南乳扣肉的做法：

【主料】：五花肉(rou) 400克；

【輔料】：蔥適(shi)量(liang)(liang)；姜適(shi)量(liang)(liang)；八角適(shi)量(liang)(liang)；蒜適(shi)量(liang)(liang)；芋(yu)頭適(shi)量(liang)(liang)；

【配(pei)料(liao)】：南乳汁適(shi)量(liang)；蠔油適(shi)量(liang)；鹽適(shi)量(liang)；醬油適(shi)量(liang)；油適(shi)量(liang)；糖適(shi)量(liang)；

步驟：

1、洗好(hao)豬肉、芋頭，準備好(hao)南乳汁。

2、準備好蔥、姜、八(ba)角。

3、鍋中入水加入豬肉(rou)、八角、蔥(cong)，大火燒開，小火慢燉30分鐘。

4、把芋頭切(qie)成4mm的片。

5、鍋中入油(you)，放入豬肉，皮的一面面朝下炸。

6、炸的時候，一定要蓋上蓋子小(xiao)火炸皮(pi)。

7、炸好后(hou)放入(ru)冷水中，浸泡十分鐘。

8、趁(chen)著(zhu)泡豬肉的時間，把(ba)芋頭(tou)放入油鍋中(zhong)炸(zha)到金(jin)黃色（炸(zha)時要用(yong)鏟子常動(dong)動(dong)，以防(fang)粘鍋）。

9、肉皮撈(lao)出，刷(shua)醬油上色。

10、然(ran)后切成(cheng)約4mm的片。

11、把蔥、姜、蒜切成末(mo)。

12、鍋(guo)中入(ru)少許的油，加(jia)入(ru)蔥、姜、蒜炸香(xiang)。

13、再入適量的原湯、蠔油、南乳汁、醬油、糖、料酒(jiu)。鹽少許。攪拌(ban)均勻(yun)。

14、把做好的(de)汁淋在肉上。

15、放入蒸鍋中蒸60分鐘。

16、開水(shui)中入少許的(de)油，放入小(xiao)青菜(cai)燙(tang)一(yi)下撈出(chu)。圍在(zai)盤子邊(bian)作裝(zhuang)飾用。