一、老婆餅的餡料是什么

傳統的(de)潮(chao)州“老婆餅(bing)(bing)”包入(ru)的(de)是冬瓜蓉，所以也稱(cheng)為“冬茸餅(bing)(bing)”，傳入(ru)臺灣(wan)后(hou)，甜(tian)餡內容改以單純的(de)糖(tang)為主，清甜(tian)的(de)香味一樣迷人可口。傳統潮(chao)州老婆餅(bing)(bing)的(de)餡料是由老冬瓜、豬油(you)、細砂糖(tang)、熟瓜子仁、熟芝麻、糯米粉(fen)等拌(ban)勻而成的(de)。

二、老婆餅的做法和配方

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1、老婆餅的餡料怎么做

選用上了灰(hui)的(de)(de)老冬瓜(gua)，削皮去籽(zi)，入籠蒸熟(shu)(shu)，取(qu)出(chu)用攪拌機打成(cheng)茸(rong)，再(zai)用紗布包(bao)住擠去水分，放入有少許(xu)豬油的(de)(de)熱(re)鍋(guo)中，加糖不停(ting)地翻炒，然后視干稀程(cheng)度勾一(yi)定(ding)量的(de)(de)芡，使其(qi)比(bi)較濃稠，最后加入熟(shu)(shu)瓜(gua)子(zi)仁(ren)、熟(shu)(shu)芝麻等和勻(yun)，起鍋(guo)晾(liang)冷即(ji)成(cheng)冬茸(rong)餡(xian)。當然，也可(ke)以用冬瓜(gua)糖來代(dai)替冬瓜(gua)茸(rong)制(zhi)餡(xian)，這樣制(zhi)作起來還要(yao)簡(jian)便一(yi)些：將冬瓜(gua)糖攪成(cheng)茸(rong)，再(zai)和豬油、潮州粉（炒熟(shu)(shu)的(de)(de)糯米粉）一(yi)起擦勻(yun)，最后加入熟(shu)(shu)瓜(gua)子(zi)仁(ren)、熟(shu)(shu)芝麻等拌勻(yun)即(ji)可(ke)。

2、老婆餅的皮怎么做

老婆(po)餅的(de)餅皮屬(shu)于(yu)油酥面皮，由(you)油心和水(shui)油皮組成(cheng)。其水(shui)油皮由(you)450克(ke)(ke)低筋(jin)面粉(fen)、100克(ke)(ke)高筋(jin)面粉(fen)、7克(ke)(ke)泡打粉(fen)、1個雞蛋、10克(ke)(ke)豬(zhu)油，以及適量的(de)清水(shui)揉制(zhi)而(er)(er)成(cheng)；而(er)(er)油心則(ze)是由(you)450克(ke)(ke)低筋(jin)面粉(fen)、350克(ke)(ke)奶油、550克(ke)(ke)豬(zhu)油揉制(zhi)而(er)(er)成(cheng)。

3、包餡烤制

餅皮以(yi)小開酥方法(fa)制作，取一(yi)小塊水油皮，包住一(yi)小塊油心(xin)，按扁后搟成(cheng)(cheng)牛舌(she)形，再由(you)外向(xiang)內(nei)卷成(cheng)(cheng)圓(yuan)筒，按扁，疊成(cheng)(cheng)三層，最后搟成(cheng)(cheng)圓(yuan)形片(pian)，就(jiu)可(ke)以(yi)包餡(xian)成(cheng)(cheng)形了。包好(hao)的餅坯也要(yao)按成(cheng)(cheng)扁圓(yuan)形，并用(yong)刀(dao)在上面(mian)劃上兩道小口（主要(yao)是(shi)為了避免(mian)烘烤時(shi)因餡(xian)心(xin)膨脹(zhang)而(er)破皮），接著刷上雞蛋液(ye)，撒上芝(zhi)麻，入烤箱烤約10分鐘，這香噴噴的老婆餅便制成(cheng)(cheng)了。