一、椒鹽老婆餅的做法大全

椒(jiao)鹽(yan)老(lao)婆(po)餅(bing)是一種美(mei)食，麻酥酥的味道(dao)讓很多人都流連忘返，椒(jiao)鹽(yan)味老(lao)婆(po)餅(bing)的做(zuo)法并(bing)不難，下面(mian)教(jiao)大家(jia)怎(zen)么做(zuo)椒(jiao)鹽(yan)老(lao)婆(po)餅(bing)：

做法一

原料：

中(zhong)筋面粉、細砂糖、水、豬(zhu)油、糯(nuo)米粉、熟芝麻、椒鹽。

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做法：

1、水(shui)、細砂糖(tang)、豬油、糯米粉倒入碗里(li)，攪拌(ban)均勻，上鍋(guo)蒸制10分(fen)鐘，然后取出攪拌(ban)均勻，加(jia)入熟(shu)白(bai)芝麻拌(ban)勻，放(fang)涼后分(fen)成若干份備用。

2、把水油皮、油酥(su)的(de)全(quan)部材料分別混合均勻，揉成(cheng)(cheng)光滑柔軟的(de)面(mian)團，同樣分成(cheng)(cheng)第一步的(de)份數(shu)，揉成(cheng)(cheng)圓(yuan)球(qiu)，松弛半個小時。

3、取一個的(de)水油皮面團(tuan)，按扁成(cheng)(cheng)為圓形(xing)(xing)(xing)，包入(ru)油酥(su)面團(tuan)，收攏后(hou)收口(kou)朝下(xia)放置，壓(ya)(ya)扁成(cheng)(cheng)圓形(xing)(xing)(xing)，用(yong)搟(xian)面杖搟(xian)成(cheng)(cheng)長橢(tuo)圓形(xing)(xing)(xing)，從上而(er)下(xia)卷(juan)起(qi)來(lai)，旋轉90度(du)，再壓(ya)(ya)扁，搟(xian)開成(cheng)(cheng)長橢(tuo)圓形(xing)(xing)(xing)，從上而(er)下(xia)卷(juan)起(qi)來(lai)。所(suo)有的(de)都(dou)卷(juan)起(qi)來(lai)后(hou)，松弛15分鐘(zhong)。

4、取(qu)出面團，兩(liang)邊向中間收(shou)攏，壓扁，搟(xian)開成中間厚周圍薄(bo)的圓形，將(jiang)第一步所作的餡料(liao)放在面團中央(yang)，收(shou)口，包起來。

5、將包好的面(mian)(mian)(mian)團搟成圓餅狀(zhuang)，放在(zai)烤盤(pan)上(shang)，在(zai)面(mian)(mian)(mian)團表面(mian)(mian)(mian)刷上(shang)一層全蛋液(ye)，撒些白芝麻。

6、用刀在(zai)面皮表面劃三道口子，劃穿(chuan)面皮，靜置15分鐘后(hou)，放(fang)入預熱好(hao)160℃的烤(kao)箱(xiang)，烤(kao)15分鐘左右，烤(kao)至表面金黃即(ji)可。

做法二

原料：

玉米油、水、中(zhong)筋(jin)面粉、低筋(jin)面粉、豬油、糯米粉、黑(hei)芝(zhi)麻、花生仁、糖、花椒粉、鹽、蛋黃液(ye)、芝(zhi)麻。

做法：

1、制作(zuo)油皮(pi)：水、玉(yu)米油和中筋面(mian)粉混(hun)合在一起，揉成(cheng)表面(mian)光滑(hua)的(de)面(mian)團。

2、制作油酥(su)：低筋(jin)面粉和豬(zhu)油以2：1的(de)比例混合，揉到光滑狀(zhuang)態，醒一(yi)會。

3、中(zhong)筋面(mian)粉和糯米(mi)粉炒熟，炒到金(jin)黃色(se)出鍋備用。

4、黑芝麻、花(hua)(hua)生仁放進料理機打(da)成粉末狀(zhuang)，倒(dao)入炒熟的糯米粉、糖、花(hua)(hua)椒粉、鹽、玉米油(you)攪拌均勻。

5、油(you)(you)皮、油(you)(you)酥各(ge)自(zi)分成(cheng)(cheng)4厘米左右的劑子(zi)，搟成(cheng)(cheng)圓皮，將油(you)(you)皮在(zai)下(xia)，油(you)(you)酥在(zai)上后對(dui)折搟成(cheng)(cheng)長方(fang)形后再(zai)疊被子(zi)搟成(cheng)(cheng)長方(fang)形，卷起來靜置(zhi)10分鐘，再(zai)搟成(cheng)(cheng)圓形，放上餡料收口，搟成(cheng)(cheng)長條狀或者直接壓(ya)扁。

6、切三道口子，刷蛋液，撒芝麻，放入烤箱180℃，上下火烤15分鐘左(zuo)右即可。

二、椒鹽味老婆餅怎么調制才好吃

椒鹽味老(lao)婆餅的做法可以分為(wei)三步：制(zhi)作(zuo)油皮、制(zhi)作(zuo)油酥(su)、制(zhi)作(zuo)餡料，要想(xiang)讓做出來的老(lao)婆餅更好(hao)吃，就要注意做法和技巧：

1、制(zhi)作油(you)酥(su)(su)時不(bu)要用玉米油(you)，豬油(you)更容(rong)易起酥(su)(su)。

2、制(zhi)(zhi)作餡料時沒有什么(me)配方標(biao)準，根據自己(ji)的(de)口味喜好(hao)添(tian)加(jia)或(huo)減少都行(xing)，椒(jiao)鹽(yan)的(de)比例要控制(zhi)(zhi)好(hao)，不(bu)然會(hui)太咸了。

3、要想讓椒鹽老婆餅出(chu)現層層酥，需要在疊(die)油皮和油酥的時(shi)候注意技(ji)巧，就像(xiang)疊(die)被子一樣。

4、老婆餅在進(jin)烤箱之前要(yao)劃口子，一般(ban)是劃三道，劃開第一層皮就可(ke)以，注意不要(yao)穿透了。