一、老婆餅有豆沙餡的嗎

有。

傳統老婆餅(bing)一(yi)般(ban)是(shi)糯(nuo)米餡的(de)，根據不(bu)同(tong)的(de)餡料和(he)做法有不(bu)同(tong)的(de)口味(wei)，豆(dou)沙餡的(de)老婆餅(bing)以面(mian)粉和(he)紅豆(dou)為原料，不(bu)僅(jin)更容易做，而(er)且同(tong)樣酥脆可口，一(yi)口咬(yao)下去不(bu)僅(jin)能品嘗到(dao)外層起酥的(de)層次感，還能吃到(dao)豆(dou)沙的(de)甜糯(nuo)，非常好吃。

二、豆沙老婆餅的做法

制作豆沙餡老婆餅，需要(yao)準備的(de)原(yuan)料主要(yao)有：面粉(fen)、豬油、紅豆、糖、奶、蛋(dan)液，具體做法如下：

1、制作紅豆沙

紅(hong)(hong)(hong)豆(dou)(dou)泡水過夜(ye)，第二天放(fang)(fang)(fang)入(ru)高壓(ya)鍋(guo)里，倒入(ru)沒過紅(hong)(hong)(hong)豆(dou)(dou)的(de)2倍高的(de)清(qing)水開始煮。紅(hong)(hong)(hong)豆(dou)(dou)煮熟后(hou)放(fang)(fang)(fang)入(ru)料理機中(zhong)(zhong)，加入(ru)適量(liang)(liang)清(qing)水攪打(da)成比較細膩的(de)紅(hong)(hong)(hong)豆(dou)(dou)沙(sha)(sha)，再用紗網過濾幾遍口感更細膩。鍋(guo)中(zhong)(zhong)倒油，燒(shao)熱后(hou)倒入(ru)豆(dou)(dou)沙(sha)(sha)，小火慢炒(chao)，將豆(dou)(dou)沙(sha)(sha)里的(de)水汽炒(chao)出，油被(bei)吸收干凈后(hou)，放(fang)(fang)(fang)入(ru)適量(liang)(liang)細砂糖(tang)和(he)少量(liang)(liang)油，繼(ji)續(xu)翻炒(chao)至豆(dou)(dou)沙(sha)(sha)變得比較干硬，盛出放(fang)(fang)(fang)涼(liang)。

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2、制作油皮、油酥

油(you)(you)皮：中筋面(mian)粉、豬油(you)(you)、白(bai)糖(tang)、水混合(he)揉成面(mian)團(tuan)(tuan)；油(you)(you)酥：低筋面(mian)粉、豬油(you)(you)混合(he)揉成團(tuan)(tuan)，不要(yao)過(guo)度揉搓(cuo)。做(zuo)好的(de)油(you)(you)皮和油(you)(you)酥蓋(gai)上保鮮(xian)膜(mo)醒(xing)30分鐘，分成若干份(fen)劑子。

3、做老婆餅

一份(fen)(fen)油皮(pi)搟(xian)(xian)扁(bian)，放入(ru)一份(fen)(fen)油酥，收(shou)口包(bao)好(hao)，蓋上(shang)保(bao)(bao)鮮膜靜置(zhi)15分(fen)鐘；再將圓(yuan)形面(mian)團(tuan)搟(xian)(xian)成(cheng)橢圓(yuan)形狀(zhuang)，從下向上(shang)卷(juan)起(qi)，蓋上(shang)保(bao)(bao)鮮膜靜置(zhi)15分(fen)鐘；醒好(hao)的面(mian)團(tuan)豎著搟(xian)(xian)成(cheng)橢圓(yuan)形，再卷(juan)起(qi)，蓋上(shang)保(bao)(bao)鮮膜靜置(zhi)15分(fen)鐘。醒發(fa)完畢(bi)后，把兩頭向中(zhong)間按，壓扁(bian)后搟(xian)(xian)成(cheng)圓(yuan)形，包(bao)入(ru)豆沙餡，壓成(cheng)扁(bian)圓(yuan)形，收(shou)口朝下放在烤盤中(zhong)。

4、烤制

在半成(cheng)品老婆餅(bing)的(de)表面劃上三道(dao)口子(zi)，刷(shua)蛋液，撒上芝麻，烤(kao)箱170℃，烤(kao)制(zhi)20分鐘即(ji)可。

三、制作豆沙餡老婆餅的竅門

1、豆沙要(yao)炒干一些，因為(wei)餡(xian)料水(shui)分太多，烤的時候表皮容易破(po)裂，影響口感。

2、制作油(you)酥面和(he)油(you)的(de)比例以2:1為(wei)宜，注(zhu)意不(bu)能放水，會比較沾手，但要(yao)堅(jian)持和(he)成光滑(hua)的(de)油(you)酥面團。

3、制作油(you)(you)皮油(you)(you)酥時注意，豬油(you)(you)的起酥效果最(zui)(zui)好，其次是(shi)黃油(you)(you)，最(zui)(zui)次是(shi)植物油(you)(you)。

4、中筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)比較適合做老婆餅，也可(ke)以(yi)用高筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)和(he)低筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)1:1的比例混合。

5、面團松弛時蓋上保鮮膜，防止干(gan)裂。

6、面皮上(shang)劃口子，一(yi)定(ding)要(yao)劃穿上(shang)面的表(biao)皮，能看到內(nei)餡(xian)，防(fang)止烤的過程中內(nei)餡(xian)爆裂(lie)。