一、老婆餅有豆沙餡的嗎

有。

傳(chuan)統(tong)老婆餅一般是糯米餡(xian)的(de)(de)，根據不(bu)同(tong)的(de)(de)餡(xian)料和做法有不(bu)同(tong)的(de)(de)口(kou)味，豆(dou)沙(sha)餡(xian)的(de)(de)老婆餅以面粉和紅豆(dou)為原料，不(bu)僅更(geng)容易做，而且同(tong)樣(yang)酥(su)脆可口(kou)，一口(kou)咬(yao)下(xia)去不(bu)僅能品(pin)嘗到外層起(qi)酥(su)的(de)(de)層次感，還能吃到豆(dou)沙(sha)的(de)(de)甜(tian)糯，非常好吃。

二、豆沙老婆餅的做法

制(zhi)作豆沙餡老(lao)婆餅，需要準備的原料主(zhu)要有(you)：面粉、豬油(you)、紅豆、糖(tang)、奶、蛋液，具體做法(fa)如下：

1、制作紅豆沙

紅豆泡水(shui)過夜，第(di)二天放(fang)入高(gao)壓鍋里(li)(li)，倒入沒過紅豆的2倍高(gao)的清水(shui)開始煮(zhu)。紅豆煮(zhu)熟后放(fang)入料理機中，加入適(shi)(shi)量(liang)清水(shui)攪打成比較細膩的紅豆沙(sha)，再(zai)用紗網(wang)過濾幾遍口感更細膩。鍋中倒油，燒熱后倒入豆沙(sha)，小火慢炒(chao)，將豆沙(sha)里(li)(li)的水(shui)汽炒(chao)出(chu)，油被吸收干凈后，放(fang)入適(shi)(shi)量(liang)細砂糖和少(shao)量(liang)油，繼續翻(fan)炒(chao)至豆沙(sha)變(bian)得比較干硬，盛出(chu)放(fang)涼(liang)。

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2、制作油皮、油酥

油(you)(you)皮：中筋(jin)面粉(fen)、豬油(you)(you)、白糖、水混合揉成面團；油(you)(you)酥：低(di)筋(jin)面粉(fen)、豬油(you)(you)混合揉成團，不要過度揉搓。做好(hao)的油(you)(you)皮和油(you)(you)酥蓋上保鮮(xian)膜醒30分鐘，分成若(ruo)干份(fen)劑子。

3、做老婆餅

一(yi)份(fen)油皮搟扁(bian)，放(fang)入一(yi)份(fen)油酥，收(shou)口(kou)包(bao)好，蓋(gai)上保鮮(xian)膜靜(jing)置15分鐘；再(zai)(zai)將圓(yuan)形面(mian)團搟成橢圓(yuan)形狀(zhuang)，從下向上卷起，蓋(gai)上保鮮(xian)膜靜(jing)置15分鐘；醒(xing)好的面(mian)團豎著(zhu)搟成橢圓(yuan)形，再(zai)(zai)卷起，蓋(gai)上保鮮(xian)膜靜(jing)置15分鐘。醒(xing)發(fa)完畢后，把兩頭向中間按，壓扁(bian)后搟成圓(yuan)形，包(bao)入豆沙餡，壓成扁(bian)圓(yuan)形，收(shou)口(kou)朝下放(fang)在烤盤中。

4、烤制

在半成(cheng)品(pin)老婆餅(bing)的表面(mian)劃上(shang)三道口子，刷蛋液，撒上(shang)芝麻(ma)，烤(kao)箱170℃，烤(kao)制(zhi)20分(fen)鐘即可。

三、制作豆沙餡老婆餅的竅門

1、豆沙要炒干一(yi)些，因為餡料水分太多(duo)，烤的時候表皮容易破(po)裂，影響口感。

2、制作(zuo)油(you)酥(su)面和油(you)的比(bi)例(li)以2:1為宜，注(zhu)意(yi)不能放水，會比(bi)較沾(zhan)手，但要(yao)堅持和成(cheng)光(guang)滑的油(you)酥(su)面團。

3、制作(zuo)油(you)(you)皮油(you)(you)酥時注意，豬(zhu)油(you)(you)的起酥效果最好，其(qi)次是黃油(you)(you)，最次是植(zhi)物油(you)(you)。

4、中筋面(mian)粉比(bi)較適合做老婆餅，也可以用(yong)高(gao)筋面(mian)粉和(he)低筋面(mian)粉1:1的比(bi)例混合。

5、面團松弛時蓋上保鮮膜，防(fang)止干裂。

6、面皮上(shang)劃口子，一定要劃穿上(shang)面的(de)表皮，能看到內(nei)餡，防止烤(kao)的(de)過(guo)程中內(nei)餡爆裂。