1.雞蛋(dan)打到碗內(nei)(nei)，放(fang)鹽，用手動打蛋(dan)器或(huo)筷子順一個(ge)方(fang)向將其打散后，碗內(nei)(nei)倒入溫(wen)水(shui)(shui)，攪拌均(jun)勻；溫(wen)水(shui)(shui)和(he)雞蛋(dan)的比例大(da)約2：1；溫(wen)水(shui)(shui)要用白開水(shui)(shui)，放(fang)溫(wen)后使(shi)用，溫(wen)度大(da)概在30度左右，不能太(tai)燙，這樣蛋(dan)液就變成(cheng)蛋(dan)花裊；

3.過濾后的蛋液，色澤單一，沒有氣泡，沒有沉淀；

4.待蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)內的水燒滾(gun)后，將蛋液放入蒸(zheng)(zheng)籠內大(da)火蒸(zheng)(zheng)10分鐘左右；

5.蒸(zheng)的時候，要注意，用筷子給蒸(zheng)籠壓出個(ge)縫(feng)隙，這樣蒸(zheng)籠內就不容(rong)易形成(cheng)水(shui)滴，保證了蒸(zheng)蛋表面的光滑；

6.在(zai)蒸(zheng)蛋(dan)的(de)空(kong)檔，另起鍋，鍋內倒少許(xu)油，將(jiang)肉(rou)末炒熟；

7.10分(fen)鐘后，打開蒸籠，用筷子輕輕碰一下(xia)蛋液的表面，看其已經成型后，撒入肉末，蓋上蒸籠，再蒸2分(fen)鐘左(zuo)右；

8.起鍋前(qian)撒上(shang)蔥花。