1.雞蛋(dan)打(da)到碗內(nei)，放鹽，用手動打(da)蛋(dan)器或筷(kuai)子順一個方向(xiang)將其打(da)散(san)后(hou)，碗內(nei)倒入溫水(shui)，攪拌(ban)均勻；溫水(shui)和雞蛋(dan)的比例(li)大(da)約2：1；溫水(shui)要用白開水(shui)，放溫后(hou)使(shi)用，溫度大(da)概在30度左右，不能太燙，這樣蛋(dan)液就(jiu)變成蛋(dan)花(hua)裊；

3.過濾后的蛋液，色澤單一，沒(mei)(mei)有(you)氣泡，沒(mei)(mei)有(you)沉(chen)淀；

4.待蒸鍋(guo)內(nei)的水燒滾后(hou)，將蛋液(ye)放入蒸籠內(nei)大火蒸10分鐘左(zuo)右(you)；

5.蒸的時候，要注(zhu)意，用筷子給蒸籠壓出個縫隙，這樣蒸籠內就不容易形成水滴，保證了蒸蛋表面的光滑；

6.在(zai)蒸蛋(dan)的空(kong)檔，另起(qi)鍋(guo)，鍋(guo)內倒少許油，將肉末炒熟；

7.10分鐘后(hou)，打開蒸(zheng)(zheng)籠，用(yong)筷子輕輕碰一下蛋液的表(biao)面，看其已經成型后(hou)，撒入肉(rou)末，蓋上蒸(zheng)(zheng)籠，再蒸(zheng)(zheng)2分鐘左(zuo)右；

8.起鍋前撒(sa)上(shang)蔥花。