板栗月餅的做法：

【主(zhu)料(liao)】：鮮栗子500g

【輔(fu)料】：色拉油4大勺(shao)，花(hua)生油55g，吉士粉10g，枧水3g

步驟：

1、板栗用(yong)小碗(wan)裝好放入高壓鍋，上(shang)氣(qi)后小火蒸50分鐘左右，待其自然冷卻開(kai)蓋取出(chu)。

2、用搟(xian)面(mian)杖將板栗碾(nian)碎并過(guo)篩（或者加(jia)適量水(shui)用攪(jiao)拌機打成蓉），倒入鍋(guo)中小火炒干(gan)到水(shui)分快干(gan)后加(jia)入細砂糖繼續炒到均勻。

3、色拉油分(fen)3次加入到板栗(li)蓉中炒(chao)，加一次待完(wan)全(quan)吸(xi)(xi)收油后再加下一次，待完(wan)全(quan)吸(xi)(xi)收后盛出 ， 放涼冷藏后使(shi)用(yong)。

4、枧水(shui)加入(ru)(ru)加熱的糖漿里拌(ban)勻，再加入(ru)(ru)油(you)拌(ban)勻，面粉(fen)篩(shai)入(ru)(ru)糖油(you)漿中用橡皮刀拌(ban)混合成(cheng)團(tuan)，室(shi)溫(wen)下醒2個(ge)小時。

5、面團分成(cheng)小塊搓圓，栗子餡搓成(cheng)圓形，皮和餡的(de)比例是3：7。

6、一塊(kuai)面皮壓(ya)扁，中(zhong)心(xin)放上餡，把餅皮慢(man)慢(man)往上推(tui)，包裹住餡料，團成球形。

7、在圓(yuan)球(qiu)上(shang)拍一點(dian)面粉(fen)，把圓(yuan)球(qiu)面團(tuan)放進月餅模(mo)子。

8、烤(kao)(kao)(kao)盤墊烤(kao)(kao)(kao)布，在烤(kao)(kao)(kao)盤上壓出月餅，表面噴水，烤(kao)(kao)(kao)箱200度預熱后(hou)，放中層烤(kao)(kao)(kao)十分(fen)鐘后(hou)，取出晾5分(fen)鐘。

9、稍涼后表皮刷上(shang)蛋(dan)液（蛋(dan)黃(huang)和蛋(dan)白比例是2：1）繼續烤制餅皮金黃(huang)，冷卻后密封回油。