蘿卜干咸菜的做法

【用料】：陳(chen)醋(cu)（或米醋(cu)） 400ml；生(sheng)抽(chou) 400ml；水 2升；冰糖 2杯（200ml量杯）；八角(jiao) 2個；辣椒油 適量（根據喜(xi)好）；蘿卜干 600g；

步驟：

1、曬蘿(luo)卜干的幾個重(zhong)點(dian)：

1）蘿(luo)(luo)卜選用(yong)青皮蘿(luo)(luo)卜或者白皮蘿(luo)(luo)卜都是可以的(de)(de)，洗干凈不用(yong)去皮，切成一指粗(cu)細的(de)(de)長(chang)條。

2）冬(dong)天(tian)(tian)的北方放在暖(nuan)氣(qi)上曬(shai)得非常快，大(da)概2天(tian)(tian)就行。

3）蘿卜干(gan)一定要徹(che)(che)底的曬(shai)干(gan)，吃過別(bie)人做(zuo)的，就因為曬(shai)得不(bu)夠(gou)干(gan)，所(suo)以不(bu)夠(gou)爽口。原理(li)是這樣的，曬(shai)到徹(che)(che)底干(gan)，然后(hou)吸收了豐富(fu)的醋汁之后(hou)才變得香脆爽口。

2、夏(xia)式辣椒油：

1）花椒粉和辣(la)椒粉的比(bi)例(li)是1:5左右，當然喜歡(huan)麻的可以再(zai)多點花椒，喜歡(huan)辣(la)的可以再(zai)多點辣(la)椒粉，這(zhe)些自己調(diao)節吧。

2）油的種類隨(sui)意。冷(leng)油下(xia)鍋就(jiu)加入辣椒粉(fen)和花椒粉(fen)，鹽，然后慢慢加熱(re)，到油滾(gun)，再中(zhong)小(xiao)火(huo)炸個5分(fen)鐘，到香(xiang)氣飄出來就(jiu)關火(huo)。期間用筷(kuai)子攪拌一(yi)下(xia)。放涼裝瓶即可。

3）炸辣椒油還可以加些芝麻也很香(xiang)。

3、除辣椒油以外(wai)的全部材料放入鍋里，煮(zhu)開后再繼(ji)續煮(zhu)10分(fen)鐘，讓(rang)醋的酸味散掉(diao)些，香料和(he)醬(jiang)汁更加融(rong)合。

4、煮(zhu)好后放涼(liang)備(bei)用。

5、這個(ge)分量(liang)的湯(tang)汁可以泡蘿卜干600g左右。是(shi)已經(jing)曬好的蘿卜干不(bu)是(shi)生蘿卜哈。

6、先把蘿卜(bu)干身上(shang)裹(guo)上(shang)一層的辣椒(jiao)油，然(ran)后放進瓶子里，倒入放涼的醬汁，泡過蘿卜(bu)干。大(da)約密封3天即可(ke)食用。

小貼士：

1、充分吸(xi)收了湯汁(zhi)的(de)干癟癟蘿卜干體(ti)積(ji)會膨脹，瓶(ping)子(zi)不(bu)能(neng)放(fang)的(de)太滿，要預留空間。

2、一(yi)定要先裹辣椒(jiao)油再泡醬汁(zhi)！