1.雞(ji)蛋(dan)打到碗內，放鹽，用(yong)手動打蛋(dan)器(qi)或(huo)筷子順(shun)一(yi)個(ge)方向將其打散后，碗內倒入溫水，攪拌均勻；溫水和雞(ji)蛋(dan)的比例大約(yue)2：1；溫水要用(yong)白開水，放溫后使用(yong)，溫度大概在30度左右，不能太燙，這樣蛋(dan)液就變成蛋(dan)花裊；

3.過(guo)濾后的蛋液，色(se)澤單(dan)一，沒有(you)氣泡(pao)，沒有(you)沉淀；

4.待蒸(zheng)鍋內的水(shui)燒滾(gun)后，將蛋液放入(ru)蒸(zheng)籠內大火蒸(zheng)10分(fen)鐘左右；

5.蒸(zheng)(zheng)的(de)時候，要注(zhu)意，用(yong)筷子(zi)給(gei)蒸(zheng)(zheng)籠壓出個縫隙，這樣蒸(zheng)(zheng)籠內就不容易形(xing)成水滴，保證了蒸(zheng)(zheng)蛋表面(mian)的(de)光(guang)滑(hua)；

6.在蒸蛋的(de)空檔，另起鍋，鍋內倒(dao)少許油，將肉(rou)末炒熟；

7.10分鐘后(hou)，打開蒸(zheng)籠，用(yong)筷子(zi)輕(qing)輕(qing)碰一(yi)下蛋(dan)液的表面(mian)，看其已經成型后(hou)，撒入肉末，蓋上蒸(zheng)籠，再蒸(zheng)2分鐘左右；

8.起鍋(guo)前撒上蔥花。