蘿(luo)卜(bu)干咸菜的(de)做(zuo)法

【用料】：陳醋(cu)（或米醋(cu)） 400ml；生(sheng)抽 400ml；水 2升；冰(bing)糖 2杯（200ml量杯）；八角 2個；辣椒油(you) 適量（根據喜好）；蘿(luo)卜干 600g；

步驟：

1、曬蘿卜干的幾個重點：

1）蘿卜(bu)選用(yong)青皮蘿卜(bu)或者(zhe)白皮蘿卜(bu)都是(shi)可以的(de)，洗(xi)干凈不用(yong)去(qu)皮，切成一指粗細的(de)長條。

2）冬(dong)天的北方放在暖氣(qi)上曬得非常(chang)快，大概2天就行。

3）蘿卜干(gan)一定要(yao)徹底的曬(shai)(shai)干(gan)，吃(chi)過別(bie)人做的，就因為(wei)曬(shai)(shai)得(de)不夠干(gan)，所以(yi)不夠爽(shuang)(shuang)口(kou)。原理是(shi)這樣的，曬(shai)(shai)到徹底干(gan)，然后(hou)吸(xi)收(shou)了(le)豐富的醋汁之(zhi)后(hou)才變得(de)香脆(cui)爽(shuang)(shuang)口(kou)。

2、夏式(shi)辣椒(jiao)油：

1）花椒(jiao)粉和辣椒(jiao)粉的(de)比例是1:5左右，當然喜歡(huan)麻的(de)可(ke)以再多點花椒(jiao)，喜歡(huan)辣的(de)可(ke)以再多點辣椒(jiao)粉，這(zhe)些自己(ji)調節吧(ba)。

2）油的種類隨意。冷油下鍋(guo)就加入辣椒粉和花椒粉，鹽，然(ran)后慢慢加熱，到油滾，再中小火炸個(ge)5分(fen)鐘，到香氣飄出來就關火。期(qi)間用筷子攪拌一(yi)下。放涼裝瓶即可。

3）炸(zha)辣椒油還可以加些(xie)芝麻(ma)也很(hen)香。

3、除辣椒油以外的(de)全部材料放入鍋里，煮開(kai)后再繼(ji)續煮10分(fen)鐘，讓醋的(de)酸味散掉些(xie)，香料和醬(jiang)汁更加融(rong)合。

4、煮(zhu)好后放(fang)涼備用。

5、這個分量的(de)(de)湯汁可以泡蘿卜干600g左右。是已經曬好的(de)(de)蘿卜干不(bu)是生蘿卜哈。

6、先把蘿(luo)(luo)卜干身上(shang)裹(guo)上(shang)一層(ceng)的(de)辣椒(jiao)油，然后放(fang)進瓶子(zi)里，倒(dao)入放(fang)涼的(de)醬汁，泡過蘿(luo)(luo)卜干。大約(yue)密封3天即可食用。

小貼士：

1、充分吸收了(le)湯汁的(de)干癟癟蘿卜干體積會膨脹，瓶子(zi)不能(neng)放的(de)太滿，要(yao)預留(liu)空間。

2、一定要(yao)先裹辣椒油再(zai)泡(pao)醬(jiang)汁(zhi)！