1.雞蛋打(da)(da)到碗(wan)內(nei)，放鹽，用(yong)手動打(da)(da)蛋器或筷子順一個方向將其打(da)(da)散后(hou)，碗(wan)內(nei)倒入溫(wen)(wen)(wen)水(shui)，攪拌均勻；溫(wen)(wen)(wen)水(shui)和雞蛋的比例大約(yue)2：1；溫(wen)(wen)(wen)水(shui)要(yao)用(yong)白(bai)開(kai)水(shui)，放溫(wen)(wen)(wen)后(hou)使用(yong)，溫(wen)(wen)(wen)度大概在30度左右(you)，不能太燙，這(zhe)樣(yang)蛋液(ye)就(jiu)變(bian)成蛋花裊；

3.過(guo)濾(lv)后的(de)蛋液，色澤單一，沒(mei)有(you)氣泡，沒(mei)有(you)沉淀；

4.待蒸(zheng)鍋內(nei)的(de)水(shui)燒滾后(hou)，將蛋液(ye)放(fang)入蒸(zheng)籠內(nei)大火蒸(zheng)10分鐘(zhong)左右；

5.蒸的(de)時候，要注意(yi)，用(yong)筷子給蒸籠壓出(chu)個縫(feng)隙，這樣(yang)蒸籠內就不容易形成水滴，保證了蒸蛋表面的(de)光滑；

6.在蒸蛋的空檔，另起(qi)鍋，鍋內倒少許油(you)，將肉(rou)末炒熟；

7.10分(fen)鐘后(hou)(hou)，打開蒸籠，用(yong)筷子輕輕碰一下蛋液的表面，看(kan)其已經成型后(hou)(hou)，撒入肉末，蓋上蒸籠，再蒸2分(fen)鐘左右；

8.起鍋前撒上(shang)蔥(cong)花。