一、老婆餅的餡料是什么

傳(chuan)統(tong)的(de)潮州“老婆餅”包入(ru)的(de)是冬(dong)(dong)瓜(gua)蓉，所(suo)以(yi)也稱(cheng)為“冬(dong)(dong)茸餅”，傳(chuan)入(ru)臺灣后，甜餡內(nei)容改以(yi)單純(chun)的(de)糖為主(zhu)，清甜的(de)香(xiang)味(wei)一樣(yang)迷人可口。傳(chuan)統(tong)潮州老婆餅的(de)餡料(liao)是由老冬(dong)(dong)瓜(gua)、豬油(you)、細砂(sha)糖、熟瓜(gua)子(zi)仁、熟芝(zhi)麻、糯米粉等拌勻而成的(de)。

二、老婆餅的做法和配方

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1、老婆餅的餡料怎么做

選用上了灰(hui)的(de)(de)老冬(dong)(dong)瓜，削皮去(qu)籽，入籠(long)蒸熟，取(qu)出(chu)用攪拌機打成(cheng)茸，再用紗布包(bao)住(zhu)擠去(qu)水分，放(fang)入有少(shao)許豬(zhu)油(you)的(de)(de)熱鍋中，加糖不停地翻炒，然后(hou)視干(gan)稀程度勾一定量的(de)(de)芡，使其比較濃(nong)稠，最(zui)(zui)后(hou)加入熟瓜子(zi)仁、熟芝(zhi)麻等和勻，起(qi)鍋晾冷(leng)即成(cheng)冬(dong)(dong)茸餡(xian)。當然，也可以(yi)用冬(dong)(dong)瓜糖來(lai)代替冬(dong)(dong)瓜茸制(zhi)餡(xian)，這樣制(zhi)作起(qi)來(lai)還(huan)要簡便一些(xie)：將冬(dong)(dong)瓜糖攪成(cheng)茸，再和豬(zhu)油(you)、潮州粉（炒熟的(de)(de)糯米粉）一起(qi)擦勻，最(zui)(zui)后(hou)加入熟瓜子(zi)仁、熟芝(zhi)麻等拌勻即可。

2、老婆餅的皮怎么做

老婆餅的餅皮(pi)(pi)(pi)屬于(yu)油(you)(you)(you)(you)酥面皮(pi)(pi)(pi)，由(you)油(you)(you)(you)(you)心(xin)和(he)水(shui)油(you)(you)(you)(you)皮(pi)(pi)(pi)組成。其(qi)水(shui)油(you)(you)(you)(you)皮(pi)(pi)(pi)由(you)450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡(pao)打粉、1個雞蛋、10克豬油(you)(you)(you)(you)，以及適量的清水(shui)揉(rou)制而(er)成；而(er)油(you)(you)(you)(you)心(xin)則是由(you)450克低筋面粉、350克奶油(you)(you)(you)(you)、550克豬油(you)(you)(you)(you)揉(rou)制而(er)成。

3、包餡烤制

餅(bing)(bing)皮(pi)(pi)(pi)以小(xiao)開酥(su)方法制作，取一小(xiao)塊水油皮(pi)(pi)(pi)，包(bao)住一小(xiao)塊油心，按扁(bian)后搟(xian)成(cheng)牛舌形，再由外向內卷成(cheng)圓(yuan)筒，按扁(bian)，疊成(cheng)三(san)層，最后搟(xian)成(cheng)圓(yuan)形片，就可以包(bao)餡成(cheng)形了(le)。包(bao)好的餅(bing)(bing)坯(pi)也要按成(cheng)扁(bian)圓(yuan)形，并用刀(dao)在上面劃上兩道小(xiao)口（主(zhu)要是為(wei)了(le)避免(mian)烘烤(kao)時因餡心膨(peng)脹(zhang)而破皮(pi)(pi)(pi)），接(jie)著刷上雞(ji)蛋液，撒(sa)上芝(zhi)麻，入烤(kao)箱(xiang)烤(kao)約10分鐘，這香噴(pen)噴(pen)的老婆餅(bing)(bing)便制成(cheng)了(le)。