板栗月餅的做法：

【主料(liao)】：鮮栗子500g

【輔料】：色(se)拉油(you)(you)4大勺，花(hua)生油(you)(you)55g，吉士粉10g，枧水3g

步驟：

1、板栗(li)用小(xiao)碗裝好(hao)放(fang)入(ru)高壓鍋，上(shang)氣后(hou)小(xiao)火蒸(zheng)50分鐘左右(you)，待其自然冷卻開蓋取(qu)出。

2、用搟面杖將板(ban)栗碾(nian)碎并(bing)過篩(shai)（或者加適量水(shui)(shui)用攪拌機(ji)打成蓉），倒入(ru)鍋中小火炒(chao)干到(dao)水(shui)(shui)分快干后加入(ru)細砂糖繼(ji)續炒(chao)到(dao)均勻(yun)。

3、色拉油分3次加(jia)入到板栗蓉中炒，加(jia)一(yi)次待完(wan)全吸收(shou)油后再(zai)加(jia)下一(yi)次，待完(wan)全吸收(shou)后盛(sheng)出(chu) ， 放涼冷(leng)藏后使(shi)用。

4、枧水加(jia)入加(jia)熱(re)的糖漿(jiang)里拌(ban)勻，再加(jia)入油(you)拌(ban)勻，面(mian)粉篩入糖油(you)漿(jiang)中(zhong)用橡(xiang)皮刀(dao)拌(ban)混合成團(tuan)，室溫(wen)下(xia)醒2個(ge)小時。

5、面(mian)團分(fen)成小塊搓圓，栗(li)子餡搓成圓形，皮和(he)餡的比例是(shi)3：7。

6、一塊(kuai)面(mian)皮壓扁，中心放(fang)上(shang)餡(xian)，把餅皮慢慢往上(shang)推，包(bao)裹住餡(xian)料，團成(cheng)球形。

7、在(zai)圓球上拍一(yi)點面(mian)粉，把圓球面(mian)團放(fang)進月餅(bing)模子(zi)。

8、烤(kao)盤(pan)墊烤(kao)布，在(zai)烤(kao)盤(pan)上壓(ya)出月餅，表面噴水，烤(kao)箱200度預熱后，放(fang)中層烤(kao)十分鐘(zhong)后，取出晾5分鐘(zhong)。

9、稍涼(liang)后表皮刷上蛋液（蛋黃(huang)和(he)蛋白比例是(shi)2：1）繼續烤(kao)制餅皮金(jin)黃(huang)，冷卻后密封(feng)回油。