一、糯米餡老婆餅爆餡是什么原因

老婆餅(bing)是一種烘烤類面食，它的(de)外皮酥(su)脆，內里餡料(liao)甜糯，不(bu)過大(da)家自己做老婆餅(bing)的(de)時候，經常(chang)會失敗，出現里面的(de)糯米(mi)餡爆出來(lai)或者流出來(lai)的(de)情(qing)況，其實(shi)這是做法不(bu)當引起的(de)。老婆餅(bing)爆餡的(de)原(yuan)因主(zhu)要有以下幾(ji)點：

1、面團延展性不好

做老婆(po)餅的時候(hou)，面(mian)團(tuan)(tuan)如果沒有(you)足夠的延(yan)展性制成它(ta)膨(peng)脹，就(jiu)會出(chu)現烤制時面(mian)筋斷裂(lie)、面(mian)團(tuan)(tuan)裂(lie)開(kai)。面(mian)團(tuan)(tuan)過干、面(mian)團(tuan)(tuan)筋度(du)沒打夠、松弛時間不夠等也會導致面(mian)團(tuan)(tuan)延(yan)展性不好。

2、收口沒有收緊

油皮包油酥的時(shi)(shi)候，或者包餡料的時(shi)(shi)候，如果(guo)收口沒(mei)收緊，放進(jin)烤(kao)箱里(li)烤(kao)就(jiu)容(rong)易爆開。

3、餡放太多了

餡(xian)(xian)(xian)料的(de)量不可以放(fang)太(tai)多(duo)，內(nei)餡(xian)(xian)(xian)太(tai)多(duo)的(de)話，一(yi)方面(mian)容易爆餡(xian)(xian)(xian)；另一(yi)方面(mian)，即使沒爆餡(xian)(xian)(xian)，也會(hui)因為甜味太(tai)重導(dao)致成品發膩(ni)。

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4、餡包不均勻

老(lao)婆餅(bing)的(de)(de)餡一般要包(bao)在中(zhong)間位置，包(bao)偏(pian)了的(de)(de)話(hua)，偏(pian)的(de)(de)地方皮(pi)都會相應變薄，有(you)可(ke)能爆(bao)開。

5、沒有在餅坯上劃刀口

老婆(po)餅烘(hong)烤之前還有(you)一(yi)步很(hen)關鍵，那就是(shi)(shi)用刀在半(ban)成(cheng)品(pin)老婆(po)餅上劃三道口子，然后(hou)刷上蛋(dan)黃液，如果沒有(you)做這一(yi)步的話是(shi)(shi)很(hen)容(rong)易爆餡的。

二、老婆餅怎么做不爆餡

1、要(yao)想做(zuo)出(chu)的老婆餅不爆餡(xian)，首先用(yong)(yong)的面(mian)(mian)粉(fen)要(yao)選(xuan)擇好，油皮部分(fen)要(yao)揉(rou)出(chu)手(shou)套膜，建(jian)議使(shi)用(yong)(yong)中筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)，低(di)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)很難(nan)揉(rou)出(chu)膜，而油酥部分(fen)是口感酥松(song)的關鍵，建(jian)議用(yong)(yong)低(di)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)。

2、制作油皮和油酥的(de)時候，每一(yi)步松(song)弛(chi)都是不可以省略(lve)的(de)，松(song)弛(chi)足夠的(de)時間，老婆(po)餅(bing)才(cai)不容易爆(bao)餡，口感也會更好。

3、油皮包油酥(su)的(de)時(shi)候，一定要用虎口(kou)部分(fen)往上推面(mian)皮包起來，這樣包出(chu)來的(de)劑子會非常(chang)圓潤，不宜破(po)酥(su)、爆餡。

4、二次(ci)開(kai)酥(su)做完后(hou)，開(kai)始包豆(dou)沙餡的時候，讓(rang)劑(ji)子的收口朝上(shang)用(yong)食(shi)指按壓中(zhong)間(jian)，兩端對(dui)接，注意不(bu)是(shi)對(dui)折，用(yong)手按壓成餅，不(bu)建(jian)議用(yong)搟面杖(zhang)，容(rong)易搟破。

5、老婆餅不(bu)爆餡還有一個關鍵(jian)就是要用刀在(zai)餅坯上(shang)劃(hua)三道，劃(hua)到餡料部分(fen)，不(bu)要劃(hua)透(tou)。

以上就是老(lao)婆餅(bing)爆餡的(de)解決(jue)方法，希望能幫助大家做出滿意的(de)老(lao)婆餅(bing)。