一、老婆餅的餡料是什么

傳統(tong)的(de)(de)(de)潮州(zhou)“老(lao)婆(po)餅”包入的(de)(de)(de)是(shi)冬瓜蓉，所以也稱為“冬茸餅”，傳入臺(tai)灣后，甜餡(xian)內(nei)容(rong)改(gai)以單純的(de)(de)(de)糖為主，清(qing)甜的(de)(de)(de)香味一(yi)樣迷人(ren)可口。傳統(tong)潮州(zhou)老(lao)婆(po)餅的(de)(de)(de)餡(xian)料是(shi)由老(lao)冬瓜、豬油、細(xi)砂糖、熟(shu)瓜子仁、熟(shu)芝(zhi)麻、糯(nuo)米粉等拌勻而成的(de)(de)(de)。

二、老婆餅的做法和配方

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1、老婆餅的餡料怎么做

選用上(shang)了灰的(de)老冬(dong)瓜(gua)(gua)，削皮去(qu)籽(zi)，入籠蒸熟(shu)，取(qu)出用攪(jiao)拌機打(da)成(cheng)茸，再用紗布包住擠去(qu)水分，放入有少許豬(zhu)油的(de)熱鍋(guo)中，加糖(tang)不停(ting)地翻(fan)炒(chao)(chao)，然后視干(gan)稀程度(du)勾一(yi)定量的(de)芡(qian)，使其比較濃(nong)稠，最后加入熟(shu)瓜(gua)(gua)子仁(ren)、熟(shu)芝麻等(deng)(deng)和勻(yun)(yun)，起鍋(guo)晾冷即(ji)成(cheng)冬(dong)茸餡。當(dang)然，也可以用冬(dong)瓜(gua)(gua)糖(tang)來(lai)代替冬(dong)瓜(gua)(gua)茸制餡，這樣(yang)制作起來(lai)還要簡便一(yi)些：將冬(dong)瓜(gua)(gua)糖(tang)攪(jiao)成(cheng)茸，再和豬(zhu)油、潮州粉（炒(chao)(chao)熟(shu)的(de)糯米粉）一(yi)起擦勻(yun)(yun)，最后加入熟(shu)瓜(gua)(gua)子仁(ren)、熟(shu)芝麻等(deng)(deng)拌勻(yun)(yun)即(ji)可。

2、老婆餅的皮怎么做

老(lao)婆餅(bing)的餅(bing)皮(pi)(pi)屬于油酥面(mian)(mian)皮(pi)(pi)，由油心(xin)和水(shui)油皮(pi)(pi)組(zu)成(cheng)。其水(shui)油皮(pi)(pi)由450克(ke)低筋面(mian)(mian)粉、100克(ke)高筋面(mian)(mian)粉、7克(ke)泡打(da)粉、1個雞蛋、10克(ke)豬油，以及適(shi)量的清水(shui)揉(rou)制而(er)(er)成(cheng)；而(er)(er)油心(xin)則(ze)是由450克(ke)低筋面(mian)(mian)粉、350克(ke)奶油、550克(ke)豬油揉(rou)制而(er)(er)成(cheng)。

3、包餡烤制

餅皮以小(xiao)開酥方法制作，取一小(xiao)塊水油皮，包(bao)住一小(xiao)塊油心，按扁后(hou)搟(xian)(xian)成牛舌形(xing)，再由外向內卷成圓筒，按扁，疊成三(san)層，最后(hou)搟(xian)(xian)成圓形(xing)片(pian)，就可以包(bao)餡(xian)成形(xing)了。包(bao)好的(de)餅坯也要按成扁圓形(xing)，并(bing)用(yong)刀(dao)在(zai)上(shang)面劃上(shang)兩道小(xiao)口(kou)（主要是為了避免烘烤(kao)時因餡(xian)心膨脹而(er)破皮），接著刷(shua)上(shang)雞(ji)蛋液，撒上(shang)芝麻，入烤(kao)箱烤(kao)約10分鐘，這香(xiang)噴噴的(de)老(lao)婆餅便制成了。