靖江(jiang)蟹黃湯包的(de)做法：

【主料(liao)】：豬(zhu)皮(pi)適(shi)量，豬(zhu)腿肉適(shi)量，蟹(xie)黃適(shi)量，面粉適(shi)量

【輔(fu)料】：雞湯適(shi)(shi)量，姜末適(shi)(shi)量，蒜末適(shi)(shi)量，鹽適(shi)(shi)量，酵母(mu)適(shi)(shi)量，堿

步驟：

1、豬皮(pi)切絲(si)文火煨12小時，至(zhi)豬皮(pi)完(wan)全溶(rong)入湯中，然后冷卻為透明(ming)果凍一般的膠狀物。

2、蟹黃和(he)剁(duo)碎的豬(zhu)腿肉以及熬好的雞湯、姜末、蒜末、鹽一(yi)起放入豬(zhu)皮熬成的膠(jiao)凍內拌勻。

3、將面(mian)粉與酵(jiao)母摻在一起，用溫水和勻(yun)，待面(mian)團發(fa)起，兌入適量堿，揉勻(yun)揉透，分(fen)成(cheng)(cheng)大(da)小均勻(yun)的面(mian)劑，搟成(cheng)(cheng)圓(yuan)皮，將餡(xian)料放入圓(yuan)皮的中間，收邊捏(nie)緊，捏(nie)成(cheng)(cheng)31道褶皺，即成(cheng)(cheng)包子(zi)生坯。

4、將(jiang)包子生坯擺入(ru)屜中，用(yong)旺火(huo)沸(fei)水蒸(zheng)15分鐘(zhong)即(ji)可。