南乳扣肉的做法：

【主料(liao)】：五花肉(rou) 400克；

【輔料】：蔥適(shi)量(liang)；姜(jiang)適(shi)量(liang)；八角適(shi)量(liang)；蒜適(shi)量(liang)；芋頭適(shi)量(liang)；

【配料】：南(nan)乳汁適量(liang)(liang)(liang)；蠔油適量(liang)(liang)(liang)；鹽適量(liang)(liang)(liang)；醬油適量(liang)(liang)(liang)；油適量(liang)(liang)(liang)；糖(tang)適量(liang)(liang)(liang)；

步驟：

1、洗好(hao)(hao)豬肉、芋頭，準備好(hao)(hao)南乳汁。

2、準(zhun)備(bei)好(hao)蔥、姜、八角。

3、鍋中入水加(jia)入豬(zhu)肉、八(ba)角(jiao)、蔥，大火燒(shao)開，小(xiao)火慢(man)燉30分(fen)鐘。

4、把芋頭切(qie)成4mm的片。

5、鍋中入油，放入豬肉，皮的一(yi)面面朝下炸。

6、炸的時候，一定要蓋上(shang)蓋子小(xiao)火炸皮。

7、炸好后放入冷水(shui)中，浸泡十分鐘。

8、趁(chen)著(zhu)泡豬肉的時(shi)間，把芋(yu)頭放入油鍋(guo)中炸到金黃色（炸時(shi)要(yao)用鏟(chan)子常動動，以防(fang)粘鍋(guo)）。

9、肉皮(pi)撈出，刷醬油上(shang)色。

10、然后切成約4mm的片。

11、把蔥、姜、蒜切成末(mo)。

12、鍋中入少許的油(you)，加入蔥(cong)、姜、蒜炸香(xiang)。

13、再入適(shi)量的原湯、蠔(hao)油(you)、南乳汁、醬油(you)、糖(tang)、料(liao)酒。鹽少許。攪拌均勻。

14、把(ba)做好的(de)汁淋在肉上。

15、放入蒸(zheng)鍋中蒸(zheng)60分鐘。

16、開水中入少許的油，放(fang)入小(xiao)青(qing)菜燙一下撈出。圍在盤子邊作裝飾(shi)用。