一、椒鹽老婆餅的做法大全

椒鹽(yan)老(lao)婆(po)餅是一(yi)種(zhong)美食，麻酥酥的味道讓很多人(ren)都流連(lian)忘返(fan)，椒鹽(yan)味老(lao)婆(po)餅的做法并(bing)不難，下(xia)面(mian)教大家怎(zen)么做椒鹽(yan)老(lao)婆(po)餅：

做法一

原料：

中筋(jin)面粉(fen)、細砂糖、水(shui)、豬油(you)、糯米粉(fen)、熟芝麻(ma)、椒鹽。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

做法：

1、水、細砂糖、豬油(you)、糯米(mi)粉(fen)倒入(ru)碗里，攪拌(ban)均(jun)勻，上鍋蒸制10分(fen)鐘(zhong)，然(ran)后取(qu)出攪拌(ban)均(jun)勻，加入(ru)熟白芝麻拌(ban)勻，放涼后分(fen)成若(ruo)干份備用。

2、把水(shui)油皮、油酥的(de)全部材料分別混合均勻，揉成(cheng)光滑柔軟的(de)面團(tuan)，同樣分成(cheng)第(di)一步的(de)份(fen)數，揉成(cheng)圓(yuan)球，松弛半個小(xiao)時。

3、取一個的水油皮(pi)面(mian)團(tuan)，按扁(bian)成為(wei)圓形(xing)(xing)，包(bao)入油酥面(mian)團(tuan)，收(shou)攏后(hou)(hou)收(shou)口朝下放置，壓扁(bian)成圓形(xing)(xing)，用搟面(mian)杖搟成長(chang)橢圓形(xing)(xing)，從上(shang)而下卷起來，旋(xuan)轉90度(du)，再(zai)壓扁(bian)，搟開成長(chang)橢圓形(xing)(xing)，從上(shang)而下卷起來。所有(you)的都卷起來后(hou)(hou)，松弛(chi)15分鐘。

4、取(qu)出面(mian)團，兩邊向中間(jian)收攏，壓(ya)扁，搟開成中間(jian)厚周圍薄的圓(yuan)形(xing)，將第(di)一(yi)步所作的餡料放在(zai)面(mian)團中央(yang)，收口，包起來。

5、將(jiang)包好的(de)面(mian)(mian)團搟成圓餅狀，放在(zai)烤(kao)盤(pan)上(shang)，在(zai)面(mian)(mian)團表面(mian)(mian)刷上(shang)一(yi)層全蛋(dan)液，撒些白芝麻。

6、用刀在面皮表(biao)面劃三道(dao)口子，劃穿(chuan)面皮，靜置15分鐘后(hou)，放(fang)入預熱好160℃的烤箱，烤15分鐘左右，烤至表(biao)面金黃(huang)即可。

做法二

原料：

玉(yu)米油、水、中(zhong)筋面粉(fen)、低筋面粉(fen)、豬(zhu)油、糯(nuo)米粉(fen)、黑芝(zhi)麻(ma)、花生仁、糖、花椒粉(fen)、鹽、蛋黃液(ye)、芝(zhi)麻(ma)。

做法：

1、制作(zuo)油皮：水、玉米(mi)油和中(zhong)筋面(mian)(mian)粉(fen)混合在(zai)一起，揉成表面(mian)(mian)光滑的(de)面(mian)(mian)團。

2、制作(zuo)油酥：低筋面粉和豬油以2：1的比例(li)混(hun)合，揉到光滑狀態(tai)，醒一會。

3、中筋面(mian)粉和糯米粉炒熟，炒到金黃色出鍋備用。

4、黑芝麻、花生仁(ren)放進料(liao)理機打成粉(fen)末狀，倒入炒熟(shu)的糯(nuo)米粉(fen)、糖、花椒粉(fen)、鹽、玉米油攪拌均勻。

5、油皮、油酥各自分成4厘米左右的劑(ji)子，搟(xian)成圓皮，將油皮在下，油酥在上后對折(zhe)搟(xian)成長方(fang)形(xing)后再疊被子搟(xian)成長方(fang)形(xing)，卷起來靜(jing)置10分鐘，再搟(xian)成圓形(xing)，放上餡(xian)料收口(kou)，搟(xian)成長條狀(zhuang)或者直接壓扁(bian)。

6、切三道口子，刷(shua)蛋液，撒芝麻，放入烤箱(xiang)180℃，上下火烤15分鐘(zhong)左(zuo)右即可(ke)。

二、椒鹽味老婆餅怎么調制才好吃

椒鹽味老婆餅的做(zuo)法可以分為三步：制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)油皮、制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)油酥、制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)餡(xian)料(liao)，要(yao)想讓(rang)做(zuo)出來(lai)的老婆餅更好吃，就要(yao)注(zhu)意(yi)做(zuo)法和(he)技巧：

1、制作油酥時不(bu)要用(yong)玉米油，豬油更容易起(qi)酥。

2、制(zhi)作餡料時(shi)沒有什么配方標準(zhun)，根據自己的口味喜好(hao)(hao)添加或減(jian)少都行，椒(jiao)鹽的比例(li)要控(kong)制(zhi)好(hao)(hao)，不然會(hui)太咸了(le)。

3、要想讓椒鹽老婆餅出現層層酥，需(xu)要在疊(die)油皮(pi)和(he)油酥的時候(hou)注(zhu)意(yi)技(ji)巧，就像疊(die)被子一樣。

4、老婆餅在進烤(kao)箱之前要劃口子，一般是(shi)劃三道，劃開第一層皮就可以，注(zhu)意不要穿透了。