板栗月餅的做法：

【主(zhu)料(liao)】：鮮(xian)栗(li)子500g

【輔料】：色拉(la)油4大勺，花(hua)生油55g，吉士(shi)粉10g，枧水3g

步驟：

1、板(ban)栗用小碗裝(zhuang)好放入高壓(ya)鍋，上氣后小火蒸50分鐘左右(you)，待其(qi)自然冷卻開蓋取出。

2、用搟面杖將板栗(li)碾碎并過篩（或者加適量(liang)水(shui)用攪拌機打(da)成(cheng)蓉(rong)），倒入鍋中小火炒干到水(shui)分快(kuai)干后加入細砂糖繼續炒到均勻。

3、色拉油分3次加入到板栗蓉中炒，加一次待完(wan)全(quan)吸收(shou)油后(hou)(hou)再加下(xia)一次，待完(wan)全(quan)吸收(shou)后(hou)(hou)盛出 ， 放(fang)涼冷(leng)藏后(hou)(hou)使用。

4、枧水加入(ru)(ru)加熱的糖漿里拌勻(yun)，再加入(ru)(ru)油拌勻(yun)，面(mian)粉篩入(ru)(ru)糖油漿中用橡皮刀拌混合成團(tuan)，室溫下醒2個小時。

5、面團分(fen)成(cheng)小塊搓圓，栗子餡搓成(cheng)圓形，皮和餡的比例是(shi)3：7。

6、一(yi)塊面皮壓扁，中心放上(shang)餡，把餅皮慢(man)慢(man)往上(shang)推，包裹住(zhu)餡料(liao)，團成球形。

7、在圓(yuan)(yuan)球上拍(pai)一點面粉，把圓(yuan)(yuan)球面團放進月(yue)餅模子。

8、烤(kao)盤墊烤(kao)布，在(zai)烤(kao)盤上(shang)壓出(chu)月餅，表面(mian)噴水，烤(kao)箱200度預熱后(hou)，放中層烤(kao)十分(fen)鐘后(hou)，取出(chu)晾5分(fen)鐘。

9、稍涼后表皮刷上蛋液（蛋黃和蛋白比例是2：1）繼續(xu)烤制餅皮金(jin)黃，冷卻后密封回油。