蘿卜干咸菜的做法(fa)

【用料】：陳醋（或米醋） 400ml；生(sheng)抽 400ml；水 2升；冰糖 2杯（200ml量杯）；八角 2個；辣椒油 適量（根據(ju)喜好(hao)）；蘿(luo)卜干 600g；

步驟：

1、曬蘿卜干的幾個重點：

1）蘿(luo)卜(bu)選(xuan)用青皮(pi)蘿(luo)卜(bu)或者白(bai)皮(pi)蘿(luo)卜(bu)都是可以的(de)，洗干凈不(bu)用去皮(pi)，切成一(yi)指粗細的(de)長條(tiao)。

2）冬天的(de)北(bei)方(fang)放在暖氣上曬得非(fei)常快，大概2天就行。

3）蘿卜干(gan)一定要徹底的曬干(gan)，吃過(guo)別人做(zuo)的，就因為曬得(de)不夠干(gan)，所以不夠爽(shuang)口(kou)。原理是這(zhe)樣(yang)的，曬到徹底干(gan)，然后(hou)吸收了豐富的醋汁(zhi)之后(hou)才(cai)變得(de)香脆爽(shuang)口(kou)。

2、夏(xia)式(shi)辣椒油(you)：

1）花(hua)(hua)椒粉(fen)和辣椒粉(fen)的(de)比例是1:5左(zuo)右，當然喜歡麻的(de)可(ke)以再(zai)多點(dian)花(hua)(hua)椒，喜歡辣的(de)可(ke)以再(zai)多點(dian)辣椒粉(fen)，這些自己調節吧。

2）油的種類隨意。冷油下鍋就加入(ru)辣椒粉(fen)和花椒粉(fen)，鹽(yan)，然(ran)后(hou)慢慢加熱，到油滾，再中小(xiao)火炸(zha)個(ge)5分鐘，到香氣飄出來就關火。期間用筷子(zi)攪拌一下。放涼裝瓶(ping)即可。

3）炸辣椒油還可(ke)以加些芝麻也很香。

3、除辣椒(jiao)油以外的全(quan)部材料(liao)(liao)放入鍋里，煮(zhu)開后再(zai)繼續(xu)煮(zhu)10分(fen)鐘，讓(rang)醋的酸味(wei)散(san)掉些，香料(liao)(liao)和醬(jiang)汁(zhi)更(geng)加(jia)融合。

4、煮好后放涼備用。

5、這個分量(liang)的(de)湯汁可以(yi)泡蘿(luo)卜干(gan)600g左右(you)。是(shi)已(yi)經曬好(hao)的(de)蘿(luo)卜干(gan)不是(shi)生蘿(luo)卜哈。

6、先(xian)把蘿卜干身上裹上一層的辣(la)椒油，然后放(fang)進瓶(ping)子里(li)，倒(dao)入放(fang)涼的醬汁，泡過蘿卜干。大約密封3天(tian)即可食用。

小貼士：

1、充分吸收了湯汁的(de)干癟癟蘿卜干體積會膨脹，瓶子(zi)不能放(fang)的(de)太(tai)滿，要預留(liu)空(kong)間。

2、一定要先裹辣椒(jiao)油再泡醬汁！