板栗月餅的做法：

【主料】：鮮栗子500g

【輔料】：色拉油(you)4大勺，花生(sheng)油(you)55g，吉(ji)士粉10g，枧水3g

步驟：

1、板栗用小(xiao)碗(wan)裝好放(fang)入高壓(ya)鍋，上氣后小(xiao)火蒸50分(fen)鐘左右(you)，待其自(zi)然冷卻開蓋取出。

2、用搟面杖將板栗碾碎并(bing)過(guo)篩(shai)（或(huo)者加(jia)適(shi)量水用攪拌機打成蓉），倒(dao)入鍋中小火炒干到水分快干后(hou)加(jia)入細(xi)砂糖繼(ji)續炒到均勻(yun)。

3、色拉(la)油(you)分3次(ci)加入到板栗蓉中(zhong)炒，加一次(ci)待(dai)(dai)完全吸收油(you)后(hou)再加下一次(ci)，待(dai)(dai)完全吸收后(hou)盛出 ， 放涼冷藏后(hou)使用。

4、枧水加(jia)(jia)入加(jia)(jia)熱的糖漿里(li)拌(ban)勻，再加(jia)(jia)入油拌(ban)勻，面粉篩入糖油漿中用橡皮刀(dao)拌(ban)混合成團，室(shi)溫下醒2個(ge)小時。

5、面團分成(cheng)小塊搓(cuo)圓，栗子餡搓(cuo)成(cheng)圓形，皮和餡的比例是3：7。

6、一塊面皮(pi)(pi)壓扁，中(zhong)心(xin)放上餡，把(ba)餅皮(pi)(pi)慢(man)慢(man)往(wang)上推，包裹住餡料，團(tuan)成球(qiu)形。

7、在(zai)圓球上拍一點面粉，把圓球面團放進(jin)月餅模子。

8、烤盤墊烤布(bu)，在烤盤上壓(ya)出月餅，表(biao)面噴水，烤箱200度(du)預熱后，放中(zhong)層(ceng)烤十分鐘后，取出晾5分鐘。

9、稍涼后(hou)表皮刷上蛋(dan)液（蛋(dan)黃和蛋(dan)白(bai)比例是2：1）繼續(xu)烤制餅皮金黃，冷卻后(hou)密封回油(you)。