1.雞蛋(dan)打(da)到碗內，放鹽，用手動(dong)打(da)蛋(dan)器或筷子順一個(ge)方(fang)向(xiang)將其打(da)散后，碗內倒入(ru)溫(wen)(wen)(wen)水(shui)，攪拌均勻；溫(wen)(wen)(wen)水(shui)和雞蛋(dan)的(de)比(bi)例(li)大(da)(da)約2：1；溫(wen)(wen)(wen)水(shui)要用白開水(shui)，放溫(wen)(wen)(wen)后使用，溫(wen)(wen)(wen)度大(da)(da)概在30度左右，不能太燙(tang)，這樣(yang)蛋(dan)液就變成蛋(dan)花裊；

3.過濾后的(de)蛋液，色澤單一，沒有(you)氣泡，沒有(you)沉淀；

4.待蒸鍋內的水燒(shao)滾后，將蛋液放入蒸籠(long)內大火(huo)蒸10分鐘左右；

5.蒸的時(shi)候，要注意(yi)，用筷子給蒸籠壓出(chu)個(ge)縫(feng)隙，這樣蒸籠內就不(bu)容易(yi)形(xing)成水滴(di)，保證(zheng)了蒸蛋(dan)表(biao)面的光滑；

6.在蒸(zheng)蛋的空檔，另起鍋(guo)，鍋(guo)內倒(dao)少許(xu)油(you)，將(jiang)肉末炒熟；

7.10分(fen)鐘后(hou)，打開蒸籠，用筷(kuai)子輕輕碰一(yi)下蛋液的表面，看其已經成(cheng)型后(hou)，撒入肉末，蓋上蒸籠，再蒸2分(fen)鐘左右；

8.起鍋(guo)前(qian)撒(sa)上(shang)蔥花。