板栗月餅的做法：

【主料】：鮮栗(li)子500g

【輔料(liao)】：色(se)拉油4大勺，花(hua)生油55g，吉士粉10g，枧水(shui)3g

步驟：

1、板栗用小碗裝好(hao)放入高壓鍋(guo)，上氣后小火蒸(zheng)50分鐘左右，待其(qi)自然冷(leng)卻開蓋(gai)取出(chu)。

2、用搟面杖將板栗碾碎并過篩（或者加適量水(shui)用攪拌機打成蓉），倒(dao)入鍋中小火炒干(gan)到(dao)水(shui)分(fen)快(kuai)干(gan)后加入細(xi)砂糖繼(ji)續炒到(dao)均勻。

3、色拉油分3次(ci)(ci)加(jia)入到板栗蓉中炒(chao)，加(jia)一次(ci)(ci)待完全吸(xi)收(shou)油后再加(jia)下一次(ci)(ci)，待完全吸(xi)收(shou)后盛出 ， 放涼冷藏后使(shi)用。

4、枧水加入(ru)加熱的(de)糖漿里拌勻，再加入(ru)油拌勻，面粉(fen)篩(shai)入(ru)糖油漿中用橡(xiang)皮刀拌混合(he)成團，室溫下醒2個小時。

5、面團分成小塊搓(cuo)圓，栗子餡搓(cuo)成圓形，皮和餡的(de)比例(li)是(shi)3：7。

6、一塊面皮壓(ya)扁，中心放上餡，把餅皮慢慢往上推(tui)，包(bao)裹住餡料(liao)，團(tuan)成球形。

7、在圓球上拍一點面粉，把(ba)圓球面團放(fang)進月餅模子。

8、烤(kao)盤墊(dian)烤(kao)布，在(zai)烤(kao)盤上壓出(chu)(chu)月餅，表(biao)面(mian)噴水，烤(kao)箱200度預熱后(hou)，放中(zhong)層烤(kao)十分(fen)(fen)鐘(zhong)后(hou)，取出(chu)(chu)晾5分(fen)(fen)鐘(zhong)。

9、稍涼后(hou)表(biao)皮刷上(shang)蛋(dan)液（蛋(dan)黃(huang)和蛋(dan)白比例(li)是2：1）繼(ji)續烤制餅皮金黃(huang)，冷卻后(hou)密封回油(you)。