花卷的做法:
【主(zhu)料】:面粉200g
【輔料】:酵(jiao)母4g,水110g,泡打粉(fen)3g(可不(bu)放),糖10g,鹽(yan)2g(撒在皮坯(pi)上),蔥10g(撒在皮坯(pi)上),精制油適量(抹(mo)在皮坯(pi)上)
步驟:
1、秤好酵母、水和糖等輔(fu)料,蔥切沫備用。
2、稱好(hao)的粉(fen)(fen)倒在(zai)案(an)板(ban)上(shang),把面粉(fen)(fen)開窩,中間倒入(ru)酵(jiao)母,糖等,分次加入(ru)水(shui),調制成雪(xue)花狀(zhuang)面團。
3、雙(shuang)手交替揉面,可以減低面團(tuan)溫(wen)度上升,這樣(yang)做出(chu)來的饅頭會(hui)比較光潔,面團(tuan)要(yao)揉到光潔細膩。
4、用手先(xian)壓扁面(mian)團(tuan),然(ran)后(hou)把搟(xian)面(mian)杖放在中間,往兩頭搟(xian)。不要檊(gan)出(chu)頭。
5、兩頭(tou)的(de)就這樣(yang)留著多余的(de)面(mian)團,等長(chang)度搟到(dao)了(le)想要的(de)尺寸,搟面(mian)杖放(fang)在兩頭(tou)突出的(de)面(mian)團上,再上下(xia)一搟就可以搟出個長(chang)方形了(le)。
6、搟(xian)(xian)制皮(pi)坯(pi)時,需要(yao)用力均勻,案板上要(yao)記得撒粉,搟(xian)(xian)好的皮(pi)坯(pi)大約(yue)35厘米長,25的寬(kuan)度。厚薄要(yao)均勻。
7、皮坯表面刷油(you)(you),刷油(you)(you)要均(jun)勻(yun),不能有油(you)(you)像一灘水(shui),撒鹽的時候抓(zhua)一小(xiao)撮,然后把手舉高,均(jun)勻(yun)的撒落在面團上,蔥(cong)(cong)撒在皮坯上也(ye)是要均(jun)勻(yun)。蔥(cong)(cong)要蔥(cong)(cong)綠,不要蔥(cong)(cong)白。選用(yong)小(xiao)蔥(cong)(cong),切細。
8、先(xian)從寬(kuan)度處向里卷(juan)起。先(xian)卷(juan)起一條(tiao)邊。然后再開始卷(juan),卷(juan)的時候要注意管住兩頭,用大拇指頂住中間,不讓松開,卷(juan)完成(cheng)后,把這條(tiao)接縫(feng)壓倒下面。
9、切(qie)(qie)劑(ji)應(ying)該從左往右,這樣方便拿住(zhu)劑(ji)子(zi)。每個劑(ji)子(zi)約一指(zhi)半的(de)寬度。兩頭切(qie)(qie)下不要,切(qie)(qie)好的(de)劑(ji)子(zi)用筷子(zi)往下壓,不要壓斷皮坯(pi),拉(la)伸(shen)下壓好的(de)半成品(pin),拉(la)伸(shen)的(de)兩頭,往底部壓住(zhu)就可(ke)(ke)以了,兩頭切(qie)(qie)下的(de)邊角料,可(ke)(ke)以做個蝴蝶卷。
10、成品放籠屜(ti)里醒(xing)發(fa)。室溫在30到35度的(de),醒(xing)發(fa)15分鐘左右(you)。室溫在30度一(yi)下的(de)一(yi)般需要醒(xing)發(fa)四十分鐘到1個小時。
11、醒(xing)發好(hao)后,上籠蒸(zheng)制8分(fen)鐘(zhong)即可。
小貼士:
1、面團要揉(rou)光潔,配比(bi)要正(zheng)確。
2、醒發度要拿捏好(hao)。寧可醒發得過頭,也不要醒發不足。醒發時間僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)是參考。