板栗月餅的做法：

【主料】：鮮栗子500g

【輔料】：色拉油(you)4大勺，花(hua)生油(you)55g，吉士粉10g，枧水3g

步驟：

1、板栗用小(xiao)碗(wan)裝好放(fang)入高壓鍋，上氣后小(xiao)火蒸50分(fen)鐘左右，待其自然冷卻(que)開蓋取出。

2、用(yong)(yong)搟面杖將(jiang)板栗碾碎并(bing)過篩(shai)（或者加適量(liang)水用(yong)(yong)攪拌(ban)機打成蓉(rong)），倒入(ru)(ru)鍋中(zhong)小火炒(chao)干到(dao)水分快干后(hou)加入(ru)(ru)細砂糖(tang)繼續炒(chao)到(dao)均(jun)勻(yun)。

3、色(se)拉油(you)分3次加入到板栗蓉中炒，加一次待完(wan)全吸收(shou)油(you)后(hou)再加下一次，待完(wan)全吸收(shou)后(hou)盛出 ， 放涼(liang)冷藏后(hou)使用。

4、枧水加入(ru)加熱的糖(tang)漿里拌勻，再加入(ru)油(you)拌勻，面(mian)粉篩入(ru)糖(tang)油(you)漿中用(yong)橡皮刀拌混合成團，室溫下醒2個小時(shi)。

5、面(mian)團分(fen)成(cheng)(cheng)小(xiao)塊(kuai)搓(cuo)圓(yuan)(yuan)，栗子(zi)餡(xian)(xian)搓(cuo)成(cheng)(cheng)圓(yuan)(yuan)形，皮和餡(xian)(xian)的比(bi)例是3：7。

6、一(yi)塊(kuai)面皮壓扁，中心放上(shang)餡，把餅皮慢慢往上(shang)推，包裹住餡料，團成球形(xing)。

7、在圓球(qiu)上拍一點面(mian)粉，把圓球(qiu)面(mian)團放進月餅模子。

8、烤(kao)(kao)盤墊烤(kao)(kao)布，在烤(kao)(kao)盤上壓出(chu)月餅(bing)，表面噴水(shui)，烤(kao)(kao)箱(xiang)200度預(yu)熱后，放(fang)中層(ceng)烤(kao)(kao)十(shi)分鐘后，取(qu)出(chu)晾(liang)5分鐘。

9、稍涼(liang)后表皮刷上蛋(dan)(dan)液（蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)和蛋(dan)(dan)白比例是2：1）繼續烤制餅皮金黃(huang)(huang)，冷卻后密封回油(you)。