一、老婆餅有豆沙餡的嗎

有。

傳統(tong)老(lao)(lao)婆餅(bing)一般(ban)是糯米餡的(de)，根據不(bu)(bu)同的(de)餡料(liao)和做(zuo)法(fa)有(you)不(bu)(bu)同的(de)口(kou)味，豆(dou)沙(sha)(sha)餡的(de)老(lao)(lao)婆餅(bing)以面(mian)粉和紅豆(dou)為(wei)原(yuan)料(liao)，不(bu)(bu)僅(jin)更容易做(zuo)，而且同樣酥脆可(ke)口(kou)，一口(kou)咬下去不(bu)(bu)僅(jin)能品嘗到外層起酥的(de)層次(ci)感(gan)，還(huan)能吃到豆(dou)沙(sha)(sha)的(de)甜糯，非常(chang)好吃。

二、豆沙老婆餅的做法

制作豆沙餡老婆餅，需要準備的原(yuan)料主(zhu)要有：面粉、豬油(you)、紅豆、糖、奶、蛋液，具體(ti)做法如下：

1、制作紅豆沙

紅豆泡水過夜，第二天(tian)放入(ru)(ru)高(gao)壓鍋(guo)里，倒入(ru)(ru)沒過紅豆的(de)2倍(bei)高(gao)的(de)清(qing)水開始煮(zhu)。紅豆煮(zhu)熟后(hou)放入(ru)(ru)料理機(ji)中，加入(ru)(ru)適(shi)量(liang)清(qing)水攪打成比(bi)較細(xi)膩的(de)紅豆沙(sha)(sha)(sha)，再用紗(sha)網過濾幾遍口(kou)感更細(xi)膩。鍋(guo)中倒油，燒熱后(hou)倒入(ru)(ru)豆沙(sha)(sha)(sha)，小火慢炒，將豆沙(sha)(sha)(sha)里的(de)水汽(qi)炒出(chu)，油被(bei)吸收干凈后(hou)，放入(ru)(ru)適(shi)量(liang)細(xi)砂糖和少(shao)量(liang)油，繼續(xu)翻(fan)炒至(zhi)豆沙(sha)(sha)(sha)變得比(bi)較干硬，盛(sheng)出(chu)放涼(liang)。

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2、制作油皮、油酥

油皮：中筋面(mian)粉、豬油、白糖(tang)、水(shui)混(hun)合揉成面(mian)團；油酥(su)：低筋面(mian)粉、豬油混(hun)合揉成團，不要(yao)過(guo)度揉搓。做好的油皮和油酥(su)蓋上保(bao)鮮膜醒30分鐘，分成若干份劑子。

3、做老婆餅

一份油(you)(you)皮搟(xian)扁，放入(ru)(ru)一份油(you)(you)酥，收口包(bao)好，蓋上(shang)保鮮(xian)膜(mo)靜置(zhi)15分鐘；再(zai)將(jiang)圓形(xing)面團搟(xian)成橢(tuo)圓形(xing)狀，從下(xia)(xia)向(xiang)(xiang)上(shang)卷(juan)起(qi)(qi)，蓋上(shang)保鮮(xian)膜(mo)靜置(zhi)15分鐘；醒好的面團豎著搟(xian)成橢(tuo)圓形(xing)，再(zai)卷(juan)起(qi)(qi)，蓋上(shang)保鮮(xian)膜(mo)靜置(zhi)15分鐘。醒發完畢后，把兩頭向(xiang)(xiang)中(zhong)間按，壓扁后搟(xian)成圓形(xing)，包(bao)入(ru)(ru)豆沙餡，壓成扁圓形(xing)，收口朝(chao)下(xia)(xia)放在烤(kao)盤中(zhong)。

4、烤制

在(zai)半(ban)成品(pin)老婆餅的表面劃上(shang)三道口子，刷蛋液，撒(sa)上(shang)芝麻，烤(kao)箱170℃，烤(kao)制20分鐘即可。

三、制作豆沙餡老婆餅的竅門

1、豆沙要炒干一些，因(yin)為(wei)餡料水(shui)分太多，烤的時(shi)候(hou)表皮容易(yi)破(po)裂，影響口感。

2、制作油酥面和(he)油的(de)(de)比例以2:1為宜，注(zhu)意不能放水，會比較沾(zhan)手(shou)，但要堅持和(he)成(cheng)光滑的(de)(de)油酥面團(tuan)。

3、制作油皮油酥(su)時注意，豬油的起酥(su)效果最好，其次是黃油，最次是植物(wu)油。

4、中筋(jin)面(mian)(mian)粉比較(jiao)適合做老婆餅，也可以用高筋(jin)面(mian)(mian)粉和低筋(jin)面(mian)(mian)粉1:1的比例混(hun)合。

5、面團松弛(chi)時蓋上保鮮膜，防(fang)止干裂。

6、面皮(pi)上劃口子，一(yi)定要劃穿(chuan)上面的表皮(pi)，能看到內餡(xian)，防止烤(kao)的過程中內餡(xian)爆裂。