靖江蟹黃湯包的(de)做法：

【主料(liao)】：豬皮適量，豬腿肉適量，蟹黃適量，面粉適量

【輔料】：雞湯適(shi)(shi)(shi)量(liang)，姜末適(shi)(shi)(shi)量(liang)，蒜末適(shi)(shi)(shi)量(liang)，鹽(yan)適(shi)(shi)(shi)量(liang)，酵母(mu)適(shi)(shi)(shi)量(liang)，堿

步驟：

1、豬(zhu)皮(pi)(pi)切絲文火煨12小時，至(zhi)豬(zhu)皮(pi)(pi)完(wan)全溶(rong)入湯中，然后冷卻為透(tou)明果凍一般的膠狀物。

2、蟹黃和剁碎(sui)的(de)豬腿肉以及熬(ao)好的(de)雞(ji)湯(tang)、姜末、蒜末、鹽一起(qi)放入豬皮熬(ao)成的(de)膠凍(dong)內拌勻。

3、將(jiang)面(mian)粉(fen)與酵(jiao)母摻在一(yi)起，用溫水和勻，待(dai)面(mian)團發起，兌入(ru)適量(liang)堿，揉勻揉透，分(fen)成(cheng)(cheng)(cheng)大小(xiao)均勻的面(mian)劑，搟成(cheng)(cheng)(cheng)圓皮，將(jiang)餡料放(fang)入(ru)圓皮的中間，收邊捏緊，捏成(cheng)(cheng)(cheng)31道褶皺，即成(cheng)(cheng)(cheng)包子(zi)生(sheng)坯。

4、將包(bao)子生坯擺入屜中，用(yong)旺火沸水蒸15分鐘即可。