一、糯米餡老婆餅爆餡是什么原因

老(lao)婆(po)餅是(shi)一種烘(hong)烤類面食(shi)，它的(de)(de)(de)外皮酥脆，內里餡(xian)(xian)料甜糯，不過大家自(zi)己(ji)做(zuo)老(lao)婆(po)餅的(de)(de)(de)時(shi)候，經(jing)常會失敗(bai)，出(chu)(chu)現里面的(de)(de)(de)糯米(mi)餡(xian)(xian)爆(bao)出(chu)(chu)來(lai)或者流出(chu)(chu)來(lai)的(de)(de)(de)情況，其實(shi)這是(shi)做(zuo)法不當引起的(de)(de)(de)。老(lao)婆(po)餅爆(bao)餡(xian)(xian)的(de)(de)(de)原因主要(yao)有以下幾點：

1、面團延展性不好

做老(lao)婆餅的(de)時(shi)候，面(mian)(mian)團如果沒有足夠(gou)的(de)延(yan)展性(xing)制成(cheng)它膨脹，就(jiu)會出現烤制時(shi)面(mian)(mian)筋斷裂、面(mian)(mian)團裂開。面(mian)(mian)團過(guo)干、面(mian)(mian)團筋度沒打夠(gou)、松弛時(shi)間不夠(gou)等也會導致面(mian)(mian)團延(yan)展性(xing)不好(hao)。

2、收口沒有收緊

油皮包(bao)油酥的(de)時候，或(huo)者包(bao)餡料的(de)時候，如果收口沒(mei)收緊，放(fang)進烤箱里烤就容易(yi)爆開。

3、餡放太多了

餡(xian)料的量不可以放太多(duo)，內(nei)餡(xian)太多(duo)的話，一方(fang)面(mian)容(rong)易爆(bao)餡(xian)；另一方(fang)面(mian)，即(ji)使(shi)沒爆(bao)餡(xian)，也會因為(wei)甜味太重導致成品(pin)發膩。

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4、餡包不均勻

老婆(po)餅的餡(xian)一般要包在中(zhong)間(jian)位置，包偏(pian)了的話(hua)，偏(pian)的地方皮都會(hui)相(xiang)應變(bian)薄，有(you)可能爆開。

5、沒有在餅坯上劃刀口

老婆餅烘烤之(zhi)前還有一步(bu)很(hen)關鍵(jian)，那就是(shi)用(yong)刀在半成品(pin)老婆餅上劃三道口子，然后(hou)刷上蛋黃液，如果沒有做這一步(bu)的話是(shi)很(hen)容易爆餡的。

二、老婆餅怎么做不爆餡

1、要想做出的老婆餅不爆餡，首先用(yong)的面(mian)粉(fen)要選擇好，油皮部分(fen)要揉出手套膜，建(jian)議使用(yong)中筋(jin)面(mian)粉(fen)，低(di)筋(jin)面(mian)粉(fen)很難揉出膜，而油酥部分(fen)是(shi)口感酥松的關鍵，建(jian)議用(yong)低(di)筋(jin)面(mian)粉(fen)。

2、制作油皮和油酥的(de)時候，每一步松弛(chi)都(dou)是不可以省(sheng)略的(de)，松弛(chi)足(zu)夠的(de)時間，老婆餅才(cai)不容易爆餡，口感也會更(geng)好。

3、油皮(pi)包(bao)油酥的時候(hou)，一定要用虎口部分(fen)往上推面皮(pi)包(bao)起來(lai)，這樣包(bao)出來(lai)的劑子會非常圓潤，不(bu)宜破(po)酥、爆餡(xian)。

4、二次開酥做完(wan)后，開始包豆(dou)沙餡的時候，讓(rang)劑(ji)子的收(shou)口朝上用(yong)食指(zhi)按壓(ya)中間，兩端對(dui)接，注意不(bu)是對(dui)折，用(yong)手按壓(ya)成餅，不(bu)建議用(yong)搟面杖，容(rong)易搟破。

5、老婆餅不爆餡(xian)(xian)還有一個關鍵(jian)就是要用刀在餅坯上劃三(san)道，劃到餡(xian)(xian)料部分，不要劃透。

以上(shang)就是老(lao)(lao)婆(po)餅爆(bao)餡的解(jie)決方(fang)法，希望能幫助大家做出滿意(yi)的老(lao)(lao)婆(po)餅。