靖(jing)江蟹黃湯(tang)包的做(zuo)法：

【主料(liao)】：豬(zhu)皮適量，豬(zhu)腿肉適量，蟹黃適量，面粉適量

【輔料(liao)】：雞湯(tang)適(shi)量(liang)，姜末適(shi)量(liang)，蒜末適(shi)量(liang)，鹽適(shi)量(liang)，酵母(mu)適(shi)量(liang)，堿(jian)

步驟：

1、豬(zhu)皮(pi)切絲文火(huo)煨12小時(shi)，至豬(zhu)皮(pi)完全溶入湯中(zhong)，然后冷卻為透明果凍一般的膠狀物。

2、蟹黃(huang)和(he)剁碎的(de)(de)豬腿肉(rou)以及熬(ao)好的(de)(de)雞湯、姜末、蒜末、鹽一起放(fang)入豬皮(pi)熬(ao)成的(de)(de)膠(jiao)凍內拌勻。

3、將面粉(fen)與酵母(mu)摻(chan)在一起(qi)(qi)，用溫水和勻(yun)，待面團發起(qi)(qi)，兌入適量堿(jian)，揉勻(yun)揉透，分(fen)成大小均勻(yun)的面劑(ji)，搟成圓皮，將餡料放入圓皮的中間(jian)，收邊捏緊(jin)，捏成31道褶皺，即成包(bao)子生坯。

4、將包子生坯擺入屜中(zhong)，用旺(wang)火沸水蒸15分鐘即(ji)可。