi)要(yao)(yao)均勻(yun)。蔥要(yao)(yao)蔥綠，不要(yao)(yao)蔥白。選用小(xiao)蔥，切細。

8、先(xian)從寬(kuan)度處向(xiang)里(li)卷起(qi)。先(xian)卷起(qi)一條邊(bian)。然后(hou)再開始卷，卷的時(shi)候要(yao)注意(yi)管(guan)住(zhu)兩頭，用大拇指頂住(zhu)中間，不讓(rang)松(song)開，卷完成(cheng)后(hou)，把這條接縫壓(ya)倒下面。

9、切劑(ji)(ji)應該從(cong)左往右，這樣方便拿住劑(ji)(ji)子。每個(ge)劑(ji)(ji)子約一指半的(de)寬度。兩頭(tou)切下(xia)不要(yao)，切好的(de)劑(ji)(ji)子用筷子往下(xia)壓(ya)(ya)，不要(yao)壓(ya)(ya)斷皮坯，拉伸下(xia)壓(ya)(ya)好的(de)半成品，拉伸的(de)兩頭(tou)，往底部壓(ya)(ya)住就可以(yi)了，兩頭(tou)切下(xia)的(de)邊角料，可以(yi)做個(ge)蝴蝶卷。

10、成品放籠屜里醒(xing)發。室溫在30到35度的，醒(xing)發15分(fen)鐘(zhong)左右。室溫在30度一下的一般需要醒(xing)發四十分(fen)鐘(zhong)到1個小(xiao)時(shi)。

11、醒發(fa)好(hao)后(hou)，上籠蒸制8分鐘即可。

小貼士：

1、面團(tuan)要(yao)揉光潔，配比要(yao)正(zheng)確。

2、醒(xing)發度(du)要拿捏好。寧可醒(xing)發得過頭，也不要醒(xing)發不足。醒(xing)發時(shi)間僅(jin)僅(jin)是參考。