泡椒的做法：

【用料】 ：指天(tian)椒（小(xiao)米椒） 300g；涼開水（煮開晾(liang)涼的水） 200ml；白酒 50ml；白醋（9度）250ml；白糖(tang) 15g；鹽 15g；蒜 1瓣；姜 1小(xiao)塊；

步驟：

1、首(shou)先把指天椒洗干凈。

2、摘去蒂部。（也可以不(bu)摘）

3、瀝干水分，在通風(feng)處晾(liang)放一夜，讓小米椒變得干身。

4、把蒜(suan)和(he)姜分別切片，備用。

5、準備好干凈無油的玻(bo)璃瓶，倒入(ru)涼開(kai)水。

6、加入白酒。

7、加入白醋。

8、加入白糖。

9、加入鹽。

10、把指天椒放(fang)進去，先放(fang)一部分(fen)。

11、放入蒜片和姜片。

12、再(zai)把剩下的(de)(de)指天椒都放進去(qu)。（液(ye)體的(de)(de)多(duo)少(shao)視乎容器的(de)(de)大(da)小而定，如(ru)果(guo)液(ye)體不足以淹蓋(gai)所有辣椒，要繼續加醋。我這(zhe)里倒入的(de)(de)液(ye)體是剛(gang)剛(gang)夠裝滿這(zhe)個罐子的(de)(de)。）

13、在(zai)瓶口蓋一層保鮮膜。

14、蓋好瓶蓋子，搖勻(yun)，讓沉底了的糖(tang)和鹽都融在(zai)液體里。

15、倒(dao)置放(fang)于(yu)室溫陰(yin)涼處(chu)，一兩天后再(zai)倒(dao)回來，腌(a)制(zhi)20天左右。腌(a)的時(shi)間(jian)越(yue)(yue)長越(yue)(yue)入味(wei)！

小貼士：

1、腌制過程中(zhong)不要加入生(sheng)水，以免長(chang)霉(mei)。

2、液(ye)體的多(duo)少視乎容器(qi)的大小而(er)定，如果液(ye)體不足(zu)以淹蓋所有辣椒(jiao)，就繼續加醋到合(he)適為止(zhi)。

3、用(yong)了9度的(de)米(mi)醋，是(shi)很酸(suan)很酸(suan)很酸(suan)的(de)醋。

4、要選擇(ze)瓶口密封嚴密不透(tou)氣的瓶子。

5、腌(a)好泡椒(jiao)后(hou)，取泡椒(jiao)時使用的筷子，切不可帶油或水，以免導致成品發霉變(bian)質(zhi)。

6、實在買不到青辣椒，用(yong)紅的就行(xing)。