泡椒的做法：

【用料】 ：指天椒（小米(mi)椒） 300g；涼開水（煮開晾涼的(de)水） 200ml；白(bai)酒 50ml；白(bai)醋（9度）250ml；白(bai)糖(tang) 15g；鹽(yan) 15g；蒜 1瓣；姜 1小塊；

步驟：

1、首(shou)先把指天椒(jiao)洗干凈。

2、摘(zhai)去蒂(di)部。（也可(ke)以不(bu)摘(zhai)）

3、瀝干(gan)水分，在通風處晾放一夜，讓(rang)小米椒(jiao)變得干(gan)身。

4、把蒜和姜分別切(qie)片，備用。

5、準(zhun)備好干凈無(wu)油的玻(bo)璃瓶，倒入涼開水。

6、加入白酒。

7、加入白醋。

8、加入白糖。

9、加入鹽。

10、把指天椒(jiao)放(fang)進去，先放(fang)一部分(fen)。

11、放入蒜片和(he)姜片。

12、再把剩下(xia)的(de)指天(tian)椒(jiao)都放進去。（液(ye)體的(de)多少視(shi)乎容器的(de)大小而定，如果(guo)液(ye)體不足以淹(yan)蓋所有辣椒(jiao)，要繼續加醋(cu)。我這里(li)倒入的(de)液(ye)體是剛剛夠裝滿這個(ge)罐子(zi)的(de)。）

13、在瓶口蓋一層保鮮膜。

14、蓋(gai)好瓶蓋(gai)子，搖勻，讓沉底了(le)的糖和鹽都融在(zai)液(ye)體里。

15、倒(dao)置(zhi)放于室(shi)溫(wen)陰涼處，一兩天后再倒(dao)回(hui)來，腌制20天左右。腌的時間(jian)越(yue)長越(yue)入(ru)味！

小貼士：

1、腌制(zhi)過程中不要加入生水，以免長霉。

2、液體的多少視乎(hu)容器的大小(xiao)而定(ding)，如果液體不足(zu)以淹蓋所有辣椒，就(jiu)繼續(xu)加醋到(dao)合適為止。

3、用了9度的米醋，是很酸很酸很酸的醋。

4、要選擇瓶口(kou)密(mi)封嚴密(mi)不(bu)透氣的瓶子。

5、腌好泡椒后，取泡椒時使(shi)用(yong)的(de)筷子，切不可帶(dai)油(you)或水，以免導致成品發霉(mei)變(bian)質。

6、實(shi)在買不到青辣椒，用紅的就行。