腌蟹的做法：

【主料】膏蟹適量

【輔料】川椒適(shi)(shi)(shi)量(liang)，醬油(you) 適(shi)(shi)(shi)量(liang)，紹酒(jiu)適(shi)(shi)(shi)量(liang) ，蒜(suan)頭適(shi)(shi)(shi)量(liang) ，蔥頭適(shi)(shi)(shi)量(liang)，芫荽適(shi)(shi)(shi)量(liang) ，辣椒適(shi)(shi)(shi)量(liang) ，姜(jiang)適(shi)(shi)(shi)量(liang) ，白糖適(shi)(shi)(shi)量(liang)

步驟：

1、處理蟹(xie)：用刷(shua)子將(jiang)蟹(xie)的外(wai)殼反復(fu)洗凈，清水里加(jia)點鹽(yan)，再放入膏蟹(xie)，使其充分的吐(tu)沫(mo)清洗腸胃臟物，這樣換(huan)兩三次水后就(jiu)洗干(gan)凈了。

2、將洗干凈的蟹(xie)放(fang)于盆中或(huo)大點的容器中（最好(hao)帶蓋），調入(ru)醬(jiang)油(you)、紹酒、蒜頭、蔥頭、川椒、辣椒、姜、白(bai)糖，使其淹沒蟹(xie)身。

3、放入(ru)冰(bing)箱(xiang)冷藏24小時，即(ji)可食(shi)用。

小貼士：

1、腌好的蟹子的保險期限是(shi)兩(liang)周。

2、吃(chi)腌蟹(xie)(xie)時(shi)(shi)，要剝開蟹(xie)(xie)殼，剔除腮、腸胃等，斬(zhan)塊(kuai)后(hou)淋上原汁，用辣椒醋作蘸料。裝(zhuang)盤(pan)時(shi)(shi)也(ye)可撒些芫荽提香。