泡椒的做法：

【用(yong)料(liao)】 ：指(zhi)天(tian)椒（小(xiao)米(mi)椒） 300g；涼開(kai)水（煮開(kai)晾涼的水） 200ml；白酒(jiu) 50ml；白醋(cu)（9度）250ml；白糖 15g；鹽 15g；蒜 1瓣(ban)；姜 1小(xiao)塊；

步驟：

1、首(shou)先(xian)把指(zhi)天椒洗干(gan)凈。

2、摘去蒂部。（也可(ke)以(yi)不摘）

3、瀝干水分，在通(tong)風處晾放一夜，讓小米椒變得干身(shen)。

4、把蒜(suan)和姜分別切片，備用(yong)。

5、準備好干凈無油的玻璃瓶(ping)，倒入(ru)涼開水。

6、加入白酒。

7、加入白醋。

8、加入白糖。

9、加入鹽。

10、把指(zhi)天椒(jiao)放進去，先(xian)放一部分。

11、放(fang)入蒜片(pian)和姜片(pian)。

12、再(zai)把剩下的(de)(de)指(zhi)天椒都(dou)放進去。（液(ye)體的(de)(de)多少視乎容器的(de)(de)大小而定，如果液(ye)體不(bu)足(zu)以淹蓋所有辣椒，要(yao)繼續加醋(cu)。我這里倒入(ru)的(de)(de)液(ye)體是(shi)剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)夠裝滿這個罐子的(de)(de)。）

13、在瓶口(kou)蓋一(yi)層保(bao)鮮(xian)膜。

14、蓋好瓶蓋子，搖(yao)勻，讓(rang)沉底了(le)的(de)糖和鹽都融在(zai)液體里。

15、倒置放于室(shi)溫陰(yin)涼處，一兩天后再倒回(hui)來(lai)，腌(a)制20天左(zuo)右(you)。腌(a)的時(shi)間越長(chang)越入味！

小貼士：

1、腌制過程中不要加入生水，以免長(chang)霉。

2、液體的多少視乎容器的大小(xiao)而定(ding)，如(ru)果液體不足以淹蓋所有辣椒，就繼(ji)續加醋到(dao)合適為止。

3、用了9度的(de)米(mi)醋，是很酸(suan)很酸(suan)很酸(suan)的(de)醋。

4、要選擇(ze)瓶(ping)口密(mi)封嚴密(mi)不(bu)透(tou)氣(qi)的瓶(ping)子(zi)。

5、腌(a)好泡(pao)椒(jiao)后，取泡(pao)椒(jiao)時(shi)使用的筷子，切不可帶(dai)油或(huo)水，以免導致成品發霉(mei)變(bian)質(zhi)。

6、實在買不到青辣(la)椒，用紅的就行。