蘿卜(bu)干咸菜的做法

【用料(liao)】：陳醋(cu)（或米醋(cu)） 400ml；生抽 400ml；水(shui) 2升(sheng)；冰糖 2杯（200ml量杯）；八角 2個；辣(la)椒油 適量（根據(ju)喜好）；蘿卜干 600g；

步驟：

1、曬蘿卜(bu)干的幾個(ge)重點(dian)：

1）蘿卜(bu)選用青皮蘿卜(bu)或者(zhe)白皮蘿卜(bu)都是可以的，洗干凈不(bu)用去皮，切(qie)成一指粗細的長條。

2）冬天(tian)的北(bei)方放在暖(nuan)氣上曬(shai)得(de)非(fei)常快(kuai)，大概2天(tian)就行。

3）蘿卜干(gan)(gan)一(yi)定要徹(che)底的(de)曬干(gan)(gan)，吃(chi)過別(bie)人做的(de)，就因為曬得不(bu)夠干(gan)(gan)，所以不(bu)夠爽口。原理是這(zhe)樣的(de)，曬到徹(che)底干(gan)(gan)，然后吸收(shou)了豐(feng)富的(de)醋汁(zhi)之后才變得香脆爽口。

2、夏式辣(la)椒油：

1）花椒(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)和辣椒(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)的(de)比例是(shi)1:5左右(you)，當然喜歡(huan)麻(ma)的(de)可(ke)以再(zai)多(duo)點(dian)花椒(jiao)(jiao)，喜歡(huan)辣的(de)可(ke)以再(zai)多(duo)點(dian)辣椒(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)，這些自己調節吧。

2）油(you)的種類隨意。冷油(you)下(xia)鍋就(jiu)加入(ru)辣椒粉(fen)和花椒粉(fen)，鹽，然后慢慢加熱，到(dao)油(you)滾，再中小(xiao)火(huo)(huo)炸個5分(fen)鐘，到(dao)香氣飄出(chu)來就(jiu)關火(huo)(huo)。期間用筷(kuai)子攪拌一下(xia)。放涼裝瓶(ping)即可。

3）炸辣椒油(you)還可以(yi)加些芝麻也很香。

3、除辣椒油以外(wai)的全(quan)部材(cai)料(liao)放入鍋(guo)里，煮開后再繼(ji)續煮10分鐘(zhong)，讓醋(cu)的酸(suan)味散掉些，香料(liao)和醬(jiang)汁更加融合。

4、煮好后放涼備(bei)用(yong)。

5、這個分量的湯汁可以泡蘿卜干600g左右。是(shi)已經曬好的蘿卜干不是(shi)生蘿卜哈。

6、先把蘿(luo)(luo)卜干身(shen)上(shang)裹上(shang)一層的(de)辣椒油，然后放進(jin)瓶子里(li)，倒入放涼的(de)醬汁，泡(pao)過蘿(luo)(luo)卜干。大約密封(feng)3天即可食用(yong)。

小貼士：

1、充(chong)分(fen)吸(xi)收了(le)湯汁的干癟(bie)(bie)癟(bie)(bie)蘿卜干體積會膨脹，瓶(ping)子(zi)不能放的太滿，要(yao)預留(liu)空間。

2、一定要先(xian)裹辣椒油(you)再泡醬汁！