豬(zhu)肉大蔥餃(jiao)子餡的做法：

【主料】：面粉 400g；水(shui) 260g；

【輔料】：肉末 適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)；食鹽 適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)；蔥 適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)；生抽(chou) 適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)；老(lao)抽(chou) 適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)；調和油 適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)；十三香 適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)；

步驟：

1、豬(zhu)肉末加水，按照(zhao)一(yi)個(ge)方向攪拌(ban)到上勁；

2、大蔥和姜切碎；

3、大蔥和姜放入到肉末中，拌好，加(jia)鹽，油，生抽，老抽，十三(san)香，調好味。

4、面揉(rou)好，餳發一會。

5、搓成條。

6、分成小份，壓(ya)扁。

7、搟好皮后，加入(ru)餡料(liao)。

8、包好的餃子。

9、水煮開(kai)后，放入餃子，蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子，煮開(kai)后，打開(kai)蓋(gai)(gai)子，淋2次水，餃子浮起即可。

10、撈(lao)出，放入盤中。