南乳扣肉的做法：

【主料】：五花肉(rou) 400克；

【輔料(liao)】：蔥(cong)適(shi)量(liang)；姜適(shi)量(liang)；八角適(shi)量(liang)；蒜適(shi)量(liang)；芋頭(tou)適(shi)量(liang)；

【配料】：南乳汁適(shi)量(liang)；蠔油適(shi)量(liang)；鹽適(shi)量(liang)；醬油適(shi)量(liang)；油適(shi)量(liang)；糖(tang)適(shi)量(liang)；

步驟：

1、洗好(hao)豬肉、芋頭，準備好(hao)南乳(ru)汁。

2、準備好蔥、姜、八角。

3、鍋中入(ru)水加入(ru)豬肉(rou)、八角、蔥，大(da)火(huo)燒(shao)開，小火(huo)慢(man)燉(dun)30分(fen)鐘。

4、把(ba)芋頭(tou)切成4mm的片。

5、鍋中入油(you)，放(fang)入豬肉，皮的一面(mian)面(mian)朝下炸。

6、炸(zha)的(de)時候，一定要蓋上蓋子(zi)小火(huo)炸(zha)皮(pi)。

7、炸好后放入(ru)冷水(shui)中，浸泡十分鐘。

8、趁著泡豬肉的時間，把芋頭放(fang)入(ru)油(you)鍋(guo)中炸到金黃(huang)色（炸時要用鏟子常動動，以防(fang)粘鍋(guo)）。

9、肉(rou)皮(pi)撈出，刷醬油上色。

10、然后切成約4mm的片(pian)。

11、把蔥、姜、蒜切成末(mo)。

12、鍋中入(ru)少(shao)許的油，加入(ru)蔥、姜、蒜炸香。

13、再入適量的原湯、蠔油、南乳汁、醬油、糖、料酒。鹽少許(xu)。攪拌(ban)均(jun)勻(yun)。

14、把做(zuo)好(hao)的汁淋(lin)在肉上(shang)。

15、放入蒸(zheng)鍋中蒸(zheng)60分鐘。

16、開水(shui)中入少許的油(you)，放入小青菜(cai)燙一下撈出(chu)。圍在盤子(zi)邊作裝飾用(yong)。