花卷的做法：

【主料】：面粉(fen)200g

【輔料】：酵(jiao)母4g，水110g，泡打粉(fen)3g（可不放），糖10g，鹽(yan)2g（撒在(zai)(zai)皮坯上），蔥10g（撒在(zai)(zai)皮坯上），精制油適(shi)量（抹在(zai)(zai)皮坯上）

步驟：

1、秤好酵(jiao)母、水和(he)糖(tang)等輔料(liao)，蔥(cong)切沫(mo)備用(yong)。

2、稱好的粉(fen)(fen)倒在案板(ban)上(shang)，把面粉(fen)(fen)開窩，中間(jian)倒入(ru)酵母，糖等，分(fen)次加入(ru)水，調制成雪花狀面團。

3、雙手交替揉面(mian)，可以減低(di)面(mian)團溫(wen)度上升，這樣做出來的饅頭會比(bi)較光(guang)潔，面(mian)團要揉到光(guang)潔細膩(ni)。

4、用(yong)手先壓扁面團，然后把(ba)搟面杖放(fang)在(zai)中間(jian)，往(wang)兩頭(tou)搟。不要檊(gan)出頭(tou)。

5、兩頭的就這樣留著多余的面團，等(deng)長(chang)(chang)度搟(xian)到了想要的尺(chi)寸(cun)，搟(xian)面杖放在兩頭突出的面團上(shang)，再上(shang)下(xia)一搟(xian)就可以搟(xian)出個長(chang)(chang)方形(xing)了。

6、搟制皮坯時，需要(yao)(yao)用力均勻，案板上要(yao)(yao)記得撒粉，搟好的(de)皮坯大約35厘米(mi)長，25的(de)寬度。厚薄(bo)要(yao)(yao)均勻。

7、皮坯(pi)表面(mian)(mian)刷油，刷油要均勻(yun)，不能(neng)有油像(xiang)一(yi)(yi)灘水，撒鹽的時(shi)候抓一(yi)(yi)小(xiao)撮，然后(hou)把手舉高(gao)，均勻(yun)的撒落(luo)在(zai)面(mian)(mian)團上，蔥(cong)(cong)撒在(zai)皮坯(pi)上也是要均勻(yun)。蔥(cong)(cong)要蔥(cong)(cong)綠，不要蔥(cong)(cong)白。選(xuan)用小(xiao)蔥(cong)(cong)，切細。

8、先(xian)從寬度處(chu)向里卷(juan)起。先(xian)卷(juan)起一條(tiao)邊(bian)。然后再開(kai)始卷(juan)，卷(juan)的時(shi)候要注(zhu)意管住(zhu)兩頭，用(yong)大拇指頂住(zhu)中間，不讓松開(kai)，卷(juan)完成后，把(ba)這條(tiao)接縫壓(ya)倒(dao)下面。

9、切(qie)劑應該從左往右，這樣方便(bian)拿住劑子。每個(ge)劑子約一指半(ban)的寬度。兩(liang)頭(tou)(tou)(tou)切(qie)下(xia)不要，切(qie)好(hao)的劑子用筷子往下(xia)壓(ya)，不要壓(ya)斷(duan)皮坯，拉(la)伸(shen)下(xia)壓(ya)好(hao)的半(ban)成(cheng)品(pin)，拉(la)伸(shen)的兩(liang)頭(tou)(tou)(tou)，往底(di)部壓(ya)住就可(ke)以了，兩(liang)頭(tou)(tou)(tou)切(qie)下(xia)的邊角料(liao)，可(ke)以做個(ge)蝴蝶卷。

10、成品(pin)放籠屜里醒發(fa)(fa)。室(shi)溫(wen)(wen)在30到(dao)35度的(de)，醒發(fa)(fa)15分鐘左右。室(shi)溫(wen)(wen)在30度一(yi)下的(de)一(yi)般需要醒發(fa)(fa)四十(shi)分鐘到(dao)1個(ge)小時(shi)。

11、醒發好(hao)后，上籠蒸制8分鐘即可(ke)。

小貼士：

1、面(mian)團要揉光潔，配比要正確。

2、醒(xing)發(fa)(fa)度(du)要拿捏好(hao)。寧可醒(xing)發(fa)(fa)得過頭，也不要醒(xing)發(fa)(fa)不足。醒(xing)發(fa)(fa)時間僅僅是(shi)參考(kao)。