泡椒的做法：

【用料】 ：指天椒(jiao)（小米椒(jiao)） 300g；涼開水（煮開晾涼的(de)水） 200ml；白酒(jiu) 50ml；白醋（9度）250ml；白糖 15g；鹽(yan) 15g；蒜 1瓣(ban)；姜 1小塊；

步驟：

1、首(shou)先(xian)把指(zhi)天椒洗(xi)干凈。

2、摘(zhai)去(qu)蒂(di)部。（也可(ke)以(yi)不摘(zhai)）

3、瀝干水分，在通(tong)風處晾(liang)放(fang)一夜，讓小(xiao)米椒(jiao)變得干身。

4、把蒜和姜分(fen)別(bie)切片，備用。

5、準備好干凈無油的玻璃瓶(ping)，倒入涼開水。

6、加入白酒。

7、加入白醋。

8、加入白糖。

9、加入鹽。

10、把指(zhi)天椒放進去，先(xian)放一(yi)部分。

11、放(fang)入蒜片和姜片。

12、再把剩下的指天椒都放(fang)進去。（液(ye)體(ti)的多少視(shi)乎容器的大小(xiao)而(er)定，如果液(ye)體(ti)不足以淹蓋所(suo)有辣椒，要繼續(xu)加醋。我(wo)這(zhe)里倒入的液(ye)體(ti)是剛(gang)剛(gang)夠裝滿這(zhe)個罐子的。）

13、在瓶口(kou)蓋一(yi)層(ceng)保(bao)鮮膜。

14、蓋好瓶蓋子，搖勻(yun)，讓(rang)沉底了的(de)糖(tang)和(he)鹽都融在(zai)液體里。

15、倒置放于室(shi)溫陰涼處，一兩天后再(zai)倒回來，腌(a)制(zhi)20天左右。腌(a)的(de)時間越長越入味(wei)！

小貼士：

1、腌制(zhi)過程(cheng)中不要加入生水，以免(mian)長霉(mei)。

2、液(ye)體(ti)(ti)的多少視(shi)乎(hu)容器的大小而定(ding)，如(ru)果(guo)液(ye)體(ti)(ti)不足(zu)以淹蓋(gai)所有辣椒(jiao)，就繼續加醋(cu)到合(he)適為止(zhi)。

3、用了9度的米醋，是很(hen)酸(suan)很(hen)酸(suan)很(hen)酸(suan)的醋。

4、要選擇瓶口密(mi)封嚴密(mi)不透氣的瓶子(zi)。

5、腌好泡椒后，取泡椒時使用的筷子，切不可帶油(you)或水，以免導致成品發霉(mei)變質。

6、實在買不到(dao)青辣(la)椒，用紅的就行。