一、糯米餡老婆餅爆餡是什么原因

老婆餅是一(yi)種烘烤類面(mian)食，它的(de)外皮(pi)酥脆，內(nei)里餡(xian)料甜糯，不(bu)過大(da)家自己做老婆餅的(de)時候，經常會失(shi)敗，出現里面(mian)的(de)糯米(mi)餡(xian)爆出來或者流出來的(de)情況(kuang)，其實(shi)這(zhe)是做法不(bu)當引起的(de)。老婆餅爆餡(xian)的(de)原因主要有以下幾點：

1、面團延展性不好

做老婆餅的(de)時候，面(mian)(mian)團如果沒有足夠的(de)延展性制(zhi)成它(ta)膨脹，就會(hui)出(chu)現烤制(zhi)時面(mian)(mian)筋斷裂、面(mian)(mian)團裂開。面(mian)(mian)團過干、面(mian)(mian)團筋度沒打(da)夠、松弛時間不(bu)夠等也會(hui)導致面(mian)(mian)團延展性不(bu)好。

2、收口沒有收緊

油(you)皮包油(you)酥的時候，或者包餡料的時候，如果收(shou)口沒收(shou)緊，放進烤箱里烤就容易爆開(kai)。

3、餡放太多了

餡料的量(liang)不可以放(fang)太(tai)多，內餡太(tai)多的話，一方面容(rong)易(yi)爆(bao)餡；另(ling)一方面，即(ji)使沒爆(bao)餡，也會因為甜(tian)味太(tai)重(zhong)導(dao)致(zhi)成品發膩。

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4、餡包不均勻

老(lao)婆餅的(de)餡一般(ban)要包在中間位置(zhi)，包偏了的(de)話，偏的(de)地方皮都會相應變(bian)薄，有(you)可能爆開(kai)。

5、沒有在餅坯上劃刀口

老婆餅烘(hong)烤之前(qian)還有一步很關鍵，那就是用刀在半成品老婆餅上劃三(san)道(dao)口子，然(ran)后刷上蛋黃液，如(ru)果沒有做這(zhe)一步的話是很容易(yi)爆餡的。

二、老婆餅怎么做不爆餡

1、要(yao)想做出的(de)老婆餅不爆餡，首先(xian)用(yong)的(de)面粉(fen)要(yao)選擇好，油皮部分要(yao)揉出手套膜，建議使(shi)用(yong)中筋(jin)面粉(fen)，低筋(jin)面粉(fen)很(hen)難揉出膜，而油酥部分是口感酥松的(de)關鍵，建議用(yong)低筋(jin)面粉(fen)。

2、制作油皮和油酥的(de)時候，每一步松弛(chi)都是不(bu)(bu)可以省略的(de)，松弛(chi)足夠的(de)時間，老婆餅(bing)才不(bu)(bu)容易爆餡，口感也(ye)會更好。

3、油皮(pi)包油酥的時(shi)候，一定要用虎口部分往(wang)上推面皮(pi)包起來(lai)，這樣包出來(lai)的劑子(zi)會非(fei)常圓潤，不宜破酥、爆餡。

4、二次開酥做(zuo)完后，開始包豆沙餡的時候，讓劑子的收口朝上用(yong)(yong)食指按(an)壓中(zhong)間，兩端對接(jie)，注意(yi)不(bu)是對折，用(yong)(yong)手按(an)壓成餅(bing)，不(bu)建議用(yong)(yong)搟面杖，容易搟破。

5、老婆餅不爆餡還(huan)有一個(ge)關鍵就是(shi)要用刀在餅(bing)坯上劃三(san)道，劃到餡料部分(fen)，不要劃透。

以上就是(shi)老婆餅(bing)爆餡的解決(jue)方法，希望能幫助大家(jia)做出滿(man)意的老婆餅(bing)。