一、椒鹽老婆餅的做法大全
椒(jiao)鹽(yan)老(lao)婆(po)餅是一種美食(shi),麻(ma)酥酥的味道(dao)讓很(hen)多人都(dou)流連(lian)忘返(fan),椒(jiao)鹽(yan)味老(lao)婆(po)餅的做法并不難,下(xia)面教大家怎么做椒(jiao)鹽(yan)老(lao)婆(po)餅:
做法一
原料:
中筋面粉(fen)、細砂(sha)糖(tang)、水、豬(zhu)油、糯米粉(fen)、熟芝麻、椒鹽。
做法:
1、水、細(xi)砂糖、豬(zhu)油(you)、糯米粉倒(dao)入碗里(li),攪拌均勻,上鍋蒸制10分(fen)鐘,然(ran)后(hou)取(qu)出攪拌均勻,加入熟白芝(zhi)麻拌勻,放涼(liang)后(hou)分(fen)成(cheng)若干份備用。
2、把水油皮、油酥的(de)全部材料(liao)分別混(hun)合均勻,揉成光(guang)滑柔(rou)軟(ruan)的(de)面團,同(tong)樣分成第一步的(de)份數,揉成圓球(qiu),松弛半個(ge)小時(shi)。
3、取一(yi)個的(de)水油(you)(you)皮面(mian)團,按扁成(cheng)(cheng)為圓(yuan)形,包入油(you)(you)酥面(mian)團,收(shou)攏后收(shou)口朝下放置,壓扁成(cheng)(cheng)圓(yuan)形,用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成(cheng)(cheng)長(chang)橢(tuo)圓(yuan)形,從上而(er)下卷起(qi)(qi)(qi)來,旋轉90度,再壓扁,搟(xian)開成(cheng)(cheng)長(chang)橢(tuo)圓(yuan)形,從上而(er)下卷起(qi)(qi)(qi)來。所有的(de)都卷起(qi)(qi)(qi)來后,松弛15分鐘。
4、取出面團,兩邊向(xiang)中(zhong)間收(shou)(shou)攏,壓扁,搟開(kai)成中(zhong)間厚周圍薄(bo)的圓(yuan)形,將第一步所作的餡(xian)料放(fang)在面團中(zhong)央,收(shou)(shou)口,包起來。
5、將包好的面(mian)(mian)團搟成圓(yuan)餅(bing)狀(zhuang),放(fang)在烤(kao)盤上,在面(mian)(mian)團表面(mian)(mian)刷(shua)上一層全蛋液,撒些白芝麻。
6、用刀在面(mian)皮表面(mian)劃(hua)三道(dao)口子(zi),劃(hua)穿面(mian)皮,靜置15分鐘后(hou),放入(ru)預熱好160℃的(de)烤箱,烤15分鐘左右(you),烤至表面(mian)金黃(huang)即可(ke)。
做法二
原料:
玉米(mi)油、水、中筋面粉、低筋面粉、豬油、糯米(mi)粉、黑(hei)芝(zhi)麻(ma)、花生仁(ren)、糖、花椒粉、鹽、蛋(dan)黃液(ye)、芝(zhi)麻(ma)。
做法:
1、制(zhi)作油皮:水、玉米油和中筋面粉(fen)混合在一起,揉成表面光滑(hua)的面團。
2、制作油酥:低筋面粉和豬油以2:1的比例混合,揉到(dao)光滑狀態,醒一(yi)會。
3、中筋面粉和糯米粉炒熟,炒到金(jin)黃色出鍋備用。
4、黑芝麻、花(hua)生仁放進(jin)料(liao)理機打成粉末狀,倒入炒熟的糯(nuo)米(mi)粉、糖(tang)、花(hua)椒粉、鹽、玉米(mi)油攪(jiao)拌均(jun)勻。
5、油(you)皮(pi)、油(you)酥各自分成(cheng)(cheng)(cheng)4厘米左右的劑子,搟(xian)成(cheng)(cheng)(cheng)圓皮(pi),將油(you)皮(pi)在下,油(you)酥在上后對折搟(xian)成(cheng)(cheng)(cheng)長(chang)方形(xing)后再(zai)疊被子搟(xian)成(cheng)(cheng)(cheng)長(chang)方形(xing),卷起來靜(jing)置10分鐘,再(zai)搟(xian)成(cheng)(cheng)(cheng)圓形(xing),放上餡料(liao)收口,搟(xian)成(cheng)(cheng)(cheng)長(chang)條(tiao)狀(zhuang)或者直接(jie)壓(ya)扁。
6、切三(san)道(dao)口(kou)子(zi),刷蛋液,撒芝(zhi)麻,放入烤箱180℃,上下火烤15分鐘左右即可(ke)。
二、椒鹽味老婆餅怎么調制才好吃
椒(jiao)鹽味老婆餅的做(zuo)法(fa)可以分為三步:制(zhi)作油皮(pi)、制(zhi)作油酥、制(zhi)作餡料,要(yao)想讓(rang)做(zuo)出來的老婆餅更好吃,就要(yao)注意做(zuo)法(fa)和技(ji)巧:
1、制作(zuo)油酥時(shi)不要用玉米油,豬(zhu)油更容易起酥。
2、制作餡料時(shi)沒有什么配方(fang)標準,根據(ju)自己的(de)口味喜好(hao)添加或減少都行(xing),椒鹽的(de)比例要控制好(hao),不(bu)然會太咸了。
3、要想讓椒鹽老婆餅出現層層酥(su),需要(yao)在疊油(you)皮和(he)油(you)酥(su)的(de)時候注意技巧,就像疊被子一樣。
4、老婆餅在進烤箱之前要(yao)劃(hua)口(kou)子,一(yi)般是(shi)劃(hua)三道,劃(hua)開(kai)第一(yi)層皮就可以,注意不要(yao)穿透了。