一、老婆餅有豆沙餡的嗎

有。

傳統老(lao)婆餅(bing)一般是糯米(mi)餡的(de)，根據不(bu)同(tong)的(de)餡料和(he)做(zuo)法有不(bu)同(tong)的(de)口(kou)味，豆沙餡的(de)老(lao)婆餅(bing)以(yi)面粉和(he)紅豆為原料，不(bu)僅更(geng)容(rong)易做(zuo)，而且同(tong)樣酥(su)脆可口(kou)，一口(kou)咬下(xia)去不(bu)僅能品(pin)嘗到(dao)外層起酥(su)的(de)層次感，還能吃到(dao)豆沙的(de)甜糯，非常好吃。

二、豆沙老婆餅的做法

制(zhi)作豆(dou)(dou)沙(sha)餡老婆餅，需要準備的原料主要有：面粉、豬油、紅豆(dou)(dou)、糖、奶、蛋液(ye)，具體做法如下：

1、制作紅豆沙

紅(hong)(hong)豆(dou)泡(pao)水(shui)過(guo)夜，第(di)二(er)天放(fang)(fang)入高(gao)壓(ya)鍋(guo)里，倒(dao)入沒過(guo)紅(hong)(hong)豆(dou)的(de)(de)2倍高(gao)的(de)(de)清水(shui)開始(shi)煮。紅(hong)(hong)豆(dou)煮熟后(hou)放(fang)(fang)入料理機中，加入適(shi)量清水(shui)攪打成(cheng)比較(jiao)細膩的(de)(de)紅(hong)(hong)豆(dou)沙(sha)，再用紗網過(guo)濾幾遍(bian)口感更細膩。鍋(guo)中倒(dao)油，燒(shao)熱后(hou)倒(dao)入豆(dou)沙(sha)，小火(huo)慢炒(chao)，將豆(dou)沙(sha)里的(de)(de)水(shui)汽炒(chao)出，油被吸(xi)收干凈后(hou)，放(fang)(fang)入適(shi)量細砂糖和(he)少量油，繼續翻炒(chao)至豆(dou)沙(sha)變得(de)比較(jiao)干硬，盛(sheng)出放(fang)(fang)涼(liang)。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

2、制作油皮、油酥

油皮：中(zhong)筋面(mian)(mian)粉、豬(zhu)油、白糖、水混(hun)合揉成(cheng)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)；油酥：低筋面(mian)(mian)粉、豬(zhu)油混(hun)合揉成(cheng)團(tuan)(tuan)，不要過(guo)度揉搓。做好的(de)油皮和油酥蓋上保(bao)鮮膜醒30分(fen)鐘，分(fen)成(cheng)若干份劑(ji)子。

3、做老婆餅

一份油皮搟扁，放入(ru)一份油酥，收(shou)(shou)口包(bao)好(hao)，蓋上(shang)(shang)(shang)保(bao)(bao)鮮(xian)膜(mo)靜(jing)置(zhi)15分鐘；再(zai)將圓形(xing)面團搟成橢(tuo)圓形(xing)狀(zhuang)，從(cong)下向上(shang)(shang)(shang)卷起(qi)，蓋上(shang)(shang)(shang)保(bao)(bao)鮮(xian)膜(mo)靜(jing)置(zhi)15分鐘；醒好(hao)的面團豎著搟成橢(tuo)圓形(xing)，再(zai)卷起(qi)，蓋上(shang)(shang)(shang)保(bao)(bao)鮮(xian)膜(mo)靜(jing)置(zhi)15分鐘。醒發完畢后，把兩頭向中間按，壓扁后搟成圓形(xing)，包(bao)入(ru)豆(dou)沙餡，壓成扁圓形(xing)，收(shou)(shou)口朝下放在烤(kao)盤中。

4、烤制

在半(ban)成品老婆餅的表(biao)面劃上三道口子，刷蛋(dan)液，撒上芝(zhi)麻，烤(kao)箱170℃，烤(kao)制20分鐘即可。

三、制作豆沙餡老婆餅的竅門

1、豆(dou)沙要(yao)炒干一(yi)些，因為(wei)餡(xian)料水分太多，烤的(de)時候表皮容易破(po)裂，影響口(kou)感。

2、制作油(you)酥(su)面(mian)和(he)(he)油(you)的比(bi)例(li)以2:1為(wei)宜，注意不能放水，會(hui)比(bi)較沾手，但要(yao)堅持和(he)(he)成光滑的油(you)酥(su)面(mian)團(tuan)。

3、制(zhi)作油(you)皮油(you)酥時注(zhu)意，豬油(you)的起酥效(xiao)果(guo)最(zui)好，其次(ci)是黃油(you)，最(zui)次(ci)是植物油(you)。

4、中筋(jin)面(mian)粉(fen)比(bi)較適合(he)做老(lao)婆餅(bing)，也可(ke)以用高(gao)筋(jin)面(mian)粉(fen)和低(di)筋(jin)面(mian)粉(fen)1:1的比(bi)例混合(he)。

5、面(mian)團(tuan)松弛時蓋上保鮮膜(mo)，防止(zhi)干裂。

6、面皮上(shang)劃口子，一(yi)定要(yao)劃穿上(shang)面的表皮，能看(kan)到內餡，防止烤(kao)的過程中內餡爆裂(lie)。