靖江(jiang)蟹黃(huang)湯包的做(zuo)法(fa)：

【主料】：豬皮適量(liang)(liang)，豬腿肉適量(liang)(liang)，蟹黃適量(liang)(liang)，面粉適量(liang)(liang)

【輔料(liao)】：雞湯適(shi)量(liang)(liang)，姜末(mo)(mo)適(shi)量(liang)(liang)，蒜末(mo)(mo)適(shi)量(liang)(liang)，鹽適(shi)量(liang)(liang)，酵母適(shi)量(liang)(liang)，堿(jian)

步驟：

1、豬皮(pi)切(qie)絲文火煨(wei)12小時，至豬皮(pi)完(wan)全(quan)溶入湯中，然后冷(leng)卻為透明果凍(dong)一般的(de)膠狀物。

2、蟹黃(huang)和(he)剁(duo)碎的豬(zhu)腿肉以及熬好的雞湯、姜末、蒜末、鹽(yan)一(yi)起(qi)放入豬(zhu)皮(pi)熬成的膠(jiao)凍內(nei)拌勻。

3、將面粉與酵(jiao)母(mu)摻在一(yi)起，用溫水和勻(yun)，待面團發起，兌入(ru)適(shi)量堿，揉勻(yun)揉透，分成大小(xiao)均勻(yun)的面劑，搟成圓(yuan)皮，將餡料放(fang)入(ru)圓(yuan)皮的中(zhong)間(jian)，收邊捏緊(jin)，捏成31道褶皺(zhou)，即成包子生坯。

4、將包(bao)子生(sheng)坯擺(bai)入屜中，用旺火(huo)沸水(shui)蒸15分鐘即可。