一、椒鹽老婆餅的做法大全

椒鹽(yan)(yan)老婆(po)(po)餅(bing)是一(yi)種美食，麻酥酥的(de)味道讓(rang)很多人(ren)都流連忘(wang)返，椒鹽(yan)(yan)味老婆(po)(po)餅(bing)的(de)做法(fa)并(bing)不難，下(xia)面(mian)教大家怎(zen)么(me)做椒鹽(yan)(yan)老婆(po)(po)餅(bing)：

做法一

原料：

中筋面粉、細砂糖、水、豬油、糯(nuo)米粉、熟芝麻、椒(jiao)鹽。

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做法：

1、水、細砂糖、豬(zhu)油(you)、糯米(mi)粉倒(dao)入碗里，攪拌(ban)(ban)均勻(yun)，上鍋蒸制10分鐘，然后取出攪拌(ban)(ban)均勻(yun)，加入熟白芝(zhi)麻拌(ban)(ban)勻(yun)，放涼后分成若干份備用。

2、把(ba)水油皮、油酥的(de)全部材(cai)料(liao)分(fen)別(bie)混合(he)均勻，揉(rou)成光滑(hua)柔軟的(de)面團，同樣分(fen)成第一步(bu)的(de)份(fen)數(shu)，揉(rou)成圓(yuan)球，松弛半個小時。

3、取一個的水油(you)皮面團，按扁(bian)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)為圓(yuan)(yuan)形，包入油(you)酥面團，收攏后收口朝下放(fang)置，壓扁(bian)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)圓(yuan)(yuan)形，用搟(xian)面杖(zhang)搟(xian)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)長(chang)橢圓(yuan)(yuan)形，從上(shang)(shang)而(er)下卷起(qi)來，旋轉90度，再壓扁(bian)，搟(xian)開成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)長(chang)橢圓(yuan)(yuan)形，從上(shang)(shang)而(er)下卷起(qi)來。所有的都卷起(qi)來后，松弛15分鐘。

4、取出面團，兩邊向中(zhong)間(jian)收攏，壓(ya)扁，搟(xian)開(kai)成中(zhong)間(jian)厚周圍薄的圓形，將第一步所(suo)作的餡(xian)料放在面團中(zhong)央，收口，包起(qi)來。

5、將(jiang)包好的面(mian)團搟成(cheng)圓餅狀，放在(zai)(zai)烤盤上(shang)，在(zai)(zai)面(mian)團表面(mian)刷(shua)上(shang)一(yi)層全蛋液(ye)，撒些白(bai)芝麻。

6、用刀在面(mian)(mian)(mian)皮表面(mian)(mian)(mian)劃三道口子，劃穿面(mian)(mian)(mian)皮，靜置15分鐘后，放入(ru)預熱好160℃的烤箱(xiang)，烤15分鐘左(zuo)右，烤至表面(mian)(mian)(mian)金(jin)黃即(ji)可。

做法二

原料：

玉米(mi)油(you)、水、中(zhong)筋面(mian)粉(fen)、低筋面(mian)粉(fen)、豬油(you)、糯米(mi)粉(fen)、黑芝(zhi)麻、花生仁(ren)、糖、花椒粉(fen)、鹽、蛋黃液、芝(zhi)麻。

做法：

1、制作油(you)皮：水、玉(yu)米油(you)和(he)中筋面粉(fen)混(hun)合在一起，揉成表面光(guang)滑的面團。

2、制作油酥：低筋(jin)面粉和(he)豬油以(yi)2：1的比例混合，揉到光滑狀態，醒(xing)一(yi)會(hui)。

3、中(zhong)筋面粉和糯米粉炒熟，炒到金(jin)黃(huang)色出鍋備用。

4、黑芝麻、花生仁放(fang)進(jin)料(liao)理機打成粉末狀(zhuang)，倒入炒熟的糯米粉、糖(tang)、花椒(jiao)粉、鹽、玉米油攪拌(ban)均勻(yun)。

5、油(you)皮、油(you)酥各自分成(cheng)4厘米左右的劑子，搟(xian)(xian)成(cheng)圓皮，將油(you)皮在下，油(you)酥在上(shang)后對折搟(xian)(xian)成(cheng)長(chang)方形(xing)后再疊被(bei)子搟(xian)(xian)成(cheng)長(chang)方形(xing)，卷起來靜置10分鐘(zhong)，再搟(xian)(xian)成(cheng)圓形(xing)，放上(shang)餡料(liao)收口(kou)，搟(xian)(xian)成(cheng)長(chang)條狀或(huo)者直接壓扁。

6、切三道口(kou)子，刷蛋液，撒芝麻(ma)，放入烤箱180℃，上下火烤15分鐘左右即(ji)可。

二、椒鹽味老婆餅怎么調制才好吃

椒鹽味(wei)老婆餅的做法(fa)可以分為(wei)三步(bu)：制作油皮、制作油酥、制作餡料，要想讓(rang)做出來(lai)的老婆餅更好吃，就要注意(yi)做法(fa)和(he)技巧：

1、制作油酥(su)時不要用玉米油，豬(zhu)油更容易(yi)起酥(su)。

2、制作餡料時(shi)沒有(you)什么(me)配方標準，根據自己(ji)的口(kou)味喜好(hao)添加或(huo)減少都行，椒鹽(yan)的比例要控制好(hao)，不然(ran)會(hui)太咸了。

3、要想讓椒鹽老婆餅出(chu)現層層酥(su)，需(xu)要在疊(die)油皮(pi)和油酥(su)的時候注意技巧，就像疊(die)被子一樣。

4、老婆(po)餅在進烤箱之前要(yao)劃口子，一般是劃三道，劃開第一層皮(pi)就可(ke)以，注意不要(yao)穿(chuan)透了。