腌蟹的做法：

【主料】膏蟹適量

【輔料】川(chuan)椒適(shi)量(liang)(liang)，醬油 適(shi)量(liang)(liang)，紹酒適(shi)量(liang)(liang) ，蒜(suan)頭(tou)適(shi)量(liang)(liang) ，蔥頭(tou)適(shi)量(liang)(liang)，芫(yan)荽適(shi)量(liang)(liang) ，辣椒適(shi)量(liang)(liang) ，姜(jiang)適(shi)量(liang)(liang) ，白糖適(shi)量(liang)(liang)

步驟：

1、處理(li)蟹(xie)：用(yong)刷(shua)子將蟹(xie)的(de)外(wai)殼反復洗凈，清(qing)水(shui)里(li)加(jia)點鹽，再放(fang)入(ru)膏蟹(xie)，使(shi)其(qi)充分的(de)吐沫清(qing)洗腸胃臟(zang)物，這樣換兩三次水(shui)后就(jiu)洗干(gan)凈了。

2、將洗干凈的蟹放(fang)于盆中或大點的容(rong)器中（最(zui)好帶(dai)蓋），調入醬油、紹酒、蒜(suan)頭(tou)、蔥(cong)頭(tou)、川椒、辣椒、姜、白糖，使其淹沒蟹身(shen)。

3、放入冰箱冷藏24小時，即可食用。

小貼士：

1、腌好的蟹子的保險期限是兩(liang)周。

2、吃腌蟹時，要剝(bo)開蟹殼(ke)，剔除腮、腸胃等(deng)，斬塊后淋上原汁，用(yong)辣椒醋作蘸料(liao)。裝盤時也可撒些芫荽提香。