一、糯米餡老婆餅爆餡是什么原因

老婆(po)餅(bing)(bing)(bing)是一(yi)種(zhong)烘烤類(lei)面食，它的(de)(de)(de)(de)外皮酥脆，內里餡料甜糯，不(bu)過大家自(zi)己做老婆(po)餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)時候，經(jing)常(chang)會失敗，出現里面的(de)(de)(de)(de)糯米餡爆出來或者流(liu)出來的(de)(de)(de)(de)情(qing)況，其(qi)實這是做法不(bu)當(dang)引起(qi)的(de)(de)(de)(de)。老婆(po)餅(bing)(bing)(bing)爆餡的(de)(de)(de)(de)原因主(zhu)要有(you)以下幾點：

1、面團延展性不好

做老婆餅(bing)的時(shi)(shi)候，面(mian)(mian)團如果(guo)沒有足夠(gou)的延展性制(zhi)成(cheng)它膨(peng)脹，就會(hui)出現(xian)烤(kao)制(zhi)時(shi)(shi)面(mian)(mian)筋斷裂(lie)、面(mian)(mian)團裂(lie)開。面(mian)(mian)團過干、面(mian)(mian)團筋度沒打(da)夠(gou)、松弛(chi)時(shi)(shi)間不夠(gou)等也會(hui)導致面(mian)(mian)團延展性不好。

2、收口沒有收緊

油(you)皮包(bao)油(you)酥的(de)時(shi)候(hou)，或者包(bao)餡料的(de)時(shi)候(hou)，如果(guo)收(shou)口(kou)沒收(shou)緊，放(fang)進烤(kao)箱里烤(kao)就容易(yi)爆開。

3、餡放太多了

餡料的量不(bu)可以放太多，內餡太多的話(hua)，一(yi)(yi)方面容易(yi)爆餡；另一(yi)(yi)方面，即使沒爆餡，也會(hui)因為甜味太重導致(zhi)成品(pin)發(fa)膩(ni)。

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4、餡包不均勻

老婆餅的餡一般要(yao)包在中間位置(zhi)，包偏(pian)了的話，偏(pian)的地方皮(pi)都會(hui)相應(ying)變(bian)薄，有可能爆(bao)開。

5、沒有在餅坯上劃刀口

老婆餅烘烤(kao)之前還有(you)一(yi)步很關鍵，那就是(shi)用刀在半成品老婆餅上劃(hua)三道口子，然后刷上蛋黃液，如果沒(mei)有(you)做這(zhe)一(yi)步的(de)話是(shi)很容易爆餡的(de)。

二、老婆餅怎么做不爆餡

1、要(yao)想做出(chu)的(de)老婆餅(bing)不爆(bao)餡(xian)，首先(xian)用(yong)的(de)面粉要(yao)選擇好，油皮部分(fen)要(yao)揉出(chu)手套膜，建議使用(yong)中筋(jin)面粉，低筋(jin)面粉很難揉出(chu)膜，而油酥部分(fen)是口感酥松的(de)關鍵，建議用(yong)低筋(jin)面粉。

2、制作油皮和油酥(su)的時(shi)候，每一步松弛(chi)都是(shi)不可(ke)以(yi)省略的，松弛(chi)足(zu)夠的時(shi)間，老婆餅才不容易爆餡，口感也(ye)會更好。

3、油皮包(bao)油酥(su)的時候，一定(ding)要(yao)用虎口(kou)部分往上推面皮包(bao)起(qi)來，這樣(yang)包(bao)出來的劑(ji)子會(hui)非常圓潤，不宜破酥(su)、爆餡。

4、二次開酥做完后，開始包豆沙餡的時候，讓劑子(zi)的收口(kou)朝上(shang)用(yong)食指(zhi)按壓(ya)中間，兩端對接，注(zhu)意(yi)不是(shi)對折，用(yong)手按壓(ya)成(cheng)餅，不建(jian)議(yi)用(yong)搟面(mian)杖，容易搟破。

5、老婆餅不爆餡還有一個關鍵就是要用刀在餅坯(pi)上劃三道，劃到餡料部分，不要劃透。

以上就是老(lao)婆(po)餅(bing)爆(bao)餡的(de)(de)解決(jue)方法，希望能幫助大家做(zuo)出滿意的(de)(de)老(lao)婆(po)餅(bing)。