一、老婆餅的餡料是什么

傳統(tong)的(de)(de)潮州“老(lao)(lao)婆餅”包入的(de)(de)是(shi)(shi)冬瓜蓉，所以也稱為(wei)“冬茸餅”，傳入臺灣后，甜餡內容改(gai)以單純(chun)的(de)(de)糖為(wei)主，清甜的(de)(de)香(xiang)味一(yi)樣迷人可口(kou)。傳統(tong)潮州老(lao)(lao)婆餅的(de)(de)餡料(liao)是(shi)(shi)由老(lao)(lao)冬瓜、豬(zhu)油、細砂糖、熟(shu)瓜子仁、熟(shu)芝麻、糯米粉(fen)等拌(ban)勻(yun)而成的(de)(de)。

二、老婆餅的做法和配方

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

1、老婆餅的餡料怎么做

選用上了灰的(de)老冬(dong)瓜(gua)(gua)，削皮(pi)去(qu)籽(zi)，入(ru)籠(long)蒸熟(shu)，取(qu)出用攪(jiao)拌機打成(cheng)茸，再用紗布包住(zhu)擠去(qu)水分，放入(ru)有(you)少(shao)許(xu)豬油(you)的(de)熱鍋中，加(jia)糖不停地(di)翻炒，然后視干(gan)稀程度勾一(yi)定量的(de)芡，使(shi)其比較(jiao)濃稠，最(zui)后加(jia)入(ru)熟(shu)瓜(gua)(gua)子仁、熟(shu)芝麻等和勻(yun)，起(qi)鍋晾冷即(ji)(ji)成(cheng)冬(dong)茸餡(xian)(xian)。當然，也可以用冬(dong)瓜(gua)(gua)糖來代(dai)替冬(dong)瓜(gua)(gua)茸制餡(xian)(xian)，這樣制作起(qi)來還要簡便一(yi)些(xie)：將冬(dong)瓜(gua)(gua)糖攪(jiao)成(cheng)茸，再和豬油(you)、潮州粉(fen)（炒熟(shu)的(de)糯米粉(fen)）一(yi)起(qi)擦(ca)勻(yun)，最(zui)后加(jia)入(ru)熟(shu)瓜(gua)(gua)子仁、熟(shu)芝麻等拌勻(yun)即(ji)(ji)可。

2、老婆餅的皮怎么做

老婆(po)餅(bing)的餅(bing)皮(pi)屬(shu)于油(you)(you)(you)酥面(mian)皮(pi)，由油(you)(you)(you)心和水(shui)油(you)(you)(you)皮(pi)組成(cheng)。其(qi)水(shui)油(you)(you)(you)皮(pi)由450克(ke)低(di)筋(jin)(jin)(jin)面(mian)粉(fen)、100克(ke)高(gao)筋(jin)(jin)(jin)面(mian)粉(fen)、7克(ke)泡打粉(fen)、1個雞蛋、10克(ke)豬(zhu)油(you)(you)(you)，以及適量的清水(shui)揉制(zhi)而成(cheng)；而油(you)(you)(you)心則是(shi)由450克(ke)低(di)筋(jin)(jin)(jin)面(mian)粉(fen)、350克(ke)奶油(you)(you)(you)、550克(ke)豬(zhu)油(you)(you)(you)揉制(zhi)而成(cheng)。

3、包餡烤制

餅皮(pi)以小開酥(su)方法制作，取一(yi)小塊水油皮(pi)，包(bao)住一(yi)小塊油心(xin)，按扁(bian)后搟成(cheng)牛(niu)舌形，再由外向(xiang)內卷成(cheng)圓筒，按扁(bian)，疊成(cheng)三層，最后搟成(cheng)圓形片，就可以包(bao)餡(xian)成(cheng)形了(le)。包(bao)好的餅坯也(ye)要按成(cheng)扁(bian)圓形，并(bing)用(yong)刀(dao)在上(shang)面劃上(shang)兩道小口(kou)（主要是(shi)為了(le)避免烘烤(kao)時因餡(xian)心(xin)膨(peng)脹而破皮(pi)），接著(zhu)刷上(shang)雞蛋(dan)液，撒上(shang)芝麻，入烤(kao)箱烤(kao)約10分(fen)鐘(zhong)，這香噴噴的老(lao)婆餅便制成(cheng)了(le)。