靖江蟹(xie)黃湯(tang)包的做法：

【主料(liao)】：豬皮適(shi)量(liang)，豬腿肉適(shi)量(liang)，蟹(xie)黃適(shi)量(liang)，面(mian)粉適(shi)量(liang)

【輔料(liao)】：雞湯適(shi)(shi)量，姜末適(shi)(shi)量，蒜末適(shi)(shi)量，鹽(yan)適(shi)(shi)量，酵母適(shi)(shi)量，堿

步驟：

1、豬(zhu)皮切絲文火煨12小時，至豬(zhu)皮完全溶入湯中(zhong)，然(ran)后冷卻為透明果凍(dong)一般的膠(jiao)狀物。

2、蟹黃和剁碎的(de)(de)豬腿肉以(yi)及(ji)熬(ao)(ao)好的(de)(de)雞湯(tang)、姜末、蒜末、鹽一起放入豬皮熬(ao)(ao)成(cheng)的(de)(de)膠(jiao)凍內(nei)拌勻。

3、將面粉與酵母摻(chan)在一起，用溫水和勻，待(dai)面團發(fa)起，兌入(ru)適(shi)量堿(jian)，揉勻揉透，分(fen)成大小均(jun)勻的面劑，搟(xian)成圓皮，將餡料放入(ru)圓皮的中間，收(shou)邊捏緊(jin)，捏成31道(dao)褶皺，即成包子生坯。

4、將包子生坯擺入屜(ti)中，用旺火沸水蒸(zheng)15分鐘即可。