一、老婆餅有豆沙餡的嗎

有。

傳統老婆(po)餅一般(ban)是糯米餡(xian)(xian)的(de)(de)，根(gen)據(ju)不同的(de)(de)餡(xian)(xian)料(liao)和做(zuo)法有(you)不同的(de)(de)口味，豆沙(sha)餡(xian)(xian)的(de)(de)老婆(po)餅以面粉和紅豆為原料(liao)，不僅更(geng)容易做(zuo)，而且同樣酥脆(cui)可口，一口咬下去不僅能(neng)品嘗到(dao)外層起(qi)酥的(de)(de)層次感，還能(neng)吃(chi)到(dao)豆沙(sha)的(de)(de)甜糯，非常好吃(chi)。

二、豆沙老婆餅的做法

制(zhi)作(zuo)豆(dou)沙餡老(lao)婆餅，需要準備的原料(liao)主要有：面(mian)粉、豬油、紅豆(dou)、糖、奶、蛋液，具體(ti)做法(fa)如下(xia)：

1、制作紅豆沙

紅豆泡水(shui)過(guo)夜，第二天放入高壓鍋(guo)里，倒入沒(mei)過(guo)紅豆的2倍高的清(qing)(qing)水(shui)開始煮。紅豆煮熟后放入料理機(ji)中(zhong)，加入適(shi)量清(qing)(qing)水(shui)攪打成比(bi)較細膩的紅豆沙(sha)(sha)，再用紗網過(guo)濾幾(ji)遍口感(gan)更(geng)細膩。鍋(guo)中(zhong)倒油，燒熱后倒入豆沙(sha)(sha)，小(xiao)火慢炒(chao)，將豆沙(sha)(sha)里的水(shui)汽炒(chao)出，油被吸收干凈后，放入適(shi)量細砂糖(tang)和(he)少量油，繼續翻(fan)炒(chao)至豆沙(sha)(sha)變得比(bi)較干硬，盛出放涼(liang)。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

2、制作油皮、油酥

油皮：中筋面(mian)(mian)粉、豬油、白糖、水混合揉成(cheng)面(mian)(mian)團；油酥：低筋面(mian)(mian)粉、豬油混合揉成(cheng)團，不(bu)要過(guo)度(du)揉搓。做好的油皮和油酥蓋上保鮮膜醒30分鐘，分成(cheng)若干份劑子。

3、做老婆餅

一(yi)份油(you)皮搟(xian)扁(bian)，放(fang)入(ru)一(yi)份油(you)酥，收口包(bao)好，蓋上保鮮膜(mo)靜(jing)(jing)置(zhi)(zhi)15分(fen)(fen)鐘；再將圓形(xing)面團(tuan)搟(xian)成(cheng)橢圓形(xing)狀，從下向(xiang)上卷(juan)起，蓋上保鮮膜(mo)靜(jing)(jing)置(zhi)(zhi)15分(fen)(fen)鐘；醒(xing)好的面團(tuan)豎著搟(xian)成(cheng)橢圓形(xing)，再卷(juan)起，蓋上保鮮膜(mo)靜(jing)(jing)置(zhi)(zhi)15分(fen)(fen)鐘。醒(xing)發完畢后，把兩(liang)頭向(xiang)中間按(an)，壓(ya)扁(bian)后搟(xian)成(cheng)圓形(xing)，包(bao)入(ru)豆沙餡(xian)，壓(ya)成(cheng)扁(bian)圓形(xing)，收口朝下放(fang)在烤盤中。

4、烤制

在半(ban)成品老婆餅的表(biao)面劃上三道口子，刷(shua)蛋液，撒上芝麻，烤箱(xiang)170℃，烤制(zhi)20分鐘即(ji)可。

三、制作豆沙餡老婆餅的竅門

1、豆(dou)沙(sha)要炒干(gan)一些，因為餡料水分太多，烤的時(shi)候表皮容易破裂，影響口感。

2、制作(zuo)油酥面和油的比例以2:1為宜(yi)，注意不(bu)能(neng)放水，會比較(jiao)沾(zhan)手(shou)，但要堅持和成光滑的油酥面團(tuan)。

3、制作(zuo)油皮油酥時注(zhu)意，豬(zhu)油的(de)起酥效果最(zui)好，其次(ci)是黃油，最(zui)次(ci)是植物油。

4、中筋面(mian)粉(fen)比較適合做(zuo)老婆餅(bing)，也(ye)可以(yi)用(yong)高(gao)筋面(mian)粉(fen)和低筋面(mian)粉(fen)1:1的比例混合。

5、面(mian)團松(song)弛時蓋上保鮮膜(mo)，防(fang)止干裂。

6、面皮(pi)上劃(hua)口(kou)子，一定要劃(hua)穿上面的表皮(pi)，能看到(dao)內餡，防止(zhi)烤的過程中(zhong)內餡爆裂(lie)。