蘿(luo)卜干咸(xian)菜的做法

【用料】：陳醋(cu)（或米(mi)醋(cu)） 400ml；生(sheng)抽(chou) 400ml；水 2升；冰糖(tang) 2杯(bei)（200ml量(liang)杯(bei)）；八角 2個；辣椒油 適量(liang)（根據喜好）；蘿(luo)卜干(gan) 600g；

步驟：

1、曬蘿卜干的幾(ji)個重點(dian)：

1）蘿卜選(xuan)用(yong)青皮蘿卜或者白皮蘿卜都(dou)是可以的，洗干凈不(bu)用(yong)去皮，切成一(yi)指(zhi)粗(cu)細(xi)的長條。

2）冬(dong)天的北方放在暖氣上(shang)曬得非常快(kuai)，大(da)概2天就(jiu)行。

3）蘿(luo)卜干(gan)一定要徹(che)底的曬(shai)(shai)干(gan)，吃過別人做的，就因為曬(shai)(shai)得(de)(de)不夠(gou)干(gan)，所(suo)以(yi)不夠(gou)爽口。原理是這樣的，曬(shai)(shai)到(dao)徹(che)底干(gan)，然后吸收了豐富的醋汁之后才變(bian)得(de)(de)香(xiang)脆爽口。

2、夏式辣(la)椒油(you)：

1）花椒粉和(he)辣椒粉的(de)比例是1:5左右，當然喜歡麻的(de)可(ke)(ke)以再多點花椒，喜歡辣的(de)可(ke)(ke)以再多點辣椒粉，這(zhe)些(xie)自己調節(jie)吧。

2）油的種類隨意。冷油下鍋(guo)就(jiu)加入辣椒粉(fen)和花(hua)椒粉(fen)，鹽，然后慢慢加熱，到油滾(gun)，再(zai)中小火(huo)炸(zha)個5分鐘(zhong)，到香氣飄出(chu)來就(jiu)關火(huo)。期(qi)間用筷子攪拌一(yi)下。放涼裝瓶(ping)即可。

3）炸辣(la)椒(jiao)油還可以加些芝麻也很香。

3、除辣椒油以外的全部材料放入鍋里，煮開后再繼續煮10分鐘，讓醋的酸味散(san)掉些，香料和醬汁更加融(rong)合。

4、煮好后放涼(liang)備用。

5、這個(ge)分量的湯汁(zhi)可以泡蘿(luo)卜干600g左右。是已(yi)經曬(shai)好的蘿(luo)卜干不是生蘿(luo)卜哈。

6、先把蘿卜(bu)干(gan)身上裹上一(yi)層的(de)辣椒油，然后放進瓶(ping)子里，倒(dao)入放涼的(de)醬汁，泡(pao)過蘿卜(bu)干(gan)。大約密封3天即可食用。

小貼士：

1、充分吸收了(le)湯(tang)汁的干癟癟蘿(luo)卜干體(ti)積會膨脹，瓶子(zi)不能(neng)放的太滿，要(yao)預(yu)留空間。

2、一(yi)定要先裹辣椒油再泡醬(jiang)汁！