一、糯米餡老婆餅爆餡是什么原因

老婆餅(bing)是一種烘烤類面食(shi)，它的(de)外皮(pi)酥脆，內里餡(xian)料(liao)甜糯，不(bu)過大家自己(ji)做(zuo)老婆餅(bing)的(de)時候(hou)，經常會(hui)失敗，出現(xian)里面的(de)糯米餡(xian)爆(bao)出來或(huo)者(zhe)流出來的(de)情(qing)況，其實(shi)這是做(zuo)法不(bu)當引起的(de)。老婆餅(bing)爆(bao)餡(xian)的(de)原因主(zhu)要有以下幾點：

1、面團延展性不好

做老婆餅(bing)的(de)時候，面(mian)團(tuan)如果沒(mei)有足夠(gou)(gou)的(de)延展(zhan)性(xing)制成它膨(peng)脹，就會出現烤制時面(mian)筋斷裂(lie)、面(mian)團(tuan)裂(lie)開。面(mian)團(tuan)過干(gan)、面(mian)團(tuan)筋度沒(mei)打夠(gou)(gou)、松弛時間(jian)不(bu)夠(gou)(gou)等也會導致面(mian)團(tuan)延展(zhan)性(xing)不(bu)好。

2、收口沒有收緊

油皮包油酥的(de)時(shi)候(hou)，或(huo)者包餡料(liao)的(de)時(shi)候(hou)，如果收口沒收緊，放進烤箱里烤就容易爆開。

3、餡放太多了

餡(xian)料的量不(bu)可以放太(tai)多，內(nei)餡(xian)太(tai)多的話，一(yi)方面(mian)容易爆餡(xian)；另(ling)一(yi)方面(mian)，即使沒爆餡(xian)，也(ye)會(hui)因(yin)為甜(tian)味(wei)太(tai)重導致成品發膩。

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4、餡包不均勻

老(lao)婆餅的(de)餡一般(ban)要包(bao)在中間(jian)位(wei)置，包(bao)偏了的(de)話(hua)，偏的(de)地方皮都會相應(ying)變(bian)薄，有可能爆開。

5、沒有在餅坯上劃刀口

老(lao)(lao)婆餅(bing)烘烤之前(qian)還有一步(bu)很(hen)關鍵，那就是用(yong)刀(dao)在半成品(pin)老(lao)(lao)婆餅(bing)上劃三道口(kou)子，然后刷上蛋黃液，如(ru)果(guo)沒有做這一步(bu)的話是很(hen)容易爆(bao)餡的。

二、老婆餅怎么做不爆餡

1、要(yao)想做出(chu)的(de)老婆餅不(bu)爆(bao)餡(xian)，首先(xian)用(yong)的(de)面粉(fen)要(yao)選擇好，油皮部分要(yao)揉出(chu)手套膜，建議使(shi)用(yong)中筋(jin)面粉(fen)，低筋(jin)面粉(fen)很(hen)難揉出(chu)膜，而(er)油酥(su)部分是(shi)口感(gan)酥(su)松(song)的(de)關(guan)鍵，建議用(yong)低筋(jin)面粉(fen)。

2、制作油皮和油酥的(de)時(shi)候，每一步(bu)松(song)弛都是(shi)不(bu)可以省略的(de)，松(song)弛足夠的(de)時(shi)間，老婆餅才不(bu)容易(yi)爆(bao)餡，口感也會更好。

3、油皮(pi)包(bao)油酥的(de)時候，一(yi)定要用虎口部(bu)分往(wang)上推面皮(pi)包(bao)起來，這樣(yang)包(bao)出來的(de)劑子會非常圓潤，不宜(yi)破酥、爆(bao)餡。

4、二次開酥做完后，開始包豆沙餡的(de)時候，讓劑子的(de)收(shou)口(kou)朝上(shang)用(yong)食指按壓中間，兩端(duan)對接，注(zhu)意不是對折，用(yong)手(shou)按壓成(cheng)餅，不建(jian)議用(yong)搟(xian)(xian)面杖，容易搟(xian)(xian)破。

5、老婆餅不(bu)爆餡還有一個關鍵就是要用刀在餅坯上劃(hua)三道，劃(hua)到餡料部分(fen)，不(bu)要劃(hua)透。

以上就是老婆(po)餅爆餡的解決方法，希望能幫助大家做出滿意(yi)的老婆(po)餅。