泡椒的做法：

【用料】 ：指(zhi)天椒（小米椒） 300g；涼(liang)開水（煮開晾涼(liang)的水） 200ml；白(bai)酒 50ml；白(bai)醋(cu)（9度(du)）250ml；白(bai)糖 15g；鹽 15g；蒜 1瓣(ban)；姜 1小塊；

步驟：

1、首先把指天椒洗干凈。

2、摘去蒂部。（也可(ke)以不(bu)摘）

3、瀝干水分，在(zai)通風處晾放(fang)一夜，讓小米椒(jiao)變得干身。

4、把蒜和姜分別(bie)切片，備用。

5、準備好干凈(jing)無油的玻璃瓶，倒入涼開水。

6、加入白酒。

7、加入白醋。

8、加入白糖。

9、加入鹽。

10、把指(zhi)天(tian)椒放進去(qu)，先放一部(bu)分。

11、放入蒜片和姜片。

12、再把(ba)剩(sheng)下的(de)指天椒都放進去。（液(ye)(ye)體(ti)的(de)多少視乎容器(qi)的(de)大小而(er)定，如(ru)果液(ye)(ye)體(ti)不(bu)足以淹蓋(gai)所有辣椒，要繼續加醋。我(wo)這(zhe)里倒(dao)入的(de)液(ye)(ye)體(ti)是剛剛夠(gou)裝滿這(zhe)個(ge)罐子(zi)的(de)。）

13、在瓶口(kou)蓋一層(ceng)保鮮(xian)膜(mo)。

14、蓋(gai)好瓶蓋(gai)子，搖(yao)勻，讓(rang)沉(chen)底(di)了的糖和鹽都(dou)融在液體里。

15、倒置放(fang)于室(shi)溫(wen)陰(yin)涼處(chu)，一兩(liang)天后(hou)再倒回來，腌(a)制20天左右。腌(a)的時間越長越入味！

小貼士：

1、腌制過程中(zhong)不要(yao)加入(ru)生水，以(yi)免長霉。

2、液(ye)體(ti)的(de)多少視乎容器的(de)大(da)小而定，如果液(ye)體(ti)不足以淹蓋所有(you)辣椒，就繼續加(jia)醋到合(he)適(shi)為止。

3、用了(le)9度的米醋(cu)(cu)，是很(hen)酸很(hen)酸很(hen)酸的醋(cu)(cu)。

4、要選擇瓶(ping)口密(mi)封嚴密(mi)不透氣(qi)的瓶(ping)子。

5、腌好(hao)泡椒后(hou)，取泡椒時使用的筷(kuai)子，切(qie)不可(ke)帶油或水，以免導致成品發(fa)霉變質。

6、實(shi)在買不到(dao)青辣椒，用(yong)紅的就行。